Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Pečiem každý deň, každý deň kŕmim kvasom.

Je cesto vyrobené z pšeničnej múky?

Pridané vo štvrtok, 7. apríla 2016 14:29

kŕmil ju pšenicou

To znamená, že už môžeme predpokladať, že kvasom je pšenica? ) Alebo korene raže ju odlišujú od pôvodnej pšenice?

[rs]

rs„Diskutujeme tu o kvaseniach https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Je cesto vyrobené z pšeničnej múky?

Áno, z pšenice prvej triedy. Som južan, raj sa nám veľmi nepáči.
Kvas sa dnes považuje aj za pšenicu.

......

Hlboko chápem vaše pochybnosti. Chcel som tiež hp na veľkonočné koláče a na exotické sladkosti atď.
Poviem ti môj epos.
Najskôr som sa rozhodol pre programovateľné 125-ky Delongy. Úžasný pekár na chlieb, ale programovanie je obmedzené na 30 stupňov na kysnutie, to znamená, že tam je len veľmi teplé len kvasenie. A - najdôležitejšia vec, ktorá rozrušila - pečenie !!!
Viedol ma chlieb od priateľov z Panasonicu - v porovnaní s ním boli krusty úplne inej kvality.

Ps. Nechcel som sa trápiť s rúrou.

Potom som si kúpil Panasonic 2501 a na stroji a s kôrkami, ktoré som chcel, som získal kopu mojich obľúbených receptov s pečivom. Ale ... moje automatické))) predvoľby sú takmer všetky kvasinky))).

Potom som sa zbavil DeLongy, ktorú som zmenil na programovateľnú Brand.
V značke je možné programovať všetky stupne s výberom času a teploty. Podľa mňa na trhu teraz neexistuje žiadna alternatíva. To všetko je programovateľné a rozpočtové (teraz sa cena zvýšila, rovnako ako všetko ostatné). Celý cyklus je možné programovať bez kombinácie režimov práve v značke.

Ale pečenie v značke nezodpovedá Panasonicu podľa môjho vkusu, montáž je slabšia, bojím sa túto hp zahnať do chvosta a do hrivy. Správam sa k nej opatrne.
Preto sú pre mňa relevantné dva hp. Jedno dopĺňa druhé.

Milujem Panasonic. Pre mňa je to pekárnička na každý deň. Ale neteší ma to. Recepty testované na fóre bez akejkoľvek kombinácie))) v automatickej praktickej verzii. Jazdím v chvoste a v hrive))) Ale robím recepty z kvásku z nášho fóra.

Teraz o nebezpečenstve kvasníc. Priemyselné droždie je čistá kultúra mikroorganizmov. Váš kvások je domovom rôznych mikroorganizmov. To je celý rozdiel.
Je úplne iná vec, čo sa tam chová ako prísady do chleba.

Teraz sa pozrite, prečo kváskový chlieb chutí lepšie a prečo je „údajne zdravší“.

Štartovacia kultúra zo zmiešaných kultúr mikroorganizmov spravidla nemá zdvíhaciu silu ako čistá kultivovaná kvasinková kultúra a obsahuje tiež ďalšie kyseliny a enzýmy, ktoré sa už nahromadili počas rastu štartovacej kultúry. Napokon, že taký kvások je zhruba povedané niečo prírodného, ​​čo dlho, dlho kvasilo a hromadili sa ďalšie kyseliny.
Vďaka svojej slabej zdvíhacej sile chlieb dlhšie kysne - ešte viac sa v ňom hromadia rôzne kyseliny a enzýmy.
Sú to práve tieto kyseliny a enzýmy, ktoré poskytujú vynikajúci efekt „užitočnosti“ a odlišnosti v chuti.
V skutočnosti ... ak vezmete mikroskopické množstvo priemyselných kvasníc a budete cesto dlhšie kvasiť alebo budete pripravovať iba piškóty, pridáte zdravé výrobky, napríklad kyslé mlieko, dostanete sa bližšie k rovnakému „neškodnému“ efektu.
Panasonic je úžasná rúra na pečenie, má dlhé režimy a je blízko k domácemu pečeniu. Z kváskového chleba vareného v ňom nevidím nič zlé)))

V priemyselnej verzii sa používajú zrýchlené metódy.To zhruba znamená rýchle kvasenie s umelým pridaním kyselín a enzýmov a dlhodobé kysnutie cesta ich neprirodzene získať.
To znamená, že použitie štartovacích kultúr alebo jednoduché zníženie množstva priemyselných kvasníc v smere zvýšenia fermentácie cesta je rovnakým spôsobom ako užitočnosť domáceho chleba.

Pridané vo štvrtok, 7. apríla 2016, 20:09

Teraz som v tejto téme cudzinec. Svoj Panasonic 2501 som zmenil na starý model 253 kvôli prítomnosti talianskeho chleba. Mám rád plne automatické pečenie s kôrkami ako Panasonic

Ak to vyjde, dostanem buržoázny Panasonic s kopou režimov. Toto chcem teraz

[2512]

Ak to vyjde, dostanem buržoázny Panasonic s kopou režimov. Toto chcem teraz

V modeli SD-ZB2512KXE (pre Európu) - 33 programov a je tu inovácia - príprava štartovacej kultúry, ktorá však nie je prirodzená, ako sa tu odvodzujeme, ale štartovacia kultúra založená na kvasinkách Existuje program na výrobu kvasinkovej kultúry za 2 hodiny 10 minút, existuje program na výrobu štartéra za 24 hodín Režim pečenia chleba s takýmto kváskom je iba 5 hodín. Po ceste sú to všetko „nízkokvasinky“, ako v kachliach pre SNŠ. Takže nerozumiem, ale s najväčšou pravdepodobnosťou neviem, ako volajú a rozlišujú kvas a ako presne sa to u nás líši / volá. Už som sa niekoľkokrát dočítal, že v továrňach sa vyrába kvások. Čo potom pestujeme bez droždia?

Ale dnes som upiekol štartovaciu kultúru (inú))) škodlivú a užitočnú ... záleží na uhloch pohľadu ... používateľov .. ... v mojej 2501 ... tiež zbožňujem svoju 2501 ... krásnu a šikovnú ...
Prvýkrát som dnes skúsil piecť nie na francúzštine, ale na žite s oneskorením :-) o 2,5 hodiny ... Špachtľu som nevytiahol. Ráno som nakyslo nakŕmil, dal som mu 1,5 hodiny kysnúť na teplom mieste ... a vydal sa na cestu. Všetko som dal do vedra na predpis. Urobil som dávku na Pelmeni, vypol ju a nasadil na „Rye“ s meškaním 2,5 hodiny, obyčajnou špachtľou, nie hrebeňom ... a išiel do práce ...
Prišiel som a okolo domu ... VOŇAVKA ČERSTVÉHO PEČENÉHO chleba ... Mama je darAgai !!!! Trpezlivosť stačila iba na hodinu ...
Už chrčal kôru ...

... Čo potom pestujeme bez droždia?

musí sa uvoľniť chlieb z praveku. Ako kypriace látky sa používajú sóda, amónium, kvasnice.
Všetky. Už nič neexistuje. Uvoľňovanie neberiem fyzikálnymi metódami: ako je oxid uhličitý pod tlakom)))

Ak nie sóda alebo amoniak, tak iba droždie.
Ale sú rôzne. Kvasinky sú mikroorganizmy. Tisíce druhov. Niektoré na hrozne, iné na kefíre atď.
Každý druh má svoj vlastný výťah a názov. Prostredníctvom experimentov si ľudstvo vybralo najsilnejšie druhy na výrobu, naučilo sa ich pestovať v najlepších podmienkach, konzervovať a ... predávať. Toto je priemyselný kvások. Kultivovaná kultúra mikroorganizmov s najlepšou zdvíhacou silou, ktorá poskytuje stabilný výsledok za určitých podmienok fermentácie. Preto sa dá vo výrobe predvídať ich správanie.
Bol študovaný a stabilný.

A tisíce ďalších. Druh kefírového droždia. Môžete si na nich pripraviť aj chlieb.
Ak si vezmete veľa kvasinkových mikróbov, potom sú to droždie.
A ak vezmete a vymiesite múku + vodu + kefírové droždie a kvasíte určitým spôsobom = dostaneme NÁMESTIE.

Rozdiel bude v tom, že bude viac droždia: 1. budú sa množiť.
2. Ak je nesprávne fermentovať, objaví sa tiež ponechaný kvas, ktorý bol v menšine, ale dokázal prežiť
3. Kyseliny a enzýmy sa hromadia v dôsledku chemických reakcií počas fermentácie cesta.

Kysnuté cesto = droždie (často rôznych kultúr, v závislosti od zloženia kvasinkovej komunity, ktoré sa zavádza na začiatku) v najrôznejších množstvách !!! + kyseliny a enzýmy !!!! - to znamená dochucovací obväz.

Ak v kvásku nie je droždie, chlieb to nezvýši, iba dodá chuť.

Ak je štartér vyrobený z priemyselných kvasníc, malo by sa to chápať takto:
je odobratých minimum priemyselných kvasiniek, ktoré po reprodukcii poskytnú stabilnú verziu zdvíhacej sily a sú umiestnené do živného média s prítomnosťou - prípadne - ďalších kvasinkových mikroorganizmov a v dôsledku toho budú pridané kyseliny a enzýmy kvasenie.

To znamená, že ak ste si nekúpili droždie v krabici, ale kvasinkovú suspenziu z priemyselných kvasníc + nejaký iný druh kvasníc + rôzne kyseliny = vaša štartovacia kultúra. Len vďaka prvému komponentu je možné predpovedať jeho zdvíhaciu silu a prispôsobiť ju režimu pekárskeho automatu v pokynoch.

Pridané štvrtok 7. apríla 2016 21:21

Ale dnes som upiekla kysnuté cesto (ďalšie))) škodlivé-užitočné ... záleží na bodoch ..

urobíte kvások s dobrým vztlakom. Valí sa do režimu na výrobu chleba bez tanca s tamburínmi.
Preto je všeobecné hovoriť o možnosti použitia variantu štartéra ako celku nesprávne.

Vo vašom prípade je dôležité úplne uviesť recept na prípravu vašej verzie win-win Starter))) V opačnom prípade sa pri použití inej štartovacej kultúry s iným zložením a zdvíhacou silou môže stať výsledok úplne odlišný.

Kváskový chlieb môže byť škodlivý, ako napríklad kvasnicový chlieb, iba ak je nedostatočne zmiešaný, nedostatočne fermentovaný a nedostatočne pečený.
Alebo paralelne s kvasom napchajte chemické zlepšováky chuti

Pridané štvrtok 7. apríla 2016 21:43

Áno .. a táto hra so slovami „bez droždia“, „s nízkym obsahom droždia“ je zavádzajúca.
Chápete, že ak chcete pripraviť cesto z 50 gramov múky na 3 gramoch oleja, musíte vytvrdnúť napríklad 50 000 organizmov priemyselných kvasníc alebo 5 000 000 000 000 kefírových kvasníc (údaje z buldozéra. Len kefírové mikróby budú potrebovať oveľa viac - oni menej uvoľniť)
Preto ak zavediete namiesto 50 000 mikróbov iba 500 na začiatku, budete ich musieť vynásobiť 50 000.
V opačnom prípade sa chlieb nezvýši. To znamená, fermentujte na minimálne 50 000 mikróbov.
Čím menej sa na začiatku pridá, tým dlhšie trvá kvasenie alebo zvýšenie teploty počas fermentácie.
Ale na konci testu by ich malo byť minimálne 50 000))) inak to bude palacinka.

Teda s malým množstvom kvasiniek na začiatku - predlžujeme čas kvasenia, to znamená, že necháme dlhšie akumulovať kyseliny a enzýmy - zmeníme chuť. ALE .... počet kvasiniek na konci procesu bude takmer rovnaký ... inak nebude mať kto všetko uvoľniť.

Preto „sódový chlieb“ môže byť „bez kvasníc“.

Vo vašom prípade je relevantné uviesť recept na prípravu presne vašej verzie Starter-win-win)))

Pripájam sa))

Nie je skutočnosťou, že keď recept zopakujete, kvas sa ukáže rovnako silný. Je to druh lotérie.

Vo vašom prípade je relevantné uviesť recept na prípravu vašej verzie win-win Starter)))

TÁTO možnosť už bola dávno poskytnutá bezo mňa ... Mám Večný kvas ...
Zverejnil som fotografiu chleba, aby som ukázal, že Panasonic 2501 je schopný PEČIŤ kváskový chlieb bez KAPKY priemyselného droždia :-) :-) :-)
a všetko ... Lebo nikto nie je výčitkou, A NIE kvôli sporom ... ..
Mimochodom, proti kvasniciam NIČ nemám a tiež na nich často pečiem.

[fffuntic]

fffuntic, Nerozumiem, prečo ste tu začali polemiku bez kvasiniek?
Muž sa spýtal - môžem mať štartér v Panasonicu?
Bolo mu povedané - môžete.
A ponúkli možnosti, ako na to. A to je všetko ...

Nie je skutočnosťou, že keď recept zopakujete, kvas sa ukáže rovnako silný. Je to druh lotérie.

Tento recept nie je môj, ale z našej stránky :-), už sa na ňom mnohí upiekli ... A ukázalo sa to pre mňa nie prvýkrát úspešne, a dúfam, že NIE POSLEDNE!
ALE nálada na zdieľanie sa stratila.
Ďakujem za pozornosť....
Celkom nerozumiem, prečo je k môjmu chlebu taký POZORNE - NEPRIATEĽNÝ POSTOJ ??? Prepáčte, priatelia, ale nie je to preto, že sme sa tu zhromaždili, aby sme si vymenili skúsenosti s pečením v spoločnosti Panasonic?

Pridané štvrtok 7. apríla 2016 22:06

fffuntic, nerozumiem, prečo si tu začal polemiku bez kvasiniek bez kvasiniek?
Muž sa spýtal - môžem mať štartér v Panasonicu?
Bolo mu povedané - môžete.
A ponúkli možnosti, ako na to. A to je všetko ...

Plne podporujem ...

Dievčatá, mier, priateľstvo, žuvačky (c)

[Margarita]

Margarita, Myslel som recept na kysnuté cesto. To znamená, že pri novom pokuse o získanie kvasu dostane zakaždým dokonca ten istý človek kvások s novými vlastnosťami. Často odchádzam na dlhší čas. Minulý rok pred odchodom som si sušil žito. Po mojom návrate sa časť kvásku osviežila a bol normálny, veľmi silný a dobrý. Znovu išla do NG, vylúčila čerstvé kysnuté cesto (nenechala ho len tak, ale celé ho vložila do cesta). Po návrate z tej istej dávky sušeného kysnutého cesta sa niečo osviežilo a teraz s ním môžem piecť iba v spoločnosti droždia. Nechce cesto kysnúť. Čoskoro však znova a znova odídem a potom sa osviežim zo sušenej spred roka.

[mamusi]

Dievčatá, odkiaľ ste prišli na to, že tým myslím niečo neprívetivé.
Chel hovorí: "Nemám pekárničku, ale chcem si vyrobiť kváskový chlieb v pekárničke, ale bojím sa, že budem sklamaný tancom s tamburínmi. A som presvedčený, že kvások je lepší ako droždie. Preto neviem, či vôbec potrebujem pekárničku. “
Snažil som sa teda podrobne vysvetliť, čo sa dá od Panasonicu očakávať. Že si môžete pochutnať, ak zvolíte správne recepty a kvasnice, alebo môžete byť sklamaní, ak máte v pláne upiecť všetko bez tanca s tamburínmi.
Aby sa neskôr neurazil, že sľúbili všetko za sebou, ale nejde to. Navyše, Panasonic nie je teraz vôbec lacný, ak si kupujete nový model.
Aby človek pochopil, čo môže od pekárne chleba čakať, a tiež pochopil, že kváskový chlieb môže, ale nemusí fungovať, a tiež sa nedíval na nádherný kvasnicový chlieb v Panasonicu.

Ak som sa náhodou urazil, tak sa ospravedlňujem.

mamusi, len si predstav. To urobí každú osobu! opustil svoj kvas a chleba nedostane, ale urazí sa: koniec koncov mamusi sľúbil ... že bude všetko v poriadku, ale neuspel.
Preto píšem - keďže mamusi uspel, tak musíme urobiť všetci jeden na jedného ako mamusi, inak môže dôjsť k prepichnutiu.

A osobne ste v mojich očiach, mamusi, veľké šikovné dievča, ktoré sa úspešne a bez zbytočných problémov naučilo vyrábať kvások v Panasonicu. Ale aby ste zopakovali svoje skúsenosti, musíte sa usilovať, najmä pre začiatočníkov.

To urobí každú osobu! opustil svoj kvas a chleba nedostane, ale urazí sa: koniec koncov mamusi sľúbil ... že bude všetko v poriadku, ale neuspel.

Nefungovalo to, tak čo. Koľko z nich nefungovalo. Vydanie nikdy nebolo.
Vďaka skúsenostiam všetko príde, musíte si to vziať a urobiť. To, čo som urobil pred rokom, keď som práve začínal (a bol som šialene spokojný s výsledkom), a to
ktorý sa teraz ukazuje, že rozdiel je citeľný.
Cesta bude zvládnutá pešou.

Na Avite sú takí, ktorí sa nekamarátili s pekárňami. A dokonca rozdávajú Panasonic.
Je ich málo, ale sú rovnaké. A keďže nás človek osobne oslovil, potom je teoreticky potrebné popísať mu situáciu podrobnejšie, aby nevzniklo sklamanie a pohoršenie. Všetky plusy a všetky mínusy.
Ak sa človek chce zamerať na rôzne druhy kváskového chleba, musí pochopiť, aké ťažké to môže byť v automatickom pekárni.
Možno sa mu vôbec nechce ísť touto dlhou cestou, ak je dlhá))))

Myslím si, že TERAZ sme mu situáciu načrtli „zo všetkých strán“ ... vašou PRAKTICKOU a mojou DÚHOU ...
Potom ho nechajte rozhodnúť sa sám ... a choďte do štartovacej Temky a pozornejšie čítajte ...
A HP sa rozhodne aj tak kúpiť, myslím si ... toto je INTRIGA, zvedavosť a nová skúsenosť ...
DOBRÉ ŠŤASTIE pre neho s výberom a všetci máme dobré bochníky!

Na Avite sú takí, ktorí sa nikdy nekamarátili s pekárňami

Mám takého priateľa. Skúšal som to dvakrát, tu je Klyokly a je to.
Koľkokrát sa ponúkla, že prídu spolu piecť. Nestalo sa.
Chápem, že sa mi jednoducho nechce. A ako ma odradila od kúpy a ako neverila, že pečiem každý deň.
Takže teraz ju navštevujem s chlebom, jo ​​... zametajú skôr ako iné jedlá.
A jej manžel sa na ňu vždy tak expresívne pozerá bokom. Kachle sa preto nepredávajú.

Na mňa, keď sa pýtajú: je možné piecť zložité chleby v KhP absolútne lenivo - ako červená handra pre býka.
Vážne pečenie však stále nie je pre lenivých. Domáca pekáreň je pomocníkom, nie však pomocníkom v domácnosti

Preto keď tu, dievčatá, ukazujete krásny kváskový chlieb, dokonale rozumiem, koľko zručnosti, praxe a úsilia sa za tým skrýva. To nie je ľahké.
Ak je človek lenivý, potom musí prechádzať okolo.

V rôznych receptoch sa pri príprave chleba s kváskom s droždím vyberajú režimy, kde je základný a kde francúzsky.

Aký je rozdiel medzi týmito režimami pre Panasonic HP, najmä pri pečení takéhoto chleba?

Aké sú všeobecné úvahy pri výbere každého z týchto režimov?

[rs]

je možné v HP piecť zložité chleby absolútne lenivo - ako červená handra pre býka

To je všetko, teraz mi tiež zdvihli červenú handru.
rs, Postupujte podľa pokynov a prečítajte si. Ani príliš lenivý na to, aby som to urobil. Všetko je tam napísané veľmi zreteľne, školáci sa so mnou vyrovnávajú.
Naozaj musíme prerozprávať?

[rs]

To je všetko, teraz mi tiež zdvihli červenú handru.
rs, Postupujte podľa pokynov a prečítajte si. Ani príliš lenivý na to, aby som to urobil. Všetko je tam napísané veľmi zreteľne, školáci sa so mnou vyrovnávajú.
Naozaj musíme prerozprávať?

Otázka vyvstáva presne po prečítaní pokynov - pozrite sa:

fáza hlavnej
Vyrovnanie teploty: 30 min - 60 min
DRUH: 15-30 min
RISE: 1 hodina 50 min - 2 hodiny 20 min
PEČENIE: 50–55 minút
Celkom: 4 hodiny - 4 hodiny 5 minút
fáza francúzštiny
Vyrovnanie teploty: 40 min - 2 hodiny 5 min
Miesenie: 10–20 min
RISE: 2 hodiny 45 minút - 4 hodiny 10 minút
PEČENIE: 55 min
Celkom: 6 hodín

Pokyn neobsahuje žiadne náznaky teplotných podmienok v každej z fáz.
Nie je jasné, čo sa stane s teplotou v ekvalizácii teploty - existuje kúrenie, nie?
Koľko úderov a dôkazov je v hre Rise pre každý z režimov? Existuje teplotný rozdiel v základnom a francúzskom jazyku?

Po prečítaní internetu môžeme predpokladať, že rozdiel je kvantitatívny aj teplotný.

Chcel by som pochopiť logiku každého z týchto dvoch režimov - aký je všeobecný zmysluplný rozdiel medzi hlavným a francúzskym? Pokyn, žiaľ, neobsahuje odpoveď na túto otázku.

Napríklad v jednom recepte je režim francúzsky, ale počas diskusie niekto povedal, že po jeho nahradení základom sa chlieb výrazne zlepšil. Chcel by som pochopiť, aké vlastnosti jednotlivých režimov to môžu spôsobiť?

Kedy má zmysel zvoliť Basic a kedy francúzštinu?

ps
Nie, samozrejme, režimy môžete vyskúšať písaním, ale po prvé, prečítanie pokynov tu nemá nič spoločné), a po druhé, stále by som chcel viac zmysluplnosti.)

Pokyn neobsahuje žiadne náznaky teplotných podmienok v každej z fáz.
Nie je jasné, čo sa stane s teplotou v ekvalizácii teploty - existuje kúrenie, nie?
Koľko úderov a dôkazov je v hre Rise pre každý z režimov? Existuje teplotný rozdiel v základnom a francúzskom jazyku?

Za čo? Tento HP je guľomet! Spoločnosť neposkytuje žiadne ďalšie použitie, všetko ostatné je na vaše vlastné nebezpečenstvo a riziko! Niektoré informácie sú k dispozícii iba pre servisné strediská!

Za čo? Tento HP je guľomet! Spoločnosť neposkytuje žiadne ďalšie použitie, všetko ostatné je na vaše vlastné nebezpečenstvo a riziko! Niektoré informácie sú k dispozícii iba pre servisné strediská!

No, ak použijete recepty z pokynov, nie sú žiadne otázky. Pravda je takmer VŠETKA)) táto stránka je venovaná diskusii o iných receptoch, ako sú tie bežné pre pekárov. Riadia sa ich autori niečím pri výbere jedného alebo druhého režimu - napríklad základného alebo francúzskeho? Nie od buldozéra, však? ))

Riadia sa skúsenosťami.Pečú, skúšajú, majú radi, nechutia.
Teória je jedna vec, nemôže nahradiť prax.

Verím, že SKÚSENOSTI získané pri práci s existujúcimi zariadeniami. podľa môjho názoru

Riadia sa skúsenosťami. Pečú, skúšajú, majú radi, nechutia.
Teória je jedna vec, nemôže nahradiť prax.

Kto by argumentoval))

Ale prax bez teórie (teda porozumenia) sa tiež nepáči všetkým))

Ale prax bez teórie (teda porozumenia) sa tiež nepáči všetkým))

Vo vašom prípade iba teória prebytku, utopili ste sa v nej ...

Ako však Temka ožila
Nechápem, úprimne, ľudia si robia srandu alebo to myslia vážne

Júlia, žiadne slová! Zdá sa, že na jednej strane to nie sú hlúpe úsudky, ale na druhej strane sa vysmieva ...

[marinastom]

marinastom, Marin, myslím ... musíme ho nechať samého so svojimi myšlienkami - nech o niečom rozhodne sám ... Týmto sme si prešli všetci!
Nebudeme môcť urobiť výber pre niekoho iného ...
Veríme, že HP Panasonic v dome je POTREBNÝ !!!

[marinastom]

marinastomMarina, áno, sú to takí nezbedníci

Aké skvelé je, že je toho oveľa viac ako trollov! Hurá pre nás!

Je bežnou vecou, ​​že po upečení (vo francúzskom režime) je v hotovom chlebe na spodnej strane dostatočne veľká škvrna múky, asi 6 centimetrov veľká a pár milimetrov hlboká? Alebo sa niečo pokazilo?

Aký je najlepší spôsob, ako dostať špachtľu z hotového chleba (na dne chleba je viditeľný iba jeho čierny kruh)? Najjednoduchšie je požiadať sa o to, aby ste chlieb prerezali na polovicu, aby rez prešiel cez lopatku. Ale stierka je pokrytá teflónom (ako tam - „diamant-fluorid“) - zakaždým, keď sa nôž dotkne tohto nádherného povlaku, postupne ho stále viac a viac škriabe - je to škoda. Kto a ako vytiahne lopatku?

Ostáva špachtľa vždy úplne v chlebe? Niekde sa objavila zmienka, že v štartovacích receptoch lopatka vždy zostáva. Skutočne záleží na recepte, či zostať v chlebe alebo nie?

[rs]

rs,

Je bežnou vecou, ​​že pri pečení (vo francúzskom režime) zostane na spodnej časti hotového chleba dostatočne veľká škvrna múky, veľká asi 6 centimetrov a hlboká pár milimetrov?

Pri miesení vo francúzskom režime sa vždy ubezpečím, že všetka múka prekáža cestu (práve v tomto režime mám múku často na stenách). Na to používam mäkkú silikónovú stierku.

Ostáva špachtľa vždy úplne v chlebe?

Počas roka používania kachlí sa to stalo iba párkrát v hustom chlebe (raž). Keď som si vyberal rúru, v recenziách som sa dočítal, že práve v Panasonicu neostáva lopatka v ceste.

Počas roka používania kachlí sa to stalo iba párkrát v hustom chlebe (raž). Keď som si vyberal rúru, v recenziách som sa dočítal, že práve v Panasonicu neostáva lopatka v ceste.

Jasný. Všeobecne však nie je jasné - ako to, že nemôže zostať vôbec v chlebe? Ak hotový chlieb leží na dne, ako potom špachtľa, ktorá je na osi, neskončí v chlebe?

[Sergey]

Sergey, blahoželáme vám k nákupu!

O lopatke: Cesto sa dostane do medzery medzi lopatkou a čapom, na ktorý je kladené, a je tam pri pečení pečené. Pretože špendlík nie je pokrytý teflónom, cesto je k nemu pevne upečené. Miešadlo je umiestnené dostatočne nízko, takže pod ním zostane tenká kôrka hotového chleba. Hotový chlieb je potrebné hneď po upečení z vedra vytriasť!
Vďaka tomu dobre prilepená špachtľa ľahko prelomí čerstvú tenkú kôrku a zostane vo vedre.
Ak chlieb po uvarení zostáva nejaký čas vo vedre, potom vplyvom odparujúcej sa vlhkosti zmäkne upečená vrstva, ktorá drží špachtľu, a po vytrepaní ho už možno spolu s chlebom vytrepať.

Pokiaľ je HP nové, lopatka často zostáva v chlebe, ale časom stále viac zostáva vo vedre. Ako to chápem

KONTROLA zakaždým, keď existuje veľké riziko krájania chleba špachtľou vo vnútri. Samozrejme, lopatka sa dá tak ľahko klepnúť, ale aj keď je kotsanová, neodlepí sa a bude fungovať normálne. To preto, aby nedošlo k smrteľným poruchám alebo panike.

[Užitočné rady a pomoc pri pečení chleba]

Jasný. Všeobecne však nie je jasné - ako to, že nemôže zostať vôbec v chlebe? Ak hotový chlieb leží na dne, ako potom špachtľa, ktorá je na osi, neskončí v chlebe?

Ako a kedy vybrať kopček z cesta alebo chleba?
Užitočné rady a pomoc pri pečení chleba
OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Jasný. Všeobecne však nie je jasné - ako to, že nemôže zostať vôbec v chlebe? Ak hotový chlieb leží na dne, ako potom špachtľa, ktorá je na osi, neskončí v chlebe?

1. Spočiatku sa ako začiatočník riaďte pravidlom kolobok, snažte sa pohybovať smerom k maximálnej vlhkosti a vyhýbajte sa nadmernej hustote.
Možno ste mali suché a husté cesto, a preto sa nestalo to, čo naznačila Natália vyššie.
Husté cesto - dve nevýhody: múka dobre neprekáža, a preto možno na hotovom chlebe plešiny. Lopatka je pečená v chlebe.
A napriek tomu ... Spoločnosť HP by mala ideálne zmiešať lepok, ak je cesto husté, nestane sa tak.
Tekuté cesto - rovnaký obrázok, hp si neporadí s miesením a kupola počas pečenia zlyhá.
Panasonic je dobrá rúra a s mnohými chybami v ceste získate vynikajúci výsledok. Chutný výsledok ale ešte nie je dokonalý.
Ideálny kolobok - dokonalé miesenie a miesenie na xn Mäkký, plastový, veľmi krásny (ako živý) na konci miesenia.
To znamená, že nič viac a nič menej tekuté. Pozrieť si video, foto - experiment, konečne.

Tiež by som poradil aspoň pomocou sitkového hrnčeka na nadýchanie múky do vedra, aby nebola príliš zhutnená. Dva dôvody: okysličenie a lepšie zvlhčenie pri miesení cesta.

2. Postarajte sa o špachtľu a vedro. Lopatku nevyťahujte žľazami.
Ak margarín nemá nijaké predsudky - tak si kúpte plast !!! ľahký margarín v olivovom oleji a tenká vrstva, skúste špachtľu namazať, pretože nastal tento problém.
Slnečnicový olej bude mať o niečo horší kĺzavý účinok.

3. Chlieb z vedra vytraste. V ideálnom prípade, hneď po upečení, sa vedro vyberie a položí sa na sieť, aby sa ochladilo. Po 10 - 15 minútach ju vytrepem (trochu vychladnúť), ale najskôr ju skúste ihneď vytrepať.
Vedro sa prevráti a chlieb sa vytrepe.
No nakrájajte aspoň po vychladnutí.

[rs]

rs, chvalabohu, Sergej, rozhodol! Blahoželáme!
Márne som neodolal, hneď som začal s Francúzom. Na Hlavnej bolo treba upiecť najjednoduchší chlieb.
Špachtle sa dajú veľmi ľahko odstrániť pomocou sushi tyčinky.

Pridané nedeľa 10. apríla 2016 07:47

Aký sporák ste si vzali?

[z cesta.]

Vždy viac vytiahnem z cesta.
Ihneď po poslednom miešaní. Nezáleží na tom - v stroji alebo s manuálnym ovládaním. Vedro som vytiahol z HP, položil na bok, cesto sa posunulo. Na zadnej strane lopaty využil pohon a otáčal ním, až kým neboli odkryté lopatky cesta. A bez fantázie to vybral rukou.
Potom dal vedro späť. Ak je to potrebné, lyžicu orezajte bez fanatizmu.

[Krajan]

Krajan, ale čo rutiny poskytované programami?

Spoločnosť Panasonic vynašla a patentovala dve riešenia proti rušeniu. Klinové zúženie, alebo akoby zostrenie čepele v spodnej časti. Zámok, ktorý vytvára čepeľ čepele v extrémnom bode, vďaka špeciálnemu tvaru hriadeľa a otvoru čepele.

[Zest]

(práve v tomto režime mám na stenách často múku)

Po stranách vedra alebo chleba? Iba znečistené múkou alebo dostatočne hustými múčnymi koláčmi na povrchu chleba, ako v mojom prípade?

toto sa stalo iba párkrát v hustom chlebe (raži).

Áno, môj chlieb sa ukázal ako hustý - zjavne to tak je.

Sergey, gratulujeme ti k nákupu!

Poďakovať!:)

Husté cesto - dve nevýhody: múka dobre neprekáža, a preto možno na hotovom chlebe plešiny. Lopatka je pečená v chlebe.

Áno, asi môj prípad.

Tiež by som vám poradil, aby ste múku nadýchali do vedra so sitkovým hrnčekom,

Bolo to hotové :)

rs, no, vďakabohu, Sergej, rozhodol! Blahoželáme!

Takže vďaka tu uvedeným odpovediam bol proces identifikácie neuveriteľne ľahký!
Kachle - 2511.

Márne som neodolal, okamžite som začal s Francúzom. Na Hlavnej bolo treba upiecť najjednoduchší chlieb.

mmm ... Čo k tomu môžem povedať. Akurát, že nedokázal odolať. Ale francúzština namiesto Basic nie sú všetky odchýlky od cesty správneho začiatočníka.
Chlieb bol kysnutý na recept z Zest s pridaním droždia (koniec koncov). Navyše sa stalo, že v čase pečenia kysnuté cesto už prekonalo vrchol aktivity po nakŕmení a pretože sa prirodzene nedalo čakať na ďalší deň - na noc bol nastavený oneskorený režim (prirodzene, bez akejkoľvek kontroly nad drdolom)

Ale ráno, keď uvidel chlieb, chytil ho za čeľusť - to som na fotkách nikde nevidel!)) (Fotografie nefungovali - príbeh bol naraz ochudobnený).
Chlieb bol ... ako to môžem opísať ... polovica zmrzliny v celom vaflovom pohári: tak úhľadne pozdĺž stien skúšobná šálka hrubá pár milimetrov s výškou 12 - 15 centimetrov a vo vnútri v hĺbka ... - chlieb, s výškou strán 5 cm a vrcholom popraskaného vrchu 8 cm.

Po vychladnutí sa chlieb ukázal: 1) upečený, 2) hustý, ale nie lepkavý, 3) kyslý, 4) nie vysoký. Výsledkom je, že sa zje takmer všetko.

Moje zhrnutie:
1) Chlieb je osol (aj keď ani jedna fotografia usadeného chleba nájdená na internete nie je podobná môjmu zázraku) - kvôli stagnujúcemu kvásku. Ukazuje sa, že kysnuté cesto už stálo a pred vložením do vedra plus odložený štart situáciu ešte zhoršilo. Možno, mimochodom, vonkajšie znaky môjho fešáka (polomrazeného v celom pohári) hovoria o niečom inom?
2) Kus múky - možno je potrebné múku sústrediť na hromade smerom do stredu? No, plus, samozrejme, by malo vyjsť menej husté cesto.
3) Ak sú v Panasonicu dobré stroje (na čom sa zhoduje väčšina), má zmysel skontrolovať kolobok, pravdepodobne kvôli novému druhu múky. Mimochodom, z pokynov spoločnosti Panasonic vôbec nevyplývajú žiadne pravidlá pre koloboky - dajte toľko, koľko je napísané, a vyberte dobrý chlieb :)

Čo poviete na moju analýzu?

Pridané nedeľa 10. apríla 2016 09:48

Spoločnosť Panasonic vynašla a patentovala dve riešenia proti rušeniu. Klinové zúženie, alebo akoby zostrenie čepele v spodnej časti. Zámok, ktorý vytvára čepeľ čepele v extrémnom bode, vďaka špeciálnemu tvaru hriadeľa a otvoru čepele.

No, zjavne, skutočne - ostrenie neprerazilo husté cesto.

--

Boli by ste radi, keby ste počuli tipy na recepty https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.180 - zatiaľ tam nikto nereagoval

[osvedčené štandardné formulácie]

Je ťažké niečo povedať bez fotografie chleba a strúhanky. Francúzsky režim je najdlhší. Preto si musíte dávať pozor na droždie (aj na kysnuté). Môže to byť ľahko príliš rozšírené, čo znamená spadnutá strecha a „unavený“ drobček. Panasonic je automatický stroj, ale zákony pečenia zatiaľ nikto nezrušil. Ak naplníte zvýšené množstvo kvasníc, čistých aj kysnutých, chlieb skončí.

Panasonic s menšími hriechmi, ako napríklad „+“ alebo „-“, trochu múky si poradí, ale ak nahrniete alebo podlomíte droždie nahrubo alebo ich priskrutkujete veľa vody, okamžite si to všimnete na chlebe.

Pri normálnom vyváženom množstve prísad nie je potrebné múku koncentrovať so šmýkačkou: samotná žemľa musí počas miesenia všetko zachytávať a špachtľa by sa nemala v chlebe zaseknúť.

Ak narazíte na problém, ktorý by ste chceli odstrániť, aby ste neskôr mohli svoj vlastný recept na stroji použiť
musíte skontrolovať a zistiť, kde je prepichnutie: uistite sa, že robíte správny drdol - to znamená, či je alebo nie je potrebné vo vašom prípade zvyšovať tekutinu. Ak je s tekutinou všetko v poriadku - skontrolujte, či je cesto preťažené, to znamená vyvažujte kysnutý + kvások. Aj keď kysnuté cesto môže byť z hľadiska kysnutia cesta neustále nepredvídateľné.
Máte dva spôsoby:
bez náhodného pohľadu niečo zmeniť v recepte a dúfať, že to zázračne uhádli, alebo nájsť dôvod vedome a odstrániť ho.

Všeobecne sa môžete vyhnúť všetkým tancom s tamburínmi a naučiť sa „kolobokovo pravidlo“, ak ich používate osvedčené štandardné formulácie s minimom nepredvídateľných prísad (napríklad štartovacie kultúry s neznámym výťahom a múky na mieru). Je dôležité používať prísady, ktoré už väčšina účastníkov fóra použila. Robte to, čo robia, a všetko bude fungovať bez dozoru pekárne.
Ak je to kvások, malo by sa jeho chovanie podobať bežným kvasinkám a múka by mala byť bez trikov a s dobrým lepkom, to znamená štandardne.

Pridané v nedeľu 10. apríla 2016 o 10:31

Čo sa týka receptu ... vybrali ste si chlieb, ktorý začiatočník na stroji pravdepodobne neurobí.
Pomer voda / múka v chlebe ešte nezahŕňa všetku vodu. Časť vody sa tam myslí kvasom. Samotné kysnuté cesto by malo byť také, aby vyhovovalo režimu HP. Dva základné body: kysnutie cesta a obsah vlhkosti v ňom musí byť vybraný sám. Mali by ste si prečítať Temka, veľa sa diskutuje.
Recept je neštandardný. Vyžaduje skúsenosti a dohľad.

Recept je neštandardný. Vyžaduje skúsenosti a dohľad.

Pravdepodobne áno.
Ale zvíťazil som nad stručnosťou popisu receptu, chýbajúcimi nuansami v popise a vetou v ňom „Výrobky dávame do vedra v poradí odporúčanom výrobcom, ale tak, aby bol kvások medzi múkou a vodu, vybrali sme si francúzsky chlebový program a šli sme do vlastnej firmy “

Pridané nedeľa 10. apríla 2016 11:39

, čo znamená spadnutá strecha a „unavený“ drobček.

Áno, bez fotografie sa to dá ťažko vysvetliť - ale nevyzerá to ako chlieb so spadnutou strechou, čo je vidieť na internete. Chlieb v proporciách ako obvykle s vypuklou, ale popraskanou strechou - a to je v zásade navonok proporcionálny a pravidelný chlieb uložený v obdĺžnikovom chrumkavom chlebovom pohári v tvare vedra - chlieb v tomto „zmrzlinovom vaflovom pohári“ siaha do stredu výška pohára. Všeobecne som takú fotografiu chleba nevidel. A pohár bol vynikajúci - rovnako ako zmrzlina!

[Oľga]

Oľga, Takže tesne po poslednom tréningu a vydajte sa. Stačí, ak čas miesenia zistíte raz alebo dvakrát (sú len dve možnosti).
A potom bude všetko jasné okamžite od okamihu, keď začne prvé miešanie. Potom som vložil časovač do mobilu na vypočítaný čas, ja som Sukachev v pravú chvíľu asi „mesiac máj“ bude spievať a okamžite ide vybrať mixér.
Je pravda, že posledné tri roky som v stroji zvládol len zriedka. Iba v krajine, keď sú iné veci po krk. Chceš tu recept na maslo? Práve som o tom povedal včera (recepty tu nevystavujem osobitne). Môžete ho upiecť aj v HP. Odstráňte miešadlo, počkajte 30 - 40 minút, kým sa zvýši a 45 minút, kým sa upečie ...

Chlieb v proporciách ako obvykle s konvexnou, ale popraskanou strechou

Nebolo dosť tekutiny.

Nebolo dosť tekutiny.

Ako to môžete zistiť podľa typu nedostatku tekutiny počas miesenia? Nedostatok múky - tenké, lepkavé cesto, ale existujú nejaké zjavné príznaky nedostatku vody počas miesenia?