Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Dobrý deň. prosím povedz mi
Je lepšie ražný kvások skladovať v chladničke pod pevným vekom alebo s prístupom vzduchu?
Pred vložením do chladničky ho musíte znova nakŕmiť, alebo môžete z aktívnej dávky odobrať správne množstvo a zvyšok rovno do chladničky?
Môže sa pšenica skladovať aj v chladničke?

[Ira]

Ira, Mám večný ražný kvások. Pečiem to raz týždenne. Večer ho vyberiem z chladničky, nakojím, ráno niečo z neho vložím do chladničky (už ho nekŕmim), a zvyšok pečiem.
Uchovávajte v chladničke v sklenenej nádobe so skrutkovacím uzáverom.
Môj kvások je čoskoro dva roky starý, živý, aktívny (t-t), robí zo mňa úžasný borodinský chlieb.
Nepečiem biely chlieb s kysnutým cestom, takže o pšeničnom chlebe neviem

[Svetlana]

Svetlana, poďakovať. Tiež nekŕmim pred chladničkou, niekde na fóre som videl také odporúčania a myslel som si, že to možno robím zle.
Ja sa chystám len mastiť pšenicu, tak ma to zaujíma. Tiež som niekde videl písať, že sa to nedá skladovať v chladničke

[Ira]

Ira, Prečítal som si aj toto odporúčanie. A tiež som čítal, že pred pečením treba nakŕmiť trikrát. Ale na také tance s tamburínmi som úprimne príliš lenivý. Ak bez toho všetko funguje ...
Ak teraz moja štartovacia kultúra zosmutnie a bude treba s ňou zaobchádzať, potom áno, pôjdem si prečítať a budem dodržiavať všetky odporúčania

Večer ho vyberiem z chladničky, nakojím, ráno niečo z neho vložím do chladničky (už ho nekŕmim), a zvyšok pečiem.

Svetlana, mám asi 150 gr. kysnuté cesto. Zajtra chcem piecť ražný chlieb. Koľko sviečok si treba dať na kŕmenie múkou a vodou?
A druhá otázka je táto. Ak je v recepte suché droždie, môžete ho nahradiť zakazkou a v akom pomere? Chcel by som skonzumovať menej droždia.

[irina tukina]

irina tukinaVýpočet je nasledovný - múka na kŕmenie by nemala byť menšia ako množstvo, ktoré máte v kvase. To znamená, že ak máte štartovaciu kultúru so 100% vlhkosťou, to znamená, že obsahuje rovnaké množstvo múky a vody, potom 150 gramov štartovacej kultúry obsahuje 75 gramov múky. Preto musíte na kŕmenie prijať najmenej 75 gramov múky a rovnaké množstvo vody.
Všeobecne nechávam 30-50 gramov štartéra v chladničke, to je celkom dosť. A dokrmujem ho, aby som mal dosť na chlieb a odišiel na rozvod. To znamená, že dostanem oveľa viac múky, ako som ti napísal. Štartovacia kultúra je šťastná
Vediem kvások špeciálne na ražný chlieb, tam je pôvodne v receptoch. V ražnom chlebe môžete úplne opustiť droždie, kvások si poradí. Rôzne recepty odporúčajú 120 až 300 g kysnutého cesta na kilogram bochníka.
S pšeničným chlebom bohužiaľ neviem nič poradiť, nemám rád biele pečivo s kysnutým cestom. Prečítajte si recepty na fóre, myslím, že približné proporcie si zistite sami.
Jediné, čo môžem povedať, je, že použitie kvásku nezníži spotrebu droždia, pretože kvások je základom kvásku a jeho zdvíhacej sily (v kombinácii s mliečnymi baktériami).

Ďakujem za rýchlu odpoveď. Ale ak môžete piecť s droždím, tak prečo by tam mal byť kvások. Prepáč za hlúpe otázky, som pekár začiatočník.
Pečiem manželovi biele pečivo s prídavkom suchého droždia, tiež nepoužívam kysnuté cesto.
A ešte jedna otázka. Dávate cesto na noc? Alebo je to len kŕmenie zakvpski.

Irochka, osobne, nechávam kysnuté cesto len preto, lebo ražný chlieb na ňom dopadne oveľa lepšie ako na komerčných kvasniciach a nevyžaduje zlepšováky, okysľovače a iné hlúposti. Ale pšenicu robím iba na obyčajnom kvásku.
Nakysanku nakojím na noc, ráno na ňu dám cesto na 3 - 4 hodiny, potom cesto na cesto premiesim. Toto je môj obľúbený recept, zvládnete to aj bez cesta

Sveta a aký je tvoj obľúbený recept na ražný hdeb, zdieľaj.

Túto milujeme najviac.
Borodino chlieb, podľa receptúry z roku 1939
Stále veľmi chutné
1939 Žitný krémešový chlieb a
Žitný krémový chlieb „pikantný“
Ak si prečítate tieto recepty, môžete vidieť, že sú si technologicky veľmi blízke, líšia sa iba nuansami zloženia. Páči sa nám proste pudingový chlieb, možno máte inú chuť, ale ražný kvások, podľa mňa každý ražný chlieb robí skutočným

Spýtal som sa, či sa niečo stalo kvasu. Najčastejšie mám večný ražný kvások. Spravidla v chladničke. A potom som zmenil výrobcu ražnej múky a ten zmenil jeho vôňu, rozhodol som sa ho aktualizovať a jednu lyžicu nechať a pridaním rovnakých častí múky a vody sa to začalo „množiť“. Stojí pri izbovej teplote, dom je v pohode. Vôňa je zvláštna, nie je pre ňu charakteristická kyslosť, ale zároveň nie je ostrá a nepríjemná, tiež ju neviem pomenovať, ale po pár dňoch sa na povrchu objavil film, veľmi podobný konzistencii ako kombucha .
Čo to je a je možné piecť chlieb s takýmto kváskom. Zároveň je aktívny aj samotný štartér, obsah je skôr pórovitý.

[irinushka]

irinushkaa koľko dní tvoj kvas dozrel úplne prvýkrát? Dnes mám 5 dní, robím všetko podľa schémy, celé fórum sa vyšplhalo)))))) ale ona sa neponáhľa vstať (((

Ahoj všetci! Na Kaukaze si pripravujeme nápoj (chlast) z chmeľu a sladu. Od minulého roku mám v chladničke uložených 100 gramov hustého kvasu z tohto nápoja. Je taká silná, že ak dáte 1 lyžičku tohto štartéra do 2 litrov vody a pridáte štipku sladovej múky, začne sa kvasenie. Zaujímalo by ma, či sa dá tento kvások použiť na pečenie?

Poraďte začiatočníckemu štartérovi s tým, aké kysnuté cesto má začať, aby sa to určite osvedčilo a zároveň na aký recept ho aplikovať (potrebujete trochu chleba)

[Olj4ik]

Olj4ik, takzvaný chudý chlieb (pozostáva z múky, vody, soli, kvásku), s prísadami vo forme masla, cukru atď.
Odporučil by som večnú raž.

Mám ale rád iba ražný a ražno-pšeničný chlieb na ražnom kvásku. Nemám rád kyslú pšenicu

[Mayunchik]

Mayunchik, na čomkoľvek, čo používatelia nášho fóra pečú chlieb! A na tekutých domácich kvasniciach a na rôznych štartovacích kultúrach vrátane chmeľu. Takže si myslím, že by ste to mali vyskúšať

Uskutočnil som teda experiment a nakŕmil štartovaciu kultúru najvyššieho stupňa a prvú v rôznych bankách. Na prvotriednej múke kysne cesto rýchlejšie ako 1 s. Aj keď som tu na webe čítal, že ak potrebujete spomaliť stúpanie, podávame krmivo w / s, ak ho zrýchlite, múka nie je bielená, užitočná. Niekto môže podať vysvetlenie z vedeckého hľadiska. Zaujímalo by ma.

Niekto môže podať vysvetlenie z vedeckého hľadiska.

Je to možné nie s vedeckým? Spoliehajte sa iba na svoje pozorovania svojich vlastných kvasov:
V prémiovej múke nie je toľko jedla na kysnuté cesto, rýchlo som zjedol všetko a vyrastal som s požiadavkou na novú porciu jedla.
V múke prvej triedy, ako ste si všimli, je užitočná, chutnejšia. Tu sedí v zaváracom pohári a naje sa, naje sa, zje a stále je čo jesť ...
Vo všeobecnosti sú špekulácie špekulácie a pšenicu kŕmim iba v prvej triede. A mám rád kvások, ktorý je lacnejší.

Dobrý deň! Rozhodol som sa pripraviť kysnuté cesto z naklíčenej raže. Chápem, že existuje veľa štartovacích kultúr, a možno je pohodlnejšie ich vyrobiť. Ale presne o to som sa chcel pokúsiť.

Robil videonávod.

Najskôr som naklíčila raž, potom som ju rozdrobila v mixéri, až kým nebola hladká, naliala som ju do nádoby, uzavrela ju vekom a vyrazila som tam dva úzke otvory, aby bol prístup vzduchu.

Potom som to dal na teplé miesto. Na druhý deň už vydávala drsný zápach kvasníc alebo peroxidovaného vína.
Pridala som 2-3 lyžice olúpanej ražnej múky a opäť som ju odložila na teplé miesto do druhého dňa. A tak 4 -5 najedených.

Kvas sa po celý čas nestal rovnakým ako na videu a na niektorých fotografiách - taký porézny ako špongia. Mám ho homogénny ako tekutá krupicová kaša a jeho vôňa zostala niečo medzi kyslým droždím a peroxidovaným vínom, vínnym kameňom.

Dvakrát, 4. alebo 5. deň, som sa to dokonca pokúsil nakŕmiť obyčajnou bielou múkou. Myslel som, že by to mohlo byť pórovité a nehomogénne ako krupica.

Vo všeobecnosti, čo s ňou je, je to normálne? Bubliny sú svetlé iba na povrchu.

Poďakovať!

Pekné popoludnie všetkým! Keď už toho o kvásku toľko čítala a dozvedela sa kopu detailov, s nadšením sa pustila do pestovania kvásku s hlavným cieľom upiecť si domáci borodinský chlieb. A hoci sa zdá, že dodržiavam všetky odporúčania, neustále zlyhávam. Snažil som sa pestovať na rôznych múkach, rôznych odrodách a kvalitách, všetko márne. Presne na tretí deň zomiera. Ukázalo sa, že biela pšeničná múka je úplne nevhodná - akonáhle ju pridám do zmesi, všetko okamžite umrie. A rastie dobre na raži. Preto teraz skúšam dve možnosti: prvou je večný ražný kvások práve na múke. Druhá možnosť - prvý deň som pridala trochu ražného sladu. (50 gramov múky a 5 gramov sladu). Mám niekoľko otázok, dúfam, že mi to povedia znalí ľudia na fóre, keďže sa o to snažím už niekoľko týždňov a všetko nefunguje tak, ako by malo ...
1) Pripravím kvások a potom ho nakŕmim múkou a vodou v pomere 1: 1. Ukázalo sa, že je dosť husté, oveľa hustejšie ako kyslá smotana, ako je popísané na fóre. Ako dobré husté cesto. Je to správne? Obsah vlhkosti v múke sa môže líšiť, takže možno je dôležitejšia konzistencia ako proporcie?
2) na vrchole sa neustále vytvára veľmi tvrdá a hustá kôra. Vyzliekam, pokračujem v kŕmení. Ale možno to neumožňuje vzísť kvasu? teraz skusam igelitku s otvormi, ako je napisane tu na fore.
3) keď kvások dobre rastie (ako som to robil druhý deň), zväčšuje sa objem 4 až 5-krát, potom odpadne. Čo to znamená? Potom ho môžete pestovať ďalej alebo je lepšie začať odznova? Malo by to byť dosiahnuté takého veľkého rastu alebo by to malo byť kŕmené skôr?
Poďakovať!!

[Anya]

Anya, Pestoval som niekoľko štartovacích kultúr z rôznych múk, prekrmoval som sa z jednej múky na druhú atď. Odpoviem ti na základe mojich skúseností a toho, čo som čítal.
1. Pestujem svoje hlavné kultúry v pomere 1: 1. Raž sa tiež najskôr ukáže ako hustá, počas fermentačného procesu skvapalní. Takže si z toho nerob starosti.
2. Ak je kvások silný, potom mu nebude prekážať žiadna kôrka a niekedy ani vrchnák)) a aby sa kôrka netvorila, zakryte ju uterákom alebo fóliou s otvormi, ako ste písali. Dokonca to zakryjem plastovým vekom a je to super.
3. Kysnuté cesto vždy prechádza niekoľkými fázami jeho dozrievania a na fóre sa o ňom opakovane písalo. Spočiatku začína prudko rásť, ale môže sa objaviť aj nepríjemný zápach v dôsledku zlých, nepotrebných baktérií. Potom zvyčajne zamrzne (1 až 3 dni), čo však neznamená, že je mŕtva. Prebiehajú iba určité procesy a vôňa sa počas tohto obdobia zvyčajne zlepšuje. No a posledná fáza, keď kysnuté cesto začne opäť bublať a lahodne voňať. Tu je potom pripravená.

Ira, veľmi pekne ďakujem za vysvetlenie! Prvý deň sa moje experimentálne kysnuté cesto skutočne mierne zvýšilo a so sladom sa zdvojnásobilo. Na druhý deň sa obidve takmer vôbec nezvýšili. Teraz sú na tretí deň, vyrástli veľmi málo, asi 1/5 za pol dňa.

Ďalšia otázka ohľadom teplotného režimu, ktorý je tiež problémom. V tomto ročnom období je v mojom dome zima, asi 18 stupňov. Je nemožné nájsť miesto, ktoré je teplé, bez prievanu a s neustále udržiavanou teplotou. Pre radu na internete používam rúru. Vyskúšal som tieto triky, povedzte mi, ktorý je lepší alebo ktorý ešte môžete vyskúšať?
- Dal som to na router - internetové zariadenie, ktoré je vždy teplé. Stojí na otvorenom mieste, prievan, nádoba sa nerovnomerne zahrieva.
- vložte do rúry na pečenie s podsvietením. Teplota je nízka, ale stabilná, asi 22 gramov, rastie zle (a cesto sa nedá nakysnúť, nič nerastie, ani s kváskom).
- vložte ho do rúry po predhriatí na nízku teplotu a potom ochladenie na príjemnú teplotu asi 30 - 35 gramov. Rastie skvele! Ale tieto podmienky sú veľmi nestabilné. vyberajte ho každých pár hodín, rúru znovu zohrejte, znova vložte. Konečná teplota je tiež mierne odlišná, pretože nemám teplomer. V noci samozrejme všetko na pár hodín vychladne.

Niekde som čítal, že do rúry môžete dať čajové svetlo, aby sa trochu zvýšila teplota. Čo používaš existuje možnosť, ktorá bude fungovať na akejkoľvek farme? Musím si kúpiť teplomer pre presnejšiu reguláciu teploty?
Ďakujeme za všetky tipy!

[Anya]

Anya, je pre mňa ťažké poradiť akúkoľvek metódu, pretože v mojom byte je to 28-29 a v rúre so žiarovkou je 32 stupňov. Môžete to skúsiť zabaliť spolu s plastovými fľašami, do ktorých sa nalieva teplá voda alebo aký druh vykurovacej podložky vymyslieť, a zabaliť to tiež vedľa nej. Existujú špeciálne korektory, ktoré udržujú určitú teplotu, ale toto je finančný problém.
Môžete tiež vyskúšať pestovať štartovaciu kultúru podľa Chada Robertsona, tá sa práve pestuje pri teplote 18 - 20 stupňov. Zvýšil som, ale nejako sme s ňou nepracovali))) a tak, veľa chvály. Ale toto je pšeničný kvások. Ja používam raž na raž

[Ira]

Ira, vďaka, pochopil. To znamená, že hlavnou vecou je udržiavať teplotu okolo 28-32 stupňov. Vyskúšam vašu radu s vyhrievacími podložkami. Poďakovať!! Najdôležitejšie je, že to vyzerá, že potrebujem teplomer.

Pretože všetko pre mňa rastie tak pomaly, čo mám robiť, ak po mnoho dní nedôjde k rastu? Postupujem podľa tu popísanej schémy, keď sa počas prvých 3 - 4 dní pridajú nové porcie múky (povedzme každý deň, 100 g múky a 100 g vody), a potom po 4. dni začnú prebytočné vyhadzovať , pričom tých istých 100 g kysnutého cesta necháme a pridáme 100 gr a 100 gr. Čo mám robiť? stale pridavat, kym to nezačne nejako rásť? Alebo striktne dodržujte schému a prebytok zahoďte 4. deň?

[Anya]

Anya, Konal som inak. Vyrástol akýsi kvások a vôbec nič nevyhadzovala, práve vtedy, keď bola mikroflóra vyrovnaná, vzala prebytok a uviedla ich do činnosti. V niektorých prípadoch to zahodilo. Môžete ich vziať iba 100 každý deň, ak je to pre vás pohodlnejšie. Niekde som čítal, že spočiatku je lepšie brať presne podiel 100 gramov na 100 gramov, nie menej. V tomto prípade sa predpokladá, že sa dosiahne lepšia biologická rovnováha potrebných baktérií. Ale vyrástol som v menších pomeroch, spočiatku som vzal nie 100 gramov, ale 20 gramov múky a vody a všetko sa podarilo.
Aký pomalý je váš rast? Koniec koncov, povedali ste, že na druhý deň sa to zvýšilo 4-krát. Takže to nie je všetko zlé. Možno ste práve vstúpili do fázy pokoja, keď dobré mikroorganizmy vytláčajú zlé? Aký deň je tvoj kvas teraz? Moja raž sa stala použiteľnou na 5 dní, pre pšenicu to môže trvať dlhšie

[Ira]

IraÁno, prvý alebo dva dni nebol rast zlý (rôzne experimenty ukázali rast v prvý alebo druhý deň). Potom sa však všetko zastavilo a nakoniec zomrelo. Dôvodom bola pravdepodobne biela rafinovaná múka. Teraz ochutnávam výlučne ražnú múku. Vôňa je stále dobrá a sú tam nejaké bublinky. Dúfajme, že ako hovoríte, teraz existuje fáza spomalenia (dnes tretí deň). Ale nebolo mi jasné, či počas fázy spomaľovania je potrebné prebytok vyhodiť alebo stále pridávať? Ak sa vyhodí, znamená to väčšie zriedenie množených baktérií. A zdá sa mi, že ich mám niekoľko, tak čo asi teraz stojí za to pridať, aby rástli? Začal som s 50g a pokračujem v pridávaní 50:50.

[Anya]

Anya, tu je otázka aj táto ... schéma kŕmenia zvyčajne ide 1: 1: 1, to znamená 1 diel kvasu, 1 diel vody a 1 diel múky. Ak ste zmiešali po 50 gramov, máte iba 100.Na druhý deň by ste mali nakŕmiť týchto 100 gramov vody, respektíve 100 múky, na 3. deň už máte 300 gramov kysnutého cesta, ktoré musíte nakŕmiť 300 gramami vody a 300 múkou. Aby sa neprenieslo toľko múky, každý deň sa odoberie časť kysnutého cesta a podáva sa rovnaká časť múky a vody (vo vašom prípade po 50 gramoch a kŕmia sa nimi 50 gramami múky a 50 vodou)

všetko jasné. V niektorých príspevkoch bolo napísané, že k celkovému množstvu, ktoré každým dňom narastalo, pripočítali povedzme 100 gramov ... Na niektorých miestach to bolo, ako hovoríte, napísané 1: 1: 1. Urobím, ako mi odporučíš. Vyberiem 50 gramov štartovacej kultúry a nakŕmim 50 + 50.

Teraz však zostáva hlavná otázka: ak kysnuté cesto rastie veľmi málo, stále vyberajte prebytok a kŕmte ho podľa schémy? Alebo ju nechať vyrásť, povedzme deň a pol alebo dva dni, a potom ju nakŕmiť?
Ďakujem mnohokrát! Tieto podrobnosti sú veľmi dôležité !!

[Anya]

Anya, záleží od kvasu. Ak je napísané prikrmovať každý deň, tak nakŕmte všetkých bez ohľadu na výšku. Pestoval som poslednú pšenicu, tam sa od 2. dňa kŕmenia začali 2 krát denne.
Nie si skúsenosť, všetko ti vyjde. Možno nie prvýkrát
Aj na úkor teploty je samozrejme na začiatku vylučovania žiaduce 25, ale myslím si, že to nie je také kritické, ako sa zdá. Moja, aj keď už chovaná, rastie a po kŕmení rastie v chladničke a nízka teplota jej nie je prekážkou. A niektorí dokonca rozladia cesto v chladničke.

[Anya]

Anya, pokúste sa zohnať teplomer a skontrolujte teplotu na svojej ... toalete. Máte tam skrinku?
Zvyčajne v takejto skrini je veľmi stabilná teplota (mám 26 * C) a nie sú žiadne prievany.
A o kŕmení: musíte vykysnúť kvások množstvom múky a vody najmenej nie menej ako kvások, to znamená minimálne 1: 1 (100 g kvásku + 100 g kŕmenia (50 vody + 50 múky)) Ale 1: 2 je lepšie ...
Chápem, že ak je veľa kvasu, je škoda ho vyhodiť. V takom prípade ho môžete použiť na pečenie aj vo fáze varenia. To znamená, vymiesime kvások + múku a tekutinu podľa receptúry (ale tak, aby bola múka a tekutina v rovnakom množstve), potom z tejto dávky odoberieme počiatočné množstvo kvásku a zvyšok premiešame podľa receptúry pomocou droždie, ak je kvas stále slabý.
Veľa štastia!

Ďakujem pekne za všetky rady a podporu! Určite si kúpite teplomer a skontrolujete skrinku. Dnes je v mojej rúre dosť teplo - ruka sa cíti príjemne.
Na tretí deň nebol rast takmer nijaký, časť som vyhodil a nechal som 100 g kysnutého cesta, nakŕmil som ho (50 + 50), ako je to uvedené v schéme. Vôňa bola dobrá, nemôžem povedať, že by bola nepríjemná. Ale ten, ktorý bol pôvodne so sladom, má dosť kyslú vôňu pokazeného cesta. Počas dňa boli oba lístky viac tekuté, prebublávali dovnútra, ale objem takmer nezvýšili. To znamená, že sa zdá, že proces pokračuje, aj keď to, čo je, nie je celkom jasné.

Ale príjem s balíkom na vrchole úplne vyriešil problém s kôrou. Na vrchu bolo iba mierne stmavnutie a žiadna kôra!

Pekné popoludnie všetkým! Môj rastový proces pokračuje, a nie bez úspechu :) Doteraz som prešiel 8 kŕmnymi cyklami, poslednými 4-krát podľa schémy 100: 100: 100g. V posledných dvoch cykloch štartovacie kultúry zdvojnásobili svoj objem, páchli dosť kyslo, ako silný kvas, nakoniec trochu odpadli. Posledný cyklus trval iba 12 hodín. To znamená, že kvasinky teraz rýchlo rastú, ale len zdvojnásobia svoju veľkosť, nie viac.
Toto je normálne? Čo s nimi ďalej? Sú pripravení alebo ešte nie?

[Anya]

Anya, v zásade sa už môžete pokúsiť niečo upiecť. Máš raž?
Nakŕmte, keď začne opadávať, aby nedošlo k oxyderácii. Ak to vyjde príliš často, potom zvýšte frekvenciu kŕmenia, napríklad nie 1: 1: 1, ale 1: 1,5: 1,5 alebo 1: 2: 2

Ira, ďakujem za radu! Urobím to v inom pomere.
A zachránil som prebytok, ukázalo sa to dosť veľa - 500 g kysnutého cesta. Pridala som 100 a 100 gramov vody a múky a dala som ich na pol dňa do chladničky. Čo môžete skúsiť piecť jednoducho? Borodinsky sa pečie akosi strašidelne, recept je komplikovaný.Skúšal som to upiecť s droždím (múka bola 80 percent ražná a 20% pšeničná). Cesto naklíčilo na droždie perfektne, ale pri pečení odpadávalo a vo vnútri bolo surové a tekuté, ako surové cesto ... na okyslenie cesta som pridala ocot podľa receptu, ako sa to vyžaduje pri ražnej múke, ale stále nič neprišlo toho.
Prosím poraďte, aký jednoduchý chlieb môžete vyskúšať? Mám pekárničku, pečiem v nej obyčajný chlieb. Pečiem aj v rúre ...
Poďakovať!

[Anya Novichok]

Anya Novichok, skúste to
Kváskový chlieb „Universal“ (Linadoc)

[Anya]

Anya, Pečiem tento recept darnitsky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 vždy sa ukázalo na prvýkrát.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Ďakujem za recepty !!! už sa neviem dočkať, kedy ochutnám oba chleby!

Skvelá správa! Chlieb Darnytsia mal úspech a ja som pripravil dve verzie (bolo tam veľa kvásku): s kvasinkami a bez nich. Oba sa vo vnútri ukázali ako vynikajúca konzistencia! A vôňa a chuť sú vynikajúce - ako za starých čias! Otvory sú vynikajúce, požadovaná nadýchanosť, všetko je v poriadku! ale z nejakého dôvodu sa pri pečení na 240 stupňov všetko pripaľuje. Snažil som sa skrátiť čas o 5 minút, každopádne vonku horeli zle. Rúra je nová, dobre meria teplotu ... Som prekvapený, že ražný chlieb sa pečie pri takej vysokej teplote. O koľko sa to dá znížiť?

Recept na Universal Bread vyskúšam v najbližších dňoch a možno čoskoro Borodinsky Mimochodom, aký recept na Borodinsky používate?
Ešte raz všetkým ďakujem! Vďaka tvojej dobrej rade sa mi to konečne podarilo !!!

[Anya]

Anya, Som rád, že ste to dokázali! V 240 rokoch bol aj môj vrch veľmi vyprážaný. Všetko závisí od rúry. V mojom vlastnom pečení na 200-210 minút 45-50. Skúste tiež znížiť teplotu.
Odkaz na Borodinsky recept odhodím osobne, myslím, že budete mať úspech.

[Anya,]

Anya, Skúste piecť prvých 25 minút pri teplote 230 * C alebo dokonca 220 * pod pokrievkou alebo s dostatočnou parou, potom + 15 minút bez pokrievky / pary pri teplote 180 * C.
Súčasne kontrolujte skutočnú teplotu v rúre, pretože teplota na stupnici regulátora sa nie vždy zhoduje so skutočnou.
Okrem toho, ak vo vašej rúre neustále beží konvektor, je vhodné znížiť teplotu oproti odporúčanej o ďalších 10 *.
Veľa štastia!

[Anya Novichok]

Mimochodom, aký Borodinsky recept používate?

Anya Novichok, vyskúšaj tento

Borodino chlieb, podľa receptúry z roku 1939 (Mikulišna)

Je náš obľúbený!

Ďakujem všetkým za radu, skúsim sa pohrať s teplotou. Ako zabezpečíte paru v rúre?
A veľká vďaka za recepty !!

[Anya]

Anya, buď posypte hornú časť chleba vodou, alebo vopred vložte nádobu s vodou na dno rúry a vyberte nádobu o 10 - 15 minút neskôr po vložení chleba do rúry.

Ahoj! Povedzte mi, kedy je v recepte na kysnuté cesto uvedené 100 g múky a 100 ml vody, či sa toto množstvo meria podľa hmotnosti alebo objemu? Ďakujem vopred za vaše odpovede))) A čo znamená zrelý kvások?

Musíte sa naučiť, ako vyrobiť kvások ...

[Elena82]

100 g múky a 100 ml vody sa toto množstvo meria podľa hmotnosti alebo objemu

Elena82 Pre vodu sa objem 100 ml rovná hmotnosti 100 g, zmerajte podľa potreby. Múku ale určite odvážte.

čo znamená zrelý kvások?

Jedná sa o dobre kŕmený a vyzretý kvások na vrchole.

Večný kvások som vyrobil v dvoch pohároch. V jednej som zmiešala vodu a múku v rovnakom objeme, konzistencia je vodnatá, a nezvyšuje sa, iba malé bublinky. A v inom tégliku som zmiešal vodu a múku na váhu, ale je hustá, ešte hustejšia ako cesto na palacinky, ako sa tu hovorí, ale niekde to vyšlo 2,5-krát. Je to len tým, že som zmätená z konzistencie, že je hustá alebo je to tak, ako to má byť? A opäť je tu otázka: je kvas už považovaný za zrelý? Môžem ho dať do chladničky (našiel som policu asi 11 °) a použiť ho ako štartér? Prepáčte, že som nepríjemná, zatiaľ som v pečení iba úplná „kanvica“ a potrebujem kváskový chlieb a celozrnnú múku)))

[Elena82]

Elena82, zmes múky a vody je najskôr hustá ako tmel. Postupne bude rednúť.
A nerozumel som, ty si raz zmiešal vodu a múku a je to? Potom to ešte nie je vôbec kvások.