Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

[Zhenya]

Zhenya, podľa mňa cesto stále dáva takého nepečeného drobca. Ak hovoríte, že cesto bolo hustejšie a problém nezmizol, musíte sa pozrieť dovnútra i zvonka. Ako kŕmiť, aký recept, čas a teplotu pečenia. Spýtajte sa dievčaťa, ktoré použilo recept na múku. Skúste to zopakovať na jej múke, možno je vaša vlhkosť múky iná alebo kvalita múky nižšia

podľa mojich skúseností je to beznádejná možnosť (nebude sa dať opakovať úplne rovnako, okrem toho sa nedostane do kontaktu ... teraz by som sa chcel vysporiadať s kváskom - ako zistiť, či je dobrý alebo potrebuje niečo zmeniť

[Zhenya]

Zhenya, skúsili ste ražný kvások?

[Zhenya]

Zhenya, skúsili ste ražný kvások?

Pred 3 rokmi som mala klasický ražný kvások, hustejší ako tento, s bublinkami, nekapal (na rozdiel od tohto), ale drobček bol na tom ešte horšie, teraz je aspoň jedlý, ale potom časom

[Zhenya]

Zhenyaak vonia dobre, chlieb sa rychlo nazbiera, zda sa mi, ze je u nej vsetko v poriadku.
Niektorých by som prekrmoval v 100% vlhkosti a vyskúšal to na iných receptoch. Alebo prinesie nový. Nie je to také ťažké, ako to znie

[Zhenya]

Zhenya, Na druhý pokus som dostal ražné kysnuté cesto. Chlieb mi spočiatku nechutil. Druhá sa ukázala byť úplne iná - rastie rýchlo, chlieb je vynikajúci, presne taký, aký som ho chcela. Drobček nie je surový. Pečiem recept z tejto stránky - univerzálny v pekárni.
Skúste pripraviť nový štartér.

[Zhenya]

Zhenyaak to vonia dobre, chlieb sa rýchlo naberie, zdá sa mi, že je s ňou všetko v poriadku.
Niektorých by som prekrmoval v 100% vlhkosti a vyskúšal to na iných receptoch. Alebo prinesie nový. Nie je to také ťažké, ako to znie

no ona sa veľmi rýchlo nevyzdvihne - za 8 hodín ... skúsim prekrmovať, ďakujem)

Pridané v piatok 1. apríla 2016 16:05

Zhenya, Na druhý pokus som dostal ražné kysnuté cesto.

môžete odkazovať na recept na kvások? vopred ďakujem)

[Zhenya]

Zhenya, Vkladanie odkazov pre začiatočníkov je bohužiaľ zakázané! Aj na toto fórum!
Vyskúšajte vyhľadávanie na tomto fóre - ražné kysnuté cesto, najobľúbenejšie a najposlušnejšie. od správcu.
Len ja som nemal celozrnné raž, robil som to na ošúpanej.
Závisí to aj od múky. Prvý a druhý kvas som vyrobil na inom základe. Druhá vyšla lepšie.

[Zhenya]

Zhenya, Tiež by som poradil preniesť kvások na 100% vlhkosť a napríklad pre mňa nezáleží na tom, či ide o pšenicu alebo raž. Pšenica aj pre mňa je výhodnejšia, pretože niekedy pečiem aj biely chlieb s kysnutým cestom, ale nepečiem čistú raž, to znamená, že v mojich výpekoch je vždy aspoň trochu pšeničnej múky, ale raž nie vždy. Preto používam 100% srvátku.
Zároveň nezabudnite, že podiely sa musia dodržiavať nie podľa objemu, ale podľa hmotnosti, to znamená, že obsah vlhkosti v štartovacej kultúre je 100%, nie pohár múky a pohár tekutiny, ale 100 g múky. a 100 g tekutiny.
Bolo by užitočné prečítať si celú knihu pobočka o kváskovom pečive... Koniec koncov, už ste videli, že nie je veľmi možné vyriešiť problém s jazdným zásahom.
Tam si tiež môžete zvoliť jednoduchý recept, v ktorom nie sú žiadne tmavé škvrny, ktoré sú podrobne osvetlené zo všetkých strán a boli mnohými testované, aby si osvojili postup paralelne s porozumením vede.
Veľa štastia!

Veľká vďaka! Skúšal som variť s cestom - výsledok je už lepší) z receptov sa mi točí hlava a z receptov ako „238 g kysnutého cesta + 111 g vody ...“: „rovnaké množstvo lyžíc droždia, pohár voda, múka do istej konzistencie, necháme, kým sa nezdvihne tak a tak ... “

Och, Zhenechka, tu je väčšina receptov s hmotnosťou, nie s objemom.
Kúpte si kuchynskú váhu a budete šťastní! To je, mimochodom, pohodlnejšie. A ako budete viesť 100% kvas bez váhy?
Cesto všeobecne a najmä chlieb - veda - nemá rád aproximácie.
Keď si to však uvedomíte, váhy už nebudú potrebné.
Mimochodom, dúfam, že vaše lyžice sú odmerané, nie polievkové lyžice?

existujú kuchynské váhy, ale nepridávajú šťastie, vyberám ich s nechuťou, ale tu by mal byť proces potešením - na to potrebujete slobodu tvorivosti, a to aj bez zaručeného výsledku ... tu je taká dilema s kvasnicové cesto Ja som už dávno „na vás“ a prestavaný „na vás“ so štartovacou kultúrou nefunguje (

Väčšinou absolvujem klasickú školu a potom idem kreatívnym letom
Každý má však svoje vlastné metódy.
Veľa štastia!

[Oľga]

Oľga, súhlas! Bolo by pekné vyplniť si ruku a potom experimentovať

Dobrý večer, vážení používatelia fóra, absolventi. Opravil som posledný príspevok, pretože sám som prišiel na minulé otázky. Objavili sa však nové. Pomôžte mi, prosím, prísť na to. Už týždeň čítam fóra. Hlava je opuchnutá. Myšlienky boli zmätené. V mojej hlave je skrátka kvas)))). Moja štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou podľa receptu Admina stojí 4 cykly (1 cyklus - 3 obväzy). Štartovaciu kultúru som dal na ražnú tapetovú múku a tvaroh. Kŕmim rovnako. Krásne rastie.
Napríklad z vyvýšeného kysnutého cesta odoberiem tretí deň 300 gramov a do cesta. Vo zvyšku napríklad 50 gr. Pridala som 50 gramov múky a rovnaké množstvo srvátky. Kvas dobre stúpa. Na tretí deň od nej opäť odoberiem 300 gramov a opäť pridám múku a srvátku. A tak to je neustále. Ukázalo sa, že ide o nejaký dopravník.
Môj kvások stojí za to a v chladničke nedozrieva. V miestnosti je teraz teplota 20 - 22 stupňov. Môžeš si ju tak nechať? A na tretí deň pred pečením stojím cesto v sprchovacom kúte, po zapustení páru je tam teplota 28-30 stupňov. Možeš to urobiť? Zdá sa mi, že cesto takto zapadá rýchlejšie.
Pečiem niečo každé tri dni. Nechápem, či má pre mňa osobne zmysel nechávať kvások v chladničke? Ak to má zmysel alebo by malo byť vôbec uchovávané v chladničke, potom mi prosím pomôžte, prosím, pomôžte mi s vyvinutím algoritmu v mojom prípade, keď používam MK droždie každé tri dni, ja sám nemôžem, som stále celkom začiatočník.
Čítal som tiež, že kvasu treba dopriať odpočinok. Nechápem ako a ako často? Nekrmte ju vôbec? A kde to znova uložiť. A hlavne som zabudol napísať. V mojej chladničke nie sú žiadne police s teplotou 10-12 °, všetky police majú teplotu. nižšie. Toto je problém. Ďakujem všetkým za odpovede, ale prosím, neposielajte ma na fóra. Všetko som už čítal tu a na fóre pre správcov. Čím viac čítam, tým viac zmätku.

[Nemosha]

Nemosha, vaša aritmetika sa pre mňa nezhoduje:

Vo zvyšku napríklad 50 gr. Pridal som 50 gramov múky a rovnaké množstvo srvátky ... Na tretí deň si z nej opäť vezmem 300 gramov

Odkiaľ beriete 300 g a ešte zostáva 50 g? Alebo pridáte každý deň po dobu 3 dní 100 g a potom si dáte vykysnuté cesto na pečenie? Ak je to tak, potom máte všetko v rovnováhe.
Ale asi by som bol gemorno, aby som to robil každý deň.
Vo dverách chladničky mám neustále uložených 150 - 200 g kvasu (asi 9 - 10 * tam) a pamätám si na to, až keď ich budem piecť, to znamená, že si na to nemôžem spomenúť 2 týždne. Je to pre mňa pohodlnejšie. Kŕmim ho priamo v čase miesenia cesta, pre ďalší prípad vyberiem 150-200g, vložím do chladničky a tak dookola.
Mám pšeničné kysnuté cesto na srvátku so 100% vlhkosťou.

Olga, dobré popoludnie, presne to robím, beriem 50 gramov. kvások a pridám tam 50 gramov múky a 50 gramov srvátky a robím to tri dni, vďaka tomu na tretí deň vyjde 350 gramov kysnutého cesta. Všetky konvergujú))
Čo sa týka skladovania v chladničke, len sa obávam, že v mojom prípade stratí svoju pevnosť, nezvýši to cesto. To znamená, že sa ukáže, že s tým počas skladovania v chladničke nič neurobíte?
Je potrebné vyskúšať, len som dal na zvyšky ražného kvásku ešte jeden kvások, ktorý nakŕmim pšeničnou múkou, treba na ňom urobiť pokus))) Ďakujem!

[Nemosha]

Nemosha, prepáč, prečítal som iba 2 z tvojich posledných príspevkov, budeme z nich tancovať
Vaše kysnuté cesto je mk-žito od Admina, jeho zdvíhacia sila vám vyhovuje, chlieb pečiete raz za 3 dni, nie je nadbytočné ho vyhodiť ...
V čom je teda problém? Ste v poriadku, ak sumarizujete svoje príspevky
Prečo potrebujete chladničku? Kvôli letu pred nami? Čo tak v klimatizovanej miestnosti?
Mala teplota 20 - 22 ° C stále nepriaznivý vplyv na kysnutie? Vonia to podľa vášho vkusu normálne?
A aký chlieb pečiete s týmto kváskom? žito a zmiešané?

Áno, keď stojím v chladničke, zabúdam na to.A keď sa chystám piecť, tak buď večer to nakojím 1: 1 a vložím späť na 10-12-14 hodín do chladničky, alebo v deň pečenia zmiešam všetok kvások s dostupnou pšeničnou múkou v recepte a so srvátkou, ak pečiem so srvátkou, tak kvások odstavím, vložím do chladničky, zvyšok nechám zohriať na izbovú teplotu a začnem miešať a potom na tomto zvyšku ďalej miesim cesto .

Nagira, samozrejme, všetko dopadne viac-menej premyslene, ale ja by som každý rok zavýjal, aby som urobil kvások

[Oľga]

Oľga, pretože často pečie a kŕmi sa raz denne, nie je to ťažké
Vtedy sa naskytne otázka vyhodenia prebytočného kvasu, potom ...
Pečiem raz týždenne, môj kvások žije v chladničke, ALE - na vrchnej poličke mám 11-12 stupňov.
Verím, že ak sa budete pomýliť s kváskom, mali by ste využiť maximálny úžitok z toho, aby baktérie mliečneho kvasenia, ktoré potrebujeme, žili a prosperovali a dodali nášmu chlebu chuť a arómu a v kvásku budú prevládať droždie pod 10 °

[Nagira]

Nagira, Vďaka za odpoveď. Neexistuje klimatizácia. Ale kúpeľňa je v lete chladná, asi 22 stupňov, nechám si to tam. Ale s pribúdajúcim cestom ... Mám podozrenie, že niečo nie je v poriadku. Bol to príliš dlhý čas na to, aby sa chlieb zmestil, asi štyri hodiny, ako pšenica na tomto kvase, ako raž. Niektorí členovia fóra píšu, že dve hodiny a ich cesto stúpalo. Chlebík rozdám v sprchovacom kúte, pustím tam paru, vidím, že teplota je 28-30 stupňov. A takto to zo mňa vychádza. Možno chovám chlieb márne, možno je vo vzduchu veľa vlhkosti? Proste v byte je zima, naše komunálne služby už prerušili kúrenie. Nenapadajú mi iné možnosti, ako zabezpečiť takúto teplotu.
A ďalšia otázka, ak na tomto kvase urobím pšeničný chlieb, tak kysne. Rozmýšľam buď kvôli tomu, že sa zastaví pri zdvíhaní, alebo jednoducho kvôli tomu, že je na sére. Co si myslis? Ďakujem za radu! Takto vyzerá moja štartovacia kultúra druhý deň, 8 hodín po kŕmení. Je celá dierkovaná. Prepáčte za kvalitu fotografie, urobil som fotografiu z tabletu

[Nemosha]

Nemosha, máte dobrý kvások, taký aktívny

Ale s pribúdajúcim cestom ... Mám podozrenie, že niečo nie je v poriadku. Bol to príliš dlhý čas na to, aby sa chlieb zmestil, asi štyri hodiny, ako pšenica na tomto kvase, ako raž.

Na ražné kysnuté cesto celkom normálny algoritmus
Uskutočňuje sa dokonca dvakrát posledná skúška, najmä keď kvas získava na sile.
A už 4 hodiny pre štartovaciu kultúru raže sú v normálnom rozmedzí!
O teplote vlhkosti sprchovania - tiež sa treba báť
Ale o pšeničnom chlebe s týmto kváskom poviem, že aj keď je prekypené inou múkou, dá kyslosť
Je zrejmé, že nie je ľahké viesť súčasne dve listy - a to ako pre raž, tak aj pre pšenicu.
Ale môj biely chlieb s kysnutosťou kategoricky odmietal jesť a musel som hľadať východisko.
V roku 2011. Objavil som úžasný kvások, ktorý urobil dojem na všetkých v domácnosti. Používam ho na pšeničný chlieb. V priebehu pestovania a štúdia tohto kvasu som zistil, že dobre žije pri 10-12 C v chladničke asi týždeň bez prikrmovania, presne ako potrebujem (pečiem raz týždenne). Pri jeho pestovaní dostávam veľa pozitívnych emócií z arómy a farby, ale jediné je začať ho na jeseň, keď dozreje miestne hrozno. Môžete to vidieť tu - Pane al Mosto - chlieb s hroznovým muštom a Kysnuté cesto Vendemiya z cesta na hroznovom mušte
PS Ako sa voláš?

Moje meno je Maria. Ďakujem za pochvalu, naozaj ma to teší. Som zelený štartér, takpovediac, a keď skúsenejší ľudia ocenia vašu snahu, je veľmi príjemné si uvedomiť, že vaša práca nie je márna. Ďakujem za odkaz, preštudujem si ho, aj keď opäť moja chladnička nedovolí skladovať tento kvások, ani neviem, musím si prečítať návod na chladničku, možno sa dá niečo otočiť vysoká teplota.

[Mária]

Mária, Teší ma!
Bolo by pekné, keby ste s chladničkou súhlasili
V roku 2009, keď som prvýkrát začal chovať kysnuté cesto, som mal veľmi starú chladničku, po presťahovaní z iného mesta som ju zdedil po svokre - Orsk, 1982. Chápete, regulátor je predpotopný, ale nejako sa mi podarilo nastaviť T tak, aby bolo dole o 11-12C - ako na dlhohrajúce perníkové cesto, tak aj na kysnuté cestá (takmer rovnaký rozsah).
A v novom LG je 5-krokový programátor, v strede 3 - dáva iba 12 C na najteplejšej poličke.

Robím túto správu - zrazu sa niekto zaujíma o riešenie problému.

Aby som mohol do fóra nahrať obrázky, chcel som pripraviť nielen lahodný, ale aj krásny chlieb - nejako to nešlo. Bolo to vynikajúce, ale nie také pekné na ukážku

Spravidla som mal taký problém:

Začnem pripravovať chlieb s kváskom - cesto sa za 5 hodín zvýši 2,5 - 3-krát. To znamená, že sa kvas zdá byť dobrý a funguje.
Ale keď na tomto ceste vypracujem cesto, kysne viac ako 10 hodín a potom sa nezvyšuje až na koniec - chlieb sa ukáže ako hustý.

Všeobecne sa ukázalo, že cesto bolo trochu hustejšie, ako bolo potrebné.
To znamená, že zvýšil množstvo vody a zvýšila sa rýchlosť kysnutia cesta a cesto začalo stúpať za 2,5 - 3 hodiny

[otázky]

Dobrý deň všetkým! Som nováčik, pridaj sa k pekárom
Správca, ďakujeme za recept na srvátkový štartér! Teraz namiesto čaju pijem sérum, ďalší „tehotný“ rozmar ...
Môj príbeh s domácim chlebom sa začal darovaným HP - chlebom so suchým droždím zakúpeným v obchode podľa receptov z príručky pre HP. Párkrát, alebo aj viac, som kurčatá nakŕmil neúspešným chlebom, dobre, dobre, ale semenníky sú na stole)))
A teraz som chcel zdravý chlieb pre rodinu. Štartovaciu kultúru som pestoval na hrozienkach, preniesol som ju do srvátky. Chlieb pečiem v rúre na panvici vloženej do kotla s pokrievkou. Niekedy v pekárni. Chlieb stúpa, je upečený, čo ďalšie je potrebné pre šťastie na začiatku cesty ...
Mám pár otázky: je možné štartovaciu kultúru uložiť a ako nie v chladničke? Mám ho uchovávať v chladničke? nie je to škodlivé pre MK baktérie? Kŕmim ho raz denne vodou alebo srvátkou (ktorá je po ruke) a celozrnnou pšeničnou alebo ražnou múkou. Neoverujem v gramoch, nejako je všetko na očiach, kvások je vďaka Bohu živý)))
Len si pamätám, ako mama v detstve piekla chlieb a zvyšok cesta uchovávala vo vedre (niekde na poličke, nie v chladničke), prikryté uterákom. Vedro som si spomenul až pred pečením chleba. Chápem, že to nebol kvások, ale iba zvyšok cesta? Pochybujeme, ako náročné na pečenie chleba. Rastúce bruško, trojročná celý deň so svojou „mamou!“, Zeleninová záhrada, sliepky, hladný manžel a teraz NÁMESTIE ... Nechcela by som ju stratiť. Neustále kŕmiť? poslat do chladnicky? urobiť z neho cesto vo vedre a nemyslieť na to až do ďalšieho pečenia? Pečiem každé 2-3 dni. Pomoc s radou, prosím !!!

[Katarína]

Katarína, vitajte na fóre!
Tvoja mama piekla chlieb so starým cestom. Stránka má recepty na takýto chlieb.
Ak pečiete chlieb každé 2-3 dni, potom je to možno vaša najlepšia voľba. Toto cesto je možné uchovať v chlade a vybrať 2 hodiny pred miesením.
Pokiaľ ide o vašu štartovaciu kultúru, aj keď máte stále len málo skúseností, odporúčam vám držať ju nie okom, ale presne pomocou váh, pretože všetky ďalšie manipulácie s cestom závisia od obsahu vlhkosti v štartovacej kultúre. Ďalej má zmysel zavádzať buď pšeničný alebo ražný kvások. A ak prekladáte jeden do druhého, potom nie náhle, ale postupne, v niekoľkých fázach. A to buď fermentované mlieko alebo vodu.
A keď už pochopíte všetko o rôznych druhoch kvasu, môžete začať experimentovať.
Mimochodom, zo starého cesta môžete odstrániť aj kysnuté cesto.
Používam srvátku 100% vlhkosť, pre mňa je najuniverzálnejšia.
Chovám to v chladničke, niekedy si to 2-3 týždne nepamätám, nekŕmim to. Let je normálny.

[Olga VB]

Olga VB, Vďaka za odpoveď! A potom mi v hlave zostala malá kaša ... rozhodol som sa zaviesť ražný kvások na srvátku. A odložím do chladničky, ak nebudem dlho piecť. Zatiaľ čo na poličke je v tégliku prikryté uterákom.A pokúsim sa odvážiť vrchný obväz😊 všetok lahodný chlieb! Skúšam vložiť fotografiu sladového a pšenično-ražného chleba. Z nejakého dôvodu bol vrch sladu olúpaný ... Obe položila na cesto, ktoré zamiesila pomocná pekárnička, rozmrazila na slnečnom parapete a upiekla v KhP, pšenica bola v rúre zhnednutá. Čakám na súdny proces😊

[Katarína]

Čakám na súdny proces😊

Najdôležitejšími sudcami sú členovia našej domácnosti, sú tiež požieračmi našich experimentov. Ak to zjedia ochotne a rýchlo - najvyššia pochvala.

Pridané v piatok 3. júna 2016 14:35

Katarínaa tvoj chlieb

[Albina]

Albina, poďakovať! Moja dcéra má 3 roky, predtým som nejedla skladovací chlieb, ale nejedla som prvý domáci od KhP 😊 A včera prišla suseda na kvások potom, čo som ju pohostila jedným z prvých pokusov o kváskový chlieb. Môj drahý manžel je k mojim činom veľmi pokojný, stravuje sa, ako by to malo byť 😊 moje skúsenosti sú veľmi skromné, recepty tiež a moja rodina a priatelia sú šťastní, takže toto je inšpiratívne! Budem študovať ďalej😊

Dobrý deň pekári! Som začiatočník, ale vďaka vašim radám sa mi podarilo vypestovať si kváskovú kultúru !!! HURÁ! Chcem skúsiť upiecť chlieb, našiel som recepty - na stránke, prečítajte si ho a bol som veľmi prekvapený ... Odpovedzte mi nerozumne - prečo je v receptoch uvedené pridanie KVASU, okrem kvásku som si myslel, že NÁMESTO nahrádza KVASINY ??? alebo nie?...

Spočiatku je kvas slabý, nie silný. Preto sa do cesta vkladajú droždie pre rýchlejšie kysnutie cesta. Ale potom, keď bude kvások silnejší, už nemôžete dať droždie.

[Albina]

Albina, Vďaka za odpoveď! Teraz mi je jasné, prečo mi pri pečení prepadol vrchnák chleba ... riskla som - upiekla Borodinského bez droždia. chutný chlieb! MMMM! Aj môj labužník Koteiko ocenil - stiahol kúsok chleba a bez stopy ho zjedol!

Dobrý deň všetkým! prosím pomôžte radou. Bol som poverený kvasom, nedávno som ho priniesol, niekoľkokrát som piekol chlieb. Hovorili, že každý deň ju treba kŕmiť, a tak odstránili časť starej. Bolo to úžasné, pórovité, voňalo to ako zelené jablko - kvások na ražnej múke. Ale predvčerom som to zabudol oddeliť a pridať múku a vodu. Vďaka tomu som vynechal jeden deň a až večer nasledujúceho dňa som sa spamätal a nakŕmil som ju. Bol pokrytý hustou kôrkou a nepríjemne zapáchal, bolo zrejmé, že je prekyslený (((((včera v noci som ju nespoznal, neodchádza) ((((kyslo a nechutne vonia, stáva sa pokrytý belavou farbou). náter a kôra. Znovu som ju nakŕmil a oddelil, dnes sa nič nezmenilo - rovnaký nájazd. To všetko znamená, že som to pokazil. Ako to znova oživiť, pomôcť. Toto mi nebude odpustené (((

Pokúste sa najskôr odstrániť túto kôru a plak, snáď všetko zostane čisté, a potom skúste nakŕmiť.
Ale asi je lepšie začať nový kvások, hlavne keď už bol mladý.
Aj keď je samozrejme čudné, že sa vám kysnuté cesto tak zhoršilo za 1 deň. Ja mám kysnuté cesto v chladničke niekedy aj 2 týždne bez akejkoľvek manipulácie - od chleba k chlebu, a nič sa mu nestalo.

Vďaka za pomoc, kôru som okamžite odstránil. Ja nemám kysnuté cesto v chladničke, držia ho v kuchyni. Keby som mohol, založil by som si nový. Ale nie je čas, majiteľ príde cez víkend a môj kvások zomrel ((((((

[Ayuna]

Ayuna, máme na fóre veľa štartovacích receptov.
Aky bol tvoj Teda akú múku, akú tekutinu a v akom pomere ste použili?
Nový štartér môžete spustiť úplne rovnako, po pár dňoch bude takmer rovnaký ako ten, ktorý ste zničili.
Navyše, niektorí, ktorí nemôžu kysnuté cesto nijako pestovať, používajú staré cesto, to znamená cesto pôvodne vyrobené z malého množstva droždia, ktoré sa potom vedie ako kysnuté cesto.

Robím túto správu - zrazu sa niekto zaujíma o riešenie problému.

Poďakovať. robil si poznámky.

Pridané v stredu 2. novembra 2016 17:17

Dobrý deň, členovia fóra!
Zmiala som sa pri pečení pšeničného chleba, presnejšie pomocou špongie a bezpečnostnej metódy.Aký je rozdiel / význam, keď je to potrebné a kedy nie? Nahodil som asi 50 stránok na web a do fóra, ale nenašiel som odpoveď na svoju otázku. Povedzte mi, prosím, inak čím viac čítam, tým viac neporiadku v mojej hlave

[qwertyvs]

qwertyvs, ty tu... Tam môžete v tomto vlákne klásť otázky a pozrieť sa na celú pobočku.

poďakovať. Som odtial.

[qwertyvs]

Zmiala som sa pri pečení pšeničného chleba, presnejšie pomocou špongie a bezpečnostnej metódy. Aký je rozdiel / význam, keď je to potrebné a kedy nie?

qwertyvs, ak pečiete s droždím, potom cesto predĺži dobu kysnutia a tým sa zlepší chuť a aróma chleba. Ak ale pečiete s kváskom, potom je to ona, kto chlebu dodá túto veľmi chuť a arómu, takže sa zdá, že bez kvásku sa zaobídete. Navyše, čím dlhšie kváskový chlieb kysne, tým je pravdepodobnejšie, že kysne, čo je pre pšeničný chlieb nežiaduce.
Ak súčasne použijete celozrnnú múku alebo do nej pridáte raž, ľanové semienko atď., Chlieb je tak ťažší a hubková metóda vám umožní získať nadýchanú drvinu.
Ale to sú veľmi všeobecné úvahy. Existuje veľa receptov s cestom aj bez neho a všetky fungujú.
Poradil by som vám, aby ste sa pokúsili dostať do praxe. Tu na fóre sú vynikajúce autorky kváskového chleba, napríklad ang-kay, má skvelé recepty, vyzerá, vyberá a pečie pre zdravie!

dakujem za priamu odpoved!

Ahoj. Pomôž mi prosím. Nastavený na výrobu večného chmeľového kvásku na ražnej múke. Je potrebné pestovať 5 dní. Dnes je 3. deň. Ráno som ho nakŕmil, po 2 - 3 hodinách sa zvýšil trojnásobne, na vrchol plechovky s objemom 2 litre. Miešané, po pár hodinách opäť plné. Viackrát som to premiešal. Čo robiť? Vložte do veľkej misy, vyberte z nej polovicu alebo je pripravená, môžete ju použiť? Vôňa je kyslá, príjemná. Nemôžem vložiť fotografie z telefónu.

Môžete si vziať niečo z tohto kysnutého cesta a použiť ho na pečenie. Možno cesto trochu vykysne, ale vekom to odíde.
Ďalšiu časť je možné pretraviť na pšenicu, pretože pšenica je vhodná na takmer každé pečenie, vrátane zmesi s inou múkou, vrátane raže, a raž je nenahraditeľná iba pre 100% raže.
Neponáhľajte sa nakŕmiť zostávajúce kysnuté cesto - až keď sa začne samé usadzovať, to znamená, že zožerie všetko, čím ste ho kŕmili skôr.
Pravidelne vám bude stačiť 150 - 200 g kysnutého cesta.
Aká je vaša vlhkosť?
Napríklad aj teraz môžete podľa niektorého receptu pripraviť cesto s rovnakou vlhkosťou pomocou celej svojej štartovacej kultúry, takže sa ukáže, že je to spolu o 150 - 200 g viac, ako recept vyžaduje. Potom odoberte týchto 150 - 200 g, ktoré už nekŕmia, nechajte na ďalšie dozretie. Toto bude váš štartér nabudúce.
A do zvyšku cesta pridáme všetko potrebné podľa receptu a dáme piecť (po dozretí).
Len nezabudnite, že kysnuté cesto zvyčajne zreje 2 - 3 krát dlhšie ako kvasnicové cesto.
Veľa štastia!

Vlhkosť štartéra alebo v dome?
Zatiaľ čo som ho preložila do veľkej nádoby, vložila do pohára a nechala až do rána.

Uverejnené pondelok 21. novembra 2016 17:53

Kysnuté cesto 100%

100%, chápem.
Skúste už niečo upiecť.
Ak chcete, vyberte si recept, ktorý chcete vyskúšať, a napíšem vám, ako ho implementovať. Chlieb bude hotový len v noci
A kvások sa zvyčajne vypestuje, časť sa pred kŕmením vyhodí, inak nebude stačiť žiadna nádoba

Oľga, keď prišla tvoja odpoveď, už sme mali noc, tak som to videl až ráno!
Pokúsim sa niečo z toho vyhodiť a zvyšok budem pestovať ďalej. Čítal som od Admina, že koľko s kysnutým cestom, ktoré varilo skôr, normálny chlieb nemusí fungovať, takže pri pečení vydržím dva dni

Tvoja vec, samozrejme, ale skúsil by som, keby som ju aj tak vyhodil, a je to zaujímavé!
Veľa štastia!

Teraz kvások toľko nebúri. Dnes je piaty deň, posledný. Ráno som nakŕmila, za 3 hodiny sa to zdvojnásobilo. Je napísané, že šiesty deň si môžeš ráno upiecť chlieb. Ale...je strašne kyslá! Bojím sa, že aj chlieb bude kyslý. Čo robiť?
Predtým som tiež robil večné, ale nie na chmeli, ale na vode. Chlieb bol tiež veľmi kyslý. Takže sa to pieklo, niekoľkokrát, nikto nechcel jesť, musel som to vyhodiť. Už nechcem to isté.

Samozrejme, každý má svoj vlastný koncept „kyslého“. V každom prípade je ťažké to posúdiť z diaľky.
Vonia to v poriadku? Vonia to ako alkohol, kyselina mliečna alebo acetón?
Skúste pripraviť cesto na 50g kysnutého cesta a niečo upečte. Alebo ak ho máte veľa, vezmite si celé štartovacie cesto.
Mimochodom, koľko máte teraz kvasu?
Je ťažké sa orientovať, ak neviete, ako ste ho zvýšili, kedy a koľko ste pridali, v akých podmienkach ste ho udržali ...
Možno by ste sa mali pokúsiť porozumieť téme príslušného kvasu?

Olga, nikto na tému tohto kvasu neodpovedá. Večer som brala 20g. kysnuté cesto, pridalo sa 120 gramov múky a 120 gramov vody. V noci vystúpila veľmi dobre, 2,5-krát. Teraz si dám chlebík.
A kvasu je teraz asi liter, trochu viac. Budem recyklovať!