Kuracie a bravčové šunky v šunkovare Tescoma

[Bast1nda]

Bast1nda, toto je iba výsmech, skoro som sa dusil slinami, aké vynikajúce ste sa nakoniec ukázali
Z nejakého dôvodu mám stále na svojom vkusu sivastú farbu, to sa samozrejme neodráža, ale aj tak

Dva chaty, ale existujú odkazy, kde kúpiť? Žiadny spoločný podnik na fóre?

Idem fotiť vodu, ktorú som vypustil. Z nejakého dôvodu vychádza aj v rôznych farbách, svetlo z kuracích pŕs / bravčového mäsa, ale z tejto ... teraz, teraz ... zverejním to, uvidíte sami, akej farby. A varím tri hodiny, nie dve, tentoraz som stál v chladničke iba 30 minút, už bolo neskoro, musel som začať variť, inak by to prešlo po polnoci a vstal som skoro, skoro. ))))

Tu som pridal farbu tekutiny.

[simfira]

simfira, stále máme v oddeleniach Tescomu, existuje internet, stránky, našiel som, teraz sa prehrabávam.

Mám otázku ohľadom samotnej šunky. Včera, keď som ho chladil pod tečúcou vodou, som ho omylom silno naklonil a šťava mi začala vytekať spod červeného okraja. Pre všetkých je to zaskrutkované tak voľne, alebo by to tak malo byť. V zásade nie je potrebné žiadne zvláštne utiahnutie vlákna, ale práve som včera mala takúto otázku.

Urobil som to v Beloboku. Chcem kúpiť aj svoju nevestu. Pridáte repnú šťavu?

simfira, stále máme v oddeleniach Tescomu

Je v obchode? V akom meste?

[simfira]

simfira, Perm, môžem poslať. Nie, nepridávam džús.

Pre mňa je všetko v Teskom oveľa jednoduchšie, plus teplomer v súprave, stojí to 800-900 rubľov osobitne, Teskomovský. Pre mňa bol teda Tescoma zaujímavejší ako nákup.

Tu to je.
perm.tescoma- Môžete si zvoliť mesto, po kliknutí vypadne zo zoznamu.

tu

[Bast1nda]

Bast1nda, ukázala sa veľmi dobrá šunka !!! Je vidieť, že je vnútri šťavnatá. Robím to pravidelne už niekoľko mesiacov, ale všetko dopadne trochu sucho. Ale som príliš lenivý na to, aby som to ručne miesil 20 minút. Mleté mäso miešam asi 5 minút, a je to. Ukazuje sa to normálne, ale samozrejme by som chcel byť šťavnatejší. Koľko času ste namiešali?

A varím tri hodiny, nie dve, tentoraz som stál v chladničke iba 30 minút

Och, s jednoduchou soľou ho pred varením nemusíte dávať do chladničky! Je to potrebné urobiť pomocou dusitanov. Som tiež proti dusitanom kvôli chémii, je lepšie byť bledý, ale prirodzený. Všetko premiešam a okamžite zaparím vo vode. Ale tiež to hrám na istotu a varím nie 2 - 3 hodiny, ale vždy 4 hodiny. To je od okamihu, keď teplomerom voda dosiahne 75 stupňov. Väčšinou si dám bravčové mäso bez tuku, filety, niekedy hovädzie mäso a vždy s kúskom kuracieho filé bez kože. Varím na 80 stupňov.

Mám aj šunku Teskomovskaya. Podľa mňa veľmi pohodlné. Zdá sa, že sú tam, musíte vyhľadávať na stránkach spoločnosti Teskoma, majú rôzne stránky v rôznych mestách.

[agashka215]

agashka215, Prekážam na kombinačnom háku (ten na miesenie tesného cesta) na 15-20 minút. Zapnem to a netrápim sa, keď robím v kuchyni niečo iné. Ale hrudník stále dáva šťavnatosť a obsah tuku, tentokrát som ho pridal a naposledy som pridal iba bravčovú panenku. Tu je to s tukom stále potrebné, ale možno aj viac, pretože moriak vôbec nie je tučný. Plus pokožka tiež spočiatku napadla, že je potrebné dať iba sviečkovú, no skúsila som to s tukom, takže výsledok je zrejmý a nie je tam žiadna suchosť.
Zatlačil som to na miesto s cieľom, aby korenie malo malý účinok alebo niečo také, namočené, teda skôr na „vyčistenie svedomia“))))))). Počítam tiež čas od okamihu, keď dosiahne 75 - 80 stupňov, a tiež pravidelne, keď vojdem do kuchyne, zmiešam ho, pretože dole je stále horúco.
A ak varíte dlhšie, potom má šunka lepšiu chuť alebo vôbec neovplyvňuje?

A ak varíte dlhšie, chutí vám šunka lepšie alebo to vôbec neovplyvní?

Ani neviem ... Podľa mňa nebude veľký rozdiel. Raz som chcel variť 3 hodiny. Meral som šunku vo vnútri teplomerom (tu písali ako na to), bolo to asi 70. Nedostatočné. Po 20 - 30 minútach to bolo takmer 75. No, nechal som to ešte pol hodiny. Teraz varím 4 hodiny.
Pre mňa dobre, aj keď je chuť trochu iná, alebo farba, ale len preto, aby som sa neotrávila a neriedila parazity.

Vodu nemiešam, ale pravidelne ju pridávam, pretože sa odparuje.

[Bast1nda]

Bast1nda, ďakujem, išiel som čítať

[agashka215]

agashka215, Nabudúce skúsim, kvôli experimentu, uvariť až 4 hodiny. Ale pre mňa a pre 3 je to navarené. Pridám vodu a pridám vriacu vodu a miešam, pretože zvyšovanie teploty v horných vrstvách je nižšie, takže pomáham vode miešať, možno je to zbytočné))))

[Bast1nda]

Bast1nda, Ja sám možno robím niečo zle, neviem ... Ale zatiaľ je všetko v poriadku, nikdy som sa neotrávil a mám rád šunku. Budem teda pokračovať „v rovnakom duchu“
Ale skúsim to nabudúce trochu dlhšie premiešať, uvidím, či bude veľký rozdiel. Mám stacionárny hnetač s háčikmi, ktorého misa je nie, iba ručný mixér a ponorný mixér. Preto miesim rukami

[Bast1nda]

Bast1nda, dostal si len úžasnú šunku, nerozumiem, chceš, aby vyschla?! Predĺžte čas! Zdá sa mi, že sa dá naučiť šunku ...

agashka215A ste práve veľmi zaistení, suchosť nie je z nedostatočného premiešania, ale z trávenia. Dobré premiešanie zlepšuje akoby tuhosť šunky, čo umožňuje, aby sa pri krájaní nerozpadla ...
Teplota 68-70 stupňov je už pre šunku dostatočná. Mimochodom, ani pri 75 stupňoch by nemalo byť nadmerné sucho, je to pravdepodobnejšie z nedostatku tuku a vody v šunke ...

[NatalyMur]

NatalyMur, poďakovať! Ale tu sú učitelia jednoducho vynikajúci)))))

Mimochodom, pri 75 stupňoch by tiež nemalo byť nadmerné sucho, je to pravdepodobnejšie z nedostatku tuku a vody v šunke ...

Žite storočie, naučte sa storočie, nerozpadá sa odo mňa, ten istý monolit. znamená, hniesť to na mňa dlhšie, ako by bolo zrejmé, a nie. Ale o vode, môžete objasniť? Na 1 kg mäsa podlejem 100 g vody. 1 kg je zriedkavý prípad, keď je to obyčajne o niečo menej, 800 gramov a zaleje sa asi 80 gramami. Možno pridať viac vody. Nechcem dávať tuk. Chcem diétnu šunku ...
Možno to záleží aj od toho, aké mäso a kuracie mäso. Robím vždy z rozmrazeného, ​​takmer rozmrazeného. Strihám to nie až keď je všetko úplne roztopené, ale keď už je možné nakrájať to na kocky nožom, vyjde to polomrznuté. 2/3 je zvyčajne kuracie a tretie je bravčové alebo hovädzie mäso. Všetko kuracie mäso je mleté ​​a bravčové mäso je nakrájané na kocky. Dal som želatínu 1 lyžičku, ale podľa môjho názoru je z nej malé využitie, nemôžete ju dať.
a teplota vody je väčšinou 80 stupňov. ak ruka dosiahne 75, od tohto času som počítala 4 hodiny. No na začiatok skúsim 3.5 ...

a ešte jedna vec: a ak, keď sa mleté ​​mäso hnetie dlhšie, potom možno počas tejto doby sa voda do mäsa dobre vstrebáva a potom sa pri varení uvoľní menej? Nie takto?

[Elena Tim]

Elena Tim, Urobil som to! Super, ešte raz ďakujem ohromne. Pravá šunka tentokrát dopadla ako v obchode, len vy pochopíte, že je tam stopercentné mäso. Podľa zloženia. 350 gramov bravčového brucha (je s tukom priamo po vrstvách), 350 morčacích stehien a 200 kuracích stehienok s kožou. Polovica hrudníka a polovica moriaka sa nakrájala na kocky 2v2. Granulovaný cesnak 2/3 lyžičky strčil + korenie + želatína, ale tu som, reprodukciu receptu z pamäti, dal lyžičku bez šmýkačky, strach, ale všetko je v poriadku. V šunke nie je cítiť žiadny cesnak. Na strihu - úžasné, farba je tmavá a voda sa tentokrát spojila tmavá. Soľ 14 gramov, to pravé pre mňa, rezeň väčšinou solím menej, ale toto je jedlo a toto je sendvič. Ukázalo sa, že je bacuľatá, je strihaná perfektne.Sme radi!

Nič!
Prečo ste tak chutne fotografovali? Ľudia môžu byť nepripravení ... tak ako sa od prekvapenia môžete zrútiť do mdloby! Ani ja som nikdy nevidel šunku, neskúšal som ju a potom sedím dusený slinami!
No, ukázalo sa to také krásne, čo by to malo byť! Blahoželáme!
Ďakujeme za takúto nádhernú fotoreportáž! Som v príjemnom dotyku!
Som veľmi rád, že sa vám páčilo!

Prečo ste tak chutne fotografovali? Ľudia môžu byť nepripravení ... tak ako sa od prekvapenia môžete zrútiť do mdloby!

Ha, tu pripravená nevychádza z mdloby ...

Dievčatá, aká je kapacita výrobcu šunky? a aká je veľkosť tyče? (chcem sa porovnávať s Belebokom)

Ha, tu pripravená nevychádza z mdloby ...

Och a nehovor, krstný otec!

Môže pridať viac vody. Nechcem dávať tuk. Chcem diétnu šunku ...

Galina, bohužiaľ, pridaním vody ti nič nedáš, jednoducho z nej neskôr odčerpáš viac. Nedávno som nepridával vôbec vodu, ukázalo sa, že v samotnom mäse je dosť vlastného džúsu a aj tak ho musíte aj napriek tomu trochu vypustiť.
Ak sa do šunky pridá iba chudé mäso, bude aj tak suchá. A tiež ho sušíte dlhým varením. Tri hodiny pri 80 ° C stačia na to, aby mäso dosiahlo teplotu 72 - 74 ° C a stalo sa bezpečným. Šunku s mletým mäsom nemusíte pred varením vložiť do chladničky, pretože jej zahriatie bude trvať dlhšie.

Dievčatá, aká je kapacita výrobcu šunky? a aká je veľkosť tyče? (chcem sa porovnávať s Belebokom)

1 kg mäsa sa zmestí do Teskoy a 1,5 kg do Beloboku.

[Elena Tim]

Elena Timako dlho na teba môžeme čakať, hm?! Nepustia ma z Hranice bez patchportu a tu mdlobete, sakra!

Och, bežím, bežím ...

[agashka215]

agashka215, Robím to iba z chladeného, ​​pretože mäso už bolo niekde zmrazené, je v poriadku smažiť sa na rezne, ale myslím si, že je lepšie brať si chladené na šunku.

[Elena Tim]

Elena TimĎakujem, teší ma to.
Hlúpejšiu otázku som položil vyššie v príspevku a povedal, že pri silnom prevrátení šunkovača mi vyteká šťava, či by to nemalo byť úplne vzduchotesné pri červenom krúžku, alebo som mal trochu manželstvo? (Vyššie som písal podrobnejšie a možno prehľadnejšie).

ak je šunka obrátená

Raz som to mala. Keď som zatvoril, rozhodol som sa, že veko je skrútené. A bol to tiež čas, keď som mäso plnil na maximum. Spravidla robím menej.

Bol som tam, vyššie v stĺpiku, hlúpa otázka, pýtal som sa, aby mi vytekala šťava, ak otočím šunku hore nohami

Och, áno, prepáčte, práve som premeškal tento okamih. Prsteň naozaj príliš tesne nesedí a prečo? Náš samotný šunkovač nie je vzduchotesný, na vrchu sú otvory. Pri vypúšťaní kvapaliny trochu kvapká spod okraja. Myslím si však, že na tom nie je nič zlé. Úprimne povedané, kým ste na to neupozornili, ani som o tom neuvažoval. Nejde teda o žiadne manželstvo, relaxujte a bavte sa!

[Irrra]

Irrra, Elena Tim, áno, tiež som sa včera trochu popálil a myslím si, kde by to mohlo byť, dobre, otázka je zrelá. Nie je hermeticky uzavretý, ale nepotrebuje to, varenie sa robí v stoji. Nabudúce si dám nejaké olivy, pre krásu.
Pokiaľ ide o morčacie mäso, mali ste pravdu - veľmi to zušľachťuje chuť a farbu.

Ale o vode, môžete objasniť?

K párkom a šunke určite pridávam ľadovú vodu, s výnimkou fritovacích a sušených klobás ... Voda sa pri dobrom miesení viaže na mleté ​​mäso.
Ja by som tiež pridal tuk na šťavnatosť ...
Mimochodom, Tatyana M, ktorú považujem za kompetentného výrobcu klobás, si prečítala, že ak nechcete pridávať tuk, musíte do nej pridať šťavu.
A teplota vody je stále potrebná nižšia - 75 stupňov, 80 stupňov je podľa mňa veľa ...

Čo sa týka šťavnatosti, včera som robil kuracie prsia pri nízkej teplote 63 stupňov vo vákuu po dobu 4 hodín, na to slúži suché mäso, ale ukázalo sa to šťavnaté - dokonca aj natreté na chlieb ... Toto som napísal, Môžem skúsiť pripraviť šunku na vnútornú teplotu 68 stupňov?

Mimochodom, Tatyana M, ktorú považujem za kompetentného výrobcu klobás, čítala, že ak nechcete pridávať tuk, musíte do nej pridať šťavu.
A teplota vody je stále potrebná nižšia - 75 stupňov, 80 stupňov je podľa mňa veľa ...

Nataša, toto všetko sa týka iba párkov a šunky S NITRITOVOU SOLÍ! Výrobca párkov už mnohokrát vysvetlil, aké chemické procesy tam prebiehajú: na čo slúži voda, čas varenia atď. Ale nič z toho sa netýka našej šunky bez obsahu dusitanov.
Kto potrebuje šunku s dusitanmi - ste vítaní pri inej téme!

[Elena Tim]

Elena TimHelen, myslela som si, že tieto princípy platia pre všetky šunky a klobásy a rozdiel je iba v dobe starnutia šunky pred dovarením ... Ale na ničom netrvám. Ospravedlňujeme sa, že som zapadol do ...

Helen, myslela som si, že tieto princípy platia pre všetky šunky a klobásy a rozdiel je iba v dobe starnutia šunky pred dovarením ... Ale na ničom netrvám. Ospravedlňujeme sa, že som zapadol do ...

O čom to hovoríš, Nataša! Aké ospravedlnenie môže byť?
Je to len tak, že som svojho času dôkladne preštudoval všetko, čo sa týkalo prípravy šunky, a pozorne som si prečítal všetky vysvetlenia Klobásy - je to šikovný chlap! Vtedy povedal veľa zaujímavých vecí. S Tatianou M sú skutoční profesionáli, ale šunku a párky varia len s dusitanmi. A hoci bolo pre mňa veľmi zaujímavé zistiť všetko o tejto technológii, stále mi táto šunka nevyhovuje, som alergický na celú túto chémiu. Preto žiadny z mojich receptov neobsahuje dusitany.
Nepamätám si, kto sem ako prvý priniesol rozhovor o dusitanoch, ale vo výsledku sa téma zmenila zo „konkrétneho receptu“ na diskusiu VŠETKO o šunke. Z tohto dôvodu sa veľa nováčikov začalo zmiasť v konceptoch. Buď dajú dusitany, ale varia ich ako bežnú šunku alebo naopak - dusitany tu nie sú, ale z nejakého dôvodu ich dajú do chladničky, aby zreli 48 hodín, pričom zabúdajú, že bez akejkoľvek konzervačnej marinády môže mäso jednoducho začať sa zhoršovať.
Taký je zmätok ...

K párkom a šunke určite pridávam ľadovú vodu, s výnimkou fritovacích a sušených klobás ... Voda sa pri dobrom miesení viaže na mleté ​​mäso.

A ak pridáte ľad, potom je teplota mletého mäsa o niečo nižšia a potom sa zohreje dlhšie.?

[agashka215]

agashka215, odpovedal osobne

[Elena Tim]

Elena Tim,

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, prinášam ti obrovské ďakujem za šunku
Nasledovanie vašich rád sa ukázalo ako veľmi úžasné

Pane, aké krásne, Al! Rovný mramor!
Aké super, hm!
Alechka, som veľmi rada, že sa ti páčilo! Za mňa sú také výsledky tou najväčšou vďačnosťou!
A dakujem za fotku!

[Monica]

Monicaaká nádhera! A aké zloženie, koľko, koľko. Povedzte nám, ako to dokázali, koľko uvarili, aké korenie sa vložili, ako sa im také mramorovanie podarilo? Všeobecne nám povedzte všetko.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natália, urobila všetko tak, ako píše Helen

[Monica]

Monica, bravčové a kuracie mäso? Prsia alebo kuracie stehná? Mramorovanie som získal pridaním bravčového bôčika, teda citeľne s tukom. A aké proporcie a kategória (alebo aký je správny názov) vášho mäsa?
Dokonalosť sa jednoducho neobmedzuje. Pozeráte sa na fotografie a chápete - je kam streamovať. Robíme všetko podľa receptu a výsledky sú rôzne.

Šunku som pripravil iba z kuracieho mäsa (hoci domáce kuracie) a iba som ho nakrájal (nemlel som na mlynčeku na mäso). Ukázalo sa, že je jemné, trochu sa rozpadlo, ale chuť všetko kompenzovala. Prepáčte, že som urobil fotografiu, nemal čas všetko okamžite pohltiť. Koľko toho uvarím, bolo to najchutnejšie. Ale myslím si, že možno to bolo domáce kurča, ktoré dalo taký efekt.

[Monica]

Monica, bravčové a kuracie mäso? Prsia alebo kuracie stehná? Mramorovanie som získal pridaním bravčového bôčika, teda citeľne s tukom. A aké proporcie a kategória (alebo aký je správny názov) vášho mäsa?
Dokonalosť sa jednoducho neobmedzuje. Pozeráte sa na fotografie a chápete - je kam streamovať. Robíme všetko podľa receptu a výsledky sú rôzne.

Prepáčte, že meškám
Na vyprážanie som vzal 500 gramov bravčového s tukom (asi taká nadobličková časť) a 500 gramov kuracieho mäsa (u nás sa to v každom prípade tak volá). Všetko mäso okrem 200 gramov bravčového mäsa som prešla mixérom a tých 200 gramov som najemno nakrájala na kúsky.

[Monica]

Monica, Vďaka za odpoveď. V ďalšej drážke mám v plánoch aj bravčové a kuracie mäso - stehná, bez moriaka. veľmi pekne to dopadne s mastným bravčovým mäsom. Varili ste aj 3 hodiny?

Áno, varil som to tri hodiny.

[Monica]

Monica, poďakovať!

[Elena Tim]

Elena Tim, Tiež vám prinášam svoje ĎAKUJEM! Robil som to len z bravčového mäsa a len z kuracieho mäsa. Prvý bol vyrobený v pomere 50/50 - mleté ​​mäso / kúsky a mixovaný v miske mixérom 20 - 25 minút, zdal sa trochu suchý ... deti to nazvali „varené bravčové mäso“. Druhý je len z kuracieho mäsa, len 50/50 + čerstvá slanina nakrájaná na kocky 70 gramov a instantná želatína, ale ja som pridala 1 malý strúčik cesnaku ... tu je to „podľa svedectva“ môjho manžela zjavne nadbytočné . Ukázalo sa to šťavnatejšie a môj manžel už znížil o polovicu! Teraz je tu bravčové-kuracie + slanina 150 gramov ... neexistujú žiadne proporcie ... všetky zvyšky „na dne“ ... za 2 hodiny bude hotové ... neskoro v noci vyskúšame. Urobil som to v Teskomovskej šunke, aj keď stále čakám na „vzhľad“ BIOWINU ... „uvidíme“, ako to vyjde.

[Helena]

Helena, pre tvoje zdravie!

pridal 1 malý strúčik cesnaku ... tu bol „podľa svedectva“ jej manžela zjavne nadbytočný.

No, áno, čerstvý cesnak sa pri tejto teplote „nevarí“, to je taký pocit. Aj keď to tiež nie je pre každého.

[Elena Tim]

Elena Tim, ďalší vyrobený človekom))))) Ďakujem ti znovu a znovu





V tom tentokrát: mleté ​​mäso 50% morčacie, 15% mleté ​​bravčové mäso a zvyšok - kúsky bravčového mäsa 2 ku 3 s vrstvami tuku. Všetko podľa receptu.
Ja som ale pridala olivový olej. Pridal som to do hnetača skôr, trochu ma to zavalilo a tentokrát sú na kúsky. Ale aj dobre chutí. Červenkasté škvrny sú sušené paprikové vločky. Takže sme trochu rôznorodé prísady do základného receptu.
Cesnak sa teraz granuluje iba podľa receptúry 1 kávová lyžička, inak bude klobása „domáca Odesa“.

Počúvajte, ukázalo sa to také roztomilé! Zdá sa mi, že je dokonca dobré, že ste olivy hodili skôr. Teraz nikoho neprekvapíte guľatými olivami a olivami v šunke, ale s plátkami to vyšlo veľmi originálne a elegantne a paprika pridala farby. Super, slovom.
Nataša, povedz mi, nie je to suché s toľkým moriakom? Je šunka dostatočne šťavnatá?

[Elena Tim]

Elena Tim, mierne suchší ako predchádzajúci recept a nie taký suchý ako môj prvý s olivami. Aj keď sa mi tiež zdala normálna, ale teraz vidím ten rozdiel.
Viete tiež čo, tentokrát som si kúpil mleté ​​morčacie mäso hotové v metre ihneď vychladené, ale nie je v ňom ako varené o domácom iba prsníku, v ňom a pokožke a od nôh a tuku (bez odpadu), takže je normálny, nie suchý, ale chutí sa líši od predchádzajúceho, v ktorom dominovalo mleté ​​bravčové mäso, a morčacieho mäsa v kuse.
Tu naopak mleté ​​morčacie, bravčové mäso na kúsky a chuť je úplne iná. Mimochodom, olivy a olivy tiež dávajú samostatnú a dosť citlivú chuť. Môžete dať trochu menej soli s olivami, ale olivy dávajú olejovú príchuť. A paprika je pre krásu)))))) môj manžel ju veľmi miluje, tak požiadal, aby ju strčil, no, s experimentom som súhlasil))))))

Len, chcem len objasniť toto. Nemám viac ako 30 ml. Je tam málo tekutiny? Je to vôbec dôležité?