Kuracie a bravčové šunky v šunkovare Tescoma

Nemám viac ako 30 ml. Je tam trochu tekutiny? Je to vôbec dôležité?

Nataša, to nie je len „nedôležité“, ale aj úžasné! Čím menej šťavy sa vytvorí, tým viac jej v mletom mäse zostáva.
A vy, ako tomu dobre rozumiem, nepridávaj do mletého mäsa vodu, však?

[Elena Tim]

Elena Tim, uraziť))))), všetko podľa receptu!
100 ml ľadovo vychladené.

No, potom je to všeobecne zázrak! V určitom okamihu som prestal pridávať vodu - bol som mučený, aby som odtiekol. Niekedy som ich naliala aj po 300 ml. A teraz, bez pridania vody, vyteká príliš málo šťavy. Myslím, že v mäse je ho dosť. Aj keď napríklad máte morku, ako vidíte, absorboval trochu vody, pretože to nestačilo.

[Elena Tim]

Elena Tim, Myslím, že je to aj o mäse. Beriem to metrom, máme najlepšiu možnosť. 100% najčerstvejšie, na trhu to neriskujem, keďže tam nie sú známi predajcovia a sú múdri. Pracovný kolega uvaril kúsok mäsa z trhu, priamo na kúsok, začal krájať a z injekčnej striekačky na vpichovanie mäsa zostal kúsok ihly. Nič, samozrejme, hrozné, hrozné, ale znamená to pridať vodu. Som si istý, že v metre viem, ako dodržiavajú sanpiny a ich likvidácia je na vysokej úrovni a spolupráca s dodávateľmi. Myslím si, že veľa závisí od kvality mäsa. Beriem z nich ryby, rozmrazujem medailóny, najviac lyžicu vody. Ori tiež nie je múdra k mäsu.
Toľkokrát som to urobil, zakaždým mäso odtiaľ a zakaždým najviac pätina pohára sliviek.

Nakupujem aj v metre. Veľmi sa mi páči kvalita mäsa. Berieme niekoľko veľkých balíkov (každé po 5 - 6 kg) bravčového pliecka, rovnako ako krkovičky, hovädzieho, jahňacieho ... atď. Celkovo vyjde 30 - 40 kg rôzneho mäsa. Rozkrojil som ho, dal do sáčkov a do mrazničky. Kúpte si kedykoľvek čo chcete a pripravte si to. Metro je veľmi výhodné z hľadiska ceny a kvality.

Dievčatá, kupujete v metre vákuovo balené mäso?

Áno

Upozorním vás na ne inokedy. Akosi som ich ignoroval.
Ďakujem za tipy

Vôbec nie, Katya. Len nezabudnite venovať pozornosť tomu, že vákuové balenie je najviac neporušené. Mäso tam nie je zmrazené. Raz som do toho narazil: z celej hromady zakúpeného mäsa som narazil na poškodené balenie, a tak tam mäso bolo ... nie že by chýbalo, to nie, ale len trochu „s vôňou“. Takže opatrne tu. Mimochodom, majú bravčové pliecko (hovoríme o spoločnosti Miratorg, ak hovoríme o rovnakom mäse), čo je jednoducho neporovnateľné. Stredne tučné, mäso je ružové, kúzlo je jednoduché!

Áno, Lena, z tohto dôvodu som si ho nekúpila. Myslím si, že mäso nie je zmrazené, je cítiť ho ... Kto vie, čo je vo vnútri.
Vyzdvihneme zásoby, pokúsime sa ich kúpiť v metre, berúc do úvahy odporúčania.

[Elena Tim]

Elena Tim, Varím iba z chladeného, ​​nezmrazujem ho, možno preto je tu málo tekutiny. Kúpim, spracujem a okamžite vyrobím šunku z časti. Zvyšok ľadujem.
Varili ste z mrazeného jedla?

Varili ste z mrazeného jedla?

Varila som z hocijakej. Ale o to nejde, vždy je všetko inak a nedokážem vysvetliť dôvod malého množstva alebo veľkého džúsu. Ale keďže som prestal pridávať vodu, množstvo šťavy kolíše od asi 30 do 50 ml. Mystik ...

Nejde o mystiku, ale o kvalitu mäsa ...
Je v ňom viac tekutiny alebo menej vody alebo džúsu.
Hlavne rozmrazené, vodnatejšie ...

ale pri takom množstve moriaka nie je suchý?

Lena, urobila som šunku z jedného morčacieho prsníka a nepripadalo mi to suché, práve naopak! Hlavné je nestráviť.

Z jedného morčacieho prsníka som urobila šunku

Pravda? A koľko si uvaril, Ir?

Ako obvykle, 3 hodiny.

Je to s dusitanmi alebo čo?

Nie, skleróza! 3 hodiny!

Gyyyyy! Trochu pofulyuganila:

Je to s dusitanmi alebo čo?

Nie, so sklerózou!

Navrhujem, aby žiadne mäso nevyčnievalo cez otvory, a pod tlakový kruh vložte kruh pergamenu alebo papiera na pečenie ..!

Och ... to je veľmi dobrá rada. Poďakovať.
Po celú dobu sa na vrchu kruhu získavajú škaredé kúsky klobásy.

Ani mne sa to veľmi nepáčilo. ... !



Mám hrnček papiera na pečenie ...

[A dostal som to takto]

A dostal som to takto

[Pre uľahčenie sledovania toho, čo sa deje vo vnútri, som vyvŕtal ďalšie otvory pomocou vŕtačky (6 mm) a odstránil vločky z obdĺžnikových drážok prítlačnej dosky]

Pre uľahčenie sledovania toho, čo sa deje vo vnútri, som vyvŕtal ďalšie otvory pomocou vŕtačky (6 mm) a odstránil vločky z obdĺžnikových drážok prítlačnej dosky





Teraz teplomer voľne prechádza cez otvory ...

A s kovovou šunkou nie sú také problémy ...

Až na to, že neustále potrebujú buď rukáv, alebo fóliu, alebo niečo iné ..

A potom som si ho kúpil len nedávno a teraz už s ním nemusím robiť žiadne narážky. Ale aby som vedel, aká je moja teplota vo vnútri - teda v samotnom mäse, len ma veľmi zaujíma. Nerád by som vytiahol kúsok pečeného alebo vareného mäsa zo šunky ...

Až na to, že neustále potrebujú buď rukáv, alebo fóliu, alebo niečo iné ..

Jednorazové použitie plastových tašiek je oveľa bezpečnejšie a hygienickejšie ako stály kontakt zmesi s plastovými stenami šunkovača ...
Preto som kategorickým odporcom výrobcov šunky z plastov ...

Je však potrebné vziať do úvahy jednu skutočnosť (nebudem dokazovať, že existujú plasty rôznych značiek, je to príliš náročné), poviem jednoduchšie, nahriatie môjho plastu nepresahuje 85 stupňov, na rozdiel od objímky, ktorá je pečená v šunkovač na 100 a viac stupňov. Viem, že silikónové formy sa stávajú toxickými pri 180 ° C. Vyvoláva to otázku, ako veľmi sa človek svojvoľne vzdiaľuje od technológií. A tiež mi prosím povedzte, ako ste si istý výrobcom puzdra, myslím z čoho je vyrobený?

Som si istý, že pretože kupujem balenia známej spoločnosti vyrábajúcej šunkovače, vyrába ich špeciálne pre toto ...

Som tak unavený z zbytočného rozhovoru ...! Čaká sa ...

[Pre uľahčenie sledovania toho, čo sa deje vo vnútri, som vyvŕtal ďalšie otvory pomocou vŕtačky (6 mm) a odstránil vločky z obdĺžnikových drážok prítlačnej dosky]

Pre uľahčenie sledovania toho, čo sa deje vo vnútri, som vyvŕtal ďalšie otvory pomocou vŕtačky (6 mm) a odstránil vločky z obdĺžnikových drážok prítlačnej dosky

Môžete si to ešte uľahčiť, čo som sa chystal urobiť. Vyvŕtajte otvor v strede, kde je zaskrutkovaný piest,

kde je stlačená závitová matica. To znamená, že keď dáme už pripravené ingrediencie, táto pažba nie je pevne v šunke a jej odskrutkovanie a vloženie teplomeru do stredu nestojí nič.

[1q2w]

1q2w, Valery super nápad s otvorom navyše!
Budem musieť požiadať svojho manžela, aby to urobil, páčilo sa mi to!

Myslel som na to, ale nepáčilo sa mi, že mäso môže prechádzať cez otvor so závitom a potom bude problematické ho naskrutkovať naspäť, ale stále ho musíme odtiaľ nejako dostať ..? Áno, a umývanie nite nie je to najlepšie, čo môžete urobiť - po prvé, po druhé, ak matica nie je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, ale je zakrytá, potom začne hrdzavieť alebo oxidovať ..! Nie je to najlepšia voľba, pretože pri vŕtaní krycej vrstvy už nebude chrániť ..!

A cez tie otvory, ktoré sú, mám dobrý teplomer. Prečo potom nová vŕtačka?

To je teraz, keď je teplomer v ruke a otvory sa dajú ľahko kombinovať rotáciou, a je úplne iná záležitosť, keď sa otvory posúvajú pod tlakom pružiny. Vtedy sú potrebné ďalšie otvory, aby ste neotvorili šunkovač desaťkrát a neposunuli otvory tak, aby zodpovedali ...

V strede môžete vyvŕtať malý otvor, takže iba pre teplomer. To maticu nijako neovplyvní. Mäso určite nebude liezť, stojí stlačené 2 dni. a co je tam na vylezenie, nie to iste cesto.A potom to neodskrutkujeme hneď, ale po hodine, keď je už samotná voda v panvici stabilná, je okolo 75 asi.
V každom prípade som teraz dočasne prestal vyrábať šunku. Moja miluje všetko čerstvé, ale ja ju milujem so všetkými druhmi korenia. Žiadny konsenzus

Samozrejme, že nie, ale všetky druhy omáčok; ak naozaj chcete, môžete ho namočiť do omáčky, takže vždy existuje možnosť. ... !

[1q2w]

1q2w, napriek tomu, ako sa mi zdá, nie je celkom správne merať teplotu nie v strede šunkovača. Od okraja sa mleté ​​mäso už môže ohriať na požadovanú teplotu, ale nie v strede. Na klobásovom fóre špecialista na klobásy Zeus píše, že sa musíte zamerať na čas: po dosiahnutí teploty vody 80 stupňov povarte 10 minút. na každý centimeter priemeru mletého mäsa. Napísal to v súvislosti s párkami, ale myslím si, že sa to dá použiť aj na šunku. Každopádne som v tom dobrý. Napísal som to akosi neobratne, ale dúfam, že je to jasné.

[AK SA POZORNE POZERETE NA FOTO, môžete ZISTIŤ, ŽE TEPLOTA STOJÍ UHLA. ... !]

AK SA POZORNE POZERETE NA FOTO, môžete ZISTIŤ, ŽE TEPLOTA STOJÍ UHLA. ... !

Pod uhlom, pod uhlom, ale nie v strede.

Ahojte dievčatá! Takže som sa stal šťastným majiteľom tejto nádhernej šunky))), aj keď sa zdá, že som prečítal všetko, ale objavujú sa otázky. Sedím pri peci, sledujem teplotu. Môže mi niekto povedať, kto má elektrický sporák, na ktorom čísle je lepšie variť, aby sa teplota kontrolovala optimálne a nie často? Tu to mám za 4, dobre?

Dostal som akúsi veľmi šedú farbu (((nevaril som to? Prehnane? Nerozumiem ... vôbec nevyzerá ako tvoja, dievčatá.) (((

Ak použijete dusitanovú soľ, bude to ružové, ale áno, bude to sivasté a môže byť počas varenia príliš vysoká teplota?

Ďakujem za odpoveď, Leka)) všetko môže byť ... Je to po prvýkrát. Niekde sa udržiavalo na úrovni 80 - 82 stupňov, 3 hodiny po dosiahnutí nastavenej teploty. Dal som mleté ​​mäso z chladničky (mleté ​​mäso tam stálo cez noc). Niečo také .. Ale niečo zjavne nie je v poriadku. Môj manžel povedal, že nemá dosť cesnaku, korenia .. Aj keď, cesnak som aj tak pridala .. Viete poradiť čo z vašich skúseností?

Ak nie sú dusitany, potom nemá zmysel držať mleté ​​mäso v chladničke, hneď ho uvariť ... Lena o tom píše v PP, no, korenie, všetko záleží na chuti a preferenciách, kto chutí lepšie

Áno, nedával som to naschvál do chladničky) Mleté mäso som práve pripravil s predstihom a šunka bola prinesená dnes)) Tiež som ho dal za studena do hrnca a po dosiahnutí 80 som ho varil 3 hodiny stupňov) Hovorím o technológii ... Bolo to dosť?

Neviem prečo, ale trápia ma pochybnosti, že produkt nie je pripravený. Nechápem, ako by mala klobása chutiť. Budem samozrejme experimentovať, ale rád by som s vašou pomocou opravil možné chyby)

[Alena 73]

Alena 73, a namerali ste teplotu vo vnútri šunky? nebudeš chýbať !!!