Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

[Wozik]

Wozik, krémový cukrík? Alebo mlieko?

Dievčatá, je niekde v téme zoznam mien mlynčekov na mäso, ktoré sú vhodné na spracovanie ohnivých rias? Stretol som iba značku bez čísla modelu.

[Loksa]

Loksa, PRESNE nie mliečne.
s najväčšou pravdepodobnosťou krémový cukrík, ale nie som si istý.

Dievčatá, je niekde v predmete zoznam mien mlynčekov na mäso, ktoré sú vhodné na spracovanie ohnivých rias? Stretol som iba značku bez čísla modelu.

Redmondovi sa darí výborne

[kykysik1107]

kykysik1107, ale povedzte mi prosím číslo modelu!

[musyanya]

Existuje však niekde v predmete zoznam názvov mlynčekov na mäso, ktoré sú vhodné na spracovanie ohnivých rias? Stretol som iba značku bez čísla modelu.

musyanya, Ľudmila, taký zoznam neexistuje ... Je to len tak, že v komentároch niekedy dievčatá písali o svojich mlynčekoch na mäso. Na niektoré sa odkazuje v poznámkach. Ale hlavná vec je, že v mlynčeku na mäso sú kovové priechodky, a nie plastové. Alebo, aby ste si s mlynčekom okamžite kúpili akékoľvek rezervné kolesá, ktoré môžete - vložky, rošty, nože ... Niekedy sa mlynčeky s náhradnými dielmi predávajú. Ale toto je zriedkavé. Práve som včera ukázal svoju. Najlacnejší Číňania s kovovými priechodkami. Funguje to už 4. sezónu (mmm) .. Môj manžel si vybral najvýkonnejší z najlacnejších.

ale povedz mi to potom)

Dievčatá a chlapci, vitajte! Začal som teda piť čaj. Dovoľte mi položiť vám pár otázok, ktorých odpovede som nenašiel v recepte a na odkazoch. Na sušenie v rúre - ak mám teplovzdušnú rúru, musím ešte hodinu sušiť pri 100 stupňoch a hodinu pri 50 stupňoch? Zdá sa mi, že čaj zasychá oveľa rýchlejšie. Alebo by ste mali sušiť prúdením pri nižšej teplote? Potom sa obávam, že zeleň nezmizne. Alebo vôbec nezahŕňať konvekciu? A druhá otázka ohľadom sušenia v roli v látke - práve som včera takto sušila listy jablka, takže niektoré stmavli, to znamená, že sa začalo kvasenie, nie? Potom ich treba odstrániť z obecnej omše, aby nepokazili zvyšok? No, a otázka ohľadom mlynčeka na mäso - pravidelne ho vypínate kvôli odpočinku? Ako dlho môže nepretržite pracovať na listoch?

[kariba]

Dievčatá a chlapci, vitajte! Začal som teda piť čaj.

kariba, vitajte v našej čajovej spoločnosti! Som rád, že ste s nami.

Na sušenie v rúre - ak mám teplovzdušnú rúru, musím ešte hodinu sušiť pri 100 stupňoch a hodinu pri 50 stupňoch? Zdá sa mi, že čaj zasychá oveľa rýchlejšie. Alebo by sa malo sušiť prúdením pri nižšej teplote? Potom sa obávam, že zeleň nezmizne. Alebo vôbec nezahŕňať konvekciu?

Ja mam mini pec bez konvekcie. Ale čím rýchlejšie čaj vysuší, tým lepšie. Skúste to inak. Začal by som sušiť o 100 * a potom som to zmenšil.

A druhá otázka ohľadom sušenia v roli v látke - práve som včera takto sušila listy jablka, takže niektoré stmavli, to znamená, že sa začalo kvasenie, nie? Potom ich treba odstrániť z obecnej omše, aby nepokazili zvyšok?

Nebojte sa, nezničia to. Je to tak, že na niektorých listoch už začalo kvasenie. Mimochodom, začína to od chvíle, keď sme sa dotkli listov, zatiaľ čo sme ich odstraňovali z kmeňa a mierne zničili štruktúru. To je nevyhnutné. Človek sa bez neho nezaobíde ani pri priemyselnej výrobe čaju. A tu ... Na niektorých listoch to môžete vidieť (jabloň, hruška ...), na iných - nie (ohnivé riasy, maliny, čerešne ...). Jednoducho, niektoré listy budú mať dlhšie kvasenie.

No, a otázka ohľadom mlynčeka na mäso - pravidelne ho vypínate kvôli odpočinku? Ako dlho môže nepretržite pracovať na listoch?

kariba, mlynčeky na mäso sú pre každého odlišné. A listy sú tiež rôzne. Na májovom ohništi som to vôbec nevypol, pričom som naraz spracoval 3 kg listov. Teraz stočím 1,5 - 2 kilogramy Ivana čaju. A ani to nevypínam. A na jeseň budete musieť urobiť pár prestávok. Namažte si mlynček na mäso - dotknite sa tela. Ak je veľmi teplo, potom je čas na odpočinok.
Mimochodom. Párkrát sa mi stalo, že ochrana fungovala a mlynček na mäso bol vypnutý. Takže sa zaplo po 30 minútach. Možno je čas sa riadiť?

Závisí to od mnohých podmienok: ...
- na vlastnostiach rúry - s prúdením alebo bez prúdenia tepla, stacionárny sporák alebo mini-rúra, plynová alebo elektrická.
- na počte listov a hrúbke vrstvy počas sušenia. Čím viac listov a čím silnejšia vrstva, tým dlhšie čaj vysuší. A naopak
... Každý by si mal zvoliť režim sušenia na základe uvedených podmienok. Po niekoľkých hrách a skúsenostiach to bude ľahké.

[AlenKa]

AlenKa, poďakovať ! K tejto chvíli existuje odkaz. Pamätám si - napísal som ...

Ludmila, dakujem za odpoved! A granule hotového Fireweed by mali byť čierne alebo stále zelené? Moje sú nazelenalé, takže si myslím, že pri sušení 100 g prúdom im teplota nestačila

A ďalšia otázka k vitamínu C - myslíte si, že prežije po uvarení s vriacou vodou?))

[kariba]

A granule hotového Fireweed by mali byť čierne alebo stále zelené?

kariba, Ani si nepamätám, prečo mám v recepte na mojej fotografii čaj so zelenými granulami. Toto je fotka spred 4 rokov. Všeobecne mám vždy čierne granule (ako na zvyšných fotkách).

Moje sú nazelenalé, takže si myslím, že pri sušení 100 g prúdom im teplota nestačila

kariba, takze tiez zacinam schnut na 100 *. A s prúdením je teplota vyššia. Čaj by mal byť ešte tmavší. Ani neviem, prečo to máš. Musíte na to prísť. Možno listy neboli hotové. Alebo sušené v hrubej vrstve. Je ťažké odpovedať bez znalosti vlastností vašej rúry a toho, ako ste čaj pripravili v každej fáze.

A ďalšia otázka k vitamínu C - myslíte si, že prežije po uvarení s vriacou vodou?))

Nie, samozrejme ... Neprežije to oveľa skôr - pri sušení čaju.

Vrstva bola určite normálna, nie viac ako 1 cm, ale tuším stupeň sucha. Toto bola moja prvá experimentálna várka a vyzerá to, že vyschla vo fáze vädnutia. Preto počas fermentácie nebolo zjavné cítiť ovocný zápach, a preto som polovicu vysušil a rozhodol som sa nechať druhú, aby som získal aróma a nakoniec aj kyslá, bohužiaľ. Pozbierané listy som tiež umyl, pretože som si nebol istý oblasťou ich rastu, chcel som odstrániť prebytočný prach. To je pre proces veľmi škodlivé, však?

[Wozik]

Wozik, Ľudmila, to je to, čo sa mnohí snažia dosiahnuť. Niekedy neúspešne. Ak vám nechutí, skúste dlhšie kysnúť a / alebo vyprážať. A ak je to výsledok vyprážania, vysušte ich pri 70-80 stupňoch.
ja tiež

[Loksa]

Loksa, Vďaka za odpoveď)
Páči sa mi pikantnejšie a čiernejšie) pozrime sa, čo sa s ním stane po mesiaci starnutia.
Jednu porciu som osmažil, druhú som už nevyprážal, výsledkom je rovnaká vôňa.

No ... moje zistenia ...
- nie je potrebné umývať listy
- je lepšie mať nadváhu ako podváhu
- kvasenie je lepšie pri nízkej teplote ako pri vysokej
- je lepšie neskvasiť, ako prekvasiť
- je lepšie najskôr nevysušovať a po obliečke na vankúš ju trochu držať vo vyhriatej a vypnutej rúre, ak existujú obavy, že vlhkosť čaju je vyššia, ako je potrebné

[Wozik]

Wozik, Tiež nemám veľmi rád sladké vône, takže vaše karamelové cukríky mi sú veľmi známe, len som prestal smažiť. A keďže mám rada horkosť, pridávam aj sušený čaj. Chcem pridať mätu, aby vo vôni nebol cukrík. Čo ešte dodať, neviem? Tak to ide.

aj keď to nemusí byť karamel, ale vyzerá to .. domácnosti tiež nemôžu presne povedať, ako to vyzerá, hovoria, že to určite nie je krém))), ale niečo karamelovo-kvetinové.

[lappl1]

lappl1, Ospravedlňujem sa za zavádzanie v súvislosti so škvrnami na ohňostroji. Presnejšie povedané, ide o malé hnedé škvrnky.Ale tento ohnivý raj som nepoužil. Včera som našiel neďaleko lesa veľkú lúku s ohnivými riasami. Je čistý. Zhromaždil som 2 veľké balíčky pre radosť. Potom som len prešiel asi 4 hodinami.

[Raduška]

Raduška, cenné komentáre, ďakujem)

[kariba]

kariba, Ani si nepamätám, prečo mám v recepte na mojej fotografii čaj so zelenými granulami. Toto je fotka spred 4 rokov. Všeobecne mám vždy čierne granule (ako na zvyšných fotkách).
kariba, takze tiez zacinam schnut na 100 *. A s prúdením je teplota vyššia. Čaj by mal byť ešte tmavší. Ani neviem, prečo to máš. Musíte na to prísť. Možno listy neboli hotové. Alebo sušené v hrubej vrstve. Je ťažké odpovedať bez znalosti vlastností vašej rúry a toho, ako ste čaj pripravili v každej fáze.

Ahojte všetci. Včera som sušila granulované, vyšlo to s bylinkami, myslím, že tam bola hrubá vrstva, dnes som vyskúšala čaj s kysnutou, počkáme si mesiac. Niečo také. dnes sa vyzbieralo o niečo viac. Foto odo mňa.

Len som si myslel, že možno granulovaný čaj vonia ako „karamel“ kvôli tomu, že v mlynčeku na mäso zostali nejaké inklúzie mäsa? aj keď je to najčistejšie, pred rolovaním čaju som odstránil všetky kúsky mäsa, víly som umyl. Hliníková jednotka, potravinársky hliník.

[Wozik]

Wozik,

karamel

uhľohydrát. mäso - bielkovina. Vylúčené. Skôr vyprážané.

to je jasné
ale list sa varil 15 minút pri 140-125 a taká chuť neexistuje.

a ako smrdí bielkovina pri vyprážaní? semenník?

ale list sa varil 15 minút pri 140-125 a taká chuť neexistuje

Možno bolo v liste menej šťavy? Vyprážanie dáva karamelovú príchuť. Nemám rád? Najprv vysušte na 100 ° C.

[Wozik]

Len som si myslel, že možno granulovaný čaj vonia ako „karamel“ kvôli tomu, že v mlynčeku na mäso zostali nejaké inklúzie mäsa? aj keď je to najčistejšie, pred rolovaním čaju som odstránil všetky kúsky mäsa, víly som umyl. Hliníková jednotka, potravinársky hliník.

Wozik, niekedy si môžete pozrieť recept a nájsť odpovede na svoje otázky. Čas hora nejde do Magomedu Je pre vás ťažké prečítať recept, potom som z neho priniesol citát:

Môžete skúsiť sušiť čaj metódou, ktorú čínski výrobcovia používajú pre určité druhy čaju. Táto metóda sa nazýva „vyprážanie“. Za týmto účelom najskôr nastavte teplotu sušenia na 125 - 150 * po dobu 10 - 20 minút. Táto teplota umožňuje skaramelizované šťavy z rastlín na vrch granúl a zvyšok šťavy vnútri uzavrite. Potom čaj vysušte podľa popisu v recepte. Táto metóda dodáva čaju ľahkú karamelovú arómu a chuť.[/ b].

A sypaný listový čaj môže dopadnúť takto ...

[lappl1]

Dobrý deň všetkým!
lappl1, Lyudochka! Ahoj! Predvčerom som našiel dobrú Vanechku, hneď vedľa lesa! Vysoký (do dvoch metrov vysoký!), Zelený, mäsitý! A, ach zázrak! Našiel som tu obrovské húštiny malín !!! Nazbieral som 12 litrov za 2 dni! Moje dvojité šťastie nie je nijako obmedzené!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, gratulujem k zisteniam! Som veľmi rád, že máte také plodné čajové obdobie!

[Wozik]

Wozik, horšie.

Pekné popoludnie všetkým! Veľmi pekne ďakujem za tak zaujímavú a užitočnú tému !!!

Už som si dvakrát pripravila čaj z ohnivých rias. Prvýkrát mi chýbala najsilnejšia vôňa, ale druhýkrát som si dal veľmi aromatický čaj ešte pred suchým kvasením. Robil som granulovaný, sušený na fritéze s vrstvou 1 cm, postupne znižujem teplotu zo 150 na 65 stupňov po dobu 50 minút, potom cez noc v elektrickej sušičke na 45 stupňov. Odložila som ju do obliečky na vankúš, tak pekne šuštila))). Po 4-5 dňoch má suchý čaj arómu. Čítal som, že je to z podsušenia. Vložte ju na ďalšiu noc do sušičky. Vytiahla som - nevonia. O deň neskôr som otvoril plechovku - opäť je cítiť vôňu.
Pravdepodobne bol čaj spočiatku veľmi podsušený? Potrebujete to udržať vo fritéze dlhšie? Nevysušoval som to dlho, myslel som si, že porcia je malá - to stačí. Celkový objem (viac ako kilo) bol pre fritézu rozdelený na 4 časti. Vďaka za odpoveď.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-swoon: Práve si ma zabil tým, že si strávil 2 noci v sušičke !!!!! Za čo??? Kde si to čítala? Ospravedlňujeme sa za emócie, ale je mi ľúto za vašu prácu.Netreba toľko sušiť v sušičke !!!!!!!! Úplne stratíte všetky pachy. Hlavná vec je čaj okamžite a dobre vysušiť, potom ho odstrániť a zabudnúť na neho. Ihneď po vysušení by nemal byť takmer žiadny zápach a v nádobe na suché kvasenie sa objaví znova. Nezabíjajte svoj čaj zbytočnými a zbytočnými postupmi.

Lappl1, ďakujem!
Vôňa varenia je zachovaná, chvalabohu! Ale samozrejme sa to pokúsim hneď vysušiť.

Stále nechápem, koľko by sa to malo sušiť vo fritéze v tej istej porcii menej ako v rúre ...

Lyudochka, HOTOVO na prvej strane - Vytlačte si recept a zaveste ho na najnápadnejšie miesto!
py. sy. Keď čítam vety ako „lenivosťje ťažké hľadať zaujímavé veci “ daťpotľapkajte po najjemnejšej / najtvrdšej časti postavy. Ľudia, dobrí, chutní, kto potrebuje čaj? Nie? Prečo by sa o to mal niekto iný starať viac ako vy?

[Bobcat2]

Stále nechápem, koľko by sa to malo sušiť vo fritéze v tej istej porcii menej ako v rúre ...

Bobcat2, Nemám airfryer, ale spôsob sušenia čaju som do nej napísal zo slov dievčat, ktoré v nej čaj sušia. Všetko je tam dopísané podrobne. Zamerajte sa na granule, čaj nepresušujte. Recept hovorí, ktoré granule by mali byť. Prečítajte si odkazy na recept na sušenie. Koľko sušiacich zariadení, toľko nuancií. Každý má to svoje. A musíte si nájsť cestu. Čaj ale nesušte vo fritéze. Vypustite čajové vrecúško. A všetko bude OK.

Lyudochka, PRIDAJ na prvej strane - vytlačte recept a zaveste ho na najnápadnejšie miesto!

Raduška, ďakujem ... Nemôžem však nič dopísať, pretože včera som vrátil témy na svoje miesto a stratil možnosť úprav.

[Bobcat2]

Bobcat2, na prvej stránke je odkaz na sušenie v AG. Yasushi v ňom iba druhý rok, čaj je vynikajúci. Opakujem - 20 minút na 150, miešanie po 10 minútach, potom 80-95 stupňov po dobu 25-30 minút (moje napätie je nízke, takže keď to robím, tak ich suším), a pokiaľ je to potrebné, dovarte ich pri 65. Otáčky je priemer, pozdvihnem ho na najvyšší drôtený stojan ... Ukázalo sa to asi 55 minút. Porcia je menšia, ale po AG je potrebné surovinu sušiť pri izbovej teplote oveľa kratšie. Hrúbka vrstvy je v rúre aj v grile rovnaká. V rúre je doba sušenia najmenej jeden a pol až dve hodiny.

Lappl1, paramed1 ďakujem!
Niektoré veci, ktoré ste si viackrát prečítali v pokynoch, ale nie
Išiel som nabrať skúsenosti

[Veronika]

Veronika, Potvrdzujem v plnom rozsahu! Čaj je veľmi dobré sušiť v AG, pretože je na to špeciálne vyrobený. Mám iba poťah AG a úspešne s ním čaj suším celý posledný rok v krajine, keď som bol na dovolenke. Sušička je v meste, nebudete ju nosiť so sebou! Ak nebudete vyprážať, môžete nastaviť teplotu pod 100 a predĺžiť čas na 30 minút, potom teplotu ešte znížiť a vysušiť.

[Bobcat2]

Niektoré veci, ktoré ste si viackrát prečítali v pokynoch, ale nie

Bobcat2, čo presne nie je v recepte napísané jasne? Povedzte mi to a ja opäť požiadam administratívu, aby mi umožnila upraviť recept a opraviť nepochopiteľné miesta.
Spravidla nečítate všetko naraz. Ak sa chystáte pripraviť čaj, prečítajte si prvý krok a urobte to. Príde čas na druhú etapu - prečítajte si ju tiež. A tak krok za krokom prídete k hotovému čaju. Lepšie urobiť, ako radil Radushka. vytlač recept. Robím to vždy, keď narazím na nový recept. A s receptom v ruke ide všetko vždy ako po masle.

Včera som ešte pre seba nazbieral Ivan-čaj, večer to urobím s prihliadnutím na všetky svoje džemy.

[Oksana]

Oksana, presne, o AG. Špeciálne som si kúpil druhý, aby som navždy zostal v krajine a každý deň oral. Áno, nemusíte ho vyprážať, môžete začať s 95 po dobu 30 minút, potom po dobu 65 minút po 30. Ale z nejakého dôvodu som sa na začiatku chytil na 150, aróma, zdá sa mi, dopadne aby boli viac odhaľujúce.

[kil]

kil, Irina, aké zárubne môžete mať? Hospadya, urobte FSE podľa predpisu. Dobrý čaj bude !! Veľa štastia.

[Wozik]

Wozik, niekedy si môžete pozrieť recept a nájsť odpovede na svoje otázky. Čas hora nejde do Magomedu Recept sa vám číta ťažko, potom som z neho priniesol citát: A sypaný listový čaj môže dopadnúť aj takto ...

hrubosť
P.S. Najskôr si preštudujem podstatu problému, potom sa ním začnem zaoberať, a to v akejkoľvek podobe, ale recept neuvádza rôzne chute, okrem karamelu, rýb a metiel (bylinných), aróm a vôní v závislosti od prípravy. možno to nie je karamel, pre mňa nepochopiteľná vôňa.

[Wozik]

Wozik, je veľmi ťažké vyhodnotiť a opísať príchuť! ako aróma existuje veľa odtieňov a odtieňov: šťavel, seno, ovocné tóny, karamel, hrozienka, banán, med! Myslím si, že človek by sa mal riadiť časom a mlynčekom na mäso. Pretože čaj stáčaný ručne môže byť aj iný. Niekto sa krúti „tvrdo“, niekto „jemne“ a niekedy je ešte stred ..... podľa zničenia plachty sa dá veľmi ťažko orientovať. A podmienky fermentácie a podmienky vädnutia? (Teplota, vlhkosť) sú všetko plávajúce, pevné jemnosti, neurážajte sa. Musíme nájsť náš čaj! A nie je to skutočnosť, že to môžete zopakovať

[Loksa]

Loksa, Vďaka za podporu)
išiel na dačo, do pondelka

[Loksa]

Loksa, Oksana išla do altánku. Kvet sa mi páči.

[Wozik]

hrubosť

Wozik, to nie je drzosť, ale konštatovanie faktu .... Recept hovorí o karamelovej chuti čaju, ale z nejakého dôvodu ste si tento okamih „nevšimli“. Citoval som ti pasáž z receptu. Kde vidíš hrubosť? Je to to, čo som povedal, že nečítate recept? Je to teda zrejmé, inak by ste si otázku o karamelovej chuti nepoložili.

ale recept neuvádza rôzne chute, s výnimkou karamelu, rýb a metiel (bylinných), aróm a vôní v závislosti od prípravy. možno to nie je karamel, pre mňa nepochopiteľná vôňa.

WozikChceš odo mňa príliš veľa. Neštudoval som čajové ústavy, došli mi knihy o výrobe tradičného čaju raz-dva, ale Ivanský čaj vôbec neexistuje ... Všetko, čo som vedel, som napísal do receptu a do komentárov, ku ktorým Dal som odkazy. A toto je iba recept na kulinárskej webovej stránke, nie kniha alebo vedecká štúdia, v ktorej je možné popísať všetky nuansy. Ak nájdete úplnejší popis procesu prípravy čaju Ivan, budem vám veľmi vďačný. Pretože mám ešte veľa otázok ohľadne jeho prípravy. Čo mohla, tak sa podelila.
Bol by som pripravený vám odpovedať podrobnejšie, ale ako, povedzte, je možné pochopiť, prečo ste čaj nedostali, ak ste uviedli iba 2 parametre jeho prípravy - že je granulovaný a že ste ho kvasili 15 hodín ? A keď som sa s vami snažil objasniť, ignorovali ste moje otázky. A bez toho, aby som čakal na tvoje odpovede, večer som ti svoje otázky vymazal ako nepotrebné. Ale na stránkach ste už dlho, vrátane tejto témy, hovorili ste s mnohými, ale „nevšimol“ som si moje otázky, ktoré som vám položil. Takže ďalšia otázka - kto bol ku komu hrubý.