Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[čerešňa]

čerešňa, Suším na fritéze, dal som najskôr 150, potom 95, potom 60.
Jurij K., dakujem za odpoved na otazky.
Uvidíte, teraz pošlete receptu, koniec koncov, toto je základ a potom naše experimenty.

Uvidíte, teraz pošlete receptu, koniec koncov, toto je základ a potom naše experimenty

Jurij, aj keď píšu, že aby sa zachovala aróma ríbezlí, musí sa sušiť na nízkej teplote, ale lepšie mi chutí, keď sú aj vyprážané! Vôňa čaju je oveľa menšia (myslím ríbezle), ale chuť ... Nie je ríbezľový, ale s takou nepochopiteľne chutnou notou. Veľmi silný. Pokiaľ je teda možné porovnať rôzne režimy sušenia, nezabudnite

[Raduška]

Raduška,

Pokiaľ je teda možné porovnať rôzne režimy sušenia, nezabudnite

to je len problém plynový sporák bez elektronických regulátorov, a čo je najdôležitejšie, už som sa tu sťažoval, ríbezle ako druh vymierajú 10-15 rokov, čoskoro budú pravdepodobne zaradené do Červenej knihy. Priniesli to z ďaleka, kde je iné podnebie, lesy a vôbec .... Figy s ním, niečo vypražím, dostanem automaticky, dolná panvica zaberá viac tepla ako horná (potom meniť to miestami, ale už znižujem teplotu)

[Podmosvichka]

plný čučoriedok

Podmosvichka, Helen, pripravte z čučoriedok, chutné a zdravé))) Moje listy sú červené, takže tiež majú krásnu farbu))

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, poďakovať!

Teplovzdušná rúra žije aj v inom meste ...

Tu je problém (((Čo robiť so sušením? ...

[čerešňa]

čerešňa, osušte na panvici za častého miešania. Potrebujete však rozdeľovač, ktorý rovnomerne zahreje spodnú časť panvice

[Raduška]

Raduška, Ďakujem!

Je to asi tak hodinové sušenie?

[čerešňa]

Je to asi tak hodinové sušenie?

čerešňa, Nataša, prečítajte si tu o panvovom sušení:
Ivan čaj (fermentácia listov Fireweed) - majstrovská trieda # 1829

Čím to je, že všetky banky už skončili. Skrutka aj plastový kryt
Vážne som začal pripravovať čaj ...
Je tu ďalšia vyskúšaná zmes jelše, ktorá je dobrá. Po takom horúčave, ako je teraz, príde lístie kapútu, a tak je už všetko akosi neprezentovateľné. A trávy vybledli, tiež hnednú, sucho začalo teraz pred jeseňou.

[Jurij K.]

Jurij K.Keď mi nádoby na poháre dôjdu, naplním ich do vreciek na zips. Aj keď, pravda, jesenné lístie nie je pre mňa. A škoda mlynčeka na mäso a akosi mi chutí jarno-letný čaj

Aj keď, pravda, jesenné lístie nie je pre mňa. A mlynček na mäso je škoda a ja nejako ...

No ešte neviem, nováčik je stále polosezónny O mlynčeku na mäso, áno, existujú obavy, robí veľa práce, toľko mäsa nevidela

Balím do vreciek na zips

Vezmem to na seba, u nás sa predávajú iba malé

[Svetlo]

Svetlo, presne to, čo je potrebné! ))

Ďakujem !! :-)

[kubanochka]

kubanochka, menovec, ďakujem za radu
Aký je najlepší spôsob, ako to urobiť?
Miešať s niečím (čo potom) alebo mono? Mám 15 rôznych druhov kríkov.
Znalcom položím otázku - pridávajú sa šípkové kvety iba kvôli aróme alebo majú svoju vlastnú chuť? A aký je najlepší spôsob, ako to urobiť?
Ak má niekto odkaz na tú istú otázku - odpoveď, vystrčte nos
A viac, ak sa smiem spýtať - dnes som aj tak kradol hrušky
Po orezaní chvostov a tvrdej časti žily sa včera ukázalo 350 gramov a + 250.
Chcem robiť mono a mixovať.S čím je hruška priateľská v čajoch? Až na pár výnimiek mi rastie takmer všetko.

Znalcom položím otázku - pridávajú sa šípkové kvety iba kvôli aróme alebo majú svoju vlastnú chuť? A aký je najlepší spôsob, ako to urobiť?

A v mojom recepte človek dokonca písal o šípkach, hm ...

dnes som ukradol hrušky
Po orezaní chvostov a tvrdej časti žily sa včera ukázalo 350 gramov a + 250.
Chcem robiť mono a mixovať. S čím je hruška priateľská v čajoch?

Kombinuje sa takmer so všetkým a dodáva zmesiam farbu

A v mojom recepte ten človek dokonca napísal o šípkach, jo.

Ďakujem, prečítajte si to.
Moja hruška sa stále neočakávane vytiahla, práve teraz vietor zlomil trojročné dieťa, takže prepáč
Takže neviete, čo je lepšie, teplo je ako vaše alebo vodopády niekoľko dní a hurikán fúka takmer stále.

vodopády niekoľko dní a takmer neustále fúka hurikán

Ani ovocné ...

Yura, nezľakni sa ma - ako to všetko kvitlo? Tymián som ešte nezbieral
Všeobecne som sa práve vrátil z Dolgiye Gory (okres Saraktash), idem ti to povedať a ukázať s myšlienkami)

Všeobecne som sa práve vrátil z Dolgiye Gory (okres Saraktash), idem ti to povedať a ukázať s myšlienkami)

Ale v Dolgikhu som nikdy nebol ani raz, tu je život (((((Je to pre mňa všeobecne neodpustiteľné, keďže fotografujem ...

nezľaknite sa ma - ako to všetko kvitlo? Tymián som ešte nezbieral

Koľko potrebuješ? Dvojlitrovú plechovku som zvládol, myslím si, že to bude stačiť na celú sezónu až do budúceho leta

Yura, tiež veľmi rád fotím, ale uvedomil som si, že moja technika celú túto krásu nevyťahuje! Na internete je toľko fotografií! Ale potom, čo som to videl naživo, chápem, že väčšina photoshopu je veľa))), ale miesto je naozaj nádherné! Určite ich navštívte!

Čím viac tým lepšie. V zime sa touto trávou chránime pred nachladnutím. A nádherný doplnok k čaju.

Určite ich navštívte!

Nie je to len bez auta)))

nádherný doplnok k čaju.

Pripravil som sa teda na tieto účely, ale zdá sa, že som sa vzdal práce na úrovni fikcie

Čím to je, že všetky banky už skončili.

Upravil som plechovky na detskú výživu, ktoré sa deťom kŕmia, ak nie je dostatok mlieka. Sú kovové a pôsobia poasticky. Sú hermeticky uzavreté, skladované kompaktne (jeden po druhom). Veľa toho po mne nezostalo, ale teraz moja kamarátka porodila a mlieko bolo za dva mesiace preč. Teraz je mojou dodávateľkou) a v obchode s fixnými cenami predávajú špeciály na čaj, liter, kov.

Vooot! Koľko ich tu už bolo napísané, že najchutnejší ČAJ VILLAGE. A ľudia sú stále v pokušení vyskúšať mono ... a je to škoda času, energie a surovín ...

Poviem vám o sebe, prečo sa zameriavam na mono. Chcel by som poznať chuť každého jednotlivo, aké sú klady a zápory každej príchute po fermentácii. A pri varení môžete miešať, najmä ak varíte v termoske ako ja. A potom je možné získať viac variácií, ak je spočiatku veľmi dôležitá malá surovina.



Ale napriek tomu robím niekoľko mixov. Mojito, s ružou podľa Yuriho receptu, a prišiel mi do hlavy bláznivý nápad - vyrobiť šialenú zmes všetkého, čo na dvore rastie, o pár, v rovnakom pomere. Dostanem tri z nich, od svokry, od vlastnej a od rodiča. Ale každý dostane iné veci, pretože prevládajú rôzne stromy.

[Katerinka]

Katerinka, Niečo si vymyslím! Medzitým je to taký hon na Glorious!

vošiel mi do hlavy bláznivý nápad - urobiť bláznivú zmes - všetkého, čo na dvore narastie o pár, v rovnakom pomere.

Výborný nápad!

Prebieha slávny lov!

OH Wow !!! Tento rok mám zatiaľ 5 litrové kovové nádoby. Priateľ kúpil pre túto príležitosť za diskontnú cenu 70 rubľov za kus. Takéto krásne v slnečniciach.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, krásne, na police v kuchyni! A banky v úschovni, nechaj ich stáť
No, ak také nie sú, mám plechovku spod Krasnodarského čaju))

[Katerinka]

KaterinkaPotom porovnáte a pochopíte, že zmiešaná zmes pripravená zo zmiešaných surovín predstavuje dva VEĽKÉ rozdiely

Prispôsobil som plechovky od detskej výživy

Skvelé! A páčilo sa mi, že som podarovala alebo si len priniesla drink do práce pomocou téglikov s jogurtom termostatu Danone. Kúpim to tam a tma zaváracích pohárov zostáva. Dal som tam korenie, čaj, bylinky.

na kuchynské police

Držím to v skrini. A v práci mi dajú aj plechovky od čaju. Skrátka, prosím, kde sa dá ...

Dlho som nepísala, manžel sa viac venuje čaju a ja som bokom. Pre prípad skladovania, možno niekto príde vhod, už tretí rok skladujem čaje v papierových vrecúškach z tohto cukru, tohtoročná úroda:


V Len. obl utrpenie pokračuje Máme všetko o mesiac neskôr ako obvykle, lipa ešte nekvitne

[Katerinka]

KaterinkaPotom porovnáte a pochopíte, že zmiešaná zmes pripravená zo zmiešaných surovín predstavuje dva VEĽKÉ rozdiely

Áno, deje sa taká chémia ....!

[Testované listy jelše sivej:]

Varil niekto čaj s mačacím mačacím miláčikom?

Urobil som, o tom v recepte „Fermentovaný čaj a vláknina z aromatických bylín“ napísané. Vôňa zmizne veľmi rýchlo, po šiestich mesiacoch už aróma takmer nie je.

Asi hodinu po štarte bolo cítiť veľmi silný príjemný zápach.

Od ktorej chvíle hodinu? Malo by sa to počítať takmer od začiatku rolovania, v závislosti od toho, ktorá strana. Predvčerom som točil Ivan-čaj s mixom, mal som 3,2 kg surovín, takže prvý zvitok trval 1,5 hodiny. To znamená, že listy, valcované na začiatku, boli fermentované 1,5 hodiny. Potom som to hral druhýkrát, trvalo to 50 minút. To znamená, že v tomto okamihu už fermentácia prebiehala viac ako 2 hodiny. A počítal som presne od začiatku poškodenia listu, a nie od konca druhého zvitku.



Už som písal v téme „Alder Mix“, ale tu to duplikujem.
Čiernu jelšu som vo svojom okolí ešte nenašiel, ale sivú som našiel hneď vo svojom okolí. Len som vedel, kam hľadať.

Testované listy jelše sivej:
Pozbieral som listy, zvädol som ich, polovicu som naraz skrútil a polovicu som temperoval Zakharovým spôsobom. Fermentované 2 hodiny (stalo sa). Vyprážané, sušené, varené. Chuť a aróma sú blízke, ale o rád slabšie a existujú „bylinné“ tóny. Vôbec neexistuje horkosť, navyše je tu zamatová sladkosť. Adstringencia a dochuť podobná čiernej jelši, ale tiež menej. Zakharovo kalená verzia je oveľa aromatickejšia ako bez kalenia.
Záver: bude sa perfektne hodiť do čajových zmesí, aby získal presne čajovú chuť a dlhú dochuť, aj keď nie tak výraznú ako v čiernej jelši. Lepšie zmraziť. Určite vyprážajte.

A vo všeobecnosti som si všimol, že „čierny“ poddruh rastlín má pri výrobe čaju výraznejšiu chuť a arómu listov: čierne ríbezle, arónia, jelša čierna ...

[Katerinka]

KaterinkaPotom porovnáte a pochopíte, že zmiešaná zmes pripravená zo zmiešaných surovín predstavuje dva VEĽKÉ rozdiely

Myslel som na to. Ale keďže nemám tento rok možnosť nazbierať veľa surovín na rôzne experimenty, skúsim to takto. Keď chlapci nabudúce vyrastú a pomôžu, už spolu tvoríme

Prebieha slávny lov!

Dobrá práca! Výborne!
A celú som dal na uskladnenie. Dokonca začalo byť zaujímavé, koľko by to bolo, keby sme to dali dokopy.
Mám veľa malín mono 3,5 kg, a lipa, ale nekvasí, takže to neberiem do úvahy. Trochu zo zvyšku od 500 do 1 000 g: mojito, moruša, moruša, sušené slivky, ríbezle, hruška, mäta, teraz vyrovnala drieň na sušenie. Zatiaľ sa ale nechystám uzavrieť sezónu

Sakra !!! Rád by som k vám prišiel, aj keď tento rok je lipa veľmi dobre zásobená



Chcem napísať správu o drieňoch, zatiaľ iba o postupe, chuťových vlastnostiach neskôr, na konci dňa.
Po ceste domov (asi tri hodiny) buď zvädli, alebo sa spotili vo vreci, bez prístupu vzduchu. Ale keď som sa pozrel na mnohých, žila sa nezdrapila, a tak išli do mrazničky. Trikrát som ho rozmrazil, čo ma prekvapilo - farba listu sa prakticky nezmenila, dokonca by som povedal, nezmenila sa vôbec. Po skrútení hmota tiež nestmavla. Otáča sa hnusne, horšie ako maliny. Prvýkrát som to skrútil. Druhýkrát som chcel prejsť jemným roštom, ale nebol tam, vytlačil zvyšnú šťavu, hmota zatĺkala všetko. Na veľkom rošte, bez noža, sa ukázali aspoň nejaké granule, ale slabé. Po druhom skrútení osušte bez vyprážania. Medzi prvým a druhým odstreďovaním je fermentácia 2,5 hodiny a farba opäť prakticky nestmavla. Pokiaľ chápem, pri varení bude ľahký čaj? Na fotografiu nebol čas. Možno zajtra urobím fotografiu, našiel som priehľadný hrnček
Okamžite prisahala, že vyhodnotí arómu, tá sa po pár dňoch veľmi zmení. Pre mňa iba príjemné alebo nie. Je to tu príjemné, neľutoval som vynaložené úsilie.

[Jurij K.]

Jurij K.Pamätám si, že som čítal o vreckách na zips druhý deň. v proletárskej obalovej ríši sa dajú kúpiť v najrôznejších veľkostiach. existujú dokonca aj obrovské balíčky))

a ja mám čaj v troch rubľoch) zaberá všetok priestor, ktorý je v šatni voľný. Mám v pláne dať tam veci do poriadku bližšie k jeseni a odstrániť všetky konzervy na hornej poličke

Mimochodom, tu je tretí recept. Uvediem, že tu nesmiem chýbať.

Kvasený čaj z jelše čiernej. (Zachary)





Čaj chovám v dózach, plastoch a skle. Dve police na zasklenom balkóne.

Moja dcéra odišla na týždeň na Krym. Objednal som jej čiernu jelšu a levanduľu. Nenašla ani jedno, ani druhé. Aj keď prisahá, že preliezla celý okres. Možno vyliezla v nesprávnom okrese? Skrátka som naštvaný.

Možno vyliezla v nesprávnom okrese?

Je potrebné vystúpiť na hory, do horských kláštorov, do Veľkého kaňonu a všeobecne okolo Bakhchisarai. A hľadať jelšu pozdĺž riek a levanduľu, šalviu, oregano, tymián a mätu na horských lúkach a poliach.

Dievčatá, aký je najlepší spôsob prípravy mätového čaju?
Nemal som veľa, je to suché.
Twist-fermentovať, alebo krútiť a okamžite sušiť?

[Vetvička]

Twist-kvasiť

Vetvička, Veta, chutí lepšie.
Linadoc podla mna napisala. Potom to vyzerá ako mätový cukrík.

[Svetlo]

SvetloChcem do čaju mätové cukríky

Priatelia! Čítal som ťa z daždivých kríkov v Len. oblasti. sa podarilo vyrobiť veľmi úspešnú zmes: hrozno 30%, maliny 30%, jabloň 30%, irga 10%. 2x mraznička, mlynček na mäso, kvasenie 8 hodín, sušenie 20 minút 150 g C, sušenie v obliečke na vankúš.
No, ohromená, aká príchuť! Svokra povedala, že cítila drahý parfum. Jemné, svieže, ovocné. Ideme čuchať buď k Ivanchu alebo k týmto mixom.

Ďalej v rade je mix jelša + japonský dule + jahoda. Podľa predbežných testov sa mi práve táto kombinácia páčila najviac.
Ak budem mať čas, urobím niečo s hrsťou liečivej šalvie, šípkami a bazalkou. Jelša + jabloň, možno

Dobré popoludnie, milí čajníci. Ako sa často stáva, náhodne som sa dostal na fórum a hľadal informácie o čaji Ivan. Lyudmila ma jednoducho zaujala svojím príbehom o Ivanskom čaji a ďalších čajoch z našich záhrad, takže som toho roku pripravil čaje z hrušky, jablka, čerešne, hrozna a slivky. Páčil sa mi hlavne hroznový čaj! Živý vitamín C! Vtedy som nemal čas pripraviť si Ivan čaj, ale tento rok som pripravil 5 dávok s rôznym stupňom kysnutia. Experimentovanie. Ďakujeme všetkým dievčatám za ich vedu, láskavosť a infekčné nadšenie pre toto vzrušujúce podnikanie! To je to, na čo sa chcem opýtať ... Na mňa podľa popisu Lyudmily čajov urobil čierny aróniový čaj dojem, ale nemalo zmysel trhať môj mŕtvy a zakrpatený krík, je to z nejakého dôvodu úplne plešaté. A tento rok som na svojej obľúbenej lúke, zbierajúcej ľubovník bodkovaný, našiel kúsok opustenej záhrady - a tam na okraji som našiel jablone, hrušky a 4 kríky černice! Samozrejme sme s manželom vybrali vrece listov a šťastne som si vzal korisť domov.Keďže som si cestou vybral aj Ivan-čaj, už som cestou začal premýšľať, ako by som zvládol všetko toto bohatstvo? Na dači mám iba jednu malú rúru Simfer, kde si môžem sušiť čaje. Rozhodol som sa, že lístky čaju Ivan sú jemnejšie, mám ich oveľa menej ako černice a najskôr ich fermentujem a potom, čo som tvrdé listy ostružiny sušil od 13,00 do 21,00, zabalil som ich do hutnej látky a odložil som ich cez noc v chladničke s úmyslom vyriešiť ich ráno. Ráno som stlačil hrsť lístia do päste a zdalo sa mi, že nie celkom zvädli, hrčka sa akosi otvorila a jednotlivé žilky stále chrumkali. Ale skúsil som prejsť nejaké listy cez mlynček na mäso. Trochu sa točilo a potom sa mlynček na mäso začal poriadne buchnúť, nafúknuť a čuchať. Musel som to vypnúť, rozobrať a všetko bolo v jednom monolitickom lepkavom tvrdom zväzku listov. Vyčistil som ho, umyl a rozhodol som sa počkať, kým listy lepšie zvädnú. O pár hodín som k nim išiel hore. Všeobecne je situácia rovnaká. Niekoľkokrát som sa pokúsil v nich listovať, rolované listy sa trochu stlačili, ale pot sa zase zasekol. Do večera som sa už začal zhodovať - ​​možno boli práve naopak - boli ošúchané a úplne suché, že sa im nechce krútiť? Stále som nechávala listy v chladničke takto. Naštvaný, samozrejme, zajtra pôjdem opäť po lístie a nechcel by som opäť kaziť nedostatkovú výrobu. Povie mi niekto s listami arónie čiernej, či existuje nejaké zvláštne tajomstvo, ktoré som pri spracovaní týchto listov nezohľadnil?

[Melissa]

Melissa, OľgaVitajte!

Stále som nechávala listy v chladničke takto.

Neušetrili ste nadarmo, vyskúšajte a vaše listy sa budú trblietať novými farbami

[Melissa]

Melissa, Olya, priprav si listy podľa Zachariášovho receptu, list bude voňavejší a ľahšie sa bude točiť. A je lepšie miešať aróniu s ostatnými listami.

[Anastasia]

Ďalej v rade je mix jelša + japonský dule + jahoda.

Anastasia, prosím, povedz mi, v akom pomere to urobíš, mám to všetko?
Manžel priniesol z rieky dve statné vetvy jelše
Povedal, že nevedel, ktoré listy potrebujem
Zajtra ráno odtrhnem a drevo pôjde na štiepky do udiarne
Vie niekto, ako sa kvetina volá, a dá sa jej lístočky sušiť na doplnenie?
Ako chrpa, iba ružovo-fialová

Dnes mi syn priniesol kg čerešňových listov, list je čistý, krásny. Dal som to chradnúť, som šťastný ...

[Helena]

Helena, toto je lúčna nevädza, môžete sušiť kvety (okvetné lístky), je to dobrá medonosná rastlina, takže sladká chuť by mala byť

Ďakujem všetkým, ktorí odpovedali, budem študovať a zdokonaľovať svoje schopnosti v príprave čaju.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helena, Neberiem viac ako štvrtinu jelše, štvrtinu dule, zvyšok - jahody, aby čaj nevyšiel príliš koláčový. A možno pridám pár hrstí ivánového čaju na viskozitu a granule, inak sú listy dule husté, nebudú sa granulovať naisto.

[Tricia]

Elena, toto je lúčna nevädza, môžete sušiť kvety (okvetné lístky), je to dobrá medonosná rastlina, takže sladká chuť by mala byť

To je super Dnes vytočím, všetko je porozhadzované po dome
A môžete ho sušiť len na handre alebo v sušičke, aby ste mohli rýchlo?




Tricia, Anastasia, Ďakujem za radu
Počkám, kým môj manžel nebude doma, vyberiem dule, inak má vrtoš, prisaháme na každý list v záhrade

Povie mi niekto s listami arónie čiernej, či existuje nejaké zvláštne tajomstvo, ktoré som pri spracovaní týchto listov nezohľadnil?

Tajomstvo je veľmi jednoduché: určite musíte nabrúsiť alebo vymeniť brúsny nôž, najlepšie tiež gril. Prvé rolovanie vykonávajte na veľkej mriežke, druhé na známom, malom.



Vyazemského odpoveď na ľubovník bodkovaný. Stretol som sa pri čítaní fóra, boli tu otázky týkajúce sa tejto buriny. Môžete ho fermentovať a potrebujete niekoho, kto ho pestuje v dostatočnom množstve

Tajomstvo je veľmi jednoduché: určite musíte nabrúsiť alebo vymeniť brúsny nôž, najlepšie tiež gril. Prvé rolovanie vykonávajte na veľkej mriežke, druhé na známom, malom.

Jurij, černice a čerešňové listy sa tak točia bez ohľadu na ostrosť nožov. Ich zloženie je možné vidieť nasledovne. Čerstvé sa nedajú rolovať a zmrzliny sú ako maslo. V prvom roku sa objavila aj vrava pre mono čaje, pripravila som čerešne aj mono černice.