Fermentor Oursson FE0205D / GA

Ja som vyrobila kefír z kysnutého cesta Vivo, tvrdohlavo som ho zriedila na 2 litre a nezmestilo sa na neho samozrejme asi 150 - 180 ml. Čo s ním? Dal som to do pohára do bezplatnej karikatúry. Teda, dopadlo to perfektne v komikse, homogénne atď., Ale vo fermentore to zároveň nebolo také pekné, trochu vrstvené alebo také, hlavne dole. Prehrievanie, smútok Ale nie kritické, rozprúdilo to a všetko je v poriadku Som s tým spokojný, kúpil som si za to VES VYM-2 na liter, je to výhodné, keď si kvások zriedite na 3 litre.

[Nádej]

Nádej, a ako dlho si dal kefír?

[Natalishka]

Natalishka, tak som si dal jogurt. Prečo sa uistiť, že to nebude fungovať a neprehreje sa, ak je fermentácia 45 stupňov alebo viac? A nalievanie vody nie je žiadny problém. No nikoho nepresviedčam, iba som napísal o svojej skúsenosti.

[Nadin1234]

Nadin1234, dať pohár kysnutého cesta do pomalého hrnca bez vody alebo s vodou?

[Anastasia]

Anastasia, no, všetko je jasné ,, nehľadáme jednoduché spôsoby ,,

Nemyslím si, že prístroj ohrieva rôznymi spôsobmi, potrebuje ohriať vodu, že sa na to zohreje vzduch, aká je v programe nastavená teplota ohrevu. Nie viac a nič menej.

Nemusíš ma presviedčať. Princíp činnosti zariadenia je nasledovný: zapne sa, zahreje sa, vypne sa. Jeho práca je určená pre vzduchovú medzeru. Hustota vzduchu je niekoľkonásobne menšia ako vody, takže sa ochladzuje rýchlejšie. Prístroj jednoducho nevie, ako pracovať s vodou.

Ešte raz: termostat ohrieva vzduch, vzduch ohrieva jogurt. Kúrenie je vypnuté - vzduch sa ochladzuje - rovnako tak aj jogurt.
V prípade vody: voda sa ohrieva, zariadenie vypne ohrev, ale voda sa nebude ochladzovať tak rýchlo ako vzduch, preto pri opätovnom zapnutí zariadenia voda ešte nevychladla a sa opäť zahreje. Preto prehriatie.

Pokúste sa urobiť to, ako je uvedené v pokynoch, potom budeme hovoriť o prehriatí. Momentálne - zariadenie používate nesprávne. A snažíte sa usporiadať tance s tamburínou, kde to nemusí byť potrebné.

Som niekedy prekvapený. Existuje inštrukcia, existuje zariadenie. Nie, robíme si, čo chceme, potom sa ukáže, že niečo nie je v poriadku. Tu je záver:

Ukazuje sa, že jednoduché nasadenie určitého programu nebude fungovať, alebo sa nezahreje, či prehreje. A tancovanie okolo, regulácia teploty, som to robil v jednoduchej multivarke, z času na čas som zapol kúrenie. A v multivarke s multivarom je teplota udržiavaná rovnaká, ako ste nastavili, od 30 stupňov som ju zmeral a udržuje ju veľmi presne. Takže otázka s mliečnymi výrobkami .... Nie veľmi výhodné.

A záver je nesprávny. Ak sa pokúsite urobiť podľa očakávania, môže to fungovať bez vody?

V jogurtovači s plastovým dnom nie je potrebné pridávať vodu. Multivarkár má iný princíp výroby jogurtu. Tam pokyny ukazujú na pridanie vody, kovové dno panvice s multivarkami sa zahreje oveľa viac ako plast na dne jogurtového fermentora ...

[Mams]

Mamsa správy od iného používateľa v hornej časti stránky Nadin1234? Fakt .... spodok produktu je prehriaty. Steny sú vyhrievané vzduchovou vrstvou a dno plechovky je v priamom kontakte, a to je rozdiel pri zahrievaní.
Podelil som sa o svoj dojem, aj keď nesprávny, dobre, ale všetci ostatní to neurobia. A v pomalom sporáku všeobecne pripravujem jogurt bez problémov a výsledok je vždy bezchybný a predvídateľný.

[Mams]

Mamsa správy od iného používateľa v hornej časti stránky Nadin1234? Fakt .... spodok produktu je prehriaty.

Všeobecne vám vo vašom prípade odpovedám - nie skutočnosť. V prípade Nadeždy neviem, možno bolo v kuchyni príliš teplo, ale aj na toto som sa vás hneď spýtal.

Vymenil som fermentor. Beriem späť svoje slová, toto nie je manželstvo, ale iba také hlúpe zariadenie. V novom, ako v uvedenom do prevádzky, kvas zahreje iba na 29 gramov a v režime zahreje víno na rovnakú teplotu. To znamená, že sa jedná o jogurtovač s 2 režimami, z ktorých jeden prehrieva jogurt. Ako som už písal vyššie, môžete dať nevykurované mlieko, potom nebude mať čas na zahriatie za 8 hodín. Môžete samozrejme mať koberec, ale to neospravedlňuje hack výrobcu a nepridáva to zariadeniu výhody.
Hneď napíšem - výrobca v knihe receptov naznačuje, že doba fermentácie mliečnych výrobkov je 8 - 10 hodín, počas ktorých sa jogurt zdola prehreje, vyskúšal som to, videl som výsledok.
A nie je pre mňa vhodné tancovať s tamburínom, dať si to o šiestej, ja si to dám na noc, ale spím viac ako 6 hodín a aj pri vypnutom kúrení sa kyslé mlieko prehreje.
Režim Kvass a víno - bez komentára)))
Pre fanúšikov medveďa - pozerajte sa prosím na vec objektívne, má to značné nevýhody, nedrží deklarované teplotné režimy. Je to skutočnosť. Ak pre vás existujú plusy, ktoré prevažujú nad týmito mínusmi, nie je to dôvod obviňovať ostatných za nemožnosť použitia technológie.

[Knedľa]

Knedľa, .

[Mams]

Mams, a hneď som napísal 25 stupňov.

Ďalšia otázka, ako sa merala teplota a čo konkrétne sa merala, voda okolo alebo samotný hotový výrobok vo vnútri nádoby?

Pre fanúšikov medveďa - pozerajte sa prosím na vec objektívne, má to značné nevýhody, nedrží deklarované teplotné režimy. Je to skutočnosť. Ak pre vás existujú plusy, ktoré prevažujú nad týmito mínusmi, nie je to dôvod obviňovať ostatných za nemožnosť použitia technológie.

A nikto nikdy nikoho neobvinil. Len sa snažíme pochopiť problém konkrétnej osoby. Nie som fanúšik ani ponižovač zariadenia. Práve som to pochopil. Čítam tému, sedím pri čítaní pokynov. Každopádne sa pokúsim uvariť tak, ako je to napísané v samotnom prístroji. Ak to nefunguje, pokúsim sa problém vyriešiť. A až potom sa rozhodnem, či je pre mňa dobrý alebo nie.

Čo sa týka teploty okolia, napísal som včera - situácia s prehriatím je celkom reálna. A bolo to v lete.

Prečo som sa pýtal na teplotu vonku ... Bez klimatizácie je kuchyňa vždy teplejšia ako vonku. Presne toto mám a je to v teple. Teraz je +24 na ulici, +27 v mojej kuchyni. Dnes v Kazachstane + 30-32, z čoho som usúdil, že by mohlo byť príliš teplo.

Tiež si myslíte, že musíte nalievať vodu tam, kde to neodporúča výrobca?

A záver je nesprávny. Ak sa pokúsite urobiť podľa očakávania, môže to fungovať bez vody?

Mám to vyskúšané. Jogurt (z mlieka a kvásku) je prehriaty, kvas (z mladiny, droždia, vody, hrozienok) podchladený. V kuchyni mám 24 gramov, ruky mám rovné, skúsenosť s kvasením je skvelá.

Vodu okolo nádoby s mliekom som zmeral Ikeevovým teplomerom. Diskusiu zakončujem.

[Oľga]

Oľga, co chces zistit? Chceš, aby som ti odpovedal? Teplotu jedla a vody som nameral namiesto jedla (vo vnútri nádoby) dole a na povrchu. Mám 3 typy teplomerov - s krokom 1 g, s krokom 0,1 a s krokom 0,01. Rozdiel (chyba merania) bol viac ako 0,5 g. Výsledky som zverejnil vyššie.

[jogurt]

Vodu okolo nádoby s mliekom som zmeral Ikeevovým teplomerom. Diskusiu zakončujem.

Čítali ste tému pozorne? V skutočnosti prehriatie, ak je vaše jogurt dosiahol teplotu 45 stupňov. A pre životné prostredie (vo vašom prípade voda) takáto teplota úplne normálne... A napriek tomu teplotná sonda, ako už bolo zistené v tejto téme, dáva slušný rozdiel od ostatných typov teplomerov. Iba 5 stupňov. Tu dievčatá merali. Na troch teplomeroch boli tabuľky meraní.

Je to tak, že ste nejako okamžite začali písať o prehriatí zariadenia ... Možno to tak nie je? Vaša recenzia predsa niekoho zastaví a zariadenie nemusí byť spočiatku také zlé?

Oľga, co chces zistit? Chceš, aby som ti odpovedal? Teplotu jedla a vody som nameral namiesto jedla (vo vnútri nádoby) dole a na povrchu.Mám 3 typy teplomerov - s krokom 1 g, s krokom 0,1 a s krokom 0,01. Rozdiel (chyba merania) bol viac ako 0,5 g. Výsledky som zverejnil vyššie.

Pozorne som prečítal celú tému. A videl som rôzne rozmery. Vrátane tých nesprávnych. V prípade Anastasie sa snažím pochopiť, kto a čo tu nie je v poriadku. Buď prístroj, alebo Nasťa sa ponáhľala tancovať. Dievčatá, ktoré zariadenie vlastnia, sú v podstate v poriadku. Nikdy nepochybujem vo vašich rukách. Toto zariadenie však nepoužívate iba vy.

[Mams]

Mams, pokračujme v rozhovore, keď sa sám pokúsiš pripraviť jogurt podľa režimov a opíš svoj zážitok? Chápem, že sa na to iba pripravujete?
Inak môžete v mojich činoch donekonečna nachádzať húfy a moje nástroje nie sú rovnaké a technológia atď. A tak ďalej. A začal som písať nie jednoducho a nejako bezdôvodne, ale opísal som svoj výsledok. A uvažujete teoreticky.
Nie som spokojný s výsledkom so stratifikovaným a prehriatym jogurtom na dne, so situáciou, ktorú popísali ostatní užívatelia, som urobil určité opatrenia, ktoré mi podľa môjho názoru pomohli vyhnúť sa.

[Oľga]

OľgaAk si pamätáte, uveďte odkaz na meranie teploty na kvase a víne, kde sú v rámci stanovených limitov. Neverím, že som dostal chybné zariadenie druhýkrát za sebou.

a spodok plechovky je v priamom kontakte

Nie, dole sú pupienky))))

Prepáčte, ale tiež nerozumiem, prečo nalievať vodu. Ak ste si istí, že sa prehrievate, položte niečo na dno.
A vy sami ste si usporiadali tance s tamburínmi nalievaním vody a použitím programu „Kvass“ na jogurty, ktorý na to absolútne nie je určený.
A neuviedli, aké kysnuté cesto pripravujú, ale teplota pre rôzne kysnuté cestá je iná.
Napríklad pre Evitalia je tem-ra na tému „Fermentácia“ práve to.

[Irina]

Irina, a akú teplotu potrebuje Evitalia? Toto nie je jogurt, pravdepodobne má odlišné požiadavky na fermentáciu.

Toto je najskutočnejší a najchutnejší jogurt)
Temp-ra 40-43 gr.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Začali ste tiež teóriou. Po prečítaní chýb druhých si okamžite začali robiť svoje vlastné. Určite si urobím jogurt a iné mliečne výrobky, odhlásim, ako sa to stalo. Spravili ste spočiatku tri chyby. Na vlastnú päsť. 1. Nalijte vodu do nádoby, ak to nie je uvedené v pokynoch. 2. Merali sme teplotu na nesprávnom mieste. 3. Teplotná sonda nie je najpresnejším meračom teploty.

Olga, prosím, ak si pamätáš, uveďte odkaz na meranie teploty na kvase a víne, kde sú v stanovenej hodnote

Všetky vyhľadávania na túto tému - prosím, sami. S Nasťou sme sa rozprávali o konkrétne jogurte.

RepeShock„Irina, úplne s tebou súhlasím. Kysnuté cesto funguje veľmi rôznymi spôsobmi. Povedzme, že len jogurt - stačí 6 hodín, čerstvé kysnuté cesto Caprina - to vo všeobecnosti stačí na 4,5-5 hodín. A niektoré typy štartovacích kultúr môžu vydržať až 12 hodín.

Nasťa skutočne dostala varený jogurt. V mojom pomalom sporáku sa voda vylieva a nádoby sú v dvojitom bojleri, NAD vodou. To znamená, že neprichádzajú do styku s vodou. A u plyšového medveďa princíp bezkontaktného tepla.

[Knedľa]

Knedľa, AnastasiaK, zatiaľ čo ja som už, po vyskúšaní na koberci aj bez, úplne s vami oboma
Aj keď fyzike sa nevenujem 4 roky, môžem povedať, že na rovnomerné vykurovanie je skutočne potrebná voda bez ohľadu na to, z čoho je vyrobené dno nádrže. Kvas a víno vo fermentore sú vynikajúce a jogurtový program nie je úplne premyslený. Znovu som dal kvas do fermentora a jogurt z bavlny od tej istej spoločnosti (Oursson). Ohrev jogurtového programu sa, aspoň pre mňa, ukazuje ako nerovnomerný. Už sa dokázalo, že čím viac funkcií nejaké zariadenie má, tým horšie si s nimi poradí. Spravidla funguje iba pár. Preto má každý z nás v kuchyni veľa vybavenia. Každá vykonáva svoju vlastnú funkciu.

AnastasiaK, a aké kysnuté cesto sa používalo na fermentáciu jogurtu?

[AnastasiaK]

Nadežda, ako dlho si dal kefír?

Dal som kefír na 8 hodín, po 6 ešte nebol pripravený (som veľmi potešený Vivovými listami, náhodne som ich stretol, musel som si niečo objednať u Fermenteru, ukázalo sa to vynikajúce!)

AnastasiaK,
V multivarke dávam vešiaky s vodou, ale všeobecne to robím bez vody, iba jeden pohár bez vody je nepríjemný, IMHO
A nebudem sa odvážiť nalievať vodu do fermentora, toto nie je uvedené v návode.Silikónová podložka poháňa, ale mám s ňou veľkú nádobu, ale v litrovom štandardnom pohári. s kobercom je výsledok lepší.

[pawllena]

pawllena„Activia, pre mňa je najchutnejšia a vždy sa ukáže, nikdy sa neroztiahne, hustá zrazenina bez srvátky.
Toto je v pomalom sporáku, vo vode, na 40 stupňov. Prečo by varil?
Teraz som vybral ten istý z chladničky, pripravený v Orson.

Vždy si dám jogurt s Activiou, ale s Evitaliou nie som veľmi spokojný s výsledkami

[Anastasia]

Anastasia, prečo je farba jogurtu krémová? S pečeným mliekom?

Hovorím o varení, ak je okolo téglika voda. Máte rovnaké poháre cez voda v multivarke?

AnastasiaK, nemám fotku, ale akonáhle som dostala svoj fermentor, okamžite som urobila jogurt, s aktivitou. Pečené mlieko Prostokvashino. 3 hodiny (robím to aj v jogurtovači) to dopadlo bez kvapky srvátky, hustého a hustého jogurtu. Nemerala som teplotu, ale téglik bol na dotyk dosť teplý. Čítal som, že všetci kvasia oveľa dlhšie, ale ak to vydržím dlhšie so srvátkou, vyjde to so zrnkami.

[Mams]

Mams, plechovky sú vždy vo vode, podľa úrovne mlieka. Fotoaparát trochu skresľuje farby, fotografia bola urobená večer. Voda je na ruku príjemne teplá, teplotná sonda ukazuje presne teplotu, na ktorú je multivarok nastavený - na multivarki som dal 40, skontrolujte pomocou teplotnej sondy - 40.

[Lena]

Nasťa, ďakujem. Váš pomalý hrniec má zjavne iný spôsob výroby jogurtov. Ale toto je iné zariadenie ako jednoduchý výrobník jogurtov. A potom zmerať teplotu okolitej vody?

Lena, to sa snažíme zistiť. Každý má doma iné podmienky.

Rozhodol som sa, že všetko závisí od originálnych produktov. Kúpil som si štartovaciu kultúru ViVo, chcel som to vyskúšať, ale ak musíte čakať tak dlho, tak prečo?
Zajtra nastavím experiment a ak bude naozaj dlhší, vrátim sa k predchádzajúcej verzii.

Kyslá smotana stojí na Kvase 7 hodín. Zmeral som teplotu - 34 stupňov. Vyhovuje

[pawllena]

pawllena„Robil som vždy tiež z Activie a kvasil som 8 - 9 hodín. Možno to záleží na mlieku? A s Vivo sa mi zdalo veľmi chutné a snažil som sa spočítať niečo, ešte výnosnejšie, ale myslel som si, že je to oveľa nákladnejšie z bakteriálnych štartovacích kultúr

[Nadin1234]

Nadin1234, ďakujem, dúfam, že ViVO chutí lepšie.

Na stránke „môj jogurt“ som si kúpil všelijaké rôzne štartovacie kultúry, tri druhy som už vyskúšal. A po vivo sa mi vôbec nepáčia a dokonca aj samotný štartovací prášok má hnedastú farbu, potom pláva na vrchu jogurtu a všetko je hnedé na spodku plechovky ... Nejako sa mi nepáči má vzhľad a navyše aj chutí

A stačí nadávať a argumentovať, ak sa vám zariadenie nepáči, vráťte ho do obchodu alebo predajte a nebojte sa.
Irinka (kara) vaughn karhá Orsona, karhá, ale už kúpila tretieho

[fajn]

Pre fanúšikov medveďa - pozerajte sa prosím na vec objektívne, má to značné nevýhody, nedrží deklarované teplotné režimy. Je to skutočnosť. Ak pre vás existujú plusy, ktoré prevažujú nad týmito mínusmi, nie je to dôvod obviňovať ostatných za nemožnosť použitia technológie.

Je to zvláštne čítať toto všetko ... Deklarované teplotné podmienky (mimochodom, nie sú oficiálne uvedené v pokynoch ani v knihe receptov, jediným zdrojom je Elena Our na druhej strane tejto témy) fermentor drží perfektne ! Kyslá smotana a jogurt - na kvasenie, kvas - na kvas, víno a likéry - na víno - všetko dopadne výborne bez akejkoľvek vody, tancuje sa tamburínmi a inými trikmi. Čas by nemal byť stanovený iba na základe pokynov, ale aj na základe zdravého rozumu.Je zrejmé, že proces fermentácie je v lete oveľa rýchlejší a v zime dlhší. A prepáčte, vaše nevýhody sú práve kvôli nesprávnemu použitiu technológie, vymýšľate problém, kde po ňom nie je ani stopy. Snažte sa robiť všetko jasne podľa pokynov, bez kobercov a iných nezmyslov.

Irinka (kara) vaughn karhá Orsona, karhá, ale už kúpila tretieho

Irinka Kara nenadáva na fermentor, ale na spoločnosť Orson, ktorá odkazuje na zákazníkov aj na vyrobený produkt .....
Pretože, ako ukazuje prax, je potrebné opísať nuansy, technické vlastnosti, TEPLOTNÉ REŽIMY! Kniha receptov by mala byť zverejnená po vyskúšaní týchto veľmi receptov, a nie náhodne. A so spotrebiteľmi ich výrobkov by sa malo zaobchádzať veľmi opatrne. Rovnaká Elena Our, spomenutá vyššie, je oficiálnym zástupcom spoločnosti na našom webe, v každom prípade sa takto umiestňuje. Je tam, kde je? Vyše 132 strán diskusie s otázkami, komentármi, sťažnosťami - ani jedna odpoveď zástupcu spoločnosti Orson. To je to, čo karhám a odmietam pochopiť!

A naozaj som kúpil tretie zariadenie a všetky tri hodiny so mnou brázdia 24 hodín denne. A robím jogurt s kyslou smotanou nepretržite na kysnutom ceste, na aktivnom, na kyslej smotane - NIKDY jediný vpich. Sérum sa vytvorí po vylieznutí lyžice na miesto produktu, ktorý vybral. A to fajn! Do nášho fermentovaného mlieka nepridávame žiadne zahusťovadlá, stabilizátory ani konzervanty. Nečakajte, že jogurt zakúpený v obchode vydrží aj týždne bez toho, aby ste obetovali chuť alebo vzhľad.

Prepáčte za multibucaff Nakipelo

Snažte sa robiť všetko jasne podľa pokynov, bez kobercov a iných nezmyslov.

No ohli ste to, môžem dostať tvaroh bez koberca
Takže som napísal, že karháš Orsona

Och, pozri, akú krásu dostávam s novým kváskom

Pre seba nič, toto je áno ... Je to všetko umyté ??? A v nedeľu som kúpil ECOCOM a Lactoferm ECO. Skúšam to ... zatiaľ čo som robil jogurt na lakto farme - normálne, ale Vivo chutí lepšie ...

Takže toto je iba sediment na dne plechovky, samozrejme, bude umytý. VIVO áno, chutnejšie

Sérum sa vytvorí po vylieznutí lyžice na miesto produktu, ktorý vybral. A to je v poriadku! Do nášho fermentovaného mlieka nepridávame žiadne zahusťovadlá, stabilizátory ani konzervanty. Nečakajte, že jogurt zakúpený v obchode vydrží aj týždne bez toho, aby ste obetovali chuť alebo vzhľad.

Celkom správne!
Srvátka je prírodný produkt spracovania mlieka. Prečo sa jej všetci tak boja, nie je jasné.
Približne z rovnakej série ako kondenzát (voda) na veku MV a ten (voda!) Kvapká na výrobok))))

[S jogurtom to nemá vôbec nič spoločné!]

Toto je najskutočnejší a najchutnejší jogurt)

Evitalia je komplex živých mikroorganizmov, ktoré sa používajú na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov z obyčajného kravského mlieka.
S jogurtom to nemá vôbec nič spoločné!

Sérum sa vytvorí po vylieznutí lyžice na miesto produktu, ktorý vybral. A to je v poriadku!

Celkom správne!
Srvátka je prírodný produkt spracovania mlieka. Prečo sa jej všetci tak boja, nie je jasné.

Je to perfektné nie dobré!
Srvátka nevzniká z toho, že ste do nej vliezli lyžičkou, ale z porušenia technológie varenia !!!

RepeShock, Mams, tu som čítal vaše opusy a som ohromený!
Človek má dojem, že ak študovali na škole, tak o danom predmete „FYZIKA“ ani nepočuli!

Uzavriem citátom:

Prepáčte za multibucaff Varené

Nechcel som nikoho uraziť, iba varené!

To nie je vôbec normálne!

Nemalo by tam byť vôbec žiadne sérum? Vždy mám, ak nie zmiešať, tak na miestach, kde sú priehlbiny z lyžice, sa hromadí trochu srvátky ...

Nemalo by tam byť vôbec žiadne sérum?

Áno!

Áno!

Myslel som si to tiež, ale ona je a rezignovala na to

[Irina]

Irina, musíte len prísne dodržiavať výrobnú technológiu.
A používajte osvedčenú a kvalitnú štartovaciu kultúru.

[Gandalf]

Gandalf, tu, obávam sa, že nesúhlasím ... vezmite si v obchode akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok, vezmite malé množstvo lyžičkou - na mieste záchvatu sa objaví srvátka ... no, pokiaľ nie je veľa škrobu tam

Predtým tiež všetko ohrievala na odporúčanú teplotu, teraz však vypľula - izbové mlieko (v taškách v kuchyni), kvások z chladničky. No, je tam trochu séra - tak čo? Zamiešame lyžicou a praskneme

[vatruska]

vatruska, Svetlana,

[Nemá to vôbec nič spoločné s jogurtom!]

Áno!

Jurij, a ktoré odvetvie fyziky patrí k tvorbe séra?

Nie fyzika, ale stále

Keď do mlieka pridáme ferment (kmene čistej kultúry baktérií mliečneho kvasenia), začne sa proces fermentácie kyselinou mliečnou, v dôsledku čoho sa časť laktózy, mliečny cukor, organizmami mliečneho kvasenia spracuje na kyselinu mliečnu. Pôsobením tejto kyseliny sa kazeínové mliečne bielkoviny menia (zrážajú). Vznikajú vo vode nerozpustné častice kazeínu, ktoré tvoria sieť mliečneho tvarohu. Bunky tejto mriežky zachytávajú tukové guľôčky a ďalšie zložky mlieka. Systém tvorby mliečnych zrazenín je veľmi nestabilný. Pod vplyvom teploty, mechanického miešania, lisovania sa môže zničiť, v tomto prípade sa vyzrážajú častice nerozpustné vo vode, produkt sa stratifikuje do samotného mliečneho tvarohu a žltozelenej kvapaliny, srvátky.

Na oddelenie srvátky nie je potrebné mechanické pôsobenie. Štruktúry koagulačného typu, ako je napríklad tvaroh, sú náchylné na synerézu, to znamená spontánne zhutnenie, stlačenie, ktoré prispieva k vytlačeniu srvátky (napríklad otvorením nádoby s kyslou smotanou, je to viditeľné na povrchová konzistencia produktu je trochu tekutejšia, tu je to jav synerézy v akcii).

Takže, Jurij, môžeš napísať minimálne 100 metrov. Sérum sa v každom prípade tvorí v kyslom mlieku, pokiaľ samozrejme nejde o syntetický produkt.

Prirodzene, nehovoríme o pol litri srvátky na liter jogurtu alebo kyslej smotany, oddelenie veľkého množstva srvátky skutočne naznačuje porušenie technologického postupu. Ale pár lyžíc na liter kyslej smotany je úplne normálne.

Evitalia je komplex živých mikroorganizmov, ktoré sa používajú na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov z obyčajného kravského mlieka.
Nemá to vôbec nič spoločné s jogurtom!

A čo to potom je?