Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[Seila77]

Seila77
Milé a chutné
Pridali ste do mletého mäsa niečo pre farbu, že na prvej fotografii je taká ružovkastá šunka?

nie ... šunka je mierne ružovkastá! pridal som vrecúško želatíny na rôsolovité mäso s korením ... je tam suchá zelenina a želatína ... možno kvôli tomu

nie ... šunka je mierne ružovkastá! pridal som vrecúško želatíny na rôsolovité mäso s korením ... je tam suchá zelenina a želatína ... možno kvôli tomu

Strúhaná mrkva zreteľne dáva správnu farbu. Len to nepreháňajte. Nie viac ako 150 g na úplný dresing šunky. V opačnom prípade to príliš výrazne ovplyvní chuť.

Maria, vzala si „Beloboku“ v nákupnom centre blízko Rechnoye? Na festivale?

Konštantín, 8. mikrodistrikt

áno, bol som to tam, kde som to vzal!)))

ako si uhádol?

áno, bol som to tam, kde som to vzal!)))

ako si uhádol?

Kam máme ísť, Zelenograd?
Zobral som to aj tam, takmer pred dvoma rokmi. V priehradke, kde sa predávajú ohrievače.

aaaaa .... áno!

a práve sme to vzali! druhýkrát sa to podarilo a bolo to úspešné! budeme viac experimentovať

luganchanoc (Olga)! Odpustite mi možno hlúpu otázku, ale prepichnete tašku predtým, ako ju pošlete na panvicu do varu?

ja nie!

Skrútim sa skrutkovačom, aby som zasunul sondu do stredu šunky.
Sonda je domáca. Tepelný senzor je namontovaný v trubici z antény starého rádiového prijímača utesnenej z jedného konca. Aby som vstúpil do tejto sondy, urobil som dodatočne do jedného z vrchnákov výrobníka šunky otvor s priemerom 6 mm. Takmer v strede. Vedľa trojcípej hviezdy krátkych alkoholov.
Sonda potom takmer úplne uzavrie tento otvor vo vaku, ale stále existuje určitý priechod, aby vytlačená kvapalina mohla uniknúť.

[Pikantná šunka]

Pikantná šunka



V tomto vlákne alebo nie (už si to nepamätám) dievčatá napísali, že šunka v šunke by mala byť varená iba z čerstvého mäsa, rozhodol som sa experimentovať, šunka sa ukázala! Zloženie: 50% rozmrazené mleté ​​hovädzie mäso + 50% mleté ​​bravčové mäso + korenie + soľ + suchá želatína 1 vrecúško. Varené na bielo obložené na šunke na ohni. Po zovretí vody znížim plyn na minimum a povarím 2-2,5 hodiny.

[Šunka]

Šunka


Zloženie: mleté ​​hovädzie mäso 50% + mleté ​​kuracie mäso 50% + stočená čerstvá slanina s cesnakom + korenie + soľ + suchá želatína 1 vrecúško (mleté ​​mäso pred vložením do šunky posypte.)

Ukázalo sa, že je v pohode šunka, olizujú mi pery

[Šunka]

Šunka


Zloženie: mleté ​​hovädzie mäso 50% + mleté ​​kuracie mäso 50% + stočená čerstvá slanina s cesnakom + korenie + soľ + suchá želatína 1 vrecúško (mleté ​​mäso posypte pred vložením do šunkovača.)

a kolko masa?

Nemôžem si pomôcť a priviesť sem Marlusheho pasibku - som veľmi spokojný s mojou bielou stranou, pravdepodobne bez nej, ale nemohol som to urobiť tak, ako som chcel, ani v rukáve, ani v sáčku s džúsom. Môžeme, ruky odtiaľ nerastú, ale táto adaptácia ma zachránila:


mäso - 1,5 kg, čisté bravčové mäso, krkovička, marinované v šťave z granátového jablka s korením a koreninami cez noc, ráno preruším polovicu v kombajne, polovicu - nakrájam na kocky 1x1 cm alebo 1,5x1,5, vajíčko, trochu želatíny (Skúsil som bez toho - prakticky to isté) a fúzy. Manžel celý večer pradie okolo chladničky. Ale chlapík stále vyzerá podozrievavo, na mäso väčšinou nejde, musí si vymyslieť nejaké tance s tamburínmi. A hostia sú samozrejme zvyčajne vonku.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Nevážil som mäso, asi 2 kilogramy mletého mäsa. Beloboku sa naplnilo úplne až na samotný vrchol.

A ja so svojou šunkou som vzal recept Lyulёk ako základ, Lily - ďakujem.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=4095.0

Varené včera bez prísad a dnes s prísadami (pizza mozzarella, sušené paradajky). Oba časy nečakali na úplné ochladenie a hneď to skúsili Ukázalo sa to veľmi chutne Skúsime to znova

🔗

Dobrý deň! Včera som varila kuraciu šunku so šampiónmi v bielej strane. Robil som to v rúre 20 hodín Dnes som ho vybral zo šunky - mäso vo vnútri je ružovkasté. Skúsení súdruhovia))) čo odporúčate. V rúre, v multivarke, v mikrovlnke ?? Nemôžem sa rozhodnúť, čo robiť, aby sa produkt nepokazil (nevysušujte alebo aby sa nerozpadol) Vopred ďakujem

Z vlastnej skúsenosti. Pokúste sa znížiť teplotu a predĺžiť čas spracovania.
Odkedy som v strede veka urobil otvor na vloženie teplotného snímača a začal monitorovať teplotu v strede šunkovača, v tejto veci som toho zachytil veľa.

Teraz tu meeeeeeeedno (aby periférna časť horúceho nebola prepečená) nastavím teplotu na senzore na 80C a okamžite vypnem kúrenie. Potom to za hodinu a pol klesne na 60C. Výsledok je veľmi povzbudivý v porovnaní s tým, čo bol predtým, ale stále musíme pokračovať v rozpracovávaní procesu.
Prinesiem - podám správu.

[Kuracie šunky]

Kuracie šunky

Vzal som kuracie (dlhohrajúce) 3kg. Polovica kurčaťa bola nakrájaná na malé kúsky, osolená, pridaná s korením pre kurča a vložená do chladničky na asi 12 hodín Šunku som varila v Belobokovom šunkovare asi 2,5 hodiny. Šunka je vynikajúca. Nebola pridaná žiadna želatína.

Priatelia, povedzte mi, ako najlepšie variť v tlakovom hrnci alebo v karikatúre? Aké rýchle a silné je dovolené teplo, ako v prípade SLE?
A ako je lepšie variť pri akej povinnosti?

Dievčatá, akú krásu všetci dostanete!
Aj ja som zrelý na nákup, dostanem ho - obrátim sa v tvojich stopách)))

[Lisa]

Lisa, je lepšie variť v pomalom sporáku. K dobre zhutnenému mäsu, ktoré však nebolo uvarené a tvrdé alebo príliš prepečené, by teplota spracovania mala byť 80 stupňov. To znamená, že by nemalo príliš vrieť.

Dnes som v obchode uvidel šunku Redmond a prevrátil som ju v rukách a neodvážil som sa ju kúpiť. Existujú vlastníci tohto zariadenia? Čo na neho povieš?
Ľudia, stále používate šunkovače alebo ste sa už dosť hrali a opustili ste ich?

Toto je individuálny výrobník šunky Belobok, buď skopírovaný, alebo zmenený názov ...

Toto je individuálny výrobník šunky Belobok, buď skopírovaný, alebo zmenený názov ...

Ale podľa recenzií - je vyrobená - je nemožné sa porezať, na rozdiel od tej strihovej. Toto je okamih, ktorý zaujíma.

Svetlo, mám Beloboku päť rokov a nikdy som sa neprerezal.

Japonci ukradli plány superduperového moderného tanku a rozhodli sa ho zložiť, keď sa z nich stal parný rušeň, nechápali, rozobrali ho a opäť poskladali a po treťom neúspechu zavolali najviac, najviac, a jeden z nich upozornil na malú značku v rohu kresby - PO MONTÁŽI, SPRACUJTE SO SPISOM

Šunku v šunkovare som už dávno nerobila a rozhodla som sa, že si zo stehien urobím kuraciu roládu. Varila som v rukáve vloženom do šunkovača. Varil som to v kastróliku a všetka šťava a tuk tiekli do vody, pretože rukáv bol prepichnutý háčikmi z prameňov. Zabudol som, ako sa tomu úplne vyhnúť ... Pripomeň mi, pliiiz. A ukázalo sa, že to bola rolka v polovici šunky, a keď som dal mäso, bolo to plné. Rolka sa samozrejme ukázala ako vynikajúca. Nie celkom vychladnutý nakrájame.

Ale nasledujúci deň:

Lahodné, ale veľké chudnutie. Možno len preto, že som predtým robil viac s hovädzím a bravčovým mäsom ... Tam to klesá o 20 - 30 percent.

V skutočnosti môžete použiť tento pohodlný výrobník šunky

Princíp je rovnaký, ale aké je pohodlie? Čo je dlhšie? - takže pod takýmto hrncom sa hľadá ťažšie.

Netreba fičať na pružinách, žiadne ostré hrany na porezanie rúk a cena je lacnejšia ... Výška je celkom prijateľná.

Káčer ako táto chyba s ostrými hranami už opravený opravené

No pokiaľ to už neopravili, tak som za ne rád ... Okrem toho má RESSLER 2 štandardné veľkosti - 1,5 litra a 2 litre (tiež nie zlé) ...

Zhoduje sa vaša prezývka s názvom zariadenia náhodou alebo zámerne? IMHO, tvárou v tvár skrytej reklame ...

[Kava]

Sedím tiež v kríkoch a čakám, kedy to príde Kava s metlou ...

Nie je to náhoda, že sa jedná o ukrajinský názov ... latinskými písmenami

aké ťažké je uhádnuť
iba ak ich distribuujete, potom existuje téma pre toto: Spoločné obstarávanie

No pokiaľ to už neopravili, tak som za ne rád ... Okrem toho má RESSLER 2 štandardné veľkosti - 1,5 litra a 2 litre (tiež nie zlé) ...

Máte už skartovačku? Chcem sa objednať - zaujíma ma rozdiel v chuti. Mám belobok a veľmi sa mi nepáči, keď pramene prerazia tašku a vytečie z nej šťava.

Dievčatá Kúpil som si tento skartovač, včera som vykonal testy a kúpa ma potešil.

Dnes som uvidel v obchode redmondskú šunku a prevrátil som ju v rukách a neodvážil som sa ju kúpiť. Existujú vlastníci tohto zariadenia? Čo na neho povieš?
Ľudia, stále používate šunkovače alebo ste sa už dosť hrali a opustili ste ich?

Používam ho, veľmi sa mi páči))) bez ohľadu na to, ako veľmi sa zašpiní - raz sa zmyje. Pružiny sú všeobecne pohodlné, pravdepodobne nie horšie ako biele)))

Dievčatá Kúpil som si tento skartovač, včera som vykonal testy a kúpa ma potešil.

Neveríme, ale ukážeme

Neveríme, ale ukážeme

Nie je možné nič preukázať, môžem iba povedať, že šunka je v nej šťavnatejšia ako v prípade bielej misky, všetka šťava zostáva vo vnútri banky a žiadne pramene ju neohrozujú. Keby sa objavil v mojom zornom poli asi pred 5 rokmi, potom by ten biely na jednej strane teraz nestál na poličke (na zaslúženom odpočinku)

[Úloha bola stanovená nasledovne.]

Tu. Som zrelý na veľkú správu.
To znamená, že počas varenia už dlho regulujem teplotu v šunkovare. Za týmto účelom je už rok vyvŕtaná diera v jednom z krytov. A tentokrát som sa rozhodol súčasne regulovať teplotu v panvici. Aby sme pochopili, ako celý proces prebieha.
Úloha bola stanovená nasledovne.
Udržiavaním teploty vody v panvici na 80 stupňov nastavením plameňa sledujte, ako prebieha ohrev v strede šunkovaru, uprostred jeho výšky. A na základe prijatých údajov pochopte, čo iného je možné pomocou tejto chytrosti dosiahnuť. A ktorým smerom sa pohnúť.
Teplotné snímače (na mikroobvodoch DS18B20) sú umiestnené v tenkostenných trubiciach z izbovej televíznej antény s rozšírenými a zváranými koncami.

V zásade je možné dáta z nich napájať priamo do počítača, ale som príliš lenivý na spájkovanie rozhrania. Áno, v kuchyni s počítačom a nepríjemne. (To je, keď ide o automatizáciu mojej destilačnej kolóny, pre ktorú boli tieto senzory zakúpené, potom možno ....) Zatiaľ teda na pozorovanie používam bežnú hodnotiacu tabuľku. Tu to je.

A senzory sú v tejto chvíli na svojich bežných miestach. Jeden v šunke, druhý cez korok na jar, teda vedľa, vo vnútri hrnca.

A celé je to na starom plynovom sporáku.
Poznámka.
Pôvodné zloženie produktu bolo tentokrát urobené nasledovne.
Dve kuracie prsia (čistá hmotnosť mäsa 1230 g)
300 g bravčovej krkovičky
150 g bravčového líčka.
2 paprikové papriky
A to všetko je nasekané na malé kúsky.
Korenie:
cesnak, soľ, čierne korenie 0,5 lyžičky, kuracie korenie - 2 lyžičky.
2 lyžice. l. jablčný ocot (domáci, predvlani)
1 polievková lyžica. l. želatína
Všetko bolo marinované v chladničke 24 hodín za pravidelného miešania a dotykov rukami. Nakoniec som si spomenul, že som si z bytu do všemožných maličkostí vzal tender do Skhodnye. Prešiel už marinovaným mäsom na hromadu a k nim. Nie naozaj, naozaj, chápem prečo.

Nakoniec je všetko pripravené a proces sa začal. Išiel som takto.

Do 15. minúty teplota vody v panvici (žltá krivka) dosiahla 80 ° C a ohrev sa prudko znížil. Ďalej bola iba tendencia teplotnej odchýlky od cieľa 80 mierne korigovaná hladinou plameňa.
Zároveň teplota v strede (modrý graf) v dôsledku ohrevu separačnej vrstvy mäsa rástla oveľa pomalšie.Keď dosiahlo asi 45 ° C, na vode sa objavil rozlíšiteľný penový film, čo sa dalo očakávať na začiatku zrážania proteínov. Do 110. minúty, pri 65 ° C, bolo zmrštenie horného pohyblivého krytu stále nevýznamné a činilo iba 5 mm. V 188. minúte sa pri teplote 78 ° C plyn odstavil a zrážanie bolo 28 mm. Ďalej zotrvačnosťou teplota v strede stúpala o niečo viac v dôsledku prerozdelenia tepla a potom začala klesať a oveľa pomalšie ako teplota v panve.
V 230. minúte bol šunkovač vybratý z vody a ochladenie oboch senzorov išlo rýchlejšie. Žltá krivka rýchlo dosiahla teplotu kuchyne, zatiaľ čo modrá bola stále v horúcom rozmedzí. V 340. minúte, blízko modrej 50 ° C, bolo pozorovanie zastavené. Zrážka veka v tomto okamihu bola 37 mm. Jeho konečná hodnota nasledujúci deň je 42 mm.
No a to sa stalo na konci takého pomalého varenia.

Rezne na tenko a nedrolí sa (nôž na fotografii je môj domáci, oceľ U-12, rukoväť je vyrobená zo smrekovej kôry, vôbec sa nešmýka)... Šťavnatosť je celkom slušná. Najmä keď si uvedomíte, že väčšina pôvodného mäsa bola prsia, a všeobecne ...
A ďalší krok už bol načrtnutý.
Urobte to isté, ale ohrev vody obmedzte na sedemdesiat stupňov. V súlade s tým sa zvyšuje doba ohrevu (aby sa integrál teploty v priebehu času čo najviac nezmenil).
Urobím to - budem sa hlásiť. Možno na čisté bravčové mäso, možno ... všeobecne, ako to chodí. (Teraz som v dome, kde prešli moje najlepšie roky, starám sa o svojho 90-ročného otca, takže mám chvíľu času na sporák.)



Áno, zabudol som odhlásiť, pôvodná zmes sa nezmestila všetko do šunkovača. Zo zvyškov som okamžite oslepil pár rezňov a zaparil ich vo fólii a zjedol ich, kým proces prebiehal.

Countryman, ďakujem pekne za výskum!
To isté experimentujem so šunkou - raz za čas (v zmysle mäkkosti) to nie je potrebné, manžel niekedy reptá (ale naje sa).
Teraz budem mať lepšiu predstavu o tom, ako a čo sa deje.
Pri premýšľaní o tom, ako zmeniť napätie pružín.

A šunku uvarím v tlakovom hrnci - zalejem vriacou vodou, spustím program minimálneho trvania (1 minúta) a nechám cez noc v režime ohrevu (83 stupňov).

Pochopil som správne - ak mám minimálny program 3 minúty, tak si ho nasadím a na konci ho už len nechám na kúrenie celú noc?
Takže to je všetko?)))
Koľko vody nalejete?
A škvarí sa kastról?
Alebo niečo dávaš?
A varí sa nejaká šunka takto, alebo iba z mäsa ako kuracie mäso?

Vopred dakujem za odpoved.

AlenaT, všetko ste pochopili správne, ale pre každý prípad zmerajte teplotu na kúrení a uistite sa, že nie je čas ohrievania obmedzený. Všeobecne zalejte litrom vriacej vody, v noci ju zapnite a ráno zmerajte teplotu vody.
Všeobecne mám tlakový hrniec a minimálny program 1 minúta v ňom bude chladnejší ako 3 minúty v bežnom pomalom sporáku.
Skúšal som niečo vložiť (vyrezal som nejaký druh silikónovej formy), ale šunkovač mi veľmi nesedel (vlastnosti pokrievky) a môj tlakový hrniec je lacný, nič nedávam, zdá sa to normálne .
Varím hlavne z bravčového mäsa, niekedy pridám hovädzie, niekedy kuracie.
Pri hľadaní (ako zomlieť mäso, aké korenie, s akou silou utiahnuť pružiny) to niekedy dopadne trochu sucho, ale všetko je zjedené, už si nechcem kupovať žiadnu klobásu. Urobím niečo na základe receptu krajana.

Medzitým to robím:
- plnenie šunky;
- varenie kanvice;
- Vložím šunkovač do tlakového hrnca a zalejem vriacou vodou ~ tri štvrtiny (aj keď si myslím, že pre tlakový hrniec môžete použiť len trochu vody);
- Program vystavím za 1 minútu;
- po ~ 8 hodinách to vyjdem a prechladnem.

Všeobecne som rád, že som si kúpil šunku - vec!

Vypracujem technológiu - napíšem, ale robím to raz týždenne, takže to nebude skoro.

Teším sa na výsledok experimentu výroby šunky pri teplote +70 stupňov od krajana.

Teším sa na výsledok experimentu výroby šunky pri teplote +70 stupňov od krajana.

Čo sa týka práce s bariérou 70C, vystrelil som vlastne už dva týždne, už som zjedol všetko, ale rozdiel vo výsledku s bariérou 80 sa ukázal ťažko viditeľný. Pevnosť šunky je menšia - kus hrubý ako čepeľ noža je stále odrezaný, ale drží horšie. Zdá sa však, že šťavnatosť je vyššia. Rozdiel v konečnom zmrštení pružín pri celkovej hrúbke 70 V + 4 mm.
Všeobecne neexistujú jednoznačné závery, pretože dôvodom nemusí byť rozdiel o 10 stupňov, ale zloženie pôvodných výrobkov.
Bojím sa však ešte znížiť teplotu spracovania. Zrazu narazíte na nejaké salmonely, ktoré pri takej teplote nedokážete utíšiť ... V budúcnosti sa predpokladám obmedziť na 70 - 80 a sledovať výsledok, dosiahnuť jeho stabilitu.

Ďakujem za odpoveď, Countryman!
A potom som mal pochybnosti o teplote, teraz sa upokojím, najmä preto, že je pre mňa veľmi drahé meniť teplotu varenia (buď kúpiť nové zariadenie, alebo skočiť k sporáku s teplomerom, alebo oplotiť záhrada sám). Budem sa hrať s napätím pružín a stupňom mletia mäsa.
Špeciálne poďakovanie za graf závislosti teploty od času!

Vďaka za rýchlu odpoveď!
Mám aj tlakový hrniec, tak budem experimentovať.
Chápem, že bez ohľadu na to, či položiť obojstranne alebo laicky,
vodu je možné stále naliať až do tretiny nádoby alebo v tlakovom hrnci
a menšie?

O trištvrte omyl ???

Ahoj AlenaT!
Odložím šunkovač (mám Redmont, ale to nevadí) na bok (nezmestí sa to zvislo), zalejem vriacou vodou (strmá vriaca voda !!!! aby tlakový hrniec išiel na ohrev) režim rýchlejší a mäso sa nevarí súčasne), kým (kedy), polovičky - tri štvrtiny ležiaka na boku.
Áno, keď napchal šunkovač na očné buľvy a nastavil pružinové napätie na maximum (prilepil sa o dno), dopadlo to dosť sucho (všetky tekutiny a tuky boli vytlačené).
Mäso je prirodzene v pekáčiku.

Ďakujem veľmi pekne za komplexnú odpoveď!)))

Áno, keď napchal šunkovač na očné buľvy a nastavil pružinové napätie na maximum (prilepil sa o dno), dopadlo to dosť sucho (všetky tekutiny a tuky boli vytlačené).

Lepšie teda nie je baraniť až do konca a bude to šťavnatejšie?

Lepšie teda nie je baraniť až do konca a bude to šťavnatejšie?

Áno, alebo prilipnite pružiny nie k spodnej časti šunkovača, ale vyššie sú na puzdre otvory (skúšal som to naposledy, ale napätie bolo dosť slabé, ale keď som to vychladol, vyšlo to dobre ). Kryt môžete tiež posunúť dole (tri polohy).
Keď sa moje ruky dostanú, urobím z nehrdzavejúcej ocele konzoly, aby som pružiny predĺžil.
Dnes dám viac želatíny (1 polievková lyžica ako v recepte Countrymana), inak som predtým viac lyžičky nepridávala. A pár lyžíc sušeného mlieka (tiež viaže vodu).