Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

s olejom nemusí monolit fungovať. Olej rozbije väzby medzi kúskami.

[Oľga]

Oľga robí majonézu s maslom.

Prepáč. ... prečítajte si to nepozorne .. A šunka je super!

Toto je niečo nové. ... pridajte k šunke

Nie, samozrejme, nie šunka.
Hovorím o majonéze, ktorú dnes pripravím pre túto šunku.
Momentálne pôjdem skôr, ako sa šunka odparí, inak štvrtina nestačí

[Oľga]

(poď?)

V čom varíš v ktorej miske, kastróle, aký sporák / rúra? Možno nie je niečo v poriadku aj s teplotou.

Oľga, varíme v smalte. panvicu na elektrický. sporák. Udržiavam teplotu asi na 75 *, maximálne na 80, teda v červených medziach teplomera. Vnútorná teplota je niekde okolo 75 *. Vložím do studenej vody, aby vychladla. Veľa vývaru je vyčerpaných, takmer pohár. Zdá sa, že robí všetko tak, ako má, ale výsledok nie je šťastný.
Nepridávam veľa korenia, trochu - mleté ​​čierne korenie, muškátový oriešok, zmes papriky cez mlyn, suchý cesnak.
Oľga, tu máš super šunku.

Ďakujem, naozaj chválený
Ale naozaj nič neobvyklé.
Chcete sa pokúsiť nabudúce spolu urobiť presne to isté, priame krok za krokom?
Mas kombajn? Nevidím vybavenie na zozname.

Mám iba kombajn s nožmi, Bosch. Miesil som mixérom s háčikmi, ale malo to nízku spotrebu a naposledy som to robil neskoro v noci, všetci spali, a tak som miesil ruky pri sledovaní televízie. Vždy tu boli vlákna.
Keď som čakal na druhú várku šunkárov, študoval som a dozvedel som sa všetky informácie, ale sám neviem pochopiť úlovok, čo mi je. Soľ nabudúce pridám jednoduchú, už som ju kúpila.

A koľko vody a koľko mäsa si pridal?
Je to všetko absorbované?
Po miesení je moja voda natoľko absorbovaná, že mleté ​​mäso sa ukáže byť takmer úplne suché, hoci pridávam minimálne 10% vody, navyše nie z vodovodu, ale kúpenú.

Voda 100 ml. na 1 kg. mäso. Studené, filtrované. Všetko sa zmieša, získa sa homogénna hmota.

Áno ... Riddle.
Čo ešte objasniť, ani neviem.
Urobme to: ak sa stále rozhodnete pre to, budeme celý proces sledovať krok za krokom s fotografiami každej etapy, dobre?

To je pre mňa záhada. Touto výrobou šunky som tak veľmi chválila svojho manžela, takže som na ňu čakala a tu taká „hanba“ pred mojím manželom. Hrôza.

Urobme to: ak sa stále rozhodnete pre to, budeme celý proces sledovať krok za krokom s fotografiami každej etapy, dobre?

Prešli sme teda na VÁS !!! , no !!!

Súhlasili sme, stačí začať s výberom mäsa.
A čakám na tím, len trochu vopred.

Dohodnuté !!!

[Irina.]

Irina., Myslím, že sa asi pokazila zmes korenia v mlynári alebo suchom cesnaku ..

[Natália]

Myslím, že zmes korenia v mlynári alebo v suchom cesnaku sa mohla pokaziť

Natália, Neviem o paprike, bola rovnaká, ale cesnak bol iný nákup.
Alebo to možno nie je MOJA šunka alebo ruky od ...

[Irina.]

Irina., nezúfajte, všetko vyjde .. vaša technológia je správna, takže korenie je zlé ..

Dievčatá a chlapci a koľko dusičnanovej soli je potrebné na 1 kg mäsa, treba ho miešať s obyčajnou (stolovou) soľou v pomere 1: 1?

[Sonadora]

Sonadora, Do 1kg mletého mäsa do šunky dávam zvyčajne 17g dusitanovej soli. Pre tých, ktorí majú malé deti, znižujú množstvo dusitanovej soli a časť z nej nahrádzajú kuchynskou soľou ...
Pakat napísal, že na 1kg mletého mäsa dá 20g dusitanovej soli.

Nataša, ďakujem! A potom som o niečom pochyboval. Niekde som čítal, že je nemožné nahradiť ňou všetku kuchynskú soľ (v klobáse).

[Irina.]

Irina., čudné .. Vždy (4 krát som to už urobil) to dopadne vynikajúco a na konci jedla, dva dni po uvarení, sa mi to zdá ešte chutnejšie, sýtejšie alebo čo .. Pridám aj morskú soľ (používam iba to a tiež himalájska ružová) ...

A raz som kúpil morskú soľ a prečítal som si na obale, ktorý sa používa na pridanie hotových jedál. Solím ním iba šaláty alebo v krajných prípadoch praženicu. Možno, že kyslá vôňa je len morská soľ a môže za to ona.

Možno, že kyslá vôňa je len morská soľ a môže za to ona.

Nooo to je sotva .. vždy som pri mori (vôbec nemám jednoduché) a nemám kyslú vôňu, veľmi chutná šunka

Do šunky som zvyčajne dal 17g dusitanovej soli do 1kg mletého mäsa.

Mám tiež 16-17 g dusitanovej soli na 1 kg. Mám 20 rokov, šunka sa mi zdá príliš slaná, aj keď je to vec vkusu.

Ukázalo sa mi to veľmi chutné. držané 36 hodín. Kolbasnik napísal, že ak bez dusitanov, potom to nevydržíte.
Ja som nedával vodu, ale kocky ľadu.
Morskú soľ takmer nekonzumujem (ako si predstavujem, čo pláva v mori, mám radšej starodávnu kamennú soľ). Potom je potrebné, aby teplota v samotnej chladničke bola primeraná.

, je nevyhnutné, aby teplota v samotnej chladničke bola primeraná

Ktorý? Mam +8, zle?

+8 je veľmi teplo. Malo by to byť +4

Ktorý? Mam +8, zle?

+8 je veľmi teplo. Malo by to byť +4

A tiež som stál 48 hodín na + 8 ° C (polica, kde boli obsadené 4 ° C) a nič kyslé, pri miešaní pridám drvený ľad (voda z vodovodu) a 1 polievkovú lyžičku / l koňaku, varené 3 hodiny pri 78 ° C.

No a nakoniec som si našiel čas na rozloženie toho, čo sa stalo

Bravčové, gr. 800, tuk, kamenná soľ, gr. 16, dosť veľká, tak ju dala do misy, hodila tam ľad, gr. 100 a trochu filtrovanej vody, vrtila prstami, aby sa soľ rozpustila, potom ju naliala počas procesu miesenia, na koniec odhodila zvyšok ľadu a miešala, kým sa nerozpustila. Nepamätám si korenie, niečo mi nalievali na oko, ale určite tam bol chmeľ-suneli, sušený cesnak a čierne korenie, mleté.
Prekážal som s háčikom v Philips HR1669 / 90, stál som asi deň v chladničke, varil som v Stebe DD1, zakryl som ho viečkom mikrovlnky (otvor som zakryl sadrou, v polovici varenia som ho odlepil)
1 hodina-40 g., Potom ďalšia hodina pre 55 g., Potom 3 hodiny pre 88 g. (maximálne možné) sa voda udržiavala na hodnote asi 85 g. Otvor sa otvoril, aby sa znížila teplota bez vypnutia Shteby. Potom hodinu v studenej vode (1 krát vymenená) a 36 hodín v chladničke. Nevypúšťal som vývar, ukázalo sa to malé želé, ktoré sme jedli s potešením. Vyrobené v Tescome.
Nechápal som, prečo ľudia dávajú vývar psom, ukazuje sa to slané!
Urobím viac. Vďaka všetkým!

Nechápal som, prečo ľudia dávajú vývar psom, ukazuje sa to slané!

Lenus, na toto skóre máš falošný dojem. Faktom je, že 250ml. šunková šťava ide na 3 litre kaše! Rovnaká kaša sa potom zriedi presne na polovicu namočeným suchým jedlom, ktoré mimochodom nie je slané. Výsledkom je, že v jednej porcii nie je prakticky žiadna soľ. Ale je tu aróma šunky, ktorá láka môjho psa, ktorý žije podľa zásady: „Dám si šunku, ale kašu si zjedz sám a nič neviem!“ A tak zabijem dve muchy jednou ranou: psy si myslia, že jedia niečo veľmi chutné, ale zároveň dostanú všetko užitočné, čo ich telo potrebuje. Skrátka oklamali drzého bastarda!

250 ml. šunková šťava ide na 3 litre kaše

Aha, tada jo, dobre, ale predstavovala som si, že sa to naleje rovno do misy

„Šunka - budem, ale kašu si zjedz sám a ja neviem!“

Pre mňa to tak bolo, dal som to viackrát do chladničky a dal som to isté znova (dva týždne som strávil behaním, ale hlad nie je moja teta) a teraz sú už dva, nejedol som všetko naraz zjem dalsiu. Ja dávam aj kašu s mäsom a vývarom, v ktorom sa varilo mäso. Typ mäsovej kaše sa ukáže

[Šunka 100% hovädzie, k d.]

Fíha, konečne naplnil biovinskú šunku, prvýkrát ...
Vlezený, niečo cez kilogram, prešliapaný, prešliapaný, sotva uzavretý,
Nemám rád zvyšky, teraz stojím v hlade, dozrieva ...

Šunka z Biovinu, aktualizovaná včera ...
Šunka 100% hovädzie, k d.
Mleté hovädzie mäso 840 gramov, hovädzí tuk 200 gramov, 20 gramov dusitanovej soli, korenie ...
Pekná chutná šunka ...

[Pakat]

Pakat, super! Prečo mlčia, že ste použili dusitanovú soľ, vrhli sa na mňa. : rose: Aetchinka je dobrá, na môj vkus a vzhľad

A ako vyrobiť 500g mäsa v Biovine? Nestláča sa normálne.

[Pakat]

Pakat, super! Prečo mlčia, že ste použili dusitanovú soľ, vrhli sa na mňa. : rose: Aetchinka je dobrá, na môj vkus a vzhľad

Pozorne si prečítajte celé vlákno, o tom píšem už dlho ...
Chutné, dávam takmer všetky rovnaké koreniny, aké odporúčajú Poliaci ...

A ako vyrobiť 500g mäsa v Biovine? Nestláča sa normálne.

Nata, daj pod tanier plechovku vhodného priemeru a výšky s pružinou na tašku a prebuď taba šťastie ...

Nata, daj pod tanier plechovku vhodného priemeru a výšky s pružinou na tašku a prebuď taba šťastie ...

Popremýšľal som, hľadal nehrdzavejúci

No, nehrdzavejúca oceľ, len ťažko nájdete vhodnú, navyše zabalte tašku od Biovinu, potom ju môžete znova použiť, na rovnaký účel ...

Pakat, pre tvoj nápad

Švihol som na nášho drahého barana, jahňacie mäso na kusy, mleté ​​baranie mäso, baraninový tuk (bohužiaľ nie tučný chvost), dusitanová soľ, korenie vrátane ... Ktokoľvek prekáža, je zbitý ...
Skúsim naplniť Biovin, nezmestí sa to, pôjde to na Beloboku a do hladu na 48 hodín ...
Fakír bol opitý a trik zlyhal ... Po niekoľkých pokusoch o zatvorenie Biovinu všetko bez problémov vstúpilo do Beloboky, niečo cez 1 kilogram, už v hlade ...

Ľudia, SOS! Je v rúre už 3 hodiny, teplota vo vnútri je niečo málo cez 50 gramov. stojí na 80. Teraz som ich pridal až 90. Čo by ste mi odporučili?

[kolobaška]

kolobaška, skontrolujte teplomery, nemalo by to tak byť

V zmysle? V rúre je 90. Vo vnútri drviča 52.

Variť v hrnci?

A ak vytiahnete zo šunky teplomer a skontrolujete ním teplotu v rúre?
Mimochodom, už povedali, že sa zdá, že teplota v rúre stúpa pomalšie ...

Duc, dostal som sa tam. Ukazuje, kedy to dosiahne. Pridal som ďalšie. Teraz je v rúre 100 kusov, v šunkovare 60 kusov.)))

Keď dosiahne 70 stupňov, vydržte ďalších 15-20 minút a dajte do chladničky

Dobre, tak budem. Už 65))))))

[Pakat]

Pakatsuper! Prečo mlčia, že ste použili dusitanovú soľ, vrhli sa na mňa. : rose: Aetchinka je dobrá, na môj vkus a vzhľad

Julia, áno, všetko je v poriadku, každý používa dusitany alebo dusičnany, váš predpis je 10-krát predávkovaný, takže sa vrhli. A vaša reklama na váš produkt bola príliš nepríjemná (osobný názor).

Moja prvá klobása s dusitanovou soľou:

Bravčové (pliecko) - 650 g, teľacie mäso - 350 g, ľad - 100 g, cukor - kávová lyžička, dusitanová soľ - 17 g, suchý cesnak, čerstvé mleté ​​biele korenie, muškátový oriešok, 100 g tvrdého syra.

[Manechka]

Manechka, klobása vyzerá nádherne! Ako to chutí? Je rozdiel v porovnaní s bežnou soľou?

Moja prvá klobása s dusitanovou soľou:
Bravčové (pliecko) - 650 g, teľacie mäso - 350 g, ľad - 100 g, cukor - kávová lyžička, dusitanová soľ - 17 g, suchý cesnak, čerstvé mleté ​​biele korenie, muškátový oriešok, 100 g tvrdého syra.

Malo by to byť pekné, ale syr je tu nadbytočný, ako ja kaaetsa ...