Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)

Aj ja by som kupila. V Togliatti nemáme ...

Ďakujem, Kolbasnik.
Milujem teóriu. Kým si to nepreštudujem, nič dobré z toho nebude. A vo všeobecnosti je to zaujímavé - prečo?
Klobásu si nekupujem, obávam sa, že som o nej nevedela.

Začínam hádať, prečo sa odporúča nerobiť na kŕmenie detí kopu mäsových guľôčok naraz, zamraziť ich a potom variť 1 - 2 krát a zakaždým urobiť čerstvú. Počul som o tom a bol som prekvapený. každopádne robiť 1 - 2 fašírky naraz je nereálne, ale aspoň budem vedieť prečo nie

Výrobcovia šuniek, povedzte mi, ale niekde je popísané, ako sa vyrába šunka bez šunky, dokonca aj s tancom s tamburínou. Chcem sa najskôr pokúsiť vyrobiť a potom kúpiť formulár. Poďakovať!

[annnushka27]

annnushka27, múdre dievča! Správna technológia a šunka sa ukážu v čomkoľvek Vezmete takmer akýkoľvek recept od Eleny Tim a použijete nádobu na jedlo vhodného tvaru - napríklad nádobu na džús. Lis nie je potrebný - iba ho dobre poduste, aby nevznikali prázdne miesta.
A v budúcnosti sa namiesto šunky môžu použiť črevá z umelej klobásy. Toto urobí skutočnú šunku ...

[Natália]

Natália, Ďakujem ti veľmi pekne! Je potrebné nejako nabrať odvahu a urobiť, už vás nebaví pozerať sa na vaše fotografie šunky.
A miesite mleté ​​mäso, ak tam nie je kombajn? Zdá sa to možné v HP? Je pravda, že ho mám veľký, s dvoma mixérmi.

[annnushka27]

annnushka27, môžete miesiť rukami, ale dievčatá sa prispôsobili HP. Mám kombajn, tak do toho zamiešam.

V mojom HP sa mleté ​​mäso bežne miesi v režime Pelmeni (je to iba 20 minút miesenia bez akéhokoľvek ohrevu). Skúšal som to aj s obyčajným ručným mixérom (háčiky), tiež fajn, „nitky“ sa ukázali.

A pomocou mixéra so stierkou na cesto, ako môžete miešať háčik?
joj ... pri vytáčaní už Galina odpovedala. Poďakovať!

[Galina]

Galina, vdaka, ani mixer nie je, iba ruky a HP.

Anyuta, neplač :)) zatiaľ čo som čakal na šunku, urobil som, čo to bolo.
vzal vysoké a úzke hrnce .. na stôl s potravinárskou fóliou nastrihal listy a rozložil ich do kruhu .. ako slnko.
mleté ​​mäso .. uvariť .. Prerušoval som ruky mäso v mojich rukách .. odstráňte prázdne miesta .. potom všetku tú radosť šupnúť do kastru, zhora vložím do činky placku z činky do fólie a zafilmujem .. ak nie .. nájsť dlažobný kameň .. tiež vec: )) // a je to .. dať to do chladu .. a tam je podľa technológií všetko po starom.
potom to získaj. vložte do vody veľký kastr .. pripevnite stupeň .. Vzal som strúhadlo a vložil krúpy do otvoru .. strúhadlo vložte na bočnú stranu kastrového horizontu.
niečo také:)))))

[Angelica]

Angelica, ďakujem pekne, usmial som sa, keď som predstavoval tento dizajn. Niekde tu som už čítal o činke.
Je to jasné, potrebujete iba malú nádobu a na vrchu lis. Musíme niečo vymyslieť.

Všeobecne platí, že všetci títo šunkári majú jeden princíp fungovania .. Film som vzal tak, že neskôr bolo ľahšie ho získať .. a nelepil sa na panvicu.

[Anya]

Soľné tablety?

Kde je (odkazom) uvedené, že soľ je v tabletách?

Anya, chceš aby som ti dal moju šunku vyskúšať?

[Anya]

Anya, chceš aby som ti dal moju šunku vyskúšať?

Poďakovať. Nerád si od niekoho niečo beriem, zrazu to zlomím. Ak poprosím Juliu o čokoľvek, je bližšie. Radšej mi povedz, čo ti je? Kedy ju môžete požiadať o test?

Anya, objednal som si Biovin pre seba. Bude odoslané v pondelok. chceš sa pridať? Vyskúšal som to v sáčku na džús bez lisu a veľmi sa mi páčilo!

Dievčatá, so soľou je všetko v poriadku, Zhenya nám veľmi pomohla, vďaka nemu Poďme sa k našej téme podeliť.

V poslednej dobe hovorím, že je lepšie pripraviť si klobásu, a dnes som urobil 2 kg mletého mäsa a vložil som ho do šunkovačov ... Ukázalo sa, že je príliš lenivý zohnať klobásovú striekačku ...
Ale urobím experiment. Prameň som vybral zo šunky Biovinovskaya, pevne som ho naplnil mletým mäsom - pod vekom ... inak by som ho musel odložiť - nemohol som ho uzavrieť pružinou. Teraz uvidím, čo sa stane ...

Udržujte ju v chlade a pokúste sa ju uzavrieť pružinou, inak by sa mohla nestlačená rozpadnúť ...

[Pakat]

Pakat, ona ... mohla by som to odložiť, len som sa rozhodla zistiť, čo sa stane ... Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že by všetko malo dopadnúť dobre ...

Som tu s hlásením. Varené v tlakovom hrnci Land Life -1 min pod tlakom, potom 8 hodín na zahriatí. Zloženie: bravčová krkovička, kuracie filé, morčacie filé, 1 pohár studeného mlieka, soľ, cukor, kardamón, muškátový oriešok, biele korenie, 1 polievková lyžica. l. škrob. Nasekané v kombajne a v chladničke 1 hodinu. Vôňa je šunková. Všetkým sa veľmi páčilo, odmietame párky z obchodu.

[Iren77]

Iren77, No dobre! Ukázala sa veľmi roztomilá šunka

1 minúta

iba 1 minúta? vynikajúca šunka!

Áno, 1 minútu (čítal som to tu na fóre), potom noc na kúrenie (60-80 stupňov).
P.S. Rovnako ako mnohí, nebolo to bez zranení: zlomený necht a porezanie

zlomený necht a ostrihaný

Belobok asi? Musíte sa len prispôsobiť šunke a ako si neoddýchnuť pri Bernerovom strúhadle ...

Nie, nielen Belobok, Redmond. Aj keď som sa to snažil používať veľmi opatrne.

Ten Beloboka, ten Redmond, jeden satan, mená toho súčasného sú rôzne ...

[Iren77]

Iren77, čudné, zdá sa mi, že som počul, že Redmond je menej traumatizujúci ... Ale model je prakticky rovnaký - páči sa mi viac biovinovskoy ...

moja biela strana stále leží po prvom neúspešnom použití

moja bola tiez 2 roky v posteli a teraz ju lubim
Aj keď klobásy v črevách mám stále rád ...

[s odstránenou pružinou]

Nesiem správu. Pripravila som bravčovú a kuraciu šunku. Výrobník šunky Biovinovskaya s odstránenou pružinou ... Vyrobené v celofáne. Mleté mäso som dobre utlačil a len som ho uzavrel viečkom. Technológia je bežná. Dnes som to dostal - nijako sa nelíši od šunky, ktorú som pripravil s jarom, až na to, že sa do nej hodilo viac mletého mäsa

Je to len tak, že konzistencia je voľnejšia, bez predtlačenia ...

Chlapci a dievčatá, dobré ráno! Shaw, potom som sa úplne rozhodol vzdať sa údenín, povedz mi pliz, ktorí šunkári a ako sa prejavovali? Mám multivarkár-tlakový hrniec-pomalý hrniec Shteba, je tam Teskomovský, pokiaľ som pochopil z príspevkov, nezmestí sa? Poraďte, aké vlákno ...

Je to len tak, že konzistencia je voľnejšia, bez predtlačenia ...

Nie, úplne rovnaká štruktúra, urobil som to súčasne v 2 šunkových mlynoch, druhý v Beloboku bol s „predlisovaním“. Ak neveríte, vyskúšajte sami. Pozval by som vás na ochutnávku - ale Kanada je ďaleko ...
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, ak je mleté ​​mäso dobre premiešané až po vlákna, nie je potrebné ho vopred lisovať. Rovnako tak, keď robím klobásu v šupke, napichám do nej len mleté ​​mäso a je to, potom sa pri krájaní nič nerozpadne ...

[Ninelle]

Ninelle, Dal som svoju šunku - Beloboku a biovinovskú bokom do multivarke Polaris. Na oplátku nie súčasne. Veľmi pohodlné na varenie

[Ninelle]

Ninelle, Mám teskomu, varil som v štábe. Musíte to len uzavrieť vhodným vekom, ja som použila druhú misku.

[Ninelle]

Ninelle, Dal som svoju šunku - Beloboku a biovinovskú bokom do multivarke Polaris. Na oplátku nie súčasne. Veľmi pohodlné na varenie

A aká je kapacita Polarisu?

[Ninelle]

Ninelle, Celkový objem misky 5 l Priemer misky 22 cm
Je to veľmi výhodné robiť v karikatúre

[NatalyMur]

NatalyMur, a v akom režime varíte v Polarise?

[Irina.]

Irina., Vytiahnem šunku z chladničky a položím ju na sud do viac hrnca. Zalejem studenou vodou.Zapínam jogurtový režim na 1 hodinu. Potom zapnem režim multivarenia na 1 hodinu na 80 stupňov, po ktorom ho udržujem zahriaty asi 1,5 hodiny. Chladím ju v umývadle a v chladničke.

[NatalyMur]

NatalyMur, Vďaka za odpoveď.

[Irina.]

Irina.,

Čítal som o dusitanovej soli, no, nebolo žiadnej túžby pridávať ju do domácich výrobkov ...

[Maliny]

MalinyNa domácej kuchyni je dobré to, že môžete variť z toho, čo vám chutí, a nepoužívať to, čoho sa bojíte.
Chuť šunky s dusitanovou soľou sa mi páči oveľa viac ako bez nej, ale toto je MOJE voľba.
A môžete soliť obyčajnou soľou
Napriek tomu bude šunka vynikajúca, pretože z mäsa

[Šunka Hovädzie-teľacie mäso]

Šunka Hovädzie-teľacie mäsotakmer dieteticky.
460 gramov mletého hovädzieho mäsa, bez tuku, 460 gramov mletého teľacieho mäsa, dusitanová soľ, korenie, ľad, miešanie 20 minút, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v peci, ochladenie, noc v chlade a raňajky s čerstvou, chutnou šunkou ...

[Pakat]

Pakatako vždy - geniálny

No, Duc, nemôžeš minúť skúsenosti s pitím ... Ďakujem!

[Pakat]

Pakat, Super! Prečo to nevydržíte so samostatným receptom, aby ste neprelistovali celú tému?

Duc, týchto receptov mám veľa, asi každých 10 dní, keď ich vyrobím, jeden som zjedol, fantazírujem o druhom, kam ich dať ...

No ako všetci vydržia. So studenými predjedlami alebo otvorenou témou.

Mnohí z nás súhlasia s tým, že sa podelia o svoju soľ, ak bude v Petrohrade príležitosť a niekto ju vezme a vyzdvihne. (Okamžite píšem, že zasielanie pošty nie je vzhľadom na organizáciu vhodné)

Ahoj!
Prosím, povedzte mi, ale nikto z mnohých, ktorí súhlasia so zdieľaním, nežije náhodou v oblasti Kupchino alebo Zvezdnaya? Naozaj by som si chcel kúpiť 0,5-1 kg