Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[Pakat]

Pakat, Super! Prečo to nevydržíte so samostatným receptom, aby ste neprelistovali celú tému?

Angela, choď sa pozrieť:
Domáca šunka (bez ošípanej) v šunke Belobok a Biovin

[Pakatic]

Vieš Pakatic, Druhý deň som pripravil z hovädzieho mäsa - lopatky a z bravčového mäsa. Všetko som nakrájala na malé kúsky - ručne vyrobené! S korením a dusitanovou soľou sa uchováva v chladničke 48 hodín, potom sa varí 3 hodiny. Dobre, vyšlo to dobre, ale s hovädzím mäsom - je to drsné! To isté je kuracie + bravčové mäso jemnejšie!

Som v poriadku, šťavnatý, nie tvrdý ...
Samozrejme s bravčovým mäsom, keď je všetko nasiaknuté jemnejším tukom, ale každý má svoju vlastnú chuť, povedal Ind ..

Podelím sa o svoju šunku: mleté ​​bravčové mäso 450 g a hovädzie mäso 450 g, dusitanová soľ 17 g, rum - polievková lyžica, ľadová voda 40 ml, muškátový oriešok, cesnak granulovaný podľa chuti

[julia_bb]

julia_bb, krásna šunka!
Ale o chuti nepísali .. Cítite ten rum?

A kto je náš moderátor tejto témy, existuje veľa NOVÝCH receptov, ale v prvom príspevku je jeden harabúrd, môžete tam editovať a pridávať nové recepty na teskomu a ďalšie, je nemožné nájsť požadovaný recept na 120 stránky ...

[NatalyMur]

NatalyMur, poďakovať
Viete, rum nebol cítiť, skôr muškátový oriešok, a potom som sa mierne bál posunúť. A zdalo sa mi, že šunka nebola solená - nabudúce posolím. Aj keď nie som fanúšik slaného

[julia_bb]

julia_bb, Vďaka za odpoveď! Iba sa rozhodujem, či dám koňak do varenej klobásy alebo nie
Ale dusitanová soľ 17g je pre mňa najviac. Ale je to vec vkusu

Aplikácia na teľacie mäso z potravy ...
Točenie točenie balónová modrá 960 gramov mletého teľacieho mäsa, dusitanovej soli, korenia, ľadu, potom naplňte Biovin, ak sa nezmestí, Belobok na starnutie v hlade.
Nemôžete urobiť mäso diétnejšie a hydina je hydina.
Konské mäso je v Kanade zakázané a je tým naj diétnejším ...

[Pakat]

Pakat, fotoreader je určený pre vás
Toto je otázka potreby lisovania šunky.
V tarze salámovej striekačky zostalo trochu mletého mäsa, urobila sa hrudka, vložila sa do celofánu, uvarila sa spolu so zvyškom klobásy ...
Ukázalo sa, že to bola obyčajná klobása, dosť hustá a nijako sa nerozpadla.
Zobrazuje sa strih

V pahýle salámovej striekačky zostalo trochu mletého mäsa, urobila sa hrudka a vložila sa do celofánu,

Ja mám dnes tiež malú hrčku ... dlho som nerozmýšľala, urobila som niečo ako rezeň, zavinula som ho v strúhanke a na panvici. Vyprážal som pod vekom na strednom výkone. Výsledkom je lahodná pečená ružová klobása.

[lega]

lega, Galin! Mám klobásu s prítomnosťou dusitanovej soli, takže ju zásadne nevyprážam ...

Udržujte ju v chlade a pokúste sa ju uzavrieť pružinou, inak by sa mohla nestlačená rozpadnúť ...

Práve som zverejnil túto fotografiu, aby som ukázal, aká je štruktúra bez tohto veľmi predlisovania a dokonca bez šunky ...

Spravil som niečo také, že sa mi to do šunkovača nezmestilo, zvyšok som zabalil do alobalu a s ním aj celý ten cyklus spolu so šunkou ... Ukázalo sa to chutné, ale trochu sypké, už to nerobím bez predlisovania ...
Tentokrát som naplnil Biovin, ale nemohol som ho zavrieť, otvorený vložiť do chladničky a po pár hodinách zavrieť na druhý pokus ...

Mám klobásu s prítomnosťou dusitanovej soli, takže ju zásadne nevyprážam.

Môžete nám povedať viac o téme „V zásade nefajčím“? Mám tiež 17gr soli s dusitanovou soľou na 1 kg mäsa, dva dni v chladničke. Možno som niečomu nerozumela a nedalo sa vyprážať?

[Pakat]

Pakat, Necítil som ten rozdiel ...

[lega]

lega, Dočítal som sa, že je nemožné ohrievať potraviny dusitanovou soľou nad 120 stupňov - zdá sa, že sa uvoľňujú karcinogénne látky ...

Klobásy určené na vyprážanie je lepšie variť bez dusitanov, pretože pri teplotách nad 120 ° C sa v malom množstve tvoria karcinogénne nitrozamíny. Potrebujete to?

[Natália]

Natália, poďakovať! o takejto možnosti ani neuvažoval.

[lega]

lega,

Och, ďakujem, teraz budem vyrábať kupaty bez dusitanovej soli, práve dnes som chcela rozprúdiť.

[kil]

kil, a budú aj tak vynikajúce
Ukázať neskôr?

[Diétna teľacia šunka]

Diétna teľacia šunka odpoveď # 12

Ahoj!
Milí šunkári z Petrohradu, zdieľal by niekto nejaké množstvo dusitanovej soli? Čítal som, že došlo k spoločnému nákupu a že je niečo nadbytočné, ale odvtedy prešiel mesiac ... Možno má niekto stále nejaký kilogram navyše? Naozaj sa chcem pokúsiť a takpovediac cítiť rozdiel a zároveň sa rozhodnúť, či takúto prísadu použijem. Čítal som, že nie každému sa to páči ... Odpovedzte mi, prosím!

Včera som urobil šunku (vzor č. 2) v Belobokovej šunke. Bravčové + trochu mäsa z stehien. Polovicu skrútili a polovicu nakrájali na kúsky. Pridané korenie, cesnak, nitr. soľ. Miešal som to rukami, pridal som ľad. voda a znova sa mieša. Interferovalo celkovo 5 minút. Všetko som vložil do Beloboku (do polyetylénového vrecka). A nastavil to na varenie v Štebe.
40gr. - 3 hodiny
60gr. - 1 hodina
78gr. - 1,5 hodiny.
Po 30 minútach ZNOVU som si spomenul, že ho chcem nechať deň v chladničke. A tu: lol: Nastavil som to hneď po várke. Všeobecne platí, že aj ja som uviazol. Rozrušený, myslím si, pravdepodobne vyjde varený rezeň. Potom vypľula: čo bude, bude, nie fatálne. Dnes som to po chladničke vytiahla. A Taaammm ... taká krása. Farba aj chuť (y) Ružovkasté, šťavnaté, odrezané na tenko a vôbec sa nedrobia. Stále nitr. soľ + správne varenie

[Natalishka]

NatalishkaGratulujeme! Múdre dievča! Mám to!
Ďalším by bolo vidieť fotografiu ...

[Natália]

Natália,

Poznáš? Mám len jednu! Bol: lol: Dal som to každému vyskúšať. A od radosti z toho, čo sa stalo, som zabudol odfotiť.

[Natalishka]

Natalishka, Niečo som nepochopil ... Prečo sa tu objavila moja fotografia šunky ... chcel som vidieť tvoju
Aha teraz to chápem
Aj moje suché sušenie je zmietnuté hneď, ako som to ostrihal, len tak nestíham fotiť ...
Znamená to vynikajúce!

Áno, dokončil som to tam. Zaujímalo by ma, aká by bola chuť, keby to bolo ešte deň v chladničke. Mmm ...

[Natália]

Natália, a kde je recept na suché sušenie?

[Natalishka]

Natalishka, Dokončil som aj písanie
Po dni v chladničke sa ukázalo vynikajúce a Pakat ho udržia 2 dni ...
Ale zvládli ste tiež skvele - dali ste 3 hodiny na zohriatie a fermentáciu pri 40 stupňoch, myslím, že to zlepšilo farbu a chuť - dusitanová soľ dokázala aspoň trochu fungovať

A nezverejňujem recept na trhané - toto je recept na Klobása od Ki, ktorý sa volá Chorizo
🔗***** odstráňte hviezdy

[Natália]

Natália, ďakujem, išiel som sa pozerať

Pozrel som sa. Urob to 28 dní: wow: Nataša, ako stojíš? A je tvrdá, inak ich máme veľa bezzubých

[Natalishka]

Natalishka, Ukazuje sa to ako dosť husté, už mi 2 krát vyschlo - v chladničke visia ešte 2 krúžky, dávam to posledné júnové dni
A ja to len stojím - okrem suchých klobások pravidelne visia v chladničke aj údené a práve varené klobásy ...

[Natália]

NatáliaVýborne! Máte čas na všetko. Brala som to vážne. A ešte musím študovať a študovať.

[Natalishka]

Natalishka„Nie ... nemám čas, niečo robím, ale v niečom zabodujem ...
Moje záľuby sa neustále menia - teraz si dám klobásu a šunku
A aj ja študujem a študujem ...

[Natália]

Natália,

Po dni v chladničke sa ukázalo vynikajúce a Pakat ho udržia 2 dni ...

Dusitanovú soľ používam z nasledujúcich dôvodov:
1. Zabíja botulizmus, slúži ako konzervačná látka.
2. Produktu dodáva krásnu ružovú farbu.
3. Dodáva produktu klobásu a šunku, na aké sme zvyknutí.
Vydržím to 2 dni, pretože nechcem jesť dusitany sodné v čistej forme, ktoré nie sú zrelé a nemám čas sa zraziť so všetkým mäsom v plnej sile.

[Pakat]

Pakat, áno všetko je jasné. Urobil som to náhodou, bez výňatku: lol: Nabudúce to urobím dobre

Dobrý deň všetkým! A môžete položiť otázku výrobcovi párkov alebo iným znalým ľuďom? V moskovskom regióne sa nachádza Malakhovský závod na spracovanie mäsa, ktorý vyrába klobásu bez dusičnanu sodného. Ale vyzerá to ako dusitan sodný. Ružovkastý. Neviem o chuti. Možno vám to Moskovčania povedia. Kvôli akej farbe je to? Séria párkov sa volá Číslo 7 Viem, že jem.

[Natta de facto]

Natta de facto, a odkiaľ pochádza taká infa?

Natta de facto, ale odkiaľ pochádza táto informácia?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Je nám ľúto, je ťažké písať na tablete, pretože vládne. Na prvej strane komentárov sa nachádzajú informácie o mäsokombináte. Išiel som na ich web, prečítal som si zloženie, pozrel som sa na farbu. Boli otázky ohľadom zloženia. Aký druh zeleninového alebo ovocného koncentrátu môžem dať?

Bežná reklama na ich výrobky, rovnako ako iní dávajú prísady, možno nie všetko, ale potrebné ...

Kúpil som výrobky z Malakhovského mäsokombinátu. Leží v regáloch, v Auchane je ho veľa. Klamstvo, nezhoršuje sa - čo tam je, podľa vášho názoru, konzervant? Bez konzervačného prostriedku v domácej chladničke by domáca klobása bez dusitanovej soli mala byť zaručená nie dlhšie ako dva dni.

Namiesto dusitanov môže byť zelerový džús alebo špenát) postačí akýkoľvek rastlinný zdroj dusičnanov.

Rovnaké vajcia, iba bočný pohľad ...

Iba v dusitanovej soli vieme presne, koľko je tam dusičnanov, a z akýchkoľvek rastlinných zdrojov môžeme iba hádať.

[Kuracia šunka 100%]

Kuracia šunka 100%

100% šunka nakrájaná na bravčové mäso.

Dakujem pekne za odpovede. Teraz je zrejmé, že sa používa rastlinný zdroj dusičnanov. Jedinou otázkou je, prečo nie je špenátová klobása zelená?
A ako dobre chápem, kyselina askorbová sa používa na neutralizáciu dusičnanov. Povedzte mi, v akej forme je lepšie kúpiť ho v lekárni, čistý alebo s glukózou? A koľko kyseliny askorbovej by sa malo pridať na kilogram mäsa? Vopred dakujem za odpovede.

Špenát v šunke? Možno, kde je recept? Kyselinu askorbovú je lepšie kupovať vo vreckách, bez glukózy. A koľko - prečítajte si celú tému, niekde som uvidel.