Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Šunka zmiešaná ...
660 gramov teľacieho mäsa, v kusoch,
mleté ​​baranie mäso 330 gramov,
200 gramov hovädzieho tuku, plátky ...
Dusitanová soľ, korenie vrátane, ľad, miešanie 20 minút,
nezmestilo sa to do Biovinu, napchalo Beloboku a do hladu 48 hodín.
Rúra na 3,5 hodiny pri 185 F, ochladená, na noc studená a čerstvá chutná šunka na raňajky ...

Hanba a hanba mojich sivých fúzov a slepých očí sa mi podarilo vložiť namiesto minulosti obrázok minulosti, jahňaciu šunku. Už opravené ...

[Pakat]

Pakat, Super! Veľmi chutné!

[Pakat]

Oh, Pakat, proste krásna žena!

Povedať, čo vyzerá vynikajúco, znamená nič
Dnes pôjdem do obchodu po šunku
Navyše, párky si kupujeme zriedka, pretože sme dosť prieberčiví
Ktorý je lepší? Máte ustálený názor? Dizajn a funkčnosť nie sú nijako zvlášť dômyselné, takže takmer neexistujú žiadne zásadné rozdiely. A?

Je rozdiel. Ale iba tí, ktorí:
a) pracoval s rôznymi jednotkami
b) robí to veľa, to znamená buď často, alebo dlho. Alebo obaja.

[Krajan]

Krajan, a ktorý by ste mi odporučili ako prvý? Byť jednoduchý a spoľahlivý, efektívny a relatívne lacný?

Hippolyte, prečítajte si toto vlákno, vedie sa tu diskusia o rôznych výrobcoch šunky

[Hippolyte]

Hippolyte, Mám 2 šunkovače: Beloboka a Rösler (analogické značky Teskoma a Biovin). Uprednostňujem Belobok: pre 1,2 kg mletého mäsa je umiestnené v multivarke, čo vám umožňuje neobťažovať sa s teplotnými podmienkami, ktoré sú dôležité pre výrobnú technológiu. (Multivarkár je najjednoduchší, ale pre 5 litrov as multivarkou - nastavuje t v manuálnom režime). Hlavná vec je zhromaždiť Beloboka, aby sa balíčky nerozbili (a to je základné). Do karikatúry som vložil šunkovač, ktorý som zabalil ľanovým obrúskom, aby som nepoškriabal hrniec. A už žiadne problémy

U spoločnosti Röslelorm-Biovin to nefunguje. Tu sú už tance s tamburínou potrebné. A Teskoma je tiež plastová, ako som pochopil ... Ak je na výber, zastavil by som sa v Beloboku.

Nepotrebujeme tamburínu

[Výrobcovia šunky, toto je len vhodná forma na varenie.Šunka môže byť vyrobená z čohokoľvek, z akejkoľvek škrupiny: vnútornosti, plastová páska atď.Hlavné je v technológii a ingredienciách ...]

... a ktorý by ste mi odporučili ako prvý? Byť jednoduchý a spoľahlivý, efektívny a relatívne lacný?

Mám dvoch výrobcov šunky, Beloboka a Biovin, obe vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
Každá je svojim spôsobom dobrá, ale každá má svoje nevýhody ...
Beloboka má väčší objem, je takmer plne využitá vďaka prameňom umiestneným vonku. Musíte sa ale prispôsobiť jeho trom pružinám, pri zatváraní existuje možnosť prepichnutia vrecúšok. Vytláčanie balíkov cez drážky v prístroji na výrobu šunky.
Biovin má menší objem, časť sa stále stráca v dôsledku pružiny vo vnútri, pri prekročení objemu je ťažké zavrieť šunkovač. Navyše - existujú pre neho igelitové tašky, ktoré sú vhodné pre Belobok ...
Redmond je klonom Beloboky, všetko, čo sa o nej hovorilo, sa týka jeho ...
Teskoma je plastová, som proti tomu ...

Výrobcovia šunky, toto je len vhodná forma na varenie.
Šunka môže byť vyrobená z čohokoľvek, z akejkoľvek škrupiny: vnútornosti, plastová páska atď.
Hlavné je v technológii a ingredienciách ...

sme úplne proti obchodnej klobáske
Chcel by som niečo jedlejšie
tu sa pozeráme pozorne

Môžete mi prosím povedať, je potrebné v Biovine variť vo vreciach? Na stránke je to rozmer 12x19 a hmotnosť mletého mäsa je 1,5 kg. Beloboka má 11 x 17 a ukazuje sa, že je to viac na objeme ..., kvôli vonkajším pružinám? Aký nepríjemný je Biovinov prameň, prečo

treba tancovať s tamburínou

Olya, v obidvoch môžete variť bez vrecúšok, je to potom pohodlnejšie a ľahšie ich neskôr vybrať a umyť ...
Biovin nemá s pružinou žiadne problémy, ale ak ho preplníte, jednoducho nebudete mať dostatok sily na to, aby ste zavreli šunkovač.
Beloboka pretečie, pramene sa ťažko natiahnu, prítlačná doska sa skrúti, vrecká sa prepichnú, vrecia alebo zmes sa dá vytlačiť z drážok šunky ...
Maximálne naplnenie bioovinu 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg zmesi, v závislosti od jej konzistencie.

[Pakat]

Pakat, Vďaka za odpoveď . Už mám beloboku. Varím v hrnci s vodou a ak náhodou prepichnete vak, voda sa dostane dovnútra. Preto som sa chcel dostať preč od toho. Pravdepodobne si stále kúpim Biovin, je zapečatený, len nebudem veľa napchávať.

Biovin nie je vzduchotesný, je otvorený iba zhora, pokiaľ nenalievate vodu vyššiu ako je výška šunky, potom sa do nej voda nedostane ...

Toto som myslel.

Ojoj !!! Koľko máš ....

Mám Adyn Biovin a Adyn Belobok ...
A tá poľská karta ...
A robím šunku v rúre ...

No dobre ... upokojili ma ... inak som napočítal 3 kusy, a závidel mi

[Pakat]

PakatKeď som robil šunku v Biovine (970 g mäsa), keď som ju začal vyberať z rúry, spod viečka vytekala šťava. Ako sa máš? Možno mi veko veľmi tesne nesedí. Napriek tomu teplomer počas procesu ohrievania stúpa a je vytlačený mäsom

[Lёlik]

Lёlik, pre mňa sú tance s tamburínom určitými ťažkosťami s ovládaním t na plynovom sporáku a v komiksovom zápasníkovi-biovinovi to nemôžete vodorovne položiť, vo zvislej polohe problémy s t zostanú. Preto uprednostňujem Beloboka.

Beloboka pretečie, pramene sa ťažko natiahnu, prítlačná doska sa skrúti, vrecká sa prepichnú, vrecia alebo zmes sa dá vytlačiť z drážok šunky ...

Otočte viečko hore dnom a pri utiahnutí pružín ignorujte otvory v ňom - ​​je zaručená celistvosť vreciek.

Áno, tašky som už dávno neprepichoval, prispôsobil som sa, je to písané pre začiatočníkov ...
Ale drážky sú pretlačené, keď ich máte veľa ...

[Pakat]

Pakatkeď som robil šunku v Biovine (970 g mäsa), keď som ju začal vyberať z rúry, spod viečka vytekala šťava. Ako sa máš? Možno mi veko veľmi tesne nesedí. Napriek tomu teplomer počas procesu ohrievania stúpa a je vytlačený mäsom

Šunkovač položím na mriežku nad starú panvicu, zalejem vodou, aby sa tuk nerozvaril. A keď ho vyberiem, vyvaľkám šunkovač rôznymi smermi, prelejem prebytok do panvice a to, čo v ňom zostane, do umývadla. Málo zostáva. Voda v zmesi nie je za miešania viac ako 10% hmotnostných.
Uchytenie veka sa kontroluje, či sú všetky západky zatvorené, ak je všetko, tak je uchytenie pevné.
Nemám vlastný elektronický teplomer, s dlhou ihlou, teplotu kontrolujem na konci pečenia vybratím šunky z rúry, prepichnutím vrecka, zatlačením ihly takmer na dno.
Ak to trochu urobím, ale zatiaľ sa tak nestalo ...

ťažkosti s ovládaním t na plynovom sporáku

Mám aj plynový sporák. Vložím jeden teplomer do šunky, druhý pripevním na panvicu, aby som ovládal vodu. Možno sa tu tancuje s tamburínou, len som nevedel meno.

Vložím jeden teplomer do šunky, druhý pripevním na panvicu, aby som ovládal vodu. Možno sa tu tancuje s tamburínou, len som nevedel meno.

Sú to miláčikovia, tí ... Mám tiež nerovnomerný prísun plynu .. A v karikatúre som stlačil gombík a žiadne hemoroidy ..

A do karikatúry vložím Tescomu šunku a zakryjem ju náhradnou miskou pre multi. Zapnem multivarku na 80 stupňov a žiadne tancovanie s tamburínou

Jazyk.
Jeden malý bravčový jazyk som upiekla v tlakovom hrnci a nakrájala som ho najemno. Bravčové pliecko s filetom z kuracieho stehna na mlynčeku na mäso, potom dobre rozmixované v mixéri, osolené a okorenené - na túto príležitosť som dostal indické - pridal som ajgon a jazyk, premiešal, vložil do teskoy, na deň do chladničky, potom sa varilo 2,5 hodiny pri T vo vnútri mletého mäsa o 75 stupňov.
Vynikajúce!

[Oľga]

Oľga, táto vec !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Už cítim vôňu toho lahodného !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Áno, veľmi chutné!

Chutné, ale úplne nechutné ...
A som teľací, amatérsky, krútim sa, krútim, chcem podvádzať ...
680 gramov mletého teľacieho mäsa, 300 gramov hovädzieho mäsa na malé kúsky, dusitanová soľ, korenie vrátane, ľad. Počkajte minútu, premiešajte, naplňte Biovin a do hladu, po dobu 2 dní.
A v nedeľu v peci. Pokúsim sa odfotiť, ak je bezvetrie ...

[Pakat]

Pakat, ale nie! Kura je prítomné! Počúvaj, si úplne zbožný moslim alebo stále žiješ halachou?

Nie naozaj, ale iba miestami ...
Ale snažím sa nejesť bravčové ...

Ak nemôžete, ale naozaj chcete, potom môžete ...

Máme radi bravčové mäso.

[Vyrobené v Biovine.]

Vyrobené v Biovine.
Ako som sľúbil - telecí amatér.
680 gramov mletého teľacieho mäsa, 300 gramov jemného hovädzieho tuku, kúsky, dusitanová soľ, korenie vrátane, ľad, miešanie 20 minút, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v peci, chladenie, noc v chlade a raňajky s čerstvou, lahodnou šunkou ...

[Pozor! Každý, kto používa dusitanovú soľ.]

Pozor! Každý, kto používa dusitanovú soľ.
Rôzne firmy a podniky môžu vyrábať dusitanové soli rôznymi spôsobmi,
zriedime dusitan sodný stolovou soľou.
Určite si prečítajte pokyny na používanie vašej soli.

Určite si prečítajte pokyny na používanie vašej soli.

A na vreciach s dusitanovou soľou od ki nie sú žiadne pokyny

A na vreciach s dusitanovou soľou od ki nie sú žiadne pokyny

Tam je na stránke s popisom produktu uvedené, že 100 gramov soli stačí na 3-4,5 kg údenín. Ukázalo sa to v priemere ~ 20 g na 1 kg klobásy, pretože 30 g je už príliš veľa.

Včera som z ki pripravila klobásu s dusitanovou soľou. Dal som 17 gr. na 1 kg. mleté ​​mäso. Na môj vkus sa ukázalo byť slané.

Dusitanová soľ sa cíti slanejšia ako bežná kuchynská soľ, pretože je čistejšia, je tu viac chloridu sodného, ​​mimochodom, akákoľvek vákuová soľ je slanejšia ako kuchynská soľ. Počas varenia tiež nezabudnite na tečúci vývar - čím viac vytečie, tým bude šunka slanejšia.
Všeobecne je vývar indikátorom porušenia technológie, pri výrobe takáto dávka okamžite zmizne.
O informáciách na obale so soľou, ďakujem za komentár - skontrolujme to, podľa mňa to bolo úplné, ale každopádne webová stránka produktu obsahuje všetky informácie a vedie tam aj QR kód na obale.

A do karikatúry vložím Tescomu šunku a zakryjem ju náhradnou miskou pre multi. Zapnem multivarku na 80 stupňov a žiadne tancovanie s tamburínou

musíte to vyskúšať. A potom som raz varil v karikatúre s otvoreným vekom. Teplotný režim skákal tam a späť.

[kolobaška]

kolobaška, iba vy musíte nechať malú prasklinu, teplomer Teskom zvyčajne prilepím medzi dva hrnčeky - ukáže sa len malá medzera a môžete sledovať teplotu samoľúbo

[Kolbasnik]

Dusitanová soľ sa cíti slanejšia ako bežná kuchynská soľ, pretože je čistejšia, mimochodom je tu viac chloridu sodného a akákoľvek vákuová soľ je slanejšia ako kuchynská soľ. Počas varenia tiež nezabudnite na tečúci vývar - čím viac vytečie, tým bude šunka slanejšia. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Klobásu som uvaril podľa vašich odporúčaní, v rúre na nízkej teplote. Bujónu vôbec nedochádzalo, iba pár kvapiek tuku. Dopadlo to veľmi chutne, manželovi chutilo, ale bolo to pre mňa slané. A ak dáte trochu menej soli, napríklad 14g. na 1 kg. mleté ​​mäso?

A vôbec sa necítim na šunku (príliš veľa som jedol) .. a dostal dusitanovú soľ .., mám podozrenie, že Teskoma sa čoskoro pripojí k Beloboku na medziposchodí ..

Dievčatá, čo robím zle, že veľa vývaru dopadne .... Škoda, všetko je presne podľa receptu, 100 ml ľadovej vody na 1 kg mäsovej zmesi. Varím na sporáku v hrnci na teplotu 72 stupňov vo vnútri šunky. Vypúšťate vývar ihneď alebo po ochladení v studenej vode?

Dievčatá, čo robím zle, že dopadne veľa vývaru .... Varím na sporáku v hrnci na teplotu 72 stupňov vo vnútri šunky.

A pri akej teplote je voda v hrnci?

Stále do 75 stupňov

Stále do 75 stupňov

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Varím 1 hodinu na 40-45 stupňoch + 3 hodiny na 72-76. Nie je vývar. Neviem, čo na to povedať..

Ďakujem a robím to isté, ale ... výsledok nie je rovnaký. Dávate ľad?

Áno, ľadová voda alebo len veľmi, veľmi studená voda. A tiež používam dusitanovú soľ.