Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)

[a]

Nie, všetko je jasné! Iba za to, čo je kopček titánového listu. svetlo je slabé alebo sa ryby budú smiať?

Je zima !!!
Z dier nevyviera toľko snehu alebo zvyškov ľadu z vŕtania. Kaly tvorené vo vode sa za studena nepretržite odoberajúa... Diera neustále zamŕza, napriek tomu, že sa naberala. Proces ide z periférie do stredu, to znamená, že priemer otvoru sa nevyhnutne zmenší. A rýchlo, najmä ak je pod -5 ° C.
Preto musí byť tento ľad stále oškrabovaný a polstrovaný z okrajov otvorov. Na lopatke to tiež zamrzne a naberačka musí byť búchaná o ľad, skrutku alebo rybársky box. Keď zachytíte vyvŕtané otvory v troch otvoroch vedľa (s rozstupom 15 cm), potom ste vyčistili tretí a je čas začať znova s ​​prvým. A tak v kruhu ... A rybársky vlasec sa musí topiť v ústach, vytvorí sa na ňom aj cencúľ. Alebo klepnite tiež.
Pokiaľ je teda kopček vyrobený zo slabého (primárne „únavového“) materiálu, napríklad z hliníka, potom sa veľmi rýchlo zlomí, možno aj na jednej rybačke. Preto je potrebná oceľ. Titán je slabší ako oceľ, ale je takmer dvakrát ľahší. Jeho použitie je kompromisom. Na titánovej „štrbinovej lyžici“ vyrábame penovú hlavu na drevenej rukoväti a tu máte pozitívny vztlak pre lopatku.
Viete, koľko kopčekov sa pokazilo od roku 1971? a utopil sa? krmítko sa odlomilo a tiež zostalo na dne? termosky porazili? No s termoskami som už dávno prišiel na to, čo s nimi

🔗

...
Budú určite klásť ...

Cín! Tolley podnikanie v lete!





práve teraz nás porazia.

[chlapci!, bagoorr ja !!!]

Cín! Tolley podnikanie v lete!

Leto v porovnaní so zimnými „odpočinkami“. Stáva sa, že hryzie v ľavej diere a 20 cm od nej v pravej - nuly, a to aj napriek tomu, že prasknete. No, keď z hĺbky 8 metrov s rukami tesne za čiarou potiahnete hráča smerom hore z kila alebo viac, potom máte čas ísť cez palubu !!! A keď je väčší, ale nejde do otvoru - chlapci!, bagoorr ja !!! Aj keď som sa predtým snažil nemávať rukami a vyčistiť úlovok práve tam, aby ostatní nevŕtali dokola, bol skrytý, skrátka ...
Úlovok v zime navyše nie je menší ako v lete. Iba požiadavky na zručnosť sú zreteľne vyššie. Zimní rybári sú elita. Aj keď všeobecne „rovnakí punkáči, prúd v plstených čižmách ...“ (c)

práve teraz nás porazia.

Bráňme sa spolu.

Bráňme sa spolu.

Je zaujímavé vás čítať, ale pripravte si aspoň rybiu šunku.

[Galina]

Galina.
Už som to viackrát urobil. Asi pred dvoma rokmi.

Bol som potom po operácii, mal som obmedzenia fyzickej aktivity. A varením naplnil všetku svoju motorickú postavu.

Dokonca som vyrobil „pruhovanú zebru“, v ktorej som striedavo robil tresku a ružového lososa.
Nejako to veľmi nešlo.
*********
Vaši petrohradskí rybári majú „svoje hračky“. Hlavnou zábavou sú preteky na ľadových kryhách. Dokonca aj bývalý premiér Sergej Stepašin (naša osoba !!!) v mladosti som sa ich tiež zúčastňoval.

Pre koho je leto, pre koho zima, rybolov taká bolesť! Teší ma, že som sa stretol so spolubývajúcim!

Cín! Tolley podnikanie v lete!





práve teraz nás porazia.

Čo sú to za víly?

Ol, ten, ktorý je väčší v modrom paname STE, som, a tenšia je moja sestra. Toto som ja na návšteve u jazier neďaleko Minsku.

Áno!

Sú to obrázky v časti „Zoznámime sa vizuálne“? ak nie, tak určite musí !!!!!!

Dobre, prešiel k vizuálnej téme! Už som tak poslal!

Dobrý večer.
Kúpili sme teda šunku (Redmond), šunku sme už uvarili (dopadla trochu suchá, myslím, že som ju varila dlho a navyše bez želatíny, ale chutná), dnes je klobása všeobecne plytvaním chutným jedlom .Mám pár otázok, ak môžete - odpoveď: prečo dávať ľad (videl som v niekoľkých témach), plus čím nahradiť mliečne výrobky (napríklad v klobáse toho istého lekára), keďže mám laktázu. zlyhanie (dnes som len pridal vodu).

[100% amatérska hovädzia šunka.]

100% amatérska hovädzia šunka.

[áno, fungovalo to]

Predvčerom som si tu vyrobil šunku, pričom som predtým vyskúšal vyfajčiť 2/3 celej záložky v domácej udiarni (fotografia leta a predvlani), v ktorej zvyčajne fajčím ryby.

Takže priamo na vybavenom krbe vedľa domu to urobil, položil mäso na oceľové pletivo a tentokrát na gril udiarne. Podporoval, ako najlepšie vedel, režim fajčenia chladnejší ako ten obyčajný s rybami. Trvanie - 35 minút.
Hrubo nasekané mäso získalo zreteľný zápach údeného mäsa, keď sa testovalo na zube, pripomínalo gumu a stratilo asi 20% hmotnosti. Tu je jeho časť pred jemným rezom.

Ďalej bolo pridané bežné bravčové mäso (zvyšné 1/3).


Pridal do zmesi vodu - neodvážil sa kompenzovať všetkých stratených 20% hmotnosti, dal iba 10% vody. No potom som všetko začal normálne. Všetko je zmiešané, korenie, státie na deň za pravidelného miešania.
Varenie sa tiež uskutočňovalo, ako obvykle, iba v moja nová šunka.

Spravidla áno, fungovalo to niečo ako varená-údená klobása. Môj syn chuť schválil, ale výsledok ma trochu sklamal. Teraz budem premýšľať, ktorým smerom urobiť zmeny a doplnenia. Príliš veľa ďalších „odbočovacie body“.

a ak fajčíte po uvarení?

[a]

Navrhla mi to aj moja sestra. Zmätení z veľkého priemeru (100 mm) produktu a chýbajúcej škrupiny.

Myslím, že zatiaľ čo na ulici je stále plusa, skúste zmeniť podiel údenej časti smerom k zníženiu podielu. Nabudúce budem fajčiť 1/3 a ponechám 2/3 ako obvykle.

Pokusy budem rád sledovať.

A ak fajčíte tuk?

Čakám, kým moji známi dozrejú na šunku, potom si môžete urobiť údeného, ​​majú na to všetky podmienky ...

aby ste ich mohli navštíviť so svojimi priateľmi))))

Nie, musíte to urobiť sami, vlastnými rukami ...

Potom ich musíte pozvať na čaj so šunkou do svojho domu, s inšpiráciou im povedať, aké zaujímavé a užitočné sú, šunku im zabaľte kontrolným výstrelom domov. Alebo nie je v Kanade akceptovaný?

Svetlé mäso - morčacie prsia, tmavé - bravčové pliecko.
Nakrájame na kúsky, pridáme mlieko, lyžičku rumu, pol lyžičky agaru, horčičné semiačka a ďalšie korenie. No, dusitanová soľ je trochu.

Najlepšie! Toto sú kúsky, nie mleté ​​mäso?
Už si prečítajte, že tie kúsky

[MariV]

MariV, Milujem šunku iba z kúskov! a táto kráska!

Áno, áno, dievčatá sú kúsky. Krájala ho nožom, krátko miesila rukami, asi 5 minút.

Milujem aj rezy. Mleté mäso nie je veľmi ...

A moja posledná klobása sa ukázala ako neúspešná: zdá sa, že chuť, farba a vôňa sú dobré, a je nakrájaná na tenko, ale je suchá-suchá ako lisovaná tyrsa.
Už počas varenia som tušil, že niečo nie je v poriadku: kazeta bola plná na maximum a po uvarení sa zmenšila na 2/3. Toto je prvý krát. Spravidla maximálne 1 - 2 cm.
A vývar odišiel. Tento vývar som uložil, aby som videl, ako sa chová. Takže sa nezmenil na želé ani v chladničke a zostal trochu vody.
Teraz si myslím, čo to bolo za mäso? ..

Prečo nemáte radi napríklad mleté ​​mäso, z mletého mäsa pripravím vynikajúcu šunku ...
Teraz sa točí, točí sa balónová modrá 2 libry mletého teľacieho mäsa, 260 gramov hovädzieho tuku, na malé kúsky, dusitanová soľ, korenie, ľad, bude tu amatérska teľacia šunka ...

ale mám rád také kúsky v ústach) Mám rád aj mleté ​​mäso, ale s viac kúskami.

Mleté mäso je silno stlačené, ukáže sa z neho hustá šunka ...
Napchal som Beloboku, suma za to bola vypočítaná,
už sa zahrieva v hlade ...

No, Pakatik, máš rád mleté ​​mäso a ja a moja rodina - z kúskov! Ak je mäso dobré, získa sa veľmi mäkká šunka.

A vždy urobím 50-50, napoly mleté ​​mäso a napoly na kúsky. A mleté ​​mäso pripravujem v mixéri, a nie na mlynčeku na mäso (z nejakého dôvodu sa mi viac páči).

A mleté ​​mäso robím pomocou mixéra, nie mlynčeka na mäso

Mlynček na mäso som dlho nepoužíval - oveľa viac mi chutí mleté ​​mäso z mixéra.

Mám tiež rád mleté ​​mäso z mixéra ... aj keď niektorí tvrdia, že to dopadne ako maškrta.

Mám tiež rád mleté ​​mäso z mixéra ... aj keď niektorí tvrdia, že to dopadne ako maškrta.

Klamú! A drzo!

Vec vkusu. Mne sa to naopak páči cez najväčší drôtený stojan, aspoň na halušky.

Dostal som sa na bielu stranu
čo povedať - veľmi sa mi to páčilo
postup je jednoduchý
výsledok je veľmi chutný
ďakujem pekárom za rady pri výbere

vyrobené z 1 kg kuracieho mäsa + 300 g bravčového mäsa + cesnaková hlava + čierne korenie + soľ + mrkva + bulharské korenie



(tu je vo filme)
ospravedlňujem sa za kvalitu fotografií

[Teľacia amatérska šunka.]

Teľacia amatérska šunka.

Vitajte!

Kúpil som si výrobník šunky Biovin, plánujem začať experimentovať v priemysle výroby šunky.
Ale aby vás nevyhodili z domu, prvá palacinka by nemala „byť hrudkovitá“.

Preto vás žiadam, aby ste sa podelili o osvedčený recept na šunku, najlepšie bravčovú.

[VovaUzh]

VovaUzh, pozri sa sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=104.0, existuje veľa receptov

[Tanyshka]

Tanyshka, dakujem za referenciu.
Som tu len zle vedený

ale stále som to včera nevydržal a po troche prečítania témy som sa urobil z toho, čo bolo.
Od večera je už v chladničke, po práci ju uvarím.
Vyrobené z morčacieho stehna 600 gr, bravčového mäsa 300 gr., A mletého bravčového mäsa 300 gr. (+ soľ, ľad, korenie)
Množstvo som nevypočítal, všetko sa do Biovinu nezmestilo, hotovej zmesi bolo 200 gramov ...

O výsledkoch podám správu

Aj mne sa viac páčia kúsky. : nyam: Mäso cítite priamo a je z neho kypré.

[VovaUzh]

VovaUzh, vôbec nie . Chcem kúpiť aj Biovin, ale kde ste ho kúpili?

[Tanyshka]

Tanyshka, vzal na seba Aukro.
Sada "šunkovač BIOWIN + teplomer + sada balení", od predajcu szynkowar.
Tiež má všetko osobitne.
_

Šunku som už uvaril ... chladí sa v chladničke až do rána
Domáca majonéza je už hotová, pečie sa chlieb.
Ráno - raňajky všetkých domácich

[VovaUzh]

VovaUzh, dakujem, pozrel som aj tam, vezmeme

[VovaUzh]

VovaUzh, Počkám si na recenzie ohľadom šunky a samotnej šunky

Hurá! Stalo!
Lahodné - olizujte si prsty!



Cvičme a varme ďalej, hlavne preto, že čoskoro prídu sviatky!

[VovaUzh]

VovaUzh, gratulujeme k prvej klobáske!

Dievčatá, pomôžte!
Šunku som vložil do Beloboku na zahriatie (70-80 g) do tlakového hrnca-udiarne značky 6060. Nechám ju tam tri hodiny. Nemám ale čím merať teplotu, čo mám robiť, alebo všeobecne to za to nestálo?

[VovaUzh]

VovaUzh, vyzerá vynikajúco, teraz chcem viac šunky