Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)

Dúfam, že som už dostal niečo viac-menej slušné ...

Vlásenka, aká krása sa ukázala, ako skutočná (obchod), super
A zdieľať recept?

[Lenusya]

Lenusya!
Najchutnejšou vecou je tu korenie a cesnak. Nemám rád nápady s mrkvou a sušenými slivkami, ale k pistáciám som sa ešte nedostal. A mäso je bravčová panenka dvakrát rolovaná cez mlynček na mäso. + Dve polievkové lyžice Narsharapu (ďakujem za radu). Je to šťavnatejšie ako prvé možnosti, ale ... nie ideálne. Nabudúce pridám trochu masti. A stále sa bojím myslieť na moriaka ...
Zaujímalo by ma, ako získate ... priehľadné želé? Existujú v obchodoch klobásy, kde sú kúsky mäsa v priehľadnom želé?

P.S. Existuje neoverená hypotéza, že granátové jablko sa zmení na tretí alebo štvrtý deň do modra. Na fotografii je ružová (hoci fotila druhý deň). A doma je ružová farba už modrastá ...

[Vlásenka]

Vlásenka, a čo je na fotografii? Prečo biela? Che, nič som nechápal.

Vlastne je bledo bledoružová (bravčová s šťavou z granátového jablka). Biela ... Nie, sivoružová!

No, potom by bolo fajn mať fotku v reze.
Osobne je na mojej fotografii vo vnútri biely ako sneh, pokiaľ cez neho nesvieti niečo ružové.

Obávam sa, že to je môj problém s fotoaparátom ... Poskytuje jasný blesk. S vypnutým bleskom je všetko rozmazané ... A potom som vyfotografoval balíček droždia a zrkadlovo sa to zmenilo ... Až v treťom tucte pokusov listy mierne vyšli ...

[Veronika!]

Nedávno som kúpil šunkovač. Každý má rád všetko chutné. Skúšam rôzne veci a baví ma to.
Ale môj vkus nie je dostatočný, chcem dosiahnuť aj estetiku šunky. Aký je podľa teba najlepší spôsob spracovania bokov šunky, aby boli chutné? Tu napríklad v drahej obchodnej šunke sú boky nádherne posypané rôznofarebnými paprikami. Čo to môže nahradiť? Ako dosiahnete podobný efekt?

Veronika! Ja sám som to ešte neskúšal, pretože od estetiky mám ešte ďaleko, ale môžem navrhnúť nasledujúci spôsob:
- z fólie alebo filmu vyrežte obdĺžnik na šírku rovnajúcu sa výške šunky a pozdĺž dĺžky - obvod šunky + (2-3) cm;
- nalejte na tento obdĺžnik to, čo chcete ozdobiť (napríklad korenie);
- na vrch dajte pripravené a odmerané mäso alebo mleté ​​mäso;
- všetko zrolujte pomocou „tuby“ s presahom 2 - 3 cm, zaviažte špagátom a vložte do šunky.
Potom urobte ako obvykle. Počas lisovania sa samozrejme postrekovanie posunie, ale pravdepodobne je to lepšie ako nič.

No dnes mi poslali aj šunkovač z bielostrannej stránky z

[+ Dve polievkové lyžice Narsharapu (ďakujem za radu).

Čo je to za zviera?

Omáčka z granátového jablka. Je koncentrovanejší ako džús a šťava z granátového jablka mi na šunke nepridala ružovosť ... Lenusya mi teda odporučila omáčku vyskúšať. Viac zábavy!

Jasne! poďakovať

Včera som robil šunku, aj keď je to skôr ako varená klobása. Vzal som 1 kg bravčového a hovädzieho mäsa (mrazeného), nakrájal som na kúsky (odstránil som najtučnejšie kúsky - teraz ich vážil - 600 g), osolil som, koril, nakrájal som pár strúčikov cesnaku, vložil som list lavrushky a nechal som ju cez noc ( sa ukázalo takmer na deň). 2x som to otočil na mlynčeku na mäso, pridal som k mletému mäsu 2 lyžice narshabovej omáčky, 2 lyžice škrobu a slaninu nakrájanú na kocky. Tu sa zdá, že som urobila chybu, že som zmiešala všetko naraz, nabudúce zmiešam každú pridanú ingredienciu zvlášť. Šunkovar som vyložil alobalom a dal som mleté ​​mäso. Zabalené v sáčku na pečenie a v hrnci na varenie.Pravdepodobne sa varilo asi 4 hodiny, v noci ho vytiahli a nechali vychladnúť, ráno ho nakrájali a stalo sa toto:
(Hmotnosť vyšla okolo 1100.)

[Kaťuška]

Kaťuška!
Podľa mňa to dopadlo super! Lepšie bude viditeľné, iba ak budú obrázky vložené. Inak to nemôžem podrobne zvážiť.
Len ja som zabudol, prečo škrob?

Vlásenka vďaka. Zatiaľ neviem, ako cez radikál fotiť - budem sa učiť a kvôli šťavnatosti pridávam škrob.
Na reze je miestami ružová a miestami sivastá, zrejme som omáčku moc dobre nemiešala - tak sa ukázalo, že je mramorová

Aj ja som striedala sivú s ružovou.

Naučme sa spoločne používať Radical.
1. Stiahnite a zaregistrujte sa;
2. Prihláste sa ako registrovaný užívateľ;
3. V hornej časti nájdite možnosť „Načítať obrazový súbor ...“
4. Potom stlačte modré tlačidlo Stiahnuť;
5. Nájdite text Obrázok v texte a skopírujte pod ním dlhý riadok;
6. Tu vytvoríte odpoveď a tento riadok vložíte do medzipamäte;
7. A sedím tu a čakám na veľký obrázok šunky (aby som sa lepšie pozrel).

Jediná vec, neviem, na akú veľkosť zmenšiť. Ale nie do 30, to je isté. Skúste načítať všetkých 640 pixelov. To sa tam uvidí!

No skúsim to

Celkom iná vec !!!

[Kaťuška!]

Kaťuška! A ako chutí: vyzerá to ako obchodná klobása, alebo lepšie?

Môj manžel povedal, že to vyzeralo, že sa mi to tiež páčilo, len je potrebné mleté ​​mäso rozložiť pevnejšie, inak sa ukázalo veľa malých bubliniek. Choval som sa k svojim rodičom - sú potešení! Samotnú chuť je navyše možné doladiť korením, ja som mala iba soľ, korenie a cesnak.

Môj manžel povedal, že to vyzeralo, že sa mi to tiež páčilo, len je potrebné mleté ​​mäso rozložiť silnejšie, inak sa ukázalo veľa malých bubliniek. Choval som sa k svojim rodičom - sú potešení! Samotnú chuť je navyše možné doladiť korením, ja som mala iba soľ, korenie a cesnak.

Ukázala sa veľmi krásna klobása! (y) Recept som vzal na ceruzku! Poďakovať!

[Kaťuška]

Kaťuška, dobre, urobil som amatérsku klobásu ...
Ak chcete šunku, nemusíte mäso rolovať, dávajte ju na stredne veľké kúsky.
A chuť, ako som pochopila, sa dá regulovať korením a prísadami.

[Kaťuška]

Kaťuška
Pripravili ste skvelú klobásu!

Ďakujem všetkým za spätnú väzbu!

Dnes som konečne konečne urobila (ani neviem, ako to mám nazvať) mäso v šunkovare. Ale mám takú krásnu, mäsitú ružovú farbu nie. Takéto omáčky nepredávame (ale v skutočnosti som také omáčky nikdy nevidel). Vyrobené z kuracích stehien. Pri krájaní z kostí som ich nakrájal na malé kúsky, dal som aj dochucovaciu cibuľu, bylinky, kuraciu kocku, dokonca aj dva bobkové listy navrchu a dole. Teraz vložte do chladničky. Moji muži boli akoby olizovali si pery, ale pevne som to povedal až ráno. Škoda to teraz rozrezať, asi sa aj tak rozpadne teplo. Vôňa bola úžasná. Ráno ti ukážem, čo sa stalo. Toto je moja „prvá palacinka“ a dúfajme, že nebude hrudkovitá.

Ale mám takú krásnu, mäsitú ružovú farbu nie.

Pred nasmerovaním na Narsharap som premýšľal o myšlienke šťavy z granátového jablka. Fantazíroval som sa takto: buď vytlačte zrná granátového jablka lisom na cesnak (hlavné je, aby semená neleteli) alebo valčekom ... roztlačte to (od slova zemiaková kaša) a pretlačte cez gázu / sito ... bez konzervantov!

Ak chcete šunku, nemusíte mäso rolovať, dávajte ju na stredne veľké kúsky.

A urobil som taký záver, ak ležíte len na kúsky, pri krájaní sa stále drobí. Optimálne je, keď je časť produktu v kúskoch a časť prechádza mlynčekom na mäso, potom sa ukáže byť kyprejšia

Ak chcete získať čerstvo vylisovanú šťavu z granátového jablka, musíte rukami premiesiť celé granátové jablko a potom urobiť dieru v koži a vyliať pripravený bezsemenný džús.

Tiež myšlienka ... Pravdepodobne kladivo ...

To som urobil:

Ospravedlňujeme sa za kvalitu.
Pred výrobou šunky som si preštudoval celú Temku. Ako som už písal, mäso sa krája z nožičiek, dochucovadiel, 1 vajca, 1 polievková lyžica. lyžica škrobu, 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka, 2 lyžice. l. kyslá smotana, 1 polievková lyžica. l. vábničky. Ukázalo sa, že je veľmi hustý, pri rezaní sa nedrolí. Želatínu som nepridávala. Fotografia nemusí byť viditeľná, ale na reze sú kúsky mäsa. Ďakujem vám všetkým, bez vás by sa to nestalo. Sláva webu !!!

Vyzerá veľmi chutne. Moja mama robila naposledy z mäsových stehien a veľmi sa jej (rovnako ako všetkým ostatným) páčilo! Vrátim jej šunku a ona urobí niečo viac.
A o stránke - to je pravda! Toľko nového sa treba naučiť, nehovoriac o receptoch

Tiež myšlienka ... Pravdepodobne kladivo ...

Nie, môžete použiť iba ruky, ľahko sa rozpadajú. Môžete samozrejme použiť odšťavovač, ale veľa postriekate.

Súhlasím, Kaťuška, je tu veľa užitočných a zaujímavých vecí. A moja šunka sa ukázala byť len vynikajúca. S takou chuťou som nejedol z obchodu s mäsom. Takže si myslím, čo treba dať, aby sa mäso pokazilo. Vo všeobecnosti ma výrobník šunky veľmi teší, som rád, že som si kúpil taký plech. Teraz budem svojich mužov často rozmaznávať mäsovými pochúťkami.

Dnes na NTV v relácii „Profesor-reportér“ sľúbili, že ukážu, z čoho sa vyrába obchodná klobása. Po tomto programe pravdepodobne môžete očakávať nárast počtu fanúšikov domácej šunky a výrobkov, ktoré sa v nej dajú pripraviť.

Pozeral som tu program NTV pre dnešok
🔗
Reportér profesie - nenašiel ...

O 19.25 je v programe reportérska profesia, ale neviem o nej.

O 19.25 je v programe reportérska profesia, ale neviem o nej.

všetko je v poriadku - začína sa to hneď po večernom uvedení programu „Dnes“

Anastasia, teraz som videla reklamu na NTV, takže v spravodajskej profesii sú dnes „izby strachu“ niečo o bývaní a komunálnych službách.

Dnes na NTV v relácii „Profesor-reportér“ sľúbili, že ukážu, z čoho sa vyrába obchodná klobása. Po tomto programe pravdepodobne môžete očakávať nárast počtu fanúšikov domácej šunky a výrobkov, ktoré sa v nej dajú pripraviť.

Dievčatá, môžete vidieť klobásu a čo a ako sa vyrába:

🔗

Je pravda, že príbeh sa vedie v ukrajinčine, ale myslím si, že mnohým bude jasný, pretože problém s kvalitou potravín je medzinárodný

[Čím je vynikajúca klobása prečerpaná?Ako sa natiera varené bravčové mäso a červený kaviár?Čím sú sliepky plnené?]

A mýlil som sa - bude to v programe Maximum-after Profession-reportér

Tu je zo stránky NTV:
Celkové vyšetrovanie podvodu s produktom
Čím je vynikajúca klobása prečerpaná?
Ako sa natiera varené bravčové mäso a červený kaviár?
Čím sú sliepky plnené?
Z čoho sú naše produkty NAOZAJ vyrobené?
Prvýkrát - pravdivé recepty a technológie klamania

„Maximálne nové!“ Sobota o 19:50

Čítal som to ... vyskúšal ... chcem sa podeliť o svoju prácu.
1. Vyrobiť celú šunku je pre mňa osobne veľa. A položiť trochu zmesi - nebude stlačená. Použité plechovky so šprotom som vyzdvihol zadaním. Rôzne veľkosti. Varím šunku, dávam do nej nudné množstvo hmoty, na vrch prázdnu plechovku šprotu potrebnej veľkosti alebo pár - obrátene. Na vrchný disk šunky ho upnem pomocou pružín - a získa sa dokonca aj malé množstvo šunky! Pre dvojčlennú rodinu - len aby nezatuchla!

2. Môžete pripraviť dva - a možno tri druhy šunky súčasne! Prvú záložku - napríklad bravčové - urobíme v grilovacej hadici na tretinu objemu šunky. Zatvoríme film, položíme plechový disk na vrch - a aspoň otvorené viečko toho istého šprotu. Potom dáme masu kuracieho mäsa do iného grilu. No - ak si prajete, a tretia sada .. aspoň z mletého mäsa s kúskami slaniny! Pripravte sa ako obvykle - ale tri rôzne možnosti súčasne! Veľmi dobrá odroda na sviatočný stôl!

3. Takáto myšlienka sa zrodila ... ale čo keď urobíte masu rýb. Nasledujúcim spôsobom. Ryba - červená a biela - je nakrájaná na filé, je tam korenie a všetko, čo potrebujete - a potom je všetko vertikálne naskladané v šunkovare - striedavo.Myslím si - ak to varíš správne - potom by si po rezaní mal získať akúsi mramorovú krásu ... zostrih striedajúcich sa druhov rýb ... času je málo - ale do 8. marca budem určite experimentovať! Ak sa niekto predtým pokúsi, rád to komentujem

3. Takáto myšlienka sa zrodila ... ale čo keď urobíte masu rýb. Nasledujúcim spôsobom. Ryba - červená a biela - nakrájaná na filé,

Robím to často, všetko je v poriadku, ale je lepšie brať SEAFISH biele ryby, pre našu chuť je tučnejšie a je menej kostí.
Vyrobené dobre z morských pstruhov / lososov a tresky jednoškvrnnej. Iba slávnostná možnosť.
Pre zmenu a z makrely je možné vyrobiť, na každý deň

Mám komplikovaný vzťah s makrelou .... Milujem fajčenie za studena - ale ostatné druhy sú príliš drsné ... Pokiaľ z toho neurobíte hoblík - nemôžete ho ťahať za uši!

Pozrel som sa na toto „Maximum Progammy“ .... No, samozrejme, ľudia sú opäť nočné mory, s takou úzkosťou. so škrekotom ... no, slovom, zachovanie obvyklého formátu prenosu.
Podstata toho, čo videl. Hrôza. Podvádzanie a razvodilovo všade naokolo !!! V priemyselnom meradle sú VŠETKY mäsové výrobky falšované. VŠETKY. Ikona GOST je prázdna fráza! 90% výrobkov deklarovaných ako GOST jej nezodpovedá ...
Zistenia. Poslednou baštou prírodného mäsa je trh. Seru na to vie, čím bolo toto prasa (teľa. Jahňacie) kŕmené počas života, ale minimálne po smrti nebolo mäso „nafúknuté“ o 150% najrôznejšími chemickými injekciami. Len sa obávam, že obchodníci na trhu sa nevzdajú nadmerných ziskov a čoskoro sa tiež naučia „šamanovať“, najmä preto, že všetky „triky“ uvedené v programe si môže kúpiť aj jednotlivec, nie ako individuálny podnikateľ! A potom, ľudia, začne skutočný horor ...

O trhunom mäse existuje anekdota ...
Chlapík z dediny priniesol na trh prasiatko, ktoré mal predať. Živnosti, živnosti - vhodný je typ. A čím si kŕmila? -A chlieb! Áno, ukradol kŕmne zmesi z kolektívnej farmy .. a do tváre ksivu - OBKHSS! A pokuta ...
Vhodný je iný druh - čím ste kŕmili? -A rôzne nezmysly ,,, šup, rot ... hryas ksivu - Sanitárna a epidemiologická stanica. A opäť pokuta ...
Prichádza tretí - čím kŕmil? ... - Ako zistím, čo jedol! Každý deň som mu dával rubľ - kúpil si vlastné jedlo!
Samozrejme nezmysel ... ale vo svetle najnovších trendov vás prinúti premýšľať ...

Nakoniec som sa stal šťastným majiteľom šunky! Môžete mi prosím povedať, ktorá metóda je lepšia: v tlakovom hrnci (zvyčajne na plyne), vo variči alebo v elektrickej konvekčnej peci? Prečítala som si celé vlákno, ale niečomu som nerozumela ...

Môžete mi prosím povedať, ktorá metóda je lepšia: v tlakovom hrnci (zvyčajne na plyne), vo variči alebo v elektrickej konvekčnej peci? Prečítala som si celé vlákno, ale niečomu som nerozumela ...

Teraz vás každý pochváli svojou vlastnou cestou, ktorú sám používa.

Kým si ho sami nevyrobíte a nevyskúšate, neviete, čo je lepšie, nakoniec šunku zjete.

Podľa mňa teda kto má čo, ten tam robí. Nemám tlakový hrniec, multivarok, mám airfryer a robím to tam.