Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...

[Marya remeselníčka]

Marya remeselníčka, vôbec nie. Veľa šťastia vo vašom snažení!

[kuznez84]

už sa začínam nudiť prebytkom, aby som sa stále niekam pripojil

To isté som mal s kvasom. A so železnicou je to v tomto ohľade veľmi pohodlné! A čo je najdôležitejšie, chlieb nie je kyslý, aj keď železničné jednotky už dlho stáli v chladničke.

Banány sú dobré aktívne železnice

kuznez84„Nataša, iba zo samotných banánov? Šupka sa nepoužíva?
Stále obchádzam banány, nedôverujem šupke, A šupky som neskúšala ...

Včera som dal dva tégliky: jeden na banánovú šupku s pridaním niekoľkých hrozienok a druhý, experimentálny tím, s banánovou šupkou, plátkom čerstvého jablka a sušených marhúľ. Mydlo nič. Teplota nie je vyššia ako 25 stupňov.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, takže naoko bude všetko jasné
V tomto vlákne som nedávno ukázal, ako môj preenzým bublal. Ak je vaša zmes s múkou pokrytá bublinami, aktívne rastie, potom nemá zmysel dlho ju udržiavať v teple.
Potom už bude potrebné experimentovať s pečením

dajte na noc, pridajte do tohto droždia ražnú múku, veľa ruží nebolo a všetko je také sypké, vzdušné, znamená to, že môžete experimentovať s pečením? Budem čítať ďalej, čo a koľko je potrebné pridať, mám kopu všetkých rôznych múk stagnujúcich, musím to priložiť))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Kŕmil by som znova. Potom sa stane aktívnejšou. Pridajte vodu a múku a nechajte znova kysnúť. Pečenie sa zdvíha ťažšie. Môže dostať tvrdú drvinu

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, Myslím tým šupku. Tiež som to neskúšal z dužiny.

Nataša, z nejakého dôvodu nebudem riskovať šupku ... Nie je známe, čo bude v tom riešení neskôr ... Chcela by som, keby moja vlastná, tak zdravá.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Kŕmil by som znova. Potom sa stane aktívnejšou. Pridajte vodu a múku a nechajte znova kysnúť. Pečenie sa zdvíha ťažšie. Môže dostať tvrdú drvinu

Teraz to skúsim, ale aká by mala byť tekutá? A nechcem, aby dopadol kyslý chlieb, ochutnal som ho, akoby nebol kyslý

Teraz som sa pozrel dovnútra, ona má také grganie) pomaly grgá, je to tak, ako to má byť?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, z toho, čo Irina uviedla, najaktívnejší bynans. A teda zmena zoznamu činností v oblasti surovín pre železnicu (z toho, čo som vyskúšal) v zostupnom poradí: hrach, hrozno, hrozienka, čerstvé slivky alebo sušené slivky, hrušky, banány, jablká, uhorky, ríbezle, brusnice.

[kuznez84]

kuznez84, Natália, koľkí to vyskúšali! Zarazený! Ako som to začínala na malinách, podporujem ju. Je pravda, že potom začala kŕmiť hrozno a stala sa priam superaktívnou! A teraz si pripravím jablko, potom jednoducho pridám med.

aká tekutá by mala byť? A nechcem, aby dopadol kyslý chlieb

_IRINKA_, ak chcete rýchlejší výsledok, musí sa niekde urobiť hustota priemernej kyslej smotany. Ak je hrubšia, stúpa pomalšie. Nerobím to veľmi tekuto. Potrebuje niečo zjesť.
Teraz som dal PF, ako sa hodí, odfotím, ukážem, aký mám vzhľad

Dievčatá, je mi ľúto, že som vošiel, existuje malá rada, ak chcete. Chápem, že Ameriku neotvorím, ale zrazu mi príde vhod ... Táto rada ma svojho času upokojila, inak som si myslela, že mi niečo robilo ruky ... keď som v lete piekla chlieb na železnici a jeseň (bola tam bazalka, sušené marhule, čučoriedky + suché jablko, tymián - to sú moje najobľúbenejšie!) Všimla som si, že nech som skúsila koľko som skúsila, koľko múky som nepridala, ukázalo sa, že cesta bola trošku lepkavý - ako neskôr povedali skúsení ľudia - ovocné droždie je dosť agresívne voči múkovému lepku, mierne ho koroduje. Preto moje vinutia plávali, úľava nedržala. Začal som práve piecť chlieb vo vysokých formách na železnici - získali sa vynikajúce, nadýchané bochníky. Je potrebné, mimochodom, droždie opäť rozprúdiť, dlho som tymianový chlieb nepiekla.

Jeden som dal hrubší, druhý tenší, uvidím, čo sa stane ráno, ale čítal som Temku, ako dostať tekuté ovocné droždie, je to takmer rovnaký proces ako u nás, takže víno by podľa mňa nemalo byť veľmi odlišné
Keďže ich máme veľa, treba sa niekde uplatniť, škoda taký materiál vysypať

[_IRINKA_]

, škoda takého materiálu vyliať

_IRINKA_, áno, robíte všetko správne! Samozrejme, prečo ísť nazmar, myslím si, že všetko vyjde! Ak bude tak aktívne blúdiť, potom bude ich preenzým z enzýmu wau!

Ale napriek tomu vidíte, čo je zlé, alebo to nie je ten správny kvas, kvasí a nedvíha sa, všetky moje listy kvasia, ale nerastú do objemu, znamená to, že sa cesto nezdvíha?

A hrubá nerastie? Zvláštne, takže ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, ale pre teba, aká je hrubá? Proste každá kyslá smotana je iná, jej hustota sa ťažko orientuje ... Kvas aj pre-enzým som miešal vždy husto, tekutá zložka je takmer dvakrát menšia ako múka, takže stopy vidličky by z povrchu dlho nezmizli.
Z nejakého dôvodu sa moje hrubé zdvihli oveľa lepšie.
A ako vonia váš kvások? Existuje príležitosť ukázať, čo sa rozrástlo?

Tu som fotil, ako stúpal preenzým na mojej železnici. Ražná múka. Keď som prvýkrát miesil, objem bol menej ako polovica plechovky. A na konci procesu sa objem PF zvýšil, takže sa už dostal z banky
Toto je niekde uprostred procesu. Bubliny už odišli, ale stále sú malé.

Toto je pohľad zhora, povrch ešte nie je veľmi voľný a málo bublinkový.

Toto je takmer hotový PF, môžete dať cesto, bubliny sa zväčšili a je nimi pokrytý celý povrch.

Toto je pohľad zhora

Takáto štruktúra je vo vnútri. Cesto vymiesim.

Cesto rýchlo a dobre stúpalo, dokonca aj chlieb trochu stál, kým sme boli na prechádzke, pretože som si nemyslela, že cesto vyjde tak rýchlo.

jeden, ktorý bol tekutý, bol vyliaty, odlupoval sa a vôbec nekvasil. Do druhej som pridala viac múky, akoby to začalo opäť bublať, zajtra uvidím, či sa zdvihne alebo nie

[_IRINKA_]

_IRINKA_, môže to skutočne byť hrubšie?

vo všeobecnosti potrebujete viac múky) zdá sa, že sa zvýšila, samozrejme som neutiekol z plechovky, ale už som rád, že som začal liezť) presunul ju na teplejšie miesto, myslím, že možno horúčava nebola celkom dosť

[_IRINKA_]

Myslím si, že možno nebolo dosť teplo

_IRINKA_, možno. Nemalo by byť menej ako 27 stupňov.

Ďakujem pekne dievčatám za radu, povedzte mi prosím nie veľmi komplikovaný recept na chlieb v pekárni s týmto kváskom, dnes nie je veľa času na opätovné prečítanie Temki (dojčím svoju vnučku a ideme k kláštor na kúpanie po polnoci, potrebujeme mať čas na pečenie chleba) Mám celozrnnú múku, ražnú múku, ľanové semienko, ovsené vločky, kukuricu a múku obyčajnú

Pozerám sa na tento recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Každý deň si pre seba pripravím jeden recept: 200 ml tekutiny, 310 g múky, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, ½ lyžičky. soľ. Ak s lisovaným droždím, tak 9 gramov.
V tejto verzii na železnici to dopadlo takto:
Pre-enzým: 80 ml ZhD + 80 g prvotriednej múky (namiesto droždia),
120 ml tekutiny (mám vodu)
230 gr múky (130 gr 1. stupňa + 100 gr. / S). Namiesto a / c môžem niekedy pridať raž.
Rastlinný olej 3 lyžice. l.
Soľ ½ lyžičky.
Múku je potrebné upraviť v závislosti od obsahu vlhkosti.
Ráno si pripravím preenzým v 700 ml nádobe a nechám ho na večer na teplom mieste. Večer po práci pridám do nádoby s preenzýmom teplú vodu, premiešam a nalejem do vedra s HP, na vrch preosejem múku, rovnomerne ju rozdelím po povrchu, posolím. Na vrch opatrne nalejte olej, snažte sa dbať na to, aby nevysypal dole na tzv. cesto. Vložím vedro do HP a zapnem režim na 6 hodín, podľa mňa „francúzsky“. Všetci! Skvelý chlieb na výstupe!
Je pravda, že tento chlieb mám ráno pripravený, ale nič, vstanem k vôni a zvuku, vyberiem vedro, vytrasiem chlieb na stojane, pod uterákom.A doplňte späť! Ale pre mňa žiadne ťažkosti. To mi vyhovuje!
Ak sa to hodí, budem veľmi rád !!!
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Ďakujem ti veľmi pekne
ale ponáhľal som sa a, ako sa hovorí, naštvaný, naozaj si treba vyhradiť deň a robiť všetko podľa svojej mysle, aj keď pomaly, ale isto.
Všeobecne som to prehnal, nalial som to celé a naraz, ukázalo sa veľmi chladné cesto, dokonca sa nevytvorila ani buchta, a neurobil som nič ďalej, hniesol som ho rukami a nechal ležať, teraz som neviem, čo s týmto cestom, len je tenké rozvaľkať sa a to už neviem ďalej

[_IRINKA_]

je to veľmi tesné

_IRINKA_, je potrebné pridať trochu tekutiny (voda, železnica) do tuhého cesta a hniesť.

Povedzte mi, že som dal tekuté droždie do vody, v ktorej som umyl sušené marhule, pridal kúsok čerstvého jablka a pomarančovú kôru. Po dvoch dňoch, keď sa otrasie, všetko to pení ako šampanské, syčí. Biela pena, čiapka. Toto je normálne?

[Marya remeselníčka]

Marya remeselníčka, Irina, toto je normálne
Kvasenie. Keď množstvo peny klesá, železnice sú pripravené.

dievčatá opäť I) druhý test - priniesol môj kvások (stojí vonku v chlade) ho moc neohriala, pridala cukor, začala vrieť a prskať, pridala ražnú múku. Dal som to do tepla, po troch hodinách sa pozrela hore, nechal som ju na noc, teraz vyzerám, že išla dole, znamená to „prehraté“? Pridala som trochu cukru a múka uvidí, či sa zdvihne alebo nie. Otázka je, že ak stúpa tak rýchlo, musíte ho použiť, aby ste nečakali?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, potom máte aktívny kvások. Ak stúpne 2-3 krát za 3-4 hodiny, potom by ste ho nemali nechať dlhšie. Najlepšie použiť do cesta.
Myslím, že s takým aktívnym kvasom, do večera už budeš mať chlieb

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Vezmem železnicu, vyrobím preenzým, skoro ako hustú kyslú smotanu a nechám ju cez noc pri izbovej teplote. Dobre stúpa cez noc. Ráno do nej opäť pridám viac vody a múky, kým nie je kyslá smotana hustá a nechám opäť pri izbovej teplote. Ukázal som tento takpovediac druhý preenzým na fotografii vyššie. Potom, čo vstal (ako na fotografii), vypracujem cesto na chlieb.
Samotný chlieb stúpa za tri hodiny a upečie sa.

rozumiem, ale stúpa max dvakrát, tak som to dal do pol litrového pohára, asi do polovice pohára, rozumie sa to nie po okraje, ale po krk, je to normálne?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, a čo ďalej? Padať dole? Mám veľmi dobrý chlieb s takým nárastom kvásku. Skús niečo upiecť.

Hlavná vec je pozrieť sa na vzhľad.Ak je to všetko v bublinách a vrchná časť je tiež (a taká voľná), potom sa môžete pokúsiť chlieb premiešať.
Špeciálne som zverejnil fotografiu, aby som ukázal, aké bubliny sa získavajú

Hlavná vec je pozrieť sa na vzhľad.Ak je to všetko v bublinách a vrchná časť je tiež (a taká voľná), potom sa môžete pokúsiť chlieb premiešať.
Špeciálne som zverejnil fotografie, aby som ukázal, aké bubliny sa získavajú

Ďakujem pekne, budem experimentovať, hlavná vec je veľa dobrého

Môžete tiež nahrať fotografiu. Je pohodlnejšie sa po ňom pohybovať

Tento podnik s enzýmom som zatiaľ veľmi neodkladal, začali zhasínať svetlá, v dome je chladno. Ale stále mám otázku, dnes som mandarínkové víno prepasírovala, ešte sú tam droždie, predávajú sa farebne ako v balíčkoch „naživo“, len ako už zriedené a s odtieňom mandarínky. Takže uvažujem, že ich nechám, alebo ako napríklad nebude bežný chlieb voňať po mandarínkach, ja sladké pečivo nerobím.

[_IRINKA_]

napríklad obyčajný chlieb nebude cítiť ako mandarínky

_IRINKA_, nemal by. Vyskúšajte upiecť malý bochník. Ak sa vám nepáči, vyhoďte ho.

Podľa môjho názoru, aj keď je vôňa mandarínky vzdialená, dodá chlebu iba čaro
rád by som skúsil

ako na fotografii, ktorú tu budem robiť priateľov, budete musieť ukázať môj kvas, aj keď sa líšia od tých vašich

[_IRINKA_]

_IRINKA_, samozrejme! Pozrime sa, diskutujeme
S fotografiou nie je nič zložité, ak je to potrebné, môžem povedať

Dievčatá, ale nikto sa neskúšal zaobísť bez preenzýmu. Možno by ste mohli celý proces nejako urýchliť? A ukazuje sa to nepohodlne. Ak si dávate pre-enzým večer, musíte ráno odísť do práce. Bude to trvať 20 hodín do nasledujúceho večera, môže to zmeniť kyslík. A tiež ráno nie je čas zahrávať sa s preenzýmom. A ak ihneď nalejete do cesta tekuté droždie namiesto tekutiny (alebo spolu s tekutinou)? Večer premiesime a ráno dáme piecť. Kým sa nepripravím do práce, čerstvý chlieb je už pripravený ... Alebo to tak nebude fungovať?

[Marya remeselníčka]

Marya remeselníčka, Irina, zatiaľ robím iba palacinky. Aj ja som mala takú myšlienku. Myslím si, že pre-enzým je ako záruka pracovnej kapacity železnice. To znamená, že ak pre-enzým vzrástol 2-3 krát, potom sa chlieb zdvihne. Potom bude potrebné vyskúšať každú novú dávku železnice. Treba vyskúšať.

[Natália]

Natália, ak skúsite, napíšte prosím výsledok. Počkám. Inak sa ukáže, že iba cez víkendy je pec. Skontroloval som droždie, funguje to. Ja som ich dávala na pomarančové šupky, iné na banánové s jablkami. Výsledok je pre všetkých rovnaký. Chlieb je dobrý.

[Marya remeselníčka]

Marya remeselníčka, Irina, môžeš ku mne prísť
Určite napíšem.

[Marya remeselníčka]

Marya remeselníčka, Irina, kuznez84, Natália, dievčatá si nepamätajú, alebo dávajú PF do chladničky alebo už na cesto, ak nemáte čas na pečenie chleba. A bez PF je to nemožné. Prečítajte si o tom niekde tému.

[Svetlo]

Dievčatá, vložím aj svojich päť centov. Keď som mala rôzne kvasnice, upiekla som ich podľa najrôznejších receptov a urobila som pre seba záver: ak dáte druh cesta (analogický s PF), potom chlieb stúpa rýchlejšie a otvory sú väčšie, bol som veľmi ohromený podľa vzhľadu a vkusu a rýchlosti stúpania viac.
Tu so železnicou pozorujem to isté. Najskôr urobím PF, ktorý nestúpa veľmi rýchlo, a potom znova nakŕmim túto PF múku + vodu a naštartujem ju tenšiu ako PF a potom na tom pečiem chlieb. Samotný chlieb teda stúpa s treskom a jeho otvory sú dobré.
A ako som písal Svetlo, môžete cesto miesiť, vložiť do foriem a vložiť na noc do chladničky a piecť skoro ráno. Tiež som to skúsil.Keď som to robil na kvásku, chlieb sa ukázal ako kyslý, ale na železnici to bolo úžasné, nie kyslé! To mi na železnici imponuje, nejako ma ani raz neprekyslili, nedajú kyslosť, chlieb je vždy vynikajúci!
Za päť dní práce sa samozrejme nebudete rozvíjať s tvorivosťou. Ja tiež pečiem, hlavne cez víkendy, ale keď veľmi chcem chlieb, tak si na noc založím PF, ráno ho opäť nakŕmim a odídem do práce a po návrate chlieb premiesim a odložím na noc do chladničky . Ráno upečený

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, áno, viem. Iba zábava vyskúšať. Skutočne, s obyčajným droždím môžete piecť ako na piškóte, tak aj na pare. Kedysi je PF analógom opare. To je teoreticky možné aj bez toho.

Teoreticky áno. Ale podľa môjho názoru si tu každý vyberie: buď rýchlo, alebo úprimný chlieb, v ktorom všetko vyhovuje