Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

Upiekla som aj pravý ražný pudingový chlieb, Ale urobila som pre seba záver, že keď ho znovu upečiem, najskôr všetko premiešam, až potom dám do KhP. Mám obalené vedro a bál som sa tam do všetkého zasahovať.

A keď pomôžem mieseniu cesta, ťažko sa dotknem bočných strán misy. Ak vidím, že v rohu je múka, stlačím na ňu cesto, ktoré ho uchytí samo atď., Až kým múka nezasiahne až do konca. Jedinou vecou, ​​keď sa dotknem misy, je odstrániť ju zo stien, ale je potrebné ju vykonať iba raz (zjavne po prvom švihnutí miešadlom), a potom sa nerozsype po okrajoch, alebo sa zhromaždí o sám.

Dnes nemôžem poslať odpoveď. Chcel som sa ohlásiť na recepte.
Vzal som recept z prvej stránky ako základ, všetko som položil a nastavil program „cesto“. Počas miesenia trochu pomáhala zbierať z rohov. Keď sa program „cesto“ skončil, okamžite som zapol „pečenie“ + 10 minút - čo rúra umožňuje. Náš program pečenia je 1 hodina 15 minút. Môžete pridať iba 10 minút. A to je všetko, išiel som spať. Ráno som vytiahol nový chlieb
Za čas, ktorý uplynie podľa programu „cesto“ (pracuje nám to 1 hodinu a 40 minút), cesto vyšlo len dvakrát. Preto som nečakal, kým sa to vyrovná. Zapla pečenie.

A keď pomôžem mieseniu cesta, ťažko sa dotknem bočných strán misy. Ak vidím, že v rohu je múka, stlačím na ňu cesto, ktoré ho uchytí samo atď., Až kým múka nezasiahne až do konca. Jedinou vecou, ​​keď sa dotknem misy, je odstrániť ju zo stien, ale treba to urobiť iba raz (zjavne po prvom švihnutí miešadlom), a potom neletí okolo okrajov, alebo sa sama zhromaždí. .

Nejako odfotím vedro priateľa Panasonicu, ktorý pracuje so žitom už desať rokov, a to aj s prídavnou silikónovou stierkou počas miesenia - vedro je takmer bez škrabancov, iba mixér je odlúpnutý, ale toto skutočne nezasahuje.
Áno, nad týmto vedierkom sa skutočne netrasú, samozrejme, že ho zámerne nepoškriabu.

[pre úplnosť Šťastia]

Dnes nemôžem poslať odpoveď. Chcel som sa ohlásiť na recepte.
Vzal som recept z prvej stránky ako základ, všetko som položil a nastavil program „cesto“. Počas miesenia trochu pomáhala zbierať z rohov. Keď sa program „cesto“ skončil, okamžite som zapol „pečenie“ + 10 minút - čo rúra umožňuje. Náš program pečenia je 1 hodina 15 minút. Môžete pridať iba 10 minút. A to je všetko, išiel som spať. Ráno som vytiahol nový chlieb
Za čas, ktorý uplynie podľa programu „cesto“ (pracuje nám to 1 hodinu a 40 minút), cesto vyšlo len dvakrát. Preto som nečakal, kým sa to vyrovná. Zapla pečenie.

Tu je ďalšia fotografia výsledku, ktorá sa má zobraziť pre úplnosť Šťastia a vložte tanier s programami, inak sa program Cesto nezobrazuje v starých pokynoch pre váš Hitachi HP.

Nejako odfotím vedro kamaráta Panasonicu, ktorý pracuje so žitom už desať rokov, a to aj s prídavnou silikónovou stierkou počas miesenia - vedro je takmer bez škrabancov, iba mixér je odlúpnutý, ale toto skutočne nezasahuje.
Áno, nad týmto vedierkom sa v skutočnosti netrasú, samozrejme, že ho zámerne nepoškriabu.

Áno, úprimne povedané, nie som v úžase nad teflónovým povlakom, je to pre mňa pohodlnejšie, hlavná vec je, pretože výsledkom je miesenie cesta. Ani môj asistent nie je silikónový, ale drevený (silikónová stierka, zjavne z nedostatku zručnosti v ruke, ktorá ju drží, sa postupne „drobí“ do samotného chleba, keď náhodou spadne pod mixér KhP), a drevený je Veľmi pohodlné.A samotný mixér HP sa skutočne odlepil, ale zdá sa mi, že z noža, keď zabudnete, že špachtľa je v chlebe, a zo srdca, ktoré ste preťali cez bochník

[pre úplnosť šťastia]

Tu je ďalšia fotografia výsledku, ktorá sa má zobraziť pre úplnosť šťastia a vložte tanier s programami, inak sa program Cesto nezobrazuje v starých pokynoch pre váš Hitachi HP.

Prepáčte, nemôžem urobiť fotografiu, môj syn ju teraz má. Najdôležitejšie pre mňa je, že som uspokojil svoj záujem. S najväčšou pravdepodobnosťou to budem piecť, ale nie často.
Čo sa týka programov, ani sa nenamáham. Ukazuje sa, že viac pečiem na hlavnom programe, ktorý trvá 4h 10m. K dispozícii je program rýchleho pečenia na 3 hodiny 50 metrov a 2 hodiny 50 metrov. K dispozícii je tiež program „cesto“ a „pečenie“

[Vanya28]

Vanya28, Veľmi sa bojím pokaziť to prvé ražné. Variť slad s vriacou vodou, ako vo vašom Borodinskom recepte?

[Vanya28]

Vanya28, Veľmi sa bojím zvrátiť prvé raž Varte slad s vriacou vodouako vo vašom Borodinskom recepte?

Varte slad s vriacou vodou z celkového objemu vody v recepte a podľa toho znížte jeho množstvo!

Pomôžte nováčikovi. Domáca pekáreň UNOLD 68415. Ako vytvoriť individuálny program pre tento chlieb.

Pomôžte nováčikovi. Domáca pekáreň UNOLD 68415. Ako vytvoriť individuálny program pre tento chlieb.

Má UNOLD 68415 pokyny?
Tu rozložte tabuľku práce programov podľa času miesenia, kysnutia a pečenia.

Už mi rastie chlieb. Robila všetko presne podľa receptu, iba Agram to nahradil octom. Potom sa ohlásim. Čo to znamená „vyrobiť patku z múky v správnej výške“? Bojím sa, aby cesto neutieklo ..

[Čo to znamená „vyrobiť patku z múky v správnej výške“?]

Už mi rastie chlieb. Všetko som robila presne podľa receptu, iba Agram to nahradil octom. Potom sa ohlásim. Čo to znamená „vyrobiť patku z múky v správnej výške“? Bojím sa, aby cesto neutieklo ..

Nemusíte, len pomôže spočiatku určiť výšku stúpania cesta.
Zárez sa urobí približne vo výške dvojnásobného zväčšenia objemu cesta.

jo, rozumiem Moje cesto už vystúpilo do správnej výšky, program DOUGH sa skončil. Podľa pokynov si teraz musím nasadiť program RÝCHLO. V tomto programe sú na začiatku ešte dve hnetenia po 5 minútach s pauzou 3 minúty. A potom pečieme 90 minút. Takto by to malo byť, je to v poriadku? (Po miesení cesta som špajdľu vytiahla a až potom som ju dokázala.)

jo, rozumiem Moje cesto už vystúpilo do správnej výšky, program DOUGH sa skončil. Podľa pokynov si teraz musím nasadiť program RÝCHLO. V tomto programe sú na začiatku ešte dve hnetenia po 5 minútach s pauzou 3 minúty. A potom pečieme 90 minút. Takto by to malo byť, je všetko v poriadku? (Po miesení cesta som špajdľu vytiahla a až potom som ju dokázala.)

Máte pravdu, vo vašom HP to je tak.

[1-základné biele a zmiešané pečivo, celkový čas]

Má UNOLD 68415 pokyny?
Tu rozložte tabuľku práce programov podľa času miesenia, kysnutia a pečenia.

Samozrejmosťou je inštruktáž, len bez ruského prekladu. Preložil som si to sám.

1-základné biele a zmiešané pečivo, celkový čas 2: 55–3: 00 závisí od veľkosti
1 tréning - 10 min
1 korektúra - 20 min
2 tréningy - 15 min
2 korektúry - 25 minút
3 korektúry - 45 min
pečenie-60 (65) min

2- hrubá múka 3:32-3:40
1 tréning - 9 min
1 korektúra - 25 min
2 tréningy - 18 min
2 korektúry - 35 minút
3 korektúry - 65 minút
pečenie-60 (65) min

3 na biely chlieb s vyššou výškou 3:40-3:50
1 tréning - 16 min
1 korektúra-40 min
2 tréningy - 19 min
2 korektúry - 30 minút
3 korektúry - 50 minút
pečenie-65 (70) min

4 - rýchla príprava bieleho a čierneho chleba 2:10
1 tréning - 10 min
1 korektúra - 10 minút
2 tréningy - 10 min
2 korektúra-0 min
3 korektúry - 30 minút
pečenie-70 min

5-sladké kvasnicové pečivo 2:45-2:50
1 tréning - 10 min
1 korektúra-5 min
2 tréningy - 20 min
2 korektúra-32 min
3 korektúry - 40 minút
pečenie-58 (62) min

6 sušienkové cesto 1:50
1 tréning - 6 minút
1 korektúra-5 min
2 tréningy - 10 min
2 korektúry - 9 minút
pečenie - 80 min

7- džem

8-cesto bez pečenia 1:30
1 tréning - 20 min
1 korektúra-0 min
2 tréningy - 0 min
2 korektúry - 30 minút
3 korektúry - 40 minút

9- rýchla príprava chleba z celozrnnej múky 2:08
1 tréning - 10 min
1 korektúra-5 min
2 tréningy - 5 min
2 korektúry - 8 minút
3 korektúry-35 min
pečenie-55 min

10-pečivo krok od 10-60 min 80 min?

11-rýchla príprava cesta 0:45
1 tréning - 8 min
1 korektúra - 8 min
2 tréningy - 14 min
2 korektúry - 15 minút

12- individuálne programovateľné 3:00
predvolené programovanie
1 tréning - 10 min. 6-14 min
1 korektúra - 20 min. 20 - 60 min
2 tréningy - 15 min. 5-120 min
2 korektúry - 25 min. 5-120 min
3 korektúry - 45 min 0 - 120 min
Pečenie-65 minút 0-80 minút

udržanie tepla vo všetkých programoch 0-60 min

Prepadla mi strecha chleba. Zjavne niečo urobila so zľaknutím. Pri miešaní som pridal 30 gramov vody (k 450), možno to nebolo potrebné? Zdalo sa mi, že je to veľmi suchý drdol. Alebo ma to prerástlo. Vo vnútri je vlhko, možno kvôli tomu, že ešte nevychladol. Ale chuť je božská !!! Neúspešné napoly upečiem a ešte niečo upečiem)))

[12- individuálne programovateľné]

Samozrejmosťou je inštruktáž, len bez ruského prekladu. Preložil som si to sám.
....

12- individuálne programovateľné 3:00
predvolené programovanie
1 tréning - 10 min. 6-14 min
1 korektúra - 20 min. 20 - 60 min
2 tréningy - 15 min. 5-120 min
2 korektúry - 25 min. 5-120 min
3 korektúry - 45 min 0 - 120 min
Pečenie-65 minút 0-80 minút

udržanie tepla vo všetkých programoch 0-60 min

Veľmi slušná sada programov pre váš pekárenský stroj UNOLD 68415.
Najpohodlnejším spôsobom je použiť program č. 12 - programovateľný režim.
Prečítali sme si recept a
nastavte pre Rye Custard Bread nasledujúce hodnoty -
1 tréning 10-15 minút
1 korektúra 20 min
2 rozcvička 5 min
2 korektúra 50 min
3 korektúra 0 min
Pečenie 80 min
Kvôli dosť zreteľnému medziľahlému mieseniu (mieseniu) mierne zvýšime dobu kysnutia (kysnutie) cesta.
Tento chlieb je možné piecť aj kombináciou programov.
Ešte, skontrolujte program # 8, je lepšie na samotnom pekárni, nemal by existovať režim - Pekárenské výrobky.
Úspech a výsledky.

Prepadla mi strecha chleba. Zjavne niečo urobila so zľaknutím. Pri miešaní som pridal 30 gramov vody (k 450), možno to nebolo potrebné? Zdalo sa mi, že je to veľmi suchý drdol. Alebo ma to prerástlo. Vo vnútri je vlhko, možno kvôli tomu, že ešte nevychladol. Ale chuť je božská !!! Neúspešné napoly upečiem a ešte niečo upečiem)))

Buď je veľa vody, alebo cesto vystúpilo príliš vysoko.
Je žiaduce ukázať rez.
Čakáme na ďalšie vychvaľovanie, no, skrátka, úspech !!!

Tu je môj bochník
🔗 🔗
Myslela som si, že to bude vnútri viac „upchaté“, vôňa a chuť sú úžasné, menovite „TOT“. Pri pohľade na drobca sa viac prikláňam k možnosti s nadmerným rozotieraním. Venujte tomu skúsený pohľad. Ak chlieb vystúpil do správnej výšky pred koncom programu na kysnutie, musíte vypnúť a zapnúť pečenie?

[skontrolujte program # 8]

Ešte, skontrolujte program # 8, je lepšie na samotnom pekárni, nemal by existovať režim - Pekárenské výrobky.
Úspech a výsledky.

Samozrejme máte pravdu ... Program 8 bez pečenia je preklep. Dnes budem pravdepodobne piecť, potom vám to určite ukážem.

[Posypanie požadovanej výšky zdvihu je tu presne to, čo na začiatku potrebujete!]

Tu je môj bochník
🔗 🔗
Myslela som si, že to bude vnútri viac „upchaté“, vôňa a chuť sú úžasné, menovite „TOT“. Pri pohľade na drobca sa viac prikláňam k možnosti s nadmerným rozotieraním. Venujte tomu skúsený pohľad. Ak chlieb vystúpil do správnej výšky pred koncom programu na kysnutie, musíte vypnúť a zapnúť pečenie?

A cesto zostalo stáť a je trochu vodnaté.
Posypanie požadovanej výšky zdvihu je tu presne to, čo na začiatku potrebujete!
Čo je vodnaté, to sa dá ľahko zistiť podľa nerovnosti vzdušnosti drobky, pod ňou je úplne usadené.
S týmto droždím, vodou a ich množstvom cesto stálo asi 20 minút, asi 3 centimetre.
Liečba nie je náročná, znížte množstvo vody o 30-50 ml. - to je to, čo sa vylialo počas hnetenia a sledujte stúpanie, s najväčšou pravdepodobnosťou sa bude musieť skrátiť jeho čas.
Čas preukazovania pre túto kombináciu programov je 60 +13 = 73 minút.
Pamätajte však tiež na to, že akonáhle bude cesto ťažšie (hustejšie), potom po znížení množstva vody bude stúpať pomalšie.
Takže sledujte vzostup.
Úspech a výsledky.
Je skvelé, že sa vám páčila chuť!

[Pečenie]

Samozrejme máte pravdu ... Program 8 bez pečenia je preklep. Dnes budem pravdepodobne piecť, potom vám to určite ukážem.

Ihneď skontrolujte na sporáku, aký je maximálny čas Pečenie môžem to dať hneď?
Predpokladám 80 minút, nie 60 ako v návode.

[Pečenie]

Ihneď skontrolujte na sporáku, aký je maximálny čas Pečenie môžem to dať hneď?
Predpokladám 80 minút, nie 60 ako v návode.

Myslím, že štandardne je to 65 minút, program funguje ako 1 hlavný a môžete ho naprogramovať na 80.
Mám otázky:
1. podľa receptu je slad suchý, ale mám tekutý extrakt. Myslím, že dať 1,5 lyžice. l. Správny?
2. Agram je možné nahradiť vlastným vypestovaným kváskom a v akom množstve?
3,30 ml vody na čo? Na rozpúšťanie suchého sladu?

[3,30 ml vody na čo? Na rozpustenie suchého sladu?]

Myslím, že štandardne je to 65 minút, program funguje ako 1 hlavný a môžete ho naprogramovať na 80.
Mám otázky:
1. podľa receptu je slad suchý, ale mám tekutý extrakt. Myslím, že dať 1,5 lyžice. l. Správny?
2. Agram je možné nahradiť vlastným vypestovaným kváskom a v akom množstve?
3,30 ml vody na čo? Na rozpustenie suchého sladu?

Žiada sa objasniť maximálny čas pečenia pre program č.10krútením gombíkov na pekárni.
Ak nahradíte slad tekutým extraktom, bude potrebné znížiť množstvo vody v recepte.
Extrakt sa zvyčajne vyžaduje v rozmedzí 1 - 2% množstva múky.
Agram je možné nahradiť domácim kváskom, 20 - 40% hmotnosti múky.
Tretia otázka nie je jasná, zjavne ju nečítali presne. Upresnite.

A predpokladáte veľa zmien v recepte naraz, musíte podľa toho vypočítať nové proporcie, musíte poznať zloženie štartovacej kultúry, čas jej prípravy (dozrievania) a skladovania.
Budú v novom zložení kvasnice?
Toto je zoznam otázok, s ktorými treba začať.
A všetky tieto odpovede sú v téme už dlho.

Téma naozaj nie je malá, nuž, poďme to ešte vyriešiť, napíšme objasnené otázky.

[Vanya28]

Vanya28, podľa vášho odporúčania, včera som piekla chlieb podľa tohto receptu na 12 jednotlivcov programu, ale s malými zmenami. Po 2 kontrolách (50 minútach) sa chlieb nezvýšil. Musel som vypnúť rúru, aby som chlieb stál ďalších 60 minút. Vo výsledku sa ukázalo, že je to málo. Potom som zapol program pečenia (ako ste sa pýtali, upresnil som maximálny čas 60 minút v 10 minútach). Na konci programu som stlačil „stop“ a cez tlačidlo „menu“ okamžite nastavil „pečenie“ na 30 minút. Všetko fungovalo (písali sem, že sa to kvôli vysokej teplote okamžite nezapne). Teraz na recept. Stále som brala suchý slad, ukázalo sa, že ho mám. Agram nahradil 2 polievkové lyžice jablčným octom. l. S kysnutým cestom som to neriskoval, pretože pred 2 dňami som minul takmer všetko a čerstvé nie je veľmi silné. Voda bola zodpovedajúcim spôsobom znížená kvôli octu.
450 ml - 30 ml octu - 100 ml na slad = 320 ml. Zvyšok zložiek je nezmenený. Môj záver:
Podľa programu bolo potrebné nechať 3 korektúry, potom by už nebolo treba manipulovať s programom „pečenie“
Príliš veľa sladu, veľmi výrazná chuť.
Drobček je mokrý, lepí sa na nôž a zuby.
Vôňa a farba ražného krémeša. Na fotografii je svetlejší ako v prírode.
Vzostup je minimálny.
Vďaka tomu chlieb nie je jedlý (môj čisto osobný názor). Neponúkol som to svojej rodine.
Čo je jasné ako biely deň, s týmto chlebom by sa malo zaobchádzať cez víkendy, a nie po práci, v noci.
]

A obzvlášť sa mi páčil chlieb, keď bol „vylúhovaný“, teda každý druhý deň, moji ľudia ho jedia normálne, bez akejkoľvek znechutenia.
Tata, urobili ste toľko zmien, že je podľa mňa ťažké posúdiť skutočnú chuť tohto receptu.

A obzvlášť sa mi páčil chlieb, keď bol „vylúhovaný“, teda každý druhý deň, moji ľudia ho jedia normálne, bez akejkoľvek znechutenia.
Tata, urobili ste toľko zmien, že je podľa mňa ťažké posúdiť skutočnú chuť tohto receptu.

Zaujímalo by ma, koľko zmien som urobil? Iba agram nahradený jablčným octom ...

A suchý ražný slad? Neviem, ako to chutí, ale fotka vyzerá dosť na zjedenie.

A suchý ražný slad?

Slad ako v recepte. Fotografia možno nič, čakal som viac, tak som na ňu zareagoval tak kategoricky.

[Výsledkom je, že chlieb nie je jedlá. Nechutné (môj čisto osobný názor). Neponúkol som to svojej rodine.]

Výsledkom je, že chlieb nie je jedlá. Nechutné (môj čisto osobný názor). Neponúkol som to svojej rodine.

Rád by som videl váš recept so všetkými zmenami. Dúfam, že všetko bolo presné a neotvoril som oko.
Mám napríklad Panasonic 250 a nie je v ňom žiadny program pre RYE. Tiež manipulujem s rôznymi
programy a vždy si dajte nátlačok, niekedy až 3,5 hodiny, vypnutie alebo odstránenie špachtle a vo francúzskom režime
Odolávam teplotný režim (odstránim lopatku, aby sa zabránilo ďalšej várke a zrúteniu)
A potom pečiem 70 minút. Nie všetko sa ukázalo na prvýkrát, strecha sa pre príliš veľa vody zrútila.
Rôzne krajiny majú rozdielny obsah múky a vlhkosti a schopnosť múky prijímať vlhkosť. Alebo len pridať múku
na základe vašich skúseností alebo obmedziť vodu. Áno, je vhodné si chlebík krájať ďalší deň, teda moje procesy
stať sa. (prečítajte si o chlebe a všetko pochopíte, tu nájdete veľa informácií)
IBA POVIEM, ŽE SO VŠETKÝMI PORUCHAMI BYL CHLIEB VŽDY JEDENÝ A BOH POVEDAL NA VYHNUTIE.
Veľa štastia !!!
P.S. (nikdy, nikdy nepridávať ocot, považujem to za zvrhlosť)

[stúpa iba dvakrát]

...
Príliš veľa sladu, veľmi výrazná chuť.
Drobček je mokrý, lepí sa na nôž a zuby.
Vôňa a farba ražného krémeša. Na fotografii je svetlejší ako v prírode.
Vzostup je minimálny.
Vďaka tomu chlieb nie je jedlý (môj čisto osobný názor). Neponúkol som to svojej rodine.
Čo je jasné ako biely deň, s týmto chlebom by sa malo zaobchádzať cez víkendy, a nie po práci, v noci.


...

Tento chlieb je vždy stúpa iba dvakrát, nie po hornú časť vedra,
čo by ste možno čakali.
A dokázali ste to.
Trochu som klesol, čo môže naznačovať jeho nadmerné dôkazy,
ale najpravdepodobnejšie asi malý prebytok vody v 30-40 ml.
Keď on čerstvý (horúci), potom sa drobenka tohto druhu chleba vždy držíale nemusí to byť surové.
Drobček zo žitného krémového chleba sa stabilizuje po 8 - 12 hodinách,
alebo dokonca za deň a potom sa to prakticky nelepí,
a nestarne niekoľko dní.
Na webe existujú recepty na tento typ chleba, ktorý sa vyrába z veľmi ťažkého kváskového cesta,
kde okamžite stanovia, že je potrebné znížiť ho až po 1–2 dňoch,
aby dozrela a stabilizovala svoju chuť!
No, priatelia nie vždy chutia a vyfarbujú!
Čo nezvládol pečenie za 3 hodiny,
takže záleží na nedostatku skúseností,
a miestne droždie a teplota pridanej vody,
a vela zalezi od coho este.
Váš sporák je programovateľný a program môžete kedykoľvek opraviť
za prevládajúcich miestnych podmienok pečenia
pre jednoprocesnú metódu,
čo je všeobecne prirodzené.

Pri nahrávaní fotografie ju však nemusíte zmenšovať, zrušte začiarknutie políčka zmenšiť.

[Vanya28]

Vanya28, Urobil som všetko podľa tvojho receptu, iba som nahradil agram octom a podľa toho znížil vodu (písal som vyššie). Vodu som vzal teplú a vzhľadovo bolo cesto ešte o niečo hustejšie ako to, čo vidíte na videu. Výška chleba je 7 cm, myslím, že to nie je 2-krát. Vo vašom prvom príspevku je taký vysoký, takže ma to rozladilo, ale čo sa týka toho lepkavého drobca, tak som ho po 6 hodinách prestrihla, takže už bola zima. Možno som sa nadchla, dnes večer je už chlieb kvalitnejší a čo som vôbec nečakala, každému chutil a zjedol ho. Ruky som nespustil a budem zbierať skúsenosti.

[Vanya28]

Vanya28, Urobil som všetko podľa tvojho receptu, iba som nahradil agram octom a podľa toho znížil vodu (písal som vyššie). Vodu som vzal teplú a vzhľadovo bolo cesto ešte o niečo hustejšie ako to, čo vidíte na videu. Výška chleba je 7 cm, myslím, že to nie je 2-krát. Vo vašom prvom príspevku je taký vysoký, takže ma to rozladilo, ale ohľadom toho lepkavého drobca som to po 6 hodinách rozrezala, takže už bola zima. Možno som sa nadchla, dnes večer je už chlieb kvalitnejší a čo som vôbec nečakala, každému chutil a zjedol ho. Ruky som nespustil a budem zbierať skúsenosti.

Ja nepíšem o zmene receptu!
Robíte s ním dobre!
Iba píšem, že je potrebné malé objasnenie množstva vody,
s miestnou múkou a v tomto prípade aj o kvásku.
Sila droždia je niekedy v rôznych šaržiach veľmi rozdielna.
V popise je odkaz, že na fotografii v recepte je to bochník s hmotnosťou 1 650 gramov,
varené v Panasonicu, tak sme sa dostali do smilstva !!!

Prepáč!
A drobček, aj keď mierne stagnoval, mal veľmi dobrú formu.
Pozri sa, aké to je pórovité a zdvihol sa presne dvakrát,
nabudúce to zmerajte palicou pred a po, a pochopíte!

[Vanya28]

Vanya28 Ďakujem za pozornosť.Čo sa týka droždia, od „Peki Sam“ som kúpil turecké droždie v balení po 500 g. Odporúčam ako dobré. Biele chleby sú vynikajúce. Pšeničný chlieb so srvátkou bol práve upečený. Úžasné

[Vanya28]

Vanya28 Ďakujem za pozornosť. Čo sa týka droždia, od „Peki Sam“ som kúpil turecké droždie v balení po 500 g. Odporúčam ako dobré. Biele chleby sú vynikajúce. Pšeničný chlieb so srvátkou bol práve upečený. Úžasné

Kyslé cesto tiež spomaľuje rýchlosť výstupu!
Takéto veľké balenie je vhodné na uchovávanie v chladničke.
lepením a nalievaním bochníkov 10 po druhom sa potom nezhoršia.
Majú tiež belgické droždie,
a on sám už dávno prešiel na stlačené droždie vyrobené spoločnosťou Saf-Neva,
100 gramov po 5 kusoch a do mrazničky a s nimi rastie ražný chlieb,
teplou vodou po dobu 1 hodiny.
A ďalšie úspory, cena sú 2 ruble. na bochník!
Vtip!

Áno, kvások uchovávam v chladničke neotvorený, ale v spoločnom balení. Sú živé droždie ako predtým v baleniach po 100 g? Takým som sa dlho nevenoval. Netuším, kde sa predávajú.
Kyslé cesto znižuje rýchlosť kysnutia ??? Nevšimol som si to . Pečený na 1 programe za 2:55 hodiny. Rýchlo stúpal.

[Lisované droždie "Lux" od "Saf-Neva" 100 gr.]

Áno, kvások uchovávam v chladničke neotvorený, ale v spoločnom balení. Sú živé droždie ako predtým v baleniach po 100 g? Takým som sa dlho nevenoval. Netuším, kde sa predávajú.

Spravidla sa predávajú v mliekarenských oddeleniach veľkých obchodov.
Čas použiteľnosti je 30 dní, musíte však kúpiť s dvojtýždňovou trvanlivosťou, inak s nimi môžu nastať ťažkosti.

Lisované droždie "Lux" od "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Lisované droždie "Lux Extra" od "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

Včera som tento chlieb upiekla v Panasonicu 2501, nie bez zmien (bolo tam iba 300g ražnej múky, musela som pridať 200g pšenice, a dala som aj 150 gramov nasekaných orechov a sušených marhúľ), všetko sa nakoniec podarilo!
Ale čelil som takémuto problému - keď do konca programu „Bez lepku“ zostávalo presne 50 minút, pokúsil som sa ho vypnúť a bez otvorenia veka ho dať na „Pečenie“, ako sa odporúčalo pre môj model HP. Ale neuspel som. Na displeji sa objavila U50 a puzdro bolo naozaj dosť teplé ... Vytiahol som zástrčku, počkal som 15 minút - opäť to isté. Musel som otvoriť sporák, vybrať vedro na 3 minúty, aby som vychladol. A až potom sa spustilo to „Pečivo“. Chlieb neklesol, výška je o niečo menej ako 10 cm.
Možno mám problém so spoločnosťou HP, že som nemohol okamžite prepnúť programy?

[Možno mám problém so spoločnosťou HP, že som nemohol okamžite prepnúť programy?]

Včera som tento chlieb upiekla v Panasonicu 2501, nie bez zmien (bolo tam iba 300g ražnej múky, musela som pridať 200g pšenice, a dala som aj 150 gramov nasekaných orechov a sušených marhúľ), všetko sa nakoniec podarilo!
Ale čelil som takémuto problému - keď do konca programu „Bez lepku“ zostávalo presne 50 minút, pokúsil som sa ho vypnúť a bez otvorenia veka ho dať na „Pečenie“, ako sa odporúčalo pre môj model HP. Ale neuspel som. Na displeji sa objavila U50 a puzdro bolo naozaj dosť teplé ... Vytiahol som zástrčku, počkal som 15 minút - opäť to isté. Musel som otvoriť sporák, vybrať vedro na 3 minúty, aby som vychladol. A až potom sa spustilo to „Pečivo“. Chlieb neklesol, výška je o niečo menej ako 10 cm.
Možno mám problém so spoločnosťou HP, že som nemohol okamžite prepnúť programy?

To bude jasné, ak si znovu prečítate recept alebo tento riadok, - „... Výber kombinácie dvoch programov „Gluten Free“ + „Pečenie“ (pre modely SD-2500, 2501, 2502 programy Basic Rapid + iba pečenie)...".

A zabudli ukázať výsledok.

Aha, a keď som si prečítal „Gluten Free“, začal som to ...
Volá sa - musíte byť opatrnejší.
A tu je fotka môjho chleba!

Sušené marhule museli dať iba viac
dva alebo trikrát a nekrájajte to tak najemno.

Toto je môj chlieb. Miesil som rukami, ale skúsil som aj miesenie v HP. Piekla som v rúre v obidvoch prípadoch.



Ďakujem za recept. Skvelý chlieb.

Toto je môj chlieb. Miesil som rukami, ale skúsil som aj miesenie v HP. Piekla som v rúre v obidvoch prípadoch.

Ďakujem za recept.
Skvelý chlieb.

Veľmi dobrý výsledok!

Ale medaily za ručné miesenie neexistujú!

Dobré popoludnie, drahý Pekle, prvýkrát s krémovým ražným chlebom ... na výsledok nebol urobený dojem, po preštudovaní fóra som urobil 2 opačné závery. Strčte nos, prosím, kde je moja chyba ??? Takto sa môj chlieb díval na koniec dávky

a môj záver číslo 1 - konzistencia je správna (na základe videa o miesení ražného chleba).
A takto vyzeral chlieb v hotovej podobe

a môj záver číslo 2 - je tam veľa vody.
Potom ničomu nerozumiem ((((ak znížim množstvo vody, tak ako sa to bude celé miešať (aj s mojou pomocou)!?!?!)

[výsledok nebol pôsobivý]

Dobré popoludnie, milá Pekla, prvýkrát s krémešovým ražným chlebom ... výsledok nebol pôsobivý Po preštudovaní fóra som urobil 2 opačné závery. Strčte nos, prosím, kde je moja chyba ??? Takto sa môj chlieb díval na koniec dávky

a môj záver číslo 1 - konzistencia je správna (na základe videa o miesení ražného chleba).
A takto vyzeral chlieb v hotovej podobe

a môj záver číslo 2 - je tam veľa vody.
Potom ničomu nerozumiem ((((ak znížim množstvo vody, tak ako sa to bude celé miešať (aj s mojou pomocou)!?!?!)

Stále sa učte a dosahujte dobré výsledky.
Ak v receptúre nedošlo k žiadnym zámeniam alebo zmenám,
potom o 30-50 ml menej vody
a o 1,5-2 cm nižšie ako je kysnutie cesta.
Úspech!

Váňa 28! Prosím, povedzte mi, ako pripraviť tento chlieb s večným kvasom? S cestom? Bez cesta? Tento chlieb som piekla niekoľkokrát podľa vášho klasického základu - úžasný chlieb! Teraz však majú radi kváskový chlieb.

Váňa 28! Prosím, povedzte mi, ako pripraviť tento chlieb s večným kvasom? S cestom? Bez cesta? Tento chlieb som piekla niekoľkokrát podľa vášho klasického základu - úžasný chlieb! Teraz však majú radi kváskový chlieb.

Táto otázka tu už bola riešená niekoľkokrát!
Nie je veľký rozdiel piecť tento chlieb s droždím alebo kváskom.
Nahraďte 150 - 250 gramov múky + suché kysnuté cesto z receptúry príslušným množstvom múky z vášho kváskového zloženia.
To isté urobte s vodou.
Ak nepridáte 1 gram droždia, bude doba kyslosti 2 - 4 hodiny, v závislosti od sily a zrelosti vášho štartéra.
Ak váš štartér nie je veľmi zrelý, možno budete musieť pridať ďalšiu lyžicu octu.
Ďalšie pečenie - všetko je ako v recepte.
Úspech!

Ak chcete toto všetko upiecť na cesto, prečítajte si tento recept ---- >> Žitný krémešový chlieb za 16 hodín.
Budú otázky, píšte, ale iba konkrétne, čo a ako a koľko hodláte použiť.
Podľa toho sa prispôsobíme vašim želaniam alebo možnostiam!

Ahojte ešte raz, znova volám o pomoc
môj pokus # ... zjavne 5
Chlieb je vynikajúci, ale veľmi hutný.
A takmer sa nelepí na zuby!


Všetky ingrediencie sú presne podľa receptu zo strany 1, okrem kvásku - Agram light.
Nenašiel som ho a použil som kvások „Empire of Bread“ (toto je obdoba kvasu - Dark Agram) - 6 gr.


P.S .: Teraz poznám svoju chybu z prvých pokusov -
múka nebola rovnaká ako v pôvodnom recepte
Mala som celozrnnú múku.
„Aký je rozdiel?“ Pomyslel som si - ražná múka? Raž. Basta.
Preto, milí nováčikovia, riaďte sa každým písmenkom receptu !!!
Nie je tu nič druhoradé, na všetkom záleží !!
Navyše nie je potrebné nič vymýšľať.
Skúsenejší pekárski tovariši už pre nás urobili všetko
Ak sa vám z výmeny nedostane,
je lepšie sa tu vopred spýtať, ako to urobiť správne.

Ahojte ešte raz, znova volám o pomoc
môj pokus # ... zjavne 5
Chlieb je vynikajúci, ale veľmi hutný.
A takmer sa nelepí na zuby!

....

Fotografia ukazuje veľmi zreteľne
že nebolo možné miesiť cesto rovnomerne.
Možno sa cesto ukázalo byť veľmi husté,
v tomto prípade bolo potrebné dávku opakovať pridaním 20 ml vody
alebo možno nebolo dosť skúseností na zvládnutie takéhoto testu.
Ale aj tak je výsledok už blízko k dokonalosti!
Toto ma teší!
A s výmenou kvásku sa nemýlili, stačí 6 - 9 gramov.
Teraz si počkáme na víťazný výsledok!

Fotografia ukazuje veľmi zreteľne
že nebolo možné miesiť cesto rovnomerne.
Možno sa cesto ukázalo byť veľmi husté,
v tomto prípade bolo potrebné dávku opakovať pridaním 20 ml vody
alebo možno nebolo dosť skúseností na zvládnutie takéhoto testu.
Ale aj tak je výsledok už blízko k dokonalosti!
Toto ma teší!
A s výmenou kvásku sa nemýlili, stačí 6 - 9 gramov.
Teraz si počkáme na víťazný výsledok!

Ďakujem
Beriem do úvahy komentáre a zdieľam výsledok

Dobrý deň. Mám pár otázok ohľadom receptu (sporák LG HB-2001 BY)
1. V programe „Rýchle“ nemá cesto čas na to, aby za 65 minút dostatočne kyslo. Povedzme, že za tento čas stúpne iba o 10 percent.
Preto som po vypnutí režimu (35-40 minút pred koncom programu) dal „Jogurt“ a po 40-45 minútach sa kysnutie cesta priblížilo k asi 1,8-násobnému zvýšeniu.
- Povedzte mi, prosím, aký to môže mať dôvod? Prečo je to tak dlhé, a nemá to vplyv na výsledok?
Zloženie - lúpaná ražná múka (400g), pšenica 1 stupňa (100g), 450ml vody (celkom), 1,5-2 lyžice. lyžice jablčného octu (6%); slad, soľ, cukor, droždie (Saf-Levure modrá) podľa receptúry. Pečiem 90 minút (jeden a pol programu "Cupcake")
2. Čisto teoreticky by mi pre prípravu cesta bolo pohodlnejšie nastaviť „francúzsky“ program (nečinný ohrev sporáka na 20 minút a miesenie cesta na 13 minút) a „Jogurt“ (kysnutie bez časová referencia).
- Stačí na cesto jedna, ale dlhšia dávka? Alebo potrebujete 2 krátke? Alebo je ti to jedno?
- Vyhovuje režim Jogurt požiadavkám na cesto (pokiaľ ide o teplotu, kysnutie)?
3. Je prijateľné znížiť množstvo soli a cukru v recepte a o koľko? V tom zmysle, že sa neukáže, že je to namiesto chleba tehla ...
Ďakujem