Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

S dávkou pokračujte v dosahovaní cieľa, vyjde to.
Je tu kino - neexistujú zázraky.
Keď hnetiete, stúpanie nie je väčšie ako dvakrát, je lepšie, ak je mierne nižšie.

Pečený ražný krémový chlieb s jablčným octom. namiesto agramu. Výstup sa v programe „Basic Fast“ ukázal na 50 minút, pred dosiahnutím 1 hodiny som ho upustil, pretože som sa bál, že sa proces „Pečenie“ znova spustí, tak ako predošlý čas, keď po vynulovaní ukazoval U50 ( Prehriatie).
Som veľmi rád, že kupola nespadla, ale sú na nej brázdy. Do dávkovača boli pridané kvasinky, ktoré sa vyliali po 3 minútach od začiatku dávky.
Musím po ukončení miesenia veľmi dôkladne VYHNUTIŤ DOMÁRKU cesta špachtľou, to nie je vo videokurze?
Vanya28, komentuj prosím fotografiu:

[Potrebujem po ukončení miesenia veľmi dôkladne VYHNUTIŤ špajdľu cesta špachtľou]

Pečený ražný krémový chlieb s jablčným octom. namiesto agramu. Výstup sa v programe „Basic Fast“ ukázal na 50 minút, pred dosiahnutím 1 hodiny som ho upustil, pretože som sa bál, že sa proces „Pečenie“ znova spustí, tak ako predošlý čas, keď po vynulovaní ukazoval U50 ( Prehriatie).
Som veľmi rád, že kupola nespadla, ale sú na nej brázdy. Do dávkovača boli pridané kvasinky, ktoré sa vyliali po 3 minútach od začiatku dávky.
Potrebujem po ukončení miesenia veľmi dôkladne VYHNUTIŤ špajdľu cesta špachtľou, nie je to vo video kurze?
Vanya28, komentuj prosím fotografiu:

Na konci miesenia musí byť vrchol bochníka samozrejme vyformovaný tak, že ho vyhladíte mokrou špachtľou alebo mokrými prstami.
Má pocit, že chlieb úplne nezvýšil, trvalo to asi 15 minút.
Stáva sa to a je to opravené resetovaním programu, tu bolo všetko urobené správne a ďalšie čakanie.
Akonáhle sa cesto zdvihne, je to viditeľné miernym nadvihnutím veka, potom okamžite prepnite HP na Pečivo.
Ťažko povedať presnejšie, keďže rez nebol pri fotografovaní ostrý.
Pri ďalšom pokuse zvýšte množstvo droždia o 1/3, aby ste udržali do 58 minút od kysnutia cesta alebo zvýšili teplotu pridanej vody na 40 ° C a neponáhľajte sa s resetovaním programu, kachle sa nezahrejú, kým indikátor ukazuje 45 minút.
Inak ste nakoniec uspeli, čo je samozrejme veľmi úžasné!
Napíš mi, či máš rád tento chlieb.
Čo nie je jasné, opýtaj sa.

Napíš mi, či máš rád tento chlieb.
Čo nie je jasné, opýtaj sa.

Ďakujem za podrobnú odpoveď. Chuť chleba je úžasná, chcem ju zjesť všetko naraz.
Úžasný recept a nie veľmi časovo náročné, vďaka 100-krát

[malý rozsah]

Neponáhľajte s pridávaním vody, ak nemáte čas na prípravu normálnej dávky, potom to opakujte a pridajte ešte viac vody.
To, čo napísal o kvase, sa týka pudingového chleba.
4. deň je kvások hotový, je buď v chladničke, alebo opätovným predkrmom do práce 6-8 hodín pred použitím.
Ak už používate 400 gramov z chladničky, potom pred použitím nakŕmte celých 6 - 8 hodín a rozdeľte ich na potrebné časti bezprostredne pred miesením cesta a nevyžiadanú časť pošlite späť do chladničky alebo pred pestovaním.
Samozrejme, že tu existujú rôzni klauni - nuž, aké prospešné baktérie hynú z kvasu v chladničke?
ZO malý rozsah zjavne neprestáva špehovať!
Hlavnou flórou sú kvasnice!
Niekoľko vecí však zomrie, takže na to sa niekoľko hodín pred hlavným použitím použije osvieženie (kŕmenie múkou) kvásku, ktorým je obnovenie množstva kvasiniek a ich aktivácia z hibernácie.

Vidím, koľko ľudí má toľko názorov a možností kvásku, kysnuté cesto som robil na odležanom kefíre a bez droždia, iba múku a kefír, choval som ho v chladničke a v byte bolo veľmi horúco a nebol to zlý chlieb to sa zdvihlo, ale recept na kysnuté cesto a postupnosť prikrmovania, už si nepamätám, kde som to kopíroval

Možno má tvoja rodina záľubu v ražno-pšeničnom chlebe,
a nie na ražný krémeš?
Vyskúšajte Darnitsky recept z Fugascy, časť ražno-pšeničný chlieb.
Nie je v ňom žiadny slad a drvina nebude taká jemná a vlhká,
a strecha chleba bude vypuklejšia.

Toto už viem upiecť, ale chcem čisté raž, potrebujem niečo také dosiahnuť

Toto už viem upiecť, ale chcem čisté raž, potrebujem niečo také dosiahnuť

Znížte množstvo vody a sledujte stúpanie cesta, toto je jediné riešenie vo vašom prípade.

Vyskúšajte Darnitsky recept z Fugascy, časť ražno-pšeničný chlieb.

A nenájdem tento recept, môžem si ho dať aj ja? .. A v hornej časti stránky vyplním vyhľadávací nástroj „Nájsť“, ale na samotné hľadanie nie je kam kliknúť ...
Vanya28, zase som nefotil posledného, ​​ktorý nevstal, Borodinského, pretože môj manžel ho ráno zobral do práce a mimochodom, bol najedený úplne dobre. Špeciálne poďakovanie od vášho manžela: a) za vašu trpezlivosť so mnou, že so mnou toľko „kojíte“; b) pre vynikajúcu chuť, aj keď nie je zdvihnutý - môj manžel veľmi miluje chlieb a potom má pálenie záhy, tabletky. A potom mi zrazu zavolá a povie, že je to úžasné, nemohol prestať jesť (a v noci!) - A ŽIADNE pálenie záhy !!! Fantastické!
Vanya, mohol by si sa pozrieť na tento recept na rúru (dievča, ktoré ho uhasilo, neodpovedá, pravdepodobne sa nedostane do kontaktu):
🔗
Opis a postup sa mi tak páčil, že som to už urobil dvakrát, ale v skutočnosti nie je všetko také ľahké, ako sa zdá .. Cesto pekne priliehalo, zväčšilo sa, prebublávalo. Potom sa všetko pokazilo. Nemám žiadne kontrolné koše. Cesto som ledva vytiahla z misky, lepšie povedané vyliala - bolo zdeformované. Upečené s parou, na kameni na panvici. Kôra vyšla ako sklo. Ale vnútro je lahodné a krásne póry. Čo som urobil zle? A ako je možné nechať také tekuté cesto na rozotretie stáť v nesprávnej forme, v ktorej ho môžete neskôr upiecť (odporúča sa formu zohriať v rúre a vložiť horúcu)?
Podeľte sa so mnou o úspešnú a chutnú pšenicu. chlieb s krásnymi pórmi.

.. A v hornej časti stránky vyplním vyhľadávací nástroj „Nájsť“, ale na samotné vyhľadávanie nie je kam kliknúť ....

Stlačte Enter

Tu sú moje zázračné obrázky už tri týždne a stále si netrúfam odhaliť svoju hanbu. Neviem, čo som urobil zle, ale niečo nefungovalo. Toto je začiatok, zdá sa byť úžasný:

Ďalej budú obrázky malé, práve teraz pochopíte prečo:

Tu je to, čo je vo vnútri, a to dokonca aj pri formovaní čísel:


Správne, takmer kabelka, musíte sa snažiť, aby sa to stalo:

A ako som bol šťastný, že som bol v procese (hoci bolo cesto dobre, veľmi rozmazané, spolu s pekárňou sme ho miesili 20 minút, alebo lepšie povedané rozmazali, ale zdá sa, že je to čisto ražné ...). A vyšlo to dvakrát tak naučené a pieklo sa to podľa očakávania hodinu a pol, bola som taká šťastná, keď som ho vytiahla, a keď som ho vybrala, zacítila som niečo ťažké tvary ... No, keď som ním zatriasla von a moja „kabelka“ sa potom rozopla. .. ... Toto je taký prepadák ... Čo sa deje, nemôžem na to myslieť. Všetko som urobil písomne ​​... Môžete mi pomôcť, alebo inak, kto mal taký zázrak?

[inusya]

Tu sú moje zázračné obrázky už tri týždne a stále si netrúfam odhaliť svoju hanbu. Neviem, čo som urobil zle, ale niečo nefungovalo. Toto je začiatok, zdá sa byť úžasný:

Ďalej budú obrázky malé, práve teraz pochopíte prečo:

Tu je to, čo je vo vnútri, a to dokonca aj pri formovaní čísel:

Správne, takmer kabelka, musíte sa snažiť, aby sa to stalo:

A ako som bol šťastný, že som bol v procese (hoci bolo cesto dobre, veľmi rozmazané, spolu s pekárňou sme ho miesili 20 minút, alebo lepšie povedané rozmazali, ale zdá sa, že je to čisto ražné ...). A vyšlo to dvakrát tak naučené a pieklo sa to podľa očakávania hodinu a pol, bola som taká šťastná, keď som ho vytiahla, a keď som ho vybrala, zacítila som niečo ťažké tvary ... No, keď som ním zatriasla von a moja „kabelka“ potom rozopla. ..... Toto je taký prepadák ... Čo je zlé, nebudem na to myslieť. Všetko som urobil písomne ​​... Môžete mi pomôcť, alebo inak, kto mal taký zázrak?

Kôra je celkom jedlá!

Dám si pohár čaju a prídem na to, o čo ide.
V archivátore sa dejú zázraky a je to zábavnejšie, v porovnaní s tým vaším je len pekný.
Išiel som na čaj.
...

inusya, no, tu máš len klasiku, pozrela som pozorne, je tam veľa vody, treba ju zredukovať o 50-70 ml a všetko sa podarí.
Začnite s mínus 100 ml a miesite 10 minút, ak to nevyjde, potom opakujte dávku pridaním 20 ml a tak ďalej, až kým nebude víťazná.
Sledujte film na prvej strane, cesto by malo byť dobre premiešané a môže byť trochu chladnejšie, dobre alebo ako na videu.
Po miesení (vyskladaní do formy) musí byť cesto navrchu formované mokrými prstami - vyhladíme.
Čakáme na víťazný výsledok !!!

[A tento recept nenájdem, môžem si nejaký dať aj ja?]

A tento recept nenájdem, môžem si nejaký dať aj ja?... A v hornej časti stránky vyplním vyhľadávací nástroj „Nájsť“, ale na samotné vyhľadávanie nie je kam kliknúť ....
Vanya28, zase som nefotil posledného, ​​ktorý nevstal, Borodinského, pretože môj manžel ho ráno zobral do práce a mimochodom, bol najedený úplne dobre. Špeciálne poďakovanie od vášho manžela: a) za vašu trpezlivosť so mnou, že so mnou toľko „kojíte“; b) pre vynikajúcu chuť, aj keď nie je zdvihnutý - môj manžel veľmi miluje chlieb a potom má pálenie záhy, tabletky. A potom mi zrazu zavolá a povie, že je to úžasné, nemohol sa odtrhnúť (a v noci!) - a ŽIADNE pálenie záhy !!! Fantastické!
Vanya, mohol by si sa pozrieť na tento recept na rúru (dievča, ktoré ho uhasilo, neodpovedá, pravdepodobne sa nedostane do kontaktu):
🔗
Opis a postup sa mi tak páčil, že som to už urobil dvakrát, ale v skutočnosti nie je všetko také ľahké, ako sa zdá .. Cesto pekne priliehalo, zväčšilo sa, prebublávalo. Potom sa všetko pokazilo. Nemám žiadne kontrolné koše. Cesto som ledva vytiahla z misky, lepšie povedané vyliala - bolo zdeformované. Upečené s parou, na kameni na panvici. Kôra vyšla ako sklo. Ale vnútro je lahodné a krásne póry. Čo som urobil zle? A ako je možné nechať také tekuté cesto na rozotretie stáť v nesprávnej forme, v ktorej ho môžete neskôr upiecť (odporúča sa formu zohriať v rúre a vložiť horúcu)?
Podeľte sa so mnou o úspešnú a chutnú pšenicu. chlieb s krásnymi pórmi .

Chlieb Darnitsa (Author fugaska) (pekárnička)

Ohľadom pálenia záhy som už v téme písal dávnejšie, prečítal som si, že to bolo mnohokrát testované u rôznych jedákov, nespôsobuje to pálenie záhy.

Pokiaľ ide o Borodinského, musíte si vziať kolieska, aby ste sa upokojili (len si robíte srandu) a nehonili s receptami, ale dôsledne choďte k víťaznému výsledku.
Podrobný záznam o tom, čo a ako bolo pridané a napečené.
Foto výsledku.
Stručný prehľad letu.
Vynikajúci opakovací výkon.
Ako to.
Napíš.


Čo sa týka pšeničného chleba, máme tu, podľa môjho názoru, odborníkov oveľa vyškolených.
Ja sám sa z rôznych dôvodov nešpecializujem na odrody pšenice.
Prezrite si zoznam moderátorov a ich majstrovských kurzov a iba recepty od nich.
Bude sa ti páčiť!

o. do., chápem.
Vanya 28, Borodinsky pečený IBA podľa vášho receptu s kváskom. Keďže teraz pestujem nový, počkáme si ďalšie dva dni - a s novým budem „bojovať znova“.
Možno by ste to mali ešte skúsiť míľovými krokmi ??
Ale je vo vašom recepte agram suchý alebo mokrý?
je fruktóza ako med?

o. do., chápem.
Vanya 28, Borodinsky pečený IBA podľa vášho receptu, ale s kváskom.
Keďže teraz pestujem nový, počkáme si ďalšie dva dni - a s novým budem „bojovať znova“.
Možno by ste to mali ešte skúsiť míľovými krokmi ??
Ale je vo vašom recepte agram suchý alebo mokrý?
je fruktóza ako med?

Slad zatiaľ vynecháme.
Chlieb sa ukázal takmer, chuť je vynikajúca, zostáva na dosiahnutie normálneho nárastu cesta.
Postupnosť je nasledovná:
Všetko urobíte s novým kysnutým cestom, ak to nepôjde 3 hodiny pri 40 ° C, potom pridajte suché droždie 12 gramov, znova premiesite a počkajte, kým cesto kysne.
Prepnite na pečenie.
Agram je prášok.
Fruktóza je takmer ako kryštálový cukor.

Nahrávate, fotografujete, ukazujete.

Tu sú moje „úspechy“ s Rye-Wheat od Maxa Panasona. Svetlé tehly sú presne podľa receptu, ešte horúce som ich nerezala.Hore s rezom - to je so sladom (jamka je viditeľná na fotografii - to je zo skrutky lopatky), lahodnej chuti. Ale obe NIE SÚ LIKE !!!
Recept:
Zloženie

Pšeničná múka 90 g
Ražná múka 255 g
Voda 270 ml
Soľ 1 lyžička
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Rast. olej 2 lyžice. l.
Suché droždie 1,5 lyžičky.
Vločky 3 lyžice l.
Ocot 2 lyžice l.

Sladu bolo pridaných 10 g, respektíve -10 g ražnej múky. Piekla som tmavú so sladom na programe „Whole Grain“, svetlú na „francúzsku žemľu“ (Max Panason má ražný režim - neviem ktorý, ale čas je 3,5 hodiny).

Tu sú moje „úspechy“ s Rye-Wheat od Maxa Panasona. Svetlé tehly sú presne podľa receptu, ešte horúce som ich nerezala. Hore s rezom - to je so sladom (jamka je viditeľná na fotografii - to je zo skrutky lopatky), lahodnej chuti. Ale obe NIE SÚ LIKE !!!
Recept:
Zloženie

Pšeničná múka 90 g
Ražná múka 255 g
Voda 270 ml
Soľ 1 lyžička
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Rast. olej 2 lyžice. l.
Suché droždie 1,5 lyžičky.
Vločky 3 lyžice l.
Ocot 2 lyžice l.

Sladu bolo pridaných 10 g, respektíve -10 g ražnej múky. Piekla som tmavú so sladom na programe „Whole Grain“, svetlú na „francúzsku žemľu“ (Max Panason má ražný režim - neviem ktorý, ale čas je 3,5 hodiny).

Miesime v miesení cesta a zvyšujeme pri 40 ° C.

Vanya28, toto je môj Borodinský s droždím podľa tvojho receptu (kvas sa stále vyrába):
ražná múka - (500g -20g redukovaný slad-24g bez agramu) = 456g
slad - 20g (namiesto 40g chutí veľa)
vriaca voda - 100 g pre slad
med -2 ​​lyžice. l.
voda na med -100g

mletý koriander - 2 lyžice. l.
soľ - 2 lyžičky. (máte 15 g, čo je viac ako 2 lyžičky hmotnosti)
suché droždie -2 lyžičky
voda -250g
Samostatne program „Hnetenie“ vytiahol lopatky
, na konci ďalších 15 minút. Počkal som a uvidel som, že cesto stúplo asi 1,5-krát (písali ste od 1,5 do maximálne 1,8, aby sa strecha neusadila) a rozhodol som sa piecť. Pečené na „pečive“ 1,30 h.
Podľa chuti:
1. Slad. Myslím, že aj 20g sladu kazí chuť (môžem ochutnať sadze, pripálené). Buď nie je dostatočne zváraný, alebo ho treba ešte zmenšiť. Zavolali sme dodávateľovi, aby objasnil, možno v Izraeli je slad iný a vyžaduje iný pomer. Povedal, že do 1 kg by sa nemalo dávať viac ako 20% sladu. Ale nejako sme to nepochopili, za 1 kg múky? alebo hotový chlieb? Ukazuje sa, že to musíte dať 5g?
2. Zdá sa, že je nedostatok kyseliny. Potrebuje nekvasný recept ocot?
Všeobecné otázky:
-Je moje proporcie správne?
-Musím u navrhovateľa čakať dlhšie? Mám pocit, že toto je maximálny možný nárast chleba, ktorý už nebude dávať ..
- Opäť som nesprávne pochopil tieto otázky týkajúce sa sladu
na čo ste sa pýtali - slad „ženie“ cesto, nedovolí mu kysnúť - môže to byť?
- hľadali na webe vo vyhľadávači výraz „pálenie záhy od chleba“ - rozdáva repliky ľudí, ale nie informácie o tom, čo presne úspešne ovplyvňuje absenciu pálenia záhy. Váňa 28, ak to nie je ťažké, prihoďte, prosím, pár poznámok - slad, kysnuté cesto, ražná múka, samotný Borodinský? (Ja len pochopím, aký chlieb má manželovi pošmyknúť ...)
- Tiež si myslím, že mám Moulinex do 1,5 kg chleba. Možno je to „malý“ recept na moje HP? Čo ak sa podiel zdvojnásobí (samozrejme, vôbec nie predtým, ako recept schválime)?
Recept na predchádzajúcu ražno-pšeničnú. Max Panason sa rozhodol vyhodiť. Aká radosť, spotreba múky-elektriny a taký nešťastný výsledok ...

[že na 1 kg treba dať najviac 20% sladu]

Vanya28, toto je môj Borodinský s droždím podľa tvojho receptu (kvas sa stále vyrába):
ražná múka - (500g -20g redukovaný slad-24g bez agramu) = 456g
slad - 20g (namiesto 40g veľmi chutí)
vriaca voda - 100 g pre slad
med -2 ​​lyžice. l.
voda na med -100g

mletý koriander - 2 lyžice. l.
soľ - 2 lyžičky. (máte 15 g, čo je viac ako 2 lyžičky hmotnosti)
suché droždie -2 lyžičky
voda -250g
Samostatne program „Hnetenie“ vytiahol lopatky
, na konci ďalších 15 minút. Počkal som a uvidel som, že cesto stúplo asi 1,5-krát (písali ste od 1,5 do maximálne 1,8, aby sa strecha neusadila) a rozhodol som sa piecť. Pečené na „pečive“ 1,30 h.
Podľa chuti:
1. Slad. Myslím, že aj 20g sladu kazí chuť (môžem ochutnať sadze, pripálené). Buď nie je dostatočne zváraný, alebo ho treba ešte zmenšiť. Zavolali sme dodávateľovi, aby objasnil, možno v Izraeli je slad iný a vyžaduje iný pomer. Povedal,že na 1 kg treba dať najviac 20% sladu... Ale nejako sme to nepochopili, za 1 kg múky? alebo hotový chlieb?Ukazuje sa, že to musíte dať 5g?
2.Zdá sa, že je nedostatok kyseliny. Potrebuje nekvasný recept ocot?
Všeobecné otázky:
-Je moje proporcie správne?
-Musím u navrhovateľa čakať dlhšie? Mám pocit, že toto je maximálny možný nárast chleba, ktorý už nebude dávať ..
- Opäť som nesprávne pochopil tieto otázky týkajúce sa sladu
na čo ste sa pýtali - slad „ženie“ cesto, nedovolí mu kysnúť - môže to byť?
- hľadali na webe vo vyhľadávači výraz „pálenie záhy od chleba“ - rozdáva repliky ľudí, ale nie informácie o tom, čo presne úspešne ovplyvňuje absenciu pálenia záhy. Váňa 28, ak to nie je ťažké, prihoďte, prosím, pár poznámok - slad, kysnuté cesto, ražná múka, samotný Borodinský? (Ja len pochopím, aký chlieb má manželovi pošmyknúť ...)
- (samozrejme, nie skôr, ako recept vôbec schválime)?
Recept na predchádzajúcu ražno-pšeničnú. Max Panason sa rozhodol vyhodiť. Aká radosť, spotreba múky-elektriny a taký nešťastný výsledok ...

Červený ražný slad má chuť a vôňu kvasu chleba, ak máte spálený zápach, slad potom vymeňte.
Na ostatné odpoviem neskôr.
...
Slad je potrebný na krémový chlieb asi 5% múky. Môžete pridať 10%, menej ako 2 - 3% nie je potrebné pridávať, pretože sa výrazne zmení chuť a strúhanka.
5% z 500 g múky predstavuje 25 g sladu.
Ak nepoužívate suchú štartovaciu kultúru Agram (okysľovač), pridajte octom, aby ste zachovali sladkokyslú chuť nevyhnutne.
Sladová téma -
Slad, sladové prípravky - použitie v pekárstve

A toto som bol ja, kto upiekol Darnitsky z Fugaski:

Voda v izbe tempo. 300 ml
Olivový olej 2 lyžice l.
Pohánkový med (môže byť nahradený cukrom) 1 polievková lyžica. l.
Jemná soľ 1,5 lyžičky.
Pšeničná múka 325 g
Ražná múka 150 g
Suché droždie 1,5 lyžičky.
Tiež som otvoril škatuľu s bio byvolím jogurtom. Videl som tam tekutinu a 2 lyžice. l. táto veľmi tekutá látka sa miešala vo vode. Len som si myslel, že to už nemôže byť horšie. A prekvapivo sa chlieb zdvihol. Pravdepodobne byvolí jogurt dodal môjmu chlebu byvoliu silu
Samostatne režim Miesenie, potom som na konci čakal ďalšiu pol hodinu, cesto sa krásne zdvihlo a pečenie 1h 20min.
Zdá sa mi, že to nie je celkom Darnitsky (nejde do toho ani med, ani maslo), ale chutné a krásne.
Čo si myslíte, ak je mojím cieľom získať maximálne množstvo chleba na jedno pečenie, môžem tento recept 2 alebo 1,5-krát zväčšiť tak, aby sa zmestil do HP určeného na 1,5 kg chleba? Alebo vyjde z vedra?

Pokiaľ ide o Borodinského, musíte si vziať ricínový olej, aby ste sa upokojili (žart) a nehnali sa s receptami, ale dôsledne choďte k víťaznému

Divoko sa ospravedlňujem, ale ricínový olej, je to čoraz viac pre prosera, ale pre upokojenie valeriány to bude lepšie!

[SchuMakher]

Je mi to nesmierne ľúto, ale ricínový olej, je to čoraz viac pre prosera, ale pre upokojenie valeriány to bude lepšie!

Kastorochka tu z nezmyslov a šetrí, premýšľajúc na jednom mieste, ako ste povedali!
Pre zvyšok SchuMakher, všetko je v poriadku.

Ako si myslíte, že v recepte na chlieb zo ražnej múky s kefírovým kváskom z fugaski v noci kysne cesto v tomto recepte - je to normálne?

Ako si myslíte, že v recepte na chlieb zo ražnej múky s kefírovým kváskom z fugaski v noci kysne cesto v tomto recepte - je to normálne?

Kysnuté cesto vyžaduje dobré pochopenie toho, čo a ako s ním robiť, a ľahko vnáša do práce nestabilitu
a podľa toho môže byť výsledok v tomto prípade smutný.
Nemôžem komentovať vašu otázku.

A toto som bol ja, kto upiekol Darnitsky z Fugaski:
Tiež som otvoril škatuľu s bio byvolím jogurtom. Videl som tam tekutinu a 2 lyžice. l. táto veľmi tekutá látka sa miešala vo vode. Len som si myslel, že to už nemôže byť horšie. A prekvapivo sa chlieb zdvihol. Pravdepodobne byvolí jogurt dodal môjmu chlebu byvoliu silu

Jednoznačne máte problém s kváskom! Skúste ich zmeniť na novšie, zmeňte značku. Odvážte múku na váhe.
Máte Morphyho Richardsa? Pečieme v základnom režime!
Recept z hľadiska veľkého chleba
Darnitsky chlieb od fugasky Veľkosť XL Základný režim, svetlá kôrka (stredná - kto má rád tmavšiu)
Všetko je ako v pôvodnom recepte. Zvyšujem ju iba o jeden a pol krát.
2,25 ČL droždia
225 g ražnej múky
375 g pšeničnej múky
2,25 hodiny jemnej soli (soľ, je lepšie zvýšiť na 3 hodiny l)
1,5 lyžice cukru (cukor, je lepšie ho znížiť)
3 lyžice olivového oleja (možno použiť slnečnicový alebo horčicový olej)
370 ml vody
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
A pokúste sa dosiahnuť dobrý výsledok bez použitia aditív od seba (mlieko, jogurt, to je dobré, ale lepšie s opatrnosťou)

OK.! Poďakovať!

Mám Moulinex 2000, na ktorých programoch môžem upiecť taký chlieb?

[Moulinex 2000]

mám Moulinex 2000, na ktorých programoch sa dá upiecť taký chlieb?

Miesenie a zdvihnutie 60 minút v režime - Cesto
Pečenie dvakrát v režime 12 - Pečenie 60 + 30 minút.

Dobrý deň, členovia fóra! Prijmite do kampane pekárov nováčikov. Existuje toľko otázok naraz, pomôžte Vanyi s radami. Chlieb som piekla podľa receptu na pekárničku, ale chcem len dobrý ražný chlieb, je to len mesiac, čo mám pekárničku (HB-1001CJ) a pri čítaní vašich receptov chápem, že ničomu nerozumiem. Robím si srandu. Celý recept máte na gramy a podľa mojich pokynov je všetko v pohároch, ako by som správne vypočítal bochník s hmotnosťou 500 gramov. Stále plávam v mnohých otázkach, takže urobím všetky rady týkajúce sa môjho pekárne a spôsobu, ako správne upiecť lahodný ražný chlieb, a to vďaka všetkým učiteľom a účastníkom mojich štúdií.

[Celý recept máte na gramy a podľa mojich pokynov je všetko v pohároch, ako by som správne vypočítal bochník s hmotnosťou 500 gramov.]

Dobrý deň, členovia fóra! Prijmite do kampane pekárov nováčikov. Existuje toľko otázok naraz, pomôžte Vanyi s radami. Chlieb som piekla podľa receptu na pekárničku, ale chcem len dobrý ražný chlieb, je to len mesiac, čo mám pekárničku (HB-1001CJ) a pri čítaní vašich receptov chápem, že ničomu nerozumiem. Robím si srandu. Celý recept máte na gramy a podľa mojich pokynov je všetko v pohároch, ako by som správne vypočítal bochník s hmotnosťou 500 gramov. Stále plávam v mnohých otázkach, takže prijmem všetky rady týkajúce sa môjho pekárne a spôsobu, ako správne upiecť lahodný ražný chlieb, a to vďaka všetkým učiteľom a účastníkom mojich štúdií.

Všetko je veľmi jednoduché!
Kúpte si váhu, odvážte pohár, vynulujte váhu na nulu, do pohára nasypte múku a znova ju odvážte.

Ahojte, dostal som tento druh raže .. Chuť je príšerná, príliš kyslá, použil som kvasený slad podľa receptu, uvarený s vriacou vodou a agram podľa receptu. No, veľmi kyslé A tiež tupá drť, drží sa noža ... ochladí sa a udržuje ju 3 hodiny ...
Pšeničný chlieb - dopadne výborne, ale so žitom - je to len katastrofa ...

Ahojte, dostal som tento druh raže .. Chuť je príšerná, príliš kyslá, použil som kvasený slad podľa receptu, uvarený s vriacou vodou a agram podľa receptu. No, veľmi kyslé A tiež tupá drť, drží sa noža ... ochladí sa a udržuje ju 3 hodiny ...
Pšeničný chlieb je vynikajúci, ale s ražným je to len katastrofa ...

Pekne!
Podrobne napíšte, čo, ako a koľko bolo pridané.
Pozrime sa, čo tam máte.
Nôž tento chlieb vždy rozmazáva.
Neexistujú zjavné chyby.
Napíš.

Pekne!
Podrobne napíšte, čo, ako a koľko bolo pridané.

ražná múka - 500 gr.
suchý cementový slad. - 50 ml.
agram - 35 ml.
cukor (fruktóza) - 15 ml.
soľ - 5 ml.
droždie - 8 ml.
voda - 400 teplých varených a + 100 na varenie sladu.
Miesenie na „bezlepkové“, pomáha špachtľou, nepozoroval kolobok, ale dobre miesil, stúpal - 60 minút a ďalších 45 minút - 2-krát, pečivo 1,50.

Chuť je blízka krémešu, len bez korenia, ale kyslá - toľko agramu, zdá sa mi.
A otázka znie - prečo je taká čierna? Pravdepodobne kvôli sladu?

ražná múka - 500 gr.
suchý cementový slad. - 50 ml.
agram - 35 ml.
cukor (fruktóza) - 15 ml.
soľ - 5 ml.
droždie - 8 ml.
voda - 400 teplých varených a + 100 na varenie sladu.
Miesenie na „bezlepkové“, pomáha špachtľou, nepozoroval kolobok, ale dobre miesil, stúpal - 60 minút a ďalších 45 minút - 2-krát, pečivo 1,50.

Neexistuje zjavná chyba, jedinou otázkou je množstvo vody a agram.
Verím, že váš agram je svetlý, s tmavým cestom by nemalo stúpať, ale skontrolujte, aký je váš agram?
Áno, a uveďte odkaz na recept. Niečo s ním nie je v poriadku.

Neexistuje zjavná chyba, jedinou otázkou je množstvo vody a agram.
Verím, že váš agram je svetlý, s tmavým cestom by nemalo stúpať, ale skontrolujte, aký je váš agram?
Áno, a uveďte odkaz na recept. Niečo s ním nie je v poriadku.

Agramové svetlo, akoby svetlé, tmavé, stojí stále uzavreté.

Agramové svetlo, akoby svetlé, tmavé, stojí stále uzavreté.

Áno, a uveďte odkaz na recept. Niečo s ním nie je v poriadku.

Áno, a uveďte odkaz na recept. Niečo s ním nie je v poriadku.

🔗

🔗

Jasný!
Vodu zredukujeme o 50 ml, tým sa zlepší drobenka, nebude taká mokrá.
Môžete zvýšiť množstvo cukru alebo ho nechať nezmenené, znížiť množstvo Agramu light o 2-3 krát alebo ho nechať nezmenené zvýšením množstva cukru.
Ale myslím si, že by bolo lepšie, keby
Cukor 30-50 ml.
Voda - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, pretože pre vás sa ukázalo, že chuť je veľmi ostro kyslá. To je individuálne.
Napíš.

Jasný!
Vodu zredukujeme o 50 ml, tým sa zlepší drobenka, nebude taká mokrá.
Môžete zvýšiť množstvo cukru alebo ho nechať nezmenené, znížiť množstvo Agramu light o 2-3 krát alebo ho nechať nezmenené zvýšením množstva cukru.
Ale myslím si, že by bolo lepšie, keby
Cukor 30-50 ml.
Voda - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, pretože pre vás sa ukázalo, že chuť je veľmi ostro kyslá. To je individuálne.
Napíš.

Áno, ďakujem,
Myslel som si to - na vine je agram, taký kyslý a v takom množstve! Zajtra to skúsim znova.
Správne si myslíte, že agram kyslosti môže byť iný?

[Áno, je tu ďalší, porovnajte obidva svoje Agramy s chuťou na kyslosť (lízanie), nie je to pre nich náhodou to isté?]

Áno, ďakujem,
Myslel som si to - na vine je agram, taký kyslý a v takom množstve! Zajtra to skúsim znova.
Správne si myslíte, že kyslosť agram môže byť iná?

Nemyslím si, že agram sa môže medzi dávkami veľmi líšiť, rozdiel je iba medzi tmavým a svetlým, tu sa kyslosť líši takmer trojnásobne. Tmavé, veľmi kyslé.
Áno, je tu ďalší, porovnajte obidva svoje Agramy s chuťou na kyslosť (lízanie), nie je to pre nich náhodou to isté?
Všimnite si zmenu celkového množstva vody a iného cukru.
A prečítajte si recept lepšie tu - Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.

Váňa, ďakujem za radu, chlieb som už piekla 3x, prvýkrát sa mi to nepodarilo, respektíve som ho skoro dostala, urobila som ho podľa tvojho receptu, ale keďže som použila metódu poke (mám celý recept v pohároch, ak si pamätáte) prvýkrát to považujem iba za úspech. Chutí veľmi chutne, potom sa dá upiecť, recept sa znížil na 2 krát a bol veľmi dobrý. Máte pravdu, že si kúpite e-mail. váhy na presnejšie váženie, mechanika nie je celkom vhodná. Áno, je tu aj nuance - mám model sporáka lg-1001, pečiem podľa tvojej rady na dva programy 1-rýchly, 2-košíček, prvý krát sa mi zdá, že na to nebolo dosť času Pri pečení bol bochník 500 gramov múky a po dvojnásobnom zredukovaní sa koláč začal piecť za 60 minút, ale ako dobre piecť na 500 gr. múka?

Váňa, ďakujem za radu, chlieb som piekla už 3x, prvý krát sa mi to nepodarilo, respektíve skoro som sa upiekla, urobila som ho podľa tvojho receptu, ale keďže som použila metódu poke (mám celý recept v pohároch, ak si pamätáte) prvýkrát to považujem len za úspech. Chutí veľmi chutne, potom sa dá upiecť, recept sa znížil na 2 krát a bol veľmi dobrý. Máte pravdu, že si kúpite e-mail. váhy na presnejšie váženie, mechanika nie je celkom vhodná. Áno, je tu aj nuance - mám model sporáka lg-1001, pečiem podľa tvojej rady na dva programy 1-rýchly, 2-košíček, prvý krát sa mi zdá, že na to nebolo dosť času Pri pečení bol bochník 500 gramov múky a po dvojnásobnom zredukovaní sa koláč začal piecť za 60 minút, ale ako dobre piecť na 500 gr. múka?

Je skvelé, že aj keď je malý, ukáže sa a je upečený!
Vaša rúra môže mať program Pečenie, ak je možné po ukončení programu Cupcake alebo Pečenie spustiť program Pečenie ihneď po pridaní ďalších 30 - 40 minút, bude problém vyriešený.
Napíš!

A včera prvýkrát stál náš chlieb. Vždy pečieme „ražný krémeš takmer zabudnutú chuť“, recept je už vypracovaný. Keď sa motal okolo kuchyne, postavil sa na môj „vzostup“. Vo výsledku som to nevypol v pravý čas, meškal som 10 minút. Program som už nemohol vypnúť - kachle už nereagovali na stlačenie žiadneho tlačidla.Prvýkrát som ľutoval, že kachle museli program ukladať 10 minút po vypnutí elektriny
Tento program som nemohol nijako zraziť. Výsledkom bolo, že chlieb stál na mieste - teplo na ulici bolo po ruke (teraz chápem, ako Vanya28 chápe z upečeného chleba, ktorý „prešiel“ - pohľad zhora je veľmi charakteristický). Rúra bola preč. Nemalo to zmysel, myslím si.
Pre budúcnosť - musíte si presne nastaviť budík!

Pre budúcnosť - musíte si presne nastaviť budík!

Na radu Vanya nastavím budík inak mi bude určite chýbať, ale všetko je tak dobre zafixované))) Vanya, existuje program pečenia, skúsim ho pridať na veľký chlieb, ďakujem

A včera prvýkrát stál náš chlieb. Vždy pečieme „ražný krémeš takmer zabudnutú chuť“, recept je už vypracovaný. Keď sa motal okolo kuchyne, postavil sa na môj „vzostup“. Vo výsledku som to nevypol v pravý čas, meškal som 10 minút. Program som už nemohol vypnúť - kachle už nereagovali na stlačenie žiadneho tlačidla. Prvýkrát som ľutoval, že kachle museli program ukladať 10 minút po vypnutí elektriny
Tento program som nemohol nijako zraziť. Výsledkom bolo, že chlieb stál na mieste - teplo na ulici bolo po ruke (teraz chápem, ako Vanya28 rozumie z upečeného chleba, ktorý „krížil“ - pohľad zhora je veľmi charakteristický). Rúra bola preč. Nemalo to zmysel, myslím si.
Pre budúcnosť - musíte si presne nastaviť budík!

Vo vašom Panasonicu je to vyriešené nasledovne - pokračujte v pečení, akonáhle začne, na konci prikryte horúce vedro uterákom a vyberte ho zo sporáka, potom kúsok ľadu opierajte o teplotný senzor a počkajte asi 1-2 minúty, pravidelne kontrolujte, či sa kachle zapnú na akýkoľvek program, alebo nie, akonáhle sa to stane, resetujte program podržaním tlačidla Štart na 2-3 sekundy. a vyberte režim pečenia s požadovaným časom plus 10 minút na zahriatie. Zapnite sporák, na pár minút ho zohrejte a vedro vráťte na svoje miesto. Chlieb sa ukáže ako nie tak elegantný, ale dobrý.
Nabudúce budete piecť s budíkom.

VANYA28! POĎAKOVAŤ!!! OBROVSKÉ, ĽUDSKÉ!
Opäť som „kiksanula“ so svojím pekárom chleba. Dnes je všetko na budíku, ešte skôr som prišiel zraziť program zo „základného rýchleho“ na „pečenie“. Takže opäť nereaguje na príkaz „stop“. Ako včera. Čakal som 10 minút (bez siete). Ale nie, technika funguje, stále si pamätá program. Na teplotný senzor som naniesol ľad na 2 minúty. - pomohlo to !!! Zrušená. Teraz sa pustila do pečenia. Nechajte to trochu odstáť, možno, ale vôbec nie peroxid. Poďme jesť. Môj manžel je veľmi opatrný, pokiaľ ide o vyhodenie chleba (v ktorejkoľvek fáze), takže som veľmi vďačný za takúto rýchlu reakciu!
Potom však otázka znie: prečo predtým všetko dobre dopadlo - program som vypol presne o 51 minút. pred koncom (na hranici zdvíhania a pečenia), a dnes - ani za 57 minút „neodplatila“? Vidím iba jednu odpoveď - že v kuchyni je dosť teplo (asi 25-27). Iné vysvetlenie nevidím. Všetko je ako obvykle (prísne podľa receptúry), rovnaké programy, rovnaká láska k podnikaniu.
POĎAKOVAŤ!

VANYA28! POĎAKOVAŤ!!! OBROVSKÉ, ĽUDSKÉ!
Opäť som „kiksanula“ so svojím pekárom chleba. Dnes je všetko na budíku, ešte skôr som prišiel zraziť program zo „základného rýchleho“ na „pečenie“. Takže opäť nereaguje na príkaz „stop“. Ako včera. Čakal som 10 minút (bez siete). Ale nie, technika funguje, stále si pamätá program. Na snímač teploty som naniesol ľad na 2 minúty. - pomohlo !!! Zrušená. Teraz sa pustila do pečenia. Nechajte to trochu odstáť, možno, ale vôbec nie peroxid. Poďme jesť. Môj manžel je veľmi opatrný, pokiaľ ide o vyhodenie chleba (v ktorejkoľvek fáze), takže som veľmi vďačný za takúto rýchlu reakciu!
Potom však otázka znie: prečo predtým všetko dobre dopadlo - program som vypol presne o 51 minút. do konca (na hranici zdvíhania a pečenia), a dnes - ani za 57 minút jej „neodplatila“? Vidím iba jednu odpoveď - že v kuchyni je dosť teplo (asi 25-27). Iné vysvetlenie nevidím. Všetko je ako obvykle (prísne podľa receptúry), rovnaké programy, rovnaká láska k podnikaniu.
POĎAKOVAŤ!

Tento program je možné resetovať až na 45 minút na indikátore, potom sa prepne na vykurovanie a je možné ho resetovať iba pomocou ľadu.
Pretože je v byte veľmi teplo, môže sa spustiť tepelné blokovanie kachlí, a to je opäť ošetrené ľadom.

Vanya28,
Ďakujem pekne za recept!
Prvé dva pokusy o pečenie ražného chleba sa uskutočnili na dači v úplne starom, neznámom pekárni „Ide Line“ so stratenou inštruktážou. Nie sú k dispozícii žiadne fotografie týchto pokusov, ale môžem povedať, že úplne prvýkrát (podľa receptu som upiekla „ražný chlieb“ bez sladu) sa to celkom podarilo. Vybral som program Celozrnný chlieb a po skončení pečenia som program pečenia opäť zapol. Potom tu bol „Borodinsky“, ale stalo sa mu niekoľko záclon, pretože v čase kladenia surovín ma telefón vyrušil a experimentoval som s programami HP nie veľmi úspešne, vo všeobecnosti bol poddimenzovaný a nedovarený , ale aj tak chutilo krásne, zjedli sme to
Včera bol môj tretí pokus o pečenie ražného chleba v novom modeli HP Kenwood bm450 všeobecne a zakúpený pre tento podnik (starý bude teraz žiť v krajine).
Zdá sa mi, že všetko dobre dopadlo, tu je fotka:

Drobné zmeny v recepte:
1. Olúpaná ražná múka 500 gr
2. Fermentovaný suchý ražný slad 50 ml = 40 gr
3. Kysnuté cesto (okysľovač) „Agram light“ 35 ml = 24 gr dajte 30 ml
alebo („Agram tmavý“) ako posledná možnosť (10 ml = 8 g)
4. Fruktóza, cukor môže byť 50 ml = 50 gr vzal tmavý med 50 ml
5. Jemná soľ 10 ml = 15 gr
6. Sušené droždie 10 ml = 8 gr
7. Prevarená voda + -30 ml. 450 ml Dostala som 510 ml
Teplota cesta vzrastie o 32 ° C - 35 ° C
Doba kysnutia cesta 60 min
Výška kysnutia cesta 1,5 - 2 krát
Teplota pečenia 170C - 180C
Doba pečenia 1 h 30 min

Otázka je vlastne jedna, pokiaľ ide o množstvo vody. Všetky tri pokusy sa mi zdalo, že 450 ml je málo, pri dači som zlomil 2 drevené špachtle, keď som pomáhal s miesením! Cesto je veľmi chladné, oveľa chladnejšie ako vo video kurze. Preto som včera pridal ďalších 50 ml počas miesenia, ale napriek tomu mi za tých 12 minút, ktoré som pomáhal miešať, skoro odpadla ruka. Som taký „mŕtvy“ alebo by som mal byť?
P.S. áno, múka ako táto, ak na tom záleží:

[- s touto dávkou múky]

Vanya28,
Ďakujem pekne za recept!
Prvé dva pokusy o pečenie ražného chleba sa uskutočnili na dači v úplne starom, neznámom pekárni „Ide Line“ so stratenou inštruktážou. Nie sú k dispozícii žiadne fotografie týchto pokusov, ale môžem povedať, že úplne prvýkrát (podľa receptu som upiekla „ražný chlieb“ bez sladu) sa to celkom podarilo. Vybral som program Celozrnný chlieb a po skončení pečenia som program pečenia opäť zapol. Potom tu bol „Borodinsky“, ale stalo sa mu niekoľko záclon, pretože v čase kladenia surovín ma telefón vyrušil a experimentoval som s programami HP nie veľmi úspešne, vo všeobecnosti bol poddimenzovaný a nedovarený , ale aj tak chutilo krásne, zjedli sme to
Včera bol môj tretí pokus o pečenie ražného chleba v novom modeli HP Kenwood bm450, ktorý som kúpil všeobecne pre tento podnik (starý bude teraz žiť v krajine).
Zdá sa mi, že všetko dobre dopadlo, tu je fotka:

Drobné zmeny v recepte:
1. Olúpaná ražná múka 500 gr
2. Fermentovaný suchý ražný slad 50 ml = 40 gr
3. Kysnuté cesto (okysľovač) „Agram light“ 35 ml = 24 gr dajte 30 ml
alebo („Agram tmavý“) ako posledná možnosť (10 ml = 8 g)
4. Fruktóza, cukor môže byť 50 ml = 50 gr vzal tmavý med 50 ml
5. Jemná soľ 10 ml = 15 gr
6. Sušené droždie 10 ml = 8 gr
7. Prevarená voda + -30 ml. 450 ml Dostala som 510 ml
Teplota cesta vzrastie o 32 ° C - 35 ° C
Doba kysnutia cesta 60 min
Výška kysnutia cesta 1,5 - 2 krát
Teplota pečenia 170C - 180C
Doba pečenia 1 h 30 min

Otázka je vlastne jedna, pokiaľ ide o množstvo vody. Všetky tri pokusy sa mi zdalo, že 450 ml je málo, pri dači som zlomil 2 drevené špachtle, keď som pomáhal s miesením! Cesto je veľmi chladné, oveľa chladnejšie ako vo video kurze. Preto som včera pridal ďalších 50 ml počas miesenia, ale napriek tomu mi za tých 12 minút, ktoré som pomáhal miešať, skoro odpadla ruka. Som taký „mŕtvy“ alebo by som mal byť?
P.S. áno, múka ako táto, ak na tom záleží:

Otázka je správna!
Priveľa vody.
Je tiež potrebné vziať do úvahy med, respektíve kvapalina na konci je 550 ml.
Je to jasne vidieť na štruktúre drobky, je silne nerovnomerná vo výške.
To zmizne, ak znížite celkové množstvo tekutiny asi o 30, v lepšom prípade o 50 ml. - s touto dávkou múky.
Čas výstupu sa pravdepodobne predĺži o 15-20 minút, budete musieť nasledovať.
Miesenie v Kenwoode 450 sa vykonáva veľmi ľahko a ruka sa neunaví, len musíte pochopiť, čo treba urobiť.
Prvých 5-7 minút miesime v režime Miesenie 1 - pomalá rýchlosť.
Miesime ďalších 10 - 15 minút na Miesení 2 - rýchla rýchlosť.
Prvých 5 minút sa musíte pokúsiť rovnomerne premiešať (namočiť) objem ľahkým zatlačením na mixér.
Zostávajúci čas je úloha pri vyššej rýchlosti, je ľahké nabrať múku do stredu vedra a zľahka ju stlačiť zhora do mixéra. O zvyšok sa postará pekárnička.
Na konci dávky vrch uhlaďte vlhkými prstami alebo vlhkou špachtľou.
Veľa štastia!

Aké dobré počasie v Petrohrade teraz - dážď, pohoda - len pečenie chleba.
Včera som to piekla vo svojom nešťastnom pekáči chleba - všetko je v poriadku, všetky programy sa podľa potreby vypli. Všetko je upečené - krása!

Ďakujem za recept. Myslím, že sa to podarilo. Pobočka zvládla do polovice

Recept som nezmenil, ibaže sme nemali agram a nikdy nebudeme. Bol nahradený jablčným octom. A všetky zložky boli proporcionálne zredukované na 400 g múky. Neviem, čo múka, ale nie zasiate naisto. Čerstvé lisované droždie.

Pri miesení pomáhala mocou a hlavne špachtľou. Hnetené a pečené v Kenwoode BM 450. Pečené iba na neštandardnej keramickej panvici. Vitajte v krémových nepravidelných formulároch spoločnosti Panasonic

Nečakal som dve hodiny - nevydržal som, nakrájal som to a zjedol kúsok s mliekom



Nechajte to teraz dozrieť aj do rána