Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

Ahoj Vanya28 a všetci tu prítomní. V pekárenskom priemysle som nový človek, ale až do včera sa všetky chleby zo stroja na výrobu chleba (Panas 2502) ukázali ako úspešné, ale teraz som chcel pravý ražný krémeš. Chlieb vyšiel navonok ako nič, strecha nespadla, hoci trochu praskala, drobček sa tiež viac-menej vydaril, hoci som ho dnes ráno krájal - trochu sa nalepí na nôž. Ale chuť ... Mám rada kyslosť v raži, ale je to len prírodná kyslosť. Nevybočila z receptu - všetko je v prísnom súlade s tým, čo je popísané na prvej strane. Môže sa stať, že ingrediencie nie sú správne zmerané mnou? Napríklad agram - 35 ml., Jedná sa o 2 veľké a 1 malú odmernú lyžicu Panasonic, slad 50 ml., - 3 veľké a 1 malú. Alebo nie je niečo v poriadku? Neviem na čom hrešiť, ale chcem povedať, že teraz máme veľmi horúce počasie, vonku je teplota asi 40, možno chlieb z tepla vykysol. Úprimne, neviem, čo si mám myslieť. Možno je taká kyslosť normou pre tento recept, ale nevšimol som si, že by sa niekto sťažoval na kyslú chuť.
V každom prípade vďaka autorovi vyskúšam ďalšie Vaňove recepty28.

[Mám rada kyslosť v raži, ale je to len prírodná kyslosť.]

...
Mám rada kyslosť v raži, ale je to len prírodná kyslosť. Nevybočil som z receptu - všetko je v prísnom súlade s tým, čo je popísané na prvej stránke. Môže sa stať, že ingrediencie nie sú správne zmerané mnou? Napríklad agram - 35 ml., Jedná sa o 2 veľké a 1 malú odmernú lyžicu Panasonic, slad 50 ml., - 3 veľké a 1 malú. Alebo nie je niečo v poriadku?
...

Existujú dve možnosti:
1. Pomýlili si svetlo Agram s tmavým Agram, hoci v takom prípade by chlieb nemal normálne stúpať.
2. Individuálne preferencie chutí - znížte množstvo okysľovača o 2-3 krát.

Výsledok napíšte a ukážte v reze.

[raž a celozrnná ražno-pšeničná 100%]

Ahoj!
Mám otázku ohľadom celozrnného chleba. Veľmi sa mi chce piecť raž a celozrnná ražno-pšeničná 100% .
Na fóre som našiel pár receptov na kysnuté cesto -
(tu je príklad: Ražno-pšeničný chlieb 100% celozrnný od Viki).
Zatiaľ čo počet pečených chlebov sa dá spočítať na prstoch, tak sa bojím piecť s kysnutým cestom (potrebujem získať skúsenosti s kváskom).
Všeobecne pomôžte, prosím, upravte receptúru chleba na pekáreň Panasonic SD-ZB 2502 (míľovými krokmi), aby ste mohli upiecť ražnú aj celozrnnú ražno-pšeničnú na 100% s droždím.
Ďakujem!

[Russell Hobbs, model č. 18036]

vyrobil stôl pre pekárňu Russell Hobbs, model č. 18036, čo môžete poradiť, ktoré režimy sa majú piecť?

[Russell Hobbs, model č. 18036]

vyrobil stôl pre pekárňu Russell Hobbs, model č. 18036, čo môžete poradiť, ktoré režimy sa majú piecť?

Veľa práce a dôležité.
Teraz je celkom ľahké zvoliť programy na pečenie receptov.
Tu sú tri možnosti:
1. Spustite program Špeciálne, Ďalej všetko je automatické, pomôžte iba pri miesení kachlí.
Mala by byť dostatočná doba pečenia 70 minút.
2. Program Cesto, na konci miesenia vyberte lopatku a počkajte na koniec kysnutia, potom prepnite na program Pečenie 2.
63 minút však nie je dostatok času.
3. Program je vhodný aj pre tento chlieb. Celozrne, čas výstupu je o pol hodinu dlhší, čo je niekedy dôležité.
Doba pečenia 70 minút.
Skontrolujte tiež možnosť pridať čas Pečenie po dobu 10-20 minút po ukončení ľubovoľného programu. Ak je to možné, bude to len super.

Napíšte, ak máte akékoľvek otázky, pomôžeme!
Ukážte svoje výsledky.
Úspech!

možnosť pridať čas - nie, vyskúšal som to a problém je v tom, že keď zapnete program pečenia bez odstránenej špachtle, cesto vďaka rotácii odpadne,

[pridať čas - nie, snažil som sa,]

schopnosti pridať čas - nie, snažil som sa,a problém je v tom, ako zapnete program pečenia? s odstránenou špachtľou cesto odpadne v dôsledku rotácie ,

To by nemalo byť tak, ak je cesto správne miesené, ale je to v poriadku, máte program Špeciálne.
Všetko jej vyjde.

Čas možno pridať vytiahnutím vedra a jeho zakrytím uterákom a násilným ochladením teplotného senzora ľadom.
Lopatka musí byť odstránená vopred, pretože režim Pekárenské výrobky pri vašom sporáku s Hnetenie.
Všetko bude trvať 3-4 minúty. Ďalej pridajte čas pečenia + 10 minút na zahriatie rúry.

[raž a celozrnná ražno-pšeničná 100%]

Ahoj!
Mám otázku ohľadom celozrnného chleba. Veľmi sa mi chce piecť raž a celozrnná ražno-pšeničná 100% .
Na fóre som našiel pár receptov na kysnuté cesto -
(tu je príklad: Ražno-pšeničný chlieb 100% celozrnný od Viki).
Zatiaľ čo počet pečených chlebov sa dá spočítať na prstoch, tak sa bojím piecť s kysnutým cestom (potrebujem získať skúsenosti s kváskom).
Všeobecne pomôžte, prosím, upravte receptúru chleba na pekáreň Panasonic SD-ZB 2502 (míľovými krokmi), aby ste mohli upiecť ražnú aj celozrnnú ražno-pšeničnú na 100% s droždím.
Ďakujem!

No, pretože chcete prispôsobiť chlieb od Viki, urobme to.
Aj keď sú vaše obavy z neskúsenosti nadbytočné, vaše oči sa boja a vaše ruky áno.
Už som napísal, že pečenie chleba má iba tri fázy:
1. Príprava (miesenie) cesta.
2. Prekysľujúce cesto.
3. Pečenie chleba.
Posledné dva spravidla nespôsobujú ťažkosti.

Recept od Viki
Celozrnný ražný kvások (100%) 300 g
Celozrnná ražná múka 130 g
Celozrnná pšeničná múka 200 g
Voda 230 g
Kvapalinový extrakt zo sladu 1 st. l.
Soľ 10 g
Rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.

Ražný sladový extrakt je tekutý - nepoužívam ho, pretože existuje suchý slad, ale nemá to zásadný význam.
So suchým sladom alebo sladovým výťažkom, kvasnicami a suchým kváskom (okysľovačom) sa tento druh chleba dá ľahko pripraviť.

Tu si dám pauzu.
Napíšte, aké ingrediencie už máte alebo čo si pre ne môžete rýchlo kúpiť, a tento recept budeme naďalej prispôsobovať.

Dostupnosť (a dostupnosť):
1. Múka - ražná, pšeničná (celozrnná aj pravidelná)
2. Ražný slad (červený kvasený - zvyčajne s ním pečiem)
3. Agram je tmavý (svetlo ešte nebolo vidieť)
4. No a zvyšok - samozrejme - droždie, olej, voda, soľ

Najprv "vnútornosti"originálny recept na prísady:
Celozrnný ražný kvások (100%) 300 g = 150 ml. voda + 150 gr. ražná múka
Celozrnná ražná múka 130 g
Celozrnná pšeničná múka 200 g
Voda 230 g
Kvapalinový extrakt zo sladu 1 st. l. = 15 ml.
Soľ 10 g
Rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.

Celozrnná múka 60/40 recept
Celozrnná ražná múka - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Celozrnná pšeničná múka - 200 g
Kvapalina z extraktu z ražného sladu - 15 ml.
Soľ - 10 gr
Rastlinný olej - 15 ml
Voda 230 ml + 150 ml. = 380 ml

ďalej odstráňte Liquid Rye Malt Extract - 15 ml, aby nedošlo k narušeniu rovnováhy tekuto-suché prísady pridajte 15 ml do vody. Celková voda = 395 ml.
Teraz, aby ste nahradili sladový extrakt, pridajte do receptu asi 30 g suchého sladu. a Agram tmavý nie viac ako 10 gr. Celkom ďalších suchých prísad - 40 gr.
Sledovanie rovnováhy tekuto-suché prísady a znížte množstvo akejkoľvek múky o 40 gr.
Do receptu pridajte 8 - 12 gramov suchého droždia.
Všetko je pripravené.

Hnetenie 15-20 minút, ak nemáte čas na miesenie, tak len Hnetenie opakujte, perník by mal byť takmer vyformovaný a mierne rozmazaný.
Oprava množstva vody v recepte + - 30 ml. - musieť zdvihnúť.
Ďalej je kysnutie cesta asi 1,5 - 2-krát, nie viac. To je priebežne od 50 minút do 2 - 3 hodín.
Na zahriatie počas kysnutia cesta môžete každých 20 minút zapnúť režim pečenia na 1,5 - 2 minúty.
Keď cesto stúpa, prepnite na pečenie - 1 hodinu 30 minút.
Všetko.
Výsledok ukazujeme veľký a v reze.
Po druhýkrát bude úspech zaručený na 100%.
Prvýkrát, ak by to malo šťastie, bude chlieb vynikajúci, ale môže sa zrútiť strecha, veľmi to závisí od skúseností a rôznych nehôd.

Celkový recept 60/40 celozrnnej múky
Celozrnná ražná múka - 260 gr
Celozrnná pšeničná múka - 180 gr
Soľ - 10 gr
Rastlinný olej - 15 ml
Červený slad - 30 gr
Tmavý Agram - 10 gr
Suché droždie - 8-12 gr
Voda - 295 ml (g) + 100 ml (g) vriacej vody na varenie sladu.
Oprava vody v recepte na miestnu múku + - 30 ml.

Úspech!

dakujem pekne za radu, skusim

[prečítajte si odpoveď vyššie prostredníctvom jednej správy]

Dostupnosť (a dostupnosť):
1. Múka - ražná, pšeničná (celozrnná aj pravidelná)
2. Ražný slad (červený kvasený - zvyčajne s ním pečiem)
3. Tmavý Agram (svetlo sme ešte nevideli)
4. No a zvyšok - samozrejme - droždie, olej, voda, soľ

prečítajte si odpoveď vyššie prostredníctvom jednej správy

Ahoj! Kúpil som si pekárničku Panasonic SD2501. Pečená pšenica a mlieko podľa receptu. Dopadlo to veľmi dobre, chutný chlieb. Chcela by som upiecť ražný chlieb. Ale po prečítaní na fóre som si uvedomil, že bez určitých prísad to nepôjde. Kúpil som si iba lúpanú ražnú múku a naivne som veril, že nič viac nie je potrebné. Samozrejme, že mám soľ, cukor, vodu a droždie, inak by som pšeničný chlieb neurobil. Povedzte mi, kde kúpiť ingrediencie? Povedzme slad. Napokon, nikdy som sa s ním nestretol. Ďakujem!

[kde nakúpiť suroviny?]

...
Kúpil som si iba lúpanú ražnú múku a naivne som veril, že nič viac nie je potrebné. Samozrejme, že mám soľ, cukor, vodu a droždie, inak by som pšeničný chlieb neurobil. ZOkde nakúpiť suroviny? Povedzme slad. Napokon, nikdy som sa s ním nestretol. Ďakujem!

Na jednoduchý ražný chlieb už máte všetko.
Pre ražný krémový chlieb je potrebný červený ražný slad, ktorý je možné dočasne nahradiť suchým kvasom, napríklad Saf-. Kvass, slad je prítomný v jeho zložení.
Toto všetko si môžete kúpiť aj tu na webovej stránke v sekcii - Výrobcovia a obchodné domy poštovou zásielkou.
Alebo pohľadom do sekcie Krajania, kde vám povedia miestne obchody.

[Značka 3801]

Práve som vzal chlieb z rúry, mám Značka 3801... Dizzy z fantastickej vône

Pečenie na programe ručného nastavenia. Zatiaľ neexistuje žiadny rez, zatiaľ odpočívajúci ...

Vanya28, veľmi pekne ďakujeme za váš recept, tipy a rady!

[Značka 3801]

Práve som vzal chlieb z rúry, mám Značka 3801... Dizzy z fantastickej vône

Pečenie na programe ručného nastavenia. Zatiaľ neexistuje žiadny rez, zatiaľ odpočívajúci ...

Vanya28, veľmi pekne ďakujeme za váš recept, tipy a rady!

Značka 3801 Pod Vaším vedením sa mi to podarilo veľmi dobre!
Skvelé!
Dúfam, že to všetko vyšlo na prvý pokus!

Značka uspela na prvý pokus. Tu je strih


Chlieb je úžasný.
Predtým ho s rôznou úspešnosťou napiekla v Binatone 2169,
ale veľmi chutné


Vďaka za pravý ražný chlieb!

["Bezlepkový"]

Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.
.....
Po dokončení miešania cesta zavrite veko, vezmite hodinky a nastavte budík na 60 minút, čo vám umožní nezabudnúť na resetovanie programu. "Bezlepkový" v pekárni 50 minút pred koncom, bez zdvihnutia vekainak sa cesto usadí. Resetovanie programu "Bezlepkový", vyberte program "Pekárenské výrobky".

II. Program "Pekárenské výrobky", nastavte čas pečenia 1 hodina 30 minút.

V tomto recepte na môj produkt HP Pan-2502 niečo nefungovalo. Po resetovaní programu „Bez lepku“ sa rúra na pečenie v programe „BAKE“ nezapla. : o Preukázané prehriatie - U50. Teraz sa ochladí na 1 hodinu, až potom ho môžete znova zapnúť. Všeobecne platí, že pravdepodobne sa ukáže nie chlieb, ale odpadky

V tomto recepte na môj produkt HP Pan-2502 niečo nefungovalo. Po resetovaní programu „Bez lepku“ sa rúra na pečenie v programe „BAKE“ nezapla. : o Preukázané prehriatie - U50. Teraz sa ochladí na 1 hodinu, až potom ho môžete znova zapnúť. Všeobecne platí, že pravdepodobne sa ukáže nie chlieb, ale odpadky

Veľmi zvláštne! Máme rovnaký pekárničku. Pečieme takto pravidelne - nikdy nedošlo k takémuto prepichnutiu

Dobré ráno všetkým na tejto stránke! Vanya28, ďakujem za trpezlivosť a vysvetlenie počas nášho rozhovoru, ktorý sa konal pred pár mesiacmi na Skype (ach, Vanya28, opäť som ti tam hodil otázky).
Iba včera som dostal slad, a preto som od včera nakŕmil svoje ražné „večné“ kysnuté cesto (1 polievková lyžica. L. Kysnuté cesto z chladničky + 50 g múky a 50 g vody, po 6 hodinách opäť + 50 g vody a 50 g múky), a dnes Dúfam, že upečiem svoj prvý „Ten istý Borodinský“.
Predtým by som chcel (kvôli kvásku) pomôcť s opravením receptu:
1. Lúpaná ražná múka -500 g (moja múka sa volá „celozrnná ražná múka“, dúfam, že to veci veľmi nezmení?)
2. Suchý ražný slad -40g
3. Vriaca voda pre slad -100ml
4. Agram 50ml nie, existuje kvások - koľko ho dať? Niekde 40g?
5. Tmavý datľový med -40ml (koľko lyžice. L.? 2 lyžice. L. Môže stačiť?)
6. Voda na miešanie. med -100ml
7. Soľ -1 lyžičky.
8. Mletý koriander -2 lyžice. l.
9. Suché droždie -2 lyžičky.
10. Varená vodná miestnosť. tempo. -250 ml
Tu. Pochybujem o proporcionálnej správnosti pomerov kysnuté cesto / múka / voda ... Pokiaľ je to možné, prosím odpovedzte mi, teším sa! ..

Prosím, ešte mám otázku! PREČO sa chlieb volá „Varený“? Čo sa tam všeobecne varí? (S výnimkou naparovania sladu vriacou vodou) ...

až do 1/2 šálky pšeničnej múky sa chuť raže takmer nemení, ale pórovitosť drviny sa citeľne zvyšuje.
...
Večný ražný kvások - 3 lyžice. l
...
Kysnuté cestá nestačia na získanie tradičnej sladkokyslej chuti ražného krémového chleba, ale ak vám chutí, potom je dobré.
...
1/2 polievkovej lyžice. ja horčicový olej ..
...
Olej je vecou osobného vkusu. Z hľadiska technológie to nie je rozhodujúce.

ak pridáte viac kvasu ako 3 polievkové lyžice, ako to ovplyvní?

Veľmi zvláštne! Máme rovnaký pekárničku. Pečieme týmto spôsobom pravidelne - nikdy nedošlo k takémuto prepichnutiu

Potom je veľmi upokojujúce, že to nie je problém tohto HP, ale chýbali mi určité nuansy. Možno preto, že v bezlepkovom programe som nemal čas vypnúť proces pečenia, ale trval len 2 minúty, potom som bezlepkový program okamžite vynuloval a program Pečenie sa nespustil ...
Skúsim to znova, keďže sa chlieb ukázal ako šialene chutný, odpadla iba kupola a výhľad je nezastupiteľný. Ďakujem ach kolegovia

[a chýbala mi nejaká nuansa.]

Potom je veľmi upokojujúce, že to nie je problém tohto HP,a chýbala mi nejaká nuansa.Možno preto, že v bezlepkovom programe som nemal čas vypnúť proces pečenia, ale trval len 2 minúty, potom som bezlepkový program okamžite vynuloval a program Pečenie sa nespustil ...
Skúsim to znova, keďže sa chlieb ukázal ako šialene chutný, odpadla iba kupola a výhľad je nezastupiteľný. Ďakujem ach kolegovia

Samozrejme, že im niečo chýbalo!
Napríklad zamenený s výberom požadovanej kombinácie programov pre 2502 - asi 70. riadok receptu.
To sa stáva!
Napíš, ak máš ešte nejaké otázky.

[Niekde 40g?]

Dobré ráno všetkým na tejto stránke! Vanya28, ďakujem za trpezlivosť a vysvetlenie počas nášho rozhovoru, ktorý sa uskutočnil pred pár mesiacmi na Skype (ach, Vanya28, opäť som ti tam hodil otázky).
Iba včera som dostal slad, a preto som od včera nakŕmil svoje ražné „večné“ kysnuté cesto (1 polievková lyžica. L. Kysnuté cesto z chladničky + 50 g múky a 50 g vody, po 6 hodinách opäť + 50 g vody a 50 g múky), a dnes Dúfam, že upečiem svoj prvý „Ten istý Borodinský“.
Predtým by som chcel (kvôli kvásku) pomôcť s opravením receptu:
1. Lúpaná ražná múka -500 g (moja múka sa volá „celozrnná ražná múka“, dúfam, že to veci veľmi nezmení?)
2. Suchý ražný slad -40g
3. Vriaca voda pre slad -100ml
4. Agram 50ml nie, existuje kvások - koľko ho dať?Niekde 40g?
5. Tmavý datľový med -40ml (koľko lyžice. L.? 2 lyžice. L. Môže stačiť?)
6. Voda na miešanie. med -100ml
7. Soľ -1 lyžičky.
8. Mletý koriander -2 lyžice. l.
9. Suché droždie -2 lyžičky.
10. Varená vodná miestnosť. tempo. -250 ml
Tu. Pochybujem o proporcionálnej správnosti pomerov kysnuté cesto / múka / voda ...Ak je to možné, odpovedzte mi, teším sa! ..

Kysnuté cesto bude potrebovať asi 200 gramov a podľa toho znížte množstvo múky a vody, a ak dáte 40 gramov, budete musieť pridať 1 - 2 lyžice. lyžice octu 6 - 9%, aby ste dostali sladkokyslú chuť.

Kváskov bude potrebných asi 200 gramov, a podľa toho znížte množstvo múky a vody

Váňaa28 znamená:
1) V recepte vezmem 200g kysnutého cesta (a nie studeného, ​​ale už osvieženého?)
2), respektíve z receptúry, redukujem múku a vodu o 100 g. Ako potom byť s hmotnosťou 50 g Agramu, stanovenej v recepte? Kam pôjde týchto 50g?
A každý slad je taký silný .. vonia ako krusty chleba, spálený na popol? Robím správne, keď ju zalejem vriacou vodou, premiešam a po pár minútach do cesta? Zdá sa mi, že slad mení štruktúru cesta na viskóznejšie lepkavejšie.
Stále opakujem svoju otázku - prečo sa chlieb volá „Varený“? Čo to znamená, ak sa tam nič neuvarí, okrem naparovania sladu vriacou vodou? Vďaka!

[Čo sa tam všeobecne varí? (S výnimkou naparovania sladu vriacou vodou) ...]

Prosím, ešte mám otázku! PREČO sa chlieb volá „Varený“?Čo sa tam všeobecne varí? (S výnimkou naparovania sladu vriacou vodou) ...

Toto je proces varenia a je veľmi krátky pri slade.
Ak sa namiesto sladu použije múka, potom proces trvá oveľa dlhšie.

ak pridáte viac kvasu ako 3 polievkové lyžice, ako to ovplyvní?

Kysnuté cesto (vyzreté) veľmi mení drobku k lepšiemu, rovnako ako chuť výsledného chleba, dáva mu sladkokyslú chuť.

[respektíve z receptu redukujem múku a vodu o 100 g]

Váňaa28 znamená:
1) Vezmem do receptu 200g kysnutého cesta (a nie studeného, ​​ale už osvieženého?)
2)respektíve z receptu redukujem múku a vodu o 100 g... Ako potom byť s hmotnosťou 50 g Agramu, stanovenej v recepte?Kam pôjde týchto 50g?
A slad každý má také silné .. vône ako krusty chleba, spálené na popol? Robím správne, keď ju zalejem vriacou vodou, premiešam a po pár minútach do cesta?Zdá sa mi, že slad mení štruktúru cesta na viskóznejšie lepkavejšie.
Stále opakujem svoju otázku - prečo sa chlieb volá „Varený“? Čo to znamená, ak sa tam nič neuvarí, okrem naparovania sladu vriacou vodou? Vďaka!

Všetko správne chápete.
A Agram udržiavať rovnováhu tekutý-suchý nahradiť múkou.

Kysnuté cesto (vyzreté) veľmi mení drobku k lepšiemu, rovnako ako chuť výsledného chleba, dáva mu sladkokyslú chuť.

Môžete teda ignorovať 35 ml kysnutého cesta podľa receptu, ale vziať 200 g vypestovaného kysnutého cesta a zredukovať vodu a múku?

Môžete teda ignorovať 35 ml kysnutého cesta podľa receptu, ale vziať 200 g vypestovaného kysnutého cesta a zredukovať vodu a múku?

Áno, môžete to urobiť.

Áno, môžete to urobiť.

[chlieb je pripravený, vzal som polovicu normy plus 100 g kvásku a mínusovej múky a vody na toto množstvo, upečené na špeciálnom 12 programe - nie je naprogramovaný, v procese kysnutia stačilo kysnúť dvakrát, 4 od vybratia chleba zo stroja na chlieb prešli hodiny treba pridať, najmä ak beriete celú normu, poraďte sa

Vanya 28, povedzte mi, prosím, ak namiesto agramu pridám 2 polievkové lyžice. l ocot, je potrebné upraviť tekutinu (vodu) smerom dole? Cesto sa ukázalo, v porovnaní s video kurzom, trochu redšie

Pozerala som sa na tento chlieb už dlho. Mám kachle Hitachi 303. Nemám celý proces 3 hodiny. Existujú hlavné 4h10m, 3h50m a 2h50m. Skončí cesto v hlavnom režime? A režim na 3h50m asi nie je vhodný. Bude režim stačiť na 2:50?

[chlieb je pripravený, vzal som polovicu normy plus 100 g kvásku a mínusovej múky a vody na toto množstvo, upečené na špeciálnom 12 programe - nie je naprogramovaný, v procese kysnutia stačilo kysnúť dvakrát, 4 hodiny uplynuli od vybratia chleba z pekárne, pre akúsi prasknutú a mierne zníženú strechu, mierne prilepenú k nožu,jemne pórovité a mokré uprostred tehly, pravdepodobne je tu veľa tekutín a možno by sa mala pridať doba pečenia, najmä ak vezmete celú sadzbu, poraďte sa

Ak sa hmotnosť zníži na polovicu, potom stačí 70 minút pečenia.
Nabudúce znížte množstvo vody o 30 ml a budete v poriadku.
Zobrazením fotografie vo veľkej časti získate presnejší tip.

Vanya 28, ale povedz mi, prosím, ak namiesto agramu pridám do ražného krémeša 2 polievkové lyžice pudingu. l ocot, je potrebné upraviť tekutinu (vodu) smerom dole? Cesto sa ukázalo, v porovnaní s video kurzom, trochu redšie

V takom prípade je nutná náprava.
Znížte množstvo vody o 50 ml (2 lyžice octu),
a nahraďte Agram múkou, aby ste nevypočítali nové množstvo vody aj pre tento prípad.

[Admin]

Pozerala som sa na tento chlieb už dlho. Mám kachle Hitachi 303. Nemám celý proces 3 hodiny. Existujú hlavné 4h10m, 3h50m a 2h50m. Skončí cesto v hlavnom režime? A režim na 3h50m asi nie je vhodný. Bude režim stačiť na 2:50?

Ak zobrazíte štítok programových režimov pre časy miesenia, kysnutia a pečenia, bude veľmi ľahké zvoliť alebo poradiť.
Ak je štítok ťažké nájsť, obráťte sa na Admin, má rovnaký model.
Len čo na to prídete, príďte pomôcť.

CHLIEB / CHUŤ MIX - Časový režim 4,10 hodín na pečenie chleba a chleba s prísadami
CHLIEB RÝCHLO - časový režim 2,50 hodín na pečenie rýchleho a ražného chleba.
CELOZRNNÝ CHLIEB - časový režim na pečenie pšeničného chleba 3,50 minúty (hlavný režim)
HUBY - časový režim 1,40 hodiny na miesenie cesta bez pečenia chleba.
SAKE - 75/85 minút na pečenie cukroviniek (vdolky, sušienky).
JAM - časový režim 70 minút na výrobu džemov.
PIZZA - 52 minút včas, na prípravu cesta na pizzu. (môžete pripraviť aj cesto na rezance a knedle).

Tu je jedna z možných možností:
HUBY - hnetieme a vyberieme špachtľu.
Hneď ako je cesto takmer hotové, zapnite ho SAKE po dobu 85 minút. Doba pečenia by mala byť predpokladám dosť.

Ak sa hmotnosť zníži na polovicu, potom stačí 70 minút pečenia.
Nabudúce znížte množstvo vody o 30 ml a budete v poriadku.
Zobrazením fotografie vo veľkej časti získate presnejší tip.

Vynikajúci výsledok!
Chlieb je určite upečený.
Vaše cesto len trochu stálo, musíte znížiť dobu kysnutia o 15 minút (vo vašom prípade je to ťažké) a strecha neprepadne alebo nezníži množstvo vody, čo tiež prispeje k zvýšeniu hmotnosti cesta. do nižšej výšky.
Ak máte nejaké otázky, napíšte.

Vynikajúci výsledok!
Chlieb je určite upečený.
Vaše cesto len trochu stálo, musíte znížiť dobu kysnutia o 15 minút (vo vašom prípade je to ťažké) a strecha neprepadne alebo nezníži množstvo vody, čo tiež prispeje k zvýšeniu hmotnosti cesta. do nižšej výšky.
Ak máte nejaké otázky, napíšte.

Vzhľad je dobrý, chuť je vlhká a jemná a pravdepodobne kvôli tomu nie je príliš dobrá chuť. Pečiem biely chlieb už dlho vo francúzskom programe - je mi pekný, strecha je vypuklá a veľmi chutné, takže chcem dosiahnuť výsledok na čiernej farbe, najmä preto, že celá rodina miluje čiernu farbu.

Vzhľad je dobrý, chuť je vlhká a jemná a pravdepodobne kvôli tomu nie je príliš dobrá chuť. Pečiem biely chlieb už dlho vo francúzskom programe - je mi pekný, strecha je vypuklá a veľmi chutné, takže chcem dosiahnuť výsledok na čiernej farbe, najmä preto, že celá rodina miluje čiernu farbu.

Možno má tvoja rodina záľubu v ražno-pšeničnom chlebe,
a nie na ražný krémeš?
Vyskúšajte Darnitsky recept z Fugascy, časť ražno-pšeničný chlieb.
Nie je v ňom žiadny slad a drvina nebude taká jemná a vlhká,
a strecha chleba bude vypuklejšia.

Asi patrím do kategórie ľudí: „neúspešní, pretože sú hlúpi“ .. A samozrejme moja prvá skúsenosť s Borodinským bola neúspešná (a nemôže za to nikto okrem mňa!).Včera, cez víkend, som našiel inšpiráciu, s radosťou som sa hnal medzi počítač s receptami (chcel som vyskúšať veľa a rôzne veci), cesto ciabatta do rúry zmiešané skôr v mixéri a vložiť výrobky do pekárne na Borodino chlieb. V tom okamihu sa nečakane (a hlavne dosť nevhodne) ozvala vzdialená teta, ktorá sa pýtala na všetkých členov domácnosti. A potom mi to vyletelo z hlavy - dal som vodu do Borodinského cesta? Ale nemôžem si spomenúť .. Pamätám si, zmeral som to a v čom cesto jabetta alebo Borodinsk ... nepamätám si, aspoň to rozbijem! Rozhodol som sa, že ak sa bude HP ťažko krútiť, potom tam nie je voda. Vedľa som položil notebook s videomiešaním a skontroloval som to. Môj slad je oveľa tmavší ako vanilka a cesto je tiež oveľa tmavšie ako vo video mixe a je strmšie (a môj slad robí cesto chladnejším). Vzal som to a trochu som nalial vodu. Cesto sa samozrejme počas kysnutia dvíhalo, ale počas pečenia všetko pukalo dole, v strede sa vytvorila diera, ktorá dokázala, že som spočiatku stále liala vodu. Rozdiel som urobila aj v recepte - z nejakého dôvodu som sa zrazu rozhodla, že kvások nedávam a chlieb chutil nevýrazne bez kysnutia. Chutilo aj spálené sadze - s manželom sme sa rozhodli, že slad je veľmi silný (vyskúšala som to aj v iných receptoch), treba ho ešte zredukovať.
Stručne povedané, tento čas sa bude považovať za neplatný. Teraz som si ako poslušný študent sadol, spočítal a zapísal si ingrediencie na kúsok papiera (aby som nepreskočil v recepte rozdrobením nasucho, Vanya28 odporučil záložku naopak: droždie, potom všetko je suché, na vrchu tekuté):
1. suché droždie -2h. l.
2. Mletý koriander -2 rozmerný sv. L. (môj sa nemodlil, bežal kúpiť do susedného obchodu)
3. soľ -1h. l.
4. Kysnuté cesto 100% -200g
5. Rzh slad. -30 mg
6. Vriaca voda na varenie sladu -100 mg
7. Tmavý med. -50 ml
8. Voda, miešajte med - 100 mg
9. Múka Rzh. - 500 g mínus 100 g (z kysnutého cesta) = 400 a + 10 g (zo sladu) a + 50 g (namiesto agramu) = 460 g
10. Voda 250 ml mínus 100 g. (Z kvásku) = 150 g.
Až teraz bojujem so sporákom. Mám niečo s kvasom. Nechal som to v chladničke, potom som na fóre veľa čítal, že je to zlé a malo by sa to udržiavať na povrchu. Chovám to v kuchyni. Iba pri akej teplote ho držíte na povrchu? Teraz sme na 32-34 stupňoch. Pred pár dňami som ju nakŕmil. A dnes vonia ako acetón a bubliny ako cesto. Kváskový chlieb akosi nedostanem, aj keď ho prasknete! Pred teraz pečením som ešte raz nakŕmil svoje kváskové 50g žito. múka + 50g voda. Myslím si, že by sme ju mali nechať pár hodín počkať a potom vymiesiť cesto? ..
Vanya28, chronicky (už 6-krát) NEMÁM darnitsky chlieb podľa GOST Viki.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Cesto dlho stála, takmer sa nezdvíha. V HP aj v rúre pečené (na kameni!) - výsledok je rovnaký: ťažký, ničím nerušený kúsok cesta, ako kameň, kyslá chuť - nechutné
Po neúspešnom Borodinskom som sa rozhodol zlikvidovať veľké množstvo kvásku a znova som ho upiekol NEDOSTATOČNE:
Sito pre HP na 400 g kysnutého cesta (100%) z hrozienok:
4007 štartovacia kultúra
250g bielej múky
1 lyžička soľ
2 lyžice. l. Sahara
70 g vody
0,5 lyžičky droždie
Večer sa cesto príliš nezvyšovalo, takže cez noc v chladničke, ale ani to nepomohlo. Ráno tak zle vychované a upečené. Vanya 28, môžeš ešte poslať kvások do chladničky? Možno ho nepoužívam „v tom čase“ do cesta?

...
Večer sa cesto príliš nezvyšovalo, takže cez noc v chladničke, ale ani to nepomohlo. Ráno tak zle vychované a upečené. Vanya 28, môžeš ešte poslať kvások do chladničky? Možno ho nepoužívam „v tom čase“ do cesta?

Kysnuté cesto, toto nie je suché droždie, vyžaduje opatrnosť, najmä preto, že je tam dobré - je horúce.
A veľká prestávka v kŕmení - 2 dni.
Teraz napíšem, ako s tým v tomto prípade správne pracovať a všetko sa podarí ...
Približná schéma -
1,50 g múky + 50 g vody + 1-2 g droždia + prísady podľa chuti
2. - 6,25 g múky + 25 g vody každých 12 hodín
odložíme na 4 dni do chladničky
vyberte ho z chladničky 6-8 hodín pred použitím a pridajte ho na osvieženie
25 gramov múky + 25 gramov vody.
Celkom: 400 g štartovacej kultúry.

Zvyšovanie cesta pri 32-35 ° C asi 2-3-4 hodiny.

Ak sa ukáže, že štartovacia kultúra je dosť slabá, problém vyrieši pridanie 0,5 - 1 g droždia.

A všetko si treba zapísať a oddiel by sa mal vyfotografovať - ​​to má pomôcť pri práci na chybách.

Ďakujem, Vanya28, čakám. Zatiaľ nechovám Borodinského. Kysnuté cesto je už nakŕmené dve hodiny, ale nezvyšuje sa, vo vnútri je bublinkové. Vyzerá živá a pracovne, ale niečo nečerpá chlieb. Možno ju v byte „strávila“ +35? Ciabats v rúre na kysnuté cesto sa ukázali, trochu rozmazané, ale je to prvýkrát.
Ale môžem byť hrdý - som! sám! pečené buchty v rúre v súlade s GOST z môjho detstva za 9 kopejok! Neviem, či už sú, ale môj manžel, keďže prišiel z práce o 22.00 - a na horúce buchty - nostalgický! Vynikajúce! Zatiaľ nám nehrozí, že schudneme ...

Myslíš si, že by som mal vyhodiť štartér a založiť nový? Moja robila 100: 100, ale za tri dni v letných horúčavách a v chladničke. Raz týždenne som ich kŕmil .. Potom povedali, že nie je potrebné skladovať v takom objeme v chladničke, nie viac ako 1 polievkovú lyžičku. l. A mal som ju ... že psy neboli rezané. Všetko. Keď odpovedáte, či si chcete zaobstarať nový, pôjdem z najedeného a dám Borodinského. Už sa neviem dočkať .. .

Vanya28, počkaj chvíľu, prenasleduj .. Kváskové cesto typu cesta vonia acetónom dodnes. Toto je koniec?

ak acetón, s najväčšou pravdepodobnosťou bol preč

Vanya28, počkaj chvíľu, prenasleduj .. Kváskové cesto typu cesta vonia acetónom dodnes. Toto je koniec?

Ak nie je silný zápach kyseliny octovej, potom je to normálne, ale vôňa acetónu, ak nie je zmätená, je alarmujúca.
A v číslach ste úplne zmätení.
Lyžica kysnutého cesta, ak sa použije ako štartér na prípravu cesta, a následným zdvihnutím cesta sa cesto samozrejme zdvihne, ale pri ražnom kréme alebo borodine to nestačí na získanie sladkokyslej chuti.
Štartovacie kultúry tu vyžadujú 200 - 300 gramov, alebo budete musieť pridať cukor, med, melasu, ocot alebo kyselinu citrónovú alebo mliečnu.

Musíte sa rozhodnúť pre recept a spôsob, ako dosiahnuť cieľ.

Opäť som to ja .. Pekárnička miesi, cesto je veľmi strmé (všetko podľa vyššie uvedeného prepočtu, podľa elektrických váh). Napísali ste, že buchta sa netvorí z raže. múka. Mám len sadrový cement. Pridala som 50g vody - a zároveň vytrvalú žemľu, spodok vedra je úplne suchý, cesto sa vám ani nelepí na ruky. Prvá dávka prešla, teraz cesto odpočíva. Bojí sa pridať viac vody po včerajšom príbehu. Asi takto slad deformuje konzistenciu. Alebo ražna múka nie je ono (ja mám múku celú).
Recept je tu (pomohol ste mi prepočítať):

1. suché droždie -2h. l.
2. Mletý koriander -2 rozmerný sv. L. (môj sa nemodlil, bežal kúpiť do susedného obchodu)
3. soľ -1h. l.
4. Kysnuté cesto 100% -200g
5. Rzh slad. -30 mg
6. Vriaca voda na varenie sladu -100 mg
7. Tmavý med. -50 ml
8. Voda, miešajte med - 100 mg
9. Múka Rzh. - 500 g mínus 100 g (z kysnutého cesta) = 400 a + 10 g (zo sladu) a + 50 g (namiesto agramu) = 460 g
10. Voda 250 ml mínus 100 g. (Z kvásku) = 150 g.
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Môj kvások je preč. Založím nový. A aký je váš názor na to, že potrebné baktérie zahynú v kvásku v chladničke? A ak je 4. deň kvások v chladničke, potom v ten istý deň môžete použiť jeho časť bez kŕmenia „7 hodín pred použitím“?

No, a „lyžica kvásku“ na uskladnenie v chladničke - teda nie ja, ale veľa rozhodcov z internetu, že to stačí aktivovať. Recept by mal napríklad obsahovať 200 g kysnutého cesta, čo znamená, že do lyžice nakrmíte + 100 g múky a 100 g vody, takže v recepte vyjde 200 g kysnutého cesta a lyžica sa vráti späť do chladničky. Toto som pochopil. Odporúčajú teda vložiť aktualizovanú lyžicu kysnutého cesta do chladničky a neustále držať 400 g.
Ale nehádam sa, počúvam a učím sa.
Vanya28, v novom budúcom kvásku, keď ho vyberieš z chladničky, uvažuješ o tom, že ho celé nakojíš, alebo odnesieš časť a túto časť nakŕmiš?
Bol som len zúfalý. Toľkokrát som sa pýtal na kysnuté cesto, jednak na tému kysnuté cesto, jednak na tému darnického chleba pre GOST, ale neodpovedali mi (buď každý odišiel na dovolenku, alebo unavený). Do 2. hodiny som musel prechádzať početnými stránkami fóra a hľadať podobné problémy a rady.
Tu je recept na kysnuté cesto, ktoré som si nejako zamilovala:

1. etapa:

100 gramov ražnej múky a 100 ml. Do misy zamiešajte teplú vodu, zakryte ju a udržujte 24 hodín na teplom mieste pri teplote asi 30 *.
Baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v ceste sa množia.

2. etapa:
pridajte ďalších 100 g ražnej múky a 100 ml teplej vody, všetko premiešajte. Nechajte stáť 24 hodín pri izbovej teplote. 25 *.
V takom prípade sa vytvorí kyselina octová, objaví sa aróma.

3. etapa:

teraz pridajte 200 g ražnej múky a 200 ml teplej vody a zmes nechajte stáť ďalších 24 hodín.
Prebieha fermentácia cesta, kyslé a aromatické látky sa vyvíjajú v optimálnom množstve.

Po troch dňoch sa fermentačný proces skončí a z kvásku sa dá pripraviť cesto:

Množstvo uvedené v recepte sa odváži a pridá sa k múke a ďalším surovinám.
Zo zvyšného množstva odoberte asi 2 hrste a vložte do sklenenej nádoby so skrutkovacím uzáverom. Skladujte na chladnom mieste asi týždeň.
Okrem toho môže byť kvas zmrazený, potom prestane všetka činnosť v ňom.
Iba v teple, s prídavkom kvapaliny, s použitím vzduchu a ražnej múky opäť získa aktivitu a schopnosť kvasiť.
Ak bude kvások takto naočkovaný neustále, bude žiť 100 rokov a bude sa prenášať z generácie na generáciu vďaka pravidelne sa opakujúcim dňom pečenia.
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

A bude kvások s prídavkom 1 - 2 g suchého droždia konštantný? Čítal som, že je nemožné skladovať kysnuté cesto s kvasinkami dlhšie ako mesiac, je to tak? Potrebujem kvalitný, aby som ho nepestoval každý mesiac. pretože sa očakáva značné množstvo pečenia chleba.

[malý rozsah]

Opäť som to ja .. Pekárnička miesi, cesto je veľmi strmé (všetko podľa vyššie uvedeného prepočtu, podľa elektrických váh). Napísali ste, že buchta sa netvorí z raže. múka. Mám len sadrový cement. Pridala som 50g vody - a zároveň vytrvalú žemľu, spodok vedra je úplne suchý, cesto sa vám ani nelepí na ruky. Prvá dávka prešla, teraz cesto odpočíva. Bojí sa pridať viac vody po včerajšom príbehu. Asi takto slad deformuje konzistenciu. Alebo ražna múka nie je ono (ja mám múku celú).
Tu je recept (pomohol ste mi prepočítať): Mám vykysnutý kvas. Založím nový. A aký je váš názor na to, že potrebné baktérie zahynú v kvásku v chladničke? A ak je 4. deň kvások v chladničke, potom v ten istý deň môžete použiť jeho časť bez kŕmenia „7 hodín pred použitím“?

Neponáhľajte s pridávaním vody, ak nemáte čas na prípravu normálnej dávky, potom to opakujte a pridajte ešte viac vody.
To, čo som napísal o kvásku, sa týka pudingového chleba.
Štvrtý deň je štartér pripravený, a to buď v chladničke, alebo ho znova predkŕmte do práce 6-8 hodín pred použitím.
Ak už spotrebujete 400 gramov z chladničky, potom pred použitím nakŕmte celých 6 - 8 hodín a rozdeľte ich na potrebné časti bezprostredne pred miesením cesta, nevyžiadanú časť pošlite späť do chladničky alebo pred pestovaním.
Samozrejme, že tu existujú rôzni klauni - nuž, aké prospešné baktérie hynú z kvasu v chladničke?
ZO malý rozsah zjavne neprestáva špehovať!
Hlavnou flórou sú kvasnice!
Niekoľko vecí však zomrie, takže na to sa niekoľko hodín pred hlavným použitím použije osvieženie (kŕmenie múkou) kvásku, ktorým je obnovenie množstva kvasiniek a ich aktivácia z hibernácie.

Vanya28, prepísala som predchádzajúcu otázku (vyššie) na kysnuté cesto. Myslíte si, že je pre mňa lepšie robiť to s kváskom? Len sa mi páčili slová „večný kvások“ .. Ale asi by si si nemal dvakrát búchať hlavu o stenu.
Neviem o baktériách (mám iné povolanie), ale napísali niečo, že potrebné kyseliny mliečne zomrú v chladničke a škodlivé sa množia. Uf na nich vôbec, mám toľko vriec múky, ktoré išli potrápiť kysnuté cesto!
P.S. 1 hodina 10. cesto na programe miesenia, najskôr vypnite a znova zapnite a pridajte ďalších 50 g vody. Rovnako je cesto v žemli, nezostáva na prstoch. moje zlé 2 skrutky v HP ..