Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

[alebo by sa z toho mal vykľučkovať drdol?]

Ďakujem pekne za videokurz. Robiť podľa napísaného receptu a toho, čo videl, je veľký rozdiel. Okamžite sa objavila otázka: cesto na ražný chlieb by malo byť takej tekutej konzistencie alebo by sa z toho mal vykľučkovať drdol?

Cesto by malo byť ako na videu alebo trochu chladnejšie,
ale napriek tomu musí pod vlastnou váhou pomaly klesať.
Recept hovorí o „Koloboku“ červený textže sa netvorí.
Znovu prečítať.
Ak máte ťažkosti s čítaním, neváhajte a povedzte mi to.
Skúsme nájsť asistenta, ktorý bude všetko čítať nahlas.

[lepok]

Net lepok (nazýva sa lepok) koľko by to malo stáť? Kúpené v CHLIEBE, lepok je skutočne 1,5-krát lacnejší, ale stále je drahý. Chcel by som vedieť optimum. A kyselina askorbová koľko pridať k tomuto lepku (napr. na čajovú lyžičku lepku?)
A ďalej:kysnutá mladina... ktorý sa predáva v pollitrovej plechovke. ako za sovietskych čias. nahradzuje slad? To môže stáť až 1 balenie kvasu a toto balenie, ako to chápem, stačí iba na 2 krát.

Môžete si samozrejme kúpiť prísady do chleba aj v klenotníckom butiku!

Toto je z nevedomosti.
V takýchto obchodoch vám účtujú zhruba osemkrát viac.

Lepok sa predáva ako múka vo vreciach - cena je asi 60-80 rubľov / kg.
Príklad - 🔗
Teória - 🔗bez lepku / bez lepku /

Je potrebné málo kyseliny askorbovej na jeden bochník, niekoľko tabliet.

Je lepšie nepoužívať kvasinkovú mladinu,
z dôvodu ťažkostí pri výbere výrobcu
a podľa toho aj kvalita mladiny.
Veľa zlého pečiva kvôli tomu.
Môžete použiť dobrú mladinu,
alebo nájdite a kúpte slad 40-60 rubľov / kg.

Môžete si samozrejme kúpiť prísady do chleba aj v klenotníckom butiku!

Toto je z nevedomosti.
V takýchto obchodoch vám účtujú zhruba osemkrát viac.

Lepok sa predáva ako múka vo vreciach - cena je asi 60-80 rubľov / kg.
Príklad - 🔗
Teória - 🔗bez lepku / bez lepku /

Je potrebné málo kyseliny askorbovej na jeden bochník, niekoľko tabliet.

Je lepšie nepoužívať kvasinkovú mladinu,
z dôvodu ťažkostí pri výbere výrobcu
a podľa toho aj kvalita mladiny.
Veľa zlého pečiva kvôli tomu.
Môžete použiť dobrú mladinu,
alebo nájdite a kúpte slad 40-60 rubľov / kg.

Ďakujem. Pravdepodobne BREAD OF HOUSE je klenotnícky butik.
aj keď podľa názvu nemôžete hneď uhádnuť
A aká je dobrá mladina od ktorých výrobcov?
Už tak dlho zbieram sily a kupujem tie správne suroviny na ražný chlieb, ktoré by som nechcel prepichnúť.
Určite si kúpim slad, mladinu, zjavne to nie je potrebné, na prvý krát dosť z kvass balenia.
A ešte jedna vec: keď sa gluténu hovorí glutén - stúpa jeho cena okamžite?
O panifaríne som sa už dozvedel.

Ďakujem. Pravdepodobne BREAD OF HOUSE je klenotnícky butik. aj keď to hneď podľa názvu neuhádnete. Čo je dobrá mladina od ktorých výrobcov?

V čom je teda problém, existuje alternatíva - oranžová na čiernej rieke a dobrá nevyhnutnosť - extrakt z Glofa 🔗 🔗 alebo len červený slad. To všetko je na rovnakom mieste

V čom je teda problém, existuje alternatíva - oranžová na čiernej rieke a dobrá nevyhnutnosť - extrakt z Glofa 🔗 alebo len červený slad. To všetko je na rovnakom mieste

Problém sa bude pravdepodobne javiť ako smiešny - GO.
Stále som jazdec, prvýkrát idem po neznámej trase, až keď je blízko môj syn,
ale stále nepridáva

[Anna1957]

Anna1957 V metre, ale tri zastávky v električke, je sladká vec

[vyzerá vtipne]

Problém je pravdepodobne vyzerá vtipne - Choď.
Stále som jazdec, prvýkrát idem po neznámej trase, až keď je blízko môj syn,
ale stále nepridáva

Áno, máte všetko na začiatok, zoberte to a pečte.
Ruky raz a znova urobia.
Zvyšok sa v procese objaví rýchlejšie.
Zároveň ukážete výsledok.

Váňa, dobré popoludnie. Vysvetlite mi, prosím, ktorú odmernú lyžicu máte na mysli v recepte na raž: „4. Odmerkou po lyžici odmeriame fruktózu alebo cukor - 50 ml.
a nalejeme do vedra pekárne.
5. Odmerajte odmernou lyžičkou pozdĺž rezu - 10 ml.
a nalejeme do vedra pekárne.
6. Odmerajte pomocou odmerky pozdĺž rezu suché droždie - 10 ml .. "
Mám Panasonic 2501, je tam lyžička a polievková lyžica, 5 a 15 ml. resp. To znamená, že to musím merať 2 hodiny. l. dať na plátok droždia? a slad 50ml sú moje odmerné tabuľky 3 a 1 čaj? Takže? alebo ako?

[a slad 50ml sú moje odmerné tabuľky 3 a 1 čaj? Takže?]

Váňa, dobré popoludnie. Vysvetlite mi, ktorú odmernú lyžičku máte na mysli v recepte
....
Mám Panasonic 2501, je tam lyžička a polievková lyžica, 5 a 15 ml. resp. To znamená, že to musím merať 2 hodiny. l. dať na plátok droždia?a slad 50ml sú moje odmerné tabuľky 3 a 1 čaj? Takže?alebo ako?

Cesty sú rôzne - cieľ je jeden, myslíte si, že je všetko správne.
Akákoľvek odmerná lyžica a práca.
Alebo použite sadu odmerných lyžičiek - 1, 5, 15, 50 ml.

V obchode Ikea sa vždy nachádza podobný produkt.

Dobrú noc, Vanya. Chlieb som upiekla podľa tvojho receptu ... ale .... múku som odmerala v pohároch na základe toho, že v odmerke (300 ml) je 124 gramov lúpanej ražnej múky (asi sa tu pes prehrabával) .
Pri miesení som kvôli dosiahnutiu konzistencie, ako na videu, pridal do oka vodu (150 - 200 ml.) A namiesto agramu ocot 9% - 1,5 lyžice. l.
Veľmi chutné .... ale ... myslím, že cesto je vlhké.
Po stlačení zostáva ako mokrá diera, nevyrovnáva sa. Na noži zostáva omrvinka. Čo sa deje?
Tu je fotka

Dobrú noc, Vanya. Chlieb som upiekla podľa tvojho receptu ... ale .... múku som odmerala v pohároch na základe toho, že v odmerke (300 ml) je 124 gramov lúpanej ražnej múky (asi sa tu pes prehrabával) .
Pri miesení som kvôli dosiahnutiu konzistencie, ako na videu, pridal do oka vodu (150 - 200 ml.) A namiesto agramu ocot 9% - 1,5 lyžice. l.
Veľmi chutné .... ale ... myslím, že cesto je vlhké.
Po stlačení zostáva ako mokrá diera, nevyrovnáva sa. Na noži zostáva omrvinka. Čo sa deje?
Tu je fotka

Normálny chlieb sa ukázal. Dobre!
Potrebuje ležať sedem hodín.
Existujú pochybnosti, že je vlhký, nabudúce znížte množstvo vody o 30-50 ml.
Ak sa vám nedarí zmiešať, pridajte vodu a dávku opakujte.
Puding je vždy rozmazaný nožom.

Váňa, povedz mi, plz, čo robiť, aby sa zrnká zálievky nerozpadali? Pred zasadením do rúry nastriekam rozprašovačom a posypem. Lepí sa, ale keď počas krájania rukou stlačíte hotový chlieb, všetko zostane v dlani alebo na doske

[aby sa zrniečka zálievky nerozpadali?]

Váňa, povedz mi, čo mám robiť, aby sa zrniečka zálievky nerozpadali? Pred zasadením do rúry nastriekam rozprašovačom a posypem. Lepí sa, ale keď počas krájania rukou stlačíte hotový chlieb, všetko zostane v dlani alebo na doske

Namočte na pár minút a posypte mokrými rukami alebo vlhkou špachtľou.

V Panasonicu - 1 800 gr.

Namočte na pár minút a posypte mokrými rukami alebo vlhkou špachtľou.

A on sa z týchto zverstiev nevyrovná? Alebo by sa to malo urobiť na začiatku procesu kontroly pravopisu?

[Alebo by sa to malo urobiť na začiatku procesu kontroly pravopisu?]

A on sa z týchto zverstiev nevyrovná? Alebo by sa to malo urobiť na začiatku procesu kontroly pravopisu?

Po poslednom miesení v Panasonicu 21 minút po skončení miesenia.
Prečítajte si tému, kde nájdete všetky odpovede na vaše otázky.
A kde, kde je výsledok zázraku?

Po poslednom miesení v Panasonicu 21 minút po skončení miesenia.
Prečítajte si tému, kde nájdete všetky odpovede na vaše otázky.
A kde, kde je výsledok zázraku?

Nie som v pekárni, ale s hnetačom. Dnes som piekla v multivarke podľa kombinovaného receptu - tvoj + doppletin. Dopadlo to dobre. ale chcem kyslejšie raž. Budem pokračovať.Ale stále neviem, ako vkladať obrázky

[ale chcem viac kyslej raže]

Nie som v pekárni, ale s hnetačom. Dnes som piekla v multivarke podľa kombinovaného receptu - tvoj + doppletin. Dopadlo to dobre. ale chcem viac kyslej raže... Budem pokračovať. Stále ale neviem, ako vkladať obrázky

Teraz budeme učiť, počkajte!

Tu -
Ako vložiť fotografiu do správy

Pre kyslú chuť pridajte pár lyžíc octu.

A ukáž, ​​ukáž - čakáme - s!

...
A ukáž, ​​ukáž - čakáme - s!

Tu je výsledok -
hnetenie pomocou mixéra na cesto, pečenie v multivarke.

Ahoj ! Je možné tento recept prispôsobiť produktu Binaton 1168? Vopred ďakujem .

[Vanya28]

Ahoj ! Je možné tento recept prispôsobiť produktu Binaton 1168? Vopred ďakujem .

Pokyny pre HP by mali obsahovať tabuľku programových režimov, ak tam nie sú, budete ich musieť vypracovať.
Položte tento tanier sem a hneď bude jasné (prídeme na to), ako v ňom tento recept upiecť.

Predpokladám, že v pokynoch nebudú žiadne značky.
Ale nájdete ho v pokynoch iných štítkov na tomto C / P.
Nájdite na Markete rovnaké sporáky s rôznymi názvami a pozrite si ich pokyny, štítok a narazíte.
Skontrolujte svoje nastavenia a je to!
Tu je tvoj chlieb -

Myslím, že to bude môj posledný príspevok ako tester nového HP. Binaton 1168
Od včera som piekla ražný chlieb so sladom a ukázalo sa to SKVELÉ!
Ďakujem za recept Vanya28.

Kachle sú solídne päťky, teraz zostáva dúfať v ich životnosť.

Zostáva len prísť na to, ako sa to stalo.

Existujú tri programy, ktoré sú podozrivé:
Cesto
Torta
Pekárenské výrobky

Aj keď na druhého to môže fungovať.

Miesenie zapnuté Cesto, čakáme na zdvojnásobenie stúpania a zapnutie režimu Pekárenské výrobky, pretože maximálna hmotnosť bochníka v tomto HP nie je veľká, znížime všetko v recepte o 1,2 krát, potom by mala stačiť 1 hodina pečenia, dobre, alebo musíte namýšľať a pridať ďalších 10-20 minút do doba pečenia.
Alebo pečieme v režime Tortatak, že najskôr vytiahnete lopatku.
Čo nie je jasné, opýtajte sa a kúpte si suroviny na pečenie.

Dobrú noc!
Dá sa recept na Ražné kvasnice prispôsobiť produktu Panasonic 2502?
Ďakujem.

Dobrú noc!
Dá sa recept na Ražné kvasnice prispôsobiť produktu Panasonic 2502?
Ďakujem.

Samozrejme sa prispôsobujeme!
Najmä ak si najskôr prečítate celý tento recept.
a nájdete tam postupné vysvetlenie spoločnosti Panasonic.
Tu --- >> Vstup do vysvetlenia krok za krokom.

Ahoj. Kde si môžete objednať slad tu na webových stránkach?

Na prvej stránke nášho fóra sekcia „Výrobcovia a obchodné domy“

čo je ktorá zo zložiek
napríklad ľahký program, kde sa berie slad, ...
na obrázkoch vyzerá vynikajúco))
a možno, ak existujú nápady, ako sa prispôsobiť Moulinexu RZ710100 ...

[Pečenie dovnútra Moulinex RZ710]

čo je ktorá zo zložiek
napríklad ľahký program, kde sa berie slad, ...
na obrázkoch vyzerá vynikajúco))
a možno, ak existujú nápady, ako sa prispôsobiť Moulinexu RZ710100 ...

Agram je okysľovač, pre začiatok ho môžete nahradiť 2 lyžicami octu.
Slad je naklíčené a fermentované zrno, ktoré sa melie na prášok.
Všetko sa dá kúpiť tu na webe, prečítajte si správu vyššie.
Slad sa dá rýchlo nahradiť suchým kvasom - Saf Kvass.

Pečenie dovnútra Moulinex RZ710

Miesenie 20 minút
Stúpajte na 35 ° C 60 minút alebo kým sa objem takmer zdvojnásobí, ale nie viac.
Pečenie 80 minút.

To je celý váš program.


Čítajte, pozerajte filmy a pečte.

Samozrejme sa prispôsobujeme!
Najmä ak si najskôr prečítate celý tento recept.
a nájdete tam postupné vysvetlenie spoločnosti Panasonic.
Tu --- >> Vstup do vysvetlenia krok za krokom.

existuje pre Panasonic-2502. Ale odkaz „Zadajte podrobné vysvetlenie“ vyššie NEOTVÁRA :) Výzva. ako ...

[Ale niečo som nenašiel]

Agram je okysľovač, pre začiatok ho môžete nahradiť 2 lyžicami octu.
Slad je naklíčené a fermentované zrno, ktoré sa melie na prášok.
Všetko sa dá kúpiť tu na webe, prečítajte si správu vyššie.
Slad sa dá rýchlo nahradiť suchým kvasom - Saf Kvass.

Ale niečo som nenašiel vo vašom recepte na ražný chlieb s rascou a koriandrom slad?
Alebo tam nie je potrebný ???

[NEOTVÁRA]

existuje pre Panasonic-2502. Ale vyššie uvedený odkaz „Zadajte podrobné vysvetlenie“, NEOTVÁRA Povedz mi. ako ...

Nie je to ťažké
kliknite na odkaz a čítajte na koniec, odkiaľ vás posunie.
Po asi sedemdesiatich riadkoch bude značka, že ste na správnej ceste.

Ale niečo som nenašiel slad v ražnom chlebe s rascou a koriandrom?
Alebo tam nie je potrebný ???

V receptoch nie sú chyby
a ražný chlieb sa pečie ako so sladovo - krémovými odrodami,
a bez sladu,
s prísadami a bez nich.
Téma obsahuje recepty všetkých uvedených druhov.
V prípade akýchkoľvek otázok nás kontaktujte.

Vanya 28, ďakujeme za pomoc

[Váňa 28]

Váňa 28, a aké sú moje bludy? Ja samozrejme pečiem v x / rúre iba 2 roky, ale nie tak často. Naša rodina je malá. Ale dozvedel som sa jednu alebo dve veci. A Panasonic je 4. pekárnička, ktorú ovládam, a samozrejme sú tu otázky v štádiu vývoja. Keď budem vládať, budem ešte šťastnejšia.

[Váňa 28]

Váňa 28, a aké sú moje bludy? Ja samozrejme pečiem v x / rúre iba 2 roky, ale nie tak často. Naša rodina je malá. Ale dozvedel som sa jednu alebo dve veci. A Panasonic je 4. pekárnička, ktorú ovládam, a samozrejme sú tu otázky v štádiu vývoja. Keď budem vládať, budem ešte šťastnejšia.

Hlavnou mylnou predstavou je prítomnosť zabudovaného programu (ražný chlieb) (marketing) a jeho prijatie ako všeliek, prítomnosť špeciálneho naberačky.
Pri príprave ťažkého cesta na tradičné odrody raže sa motor jednoducho niekedy zastaví kvôli tejto čepeli (veľmi dobre sa hrabá a dokonca sa ohýba), čo je veľmi nepríjemné (nebezpečné), a v tomto prípade nebolo automatické miesenie, a nie.
Spoločnosť opravila program Rye v najnovších modeloch, čo však veľmi nevyriešilo problém so získaním programu. Hovoríme vlastne o ražno-pšeničnom, a nie o raži, čo nie je to isté.
Prečítajte si viac o raži na webových stránkach.
Tu, krátko.

A ja som piekla žito s miesením hlavnou stierkou a dnes so stierkou na ražný chlieb, takže s tým druhým sa cesto lepšie miesilo, ako sa mi zdalo. A to som ešte neocenil program Žitný chlieb. Tu upečiem niekoľko rôznych raží, potom urobím záver. Kedysi som na pekárňach piekol ražné chleby bez režimu Raž a bolo to veľmi úspešné. Po dobu 2 rokov všetky moje chleby dopadli dobre a perfektne. Začal som s Mulinexom 502430 (ani tam nie je program Rye) a všetko sa podarilo. Samozrejme, som ďaleko od vás, ktorí sa tomuto umeniu osobitne venujete, vyvíjajte svoje vlastné spôsoby pečenia, o to sa zvlášť nesnažím, aj keď sa snažím zlepšovať. Veľmi zaujímavé tu na fóre, prečítam znova veľa tém. Ďakujem.

[pražený slad]

Stoicky si prečítal celú tému a pred pečením celozrnného chleba mal niekoľko otázok.
Podľa agramov a extra-r - čítal som kompozície a trochu so stratou - je v tme agramu prítomná sladová múka; Zloženie: Napučiavajúca pšeničná múka, kyselina citrónová, múka pražený slad, cukrová farba, už v extra zložení: Slad fermentovaný ražou, kyselina citrónová, kyselina askorbová, prírodné enzýmy. A vo svetle agram Zloženie: Napučiavajúca pšeničná múka, pšeničná múka, koncentrát AGRAM. A ako ich zameniť, ak majú rozdielne zloženie?

Pretože môj hp je Panasonic, potom ide o miesenie cesta - a ak sa miesenie vykonáva v režime knedle - hnetie sa 20 minút, potom sa nechá kysnúť a po 60 minútach sa zapne režim pečenia. Algoritmus receptu tým veľmi trpí?

Ja som to upiekla - a smejem sa, strhla sa mi strecha z chleba, hneď poviem, že som sa zmiatla s vodou a koľko som toho naliala, manžel to rozptýlil a pre istotu naliala 400 ml, potom ďalších 20 ml , ale 60 ml si nepamätám alebo nie. Múka olúpaná 500 g, 2. l. extra-p_ 1,5 st. l panifarín, 2 lyžice suchého kvasného trezoru - okamih + 1 polievková lyžica. l.ražné krekry (otvoril som balíček akéhosi suchého kvasu a nevyzeral som, že existujú balenia - zvlášť ražné krekry a zvlášť slad) + čl. l. slad. Med 35g, soľ 1 ČL. l. Suché droždie 2h l. V bezlepkovom režime som zasahoval do vystuženého pádla a nevšimol som si, že miesenie skončilo, navrchu som vlhkými rukami vytvaroval striešku a na 1 hodinu som ju uzavrel kvôli kontrole. Pečenie 1h30min.

Piekla som to - a smejem sa, strhla sa mi z chleba strecha, hneď poviem, že som sa zmiatla s vodou a koľko som toho naliala, manžel ma rozptýlil a pre istotu naliala 400 ml, potom ďalších 20 ml , ale 60 ml si nepamätám alebo nie. Múka olúpaná 500 g, 2. l. extra-p_ 1,5 st. l panifarín, 2 lyžice suchého kvasného trezoru - okamih + 1 polievková lyžica. l. ražné krekry (otvoril som balíček nejakého druhu suchého kvasu a nevyzeral som, že existujú balenia - zvlášť krekry a zvlášť slad) + čl. l. slad. Med 35g, soľ 1 ČL. l. Suché droždie 2h l. V bezlepkovom režime som zasahoval do vystuženého pádla a nevšimol som si, že miesenie skončilo, navrchu som vlhkými rukami vytvaroval striešku a na 1 hodinu som ju uzavrel kvôli kontrole. Pečenie 1h30min.

A hlavne, kde?
Výhľad je skvelý!
Povedzte nám niečo o chuti.

Ak zostane ešte málo otázok, vyjadrím sa.

Včera som chuť neochutnal, iba som ju upiekol, zabalil do uteráka a išiel spať. Práve teraz som ho rozrezal a skúsil zaspať
Nedrží sa na noži, ale na chuti - asi mi viac chutí ražno-pšeničný krémešový chlieb z receptu Panasonic.
Táto mi ešte stále chutí. ...
Z knihy privediem k dokonalosti,
ani tam, vďaka pomoci HP špachtľou, ťa ruka pri hnetení nebolí,
sama sa miesi.

Čistý ražný krémový chlieb má najhustejšiu drvinu - je to pravda.

Váňa, ďakujem za recept na ražný chlieb!
Čo poviete na jeho varenie v HP Redber?
Pečiem neustále pšenicu. Chlieb je jednoducho úžasný !!!
Bakla Borodinsky - kúpil som krabicu od zmesi. Ukázalo sa, že nie vysoký - ale veľmi chutný! Nosené do práce - ošetrené dievčatá. Všetkým sa to páčilo.
Recept je mi jasný, jediná vec - je možné ingrediencie preniesť do nádoby, teda na lyžičku a na stôl?
Pomôžte začínajúcim pekárovi radami!

[Čo poviete na jeho varenie v HP Redber?]

Váňa, ďakujem za recept na ražný chlieb!
Čo poviete na jeho varenie v HP Redber?
Pečiem neustále pšenicu. Chlieb je jednoducho úžasný !!!
Bakla Borodinsky - kúpil som krabicu od zmesi. Ukázalo sa, že nie vysoký - ale veľmi chutný! Nosené do práce - ošetrené dievčatá. Všetkým sa to páčilo.
Recept je mi jasný, jediné je je možné premiestniť prísady do nádoby, to znamená na čajovú lyžičku a polievkovú lyžicu?
Pomôžte začínajúcim pekárovi radami!

Z pokynov rozložíme tabuľku programových režimov, ak tam sú, a vyberieme možnosť pečenia.
Lyžičku nakrájajte - 5 ml.
Rezanie lyžice - 15 ml.

Z pokynov rozložte tabuľku programových režimov, ak tam je, a vyberieme možnosť pečenia.
Lyžičku nakrájajte - 5 ml.
Rezanie lyžice - 15 ml.

Vanya dakujem za radu !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Štartér

AGRAMOVÉ SVETLO, kyslosť 250-300
Aplikácia: suché kysnuté cesto (okysľovadlo) na chlieb z ražnej a ražno-pšeničnej múky.
Dávkovanie: približne 1,0 - 1,75% hmotnosti celej múky.
Štruktúra: pšeničná múka, napučiavajúca pšeničná múka, citrón
kyselina, octan vápenatý.
Výhody:
-aplikácia: umožňuje vám upustiť od zložitého a zdĺhavého procesu
odstránenie počiatočných kultúr raže a prechod na jednofázovú prípravu cesta s fermentáciou po miesení nie dlhšom ako 30 minút. Zlepšuje proces krájania cesta.
-kvalita: zlepšuje chuť a arómu hotových výrobkov, zvyšuje elasticitu drobky.

AGRAM TMAVÝ, kyslosť 750-800
Aplikácia: suché kysnuté cesto (okysľovadlo) na chlieb vyrobené z ražnej a ražno-pšeničnej múky, ktoré zlepšuje chuť a mierne stmaví drobenku.
Dávkovanie: približne 0,2 - 1,6% hmotnostných z celkovej múky.
Štruktúra: napučiavajúca pšeničná múka, kyselina citrónová, pražená sladová múka, octan vápenatý, cukrová farba (E 150c).
Výhody:
-Aplikácia: umožňuje vám upustiť od zložitého a zdĺhavého procesu odstraňovania ražných štartovacích kultúr a prejsť na jednofázovú prípravu cesta s fermentáciou po miesení po dobu 30 minút. Zlepšuje proces krájania cesta.
-kvalita: zlepšuje farbu, chuť a vôňu hotových výrobkov, zvyšuje elasticitu drviny.

Zlepšovače, štartéry, sladové prísady, výrobky na prevenciu proti znehodnoteniu chleba

p.s.
Všimnite si rozdielnu kyslosť svetlého a tmavého Agramu.

Ďakujem za agramy! Iba som sa snažil zdôrazniť, že v ľahkom agrame nie je sladová múka a autor receptu opakovane pripomínal, že v ľahkom agramu bude kvôli väčšiemu množstvu záložiek v chlebe viac sladovej múky (aj keď je to nie v ľahkom agrame!).

Ďakujem za agramy! Iba som sa snažil zdôrazniť, že v ľahkom agrame nie je sladová múka a autor receptu opakovane pripomínal, že v ľahkom agramu bude kvôli väčšiemu množstvu záložiek v chlebe viac sladovej múky (aj keď je to nie v ľahkom agrame!).

Pozrite si túto tému „Príprava a používanie infúzií na pečenie (varenie sójového sladu)“. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Ďakujem za agramy! Iba som sa snažil zdôrazniť, že v ľahkom agrame nie je sladová múka a autor receptu opakovane pripomínal, že v ľahkom agramu bude kvôli väčšiemu množstvu záložiek v chlebe viac sladovej múky (aj keď je to nie v ľahkom agrame!).

Váš prízvuk nie je správny, v Agrame je hlavným záujmom bobtnajúca múka.
Sladová múka a karamelová farba v tmavom odtieni Agram sú určené predovšetkým na zafarbenie drviny a celkové množstvo všetkých zložiek, ktoré v receptúre pôsobia na napučanie, sa pri použití tmavého Agramu musí znížiť kvôli vyššej kyslosti o tri.
O tom hovoríme!

Preto som sa pokúsil objasniť, pretože po neustálych zmienkach o sladovej múke v rámci agramov je to chlieb, ktorý funguje ako napučiavajúca múka. Objednal som si tmavý a extra agram poštou (a preto som si odmietol objednať svetlý agram), prečítal som si ich zloženie a narazil som na túto tému - ukázalo sa, že som si niečo objednal zle. Preto som začal znovu čítať tému - a opäť som sa pomýlil s kompozíciami agramov. Teraz konečne došlo k jasnosti - inak existuje veľa prísad, choďte na to.

[odmietol objednať agramové svetlo]

Preto som sa pokúsil objasniť, pretože po neustálych zmienkach o sladovej múke v rámci agramov je to chlieb, ktorý funguje ako napučiavajúca múka. Objednal som Agram tmavý a extra-r (a teda odmietol objednať agramové svetlo), Prečítal som si ich zloženie a narazil som na túto tému - ukazuje sa, že som si niečo objednal zle. Preto som začal znovu čítať tému - a opäť som sa pomýlil s kompozíciami agramov. Teraz konečne došlo k jasnosti - inak existuje veľa prísad, choďte na to.

Pri použití tmavého Agramu sa dá opuch zväčšiť pridaním 50 ml obyčajnej pšeničnej múky.
Ale v skutočnosti je to všetko veľmi podmienené.
Hlavná vec je ražná múka a slad.
Potom dochucovadlá.
Zvyšok sú maličkosti, s ktorými sa nemusíte príliš trápiť,
hlavne keď sa naučíte piecť tento chlieb.
Úspech!

Ahoj Vanya28! Moje meno je Anna. Nedávno sme kúpili pekárničku, učíme sa piecť chlieb (raž, hlavne podľa vašich receptov). Píšete, že cesto by sa nemalo zvyšovať viac ako 2-krát, inak sa strecha zrúti (a u nás vždy prepadne), že treba urobiť patky múkou. V našom pekárni chleba - Panasonic SD-ZB2502 nie je žiadne okno, ktoré by sledovalo, ako cesto stúpa, ale aby sa otvorilo počas kysnutia, ako sa chápu, neodporúča sa, aby som nerobil somára. Ako potom byť?
Ďakujem ti veľmi pekne!

Prepáčte, teraz som videl všetky komentáre, uvedomil som si, že za chlebíkom môžete „nakuknúť“. Pokiaľ ide o spadnutú strechu, možno to bolo pridaním vody (jediné, čo nebolo podľa receptu), pretože sa z miesenia stala takmer drdol.Uvedomil som si, že potrebujem obrázky na „vyšetrenie pacienta“, idem piecť chlieb, aby som ho odfotografoval.

Uverejňujem fotografiu chleba, ktorý zvyčajne dostávame.
Chuť je veľmi chutná.
Drobček nie je mokrý. Chcel by som "strechu".
Tento chlieb je ražno-pšeničný 80/20

Ahoj Vanya28! Moje meno je Anna. Nedávno sme kúpili pekárničku, učíme sa piecť chlieb (raž, hlavne podľa vašich receptov). Píšete, že cesto by sa nemalo zväčšiť viac ako 2-krát, inak sa strecha zrúti (a u nás vždy prepadne), že treba urobiť patky múkou. V našom pekárni chleba - Panasonis 2502 nie je okno, aby bolo vidieť, ako cesto stúpa, ale aby sa ho počas kysnutia otváralo, neodporúča sa to, aby som sa nevenoval osloveniu osla. Ako potom byť?
Ďakujem ti veľmi pekne!

Prepáčte, teraz som videl všetky komentáre, uvedomil som si, že za chlebíkom môžete „nakuknúť“. Pokiaľ ide o spadnutú strechu, môže to byť kvôli pridaniu vody (jediné, čo nebolo podľa receptu), pretože pri miesení sa ukázalo, že je to takmer drdol. Uvedomil som si, že potrebujem obrázky na „vyšetrenie pacienta“, idem piecť chlieb, aby som ho odfotografoval.

Uverejňujem fotografiu chleba, ktorý zvyčajne dostávame.
Chuť je veľmi chutná.
Drobček nie je mokrý. Chcel by som "strechu".
Tento chlieb je ražno-pšeničný 80/20

Všetko je dosť dobré a dokonca veľmi dobré!
Váš chlieb stúpa príliš vysoko.
Je potrebné znížiť výšku kysnutia cesta o 2 - 3 cm. Alebo množstvo vody.
Existuje niekoľko riešení:
1. Znížte čas kysnutia cesta a zodpovedajúcim spôsobom výšku kysnutia.
2. Znížte množstvo droždia o 1/3.
3. Znížte množstvo vody o 20 - 40 ml.
Ak vzniklo v procese miesenia ražno-pšeničného cesta, nie je potrebné bojovať s „Kolobokom“, stačí sledovať rovnomernosť cesta.

Začnite znížením množstva vody.