Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

[Celkový recept 60/40 celozrnnej múkyCelozrnná ražná múka - 260 grCelozrnná pšeničná múka - 180 grSoľ - 10 grRastlinný olej - 15 mlČervený slad - 30 grAgram tmavý - 10 grSuché droždie - 8-12 grVoda - 295 ml (g) + 100 ml (g) vriacej vody na varenie sladu.Oprava vody v recepte na miestnu múku + - 30 ml.]

Ahoj! Nakoniec som sa dostal k fóru a láskavo navrhnutému receptu!
Vďaka tomu, že doma nebola múka, okrem celozrnnej, sme ju nakoniec upiekli.
Tu je, pekný.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Recept bol s ľahkou rukou Vanya28 prepracovaný tak, aby namiesto kysnutého cesta používal droždie.

Celkový recept 60/40 celozrnnej múky
Celozrnná ražná múka - 260 gr
Celozrnná pšeničná múka - 180 gr
Soľ - 10 gr
Rastlinný olej - 15 ml
Červený slad - 30 gr
Agram tmavý - 10 gr
Suché droždie - 8-12 gr
Voda - 295 ml (g) + 100 ml (g) vriacej vody na varenie sladu.
Oprava vody v recepte na miestnu múku + - 30 ml. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Pečievalo sa to podľa princípu „takmer zabudnutej ražnej chuti“ - miesenie, státie, pečenie - všetko, ako v pôvodnom recepte, tak včas, ako aj v akcii. Jediné, čo som do tohto receptu pridala, je 1,5 lyžice. l. Sahara.
Čo sa týka chuti, zdalo sa mi, že cukor je málo, akosi kyslý („tá istá zabudnutá chuť“ je akosi zaujímavejšia).
Vanya28, môžete mi povedať, ako dosiahnuť, aby chlieb vyzeral viac ako „ten“, možno aby sa pridal ďalší cukor? alebo ražna muka v pomere napriklad 80/20? Čo si myslíte, že sa vôbec oplatí doladiť?
Poďakovať!

Prosím, povedzte to mladému pekárovi. Zatiaľ sa bojím experimentovať, robím všetko podľa receptu. Ale nie je tam žiadny svetlý agram, iba tmavý. Čítal som, že je to potrebné menej. A koľko menej, pol, jedna tretina?

Môžem ti odpovedať? Naozaj sa chcem preukázať ako skúsený pekár
Aj ja zatiaľ iba striktne podľa receptu. Ale tento chlieb (ražná takmer zabudnutá chuť, ktorého recept je na 1. strane) pečieme neustále, a tiež prísne podľa receptu. A obsahuje buď 35 ml svetlého agramu, alebo 10 ml tmavého. Mám tiež len tmavý agram, striktne 10 ml - a všetko je v poriadku. V súlade s tým, jeho proporcie k svetlu - 10 až 35, v uvedenom poradí, ak je v recepte "x" svetlý agram, potom tmavý agram by sa mal brať "x / 3,5". Nech ma opravia odborníci, ak nie je to tak

Môžem ti odpovedať? Naozaj sa chcem preukázať ako skúsený pekár
Aj ja zatiaľ iba striktne podľa receptu. Ale tento chlieb (ražná takmer zabudnutá chuť, ktorého recept je na 1. strane) pečieme neustále, a tiež prísne podľa receptu. A obsahuje buď 35 ml svetlého agramu, alebo 10 ml tmavého. Mám tiež len tmavý agram, striktne 10 ml - a všetko je v poriadku. Podľa toho je jeho podiel na svetle 10 až 35, ak je v receptúre „x“ svetlý agram, potom má byť tmavý agram braný „x / 3,5“. Nech ma opravia odborníci, ak nie je to tak

Ďakujem mnohokrát! Ako som mohol, mudrlant, tak nepozorne čítať? A celú tú dobu čakám, kým mi niekto odpovie :) Ďakujem, láskavý človek!

Tak rád !!!! !

Povedzte mi, aká je hmotnosť bochníka podľa receptu z prvého príspevku?
Teraz chcem vyskúšať tento chlieb, ale v mojej rúre (mulinex ow 1101) je chlieb až 900 gramov a v receptoch viac ako 450 gramov. múka a 270 ml vody sa nepoužíva ... Prevod na menej? Alebo chlieb veľmi nezvýši?

Mám 912 gramov chleba. (spolu so stierkou) z 500 gramov múky (práve upečenej, ešte nevytiahnutej)

[Olanwo]

Olanwo, poďakovať.
Už som využil šancu, dal chlieb. Uvidím, čo sa stane. Dúfam, že to nevyjde z vedra))

Chcel som len opraviť svoju správu a napísať, že môj chlieb sa veľmi nezvyšuje, ako píše autor - musíte ho zdvojnásobiť - a to spravidla nie je veľa

: girl_sad: Pomôžte mi zistiť program pre Kenwood 450. pre chlieb Borodino.
na koľko je čas

Chápem správne, že existuje iba jeden sediment - 60 minút?
a pečenie 1 hodinu 30 minút?
- tu je VÁŠ režim kenwood: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=9345.0

A vysvetli mi to prečo môžu byť v závislosti na pekárni chleba dve kontroly - čo zvýši celkový čas kontroly dvakrát alebo dokonca viackrát ???
A čas pečenia od 60 minút do 120, ako píšeš o mojom kenwoode?

: girl_sad: Pomôžte mi zistiť program pre Kenwood 450. pre chlieb Borodino.
na koľko je čas

Chápem správne, že existuje iba jeden sediment - 60 minút?
a pečenie 1 hodinu 30 minút?
- tu je VÁŠ režim kenwood: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=9345.0

A vysvetli mi to prečo môžu byť v závislosti na pekárni chleba dve kontroly - čo zvýši celkový čas kontroly dvakrát alebo dokonca viackrát ???
A čas pečenia od 60 minút do 120, ako píšeš o mojom kenwoode?

Prosím, odpusť mi, Marusko, že som nastúpil, pretože nie som oveľa skúsenejší ako ty (alebo možno ešte menej), ale Vanya je už dlho preč (naozaj chcem myslieť na dobré veci a dúfať, že je na dovolenke)
Možno sa pokúsime spolu na to prísť?
Pokiaľ dobre rozumiem, rôzne časy v kysnutí závisia od toho, či je chlieb upečený, s kváskom alebo s kváskom. Na druhú spravidla rýchlejšie (iba asi 1 hodinu) a na kysnuté cesto - viac (Citácia: „Na pečenie s kysnutým cestom predĺžte dobu kysnutia cesta o 1 - 3 hodiny.“). Teoreticky teda v ktoromkoľvek pekárni pri pečení ražného YEAST chleba miesi sa (kto má koľko), stojí asi 1 hodinu (kým sa nezdvojnásobí) a pečie sa 1 hodinu a 30 minút. Teoreticky by to malo platiť pre všetkých.
Co si myslis?

Prosím, odpusť mi, Marusko, že som nastúpil, pretože nie som oveľa skúsenejší ako ty (alebo možno ešte menej), ale Vanya je už dlho preč (naozaj chcem myslieť na dobré veci a dúfať, že je na dovolenke)
Možno sa pokúsime spolu na to prísť?
Pokiaľ dobre rozumiem, rôzne časy kysnutia závisia od toho, či je chlieb pečený s kváskom alebo kváskom. Na druhú spravidla rýchlejšie (iba asi 1 hodinu) a na kysnuté cesto - viac (Citácia: „Na pečenie s kysnutým cestom predĺžte dobu kysnutia cesta o 1 - 3 hodiny.“). Teoreticky teda v ktoromkoľvek pekárni pri pečení ražného YEAST chleba miesi sa (kto má koľko), stojí asi 1 hodinu (kým sa nezdvojnásobí) a pečie sa 1 hodinu a 30 minút. Teoreticky by to malo platiť pre všetkých.
Co si myslis?

Ešte neviem! Teraz to skúsim uvariť - napíšem to zajtra!

Veľa štastia!
Nezabudnite, ako boli programy vystavené - ktoré, za koľko, aby ste neskôr vedeli presne, ako sa pripravovali

Mám skvelý chlieb. Najskôr som spustil program „Cesto“ (jej miesenie bolo 20 minút a 1 hodina a 10 minút stúpanie), potom program „Pečenie“ na 1 hodinu a potom okamžite na ďalších 30 minút. Režim so strednou kôrkou. Ale myslím, že ďalej. stačí dať svetlo kôrky. Zdá sa mi, že v každej rúre sú programy „cesto“ a „pečenie“, takže toto poradie programov je univerzálne.
Agram pridaný tmavý, 8 gr. Všeobecne som meral všetko v gramoch, nie v ml.

Včera som upiekla prvý čierny chlieb.
VEĽMI CHUTNÉ!
Jedinou vecou pri pečení je trochu opálu uprostred - ale nemôžem to nazvať ani nevýhodou, pretože to na rezaných kúskoch nevidno.
- Nemal som tmavý med, dával som ho do stredne tmavého.
-Na balení s agramom nie je vôbec napísané, či je tmavý alebo nie. Je to len napísaný agram.
-Makish pečené úžasne, veľmi rovnomerné otvory - len pastva pre oči.

-Jedinú vec, ktorú by som chcel zmeniť - kôra je tuhá, musel som odrezať bočný okraj, Robí to každý? UPOZORNENIE, že som to na 2 hodiny zabalila do uteráka. Dá sa to zmeniť ???

a kde od nás dostať kvas na Ukrajine ?? Veľmi chcem jednoduchý ražný chlieb bez akýchkoľvek prísad (slad a pod.), Nedám na ne dopustiť

Tu sa opýtajte na miesto pobytu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-Jedinú vec, ktorú by som chcel zmeniť - kôra je tuhá, musel som odrezať bočný okraj, Robí to každý? UPOZORNENIE, že som to na 2 hodiny zabalila do uteráka. Dá sa to zmeniť ???

Prvýkrát som dostal aj tvrdú kôrku, ale dnes som nastavil režim ľahkej kôrky a dopadlo to veľmi dobre, kôrka je tenká a nie tvrdá.

Včera som upiekla prvý čierny chlieb.
VEĽMI CHUTNÉ!

-Jedinú vec, ktorú by som chcel zmeniť - kôra je tuhá, musel som odrezať bočný okraj, Robí to každý? UPOZORNENIE, že som to na 2 hodiny zabalila do uteráka. Dá sa to zmeniť ???

Skvelé! Aký dobrý chlieb! Som si istý, že je to vynikajúce!
Svetlý agram som nikdy nevidel v skutočnosti, ale videl som ho v internetovom obchode, je skutočne svetlý a tmavý agram je ako popol, takže sa dá určiť podľa jeho farby.
A aj naša strecha spadla tak málo - Vanya28 povedala, že buď pre zníženie vody, alebo pre zníženie množstva kvasiniek, alebo pre skrátenie času zdvíhania. Znížil vodu a dopadlo to veľmi pekne.
Tu sa pozrite, na tejto stránke je môj chlieb úplne dole:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Nasledujú komentáre autora.
Je kôra stále tvrdá aj dnes? inak je to zvyčajne ťažké iba prvý deň, druhý deň je to jemnejšie, je mi to dokonca ľúto, milujem kôru (držím ju bez vrecka v koši na chlieb)

A tu je môj ražný krémeš v jablčnom octe namiesto agramu. Kôra je tmavá, takže trochu tmavá, nabudúce vyskúšam svetlú. Ale chuť je niečo !!!!!!!!! A DOME NESPADOL.
VŠETCI JEDLÁ V ADMIRÁCII
🔗 🔗Rýchla fotografia do telefónu, podstielka

Mám skvelý chlieb. Najskôr som spustil program „Cesto“ (jej miesenie bolo 20 minút a 1 hodina a 10 minút stúpanie), potom program „Pečenie“ na 1 hodinu a potom okamžite na ďalších 30 minút. Režim so strednou kôrkou. Ale myslím, že ďalej. stačí dať svetlo kôrky. Zdá sa mi, že v každej rúre sú programy „cesto“ a „pečenie“, takže toto poradie programov je univerzálne.
Agram pridaný tmavý, 8 gr. Všeobecne som meral všetko v gramoch, nie v ml.

Blahoželáme!
A mám 25 minút hnetenia a 40 minút. zdvíhanie, ak je viac - sa zastaví.
A váhy, bohužiaľ, nie sú také presné, aj keď elektronické, takže keď potrebujete trochu - to v ml a veľké hmotnosti - pre váhy.

Je kôra stále tvrdá aj dnes? inak je to zvyčajne ťažké iba prvý deň, druhý deň je to jemnejšie, je mi to dokonca ľúto, milujem kôru (držím ju bez vrecka v koši na chlieb)

Áno, kôrka je tá na boku (prvý kúsok) - musel som ju odrezať. Ostala tvrdá. Napríklad v bielom chlebe - ukáže sa to mäkké.
Na úkor vody som to okamžite zmenšil, takže možno počas pečenia som vo vedľajšej miestnosti otvoril okno, mohlo by to mať vplyv?

A tiež sa chcem opýtať - je možné urobiť chlieb tmavšej farby, je pre mňa tmavohnedý a priniesol som si chlieb z cesty - je teda takmer čierny (farba horkej tmavej čokolády) a štruktúra sama o sebe sa zdá byť viac „mokrá“. Zaujímalo by ma, ako sa to robí ??

Áno, kôrka je tá na boku (prvý kúsok) - musel som ju odrezať. Ostala tvrdá. Napríklad v bielom chlebe - ukáže sa to mäkké.
Na úkor vody som to okamžite zmenšil, takže možno počas pečenia som vo vedľajšej miestnosti otvoril okno, mohlo by to mať vplyv?

A tiež sa chcem opýtať - je možné urobiť chlieb tmavšej farby, je pre mňa tmavohnedý a priniesol som si chlieb z cesty - je teda takmer čierny (farba horkej tmavej čokolády) a štruktúra sama o sebe sa zdá byť viac „mokrá“. Zaujímalo by ma, ako sa to robí ??

Tu si asi musíte počkať na profesionálov, pretože moje schopnosti už nestačia
Čo sa týka farby, dostanem iba tmavohnedú. Možno iba hnedá, podľa farby sladu. Ale neviem, ako na to s čiernou. Možno viac tohto sladu?
A okno vo vedľajšej miestnosti podľa môjho názoru nemohlo ovplyvniť. Napriek tomu v ďalšom z nich taký návrh neexistuje.
Všeobecne odpovedala z úcty k rozhovoru, ale nie celkom zásluhovo

Ahoj. začiatočnícka otázka na ražný chlieb, kde zohnať slad a kysnuté cesto? Kde sa dajú vôbec predať v niektorých špecializovaných predajniach?

Ahoj. začiatočnícka otázka na ražný chlieb, kde zohnať slad a kysnuté cesto? Kde sa dajú vôbec predať v niektorých špecializovaných predajniach?

Vo svojom profile zadajte svoje bydlisko a potom položte otázku v sekcii Komunikácia s krajanmi https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, vyzvú

Dnes nie je problém kúpiť si akýkoľvek slad, najmä raž.
Kvas si pestujeme sami https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Na konci sa mi nepodarilo nastaviť 1h 30min. Chyba U50 je zapnutá. Musel som počkať, potom ho zapnúť na 30 minút, chlieb sa vo vnútri ukázal ako surový, položiť ho na ďalších 30 minút, čakám, čo sa stane

prvá ražná placka je hrudkovitá. Chlieb sa pečie zvonka a vnútri je surový. Opäť som to vložil pod program ražného krémeša, pekárnička Panasonic 2502

Vo svojom profile zadajte svoje bydlisko a potom položte otázku v sekcii Komunikácia s krajanmi https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, vyzvú

Dnes nie je problém kúpiť si akýkoľvek slad, najmä raž.
Kvas si pestujeme sami https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ďakujem, už som našla slad aj kysnuté cesto

Na konci sa mi nepodarilo nastaviť 1h 30min. Chyba U50 je zapnutá. Musel som počkať, potom ho zapnúť na 30 minút, chlieb sa vo vnútri ukázal ako surový, položiť ho na ďalších 30 minút, čakám, čo sa stane

Mám tiež tú istú rúru. A prvýkrát sa pri pečení takého chleba podľa receptu Vanya 28 stalo ako vaše. Pečenie sa nezačalo, pretože ste nezachytili okamih vynulovania programu Basic Fast. V ňom môže výstup trvať menej ako 60 minút (podľa sezóny). Zdá sa, že keď bol program 02 resetovaný, pečenie už začalo. Preto rúra na pečenie vykazovala chybu prehriatia U50.

Opäť som to vložil pod program ražného krémeša, pekárnička Panasonic 2502

A v programe Raž tento chlieb nebude fungovať - ​​na pečenie je málo času.

Na konci sa mi nepodarilo nastaviť 1h 30min. Chyba U50 je zapnutá. Musel som počkať, potom ho zapnúť na 30 minút, chlieb sa vo vnútri ukázal ako surový, položiť ho na ďalších 30 minút, čakám, čo sa stane

Mal som aj toto, ale pomohla Vanya28. V pekárni je teplotný senzor. Ak sa takáto nehoda stala, musíte misku s chlebom vybrať, prikryť ju uterákom (aby sa neponorila) a na tento senzor naneste ľad na 2 minúty, potom je pekárnička „oklamaná“ a môžete zapnite ho na pečenie. Skontrolované!
A pre každý prípad vypnem režim státia 5 minút skôr pred „pečením“

Pozdravujem všetkých !
Nedávno som sa pridal k majiteľom pekárskych strojov, pretože fotografia pravého ražného chleba so zabudnutou chuťou mi neopúšťa hlavu.
Keďže som sa s výberom príliš netrápil, kúpil som si Panasonic 2502 (aj keď bez programovania). Obyčajný biely chlieb dve hodiny dopadne dobre. Ale cieľ je žito so zabudnutou chuťou.
Otázky sú pravdepodobnejšie pre Vanya28 (alebo pre ktorých nebude ťažké odpovedať) - v popise receptu je uvedené, že červený slad je možné bez problémov nahradiť tekutým extraktom (ako chápem, ako Glof), ale s výhrady k kvasu - tu som stále amatér ...
- koľko objemu v mililitroch / odmerných lyžičkách z Panas2502 je potrebné odobrať sladový extrakt namiesto 50 ml suchého fermentovaného sladu a ako upraviť množstvo vody? Mimochodom, s dostupnými váhami SOEHNLE pre zaujímavosť odvážili 50 ml suchého sladu meraného pozdĺž rezu odmernej lyžice od spoločnosti Panas - to sú 3 polievkové lyžice a 1 čajová lyžička, súdiac podľa pokynov k sporáku (a kantína 15 ml a čajová lyžička 5 ml). 40 gramov mi ale nevyšlo - oveľa menej! Skontroloval som váhy - presné. Kde som sa „vzal“?!
Sedím a čakám z rúry na svoju prvú raž so zabudnutou chuťou - vzal som 50ml suchého sladu a nie 40g, ako je vysvetlené vyššie
Cesto po miesení sa ukázalo byť oveľa hustejšie ako vo videonávode na miesenie cesta, aj keď zvyšok receptu bol dodržaný presne.
Niečo sa snažilo navinúť v podobe drdola, ale iba v strede (a lopatka stála - hrebeň), ale samozrejme som všetko vyhrabal z rohov a „drdol“ rozlomil zatlačením vytiahnutej na stredom a dolu do lopatky, aby sa dobre premiešali.
Nemôžem sa dočkať....

Aj keď to nevyjde - MNOHO VĎAKA Vanya28 za recept a vysvetlenie.

Pozdravujem všetkých !
Nedávno som sa pridal k majiteľom pekárskych strojov, pretože fotografia pravého ražného chleba so zabudnutou chuťou mi neopúšťa hlavu.
Keďže som sa s výberom príliš netrápil, kúpil som si Panasonic 2502 (aj keď bez programovania). Obyčajný biely chlieb dve hodiny dopadne dobre. Ale cieľ je žito so zabudnutou chuťou.
Otázky sú pravdepodobnejšie pre Vanya28 (alebo pre ktorých nebude ťažké odpovedať) - v popise receptu je uvedené, že červený slad je možné bez problémov nahradiť tekutým extraktom (ako chápem, ako Glof), ale s výhrady k kvasu - tu som stále amatér ...
- koľko objemu v mililitroch / odmerných lyžičkách z Panas2502 je potrebné odobrať sladový extrakt namiesto 50 ml suchého fermentovaného sladu a ako upraviť množstvo vody? Mimochodom, s dostupnými váhami SOEHNLE pre zaujímavosť odvážili 50 ml suchého sladu meraného pozdĺž rezu odmernej lyžice od spoločnosti Panas - to sú 3 polievkové lyžice a 1 čajová lyžička, súdiac podľa pokynov k sporáku (a kantína 15 ml a čajová lyžička 5 ml). 40 gramov mi ale nevyšlo - oveľa menej! Skontroloval som váhy - presné. Kde som sa „vzal“?!
Sedím a čakám z rúry na svoju prvú raž so zabudnutou chuťou - vzal som 50ml suchého sladu a nie 40g, ako je vysvetlené vyššie
Cesto po miesení sa ukázalo byť oveľa hustejšie ako vo videonávode na miesenie cesta, aj keď zvyšok receptu bol dodržaný presne.
Niečo sa snažilo navinúť v podobe drdola, ale iba v strede (a lopatka stála - hrebeň), ale samozrejme som všetko vyhrabal z rohov a „drdol“ rozlomil zatlačením vytiahnutej na stredom a dolu do lopatky, aby sa dobre premiešali.
Nemôžem sa dočkať....

Aj keď to nevyjde - MNOHO VĎAKA Vanya28 za recept a vysvetlenie.

Levis, pokiaľ som pochopil, konzistencia uvedená vo videu o miesení ražného chleba, ako píše sám Vanya28, je najtenšia, to znamená, že je dobré, keď je cesto hustejšie a chladnejšie.
- Čo sa týka sladu a jeho hmotnosti / objemu - zdá sa mi, že to závisí od značky samotného sladu (je ich, ako chápem, veľa), napríklad som to nejako dostal - rot-rot , on, v rovnakom poradí, bude vážiť menej. Môj názor, mohol som sa mýliť.
- Čo sa týka sladu a jeho náhrady sladinou, je tu uvedený príklad použitia mladiny (píšem úryvok, pozri stranu 6 tejto témy): "Mimochodom, keď som piekla prvý ražný chlieb, nebol tam žiadny slad, ale bola tam kváska. Ja som ho dávala do chleba namiesto sladu, ale rovnakým spôsobom som ani nezredukovala vodu (pri v tom čase bol sporák starý týždeň, ešte som nepoznal všetky jemnosti). Výsledkom bolo, že chlieb veľmi dobre stúpal a bol vysoko pórovitý. Pravda, mušt je sladký, s tým treba rátať :)
Takže ak to nefunguje so sladom a existuje príležitosť nahradiť mladinu, potom to môžete vyskúšať, určite by to malo vyjsť. “
A tu píše sám Vanya28 (strana 16 tejto témy):
Môžem použiť koncentrát zo sladu alebo mladiny?
Môžete, ak ste si istí kvalitou produktu.
Mierne ťažkosti vzniknú vzhľadom na množstvo vody pridanej týmito výrobkami do hotového receptu. Toto množstvo vody bude potrebné odpočítať od celkového množstva vody v recepte.
Nováčikovia na to nevedomky vždy zabudnú, vďaka čomu má hotový chlieb chuť surovú. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Podľa toho, ako to chápem, Vanya28 navrhne odpočítať od počiatočného objemu vody množstvo ml, ktoré pridáte ako mladinu. Ak napíšete, že cesto bolo dosť husté, môžete skúsiť neznížiť množstvo vody a slad vymeniť za mladinu, uvidíte, čo sa stane. Ako posledná možnosť, ak v procese pomáhania pri miesení pochopíte, že je tekutý (nezabúdajte, že maximálna tekutina je uvedená vo videu), pridajte 2 - 3 lyžice múky.
Opäť opakujem, toto je môj názor.

Mimochodom, tiež som zistil (zdanlivo na stranách 20 alebo 21), že autor receptu pri ich vážení píše o malých hmotách (vždy sa odvolávam na samotného Vanya28, pretože naozaj nechcem prisvojovať vedomosti a zručnosti iných ľudí). , takže autora citujem ako „klasického“):
„Rozdiel v počtoch pri vážení je len veľká chyba pri meraní váh pri malých hodnotách. Preto dôrazne odporúčame malé vážené porcie s odmernými lyžicami, ktoré sú rýchlejšie, presnejšie a pohodlnejšie.“
Pokiaľ chápem, toto je včas na otázku hmotnosti a objemu sladu.

S váhami je všetko jasné. Ako premeniť suchý slad na koncentrát nie je jasné.Rôzne druhy suchého sladu - súhlasím.
Chlieb sa ukázal ako dobrý, súčasná strecha sa trochu zrútila. Chcel by som recept nacvičiť so správnou strechou a sústrediť sa. Je tiež zaujímavé, ako na jablčnom octe namiesto kvásku. Vyskúšal som Extra-R

Pravdepodobne prepočítajte suchý slad na koncentrát takto: ak recept obsahuje 50 ml suchého sladu, musíte užiť 50 ml koncentrátu so znížením celkového objemu vody o 50 ml. Ak je to neslušné. Znížil by som teda objem vody ml o 35 a zistil by som, aká konzistencia sa získa počas procesu miesenia.
Ale strecha sa zrútila s najväčšou pravdepodobnosťou, ak sa cesto zastaví. Pretože z hlavných dôvodov
- príliš veľa vody
- prebytočné droždie
- stál príliš dlho.
S vodou ste ťažko mali prebytok, ak by bolo cesto strmé, ale hľa, mohlo by tam byť veľa droždia (ak ste ich zvážili váhami a nezmerali ste ich odmerkou). Váhy stále nie sú lekárske (spravidla sú to stále domáce) a chyba 10 g je ľahká, ale čo sa týka droždia, ukazuje sa to veľa.
A tiež, ak cesto stálo viac ako pred tým, ako 2 razy vyrástlo.
Skús nasledovať. raz odmerajte droždie nie pomocou váhy, ale odmernej lyžice a raz sa pozrite (mierne otvorte veko), či príliš rastie (na konci vedra musíte na boku vedra urobiť stopy múky) miesenie, pričom sa zaznamenáva dvojnásobná úroveň cesta)

Je tiež zaujímavé, ako na jablčnom octe namiesto kvásku. Vyskúšal som Extra-R

Ako mi navrhol skúsenejší pekár:
„2 polievkové lyžice jablčného octu a +18 gramov múky na vyrovnanie a redukciu vody na 380 ml (ak odpadne viac kupoly)“
Rozumiem, že namiesto Agramu sa používa ocot.

Olanwo, ďakujem za radu, spolu s prichádzajúcimi!
Váhy nie sú lekárske, ale držia presne 1 g a na nich vážim iba múku. Kvasinky, ako zvyšok jemného prášku - VŽDY odmeriam odmerkou od Panas pozdĺž rezu. Na rovnakom droždí sa získava výlučne biely chlieb. A kto môže zmerať hmotnosť kvasníc na váhe s chybou + -10g, ak sú samotné kvasinky v 1 odmernej čajovej lyžičke gramov 2 a sú lyžice a sú potrebné iba 2?!?!?!
Voda sa meria odmerkou z rovnakého prístroja Panas. Cesto nemohlo stáť, pretože v rúre 2502 bolo potrebné prepínať z jedného programu na druhý, inak by sa už začalo piecť. Môžem mať Agram „starý“ ...
Čo sa týka koncentrátu, stále si myslím, že by sa mal brať 5-krát menej ako suchý slad, je to KONCENTRÁT. Budete musieť vyskúšať s octom!
A o pätkách s múkou - zatiaľ neviem, čo to je a ako :-(
Viem jednu vec - môj chlieb sa zvýšil o faktor 1,5, šírka bochníka je väčšia ako výška.
Môžeme, naopak, potrebovať viac droždia ... cesto je husté, toto biele dobre napučiava a toto je ražné cesto, keď som už pomáhal sporáku hniesť, už ma ruka unavovala manipuláciou so špachtľou.

Ďakujeme za gratuláciu! A vy s príchodom!
Neberte moje komentáre ako návod alebo výučbu, len aby slúžili všeobecným účelom pečenia.
Pokiaľ ide o „chlieb bol ohromený“. Pravda je, že za vašich podmienok (teplota vzduchu, kvalita kvasníc atď.) Môže byť čas, ktorý rúra strávi na miesenie a státie (a to, ako som pochopil, asi hodinu), naozaj veľa na chleba a bude mať čas na pestovanie viac, ako je potrebné. Preto je pre neho ľahké vyliezť vyššie, kým musíte vypnúť program a prepnúť ho na pečenie. Preto je nevyhnutné vyrobiť tieto povestné pätky z múky. A to takto: po dokončení miesenia kachle vyrovnáte povrch cesta (strecha bude zároveň hladšia bez stôp po miesení) a vezmete akoby štipku múky pomlčka vo vnútri vedra na úrovni, kde sa cesto zvýši dvakrát. A potom napríklad 10 minút pred koncom státia mierne a rýchlo zdvihnite veko, aby ste zistili, či chlieb „prerástol“. Ak už náhle - potom vypnite program a prepnite na pečenie.
Ale je to tak, viac slov ako činov A keďže píšete, že chlieb nerástol viac ako 1,5-krát, potom to tak nie je. Len poznámka.
A tiež, mimochodom, moja osobná skúsenosť.Mám rovnakú rúru, a ak je chlieb miesený a nechá sa stáť na programe „02“ - hlavný rýchly, potom sa strecha trochu ponorí, a ak na „09“ - bezlepkové pečivo, potom je všetko v poriadku . Nemôžem vysvetliť tento jav, Vanya28 v tejto súvislosti uviedol, že je potrebné pokúsiť sa znížiť množstvo kvasiniek. Úprimne povedané, je pre mňa jednoduchšie miesiť a stáť na „bezlepkovom“ programe - stále to funguje a nemusíte robiť stopy po múke - v programe je toľko času, aby ste sa zdvihli, ako je potrebné. Aký program používaš?

Skoro som zabudol na koncentrát. Môj názor je, že ho nemusíte brať toľko menej ako slad (napríklad 5-krát). Toto je koncentrát KVASS, nie slad. Samotný slad je tiež dosť silná vec (no, to je môj názor). A tak si myslím, že chlieb bude stále fungovať, aj keď si dáte trochu sladu (dobre, alebo kvasného koncentrátu), len ak ho užijete oveľa menej, ako je potrebné, potom už chlieb nebude úplne krémeš a nie tak tmavý. Mimochodom, v prospech môjho uvažovania: Nepamätám si presne, ale zdá sa mi, že na prípravu 3 litrov kvasu si musíte vziať niekde 8-10 polievkových lyžičiek. l. koncentrát, respektíve asi 3,5 st. l. (len asi 50 ml) na liter. Ak užijete 5-krát menej, bude to menej ako 1 polievková lyžica. l., to znamená, že sa to rovná skutočnosti, že do chleba použijete 1 pohár hotového kvasu, nemyslím si, že to bude stačiť na sýtu farbu a chuť našej „tej zabudnutej chuti“.
Môžete sa však podeliť o svoje skúsenosti, ako uspejete. Môj názor je iba môj názor, dosť mladý (čo sa týka skúseností) pekár.

Šťastný nový rok všetkým! : rose: Tiež som sa rozhodol kúpiť pekárničku a stal som sa jej majiteľom.Kúpil som si ORION-204. Okamžite som začal piecť chlieb, takmer všetko z knihy vyšlo bez problémov. Ale chcete žito "Darnitsky" alebo, ako máme v regióne Cherson - "Dachny", ale bohužiaľ. niektoré komponenty chýbali, len včera som ich dostal a dnes som sa pokúsil upiecť na programe - „s otrubami“ a teraz sa, bohužiaľ, zrútila strecha, čakám na ukončenie pečenia - aby som videl, čo je vo vnútri, ale na radu pekárov som dospel k záveru, že by sa malo piecť na 2 etapy - najskôr miesenie - a potom osobitne - pečenie. Ešte raz ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK všetkým

Ale chcete žito "Darnitsky" alebo, ako máme v regióne Cherson - "Dachny", ale bohužiaľ. niektoré komponenty chýbali, len včera som ich dostal a dnes som sa pokúsil upiecť na programe - „s otrubami“ a teraz sa, bohužiaľ, zrútila strecha, čakám na ukončenie pečenia - aby som videl, čo je vo vnútri, ale na radu pekárov som dospel k záveru, že by sa malo piecť na 2 etapy - najskôr miesenie - a potom osobitne - pečenie. Ešte raz ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK všetkým

Darnitsa chlieb, ktorý tu máme Darnitsa chlieb (Author fugaska) (pekárnička) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Podľa tohto receptu je Darnitsky chlieb pšenično-ražný, takže tance s tamburínmi nie sú potrebné a môžete ich upiecť na hlavnom programe (bez kombinácie programov).

Strecha spadne, ak je rovnováha múky a tekutín v rovnováhe v ceste a je pridané viac vody, ako je potrebné na cesto. Alebo sa pridalo viac droždia.
Aby sme pochopili zložitosť miesenia a pečenia chleba, ideme na tému Chlieb opäť nevyšiel, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 a učiť sa, učiť sa, učiť sa ... v prvom rade pripraviť chlebové cesto

[Olanwo]

Mám rovnakú rúru, a ak je chlieb miesený a nechá sa stáť na programe „02“ - hlavný rýchly, potom sa strecha trochu ponorí, a ak na „09“ - bezlepkové pečivo, potom je všetko v poriadku . Úprimne povedané, je pre mňa jednoduchšie miesiť a stáť na „bezlepkovom“ programe - stále to funguje a nemusíte robiť stopy po múke - v programe je toľko času, aby ste sa zdvihli, ako je potrebné.

Aj na mojom programe 02 sa strecha potápa - von sa dostávam iba zmenšením množstva tekutiny, potom je všetko v poriadku. Neskúšal som program 09.Olanwo , je to nápad vyskúšať o 09 a vy ste piekli o 09 bez úpravy receptu Vanya28.

Ďakujem za radu, ale našla som tam recept na chlieb Darnitsa, ale vidno, že mám len trošku droždia a príliš veľa vody. ano, a kvásky bude treba zredukovať, inak mi to vykyslo, budem pokračovať v práci s ražným chlebom, napadlo mi pridať slad, ale nechcel som, lebo nemám rád Borodino, pretože tejto vône. pretože neexistujú súdruhovia pre chuť a farbu, každý má rád niečo svoje. Ale chlieb sa ukázal ako vynikajúci

Valentín, chýba ti jeden zásadný bod:
- Darnitsky chlieb je pšenično-ražný chlieb
- chlieb v tejto nite podľa receptu - celý ražný chlieb

Princípy miesenia a kysnutia a režim programu v x / rúre budú preto odlišné! Preto odtiaľ môže mať váš chlieb pokazený poklop a ďalšie problémy - s tým musíte počítať, inak budete dlho hľadať dôvody

poďakovať

[Olanwo]

Aj na mojom programe 02 sa strecha potápa - von sa dostávam iba zmenšením množstva tekutiny, potom je všetko v poriadku. Neskúšal som program 09.Olanwo , je to nápad vyskúšať o 09 a vy ste piekli o 09 bez úpravy receptu Vanya28.

Áno, robím hnetenie na programe 09. Úprimne, začal som to robiť náhodou - nevšimol som si, že pre môj HP Panasonic 2502 je odporúčaný režim 02; a pre niektoré ďalšie Panasonic sa odporúča 09, začal som to. A keď som uvidel svoju chybu, napravil som ju, dostal som mierne previsnutú strechu. Výsledok - bez zmeny receptu, gram na gram pečiem o 09 a „Pečivo“ - všetko je v poriadku!
Budem rád, ak sú moje skúsenosti z „nepozorného“ čítania pre vás užitočné

Ahojte všetci, povedzte mi osvedčený recept na ražný chlieb pre Electrolux 8000

Dobrý deň! Na fóre som nenašiel pekárničku chleba Venga BBA 1, je tam papierová inštruktáž, ale nie v mojom rodnom jazyku, našiel som PDF na internete
🔗
preložené pomocou GoogleTranslate.
Teraz je otázkou, ako piecť ražný (čierny) chlieb, takýto program neexistuje (všetci cudzinci jedia pšeničný chlieb)
Skúšali sme s hlavnými programami - všetko je v poriadku, ale s problémami so ražným chlebom som vyskúšal v programe číslo 5 - CELOBEČNÝ CHLIEB (celozrnný chlieb) - nič sa nestalo, všetko vyhodili, cesto sa zle miesilo, chlieb nezvýšil, všetko vo vnútri je nepečené ...
Pomoc s prispôsobením rúry na ražný chlieb

Keď som urobil 25 prístupov k tomuto receptu, rozhodol som sa pridať k tejto téme.

Na začiatok sa chcem poďakovať autorovi receptu a všetkým, ktorí pomáhajú začiatočníkom a zdieľajú ich tajomstvá. Ďakujem veľmi pekne, dávate nádej na úspech aj v kulinárskych podobnostiach ako som ja.

Teraz o chlebe. Vyrobila som to jasne podľa receptu, ale občas vyšli rovnaké zaváraniny. Domáca pekáreň Panasonic 2502.
1. Chlieb sa dobre nezvýšil. Bochník sa získal v objeme takmer ako surové cesto vo vedre.
Ale predpokladám, že tu zohrala úlohu moja arogancia, používam kvasnice SAF a nikdy by mi nenapadlo, že by som na nich zhrešila, pretože mliečny chlieb z knihy Panasonic sa ukázal ako dokonalý.
Dnes som zrazu zistil, že nemám len SAF, ale nejaký SAF-levure, ktorý je potrebné riediť teplou vodou. Verím, že na fóre je málo ľudí ako som ja, možno však niekto bude tieto informácie potrebovať.
Áno, na aktivovanom PAF-laure sa cesto za hodinu zdvihlo presne na moju značku.
2. Únik na spodku bochníka. Navyše na spodku boli také ... uzlíky alebo niečo veľmi tvrdé, akoby bola kôra pevná.
3. Podobný jav, ako tu


Silnejšia ako v hlavnej triede videí, ale zjavne tenšia ako v predchádzajúcich časoch. Počkám si na výsledok.

Teraz otázky, ktoré sa náhle objavili:
1. V recepte je vo vysvetleniach k spoločnosti Panasonic uvedená doba miesenia - 15 minút. Môj program Panas v programe Basic rýchlo zasahuje 24 minút - je to normálne? Alebo vypnúť program po 15 minútach? Alebo nech to prekáža?

2. Fotografia ukazuje, že povrch cesta nie je hladký - hladký? Lepí sa. Mokrá ruka? Alebo sa nedotknúť?

3. Najhlúpejšou otázkou je korešpondencia medzi gramami a mililitrami. Dôsledne som vážil všetko na šperkárskych váhach (nie kuchynských, ale tých ... s 0,1 gramami, ktoré idú), myslel som na výsledok ...
Suchý slad 50 ml = 40 g (mal som 35 g v 50 ml)
Štartovacia kultúra 35 ml = 24 g (mám 20 g)
Cukor 50 ml = 50 g (mám 40 g)
Jemná soľ 10 ml = 15 g (mám 10 g)
Suché droždie 10 ml = 8 g (vyšlo 7 g)
No, s múkou sa to zdá byť jasné, v recepte je to v gramoch.
Otázkou vlastne je - na čo sa zamerať? Po gramoch (nech je to viac v mililitroch) alebo mililitroch? Poctivo som sa zameral na mililitre, pretože v gramoch sa získa obrovské množstvo soli a ďalších vecí. Ako je to správne?

Teraz otázky, ktoré sa náhle objavili:
1. V recepte je vo vysvetleniach k spoločnosti Panasonic uvedená doba miesenia - 15 minút. Môj program Panas v programe Basic rýchlo zasahuje 24 minút - je to normálne? Alebo vypnúť program po 15 minútach? Alebo nech to prekáža?

2. Fotografia ukazuje, že povrch cesta nie je hladký - hladký? Lepí sa. Mokrá ruka? Alebo sa nedotknúť?

3. Najhlúpejšou otázkou je korešpondencia medzi gramami a mililitrami. Dôsledne som vážil všetko na šperkárskych váhach (nie kuchynských, ale tých ... s 0,1 gramami, ktoré idú), myslel som na výsledok ...
Suchý slad 50 ml = 40 g (mal som 35 g v 50 ml)
Štartovacia kultúra 35 ml = 24 g (mám 20 g)
Cukor 50 ml = 50 g (mám 40 g)
Jemná soľ 10 ml = 15 g (mám 10 g)
Suché droždie 10 ml = 8 g (vyšlo 7 g)
No, s múkou sa to zdá byť jasné, v recepte je to v gramoch.
Otázkou vlastne je - na čo sa zamerať? Po gramoch (nech je to viac v mililitroch) alebo mililitroch? Poctivo som sa zameral na mililitre, pretože v gramoch sa získa obrovské množstvo soli a ďalších vecí. Ako je to správne?

Ahoj!
1. Čo sa týka miesenia, môžem z vlastnej skúsenosti (mám rovnaké HP) povedať, že mám tiež asi 25 minút miesenia, zdá sa mi, že je to len dobré - cesto je za túto dobu veľmi dobre premiestnené, máte čas na zapamätanie si, že potrebuje pomoc lopatu
2. Ak to chcete uhladiť alebo nie, najskôr som to nehladil, ale niekedy sa chlieb ukáže ako veľmi zvláštny tvar, ak ho uhladíte mokrou rukou (akonáhle sa miesenie skončí) , vrch sa ukáže byť hladký a krásny. Chuť samozrejme nemá vplyv.
3. A asi ml a gramy - moje gramy sa tiež líšia od tých, ktoré sú uvedené, takže používam ml a všetko funguje veľmi dobre. Preto odporúčam zamerať sa na ml, kde sú dávky veľmi malé (menej ako 50 g)

[Olanwo]

zamerajte sa na ml, kde sú dávky veľmi malé (menej ako 50 g)

To znamená, že nie som úplne stratený pre spoločnosť ako pekár. Pretože ak budete brať gramy, potom nejako veľa získate.

- cesto sa počas tejto doby veľmi dobre vyberie,

Zdá sa mi, že po 15 minútach miesenia začne cesto trochu odľahčovať, alebo čo. Nechápem, či sú to moje fatamorgány, alebo sa to skutočne rozjasní.

OlanwoĎakujem pekne za všimnutie môjho otravovania

Tentokrát sa stalo:



Po 26. krát sa chlieb ukázal byť vyrovnaný, bez toho, aby klesol dole a bez hrčiek na streche. Ale trochu trápne dosť tvrdé a akési lesklé alebo niečo také, kôrka po stranách a dole. Strecha je mäkšia a nerovná. Je to kvôli teflónu, alebo čo?

Nepovedal by som, že „to sa stalo“, ale „pozri, aký úžasný chlieb“! Zdá sa mi to celkom úspešné. ešte si to nezrovnal.
A moje okraje sú úplne rovnako lesklé, zdá sa mi, že je dokonca krásny. A čo je drsné - úprimne, neviem prečo, možno preto, že chlieb sa pečie pomerne dlho, ale za kratší čas sa nepečie, preto si myslím, že osobitosť receptu je koniec koncov, je čistý ražný chlieb. A súhlasím s tebou, nikdy ma nenapadlo prečo, ale myslím si, že máš pravdu, že je to z teflónu.
A moja strecha je hladšia, ak ju upečiem s celozrnnou múkou.
Môžete zverejniť obrázok v sekcii?