Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

Upiekla som viedenské porciované bagety. Recept som vypracoval do automatizmu. Bagety sa získavajú s jemnou chrumkavou kôrkou a vzdušnou drťou. Z nejakého dôvodu som sa včera rozhodol pri pečení pridať park - párkrát som pri pečení postriekal do rúry vodu z rozprašovača. Bary vyzerali ako vždy - pekný! Ale tí ostrý, pre ktorých ich milujem, úplne stratili. A práve ich piecť s parou (nie veľa). A v tomto recepte sa ukázalo, že je nielen zbytočné, ale aj škodlivé.
Ak sa teda rozhodneme niečo upiecť, bolo by pekné dôsledne dodržiavať recept. Úprimne povedané, nie každý z tejto témy povie, že urobil všetko presne. Niečo, ale urobil zmenu - či už v surovinách, vo fermentačnej metóde alebo v kynutí, v teplotnom režime, v kvalite výrobkov ...

Autor receptu vám NIKDY nebude môcť zaručiť, že dostanete to isté, čo autor, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte recept skopírovať!
Rozdiely a rozdiely budú isté! Dôvodom sú rôzne oblasti pobytu, rôzni výrobcovia výrobkov, rôzni dodávatelia, iné počasie za oknom, iná kvalita surovín, rôzne rúry a jedlá atď. ........ až po naše vnímanie chutí

A to, že ste dostali autorský recept, je čisto vaša osobná zásluha - recept ste si pozorne prečítali a porozumeli mu, pripravili všetko správne a z tých výrobkov, ktoré ste mali na sklade. Určite si pozorne prezeráte fórum o požiadavkách na pečenie, o modeloch pecí a ich schopnostiach, konzultujete s mnohými čo, kto a ako to robí, pozorne si prečítate rôzne tipy a vyvodíte závery

O bagetách. Tu bolo možné vyhnúť sa takejto „chybe“, ak ste sa s pojmom „bageta“ vopred oboznámili. Bageta vždy znamená piecť chrumkavý bochník a za určitých podmienok pečenia, keď sa para nikdy nepoužíva.
A autor receptu s tým nemá nič spoločné, nie je to jeho vynález piecť bagety bez pary, zjavne autor receptúry už o tejto vlastnosti pečenia bagety vedel.
A keby ste vedeli o tejto jemnosti pečenia bagiet, neurobili by ste túto chybu a naopak, dokonca by ste autorovi položili otázku „prečo autor pečie bagety s parou“? Je užitočné zaujímať sa o technológie pečenia toho či onoho druhu chleba a muffinov, potom nebudete musieť slepo postupovať podľa pokynov autorov, ktorí tiež môžu robiť chyby, hoci aj náhodou

Na prvej strane receptu píše autor receptu na tento veľkonočný koláč:
„Starobinci nášho fóra sú si pravdepodobne vedomí môjho neustáleho hľadania„ najchutnejšej veľkonočnej torty “. Zdá sa, že som ju našiel. Aspoň na túto Veľkú noc - určite. Párkrát som ju upiekol, upravil na zmestil sa do seba, takže členovia rodiny v priateľskom zbore povedali, že chcú ísť na dovolenku. To je presne tá chuť. No, a pekné. Nebudem sa trhať medzi niekoľkými receptami, ale napečiem koláč, prototyp ktorá bola v roku 1954 ukrytá v „knihe chutných a zdravých jedál“.
Som spokojný s tým, že kombinuje tie najlepšie stránky Paraschina Pasca, veľkonočný koláč z viedenského cesta a Pokhlebkinovu tortu. Hneď urobím rezerváciu, toto nie je možnosť pre fanúšikov vzdušného pečenia. Je ťažký, dostatočne hustý, vlhko-šťavnatý a šialene voňavý. Musel som sa vzdať akýchkoľvek prísad okrem vanilky. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

A ďalej v texte odkazuje na zdroje na fóre, kde sa naučila technológiu tej či onej operácie prípravy cesta na koláč - veľa odkazov !!!
Skvelá práca, mladý muž!
To som ja za skutočnosť, že autorka receptu sa na recept veľmi dobre pripravila, zobrala od všetkých všetky informácie, ktoré chcela - nakoniec si zaobstarala vlastnú verziu koláča, ktorú chcela dostať na svoju chuť.

[Cesto je polotovar]

A viac o ceste. Toto píše v jeho LJ Dima (trablin), od ktorého som sa veľa naučil a učím ďalej. Citujem len v texte, aby sa mi ľahšie čítalo, inak je text v okne s citáciami príliš malý.

Cesto je polotovar (primárne cesto), ktorého účelom je maximálny rozvoj fermentácie a enzymatickej aktivity kvasiniek a baktérií. Piškótový spôsob prípravy cesta je dlhší, preto sa v ňom hromadí viac aromatických a aromatických látok; látky obsiahnuté v múke podliehajú hlbšiemu pôsobeniu enzýmov, kvasiniek, kyselín, čo umožňuje získať cesto s lepšou pružnosťou, lepším a vyvinutejším lepkom (začalo cesto a nechalo ho 4 hodiny - v podstate autolýzu), ktoré dáva vysoko kvalitnú drvinu, viac drsnú a rovnomernú kôrku a zvyšuje trvanlivosť chleba. Pre nás, domácich pekárov, ktorí uprednostňujú skôr kvalitu ako rýchlosť a lacnosť chleba, je najvýhodnejšia hubková metóda.
Cesto sa podľa množstva múky rozlišuje na husté a tekuté, ktoré sa zase delia na veľké a stredné.

Husté cesto.
Husté cesto môže byť veľký (60-70% všetkej múky podľa receptúry ide na prípravu cesta) a priemer (tradičná), keď sa na výrobu cesta použije 40-55% múky podľa receptúry. Vlhkosť hustého cesta je 40-45% (absolútna vlhkosť podľa GOST). Teplota kvasenia hustého cesta je 25 - 29 ° C. Čas kysnutia 3 - 5 hodín. Husté cestá sú určené hlavne na prípravu cesta z múky so slabými vlastnosťami pečenia, pretože enzymatická aktivita tejto múky je nízka a hustá konzistencia cesta vám umožňuje získať vyššiu kyslosť ako cesto v kvapalnej fáze. Pripravenosť cesta môžete skontrolovať podľa vonkajšieho znaku - cesto dosiahlo vrchol kysnutia a po poklepaní na okraje formy sa začne v strede drobiť, zatiaľ čo má zreteľný alkoholový zápach, je presiaknuté vzduchové bubliny. Podľa druhu chleba a receptu si vyberiete, ktoré cesto si dáte.
Kvasenie cesta na hustom ceste trvá 45-90 minút.
Na všetku vodu v recepte sa dá dať aj husté cesto, práve vtedy do neho pôjde väčšina múky, že Veľké husté cesto... Ak je múka bezcenná, nekvalitná, potom je lepšie piecť chlieb na veľkom hustom cesta.

Tekuté cesto.
Tekuté cestá sa zvyčajne pripravujú z 25 - 30% všetkej múky podľa receptúry. Najčastejšie sa tekuté cesto pripravuje zo všetkej vody podľa receptúry (vypočítanej na získanie cesta danej konzistencie). V tekutých cestách sa pomaly zvyšuje kyslosť, zatiaľ čo aktivita droždia je vyššia ako v hustých cestách, ktoré sú najvhodnejšie na chleby zo silnej múky.
Cesto na tekutom ceste kysne dlhšie ako na hrubom ceste, čo sa dá vysvetliť jednoduchou aritmetikou - do hustého cesta sa pridáva menej suroviny (70 percent cesta je už hotových), viac - do tekutého preto kvasenie čas výsledného cesta na husté cesto je kratší. Na tekutom ceste cesto kysne 60 - 90 minút.

Husté aj tekuté cesto sa odporúča počas fermentácie miešať v učebniciach, aby sa bunky kvasiniek rozložili po celom objeme cesta, pretože ak nie sú poháňané, zhltnú všetko jedlo okolo a začnú zomierať, namiesto množenie a množenie, my pre radosť. ALE! V podnikoch je pripravenosť cesta určená kyslosťou, ale doma nám nie je k dispozícii a určujeme zrenie cesta podľa oka: hotové tekuté cesto narástlo do maximálneho objemu (4 - 5-krát) a začali padať v strede.

Prečo je potrebné cesto počas kysnutia miesiť.

1. Kvasinky, ako sme už zistili, tvory s aeróbnym typom dýchania, to znamená, že dýchajú vzduch, potrebujú kyslík. Počas kvasenia droždie uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý je pre nich osudný. Ak im chýba vzduch, jednoducho sa zadusia.Výsledkom je kysnuté cesto, nedostatok nadýchanosti, kyslá chuť (príliš veľa kyselín, najmä octových). Keď cesto, pardón, zapácha od droždia, znamená to, že je v ňom príliš veľa mŕtvych buniek kvasiniek. Ak si kúpite hotové kvasnicové cesto v obchode a zacítite vôňu, v 99% prípadov bude zapáchať, pretože ho tam nikto nesleduje, leží v zapečatenom vrecku, nie je prístup ku kyslíku, skrátka, že tichá plynová komora.
Pri miesení odstránime z cesta oxid uhličitý, dáme kvásku dúškom čerstvého vzduchu.

2. Kvasinky sa živia cukrami. Jedia tam, kde sú, nemôžu chodiť, takže si nemôžu prísť pre príplatok. Preto im musíme poskytnúť túto veľmi prísadu. Pri miesení posúvame droždie v ceste, čím mu poskytujeme nielen čerstvý prísun vzduchu, ale tiež mu poskytujeme prístup k čerstvej porcii jedla.

3. Na posilnenie lepku je potrebné tlmenie.
Cesto zo slabej múky je raz pokrčené, pretože existuje obava z rozbitia slabého lepku a zbohom objem. Cesto vyrobené zo silnej múky sa miesi častejšie, dvakrát alebo viackrát, a to z opačného dôvodu - lepok je silný, stlačený, je potrebné trénovať, aby sa dal viac roztiahnuť, potom bude v plyne ľahšie vytvárať póry v strúhanke . Napríklad pri výrobe bagetového cesta sa cesto podáva až 6-7 ťahov.
Funguje tu princíp žuvačky. Keď si ho vložíme do úst, je suché a tvrdé, ale pri kontakte so slinami a mechanickým žuvaním (žuvaním) zmäkne. Existujú rôzne druhy žuvačiek - z niektorých si nafúknete bublinu veľkú ako vaša hlava, z iných - za nič. To je lepok rovnako. Môže sa vyvinúť silná, ktorá v sebe udrží veľa vzduchu, a slabá s dlhým „prežúvaním“ sa dá roztrhnúť ako gumička z nohavičiek a chlieb s takým lepkom bude nízky, škaredý a nemotorný.
Koniec citátu.

A teraz o našich koláčoch a ceste na ne... Dima píše o chlebovom ceste. Vyrobili sme maslo. Naše cesto preto obsahovalo vajcia, mlieko, maslo a veľa cukru. A prirodzene viac droždia. A čas je trochu iný ako pre chlebové cesto. A spôsob vedenia cesta a cesta je trochu odlišný. Takže sa opäť vraciam k odporúčaniu skúsených pekárov - dôsledne dodržujte recept.

[Tatyana]

Tatyana, Ó, ďakujem, že si sa pripojil! Váš názor je taký dôležitý! Úplne s tebou súhlasím, s každým slovom, písmenom, ba aj čiarkou.

O bagetách. Tu bolo možné vyhnúť sa takejto „chybe“, ak ste sa s pojmom „bageta“ vopred oboznámili.

Áno, toto sú moje chyby. Znova som skutočne presvedčený, že teória je skvelá vec, bez ktorej to bude v praxi ťažké. S týmito bagetami som sa o tom opäť presvedčil.
A hrozienkový koláč som piekla striktne podľa receptu, až gram, až minútu ... Navyše, koláč som piekla v rúre prvýkrát v živote. Tému som študoval 2 týždne, písal som si pre seba všetko, čo sa mi zdalo dôležité. Výsledok je vynikajúci, ktorý ma sám prekvapil.

A hrozienkový koláč som piekla striktne podľa receptu, až gram, až minútu ... Navyše, koláč som piekla v rúre prvýkrát v živote. Tému som študoval 2 týždne, písal som si pre seba všetko, čo sa mi zdalo dôležité. Výsledok je vynikajúci, ktorý ma sám prekvapil.

POĎAKOVAŤ!

Preto sa z koláča ukázalo, že som hlúpo neriadil receptom autorky, ale najskôr som si naštudoval tému-recept, dobre premyslel, pochopil podstatu receptu a problémy, ktoré môžu nastať. To znamená, že recept sa stal prakticky „natívnym“
No, a znalosť takých pojmov, ako je cesto, cesto, vaša rúra na pečenie atď., Ten istý popis receptu slúžil iba ako plátno, aby ste sa cítili pokojne.

Úcta k hrozienkam a vďaka - za dobre odvedenú prácu pri uverejňovaní receptu na tortu na fóre

Úcta k hrozienkam a vďaka - za dobre odvedenú prácu pri uverejňovaní receptu na tortu na fóre

Áno, Tatyana, nikdy sa neunavujem poďakovať Zestovi za tento recept. A vy samozrejme! Toto fórum je pre mňa návodom! Moji príbuzní a dokonca aj susedia vedia, kto sú Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna ... A môj manžel dokonca odhaduje, koho chlieb som upiekla, alebo žiada upiecť niekoho konkrétneho ...Ale bolo obdobie, keď som dal HP do skrine, keďže chlieb v ňom mi prestal vyhovovať. A keď som našiel túto stránku, prečítal som si materiál, pokúsil sa znova upiecť chlieb a ... teraz je môj pekárnička na čestnom mieste v kuchyni - bez nej ani deň ...
Ďakujem za vedu a pozornosť, Tatyana!

[Ľudmila]

Ľudmila, Ďakujem za milé slová! Dobrý chlieb, pečivo a ďalšie recepty na fóre!

A ja som za tento koláč prišiel povedať ĎAKUJEM už druhý rok a som si istý, že tento koláč bude vždy na mojom sviatočnom stole.
pečených 600 gr. múka vyšla 4 veci 2 viac a 2 menej (jedna jedla rýchlo a nenápadne)

rezačka

[lappl1]

lappl1, Ludmila! ďakujem za vloženie všetkého do regálov. Teraz je to jasné. Proste pečenie ma nikto neučil, sám som sa učil z kníh ZSSR a všade, kde píšu, že cesto je tekuté cesto, ktoré sa miesi plnou normou tekutín, polovicou normy múky, a ak je cesto veľmi bohatá, potom múka a 1/3 receptúry dokončí rýchlosť kvasníc a po 40 - 50 minútach státia sa pridá všetko pečenie, po ktorom sa získa hmota, ktorá sa nazýva cesto. Preto som si to myslel. A všeobecne som sa snažil neodchýliť sa od receptov a urobil som, ako bolo napísané. Predtým neexistoval internet a také úžasné fórum, ktoré nám uľahčovalo život. Predtým mamy, babičky, susedia zdieľali recept, prechádzali z ruky do ruky a ja som to robila rovnako ako oni. A vzali mená a tipy, ktoré boli v knihách. A knihy boli takmer všetky rovnaké. Špeciálne som otvoril všetky tri, ktoré mám a všade sú napísané rovnako
Vezmime si napríklad tento recept, ktorý je napísaný na kúsku papiera, potom sa prenesie do drahocenného zošita, podľa ktorého sa každý rok pred stretnutím s fórom tieto veľkonočné koláče piekli asi 20 rokov v recepte ani nie je slovo „cesto“, ale pravdepodobne tam je https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! ďakujem za vloženie všetkého do regálov. Teraz je to jasné. Je to len tým, že ma pečenie nikto nenaučil, sám som sa učil z kníh ZSSR

ledi, rád, že som vám pomohol vyriešiť určitú terminológiu. Nedávno sa pečiem. Študujem iba na internete, keďže nemám žiadne knihy, a akosi som sa nedozvedel od svojej matky a babičiek.

Vezmime si napríklad tento recept, ktorý je napísaný na kúsku papiera, potom sa prenesie do drahocenného zošita, podľa ktorého sa každý rok pred stretnutím s fórom tieto veľkonočné koláče piekli asi 20 rokov v recepte ani nie je slovo „cesto“, ale pravdepodobne tam jehttps://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Pozrela som na tvoju ledi, Veľkonočný koláč na odkaze a našli tam cesto a ešte niečo, čo profesionálni pekári nazvali „občerstvením“. Samozrejme, v predmete Zest nejako neviem toľko teórie napísať, ale keďže ste v tomto vlákne, ledi, položil túto otázku, potom si tu dovolím odpovedať. Možno bude pre niekoho iného táto informácia užitočná. Dúfam, že nám Zest odpustí.
Všetko je v poriadku:

Existuje dve možnosti výroby maslového cesta:
1. cesto - cesto;
2. cesto - cesto - otdobka.
(dokončovanie je posledná operácia v reťazi na miesenie cesta)

Pred akýmkoľvek spôsobom výroby cesta najskôr sa pripraví hovoriaci z droždia, tekutiny, malej časti múky a cukru... Táto zmes je pripravená na aktiváciu kvasiniek a tiež na testovanie ich kvality. Teplota reproduktora na aktiváciu kvasiniek je 31 - 32 ° C.
Aby sa zabezpečilo rovnomernejšie kvasenie polotovarov, v receptoch sa často odporúča rozdeliť droždie medzi cesto (60 - 70%) a cesto (alebo otdobok).

Po aktivácii kvasiniek príprava cesta podľa jednej z vyššie uvedených možností.

1. Prvá možnosť na výrobu maslového cesta Používa sa pri výrobe výrobkov, ktorých zloženie obsahuje relatívne málo maslových látok (zvyčajne ide o cukor a tuky, vrátane vajec / žĺtkov, často korenia a plnív (hrozienka atď.)).
V tomto variante prípravy cesta:
- pripravuje sa ako prvý cesto,
- potom všetky ostatné výrobky sa pridajú do hotového cesta podľa receptu a všetko spolu zmiešať.

2. Platí druhá možnosťak recept obsahuje veľa prísad masla.
V tomto variante:
- najskôr sa pripraví cesto z celého množstva mlieka / vody a droždia, časti múky, cukru, vajec.
- potom do hotového cesta pridáme ešte trochu múky a tekutiny z celkového množstva, soľ... Miesime a necháme tento „polotest“ kysnúť jedným alebo dvoma ťahmi.
- po 50-60 minútach fermentácie látky na pečenie nalejte do hmoty cesta a po miernom miešaní pridajte zvyšnú múku.

Pečivo sa do cesta pridáva iba pre chuť a nijako nepomáha vyzretiu cesta, ale naopak ho brzdí. Preto sa v profesionálnych metódach zavedenie pečenia do cesta oneskorí až do poslednej chvíle. Takže toto je pridanie hlavnej masy maslových látok k už dobre vykysnutému a vyvinutému (dozretému) cestu sa nazýva občerstvenie... Ak sa počas otdoboku (alebo pri miesení maslového cesta) pridávajú droždie, potom sa droždie pridáva ako posledné, aby bunky droždia neprišli do priameho styku so soľou alebo s látkami na pečenie. V poslednej fáze je potrebné pridať múku, pretože látky na pečenie výrazne zriedia cesto.
Nafúknutie zlepšuje pórovitosť, tvar a chuť bohatých výrobkov, ale komplikuje proces prípravy cesta. Milovníkom prideľovacej metódy sa neodporúča. Amatérom sa zvyčajne odporúča, aby do cesta na cesto naliali viac droždia alebo aby prešli na špeciálne druhy droždia, ako je SAF Gold, aby sa neobťažovali s príchuťou, ktorú je možné skutočne vykonať iba v kuchynskom robote. V opačnom prípade je ťažké miesiť pečivo ručne alebo mixérom do už vyzretého vyvinutého cesta.

Trvanie kysnutia cesta od miesenia po krájanie pre rôzne druhy maslových výrobkov 1,5-2,5 hodiny.Čím nižší je obsah vlhkosti v ceste a čím viac maslových látok v ňom je, tým dlhšia je jeho fermentácia. Maslové cesto sa hnetie 1-2 krát.

Myasoedovsky veľkonočný koláč Hrozienka pripravené podľa prvého variantu výroby maslového cesta, teda bez otdoboky. Iba tu sa do cesta pridá všetko pečené. A na výrobu tohto pečiva sa používa také veľké množstvo droždia. A časť múky zostane na miesenie cesta, aby sa cesto ľahšie miesilo.
Váš, ledi, Slobozhansky kulich https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 pripravené podľa druhej možnosti, to znamená, že najskôr sa pripravovalo cesto (bod 1), potom sa pripravovalo cesto (bod 2), potom sa k hotovému cestu pridával hrebeň (bod 3) a potom plnivá (hrozienka) , kandizované ovocie, kôra ...) - bod 4.
ledi, Veľmi sa mi páčili vaše veľkonočné koláče. Takí fešáci, že som ich chcel piecť. Určite sa ich pokúsim vyrobiť.

[s mliekom bez glutatiónu]

Dievčatá a chlapci, ktorí sa chystajú piecť koláče pre Radonicu, a v budúcnosti akékoľvek pečivo s mliekom! Venujte napriek tomu pozornosť príprave mlieka, o ktorej som písal na strane 74 v tomto vlákne Odpoveď # 1479.
Včera som sa opäť presvedčil, že s bežným mliekom je postup prípravy cesta a výsledok horší ako s mliekom bez glutatiónu (varené a odležané na t = 90 gr. v rúre alebo termoske). Na mlieku som piekla moje obľúbené bagety. V chladničke nebolo pripravené mlieko a nestihol som ho uvariť, tak som nalial bežné mlieko do HP. Problémy začali okamžite. Kaša sa dlho chrapčala vo vedre s HP, potom sa konečne niečo začalo formovať ako kolobok. Tento kolobok nevyzeral veľmi dobre! Neboli pozorované vôbec žiadne reťazce lepku. Musel som prerušiť program CP, nechať test pol hodiny odpočívať (autolýza) a potom znovu povoliť režim „Cesto“. A to veľmi nepomohlo: hotové cesto menej stúpalo a tyčinky boli zjavne horšie vzhľadom a chuťou ako ich náprotivky na mlieku bez glutatiónu.
Podotýkam, že všetky výrobky, teplotné podmienky a spôsob prípravy cesta a bagiet boli rovnaké ako deň predtým - pečiem ich každý deň od 250 gramov. múku, zjeme ich za deň, takže podmienky sa nestihli zmeniť ...
Teraz, keby som nevedel o takýchto vlastnostiach mlieka, bol by som asi spokojný so svojím pečivom. Teraz som nespokojná s pečením s bežným mliekom, pretože som chutila najlepšie!
Dievčatá a chlapci, ktorí to neskúsili - dôrazne vám odporúčam venovať 40 minút svojho času a pokúsiť sa pripraviť také mlieko.Skladuje sa dlho (nechal som ho 10 dní v chladničke bez straty kvality), takže si ho môžete uvariť v zálohe. A tí, ktorí už zázračné mlieko pri pečení vyskúšali a sú presvedčení o jeho priaznivom vplyve na proces prípravy cesta a výsledku, nezabudnite doplniť zásoby takéhoto mlieka v chladničke ...

Tu je opäť koláč

Odvalil som kolobok a neodfúkol strechu. Nepridával som vanilku (chcel som „cítiť“ arómu) - ukázalo sa, že je to veľmi výrazná vínna, ale vanilku pridám takpovediac pre „kyticu vôní“.

Fotky som vložil akosi nesprávne, prepáčte

A priniesol som svoju rezačku, všetci už dlho jedli vynikajúci kulichek, ale diéta neprestáva myslieť na novú várku a veľkonočné koláče

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, rád sa s tebou rozprávam a čítam tvoje príspevky. Je dobré, že existujú takí znalí ľudia. Ale pre mňa je všetko inak, ukázalo sa, že pečiem už dlho, ale neviem toho veľa. Tento rok som na Veľkú noc a pred spomienkovou nedeľou piekla Myasoedovsky tortu osemkrát. Sedem porcií bolo dvojnásobných a iba jedna porcia bola samostatná na 1 kg múky. Recept sa mi veľmi páčil, je jednoduchý a ľahký. Tu je môj Slobozhansky, pravdepodobne by som to nezvládol asi osemkrát. Ešte raz ďakujem Zestovi!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACICDievčatá, máte dobré veľkonočné koláče! a ten môj som fotil iba raz. A potom moje ruky nedosiahli

[ledi]

Tento rok som na Veľkú noc a pred spomienkovou nedeľou piekla Myasoedovsky tortu osemkrát. Sedem porcií bolo dvojnásobných a iba jedna porcia bola samostatná na 1 kg múky. Recept sa mi veľmi páčil, je jednoduchý a ľahký.

ledi, Wow! To si ani neviem predstaviť toľko pečiva! Teda, ako by som to zvládol! Máte sa dobre!
Teraz sa pripravujem na pečenie na utorok. Moja mini rúra mi nedovolí otočiť sa. Na Myasoedovský koláč sa zmestí iba polovica normy.
Pečiem teda v 2 priechodoch. To stačí môjmu manželovi a mojim susedkám-babičkám. Navyše ešte niečo pečiem na veľkonočné koláče.

Ludmila, rád sa s tebou porozprávam a prečítam si tvoje príspevky.

Ďakujem ti! ... Proste to ma strašne zaujíma aj mňa samého. A keďže som sa niečo naučil sám, chcem sa o to podeliť s ostatnými. Som rád, ak niekto považuje niektorý z mojich príspevkov za užitočný.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Zdá sa, že váš veľkonočný koláč opustil stránky skvelého kuchárskeho časopisu! Úžasný strih! Už pri pohľade na fotografiu je cítiť jej chuť a vôňu!

[ledi]

ledi, Wow! To si ani neviem predstaviť toľko pečiva!

Pečiem na objednávku. Mnohí si objednali druhýkrát. Veľkonočný koláč sa všetkým veľmi páčil. Aké pekné je získať dobré recenzie od ľudí! Myslel som si, že si dnes oddýchnem, ale včera večer stále volajú a pýtajú sa. Samozrejme, že som už unavený, len tento týždeň boli štyri dávky dvojitých porcií a dnes to bude piata. Stále pracujem a tento recept je vhodný v tom, že môžete nechať a nechať cesto a nemusíte sa báť. Udržuje sa pri izbovej teplote a nikdy neutiekol, nechávam ho bez dozoru 6 hodín!
Kto ďalší pochybuje o tomto recepte, neváhajte! Pečiete a budete mať úspech! Jedinou ťažkosťou je miesenie cesta. Ale to je krása Myasoyedovsky kulichik!
Ukážem fotku ich pekárne. Piekla som v pekárni Dex707, dala som 1/3 vedra cesta, najskôr som zamiesila cesto na režim a potom som zapla program „francúzsky chlieb“ na 3,5 hodiny v Dexe. režim "ľahká kôra". Ukázalo sa to 1,5 kg koláč. vrchol je trochu svetlý, ale všade červený. Chuť je úžasná: nyam: th. Jediným negatívom je, že je veľmi veľký a je zlé ho rezať


Potreté zvyškami glazúry a už aj tak. Takže nesúďte prísne

[ledi]

ledi, vás obdivoval
lappl1Ďakujeme za skúsenosti s mliekom. Skúsim použiť. Moja otázka však znie: používame mlieko s dlhou trvanlivosťou, je tiež potrebné ho spracovať?

[lappl1]

lappl1 Ďakujeme za zdieľanie informácií od LJ.
Dievčatá, aký pekný koláč máte! A povedali o glazúre, moja je tiež drobivá. Všeobecne je všetko ako všetci ostatní alebo takmer všetci.Budúci rok budem mať túto rúru znova a ešte jednu na testovanie. Ale k tomu sa vždy vrátim. Je najchutnejšie a najpohodlnejšie variť včas. Tento rok som dala cesto na lodžie. O 13,5 hodiny dorástol a začal odpadávať. Na lodžii je okno otvorené, ale na ulici bolo 8 stupňov.

[ledi]

ledi, Tiež ma teší! A z množstva vami upečených koláčov a z ich krásy! A to napriek tomu, že aj pracujete! Nepracujem, ale podľa môjho názoru nie som taký schopný! Ste vynikajúci človek - doprajte ľuďom radosť zo svojho pečiva!

Ukážem fotku torty ich pekárne na chlieb

Torta vyzerá výborne! Pečeli ste to z masožravého cesta?

[Albina]

Moja otázka však znie: používame mlieko s dlhou trvanlivosťou, je tiež potrebné ho spracovať?

Albina, Odpoviem slovami samotnej Ludy:

Začiatok citácie:
„Čítal som recenzie, že fáza UHT (teda vďaka ktorej sa mlieko získava s dlhou trvanlivosťou) netrvá ani sekundu, ale zlomok sekundy, takže nedochádza k deaktivácii enzýmu a neutralizácii glutatiónu.

A v komentároch k článku to napísala Luda (hlavne o pečenom mlieku):
Pri pečení výber mlieka výrazne ovplyvňuje kvalitu chleba. To znamená, že s pečeným mliekom od kravy, s pasterizovaným mliekom, so sterilizovaným mliekom, s vareným a odležaným 30 minút pri 90+ ​​s, s mastným alebo odstredeným mliekom, so suchým alebo tekutým, a ešte viac s kyslým mliekom, dostane iný chlieb. A ešte viac s duseným mliekom!

Pečené mlieko je mlieko, po prvé, je hustejšie ako bežné mlieko. Počas niekoľkých hodín trápenia sa z neho odparí pomerne veľa tekutiny, takmer polovica. To znamená, že s ním do cesta vstúpi menej vody a oveľa viac (2p viac) tuku. Aj keď bol mučený a nenechal vypariť ani jeden gram vody, rozdiel od bežného mlieka je obrovský ako medzi bežným tekutým kondenzovaným mliekom a husto prevareným kondenzovaným mliekom. Kolosálny rozdiel.

Po druhé, pečené mlieko je mlieko, v ktorom už cukor reagoval s bielkovinami a už sa nemôže podieľať na reakcii zhnednutia kôrky chleba. Preto je pečené mlieko hnedasté, je „zhnednuté“ v dôsledku tej istej reakcie, ktorá nastáva pri zhnednutí kôrky chleba alebo koláča! Mliečny cukor sa tiež nemôže podieľať na kvasení cesta, dodať strúhanke určitú chuť, a ešte viac pri zatĺkaní chrumkavosti chleba sa už celý čas „strácal“.

Po tretie, pečené mlieko má zvláštnu chuť a arómu. Ak chcete zmrzlinu z obyčajného mlieka a bola vám podávaná karamelová zmrzlina, môže sa vám páčiť alebo nie. Závisí to od človeka. Farba, aróma a chuť sú naozaj odlišné. V tomto zmysle, ak chcem piecť biely chlieb s čisto pšenično-krémovou arómou, ale získal by som hnedý chlieb s cukrovinkovou arómou, poškriabal by som si okrúhlice a dal som si nová časť cesta na normálnom bielom mlieku, roztopená bez zápachu a chuti.

Tak teda Pripravte si bežné mlieko na pečenie. ak nie je termoska, nechajte varené mlieko trikrát v rúre, ale 30min, uz nie.

Koniec citátu.

Takže, Albina, priprav si mlieko tak, ako to opísala Luda.
Mimochodom, píše tiež, že predávajú v Kanade špeciálny prášok z pekárskeho mlieka, ktorý používajú na pečenie profesionálni pekári (pozor - nielen sušené mlieko, ale pekáreň).

A ospravedlňujem sa Rezline za to, že som ju zavádzal ohľadom pečeného mlieka. V samotnom článku nemá Luda o ničom nič, ale neskôr sa v komentároch objavili ďalšie informácie (pozri vyššie), ktoré hovoria o pečenom mlieku ako o mlieku, ktoré síce stratilo glutatión, ale získalo úplne odlišné vlastnosti. To znamená, že to neznamená, že pečené mlieko je horšie alebo lepšie. Ide len o to, že má vplyv na pečené výrobky, a malo by sa použiť, ak o to konkrétny recept požiadate.

[Larissa]

lappl1 Ďakujeme za zdieľanie informácií od LJ

Larissa, Som rád, že sa vám tieto informácie páčili a budem rád, ak sa vám budú hodiť.

[ledi]

ledi,
Torta vyzerá výborne! Pečeli ste to z masožravého cesta?

Áno, toto je tiež mäso-jeden, polovičná porcia.

Dievčatá, naozaj ste ma pochválili, vďaka! Ako asi každý nepečie z veľmi dobrého života, tak ani ja. Čítal som Temki s koláčmi, aby ani dievčatá v noci nespali.

"Jedinou ťažkosťou je miesenie cesta. Ale to je krása Myasoyedovského kulichika!"
- Miesite rukami? Takéto objemy sú výkon -: bravo_girl:

„Ja som dal 1/3 vedra do cesta,“ _ Je to celá polovičná porcia alebo tam ešte nejaké cesto zostalo?
Krásny veľkonočný koláč
Dobrý recept, získa sa najneočakávanejší výsledok.
A ukázalo sa, že neviem, ako vložiť úvodzovky.

[ledi]

Ako asi každý nepečie z veľmi dobrého života, tak ani ja.

ledi, áno, všetci teraz máte život - nebudete závidieť! Navyše ste dobre urobení - v tomto zložitom období ste našli východisko. Bojíme sa o vás všetkých. Nestane sa deň, že by sme po stretnutí so susedmi (a v našej dedine je len 13 domov), nehovorili o Ukrajine. No, trpezlivosť pre teba, Vera (nič som si nepomýlil s menom?) A všetci tvoji krajania. A úspech v kulinárskej oblasti!

[Loksa]

A ukázalo sa, že neviem, ako vložiť úvodzovky.

Loksa, v pravom hornom rohu správy, z ktorej chcete citovať časť textu, je tlačidlo „citát vybraný“. Takže tu:
1. Najprv vyberte časť textu v tejto správe, ktorú chcete citovať.
2. potom kliknite na tlačidlo „citovať vybrané“
3. v okne, v ktorom píšete správu sami, sa tieto slová zobrazujú s hromadou najrôznejších písmen.
4. potom napíšete všetko, čo ste chceli napísať

Ďakujem, ale ja som, naopak, najskôr stlačil ponuku a potom nepotrebné vymazal. Teraz je to jasné

A ja tiež!!!
Tundra!))))

- Miesite rukami? Také objemy

ako to len nemiesim * JOKINGLY * Keďže to robím v dvoch dávkach, rozdelím to na polovicu a jednu časť vložím do pekárne a druhú do kombajnu. Technika miesi 30 minút. Potom to ale moje nervy vzdajú (je mi techniky ľúto) a pridám hrozienka a hnijem rukami. Ale stále sa ma veľmi drží, koniec koncov, v našej múke je asi len veľmi málo lepku.

„Ja som dal 1/3 vedra do cesta,“ _ Je to celá polovičná porcia alebo tam ešte nejaké cesto zostalo?

Áno, to je polovica porcie. Včera som mala ďalšiu várku a opäť som upiekla jeden koláč v pekárni. A včera som už cesto rozdelila na štyri časti (2 kg múky) a tak sa koláč v pekárni upiekol s váhou 1290g. Takto si uľahčujem prácu. Áno, a môjmu manželovi sa viac páčil koláč z automatu na chlieb, ukázal sa byť šťavnatejší a rozdelený na vlákna a nevysušuje sa rýchlo ako malé veľkonočné koláče. Teraz sa ukázalo, že je potrebné miesiť a miesiť vláknité látky. Koláč, ktorý sa piekol v pekárni, sa miesil v režime cesta, potom tiež vo francúzskom programe na chlieb

Áno, odvádzate skvelú prácu, ale vonia tak príjemne, a keď stojí a pečie, je to odmena za prácu.
Tento rok som upiekla dvakrát pol porcie (mám malú rodinu a všetci držia diétu), cesto som dvakrát miesila v pekárni na programe 20 minút - dostala som dokonca aj žemľu, múka bola „severská“ tak hádam. A zdá sa, že cesto ho obklopuje filmom, nelepí sa, je ťažké ho preniesť.
Pamätám si svoje prvé koláče, hnedé kamienky - bolo to veľmi dávno, ale až teraz, po miesení v pekárni, chápem, ako mi cesto nemôže držať na rukách.
Nabudúce, keď budem chcieť piecť v pekárni, tak som zvedavá, či sa polovičná porcia zmestí do vedra.
A ste hotoví. Úspešné pečenie!

[Loksa]

Dostala som dokonca aj žemľu ... A cesto sa zdá byť obalené filmom, nelepí sa, je ťažké ho preniesť.
Pamätám si svoje prvé koláče, hnedé kamienky - bolo to veľmi dávno, ale až teraz, po miesení v pekárni, chápem, ako mi cesto nemôže držať na rukách

Loksa, ako chápem vaše nadšenie!
Tento koláč pečiem dnes - pol porcie. Teraz miesim cesto v HP. Mám ešte 5 minút na miesenie. Rozhodol som sa tento postup odfotiť. Len pre seba, aby som nezabudla na ďalší rok, inak o rok úplne zabudnem, čo a ako, niekedy aj podľa toho, aké recepty som piekla. Tiež som ti chcel ukázať. Och, a táto buchta sa mi páči! ! Kto ešte nemiesil cesto v HP - odporúčam!

Uplne s tebou suhlasim, ale mam aj fotku koloboka, mozno nie velmi jasnu. Zverejním to trochu neskôr, dokonca aj planžeta je chybná, je zlé nahrať z nej obrázky.
Nejde teda o múku, ale o správne dodržiavanie receptúry.Ukázalo sa, že aj buchta, aj kuličik, aj keď sa moja rodina smeje, keď som vážila celé vajcia, a potom zvlášť škrupiny.
a tu je moja buchta

Nejde teda o múku, ale o správne dodržiavanie receptúry. Ukázalo sa, že aj žemľa, aj koláč

Veľa záleží od múky, ale na Veľkú noc som piekla na slabšej múke ako dnes a miesila som tú istú žemľu. Je skutočne dôležité dodržiavať recept a miesiť cesto.

moja rodina sa mi smeje, keď som vážila celé vajcia, a potom zvlášť škrupiny.

A ja ... A ja ... A ja ...: lol: vážil som vajcia aj škrupiny, potom som si uvedomil, že celé hrozienko váži 60 gramov. A moje vajcia majú rozdielne veľkosti od ich kurčiat, takže ste museli vidieť, ako som na pol porcie nabral správnu váhu ... Pravda, nikto sa mi nesmial, keďže som to robil sám. A tak pravdepodobne došlo aj na smiech!
Ale nesmejeme sa ... Musíme dodržiavať recept!

Fotografia koloboku vyššie.
Moje vajíčka boli tiež odlišné, niektoré od malých kurčiat, príliš malé a iné príliš veľké. Dlho som premýšľal: - odstrániť bielky alebo žĺtky a potom som pomocou matematického percentuálneho pomeru vzal žĺtky a biele lyžičkou, skrátka som sa hral dobre, ako sa hovorí, a teraz počkám na budúcu Veľkú noc opäť piecť. Napriek tomu je všetka vykonaná práca len pre potešenie.
Máme super koloboky!

A vážil som 60-gramové vajce, bez škrupiny vážilo 53 gramov a potom som vážil 530 gramov vaječnej hmoty. správne alebo nesprávne, ale urobil som to, pretože aj všetky vajcia boli odlišné

[Oksana]

Myslel som si dlho: - odstráňte bielky alebo žĺtky

Včera, keď som miesil cesto, som dlho nerozmýšľal - odstránil som jeden proteín (tentokrát boli nanesené všetky rovnako veľké vajcia kuracieho mäsa). Keď som si pozrela recepty na koláče, v niektorých som videla iba žĺtky. Preto som sa rozhodol, že nechať žĺtok je lepšie ako chytiť každý 13,5 gramu. bielkoviny a žĺtok! A spočiatku tiež ako ty, Oksana, chcel použiť

metóda matematických percent

Máme super koloboky!

Áno, pekní muži, je to pekné vidieť! !

[ledi]

vážilo 530 gramov vaječnej hmoty. správne alebo nesprávne, ale urobil som to, pretože aj všetky vajcia boli odlišné

ledi, dievčatá niekde v strede témy napísali, že pripravujú cesto so samostatnými vaječnými žĺtkami a vajcia iba vyšľahajú s cukrom. Rozdiel si podľa nich nevšimli. Máte veľké objemy dávky. Hlavné je, aby všetko dobre dopadlo!
A pre moje polovičné porcie je ľahšie odstrániť bielkovinu, ako odobrať časť žĺtka alebo bielkoviny. Žĺtok stále nič, ale bielkovina sa stále snaží uniknúť z lyžice. Cesto sa mi veľmi páčilo s prebytočným žĺtkom. Toto je žltá! A štruktúru som ešte nevidel - zajtra budeme jesť veľkonočné koláče!

Najskôr som oddelil biele, potom prestal a potom som začal dávať ďalšie žĺtky 3ks, ktoré zostali z polevy. Odklonil som sa od receptu, ale váhu som si udržal

Dievčatá, namiesto hrozienok som pridala kandizované ovocie zo šupiek pomaranča, veľkosť 0,5x0,5 cm. Aké vynikajúce to dopadlo! Bola tam jemne oranžová aróma. A namiesto citrónovej šťavy som do polevy pridala pomarančový džús. Chuť je neuveriteľná.

[ledi]

ledi, dievčatá niekde v strede témy napísali, že pripravujú cesto so samostatnými vaječnými žĺtkami a vajcia iba vyšľahajú s cukrom. Rozdiel si podľa nich nevšimli. Máte veľké objemy dávky. Hlavné je, aby všetko dobre dopadlo!
A pre moje polovičné porcie je ľahšie odstrániť bielkovinu, ako odobrať časť žĺtka alebo bielkoviny. Žĺtok stále nič, ale bielkovina sa stále snaží uniknúť z lyžice. Cesto sa mi veľmi páčilo s prebytočným žĺtkom. Toto je žltá! A štruktúru som ešte nevidel - zajtra budeme jesť veľkonočné koláče!

Toto sú šikovní profesionáli - väčšinou robia všetko s ofinou - prvýkrát sa mi páči, že robím presne podľa receptu, celú Temku si prečítam znova a na svoj „záujem“ si dokonca zvolím teplotu cesta (: wow: víno vkus, som velmi

Najskôr som oddelil biele, potom prestal a potom som začal dávať ďalšie žĺtky 3ks, ktoré zostali z polevy. Odklonil som sa od receptu, ale váhu som si udržal

Body prilákané).Teraz si môžete trochu oddýchnuť a bez váhania odstrániť žĺtky alebo bielky alebo ich nechať tak, ako sú.
Mierne som bielka premiešal a potom nabral lyžičkou (tiež žĺtky)
A pridal som datle, (treba ich však zohriať olejom - závada nie je rovnaká, skúsim to nabudúce) a pridal som aj sušený drieň - originál

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Zdá sa, že váš veľkonočný koláč opustil stránky skvelého kuchárskeho časopisu! Úžasný strih! Už pri pohľade na fotografiu je cítiť jej chuť a vôňu!

Poďakovať!!! je to také milé, išiel som do Temky, pozrel si fotku, cesto na buchty, aaaaaaaaaa chcem viac veľkonočných koláčov

A tiež chcem Veľkú noc a ďalšie a rôzne koláče (porovnajte) a rozhovory a problémy

Dievčatá, v čom je problém? Pred sviatkom Najsvätejšej Trojice si môžete upiecť veľkonočné koláče. Tak do toho !!!!!!!

Dievčatá, v čom je problém? Pred sviatkom Najsvätejšej Trojice si môžete upiecť veľkonočné koláče. Tak do toho !!!!!!!

rúru je možné používať po celý rok, ale je potrebné rozšíriť dvere

[Zest]

Zest, dievčatá! Už pred jasným dňom som písal o svojich dobrodružstvách s veľkonočnými koláčmi, ale so všetkými týmito dobrodružstvami na juhovýchode, práve teraz prišla správa
Tu sú moji gauneri - že vyšli trochu nemotorní - je to moja chyba - som dal príliš veľa cesta (neviem, ako sa to stalo, ale až keď veľkonočné koláče začali liezť z foriem, svitlo mi že som cesto nenapučal 1/3, 2/3, teda takmer plné formy) Pár veľkonočných koláčov úplne utieklo ... Ale na druhej strane vzhľad vôbec nemal vplyv na chuť Veľmi chutné, urobím ich znova! Ďakujem za recept a MK!

Tu sú moje krivky

Na fotke nevidím iba krásu

Dievčatá, nemôžem zvládnuť celú tému, môžete dať suché droždie? A nechať s nimi cesto len tak cez noc?

[Oľga]

Oľga, na prvej stránke sú odkazy na otázku, ktorá vás zaujíma

Dievčatá, nemôžem zvládnuť celú tému, môžete dať suché droždie? A nechať s nimi cesto len tak cez noc?

Môcť. A cesto dajte rovnakým spôsobom.
Ešte lepšie sa mi darilo so suchým droždím.