Odrodové pestovanie ovocia a bobúľ |
|
Jablká
Počet receptov na použitie jabĺk pri varení a zbere, ktorý sa nazhromaždil v priebehu storočí, je neopísateľný a je ťažké si ani len predstaviť iný rastlinný produkt, ktorý má v tomto prípade väčšie šťastie. HruškyV strednom pruhu sú ich odrody chudobnejšie ako na juhu. Rovnako ako jablká, aj početné odrody hrušiek sa zvyčajne dajú rozdeliť do rovnakých troch skupín: letná, jesenná a zimná a na rovnakom princípe, ako je uvedené vyššie. Ďalším kritériom na rozdelenie odrôd hrušiek je: „dezert“ (akoby sa topil v ústach sladká dužina), „stôl“ (menej sladká, ale šťavnatá jemnozrnná dužina) a „domácnosť“ (tvrdá, suchá konzistencia, nízka chuť). Toto rozdelenie nám samozrejme hovorí aj to, ako používať výrobok na jedlo. „Domáce“ teda nie sú vhodné na čerstvé podávanie, ale je možné ich úspešne spracovať na rôzne prípravy alebo použiť na prípravu rôznych jedál podľa receptúry. V regiónoch s miernym podnebím tvoria väčšinu úrody hrušiek letné odrody, ktoré sa tiež klasifikujú ako „ekonomické“. Netreba však zanedbávať ich výživovú hodnotu. Obsahujú až 9% cukru, organické kyseliny - 0,3%, minerálne soli - 0,5%, vlákninu - 0,6%, vitamín C - 5 mg%. SlivkaTáto záhradnícka plodina je rozšírená po celej krajine a po zbere sa kupujúcemu ponúka bohatý výber odrôd. Tu sú niektoré z nich, typické pre stredný pruh. „Zelená ranclode“, „Thorny Ranclode“, „Kolkhoz“, „Reformy“ a niektoré ďalšie odrody patria medzi takzvané „Runklodes“ a predstavujú stolový produkt vhodný aj na konzervovanie. Slovo „zelené“ bliklo z nejakého dôvodu. Pretože úplne zrelé plody sú príliš jemné na prepravu a skladovanie, zbierajú sa trochu nedozreté.To im ale nebráni v tom, aby sa používali na čerstvé potraviny, ako aj na výrobu džemov, džemov, kompótov, želé, pečiva, plniek atď. Tmavomodré slivky majú skôr hrubú šupku a hustú dužinu, akoby spojenú s kameňom. V predaji z tejto skupiny odrôd možno nájsť napríklad „skorá modrá“, „zbierka“, „diamant“, „broskyňa“ a ďalšie. Na čerstvú konzumáciu sú niekedy kyslé a nie dostatočne šťavnaté. Ale je to vynikajúci produkt pre všetky druhy kulinárskych podnikov a polotovarov. Slivky v centrálnych oblastiach Ruska dozrievajú a do predaja sa dostávajú spravidla od polovice augusta do konca septembra a gazdinkám nemusí chýbať „sezóna“ zberu a rýchleho spracovania rýchlo sa kaziaceho produktu, ktorého skladovanie dokonca v chladničke pri 0 ° C je obmedzená na 2 -3 týždne. Výživová hodnota sliviek sa veľmi líši v závislosti od odrody a oblasti pestovania. Cukor v ňom môže byť od 7 do 15%, cenné organické kyseliny - od 0,4 do 2,5%, pektín - od 0,3 do 1,5%, vitamín C - až 10 mg%. ČerešneV krajine takmer neexistujú regióny, kde by sa nemohla pestovať jedna alebo druhá odroda tejto záhradnej kultúry. Bližšie na severe je ovocie malé, doslova veľké ako hrach, s hmotnosťou 2 g, zatiaľ čo v južných oblastiach veľkosťou a hmotnosťou takmer súťaží so slivkou. Čerešňové odrody sa však nerozdeľujú podľa týchto charakteristík, ale podľa farby šťavy a farby ovocia. Prvá z dvoch skupín odrôd - Morelli - zahŕňa napríklad „Shubinka“, „Ukrainian Griot“, „Lyubskaya“, „Pobelskaya“, „Vladimirskaya“ („rodič“), „Anadolskaya“ a niektoré ďalšie. Vyznačujú sa hustou vínovou alebo tmavočervenou šťavou a zrelými plodmi rovnakej farby. Chutia kyslasto (alebo aj poriadne kyslo). A u skupiny amorelli to platí naopak: plody sú svetločervené alebo ružové a šťava rovnaká alebo takmer bezfarebná. Nie sú také koláčiky, ale sladké a vhodné na čerstvý dezert. Jedná sa o „banky“, „spanka“, „montmarency“, „amorelle pink“ a ďalšie známe odrody. Odrody oboch skupín môžu obsahovať až 12% cukru, od 0,8 do 2,1% organických kyselín, do 0,8% minerálnych solí, od 10 do 20 mg% vitamínu C. Strata výživnej hodnoty čerešní hrozí hostiteľke doslova z vo chvíli, keď sa ovocie oddelí od stonky. Aj keď je ovocie trhané „kompetentne“ (tj. So stopkou), môže sa pokaziť za 2-3 dni. Zrelé čerešne sa však môžu skladovať v chladničke až dva týždne. Preto nemôžete kulinárske použitie alebo spracovanie dlho oddialiť. Čierna ríbezľaV centrálnych oblastiach Ruska táto záhradná kultúra dozrieva začiatkom júla. Najskôr skoré odrody dosiahnu zrelé podmienky - „Primorsky Champion“, „Moscow Early“, „Boskopsky Giant“ a ďalšie. O dva týždne neskôr sa na regáloch objavia stredné odrody ako „Leah Fertile“, „Eighth Davison“ atď. A v auguste séria neskorých odrôd - napríklad „September Daniel“, „Goliath“, „Neapolitan“ „Krasnojarský gigant“ ... Asi za mesiac a pol prechádzajú všetky odrody sezónou zberu a predaja. Konzervácia tohto druhu ríbezlí je rovnako rozmarná ako čerešne (pozri vyššie). Ak sa vám však za pár dní, ktoré boli vydané na spracovanie čierneho ríbezle, podarilo získať a uchovať si jeho šťavu (z najčerstvejších bobúľ), potom si do šiestich mesiacov udrží všetky cenné živiny prakticky bez strát. (Takže vitamín C za šesť mesiacov bude obsahovať najmenej 80%.) „Náplň“ bobúľ s týmto vitamínom je jednoducho úžasná. V niektorých odrodách presahuje 300 a niekedy dosahuje 400 mg%! (To znamená, že človek, ktorý zjedol iba malú štipku bobúľ alebo lyžicu džúsu, si sám zabezpečí dennú potrebu tohto vitamínu. Nerobme si však ilúzie: prebytok vitamínu C je pre organizmus škodlivý. ) Sada vitamínov sa neobmedzuje iba na toto. Bobule obsahuje napríklad 0,7 mg% vitamínu A, nie je zbavená vitamínov B, P, PP a ďalších.Percento cukru v odrodách sa pohybuje od 5 do 12%, organické kyseliny v nich od 2,85 do 4%, existujú minerálne soli vápnika, železa, fosforu, ktoré sú také biologicky aktívne. A je pozoruhodné, že existujú pektínové látky (až do 2%), čo má mimoriadny význam pre kulinárskeho špecialistu (je ľahké pripraviť želé, konzervy, džemy). Po mnoho desaťročí sme najlepšie odrody uznávali ako „hrdina“, „Faya fertile“, „holandská biela“, „holandská červená“, „Chulkovskaya“, „versailleská biela“, „červený kríž“ a ďalšie. Vášeň pre šľachtenie a pestovanie týchto odrôd sa nevysvetľuje iba jednou „záležitosťou vkusu“, ale do veľkej miery skutočnosťou, že ľudia sa usilovali získať úrodu „rýchlej“ záhradnej kultúry, ktorá pred rovnakou čiernou farbou ríbezle a iné záhradné bobule, by sa stali prostriedkom na prekonanie jarného nedostatku vitamínov a dokonca by hostiteľke poskytli suroviny pre kulinársku tvorivosť, keď nemá nič iné. (Všimli ste si? Červené a biele ríbezle sa v bazároch takmer nikdy nepredávajú. Je veľmi bolestivo citlivý na prepravu. To opäť potvrdzuje účel kultúry.) Tieto druhy ríbezlí sú oveľa chudobnejšie na čierne vitamíny. Najmä vitamín C je iba 10 - 15 mg%. Ale ako sa hovorí, vajíčko je drahé svätému dňu. Čerstvá konzumácia bobúľ zrejúcich na jar, koláčových náplní, štiav, marinád, použitia na likéry, likéry a domáce vína je oprávneným výsledkom pestovania týchto „nerentabilných“ záhradných plodín. MalinyV predaji nie je tak často, že narazíte na toto „skrotené“ lesné bobule, ale záhradníci a záhradníci využívajú jeho násilné dispozície na rýchly rast a úrodu. Existuje množstvo kultivarov (veľkoplodých, stredných a maloplodých), ktoré sa u nich chovajú u nás i v zahraničí. Nemá zmysel ešte ísť do podrobností o odrodovom rozdelení, ale po zakúpení alebo zhromaždení malín v lese by každá žena v domácnosti mala vedieť, že aj v chladničke môže bobule vydržať nie viac ako týždeň a pri izbovej teplote existuje ako plnohodnotný produkt sa meria hodiny. Súhlaste, je škoda stratiť produkt s obsahom cukru od 0,5 do 9%, vitamín C - od 20 do 30 mg%, cenné organické kyseliny - od 0,9 do 2,9%, nie? A maliny majú k dispozícii všetci, ktorí nie sú príliš leniví, aby ich hľadali v lese, a to od polovice júla. K zbierke stačí pristupovať múdro, aby sa nič nestratilo a získali sme dostatok surovín nielen pre kulinárske podniky, ale aj na výrobu vína, marshmallow, džemu a iných cenných prípravkov. EgrešObzvlášť charakteristická záhradná kultúra pre stredné a severné oblasti Ruska. V poslednej dobe došlo k určitému nedorozumeniu o jeho vhodnosti a výživovej hodnote. Dokonca ani tí záhradníci a amatérski záhradníci, ktorí „púšťajú“ egreše do svojej krajiny, často ani len netušia o jeho odrodách, ktoré, mimochodom, dobre ovládali ich starí otcovia a babičky, ktorí žili v „pred októbrovom“ Rusku. Samotné názvy početných odrôd odrážajú lásku a obdiv, jedným slovom, veľmi úctivý prístup k tomuto rastlinnému zázraku. „Avenarius“, „dátum“, „žltý gigantický“, „smaragd“, „biely triumf“, „čierny negus“ a množstvo ďalších boli považované za najlepšie. Odrody egreše majú skutočne toľko chutí a výživných vlastností, že by mohli potešiť aj toho najnáročnejšieho labužníka. Obsah cukru v odrodách sa pohybuje od 6 do 10%, organické kyseliny - od 1,5 do 2,3%, pektínu (tvoriaceho rôsolovinu) a ďalších cenných látok v nich je tiež veľa a je v nich toľko vitamínu C, že po neporovnateľný egreš z čierneho ríbezle možno považovať za „strieborného medailistu“ - od 30 do 50 mg%. Bohužiaľ, zabudol sa aj na kedysi populárny recept na dezertné jedlá, nápoje, prípravky z egreše a toto všetko treba určite oživiť. JahodaCelá európska časť krajiny, rozsiahle oblasti na severe, Urale, Sibíri a Ďalekom východe sú vo svojich klimatických a pôdnych podmienkach celkom priaznivé na pestovanie záhradných jahôd, v horšom prípade - záhradných jahôd, ktoré sa tiež niekedy mylne nazývajú „jahody“. . V strede pruhu sa v júni zberá úroda týchto šťavnatých a sladkých bobúľ (najmä populárnych odrôd ako „Milanese“ a „Spanka“), potom nasleduje nová, akoby nasledovala doznievajúca vlna úrody, ktorá bobuľám dodá trochu menšie. Jahody obsahujú od 6 do 10% cukru, od 0,6 do 1,7% organických kyselín, veľa minerálnych solí (pre telo obzvlášť cenných solí železa a fosforu). Vitamín C v bobuliach je v priemere 54 mg%, čo je viac ako v prípade paradajok, zelenej cibule, červeného ríbezle, jabĺk najlepších odrôd atď. Spolu s tradičným použitím v čerstvých potravinách sa jahody používajú na prípravu sladkých potravín. kulinárske výrobky, džem, nápoje vrátane domácich vín. B. P. Brusilov |
S obrovskou rozmanitosťou jabĺk sú jednoduchšie a v prvom rade by sa mali rozdeliť podľa doby dozrievania na 3 skupiny: letné, jesenné a zimné. Nejde o dátum zberu, ale o dozretie už pozberaných jabĺk. Odrody prvej skupiny sa konzumujú alebo spracúvajú ihneď po zbere, pretože tieto plody sa kazia doslova za pár dní. Druhá (jesenná) odroda môže prežiť bez poškodenia až 2 mesiace po zbere, ale najlepšie podmienky dosiahne asi po dvoch týždňoch skladovania. Zimné odrody jabĺk (tretia skupina) sa zberajú najneskôr, takmer s nástupom chladného počasia, ale pri dlhodobom skladovaní pri teplotách blízkych 0 ° C sa zlepšia ich chuťové a aróma vlastnosti bez toho, aby sa kazili až 9 mesiacov.
Jablká obsahujú v priemere 10% cukru, 0,7% organických kyselín, 0,5% minerálnych solí, 0,6% vlákniny. Množstvo týchto a ďalších výživových zložiek sa však medzi odrodami veľmi líši. Existujú teda odrody chované chovateľmi, v ktorých obsah vitamínu C presahuje 100 mg%, zatiaľ čo väčšina predaných jabĺk je týmto vitamínom veľmi slabo nasýtená (5 - 6 mg%). To isté sa dá povedať o množstvách karoténu, vitamínu PP a ďalších. Existujú však aj „hromadné“ odrody jabĺk, ktoré sa od nepamäti šľachtia ľudovým výberom a ktorých obsah vitamínov je na dosť vysokej úrovni. Napríklad „Antonovka“ a „Titovka“, v plodoch ktorých je 26 mg% vitamínu C (tj. Viac ako citrón, malina, kapusta, brusnica, čerešňa atď.).
| Tipy na pestovanie egrešov, malín a černíc | Spracovanie pôdy na poľnohospodárske účely |
|---|
Nové recepty
