Stagnačná lišta

Tu som upiekla tento recept, dopadlo to vynikajúco
Ďakujem autorovi

Nedávno som upiekla bochník, respektíve jeden veľký bochník v rúre a štyri malé bagety v pekárni. Je to neskutočne chutné. Neriešili sme ani to, kde je chutnejšie, v rúre alebo v pekárni.


Teraz som dala znovu cesto, zajtra ráno budeme jesť chlebíky s bochníkom a ryby. Ďakujem za recept.

Piekla som (hoci som nemala bochník, ale malú bagetu - vždy pečiem nové recepty v polovičnej dávke, naučené skúsenosťami)
Robí sa to, samozrejme, rýchlo, ale dievčatá, nejde o bochník, nieto o „stagnáciu“. Bez ohľadu na to, ako nádherne a „skutočne“ vyzerá, tento konkrétny recept nemá ani chuť, ani vôňu štandardného chleba využívajúceho plnohodnotnú technológiu. Šikovná, jemná chuť mladého cesta s jasným nádychom kvasníc (čo neprekvapuje: je ich veľa a na kvasenie je málo času) a nedostatok cukru a soli. Dobrá a jedlá je kôra.
V zásade si uvedomujem, že pochvalu a potešenie by malo na kuchárskych stránkach rozdeliť päť, ale myslel som si, že by sa dalo dôverovať 24 stranám recenzií
Nechcem nikoho uraziť, ale považujem za potrebné napísať čestnú recenziu, aby ostatní nespadli za rovnaký háčik.

Nechápem, ako toto cesto nie je kysnuté?

Mali ste možnosť úplne upiecť chlieb (bochník) podľa technológie GOST, vymiesiť cesto podľa všetkých pravidiel, vzdialenosť ako má, dať čas na toto cesto, potom piecť v rúre podľa všetkých pravidiel, nikto sa nehrnul vy ... samotné cesto nám diktuje, čo a kedy s ním máme robiť

Veľmi kvalitný recept na chlieb A chlieb vyzerá nádherne, drobenka! A chuť je na mieste!

Nechápem, čo sa môže stať zle

Aj keď - chuť chleba, je to individuálna záležitosť, to znamená, že nie vaša chuť chleba

Nechápem, ako toto cesto nie je kysnuté?

Mali ste možnosť úplne upiecť chlieb (bochník) podľa technológie GOST, vymiesiť cesto podľa všetkých pravidiel, vzdialenosť ako má, dať čas na toto cesto, potom piecť v rúre podľa všetkých pravidiel, nikto sa nehrnul vy ... samotné cesto nám diktuje, čo a kedy s ním máme robiť

Admin, všetko som robil podľa receptu presne.
Pokiaľ dobre rozumiem, tento recept kvasí príliš rýchlo. Dlho som hľadala recept na „ten“ bochník, až som ho, bohužiaľ, našla. ale varianty najbližšie k ideálu boli fermentované, s fermentáciou celkovo asi 9-12 hodín. No, plus, tam je jednoducho málo cukru a soli.

Pečeli ste to sami?

Veľmi kvalitný recept na chlieb A chlieb vyzerá nádherne, drobenka! A chuť je na mieste!

Čo sa týka vzhľadu a drobku, nemám sťažnosti, v tomto je všetko vynikajúce, sťažnosti na vkus. To znamená, že ak by som chlieb upiekol iba na jeho prejav, pripojil by som sa k refrénu spokojných.
Okrem toho nepíšem, že to NIE JE chlieb. Toto je nejaký druh chleba. Môžete to jesť. Dokonca pripúšťam, že niekto má taký chlieb naozaj rád. Ale toto NIE JE štandardný sovietsky bochník alebo dokonca štandardný moderný bochník obchodu.

Nechápem, čo sa môže stať zle

Aj keď - chuť chleba, je to individuálna záležitosť, to znamená, že nie vaša chuť chleba

Admin, všetko som robil podľa receptu presne.
Pokiaľ dobre rozumiem, tento recept kvasí príliš rýchlo.
Pečeli ste to sami?

Ale ako! Piekla som ju viackrát a občas sa k nej neustále vraciam, pretože ide o veľmi jednoduchý a cenovo dostupný chutný bochník! fórum má moju bochníčku "stagnujúcu" pravdu v inej téme.

A kde je napísané, že tento chlieb urýchlil technológiu? To som nečítala! Technológia a receptúra ​​GOST, plne fermentované cesto. Dva plnohodnotné korektory, ako to vyžaduje technológia pečenia

Podľa GOST sa vyžaduje cukor a soľ, pretože v pôvodnom recepte sme to už počítali pre malý bochník.
Soľ by sa mala pridať do asi 2% hmotnosti múky, nie viac. A toto je STOLNÝ chlieb!
Ak OSOBNE nie ste sladký - zvýšte množstvo cukru - to je vaša chuť a váš chlieb, zjete ho.

Chlieb je všeobecne individuálna záležitosť! Musíte hľadať VAŠU chuť chleba pokusom a omylom, na to máme všetko, pretože si sami pečieme chlieb

Správca, nepíšem, že OSOBNE mi je ťažko. Všeobecne mám viac rada slané pečivo. Píšem, že cukor nie je dostatočný na chuť bochníka, ktorý mám na mysli.
A keďže väčšinou nemám chuťové nezrovnalosti s osvedčenými receptami, s dostatočnou istotou dospievam k záveru, že to v mojich chuťových pohárikoch nie je takmer žiadna závada.

Ešte raz sa ospravedlňujem za úprimnosť.

Dievčatá MIR-FRIENDSHIP!

Nikdy si navzájom nepreukážeme, koho chlieb je chutnejší! Každý si vyberie chlieb podľa svojich predstáv!

Prestaňme zbytočnú debatu, ktorá je plná hádok!

Takže som upiekla vynikajúcu tyčinku v HP, ale ničím som ju nemastila

Veľmi chutné!

Takže som upiekla vynikajúcu tyčinku v HP, ale ničím som ju nemastila

Veľmi chutné!

Verím, že je to vynikajúce! A ukázalo sa to také úhľadné, vysoké! BRAVO!

Poďakovať! Na fotografii lišta, tá, ktorá ležala na vrchu plechu na pečenie, vystúpila veľmi vysoko, ale tomu druhému sa nepodarilo tak krásne stúpať, medzi plechmi na pečenie bola malá vzdialenosť.

Ďakujem za recept!
Syn miluje biele pečivo, nič si nevážil z predošlých pečených chlebov, ale tento mu chutil, zjedol ho s kôrkou. Povedané - stále pečie

Urobil som polovicu normy, na margaríne, prvýkrát to chcem vyskúšať na masle a sušenom mlieku a s tmavou kôrkou. Hniesť a piecť v pekárni. Program 1 (kenwood450), ľahká kôra. Po upečení vymastený olivovým olejom.

Dobrý deň! Môj pekárnička má týždeň, prvýkrát som miesila cesto na koláč, dnes som sa rozhodla upiecť chlieb podľa tohto receptu.
Stojí za to miesiť, úprimne povedané, strašidelné je, že to nepôjde, s cestom som nikdy nebol kamarát, podporte neschopného

Dobrý deň! Môj pekárnička má týždeň, prvýkrát som miesila cesto na koláč, dnes som sa rozhodla upiecť chlieb podľa tohto receptu.
Stojí za to miesiť, úprimne povedané, strašidelné je, že to nepôjde, s cestom som nikdy nebol kamarát, podporte neschopného

Nerobte drift! Všetko sa podarí, nie sú to bohovia, ktorí horia hrnce.

Dobrý deň! môj pekárnička má týždeň, prvýkrát som miesila cesto na koláč, dnes som sa rozhodla upiecť chlieb podľa tohto receptu.
Stojí za to miesiť, úprimne povedané, strašidelné je, že to nepôjde, s cestom som nikdy nebol kamarát, podporte neschopného

Príliš neskoro sa ponáhľať! Bude to fungovať!

to som urobila, trochu nemotorná a nestihla som formovať bochníky, ale môj manžel povedal, že to bolo vynikajúce a naozaj chutilo ako bochníky z jeho detstva

[Veverička]

to som urobila, trochu nemotorná a nestihla som formovať bochníky, ale môj manžel povedal, že je to chutné a naozaj to chutilo ako bochníky z jeho detstva

No vydrž Veverička! Budeme musieť zmeniť cookie pre okraj avatara.

[Veverička]

No vydrž Veverička! Budeme musieť zmeniť cookie pre okraj avatara.

: Asi si vystačím s malým koláčikom, inak si budem musieť zariadiť dvere, voňalo to tak, že sa udusili sliny

: Asi si vystačím s malým koláčikom, inak si budem musieť zariadiť dvere, voňalo to tak, že sa udusili sliny

Eh-he-he! Ľahšie povedané ako urobené. Sama napísala, že pre kameru zostala iba polovica koláča.

Vyskúšal som kúsok, na môj vkus je trochu sladký, je možné znížiť množstvo cukru bez poškodenia?

Bochníky sa mi veľmi páčili. Ďakujem za recept. : ruža

Včera som uvidel váš recept, omylom som zablúdil na túto stránku a našiel presne to, čo som hľadal. Ďakujem pekne za recept! Z uvedených surovín som upiekla 2 vynikajúce bochníky. Mám radosť, rodina je šťastná.

[Zhanna84]

Zhanna84, pečte na svoje zdravie! Na našom fóre máme veľa dobrých receptov na chlieb a pečivo ... a nielen chlieb

Dnes sa mi to podarilo, super!

Dnes som upiekla tento chlieb. Dopadlo to super. Myslím si, že bude u nás veľmi častým hosťom. Cesto bolo vyrobené podľa receptúry na 500 g múky. Trvalo to trochu viac vody (pokiaľ neviem) naliala som si to do oka. Pečené 15 minút s parou, zvyšných 20 minút bez pary. Kôra je tenká a mierne chrumkavá. Biely drobček, bacuľatý (nie sypký), všeobecne, ako sa nám páči. Odporúčam tým, ktorí stále premýšľajú. Neľutuj to

Ako som čakal, tento chlieb je pevne zakotvený v našej rodine. Mierne znížte množstvo cukru (až 1 polievková lyžica).
Tentokrát v podobe vrkočov a rolád posypaných syrom.

Dievčatá a nikto sa nepokúšal úplne nahradiť maslo zeleninou?
A ak dávku nerobíte v HP, ale v kombajne, povedzte mi režimy. A dokazovanie, ako dlho je žiaduce (alebo do akej miery?
Väčšinou pečiem s kysnutým cestom, ale teraz musím byť rýchly a naozaj neviem prísť na to, ako najlepšie ...

Hnetiem v Keshe pri prvej rýchlosti (mám 560) 10 - 15 minút. Vylievam vodu z filtra, pri izbovej teplote. Potom misu s cestom zakryjem celofánovým uzáverom a vložím do blízkosti batérie. Po hodine sa cesto zvýši o 2, alebo dokonca 2,5-krát, formujem bochník. Zatiaľ čo sa rúra ohrieva, príde hore. Obložím žĺtkom a pečiem.
Momentálne to tiež miesim.

Ďakujem, Ksyusha!
A ak robíte korektúry v hotovosti (mám 080), tak v akom T * C je to lepšie a ako dlho?
A ako plesníte - na podstielke alebo na oleji?
A pokúsili ste sa to urobiť úplne pri pestovaní. maslo bez masla?
Pečiete v kotlíku alebo na ohnisku?
Čo je režim pečenia?

Olej som neskúšal meniť.
Pri akej teplote kvasiť v Keshe ti to nepoviem. Neviem.
Pri formovaní nepoužívam žiadnu podstielku ani olej. Cesto je vynikajúce, nelepí sa ani na ruky, ani na stôl.
Pečiem na ohnisku.
Režim bez konvekcie s parou 200 stupňov počas prvých 15 minút. Potom odstavím paru, nastavím teplotu na 180 a ďalších 20 - 25 minút.

Dievčatá a nikto sa nepokúšal úplne nahradiť maslo zeleninou?
A ak dávku nerobíte v HP, ale v kombajne, povedzte mi režimy. A dokazovanie, ako dlho je žiaduce (alebo do akej miery?
Väčšinou pečiem s kysnutým cestom, ale teraz musím byť rýchly a naozaj neviem prísť na to, ako najlepšie ...

Miesenie cesta na chleba (pšeničné a pšenično-ražné) v kombajne a ručne https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Cesto dvíhame, kým sa objem nezdvojnásobí - nepozeráme sa na hodiny, ale iba na cesto

Romochka, ďakujem pekne!
A čo rastlinný olej? Ako ovplyvní zmena masla na rastlinný olej chuť, vlastnosti cesta, spôsoby miesenia a pečenia?

Romochka, ďakujem pekne!
A čo rastlinný olej? Ako ovplyvní zmena masla na rastlinný olej chuť, vlastnosti cesta, spôsoby miesenia a pečenia?

Využitie tukov pri pečení https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Nevidím problém s výmenou oleja. Musíte len vedieť, že vďaka maslu je strúhanka chleba krémovejšia, jemnejšia, aromatickejšia a chutnejšia.
A samozrejme, chuť a štruktúra cesta bude závisieť od množstva masla, všetko je dobré s mierou. A tu musíte ísť empiricky, od osobných preferencií po vkus

Režimy miesenia a pečenia sa nezmenia Ale sledujeme konzistenciu cesta, rovnováhu múky / tekutiny

Dakujem dievcata!

Strecha sa takmer neotvárala, ale ani sa nezlomila. Možno nebolo dosť tekutiny (cesto sa ukázalo byť pomerne tuhé, chcel by som byť vláčnejšie).
Cesto sa zvýšilo asi 2-2,5 krát.
Vyzerá dobre, ale drobček je utiahnutý.
Kôra je zvonivá, elastická, tenká, nie tvrdá.
Chuť nie je zlá, ale nabudúce chcem pridať trochu viac tekutiny, soli a cukru.

Cesto som začal v Kenwood KM 080 na srvátke namiesto vody a slnečnicovom oleji namiesto masla, vzal som 1,5 ČL droždia. na recept + 10%, pečené v rúre v pekáči 30 minút pod pokrievkou pri 200 * C + 30 minút bez pokrievky na 180 * C.
Všeobecne som spokojný, nabudúce skúsim urobiť ho s kysnutým cestom, inak dnes bolo málo času.

Pekný chlapec! Musíte hádať s trochou vody. Ak je rúra pečená na ohnisku ako dlhý bochník, malo by byť cesto trochu hustejšie, aby sa kúsok pri kynutí neliezol. Ak je to vo forme, je to možné a mäkšie trochu cesta, tam steny formy budú držať cesto

Ďakujem, Romochka!
Dnes si bar trochu oddýchol a ukázal sa byť ešte chutnejším ako včera.
V zásade si chlieb pečiem sám už dlhší čas a v podstate nie na ohnisku a nie vo forme, ale v kotlíku alebo v husárni, ale tentoraz nastali 2 čudné chvíle:
spočiatku som s kvasom už dávno nepiekla, niečo som zabudla
po druhé, otestoval som nové spotrebiče v mojej kuchyni - Keshu 080

Myslím si, že je to celkom úspešné.
Hlavný ochutnávač (manžel) je spokojný, hovorí, že pre sendvič (máme najčerstvejšieho lososa uloveného predvčerom) je lepší hustejší chlieb ako vzdušnejší.
A čo som - ešte viac ma to teší.
Takže tento recept prenesiem do kysnutého cesta a použijem ho - vďaka Ksyushe.

máme najčerstvejšieho lososa uloveného predvčerom

Zaujímalo by ma, kde sa v Strednom Rusku a najmä v Moskve lovia lososy? Dáte mi adresu?
Prepáč za potopu.

Žiadne tajomstvá: môj manžel priletel predvčerom z Murmanska.
Okrem lososa a lososa priniesol halibuta, voňavku a morského vlka. Čerstvý iba losos, zvyšok je sušený, údený a inak solený, ale tiež veľmi čerstvý.
To je všetko celkom úspešné, okrem čerstvých si ho môžete nechať až do Nového roka a ešte dlhšie.
Môžem zdieľať.

Žiadne tajomstvá: môj manžel priletel predvčerom z Murmanska.
Okrem lososa a lososa priniesol halibuta, voňavku a morského vlka. Čerstvý iba losos, zvyšok je sušený, údený a inak solený, ale tiež veľmi čerstvý.
To je všetko celkom úspešné, okrem čerstvých si ho môžete nechať až do Nového roka a ešte dlhšie.
Môžem zdieľať.

Neviem, čo na to povedať. Môj manžel je rybár, ale „sladkovodný“, ako je vidieť z našich končín. Ale jeme morské ryby. Aj ja. (Keď sa môj manžel vráti so svojim úlovkom, modlím sa k Bohu, aby jeho úlovok niekomu strčil.) Ale čerstvý losos je niečo. Závidím bielej závisti.

Dnes som tento bochník upiekla s kváskom.
Ak vám to neprekáža, vystavím to ako samostatný recept, keďže som si už dovolil dosť odchýlok od pôvodného zdroja: kvások namiesto droždia, srvátka namiesto vody, slnečnicový olej namiesto masla ...
A samozrejme som musel upraviť proporcie.

Zobraziť v kváskovom chlebe - to je úplne iný chlieb.

Pekárnička vymiesila cesto a ja som ho upiekla s bochníkom v rúre. Vyrastali v rúre nečakane vysoko. Chuť dopadla takmer ako žemľa a hoci som do rovnakého chleba dala rovnaké množstvo cukru. Všeobecne sa mi všetko veľmi páčilo. Ďakujem za recept!

[arini]

ariniÁno, tento chlieb je taký vtipálek, vždy vynikajúci.

Lola, ďakujem za recept. Správca, nikdy sa neunavujem obdivovať ťa. Všetky vaše tipy mi tak veľmi pomáhajú. Tento bochník vyšiel tak úžasne vďaka tomu, ako ste sa naučili krájať, tvarovať a piecť. Kedy máš na všetko čas? Vaše rady sú neoceniteľné. Vo varení nie je nič, kdekoľvek uspejete, vždy pomôžete. V mojich mladších rokoch bola škoda, že neexistoval internet a takí nezainteresovaní asistenti učiteľa a bolo ťažké zohnať knihy o varení.
Správca, vďaka!

[Lenochka]

Lenochka, ĎAKUJEM za milé slová, pekné počuť Ďakujem za prečítanie a počúvanie

Správca, ďakujeme, že ste nám strávili toľko času tým, že ste nám pomáhali. Nie vždy je možné osloviť svojich blízkych.

Ďakujem za recept!
toto upiekli, ale v HB
ukázalo sa to svieže, chutné - ale chlieb
dierkovaná štruktúra, nie bochník
aby bochník vyšiel, musíte piecť v rúre? alebo mi nepomôže s mojimi krivými rúčkami)))?

aby bochník vyšiel, musíte piecť v rúre? alebo mi nepomôže s mojimi krivými rúčkami)))?

Chlieb z rúry x / je FORMOVANÝ chlieb, pečený v tvare vedra
Bochník - DOLNÝ chlieb, pečený v rúre a formovanie bochníka a chleba, sa líši

Chlieb z rúry x / je FORMOVANÝ chlieb, pečený v tvare vedra
Bochník - DOLNÝ chlieb, pečený v rúre a formovanie bochníka a chleba, sa líši

Rozumiem tomu)
v tomto prípade píšem bochník, myslím tým chuť a štruktúru drobca)
už mi je jasné, že pri pečení v rúre a HB bude výsledok iný
Zaujímalo by ma, či sú rozdiely len veľké
vidíš, že si to musíš skontrolovať sám), aj keď je len ťažké zahnať deti od rúry, hlavne roky, bojím sa, že sa popálim

a tvarovanie bochníka a chleba je odlišné

od!
už sa odpočítalo, že sa ukázalo, že bochník je tvorený valčekom
z toho rozdiel v chuti?