Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

Ďakujem za radu. velmi pomohlo. teraz pečiem takmer každý deň, zakaždým vďaka tvojim radám získam viac skúseností.

Pre tvoje zdravie! Dobrý chlieb!

Ďakujem za takúto pohotovosť

dobrý večer. povedz mi, ako si vyrobiť samotný štartér.
a kde sa dá kúpiť hotové kysnuté cesto.

[Kúpiť]

kde sa dá kúpiť hotové kysnuté cesto

Napríklad v lekárni sa volá Evitalia. Používa sa na jogurt, možno na čo iné je to dobré?
Kúpiť v lekárni striktne z chladničky, Uchovávajte v chlade!
V lekárňach - možno existujú aj iné kvasnice? Nekontroloval.

dobrý večer. povedz mi, ako si vyrobiť samotný štartér.
a kde sa dá kúpiť hotové kysnuté cesto.

Máme tu štartovacie kultúry https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

v lekárni sa volá Evitalia - používa sa iba na tvarohový jogurt. Nezavádzajte ľudí

Ahoj! Prosím, povedzte mi vzorec na prepočet množstva lisovaného droždia na množstvo suchého droždia. Poďakovať!

Existuje vzorec na kladenie čerstvých kvasníc:
- na každých 100 gramov pšeničnej múky vezmeme 2 gramy čerstvého droždia.
- u pšenično-ražného cesta zvyšujeme množstvo o 20%
- pre ražné cesto zvýšiť množstvo o 50%
A sledujeme výsledok, možno bude potrebné upraviť záložku - droždie má tiež rôzne zdvíhacie sily.

Na suché droždie použite tabuľku Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

O kvásku si prečítajte tu OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE SEKCIU CHLEBA

Ďakujem, Tanya, za pomoc! A potom, musím sa priznať, stále plávam okolo webu ako sekera ..

Chcem sa podeliť o svoje vlastné skúsenosti s pečením francúzskeho chleba v spoločnosti Panasonic. Už 5 rokov jem výlučne z toho. Pred niekoľkými rokmi sa niečo stalo s domácou múkou a chlieb prestal stúpať. Skúsenosťami som zistil, že na zaručený výsledok stačí pridať 100 gramov dovážanej severskej múky.

Tatiana, ahoj! Som tu pre radu.
Prvýkrát som piekla chlieb z celozrnnej múky v pekárni Bork x500. Nevyšlo to. Predtým som párkrát piekla v rúre, všetko je v poriadku.
Zloženie:
Celozrnná múka -500 gr
Voda - 375 ml
Rastlinný olej - 35 gr
Cukor - 1 polievková lyžica
Soľ - 1 čajová lyžička
Suché droždie Saf-moment - 5,5 g
Tento recept bol vytlačený na obale múky, nie je to prvýkrát, čo kupujem túto múku, v rúre bolo všetko perfektné.
Domáca pekáreň bola spočiatku tiež dokonalá. Perník bol úžasný, cesto dobre stúpalo, takmer do jednej roviny s okrajmi formy.
A potom, tesne pred pečením, vypadol, stred padol veľmi zle.

Tento čudák tu.
Čo to mohlo ovplyvniť? Pomôž mi prosím!

Pečieme na celozrnnom chlebe.

Zloženie:
Celozrnná múka -500 gr
Voda - 375 ml
Rastlinný olej - 35 gr
Cukor - 1 polievková lyžica
Soľ - 1 čajová lyžička
Suché droždie Saf-moment - 5,5 g

Vypočítajme pomer múka-kvapalina:
- múka 500 gramov
- kvapalina 375 + 35 = 410 ml. O TOM! Tekutina na 500 gramov múky je iba 330 ml. O TOM.

Podľa všetkých ukazovateľov nie je dodržané príliš veľa rovnováhy kvapaliny, buchty, múky a kvapaliny - v dôsledku toho sa strecha zrútila.

Pomôcť:
Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.
Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí
Celozrnná múka perník muž. Master Class

OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“
POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE

Táňa, tiež som spočiatku zhrešil nadbytočnou tekutinou. Ale fungovalo to v rúre! Tu je recept. Urobil polovicu normy.
Možno je to len možnosť, ktorá stála príliš dlho? Tento režim trvá 3 hodiny a 40 minút. A keď ste v rúre, potom všetko o všetkom trvá dobre, nie viac ako 2 hodiny.

Pečenie v rúre a x / rúre sú rôzne!
V rúre je manuálny režim a vy neustále kontrolujete čas a kvalitu pečenia a pečenia.
Všetko, čo je v kachle x /, je postavené na stroji a do procesu nie je možné nijako zasahovať - ​​všetko je striktne podľa programu, bez ohľadu na to, či sa to testu páči alebo nie.
A kvalita cesta je iná pri miesení.

Preto, ak ste prešli na pečenie v x / rúre, potom použite vývoj na fóre - som si istý, že to pomôže

Ďakujem pekne za to, že ste nezanechali problémy
Ale princíp koloboku je rovnaký pre pekárnu aj pre ručné pečenie, však? Naozaj by som chcel mať možnosť používať recepty na pekárnu a rúru na pečenie.
Čítal som tvoju majstrovskú triedu na žemli z celozrnnej múky. Budem trénovať. Ďakujem ti!

Čítal som tvoju majstrovskú triedu na žemli z celozrnnej múky.

Všimli ste si, že cesto uvarené v rúre x / sa dá piecť v rúre a na ohnisku a vo forme som to urobil a ukázal na majstrovských kurzoch.
Ale je tu cesta späť - problematická!

Preto teraz zvládnite kachle x / a potom podľa vlastných skúseností budete kombinovať

Dobrý deň !!!
Mám americký pekárenský stroj Panasonic sd-250, pečie úžasne biely chlieb, celozrnné sa ukázalo už predtým, ale posledných pár krát bol chladný koláč poslaný do koša! Používam rovnaké droždie, biele pečivo sa výborne naberá, ale celozrnné vôbec nezvyšuje! Recepty beriem z návodu, pretože neexistujú váhy na meranie v gramoch presne podľa receptu z fóra. Opakujem, chlieb sa predtým ukázal v poriadku! Nezmenila múku!
Recept
Celozrnná múka 4 5/16 šálok
Sušené mlieko 2 lyžice
Soľ 2 lyžičky
Melasa 2 lyžice
Maslo 2,5 lyžice
1 3/4 šálky vody
Kvasinky 1,5 lyžičky
Režim celozrnného chleba

Pomýliť si ingrediencie a ich množstvo je veľmi ľahké!

Chlieb nie je žiadna fotografia a je ťažké niečo konkrétne povedať

Je potrebné skontrolovať činnosť kvasiniek Ako otestovať a aktivovať droždie?

Pomer múky a kvapaliny a rovnováha:
podľa vášho receptu na múku 675 gramov - tekuté prísady 430 + 30 + 40 = O 500 ml. Zatiaľ čo 675 gramov múky vyžaduje 450 ml. tekutiny - príliš veľa!
Musíte skontrolovať rovnováhu múky a kvapaliny. Berie sa do úvahy nielen čistá voda, ale aj všetky ostatné prísady, ktoré pri zahriatí dávajú tekutinu (maslo, med, tvaroh, syr, melasa atď.) Ak je múka veľmi suchá, je potrebné viac tekutiny, a naopak.

Ak nie sú váhy Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí
Množstvo hlavných zložiek v jednej odmerke a odmerných lyžiciach

Pomôcť Celozrnná múka perník. Master Class
OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

A vezmite si recepty z fóra, s pečením vždy pomôžu

Tu je môj chlieb ((
Myslím, že by som mohol urobiť chybu v množstve prísad raz alebo dvakrát, ale tu už je priemerný vzor :(
Chlieb ako podrážka

Dal som vám odkazy na majstrovskú triedu
Skúsme najskôr pripraviť chlebové cesto. A čo bolo, čo bolo

Ahojte všetci!

Prvý chlieb som dnes upiekla
Program 01, 4 hodiny, všetko na lekársky predpis. Droždie SAF-MOMENT, extra panenský olivový olej.








Zdalo sa mi, že drobček je príliš vzdušný, voľný. Ako urobiť drobenku hustejšiu, aby bolo bubliniek menej? Možno znížiť množstvo kvasníc?

A zdá sa mi, že sa rozchádzate. Chlieb dopadol výborne. A ak si myslíte, že ide o debut! Mnohí tu chcú získať vzdušného drobca, iní chcú pevnejšiu drvinu, ďalší bojujú, aby sa strecha neroztrhla a vy máte všetko na svojom mieste. Nenechajte sa mučiť, úžasný bochník. Ten zlý by sa nefotil zo všetkých uhlov.

Ahojte všetci!

Prvý chlieb som dnes upiekla

Zdalo sa mi, že drobček je príliš vzdušný, voľný. Ako urobiť drobenku jemnejšiu, aby bolo bubliniek menej.
Možno znížiť množstvo kvasníc?

Chlieb je pekný! Nie každý dostane taký chlieb na prvý pokus.

Túto tabuľku používajte pri pečení Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

A v tejto časti nájdete odporúčania a tipy, ako pripraviť inú strúhanku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Pomôcť OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Dobrý deň.
Prosím, povedzte mi, v čom môže byť problém. Jedlo sa kladie v rovnakom množstve a pečie sa na rovnakom programe, ale chlieb je vo vnútri buď normálny, alebo surový.

[HLAVNÉ TRIEDY NA PLETENIE CESTA (KRABICE)]

Pretože existuje niečo ako „rovnováha múka-kvapalina“, kolobok. A toto pravidlo treba dodržiavať - ​​to je zákon na miesenie a pečenie v pekárničke.

Poď sem OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ do pododdielu HLAVNÉ TRIEDY NA PLETENIE CESTA (KRABICE) a čítať. pozorne si prečítajte - všetky vysvetlenia tu sú

Poďakovať. Skutočnosť je len taká, že nemám čas ani príležitosť všetko prečítať znova a tých, ktorí majú tento problém, o to viac, že ​​som sa rozhodol požiadať ľudí, ktorí sa v tom vyznajú.

Áno, nie, nerozchádzam sa. Naozaj ma sužujú nejasné pochybnosti. Predtým som jedol chlieb z pekárne iba u kamaráta. A to sa mi zdalo správnejšie chtoli, čo sa týka konzistencie strúhanky. Mierne hustejšie, to znamená, že bubliny sú všetky rovnaké a oveľa menšie. Mám to vzdušnejšie. To nie je zlé, na nič sa nesťažujem. Chcel by som len vedieť do budúcnosti, ako je tento parameter regulovaný kvasinkami alebo niečím iným. Ďakujem za odkazy. Budem študovať.
Ale ak sa vám páči, som pokojný

A čo počítať? Nie je potrebné nič počítať - zmerajte to tiež vo vedre
Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Tento stôl používam už sto rokov - žiadny problém, potom ho slepo premeriam
Ak však nechcete vyzerať a rozumieť - potom ÁNO! Problém!

To isté vám poradia iba tí, ktorých kontaktujete

Takže problém je v tom, že pečú podľa jedného receptu, na jednom programe, ale chlieb sa niekedy ukáže, potom nie (vo vnútri je surový).
Keby som mal podobný problém, hľadal by som, čítal, čo je čo.

[DonkeyHot]

Predtým som jedol chlieb z pekárne iba u kamaráta. A to sa mi zdalo správnejšie chtoli, čo sa týka konzistencie strúhanky. Mierne hustejšie, to znamená, že bubliny sú všetky rovnaké a oveľa menšie. Mám to vzdušnejšie.

DonkeyHot, Tiež som nebol spokojný so svojím chlebom z pekárne - len podľa mňa prílišná jemnosť a vzdušnosť. Ale len dovtedy, kým som sa náhodou nezablúdil do témy
Každý deň biely chlieb so živým / lisovaným droždím v pekárni Panasonic SD-2500 (Pás)


Upiekla som tento recept a uvedomila som si: môj chlieb! Stredne hustý a mäkký zároveň, je dobre rezaný a nedrolí sa, štruktúra je jemne pórovitá.
Prečítajte si toto vlákno a skúste upiecť, možno vám bude chutiť.

Prečítajte si toto vlákno a skúste upiecť, možno vám bude chutiť.

Poďakovať! Pokúsim sa.

Pretože konzistencia cesta závisí od obsahu vlhkosti v múke, rovnováhy múky a tekutín a od žemle.
Mieseniu cesta stačí dať iba 3 minúty, aby bol chlieb normálny.

Prečítajte si recepty na chlieb a uvidíte, že toto „obmedzenie / pridanie múky a vody“ sa hovorí takmer v každom recepte. To znamená, aby sa vlhkosť múky dostala do požadovanej konzistencie cesta, bez ktorej normálny chlieb v rúre nebude fungovať.

Dal som vám odkazy - čítajte ďalej a učte sa! Nepredpokladám, že sa s vami budem hádať, ani na to nemám čas.

poďakovať

Pekné popoludnie všetkým! Môžem vám ponúknuť môj recept na 1000% pečenie - je to veľmi jednoduché. Odporúčam mnohým začiatočníkom v našom pekárenskom podnikaní.
Pšeničná múka na pečenie (určite vážte) - 500 gramov
Kvasinky (SAF-MOMENT francúzsky) - 1,5 lyžičky. merané. lyžice
(!!! Pozor !!! droždie musí byť najčerstvejšie. Dajte pozor na dátum balenia !!!!!!!! Pečte chlieb v januári, droždie musí byť december, minimálne november)
Granulovaný cukor - 2 lyžice. merané. lyžice
Soľ - 1 lyžička merané. lyžica
Rafinovaný rastlinný olej - 4 lyžice (do každého rohu vedra nalejte jednu „železnú“ lyžicu oleja)
Voda - odmerané 300 ml. šálky (voda z vodovodu) Akýkoľvek režim pečenia môže byť rýchly 2 hodiny, ale chcete 4 hodiny.

Pečiem pomocou sokoliarskej múky. Skúste piecť podľa môjho receptu - potom vás naučím piecť čierny chlieb.

[HLAVNÉ TRIEDY NA PLETENIE CESTA (KRABICE)]

V tomto recepte nie je nič extra prirodzené, receptúra ​​spĺňa naše štandardy pre „správnu“ rovnováhu múky a tekutiny Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí za predpokladu, že neexistujú žiadne odchýlky vo vlhkosti múky. Potom budete musieť cesto upraviť ďalšou múkou alebo tekutinou.

S toľkým množstvom droždia musíte piecť v obvyklom režime BASIC alebo v základnom režime.
Ak chcete piecť na zrýchlenom programe, musíte zdvojnásobiť množstvo droždia, pretože rýchly program poskytuje skrátený režim a krátky čas na kysnutie, počas ktorého cesto nestihne úplne kysnúť a hotový chlieb vonia po droždí. .

Je vhodné použiť na obal droždie s normálnou dobou spotreby. Ak pochybujete o načasovaní a kvalite kvasníc, potom: Ako otestovať a aktivovať droždie?

Toto množstvo rastlinného oleja nie je vhodné pre chuť a zdravie každého človeka, je lepšie optimálne 1 - 2 polievkové lyžice. l. - rozdiel vymeňte za čistú vodu

Časť Pomoc OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ a hlavne pododdiel HLAVNÉ TRIEDY NA PLETENIE CESTA (KRABICE)

Ďakujeme za informácie a vaše skúsenosti s pečením chleba v x / rúre. Chcel by som však vidieť fotografiu chleba, a to aj v časti

Prečo som navrhol tento recept - je to najjednoduchší, nemusíte premýšľať, premýšľať, meniť názor.

Áno, dlho mi s pečením chleba nič nefungovalo.
A teraz už určite viem, že mám jeden z najlepších pekárov chleba PANASONIC SD-253.
Starý pekár chleba 2003 Bolo v predaji takmer 5 rokov.
Podľa štatistík spoločnosti PANASONIC bolo za všetky tieto roky 1600 výziev na opravu.

Zapekacia misa aj lopatka sú v dobrom stave.
Nejaké škrabance sú, ale cesto sa nelepí.
V rohoch vedra nikdy nezostala múka. Chlieb z vedra vždy ľahko vyjde
špachtľa na cesto nikdy nezostane v chlebe.

Chuť chleba je jemná, drobkov je pri krájaní málo.
Pretože viem, ako správne skladovať upečený chlieb.

Foto určite pošlem, pečiem väčšinou čierne pečivo, moja rodina ho miluje.
Veľa šťastia všetkým!

[Lyubushka]

Lyubushka, ak ste pri mne, ďakujem, len ja nejem pšeničný chlieb, som diabetik a pečiem chlieb už 5-6 rokov. Kvôli niektorým zvláštnostiam trochu experimentujem. Pečiem hlavne z farmy, z knihy receptov, z 3 druhov múky, len ja dám viac tekutiny a pridám ľanové semienko, čierny a biely sezam. Recept si napíšem, pre hostí ho nejako upečiem. Ale podeľte sa o recept na čierny pliz.
Nepotreboval som radu, pýtali sa ma a tu som sa pýtal

[Alexandra recepty a tajomstvá zdravého stravovania]

Máme úžasnú časť pre diabetikov vrátane rôznych zdravých chlebov Alexandra recepty a tajomstvá zdravého stravovania
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0

Ako sa ukázalo, nemal som biť na poplach. Na druhý deň chlieb nadobudol potrebnú hustotu. Dá sa teda povedať, že sa nemuselo nič meniť. A tu je druhá

Už nehodnotíme chlieb
A jednoducho zverejníte svoje autorské recepty na fóre a bude prebiehať plnohodnotný dialóg s našimi pekármi, budete nahlas zdieľať svoje skúsenosti a myšlienky.

Áno, a táto téma je dočasná, budem ju musieť pridať k inej. A bude škoda, že sa váš chlieb utopí v spoločnej téme

Áno, chcel som sa len podeliť o svoj objav, že na druhý deň je to úplne iné, takže tému je možné úplne odstrániť, pretože otázka bola objasnená. Vďaka fóru!

Ahojte milí pekári! Mám problém. Povedzte mi, či to napravíte.Chlieb som dal do pekárne na miesenie, ale nejako sa stalo, že som dal takmer dvojnásobnú rýchlosť múky. Vážil som to na váhe, ale buď neboli gramy nastavené, alebo niečo zablúdilo, už počas miesenia som si všimol, že cesto je príliš strmé. Prerušil som program, vybral som cesto a vložil do chladničky. Cesto je tam ako kameň. Veľmi hustý a vôbec sa nezdvíhal. Nejako niečo napravíte, alebo vyhodíte toto príliš strmé cesto? Bol by som vďačný za vašu radu

Preto sa nezdvihla, pretože „tehla“ nemala dostatok sily na to, aby sa zdvihla, a kvasnice to nedokázali.

Ak s chlebovým cestom ešte len začínate, potom s týmto cestom nemôžem nič odporučiť. Keby len z takého cesta robíte napríklad sušienky, krekry a podobne a pečiete v rúre - treba vyskúšať

A odporúčam vám, aby ste sa spočiatku ovládli, evidovali recepty na chlieb a počas miesenia začiarkli „čo a koľko ste vložili do cesta“.
Môže to byť užitočné, sám som sa o tom presvedčil #

Tatiana, ďakujem za takúto pohotovú odpoveď! Áno, nedávno som si kúpil pekárničku, ale často som v rúre piekol obyčajný biely chlieb, teraz už pekárstvo ovládam. Nedorozumenie s cestom sa stalo celkom náhodou, ale je škoda výrobky vyhodiť) Pokúsim sa upiecť sušienky) Chcel som objasniť, či je možné také cesto nejako použiť, niečo z neho vyrobiť

[Ira]

Ira, potom nás čaká autorský recept na sušienky z „tehlového“ chlebového cesta

A chlieb chutí lepšie v rúre

áno, budem musieť vymyslieť, ak bude úspešná, podelím sa o svoje skúsenosti. Áno, súhlasím, chlieb chutí lepšie v rúre)), ale zďaleka nie som profesionál, stávajú sa incidenty)

O W N N S Y X L E B
Pšeničná múka na pečenie (určite vážte) - 500 gramov
Kvasinky (SAF-MOMENT francúzsky) - 1,5 čajovej lyžičky merané. lyžice
(!!! Pozor !!! droždie musí byť najčerstvejšie. Dajte pozor na dátum balenia !!!!!!!! Pečte chlieb vo februári, droždie musí byť január, minimálne december)
Granulovaný cukor - 2 lyžice. merané. lyžice
Soľ - 1 lyžička merané. lyžica
Rafinovaný rastlinný olej - 4 lyžice (do každého rohu vedra nalejte jednu „železnú“ lyžicu oleja
Voda - odmerané 300 ml. pohár


RAŽNÝ CHLIEB
Pšeničná múka na pečenie (určite vážte) - 300 gramov
Pečenie ražnej múky (nezabudnite vážiť) - 200 gramov
Droždie (SAF-MOMENT francúzsky) - 2 čajové lyžičky merané. lyžice
(!!! Pozor !!! droždie musí byť najčerstvejšie. Dajte pozor na dátum balenia !!!!!!! Pečte chlieb vo februári, droždie musí byť január, minimálne december)
Kryštálový cukor -1 tabuľka. merané. lyžica
Soľ - 2 lyžičky merané. lyžice
Rafinovaný rastlinný olej - 4 lyžice (do každého rohu vedra nalejte jednu „železnú“ lyžicu oleja)
Voda - odmerané 300 ml. pohár

ČIERNY CHLIEB môžete piecť bez použitia ražnej múky !!!
(Namiesto ražnej múky môžete pridať 2-3 lyžice mletého ražného alebo jačmenného fermentovaného sladu. Potom je potrebných 450 g pšeničnej múky a 350 ml vody. Koriander - rasce - sezamové semená - ľanové semienko, slnečnicové semienko pridaný do takého chleba. v režime RYŽOVÝ CHLIEB - 3 hodiny 30 minút (ak je vo vašom pekárni taký program).

Dobrý deň, Tatyana, hľadala som tvoju tému, prečo potrebujem teplotnú sondu na pečenie chleba, našla som odkaz, ale nefunguje, možno mi povedz, kde ho nájdem? Zaujíma ma otázka, aká teplota by mala byť na teplotnej sonde, ak sa v rúre pečie chlieb (vlastne: ups: jablkový koláč)? Mám plynový sporák bez teplotného senzora, ale kúpil som si mäsovú sondu Teskom, veľmi ma to teší, rád by som ju použil aj na pečenie. Buďte takí láskaví, naznačte)))))) ďakujem))))