Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

Dievčatá, plával som. Zdá sa, že je všetko v poriadku

Nečakal som na odpoveď, listoval som v karikatúre témou o kvasení a strčil ju na 7 hodín na 80 *. Neznačím, ako sa chová nezamrznutý list, ale po zmrazení sa mi páčil. Vôňa, toľko slintajúca! : girl_claping: Ľahko sa točilo, dokonca to dokázala aj moja stará brúska s nízkym výkonom! Granule naozaj vyjdú! Chuť vyhodnotím neskôr, o mesiac.



Mimochodom, v tejto téme hovoria o chradnutí pri 60 - 80 * a v tejto téme je kvasenie v pomalom sporáku 30 - 50 *. Kto to skúsil, a tak mi povedzte, aký je rozdiel, ak je? Čo je najlepšie?

a mal som také obavy, že lístie začína byť dosť hrubé, že som ho včera bežal pozbierať. nakoniec som akoby nie v sebe zabodoval celé veľké balenie - jabloň, ostružina, psia ruža, hrozno, slivka, čerešňa, irga, hruška. Teraz by som všetky tieto veci prešla do práce, vzala som 3 balíčky - začnem orezávať stopky) manžel na balíku fičí a zbieram hrušku. mlčí. a potom to vydá - pravdepodobne pre mňa pripravuješ prácu, že? na ručný mlynček na mäso čo?

Včera som teda videl objemy - dnes som bežal do otvorenia obchodu za elektrickým mlynčekom na mäso?!

[Katerinka]

Katerinka, nooo, nepatrí medzi hanblivých)))) hovorí, že ho v zásade netrápi krútenie, len to, že naposledy bolo horúčava pod 40 - pôsobilo represívne) a tak aj v najbližších dňoch zdá sa, že sľubujú pohodlné počasie, takže si myslím, že to bude pre neho jednoduchšie ...

[sweet_blondy]

To je dobré o počasí a o nebojácnosti jej manžela! Včera som sa pozrel na silu môjho mlynčeka na mäso a bol som prekvapený, ako sa to vôbec otočí. Mám starý, jeden z prvých, ktorý sa objavil na trhu, vzal som ho od mamy ako nepotrebný, má dlho nový, už teraz môžeme povedať, že je starý



sweet_blondy, a nebudú hniť v práci, tieto tri balíčky?

[Katerinka]

Katerinka„Stále zabúdam na to, koľko má baňa sily - na porovnanie s najlacnejšími, ktoré sú teraz v obchode. existuje nápad kúpiť si jeden na listy. zdá sa mi, že tieto najlacnejšie sú teraz výkonnejšie ako tie, ktoré som dal svojej na svadbu. tiež to považujte za staré)

A dnes ráno som uvaril svoj vínny jager, ktorý som urobil koncom júla. Mňam! Manželovi sa veľmi páčila aróma, chuť je určite zvláštna, hrozno dáva kyslosť, veľmi sa mi páči. Všeobecne som chcel robiť mono hrozno, ale zjavne už budúci rok. Hodil som pár kociek ľadu do hrnčeka a potom ma môj manžel požiadal, aby som s ním varil na ceste namiesto akýchkoľvek liptonov. Om-nom-nom! Kto žije v horúcom podnebí, vrelo odporúčam!



Zdá sa mi, že je to lacné, toto je prevod peňazí, ak je to dosť dobré na sezónu. Všeobecne by sa tu nemalo riadiť cenou, ale jej závažnosťou. Čím ťažšie to znamená, že vo vnútri je veľa kovu, čo je dobré.



Mám moulinex, nemá zmysel ani pomenovať model, už 15 rokov nie je na trhu výkon 360W, myslel som si včera viackrát, keď som točil maliny, šnek sa úplne zastavil, otočím okamžite vypnúť, majú len špičkovú záťaž v okamihu zapnutia a potiihonku začal krútiť sva.

Dobrý deň! Som na fóre nedávno. Náhodou do neho narazil. Pripravoval som Ivan čaj a rozhodol som sa, že sa dostanem k záhradným rastlinám. Páčili sa nám listy vtáčej čerešne a jablone. S konvenčným kvasením. Teraz experimentujem s listom arónie čiernej. Zhromaždila plachtu, zamrazila ju a prešla mlynčekom na mäso. Kvasené 6 hodín. Po vysušení sa ukázalo, že granula bola silná. Po uvarení je mono farba bledá, chuť mierne kyslá. Je potrebné hľadať za mesiac, môže sa to zmeniť.
Druhú hru v komikse som sa rozhodol potrápiť.Balíček listov - fireweed + blackberry - zamrzol. Potom som to miesil v umývadle a v karikatúre na 40 stupňov po dobu 7 hodín. Výsledkom je opojná ovocno-jablková aróma. Prešiel som to cez mlynček na mäso a do sušičky. Granula je silná, dobre schne, vôňa bola iba na začiatku. Čakám na výsledok)
Tiež som sa rozhodol poslať Vanku na karikatúru na 40 stupňov. Stojí 7 hodín pod dekou a fermentácia je slabá. Strávil som 2 hodiny v karikatúre a nakoniec sa farba a vôňa začali meniť. Zaujímavý je aj konečný výsledok.
Mlynček na mäso Zelmer 1500. S novým nožom všetko zomelie veľmi dobre, aj s stopkami. Sušička je stále sovietska, IK. Nepoznám stupne. Schne za 2 hodiny.

[Malá Kapitoshka]

Malá KapitoshkaVitajte

RODA, a ako kvasíte v balíkoch? Porozumel som ti správne, len vrazíš plachtu do tašky, nie skrútenú? Hneď nad touto témou položil Jurij otázku len na tému tejto metódy, môžete opísať, ako ste na tom? A ako výsledok?
Vyskúšal som túto metódu, na jednej strane je to veľmi pohodlné, je tu menej problémov, na druhej strane to má pre mňa veľa nevýhod. Napríklad nerovnomerné kvasenie a podľa mňa hranie chutí a arómy pred metódou opísanou Lyudmila + kalenie podľa Zacharyho! ďakujem im za prácu, ktorú zdieľali
Dievčatá a chlapci mi hovoria pliz! Kto nekombinoval otužovanie a malátnosť? Len som dlho vyberal malinový list a vložil som ho do mrazničky, mala ho moja mama, ale dnes sme dorazili a ona žiada vyprázdniť mrazničku. Takže si myslím, že keď sa vrátim domov, aby som to vložil do karikatúry, inak sa moje dieťa a ja ešte nebudeme môcť zotaviť z enterovírusovej infekcie, nebudeme mať dostatok sily na klasickú metódu. Alebo doma je lepšie ho znova vložiť do mrazničky. Klasickým spôsobom s kalením, maliny mono, mám 2 kg, ale nie dusené, ale chcem vyskúšať. Alebo je lepšie neoplatiť sa raz zmrzlinu?
A fermentované 1,5 kg v bankách. Viac, aspoň maliny, to neurobím!

Katerinka, aspoň som sa naučila naspamäť základný recept, ale nemám rúru (v prenajatom byte) ani mlynček na mäso ... nejako som to nepotrebovala .. nejem mäso .. Preto granulácia štandardne zmizla sama .. aj keď chápem, že fermentácia v granulách bude kvalitnejšia ..

Ani som nerozmýšľala, s čím vykvasiť ... priamo v tých vreciach, ktoré som priniesla listy a zavinula. A technika je jednoduchá .. vädnutie, potom 2 možnosti - buď pokrčím rukami celý plát, alebo ho nakrájam na kúsky a potom opäť pokrčím rukami ..
Po odšťavení to zabalím do vrecka, urobím také párky, aby nikde neboli prázdne miesta, niekoľkokrát ho vezmem s rukami už vo vrecku a potom ho pevne skrútim, pokiaľ možno vyleptám všetok vzduch ... a to je ono, takto kvasia cez pracovný deň. Večer, ak je to žiaduce, ho buď vysušte, alebo konzervujte v chladničke, alebo ak chcete mať iný odtieň arómy, ďalej kysnite.
Ale včera sa mi nechcelo zvädnúť, pozbieral som z rannej rosy čaj z ivanu, priniesol som ho večer už s úžasnou ovocnou arómou .. Keď vädnem, táto aróma zmizne a zostane obvyklý vŕbový čaj, ale chcel som uchovať si ovocie, tak sa snažím bez vädnutia, párky už ležia))

[RODA]

RODA, živý plot žijúci na malom pozemku nechce pristáť ... z nejakého dôvodu
Všetko so mnou sedí a rastie. Iba ... rast Ivanovho čaju je asi 40 cm a listy sú tvrdé od suchého vetra a tepla. No a samozrejme malé.
Dlhodobo študujem poľnohospodársku techniku. Včelári mi veľmi pomohli na fóre včelárov

RODA, živý plot na malom pozemku nechce pristáť ... z nejakého dôvodu
Všetko so mnou sedí a rastie. Iba ... rast Ivanovho čaju je asi 40 cm a listy sú tvrdé od suchého vetra a tepla. No a samozrejme malé.
Dlhodobo študujem poľnohospodársku techniku. Včelári mi veľmi pomohli na fóre včelárov

Radushka, pretože sú malé, pretože je horúco a sucho) V strednom pruhu to samozrejme nie je také extrémne, ale aj keď sú záhrady vysadené v púšti, potom môžete aj niečo urobiť .. ak samozrejme naozaj chcieť))

[RODA]

RODA, vysoký až jeden a pol metra, sa tu Ivan-čaj nemôže pestovať, aj keď máte akékoľvek želanie

Sparila som svoju hrušku.
Pri 60 stupňoch stál 10 hodín.
Nedávam to do tašky. Listy som dala do karikatúry, na vrch som dala balíček, maliny trochu vyschli, ale s balíkom je to fajn. Potom položte naparovací stojan na sáčok a zatvorte ho. Rovnako ako u malín, po zatvorení nebolo cítiť nijaký zápach. A keď som ho otvoril ... tadam ... pamätajte Pamätáte si na vôňu kompótu zo sušeného ovocia z detstva? To je to, čo som dostal k východu. Hral som to ťažko, ale mohol som, hurá !!! Prvýkrát sa ukázalo, že práve rezané lístie, po druhom zvitku, silné granule vyschli v sušičke, kým nezdrvili. Vôňa je slabá. Trochu som zavaril, nálev je ľahký, chuť je ľahká kyslá s hruškovým prízvukom. Dlhá dochuť.
Veľmi sa mi to páčilo, nie nadarmo som to tak chcel robiť.
Teplo ustúpi, možno ho opäť vytočím a potom sa ho pokúsim hneď zapariť.

Vyrobila som ešte citrónovú mätu. Otužovanie bolo jednorazové. Po prvom zvitku sme dostali prášok s nie veľmi príjemnou vôňou. Pridal som trochu vody, ale po druhom rolovaní granúl to stále nešlo. Neopražil som, hneď som to dal do sušičky. A vôňa sa prejavila, dobre, veľmi príjemne. Ako mačka na kyslú smotanu idem čupnúť do diery. Naliala som to do papierového vrecka, zaviazala do gázy. Nechajte všetko vyschnúť v podkroví.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, a ak listy len prikryjete roštom na parenie? Len som to urobil a listy boli mokré
Malá KapitoshkaVitajte!
Katerinka, na úkor balíkov - nie sú tam žiadne letáky. v našej kancelárii je v pohode. Urobil som to viackrát)
na úkor mlynčeka na mäso je otázka stále otvorená. Vrážam zo strany na stranu. Chcem drahé, potom lacné. nakoniec žiadne nekúpim, pretože žiadne neumožňujú financie

[sweet_blondy]

sweet_blondy, moje maliny navrchu trochu zaschli bez vrecka.
Musel som celú palacinku obrátiť, aby som trochu zmokol.
Dali ste si jahody na pare? Chcem skúsiť.

RODA, nemôžeme pestovať Ivan-čaj až do výšky jeden a pol metra, bez ohľadu na to, akú silnú túžbu máš

Raduško, túžba tu naozaj nepomôže, ale určité činy na zemi môžu pomôcť. Kým sami tejto možnosti neveríte a nezačnete hľadať spôsoby, ako si ju uvedomiť, nič sa nezmení ... takže budete od 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, zrejme máme odlišný multivark)
Skúšal som iba naparovanie malín a potom druhý deň)

[Lasto4ka Svetlana]

Dôchodcovia fóra, tykajte ma, sám niečo nenájdem. Pripravil niekto plnohodnotný čaj z hroznových listov? Ibaže „Mojito“ z Lasto4ka Svetlana nenarazil na informaciu. Narval dnes veľká časť listu, zatiaľ čo suší.

dievčatá, povedzte mi, prosím, čo je lepšie robiť s broskyňou? Na dvore rastú 3 stromy, na nich také nádherné listy)) ako si uchovať mandľovú arómu? zmraziť, stúpať? čo je lepšie, efektívnejšie?

[Jurij K.]

Jurij K., prvá stránka obsahuje odkazy na mono
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Ísť von, na prvej stránke je odkaz o tradičnej fermentácii
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[sweet_blondy]

sweet_blondyĎakujem zo Ženy! Prvú stránku som si vôbec nepamätal!

sweet_blondy, ďakujem))

[Jurij K.]

Jurij K., Sám myslím na mono) a zároveň šetriť „materiálom“. cez víkend na chate cez cestu (dávno opustenú) som našiel celé húštiny hrozna! predtým som stretol iba malých) a tu je všetko v porastoch rovno naokolo. a bobule), takže keď som zbieral listy, všimol som si sám pre seba, že prídem znova. a do jesene idem zbierať bobule
Tussya,

Môžeš mi to ešte povedať? Visím iba v čajovom klube ... možno tam, kde blikajú recepty o tom, čo zaujímavé môže robiť s aróniou (čierna arónia), okrem krútenia cukrom. Dnes som pribrala jeden a pol kilogramu.

[Jurij K.]

Jurij K., ak nie tajomstvo, kde ste našli arónie? minulý rok som kúpila od babičiek) tento rok som zasadila svoje, ale keď to začne prinášať ovocie
Minulý rok som z toho robila „hrozienka“, ale nechutilo mi to. všetky rovnaké, tradičné hrozienka chutia lepšie), ale všeobecne mi všetci okolo hovorili, aby som si pripravil likér. farba arónie je skutočne nádherná!

Jurij K, ak to nie je tajomstvo, kde si našiel arónie?

V Grebenevoy dachas, tiež opustených, nalivka ma nezaujíma, občas pijem pivo, nič iné ...



A tiež ste našli úžasne plodiaci rakytník rešetliakový, kedy sa zberá? Existuje veľa bobúľ, žltých, ale kyslých ako ...

[Jurij K.]

Jurij K., z rovnakých dôvodov som likér nevyrábal

[Jurij K.]

Jurij K., rakytník nikdy neprestane byť kyslý))))

Je potrebné ich zhromaždiť predtým, ako sa počas zberu začne v rukách rozdrviť

Gratulujeme k rakytníku! Čítal som to v septembri-októbri
Mám tiež rakytník na opustenom mieste - chlapec a dievča. ale tento rok mi dajú iba letáky))

[Raduška]

Raduška, ak sa zhromaždí nezrelé, bude to poľutovaniahodné? Nikdy som to nezbieral, takže sa bojím premeškať okamih prezretia, alebo zbierky inými amatérmi

čo môžete urobiť zaujímavé s aróniou (čierna arónia) bobule

Neviem, aké zaujímavé to pre vás bude, skutočne milujeme ostružinové hrozienka.
Príklad varenia

[Jurij K.]

Jurij K., lepšie trochu pod sebou ako cez ...
Prestala som robiť surové želé. Potrebuje veľa cukru. A na zmrazenie alebo rakytníkový "med" je lepšie zbierať trochu nezrelé bobule. Ak rakytník rastie ďaleko a neexistuje spôsob, ako každý deň sledovať stupeň zrelosti ... zbierajte ho, kým môžete. Rôzne odrody dozrievajú rôznymi spôsobmi. Máme ho koncom júla a začiatkom augusta a koncom septembra. Len čo sa pri drvení objaví trochu džúsu, je čas. Dokonca som mal pár prezretých konárov a bobule na našom slnku vyschli (bobule sa najskôr rozjasnia ... zbelie, ako uvarené, potom vyschne

aký je rozdiel medzi fermentáciou a parením .. a tam a tam obmedzujú prístup kyslíka ..

Fermentácia je proces biochemických premien na poškodených listoch pod vplyvom mikroorganizmov (mikróbov a kvasiniek) v prítomnosti a bez kyslíka pri teplotách do 30 * C. Tento proces je kreatívny a transformačný. Potenie je biochemický proces rozpadu v listoch bez pôsobenia kyslíka (anaeróbna lýza) a pri zvýšených teplotách. Proces ničenia listov. Absolútne odlišné procesy. A výsledok je iný.
Ale kvasenie niekoľko dní, ako to robia niektorí „amatéri“, vedie k kvaseniu a kysnutiu listov. A to okamžite ovplyvňuje chuť a arómu, respektíve vedie k ich zmiznutiu a vzhľadu chuti a vône (a nie arómy) zodpovedajúcej zhnitej a peroxidovanej tráve. A toto už nie je čaj.

Kto nekombinoval otužovanie a malátnosť?

Opakovane som tu aj do iných čajových tém písal, že rád stmavím maliny, a potom pridám k zakharskej stvrdnutej zmesi ďalších listov alebo zvädnutému Ivanovmu čaju a posúvam sa dokopy. Potom som dal na fermentáciu, ktorá bude v tomto prípade pokračovať, pretože mikróby zostanú na iných, nie v pare, listoch a aróma sa zreteľne prejaví v malinách.

asi dusenie pri 60 - 80 * a pri fermentácii v multivarke 30 - 50 *. Kto to skúsil, a tak mi povedzte, aký je rozdiel, ak je? Čo je najlepšie?

Akákoľvek malátnosť 60-70-80 * C vedie ku karamelizácii cukrov a sterilizácii listu. Výsledok je jeden. Páči sa mi to viac pri 60 ° C, jedná sa o viacnásobné „zahriatie“, pretože sa v ňom nespália cukry, konkrétne karamelizácia. A ventil multi je otvorený, ale sám je zatvorený, potom nie je kúpeľ, ale vyskytuje sa malátnosť.

Môžeš mi to ešte povedať? Visím iba v čajovom klube ... možno tam, kde blikajú recepty o tom, čo zaujímavé môže robiť s aróniou (čierna arónia), okrem krútenia cukrom. Dnes som pribrala jeden a pol kilogramu.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 kandizované ovocie

čo sa dá zaujímavo urobiť s aróniou (čierna arónia), okrem krútenia s cukrom.

Pripravil som jablkové víno, šampanské a čierny aróniový mušt. Veľmi chutné!

[Linadoc]

Linadoc, povedz mi, čo okrem malín ešte rád trápiš?

Ak rakytník rastie ďaleko a nie je možné každý deň sledovať stupeň zrelosti ... zbierajte ho, kým môžete.

Zajtra pôjdeme so synom. Čítal som o „mede“.Potom chcem trvať na olejovom koláči.



Moskvu som nemučil, pridal som ostružinové bobule do nádob s kompótom jablko + čerešňa. Farba sa ukázala byť úžasná!

Zatiaľ iba maliny, černice a hrušky. Jelša je tiež možná, ale páči sa mi to viac na Zakharov spôsob. A vo všeobecnosti mám podľa Zakhara rád skoro všetky listy, ale maliny sú určite lepšie ako dusené, hrušky a černice, podľa odrody. Je dôležité, aby tam bolo veľa cukrov, potom je to vynikajúce.

A všeobecne ja na „tebe“

[Lasto4ka Svetlana]

Dôchodcovia fóra, tykajte ma, sám niečo nenájdem. Pripravil niekto plnohodnotný čaj z hroznových listov? Ibaže „Mojito“ z Lasto4ka Svetlana nenarazil na informaciu. Narval dnes veľká časť listu, zatiaľ čo suší.

Jurij, prvý, ktorý na fóre pripravoval mono-čaj z hroznových listov. Chcel som napísať, ale dievčatá už dali odkazy.
Asi veľa závisí od odrody hrozna, pretože jedna odroda má mäkký, nežný list, druhá je tvrdá, dokonca tvrdá. Preto mám súčasne listy z rôznych odrôd hrozna. A keďže som prvý rok pripravoval listový čaj, hroznový list veľmi pomohol, dalo sa to doňho skrútiť
akékoľvek malé listy.
Hroznový čaj je vynikajúci, farba a chuť drahého zeleného čaju.

Farba sa ukázala byť úžasná!

Áno, robím toto ružové šampanské
A na kompót len ​​zmrzlinu. Potom pridám do zmesi s ostatnými bobuľami a ovocím a povarím v Shtebe 1 minútu. Super!

[Linadoc]

Linadoc, Linadoc, Už som pripojil fotografiu vyššie



francevna, Urobím to kvasením a vyprážaním, zelené čaje akosi nie sú veľmi ... pre mňa osobne

To je ako moje šampanské vyzerá s ostružinami:

A takto vyzerá moje šampanské s aróniou čiernou:

Sekt

Áno, veľmi iskrivé! Koľko explodovalo ... hravo

Ako to hrá:

[Linadoc]

Linadoc, nie nadarmo sú fľaše na také víno silné

[Ísť von]

Ísť von, s broskyňou je lepšie nerobiť nič. Veľmi silný mandľový zápach a veľmi horký nálev. Ak do zmesi len pridáte pár listov, ak tam nie je čerešňa, arónia, čerešňa, ale chcete takú príchuť. Aj keď všetko závisí od odrody. Možno niektorí nebudú zatrpknutí.

dakujem, Nadežda)) Chcem sa pokúsiť udržať vôňu mandlí, môžem pridať nejaké neutrálne listy? Asi sa to pokúsim pripraviť ručne z každého stromu osobitne, aby som nehnal mlynček na mäso

Áno a cider robiť s ostružinami.

presne vôňu mandlí, ktorú si chcem nechať

Vôňa mandlí v listoch mladých výhonkov je tŕnistá, vo vtáčej čerešni, zatiaľ čo sú bez horkosti a sú chutné.