Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Melissa]

Melissa, nerobte mono jahody.
Je veľmi dobrá v miešaní. Dáva farbu, malú adstringenciu a granule s ním sú silnejšie

[Raduška]

Raduška, súhlasím. Monočky, čo sa týka mňa, sú nudné. Ja som ich robila minulý rok vrátane jahôd a potom som aj tak zavadzala. Tento rok sa iba zmieša

A povedz mi, pliz, je tu zásadný rozdiel - pripraviť mono čaje a potom ich zmiešať, ako a podľa toho, čo si duša praje, alebo okamžite skrútiť zmes rôznych listov. Keď varíte tieto rôzne technológie - zmes a mono niekoľkých druhov, chuť sa radikálne líši, alebo čo sa stane? Možno sa o tom už hovorilo, len som ešte nezvládol 1000 strán, takže som nenašiel odpoveď na svoju otázku.
A ja / jahody som úplne nezvládol. Aj tak môj starý Moulinex neťahá kožovité listy. Neustále namotáva list na šnek a takmer sa zastaví, dokonca bolo počuť aj vôňu horenia. A nijako tomu nerozumiem - je to preto, že list nemusí byť vyliečený, je v ňom veľa šťavy, alebo naopak, pretože je suchý? Alebo je to len malý mlynček na mäso? Priebežné otázky. Trochu, však, skrútený-je fermentovaný. Granule, mimochodom, sú také kypré, nádherné. Aspoň skúsim, aký čaj to dopadlo. Vonia ako niečo všeobecne, niečo slabé z misky, keď sa porovná s Ivanovým čajom, napríklad ostružinou. Teplota je 24 stupňov. Zvyšok listov je vo vrecúšku v chladničke, zajtra ho zoberiem do Minsku, vložím do mrazničky a budem súrne hľadať nový mlynček na mäso.

Zdravím všetkých čajníkov - milovníkov čaju - čajníkov - ...
Moja prvá veľká dávka Derevenského sa pokazila! : toto: Celý týždeň som temperoval podľa Zachariáša, včera som bol nečakane doma skôr a natiahol to. Listy mali 1 kg 930. Dal som to na fermentáciu. Ráno žiadna podobná chutná vôňa (alebo som ju mala aj tak sušiť?). A musel som ísť do práce, musel som riskovať a odísť. Vbehol som, čuchal a vôňa bola kyslá. Alebo pokazené alebo prekvasené, čo je to isté. Ale dal som jeden plech na sušenie.

[ja li]

ja li, fermentované takmer deň?! Podľa Zachariáša, ak ste to temperovali, potom stačilo 3 - 5. Ak po tom nie je čas, vložte ho do chladničky.
Vaše hlboké kvasenie vyšlo najavo. Suché, nevyhadzujte to, ale neopakujte viac chýb))

Po mlynčeku na mäso by ste ho mohli odložiť do chladničky?
Áno, uvedomil som si, že deň by mal byť voľný. Poďakovať!

[ja li]

ja li, kalené podľa Zachariáša, kvasia najviac 3 hodiny. A s prihliadnutím na čas strávený krútením ešte menej
Chutná vôňa sa objaví aj počas tvrdnutia.
Ak ste to urobili, mali by ste ho vložiť aspoň do chladničky.
Zdá sa, že bez prečítania celých TISÍC stránok receptu a diskusie je príliš skoro na prípravu čaju



Melissaáno, chuť čaju pripraveného z miešaných mono čajov a pripraveného zo zmesi listov je INÁ
urob tak a tak, porovnaj a presvedč sa sám

Radushka, ďakujem, určite vyskúšam to a to. Ach, stále mám toľko experimentov a ochutnávok, že to začína byť strašidelné! )) Vynikajúca náhrada zimného koníčka za letný.

Radushka, začal čítať minulý rok, čítal, zbieral recepty. Potom ukradli internet a len pred mesiacom som bol späť v kontakte. Tento rok som čítala VŠETKO. Citát: "V nedeľu som priniesol hruškové listy, zvädol, dal ich do vrecúšok a zostali vo vrecúškach cez noc v kuchyni a ležal som tam až do nasledujúceho večera. V noci som poslal vrecká s listami do mrazničky. Ráno som vytiahol vaky a listy poslal tam tri hodiny na slnko.Potom som nechala listy v taškách v kuchyni a ležali tam až do večera, pretože na ne nebol čas. Potom som sáčky vrátil na noc späť do mrazničky. Ráno som sa vybral von a na pár hodín sa listy vo vreciach zahrievali na slnku. Vďaka tomu som dostal tieto listy s nádherným tmavým odtieňom. Plachta je 100% tmavá. “A čo„ 3 hodiny “, ak veľa ľudí napíše, ako menia suroviny, pretože sa nezmestia do chladničky: jedna várka mrazí, druhá zasychá. Asi prečítaj si to nejako.

[ja li]

ja li, Zakhary písal o hruške. Je to vo všeobecnosti zaujímavá rastlina.
Stojí len za pripomenutie - ani jedna záhradná rastlina nevykysne za 24 hodín!
Na samom začiatku prípravy čaju experimentovala so svojou milovanou malinou. Kvasenie 4-6-8-12 hodín. Toto nebolo žiadne vytvrdzovanie, žiadne mrznutie. Len zvädnuté a skrútené kvôli kvaseniu. Delicious = Osem hodín kvasenia od začiatku krútenia.
Ak máte konkrétne otázky, môžete napísať osobne.
ALE ... veľakrát sa tu písalo, že je lepšie podkvasiť ako prekvasiť.

Zachariášovo kalenie - podstata prerušenej a obnovenej fermentácie

Radushka, áno, čítal som, že je lepšie podkvasiť, preto som napísal, že som si dovolil ešte nejaké nechať, pretože vôňa sa nijako nezmenila. A pri sušení bolo cítiť veľmi chutnú vôňu s čerešňovým nádychom, hoci to bolo iba 104 gramov. Väčšina píše, že sa riadi vôňou, a tak sa rozhodli riskovať.

[ja li]

ja li, vôňa sa nezmení na silnejšiu stránku, ak bola surovina podľa Zachariáša vytvrdená. Už by mala mať rovnakú vôňu

Mám to. Niektoré listy mali, najmä broskyňové, iné - nie veľmi. Teraz už viac chápem. U mňa, kým nezačnem robiť, neviem, čo som pochopil a čo som nepochopil.

[ja li]

ja li, čuch je u každého vysoko individuálny. Aj ja zriedka cítim počas fermentácie TÚTO VÔNU arómy, možno tomu len nerozumiem. Ale čaje sa ukážu ako veľmi chutné, absolútne nie ako bylinky, a každý má pri varení svoju vlastnú príchuť. Preto som prestal venovať pozornosť arómam vo fáze výroby, pretože som si určil prioritu času (3 - 5 hodín okrem medzikrokov počas kalenia). Tiež som si všimol, že akýkoľvek čaj, dokonca aj z rastlín obsahujúcich éter, bude v každom prípade ušľachtilý s pražením počas procesu sušenia.

Jurij, ďakujem! Presne to urobila. Teraz visí vo vreci.

[ja li]

ja li, čuch je u každého vysoko individuálny. Aj ja zriedka cítim počas fermentácie TÚTO VÔNU arómy, možno tomu len nerozumiem. Ale čaje sa ukážu ako veľmi chutné, absolútne nie ako bylinky, a každý má pri varení svoju vlastnú príchuť. Preto som prestal venovať pozornosť arómam vo fáze výroby, pretože som si určil prioritu času (3 - 5 hodín okrem medzikrokov počas kalenia). Tiež som si všimol, že akýkoľvek čaj, dokonca aj z rastlín obsahujúcich éter, bude v každom prípade ušľachtilý presne s pražením počas procesu sušenia.

[Raduška]

Raduška,

Nakoniec sa urobila prvá várka čaju v tomto roku 1 100 g. Existuje veľa komponentov, zaznamenal som hmotnosť, pomer ešte nebol vyrátaný. Vôňa je v celom dome šialene lahodná, aj keď dvere do kuchyne boli zatvorené.

[francevna]

francevnaa komponenty? To je najzaujímavejšie, aký čaj sa pripravuje

[Jurij K.]

Jurij K., Napíšem zajtra a poviem ti, ako som to zvládla, už mi ten smartfón kĺže z rúk.
Zajtra to skúsim uvariť.

Pripravoval som čaj podľa Zachariáša, ten najúspešnejší sa ukázal počas kvasenia viac ako 10 hodín a skúšal som rôzne intervaly, od 2 do 17. Zdá sa mi však, že mám všetky úspešné. S dlhou dobou kysnutia sa chuť zintenzívnila, všetko sa robilo vyprážaním. Ďakujem všetkým, vaše odporúčania a vývoj sú veľmi užitočné, všetky príspevky som si prečítal s veľkým záujmom.

blahoželám mi, mlynček na mäso (ktorý sa takmer pokazil) stále skrúca listy, aj keď teraz s ním musíš byť veľmi opatrný - skrútil som dávku 1 200 v 3 prístupoch - nechal jednotku vychladnúť, nedávam teraz veľa lístia a pozorne počúvaj zvuky motora.Neviem, či zvládne sekundárne prepojenie po fermentácii. uvidíme. ak nie, tak to suším tak)
a tiež mám radosť - na 1. júna som dostala listové maliny. a jej vôňa sa zmenila. rovno citeľne! Neviem, či sa to dá nazvať vôňou malinového džemu ... asi nie, ale nejaká sladkosť je určite prítomná. Bol som veľmi prekvapený! minuloročné maliny sa vo vôni až tak nezmenili.

[Raduška]

Raduška, prečo neurobiť mono jahody? Koľko recenzií na fóre čítalo tých zlých, ktoré nevideli. Chcem to tiež urobiť, ak to okolnosti dovolia. Chcem to skúsiť aj s lupeňmi ruží, čo podľa vás stojí za to?



Evgeniya, je to skvelé! Rovnaké, skrútte tieto polotovary na elektrický pohon. Sú to staré dámy, zdá sa, že sú všetky kerdyky, a stále budú fungovať !!!

[Katerinka]

Katerinka, bol rád skoro)))) druhý odkaz prebehol hladko - ešte ľahší ako ten prvý.
ale pri druhej zmesi, kde sa udusila 50% hrušky. zavalený, takže som ho nemohol odskrutkovať. ale môj manžel nie je doma! co si myslis? vytiahli manuálny))) skrútený 1,5 hodiny. šokovaný, že som to urobil))
chcel urobiť dnes 4 hry. nakoniec som zvládol iba 2) no, lepšie ako nič, samozrejme)

Včera som pripravoval čaj, zloženie je hrozno, jabloň, čerešňa, egreš, malina, ríbezle (čierne bobule, ale list ako červený), hruška. Pomer v% —26-20-15-11-10-9-9
Vädnutie, mrznutie, rozmrazovanie trikrát počas 18 hodín pri teplote + 30 ° až + 35 ° (na chodbe bolo také teplo)
Skrútený na Zelmeri cez veľký drôtený stojan, fermentovaný 3 hodiny, aróma ovocia bola silná, skrútený cez jemný drôtený stojan. Vyprážanie na 150 °, aj keď o tom pochybujem, napätie je nízke, je dobré, keby bolo 130 °. Sušené pri 100 °, sušené pri 65 °.
Granule sú dobré, ale zároveň je tu trochu zaprášená frakcia.
Nálevová farba je svetlejšia ako farba čierneho čaju, priehľadná, zakalená.
Ochutnal som čajové lístky - je tam kyslosť, vidno, že to dalo hrozno, horkosť je dobre cítiť, z nejakého dôvodu je tam sťahujúci pocit.
Potom som pridal vriacu vodu, tak sa to pije príjemnejšie, nie je tam mäta, ale je tam dochuť.
Skontrolujem to po suchom kvasení, kým je slabá aróma, ale nevedel som, kam ísť počas sušenia. A kapota fungovala, okno sa otvorilo a rozdelenie fungovalo.

Po každom rozmrazení som zvážil všetky balenia, zakaždým sa váha znížila.
Z 2 730 g lístia sa získa 1 100 g.

[francevna]

Včera som si uvaril čaj

zatiaľ čo aróma je slabá

francevna, Alla, lahodný a aromatický čaj pre vás!

Dnes som si uvarila ďalší čaj.
Cherry-apple-tree-goose - 37-35-28%
Ukázalo sa, že granule sú husté, vôbec nie je prach. Dúfam, že to bude voňavé a chutné. Od 1320 g po treťom rozmrazení vyšlo 550 g.

Je zaujímavé, že čerešňa si vo vrecku rozvinula čerešňovú príchuť až po treťom rozmrazení. Jej list, ako moja čerešňa, som už neveril, že je to čerešňa.
Ale čerešňa, ktorú mi dal náš člen fóra, má úplne iný list. Balenie ležalo rok v mrazničke a po prvom rozmrazení cez obal omamná vôňa čerešňových mandlí stála.

[francevna]

Som celý deň s otvorenými oknami a dverami v byte - iba tak je možný pohyb vzduchu. Celý deň som pripravoval 2 dávky mixov. Manžel príde domov a smeje sa - vonia to vaším čajom cestou do domu. Dobrý)))))

francevna, lahodný čaj!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, to je hrdinstvo! Prečo sa jej hruška až tak nepáčila? Moja hruška odišla s ofinou! 4 večierky za deň sú veľa! Ja som nejako robil tri pol dňa, trvalo to iba sušením.



francevna, 18 hodín odmrazovania je to všetko dohromady alebo zakaždým toľko času?



Je zaujímavé, že po takomto horúčave zostanú na niečom listy? Všetko vysychá priamo na stromoch

[Katerinka]

Katerinka, to je môj odhad. Je to tak, že v zložení bola hruška, malina, hrozno, černica. Hrušky 50%. Odrezala odrezky ... a stále ich nechcela skrútiť. Listy sú husté kožovité.
Tiež som mal 3 strany), ale robím malé - 1200-1400. Niektorí robia ešte viac))) Stále som mal celý deň voľno.

[Katerina]

Katerina, trikrát ráno vytiahla vrecká na rozmrazovanie na chodbe a pred spaním ich vložila do mrazničky. Ležali tam dva dni, len sa mi to stalo.



sweet_blondy, Evgeniya, 1200gr je váha hotového čaju?

[francevna]

francevna„Alla, nie, toto je váha zvädnutého listu. Čaj sa ukáže 350-550, v závislosti od zloženia zmesi

toto je môj odhad. Je to tak, že v zložení bola hruška, malina, hrozno, černica. Hrušky 50%. Odrezala odrezky ... a stále ich nechcela skrútiť. Listy sú husté kožovité.

Tento hroznový list dal taký efekt.

Môj hroznový list sa dobre posúva, ale narovnávam ho, ale stopky z čerešne a jablone sa trochu skrútili.

Toto je skutočný problém - stopky. Snažím sa ich odstrihnúť. Ale to trvá toľko času!

[Bluethroat]

Bluethroat, Vždy som narezala stopky, a potom môj syn priniesol listy a hovorí, že stopky sú jemné. Väčšina rolovaná, ale už nebudem experimentovať, prepáčte za mlynček na mäso. V rovnakom čase, s prerušením ochladzovania, som skrútil 4 kg listov a ešte raz na jemnej mriežke.

Dobrý večer všetkým! Úprimne, zatiaľ som tému nezvládol, ale prečítam si ju. Chcem sa len spýtať skôr, ako príde jeseň, budem vďačný za všetky odpovede.

Orech - O lieske som už čítal, ktorá nesplnila očakávania. Skúšal niekto orech?

Nemusel som cítiť vôňu liesky, ale mám orech, a naozaj sa mi páči vôňa jeho listov, veľmi špecifická, ťažko sa mi to popisuje. A majú veľa trieslovín. Tak som si povedal, že to skúsim, ale možno to už niekto urobil predo mnou a povedal mi, čo sa stalo, no, možno nejaké úskalia.

Viem, že ide o formu nechutnosti, klásť otázky bez toho, aby som si tému vopred naštudoval, preto prosím všetkých účastníkov diskusie, aby ma ospravedlnili, a moderátor, ak už bol orech diskutovaný, moju otázku vypustí (ukáž mi, kde sa o tom diskutovalo)

Poďakovať!

[Plch vlašský]

ale možno to už niekto urobil predo mnou a povedal mi, čo sa stalo

Plch vlašský,
Vitajte v radoch čajníkov!

[Svetlo]

Svetlo, ďakujem, veľmi rád krajanom!

Zdá sa, že Yuri K vyrobený z vlašských orechov. Počkaj na neho.
A potom stále pripravovali liesku, ako dobrý čaj, o niečo menej aromatickú ako z jelše

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, nerobil som pre svoje miesta orechy, liesku, čerešňu, morušu, marhuľu a oveľa exotickejšie jedlá

Dnes som uvarila čerešňovo-jablkový čaj, farba je číra jantárová. Vôňa je stále slabá, ale pri kontrole arómy bolo „manželstvo“ s čajom spokojné.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, ďakujem počkám!

Nemôžem prísť na to, kde vám ďakujem za správy, nechcem vyzerať neslušne, ale tiež sa zdráham povodne v téme

[Plch vlašský]

Plch vlašský, zhmyak "Poďakovať"pod prezývkou autora správy, ktorá sa vám páčila.

Čo sa týka vlašského orecha, prebehlo niekoľko diskusií a ešte niekoľko otázok podobných vašej, ale nenašiel som nič o príprave čaju z tohto orecha.
Choďte do toho a podeľte sa o výsledky.

O TOM! Ďakujem Natasha, nehádal som, že „poďakovať“ je hypertextový odkaz) Orech, ak sa mi ho dostane do rúk, pokúsim sa ti to povedať!

Dnes som uvarila čerešňovo-jablkový čaj, farba je číra jantárová. Vôňa je stále slabá, ale pri kontrole arómy bolo „manželstvo“ s čajom spokojné.

Alla, mám veľmi rád čerešňu a jablko a farbu a chuť. A keď je nalievaný, vo všeobecnosti je aróma absolútna! Len ja som to nerobil sosáčikom, zatiaľ som ho nenašiel, ale urobil som to s vankou, je to ešte chutnejšie ... Myslím, že sosák pridá svoju vlastnú poznámku. Tento rok vyrábam iba jabloň s čerešňovým a Ivanským čajom a dedinské zo 6-8 komponentov. A rád som pridal jelšu, aróma je mimoriadna a čaj je veľmi chutný.

Orech, ak sa dostanem k rukám, pokúsim sa a určite ti to poviem!

Neviem, ako dávkový test na vlašské orechy, ale listy vonia po jóde ...

Neviem, či sa Juglandin rozpadá pri vysokých teplotách? Napriek tomu je to jedovatý alkaloid

S takýmito prácami som zbieral jahodové listy, ale čaj som nikdy nevaril ..... trochu som ho skrútil a je to .. Mlynček na mäso mi zomrel na jahodách ...... Je to smutné, ale čo môžete robiť. Už som si vybral nový, drahý, ale vlastnosti sú dobré. Dievčatá, ale nemáme samostatnú tému o mlynčekoch na mäso, kto má čo a ostatný riad, ktorý pomáha pri príprave čajov? A tiež sa chcem opýtať, chcem skúsiť urobiť mix, ako mi odporučili, a nie mono-čerešňovú, jahodovú, čiernu aróniu, možno jabloň alebo hrušku. Robil niekto takúto zmes? Nič sa nepodarí alebo čo sa stane? Bolo by pekné, keby ste niekde na jednom mieste mohli čítať o obľúbených mixoch dievčat. V téme to vyzerá, akoby niekto pošmykol, čo robí, ale je nereálne hľadať obrovskú tému.
Moja stará pani ....
Chcem tento -

Čo sa týka mlynčeka na mäso - tak som sa prispôsobil - najskôr rozdrvím listy mixérom. Pre mixér to nie je ťažké. A potom to skrútim na mlynčeku na mäso. A granule sa získajú a mlynček na mäso je šťastný.
Nejako sme sa s ňou dostali)))

Prosím, povedzte mi o suchom kvasení. Ako dlho a v akom režime? V tieni alebo by ste ho mali zavesiť na slnko?
Na čo sa zamerať? A obávam sa, že vôňa zmizne ((

[Melissa]

Melissa„Olya,„ obľúbené zmesi “sú tematické čaje. Dostupné v odkazoch na prvej stránke.
Podstatou miešaných čajov je súčasné kvasenie všetkých zložiek. Čerešňa, čerešňa, arónia čierna dáva silnú arómu-chuť, ktorá premení každú zmes na „čerešňový“ čaj. Preto, ak pridáte tieto listy do zmesi, potom nie viac ako 5-10% z celkovej hmotnosti. Niekto si myslí, že čerešne sa dajú zušľachtiť akýkoľvek čaj ... Pre niekoho (pre mňa) je príliš dominantná.
Najjednoduchšia zmes, ktorá sa mi páči, hruška + malina rovnako. Mix, ktorý moji hostia neustále požadujú, je hruška + jablko + jahoda + čierne ríbezle (voňavé) + malina (pre milovníkov čerešní osobitne vyrábam fermentované mono čerešne a pri varení ich jednoducho pridávam do šálky).
Všetky ďalšie informácie ... Je ich veľa. Vždy sa zdráha prerozprávať. Ak urobíte nejakú „novú“ tému, som si istý, že ju nebude čítať rovnako, ak si počas rokov témy čaju nečítate to, čo sa „získava prepracovaním“.



yawell, Yana, mám to zavesené na strope v kuchyni, v ceste vetracích prúdov. Ak je suché počasie, zavesím ho na pár dní, ak je vlhko, môže visieť aj dlhšie. Vôňa nemôže počas suchého kvasenia zmiznúť. Iba sa zintenzívni