Najjednoduchší štartér chmeľu

[Omela]

Dievčatá, neskúšal som preniesť ražný kvások na pšenicu, pretože to nevidím potrebu. Koniec koncov, 2-3 lyžice ražného kvásku nebudú mať negatívny vplyv na chuť pšeničného chleba. A Ksyusha (Omela,) správne, pšenica nevydrží dlho v chladničke. A žito dlho bez problémov.
LigraAk zostane 100 ml štartovacej kultúry a mám čas, môžem pridať čerstvý vývar, potom štartovacia kultúra funguje rýchlejšie. Niekedy to dotiahnem, ostane na spodku, len 2 lyžice sú rovné, potom to stojí dlhšie, pretože nebolo dosť štartéra. Preto si vyberte možnosť, ktorá vám vyhovuje a je pohodlnejšia.

Dievčatá, som s novým chlebom


Nórsky pšenično-ražný chlieb s kváskom (Omela)

Ksyusha, toto nie je tvoj chlieb, ale umelecké dielo. Išla som sa pozrieť na recept.

Dnes sme mali hostí, ktorí ani len netušia, že existuje taký kváskový chlieb. Bolo mi ich tak ľúto ...

Ďakujem, Marish. Tiež mi to tu druhýkrát povedali s úplnou sebadôverou: nuž, doma si nemôžeš upiecť normálny chlieb. Dokonca som na 5 minút stratil silu reči, potom som sa ďalších 5 minút rozhorčil, potom som na 5 minút zachytil slušné slová ... potom som začal hovoriť o hnetačoch aj o HP. a o kvásku a chlebe bez miesenia .. nakoniec sa ukázalo, že ten človek to proste nechcel urobiť. Je ľahšie povedať, že nemôžete piecť chlieb. ako sa pokúsiť pre to niečo urobiť.

Áno, Ksyusha, tiež sme prišli z rovnakej kategórie. Ľudia nechcú jesť bežné domáce jedlo. Chlieb a všetko pečené kupujú v obchode.
Ani som sa neunúval nič vysvetľovať a oni sa nepýtali ako a čo, pretože oni aj ja vieme, že nebudú piecť. Aj keď povedali, že chlieb je vynikajúci.

[ninza]

ninza, Nina, Cesto miesim bez vyrovnania teplôt naraz 2 minúty pomaly a 8 minút bežným tempom, iba 10 minút. Pomáham raž špachtľou, niekedy váham a všeobecne 10 minút je málo. A 15 by malo stačiť, vo vašom sporáku stačí jedna dávka.

[Omela]

ak chcete získať estetické potešenie z rozjímania o správnom bochníku, potom áno. Ale pre každodenné použitie si myslím, že to nie je dôležité.

Omela, prečo je to na „tebe“ potom so mnou?
Nie, samozrejme, nemá to vplyv na chuť, to nevadí, ale mám pocit, že som štúdium nedokončil niekde inde.

Omela, chlieb je ďalší pekný muž.

prečo je to „ty“ so mnou?

Toto som ja z úcty k tým, ktorí uvažujú: vy a vaša domácnosť.

Poďakovať!

[ninza]

Irin Ah, drahá, môžem požiadať o kompletný recept na tvoj chlieb?

ninza, Nina, ďakujem za hodnotenie.
Recept je nasledovný: 275ml. voda, 0,5 lyžice. ražná múka, 3 lyžice. múka 1 s, 1,5 hodiny l soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, 2 lyžice. l rast. oleje. Pridám viac ľanového semena a 2 ČL vlákniny. Ak je to hotové s droždím, potom 2 lyžičky suché alebo 8 - 10 gramov čerstvé.
Robím to: neskoro večer (môžeme povedať, že už v noci) vypracujem cesto na 0,5 normy vody + asi 2 lyžice. l kvások + ražná múka a múka 1s pred cestom, ako na palacinky. Poobede som pridala zvyšnú vodu a ešte trochu múky. Všetko sa opäť zatúlalo. Večer nalejem HP do vedra, pridám soľ, cukor, zvyšnú múku. Zapnem program „Základné“ a za miesenia prilievam olej. A pozerám na drdol. Na cesto musíte pridať múku, 3,5 lyžice. nebude stačiť. Trochu pridám. Nakoľko sa drdol neprilepí na vedro, tak nechám HP na pokoji, ostatné urobí sama. Robievam vždy podľa tohto receptu, ale chlieb je iný. Táto rolka sa ukázala byť vzdušnejšia, chutnejšia !!!
Tu je časť tejto role. Z telefónu prišla iba zlá fotografia.

[Omela]

Omela, Marína, môžete v skutočnosti preložiť do jednej porcie chleba?! Raz mi došla ražná múka a pridala som CH, ale potom som rýchlo použila kvások. Upiekla chlieb, kde bolo na recept potrebných 200 gramov kysnutého cesta. Potom znova nakŕmila žito.
Až príde čas na chmeľové šišky, tak skúsim teraz používam suché chmeľové kvások, pečiem veľmi zriedka.

Ksyusha, samozrejme, že môžeš. Ale sami píšete, že ste potrebovali 200 gramov kvasu, čo je veľa.
Tiež mi nejako došlo ražná múka a pridala som CH, ale základ bol ražný, v jej zložení bolo málo pšenice.

Nie prečítať celú tému, bohužiaľ, stále nestačí. Chcem vyskúšať toto kysnuté cesto čoskoro, hneď ako nájdem chmeľ. Ale niektorí členovia domácnosti, aj keď nie sú príliš aktívni jedáci chleba, sú alergickí na med. Môžem ho nahradiť cukrom alebo melasou?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, samozrejme, môžeš nahradiť med.

To je skvelé! Vďaka za rýchlu odpoveď))
O výsledku budem určite referovať.

A ďakujeme, že ste venovali pozornosť receptu na kysnuté cesto! Čakáme na pozitívny výsledok a úspech pri získavaní kvasu!

Irin A Irochka, ďakujem za odpoveď. A aký veľký je váš pohár, koľko gramov múky obsahuje?

Drahé dievčatá, mám veľké obavy - chlieb sa nepodaril. Večer som dal cesto, to sa poriadne nezvyšovalo. O 11tej som pridala všetko podľa receptu a chlieb stále stojí, takmer sa nezdvihol. Ani neviem, aký je dôvod. Dal som štartér do chladničky príliš skoro? Vyňala to, pomiešala. zabalil a vložil späť do batérie. Neviem, či som to urobil dobre? A s chlebom, ktorý stojí, neviem, čo mám robiť - ešte počkať alebo upiecť, čo jesť, alebo niečo iné? Tesim sa na Vasu radu.

Nina, tvoje kysnuté cesto sa ti osvedčilo, dokonca utieklo, chlieb by mal stúpať, ak nie je studená kuchyňa.
Hotové vykysnuté cesto dáte do chladničky.
Teraz musíme vytvoriť teplé podmienky pre cesto, počkať, kým nevykysne. Ak je teplota v kuchyni chladná, potom zapnite rúru a vložte ju na sporák.
Cesto nemá veľmi rady prievan, všetko by malo byť uzavreté a teplé.

Marinochka, mám dať kvások znova do chladničky? A ešte počkať na kysnutie cesta do večera? Nevstane do rána? Áno, Marinochka, s kvasom bolo všetko v poriadku. Len neviem pochopiť, aká je moja chyba.

Nina, kvások máš hotový, nech je v chladničke. Cesto zvyčajne nevystúpi vysoko, malo by byť celé v bublinách a cesto je navrchu penové.
Nebola teplota zmiešavacej vody horúca? Môže byť cesto predsa studené? Vytvorte mu skleníkové podmienky.
Najdlhší čas, kým vstanem, môže trvať až 2 hodiny.
Nebojte sa, že bude oxidovať, je lepšie počkať, kým stúpne.

Marinochka, voda bola teplá. Cesto som zabalila ešte viac, počkám do večera a dúfam. Ďakujem pekne za pomoc! Kvas som dal do chladničky. Poďakovať!

[Nina]

Nina, možno mala voda viac ako 40 stupňov? Raz som chlieb pokazil, ale vôbec sa nezdvihol (ukázalo sa, že voda je príliš teplá, odvtedy používam teplomer), a ak nie je pohyb, môžem pridať jednu lyžicu kysnutého cesta? Marína, čo myslíš?
Nina, misku s cestom môžeš dať na vedro s horúcou vodou alebo na hrniec, potom sa cesto bude hýbať energickejšie.
Teraz, keď do špongie pridám vodu, aby mala rovnakú teplotu ako telo, teda na ruku, nebolo teplo a zima!

Okraj sa trochu zvýšil, ale nie je tam žiadny zvláštny pohyb. Pridajte jednu lyžicu kysnutého cesta, ako je to? Práve teraz pridajte do cesta lyžicu kysnutého cesta z chladničky, vložte ho späť na miesenie na 15 minút a nechajte kysnúť do zajtra?

Len neviem pochopiť, aká je moja chyba

Skús čítať 🔗 tohto receptu zverejneného v roku 2012 vám môže pomôcť nájsť chybu.
Okrem toho existuje zaujímavá možnosť prípravy suchého chmeľového kvásku a rôznych receptov na chlieb.

Jurij, veľmi pekne ti ďakujem za pozornosť a radu.

[Gandalf]

Gandalf, Jurij, ďakujem pekne za odkaz. Je možné, že dievčatám pomôže nájsť odpovede na ich otázky, kde dostanú rady od skutočných špecialistov.
Chlieb s chmeľovým kváskom som začal piecť o niečo skôr a podľa receptu v LiveJournal pána Sterligova.

ninza, Nina, ak by sa napriek tomu chlieb nezdvihol, pridala by som dokonca 2 lyžice kysnutého cesta, trochu múky a nechala som ho cez noc kysnúť až do rána.

Niečo, čo mi dnes cesto nevychádza

Vetvička, len dnes nevstane? Už ste upiekli kváskový chlieb?
Moje cesto, ak uvarím tekuté, sa mi nezvyšuje, ale bublinkuje, ale objemovo sa veľmi nezvýši. U cesta je hlavná vec teplo a žiadny prievan.

[Nina]

Nina„Prepáčte, chýbal mi komentár, tiež som pracoval v kuchyni. Marína, Ešte by som pridal dve polievkové lyžice kvasu! Už som písal, raz to tak bolo - stojí v uniforme a nehýbe sa, všetko som vysypal do umývadla, vymiesil kvások a vložil späť do umývadla s teplou vodou, cesto vyšlo a piekol chlieb. Chlieb sa ukázal ako nie veľmi vzdušný, trochu hustejší (nechcel som čakať a vložiť ho do rúry po zvýšení 1,5 krát), ale vynikajúci! A nie kyslý! Nina, keď pečiete, skúste to vložiť do studenej rúry a niečím ju zakryť? Ak je to možné.

[marika33]

marika33, jo, práve dnes. Niekoľkokrát som upiekla na cesto, dala som ho na noc, urobila som cesto na srvátkovom a ražnom chlebe, ráno prebublávala a spenila, potom pridala pšeničnú múku a cesto sa rýchlo vynorilo, aj v chladničke dobre vyrástlo (dobre , Dal som ho po miesení do chladničky, hneď som ho nepečil)

Ale včera večer, ako obvykle, som ho dal, iba na pšeničnú múku, na vodu. Pridané otruby a med. A niečo na noc, žiadny gugu
V tégliku sa zdá, že je kysnuté cesto živé, nakŕmil som ho medom, pridal som kúsok múky, bublinky.
Do cesta som pridala ďalšiu lyžicu kysnutého cesta, opäť nejako tlmene.
(možno sú to pre mňa kritické dni a cesto sa so mnou nechce priateliť?)

[jastrab]

jastrab, Vetvička, dosť pravdepodobne.
Možno pridať trochu ražnej múky?
Koľko rokov pečiem chlieb s týmto kváskom, a môj chlieb je zakaždým iný. Je pravda, že robím všetko približne, nikdy nedodržiavam presný recept. Chlieb nemusí fungovať, ak nie je nálada, ak dávate cesto „na okraj“, a nie cielene ...

Marish, pozri sa do altánku, je tu ďalšia „konzultácia“

Idem, Lenochka, ďakujem! Práve som išiel na fórum, pamätám si, že má Veronica narodeniny.

Rozmýšľam, možno je problém v múke?
Je to prvýkrát, čo pečiem chlieb, nedávno som kúpil 2 balenia, volá sa obyčajná pšeničná múka bez GMO N5.
Teraz som pridal droždie (suché), prešli 2 hodiny a opäť žiadny guogu

Dievčatá, Marinochka, Oksanochka včera večer a po čakaní na odpoveď sa rozhodli tento chlieb upiecť. Nestúpala ani počas pečenia, iba sa vytvorila kupola a je to. Chutilo mi to kyslo s horkosťou. Musel som to dať vtákom. Prvý, aj keď nie úplne úspešný, je stále zážitkom. Prečítal som si predchádzajúcu odpoveď a uvedomil som si, že som do chleba nemal pridávať ražnú múku. Navyše mám skúsenosti s pečením s ražným kváskom, stále ho mám v chladničke. Len som z toho chcel úplne prejsť na chmeľové kysnuté cesto. V utorok večer dám nové cesto s prihliadnutím na všetky moje chyby. V pondelok nestávam, pretože moja stará mama (pre ňu nebeské kráľovstvo) od detstva ma v pondelok naučila dobré skutky nezačínať. Môžem vás naďalej kontaktovať a požiadať o pomoc a radu? Ďakujem, milé dievčatá.

[jastrab]

jastrab, Vetvička, ani ti neviem pomôcť, ani s droždím to nevstáva. Možno je na vine múka, teraz sa k nej môže pridať čokoľvek. Nabudúce skúste pripraviť cesto pridaním ražnej múky.
ninza, Ninochka, bol som zaneprázdnený a na fórum som šiel až o 22:00, odpovedal som, moja odpoveď je # 475.
Škoda, že chlieb nevyšiel, ale je tam kysnuté cesto, dúfam, že nabudúce sa všetko dobre skončí.
Samozrejme, Nina, kontaktujte nás, ak pomôžeme s radou, budeme radi. Spoločne môžeme nájsť správne riešenie. Prajem ti úspech!

Marishka, zober si aj moju správu. Pamätáte si moje pokusy so zimným chmeľom? Potom som pripravil kvások, vložil ho do chladničky a bezpečne som naň takmer zabudol - potom nasledovali experimenty s tekutými kvasnicami. Včera som vytiahla, vymiesila cesto, nechala ho cez noc, ráno vymiesila cesto. Odsťahovalo sa to, trochu sa zdvihlo, dalo sa piecť.
Čo na to povedať - funguje to, toto je môj nesprávny zimný kvas. Spravila som menej ako polovicu normy z receptu, všetko som premiesila od oka, strieška bola úplne roztrhnutá, strúhanka bola kyslá a vlhká (cesto bolo riedke), ale veľmi chutné, s dcérami sme pripravili polovicu malého bochníka horúci. z nejakého dôvodu sa súbor nenačíta, skúsim ho stiahnuť neskôr.

Marinochka, teraz nahliadla do svojej štartovacej kultúry v chladničke. Stojí taká tichá, pokojná, nie sú tam žiadne bubliny. Toto je normálne?

Helena blahoželám ti! To znamená, že zimný chmeľ funguje, možno nie celkom v plnej sile, ale je funkčný. Strecha sa roztrhla, možno ste ju vložili skôr, nenechali ste cesto kysnúť? Ak je drobenka kyslá, môžete pridať viac medu alebo cukru. Nabudúce si môžete všetko prispôsobiť podľa vášho vkusu. Bol aj chladený drobček vlhký?

Chuť medu je cítiť, chlieb je pre mňa dokonca sladký, strúhanka, áno, vlhký. Možno málo múky?

Stojí taká tichá, pokojná, nie sú tam žiadne bubliny. Toto je normálne?

Áno, Nina, dobre. Keď sa kvások upokojí, môže sa dokonca aj usadiť, na vrchu sa objaví voda. Pred použitím takého kvásku musí byť dobre premiešaný.

[elena kadiewa]

elena kadiewa„Helen, z cesta môže byť vlhká drvina a ak sa med posunie, môže byť trochu lepkavý, v tomto prípade je lepšie med odčítať.

[Nina]

Nina, Môžete kvások raz nakŕmiť ražnou múkou a vodou, uvidíte, ako sa bude správať. Akoby ju chcel trochu nakŕmiť? Čo si myslíš, Marina? Ako ho znova načítať alebo načítať, bude správnejšie.
A ak doň vložíte nový, môžete dať 1 lyžicu ražného kvásku, potom je to rýchlejšie.

Dievčatá, druhý deň sa podľa tohto receptu snažím pripraviť kysnuté cesto. Ja to nemám také aktívne, ako tu píšu, ale jemne bublinkové (vidno to pri miešaní) a vôňu piva s medovou notou (možno si môžem dať niečo iné)

Oksanochka, potrebuješ teraz nakvasiť všetok kvások v litrovej nádobe, alebo len ten, ktorý pôjde na cesto na chlieb, ktoré dám v utorok? Mal by byť teda kvas v chladničke v bublinách alebo nie? Odpovedzte, prosím, začal som sa obávať svojej štartovacej kultúry! Môj jogurtový ražný kvások, je to tak? Poďakovať.

[Nina]

Nina, môj prvý kvások bol spočiatku tichý a pokojný, druhý som vyrobil podľa pôvodného receptu s pridaním prvého, s prihliadnutím na moje chyby, a kvások začal hrať, skúsil som bežať v chladničke a potom som zobral ju z nej na pečenie, premiešal, teraz je opäť tichá a pokojná, ale keď cesto dáte, aktivuje sa, uvedomil som si, že by to tak malo byť.
Keď je kvások pokojný, je potrebné okamžite užiť viac 2 - 3 polievkových lyžíc na 0,5 kg múky (poradili 1 polievkovú lyžicu na 0,5 kg múky).
Všeobecne, keď som začal dávať viac kysnutia, potom všetko začalo fungovať výborne. Chlieb je ľahký, má rovnomerné otvory a rovnomernú kupolu.
A po miesení chleba tiež nechám malé kúsky z predchádzajúceho cesta a uložím do chladničky, vložím cesto a zahodím do neho toto staré cesto, ktoré po malých častiach odtrhávam. Pečiem chlieb asi raz týždenne, alebo trochu častejšie, staré cesto toľko stojí v chladničke.

[Ligra]

Ligra, všetko dopadne správne. Každý má chmeľ s inou činnosťou, hlavné je, že kvások buble. A všetci popisujú vôňu rôznymi spôsobmi, je to individuálne, ale podľa môjho názoru proces prebieha dobre.

[Nina]

Nina, S kváskom by som do utorka nič nerobila a keď dáš cesto, bude sa kŕmiť
Oksana a Marina si povedia svoje.

Marinochka, vďaka! Upokojilo ma to, inak som sa začal obávať svojho kvásku. Kus hrotu cesta je super. Urobím to.

Marinochka, pečiete chlieb v bavlnke? Môžem požiadať o kompletný recept na váš chlieb? Poďakovať.