Sušené paradajky v rúre na vonnom oleji (varenie a konzervovanie)

[Sveta]

Sveta, dobre, plechovky mám bez problémov Netreba sa báť, strach všetko len kazí

Olej nalievam do pohárov surový a dávam ho sterilizovať - ​​pozri príspevok vyššie.
Niekde v predmete sú moje minuloročné fotografie mojich plechoviek, musíte hľadať

Kupujem obyčajný olivový olej, aby nebol veľmi drahý. Teraz môže dôjsť k predaju dobrej ropy, jednoducho preto, lebo majú skladové zásoby, ktoré chcú predať v sezóne.

Tatyana! Ešte raz ďakujem za takúto pozornosť! Všetko som pochopil, dúfam, šťastný do neba. Sedím a študujem tému. Je veľmi dobré, že ho nemusíte dodatočne zohrievať. Takmer úplne ozbrojený! Ďakujem ešte raz. Už ste toho veľa nazbierali!



Prečo som sa pýtal na rafinovaný olej alebo nie. Hovoria, že nemôžete zahriať nerafinované, začne to uvoľňovať karcinogény

Poviem viac. Minulé leto som si kúpil litrovú fľašu oleja na akciu (nevypršala jej platnosť), zľava bola vynikajúca.
Začal som nalievať paradajky, vyskúšal som to, ale je to ... horké a plechovky sú už všetky naplnené !!!! Čo robiť, aj tak sterilizujem.
Nebudem nikoho ošetrovať, aby som neurobil hanbu paradajkovej horkosti.A dostal som ich od 5 kg. asi 11 plechoviek po 400 ml.

Aj dlho som sa bál otvárať banky v zime, bál som sa horkosti, že všetky banky vyjdú nazmar.
Výsledkom bolo, že nedošlo k žiadnej horkosti, paradajky sa ukázali ako vynikajúce A nie je hanba dať-liečiť

A olej zohrejem a nalejem. Dokonca sa mi to páči viac.

A olej zohrejem a nalejem. Dokonca sa mi to páči viac.

A to bez sterilizácie plechoviek.

A ak plechovky potom sterilizujete v rúre hodinu pri 90 ° C - potom ich vyberiete ako horúcu vriacu vodu - prečo potom nalievať horúci olej

Dobehol som do metra a kúpil som si 519r litrové fľaše maestro de oliva. Neodolal som, kúpil som jeden rafinovaný, druhý nerafinovaný. Budeme experimentovať. Možno márne, ale v každom prípade používame



A tiež som skúsila pridať do paradajok sušené „talianske bylinky“ pred sušením soľou, tiež mi chutilo, keď vaše bylinky nie sú po ruke. Prepáčte, ak moje doplnky nie sú predmetom.

[Admin]

Admin,
Tiež som nemohol odolať, neprerezal som dva listy, dal som ich do rúry uschnúť. Rúra je mizerná, musím povedať - sušila sa rýchlejšie po okrajoch a v strede sušila asi tak hodinu. Ukázali sa tri nádoby. Všetci traja sa odlišovali. Jeden s čerstvou bazalkou, druhý so suchou, jeden s provensálskymi bylinkami. Pravda, brala som obyčajný slnečnicový olej. oliva sa v blízkosti nepredáva. Kúpte si špeciálne pre tento recept. Nedávno som sa skamarátil s camelínovým olejom. Zaujímalo by ma, či sa to zmestí?
Všeobecne je nakoniec veľmi chutný. nie nákladné a namáhavé.
Špeciálne poďakovanie za vytvrdzovaciu zmes. Tu je to rovno!)))
Vložte problém s fotografiou, je mi to ľúto😊

[Ira]

Ira, pre tvoje zdravie!

Môžete použiť akýkoľvek olej, ak je to možné a podľa vášho vkusu. Ale nejako by som rád použil olivový olej na paradajku.

Olej z cameliny je tu trochu drahý, kupujem ho len do čerstvých šalátov, lyžičku po lyžičke. V tejto situácii je olivový olej ešte lacnejší.

Veľmi rád používam vytvrdzovaciu zmes s mäsom a rybami, aby som ochutnal, že hotové jedlo je úplne iné, chuťovo viac nasýtené

[Tatyana]

A kandidujem s obrovským poďakovaním! Správca - Tanechka a všetci, ktorí si všimli a rozdali potrebné rady, tu zverejnili fotografie, ktoré ukazujú mieru dostatočného vädnutia paradajok, všetkým veľmi ĎAKUJEME !!! Tatyana, ďakujem pekne za úžasný recept.
Aj ja som sa vopred, na zľavy, zásobil olivovým olejom, aby som urobil všetko tak, ako má byť. ... Paradajky sa ukázali ako veľmi chutné a aromatické. Robila som to v troch behoch, každý po troch plechoch na pečenie. Výstup bol 21 bánk, 350 ml. Toto množstvo trvalo presne 3 litre oleja.

Teraz idem ponoriť nádoby cez praskliny. Inak ho zožerú bez čakania na zimu. poznám ich

A môj olej, spolu s octom, si tento rok zvykol uniknúť z tesne skrútených plechoviek počas sterilizácie v rúre. Už som pokazil dve hry! sú teraz v chladničke na prednostné stravovanie. A plánovalo sa, že sa to uskladní v skrini, a nie s chladničkou. Neviem priamo: no, robím všetko ako predtým - už nie prvý rok. Nikdy nič neuniklo, ale tu ... zo zatvorených plechoviek! A nepridáš to - už to víri. Vyliaty uniknutý olej-ocot z podnosu vylejem do samostatnej nádoby na varenie - neplytvajte dobrým tovarom a nádoby sú sterilné a „bez oleja“ - takto ich skladovať?

[Elvíra]

Výstupom bolo 21 bánk s objemom 350 ml.

Elvíra, pre tvoje zdravie! No, si s nami bohatá žena, toľko plechoviek
Presne, pozdĺž ich drážok, pozdĺž drážok a rozdávať po jednom kuse

[Nataša]

tu je spôsob ich uloženia?

Nataša, ak plechovky stoja, viečka sú v dobrom stave, potom sa ich nedotýkajte - nechajte ich stáť
To sa môže stať, ak bol T * počas sterilizácie príliš vysoký. Stavil som na 90 * C, to stačí. Zároveň môže byť na plechu aj olej, trochu, ale je (olej má tendenciu sa pri zahriatí rozširovať), ale aj tak po sterilizácii pevne utiahnem viečka a nechám ho na stole, kým nevychladne. Zatiaľ čo sú plechovky v špajzi, let je normálny.

[Tatyana]

Tatyana, teplota bola 100 * C - robil som to stále a nič neutieklo. Rúra je rovnaká. a všetok olej vylial z plechoviek - bol tam plný podnos - asi jeden a pol centimetra vysoký v kaluži. Nádoby boli nasaté po noci ochladenia, ale absolútne bez tekutín: v podstate na dne je pár kvapiek a v jednej nezostane nič. Akurát si pamätám z normálnych (úspešných) paradajok, že tie, ktoré trčali zhora, nad maslom, sa stali menej chutnými, napríklad slaninou alebo čo - neviem, čo mám porovnávať, sypké a sypké. To znamená, že nedostatok oleja zhoršuje chuť. Z nedostatku octu, ktorý tiež unikol cez zatvorené veko - ešte viac. Bojím sa prevziať novú várku - nechápem, čo sa pokazilo, ak to robím vždy striktne v súlade s receptom.

[Nataša]

Nataša, netreba sa báť.
Možno to môže byť samotný olej, jeho kvalita

Skúste urobiť menej T *, vložte 80-90 *, to bude tiež dosť. A do nádoby dajte trochu menej paradajok a nalejte menej oleja, tesne pod plecia nádoby. Pozrite sa, čo sa stane, možno sa dá doba sterilizácie skrátiť na 30 - 40 minút. Banky budú mať ešte čas na silné zahriatie.

dať trochu menej paradajok

Naozaj dala trochu príliš paradajok - len veľmi tesne po plecia.

nalejte olej, tesne pod ramienko nádoby.

A olej pokryl tieto paradajky - trochu som to nalial octom, zatiaľ čo som podbíjal nádobu paradajkami. Čas na únik oleja bol iný: prvá várka mala asi hodinu - boli to paradajky vyrobené v rúre presne podľa receptúry a druhá - viac ako hodinu, ale nebolo možné ju krájať, pretože tieto boli paradajky vyrobené podľa Zachariáša, tj sušička (potom vložená do nádob s bylinkami, cesnakom, octom a olejom) - skutočné studené nádoby boli sterilizované.
To znamená, že to bolo všetko tak rozdielne, iba výsledok je rovnaký. Vystavoval presne 100 * C.

Nataša, vy sama hovoríte, že ste paradajky silno vrazili do nádoby.
A čo sa stalo:
- olej, ktorý ste nalievali do zaváracích pohárov, nemal čas dobre preniknúť medzi paradajky, boli silne „stlačené“ a prakticky sa ukázalo, že oleja je oveľa menej, ako je potrebné.
- počas sterilizácie sa olej začal silno zahrievať, expandoval a vyplával, hlavne z horných vrstiev, pretože olej nemal čas nasiaknuť cez paradajky.
- paradajky tiež počas sterilizácie veľmi mäknú „ako handry“ a tiež mohli stlačiť olej zospodu zospodu, vyšplhal sa hore.

A keď plechovky vychladli, olej sa ochladil a paradajky sa vrátili do normálu, ukázalo sa, že olej „odkvapkal“, nebol v plechovkách.

Takto vidím problém z vašich popisov

[Tatyana]

Tatyana, Áno, všetko by bolo tak, iba jedna z plechoviek od paradajok zjavne nestačila - dal som zvyšky, bolo to oveľa nižšie ako po plecia. A tiež z toho uniklo. avšak práve v ňom zostalo najviac ropy.
Pokúsim sa nájsť riešenie empiricky.

[Nataša]

Nataša, no, sledujte znova, pozrite sa na banky.
Možno treba olej vymeniť za inú olivu

Povedzte mi, prosím, celkom som nepochopil - udávané množstvo oleja, bylín a vytvrdzovacej zmesi je koľko kg paradajok?

[o]

Neuvádzam presné množstvo, pretože všetky komponenty je možné kedykoľvek vyrobiť a pridať (bylinky, soľ), podľa potreby sa tiež naleje do pohárov olej.
Potom sa zabalené nádoby umiestnia na sterilizáciu do sušiarne na teplotu 80 - 90 ° C asi na 1 hodinu.

O masle: Mám 5-6 kg. listy cherry paradajok o 1-1,5 litra olivového oleja, výťažok asi 10 - 11 nádob na 350 ml.
Kuchársku soľ si vždy nechávam na sklade, pretože ju neustále používam.
Zelení, cesnak nie sú problém spracovať počas varenia, ak to nestačí.

Správca, ďakujem pekne za odpoveď! Mám oleje 200 ml, sedím na vidieku, nie je kde kúpiť, skúsim z tohto množstva

Mám oleje ml 200

To stačí na 1 - 2 poháre s objemom 300 ml. Potom môžete použiť obyčajný slnečnicový olej. Ale s olivou chutí lepšie))

[Tatyana]

To stačí na 1 - 2 poháre s objemom 300 ml

Tatyana, takže vaše paradajky skutočne plávajú na oleji? Zrejme preto nič neuteká? Proste mám taký objem oleja na 2 - 3 500-gramové tégliky. Mimochodom, urobila som ďalšie dve dávky paradajok - fíha !!! nič neuniklo! A tiež, keďže uplynul týždeň, som vyskúšal paradajky z dávky, ktorá bola vyrobená podľa Zachariusa - zo sušičky - dobre, z dávky, z ktorej pri sterilizácii olej úplne unikol. Zachariáš sa neurazil, ale mojej rodine sa sušenie páčilo menej. Paradajky sú drsnejšie, vláknitejšie, cesnaková chuť je tiež drsná - v rúre sa ukážu ako mäkšie a neunikne im olej. Takže rodinným hlasovaním sme sa rozhodli pre rúru na pečenie. Okrem toho, pokiaľ ide o časové náklady v podmienkach bytu, výroba jednej dávky netrvá dlhšie a počet nádob na výstupe je rovnaký. A čo je najdôležitejšie, domácej verzii sa rúra páči viac.

[Nataša]

Tatyana, plávajú tvoje paradajky skutočne na oleji? asi preto nic neuteka

Nataša, no, ako to je, pridávam olej postupne: smažte paradajky s bylinkami, smažte olej, a tak po vrstvách, aby boli paradajky celé na oleji. Ja veľa oleja nenalievam. A tak je olej rovnomerne rozložený v nádobách.

Súhlasím s vami, sušené paradajky v rúre a rýchlejšie a chutnejšie

To stačí na 1 - 2 poháre s objemom 300 ml. Potom môžete použiť obyčajný slnečnicový olej. Ale s olivou chutí lepšie))

Do minirúry som už vložil 2 malé plechy na pečenie - domom už pretiekla vôňa paradajok))) Práve som ju naložil, ale už sa neviem dočkať, ako to vyskúšam) Špeciálne som si objednal všetky bylinky v vtákopysku , to je len balzamikový ocot. pre mňa iba tma - bude to fungovať?
Mimochodom, strčil som pár zelených paradajok - pokúsim sa, inak tu také spory o ich chuť prepukli)

to je len balzamikový ocot. pre mňa iba tma - bude to fungovať?

Takýto ocot je tiež vhodný. Farba marinády sa však môže zmeniť na tmavú

A celý čas som si naliala tmavý balzamikový ocot, akosi sa to najskôr stalo, a potom mi to začalo viac chutiť.
Došli mi paradajky, mal som čas pozrieť si fórum, kým si v base nekúpime nové. Chcem ich v tejto sezóne vyrobiť viac, inak to v minulosti akosi nestačilo - dobre, také vynikajúce!

Hľa

3 tégliky po 250 ml
Kedy to môžem vyskúšať?

No nechajte ich stáť aspoň mesiac, vstrebajte všetky dobroty

Ja mám tégliky od minulého roku

No nechajte ich stáť aspoň mesiac, vstrebajte všetky dobroty

Ja mám tégliky od minulého roku

Meyyats ??
Nie, nevydržím, cez víkend asi jednu otvorím

Nie, nevydržím

Bez komentára!

Už som to nevydržal
otvoril jeden - môj Bože !! Konečne som nečakal, že taká mňamka dopadne !!! ako teraz prestať !!!?
Správca, obrovské ďakujem za recept!
Dievčatá, to musí urobiť každý !!!
Tešíme sa na začervenanie ďalšej dávky paradajok!



dostať ma z plechovky !!

Tento recept má už 3 roky !!! A práve teraz ti došlo, že niečo také môžeš uvariť

Čo je to, zjedzte teraz celú nádobu, nepokazí sa to?

so silou vôle Nataša odstrčila banku od seba - je to len banka, je to len banka
a stále som to neurobil s čerstvo mletým korením, ale čo by to bolo za výbuch chuti, keď by to bolo ešte naliate ...

Tento recept má už 3 roky !!! A práve teraz ti došlo, že niečo také môžeš uvariť

Áno, niečo predtým som nemal veľmi rád konzervovanie - uhorky príležitostne a iba
ale tento rok sa to nieslo - uhorky, paradajky, slivky, bobule (pre želé, samostatný merci), prepáč, ja nie som hubár

prepáč, žiaden hubár

škoda ...

Huby nigella, ošípané a iné podobné domáce solenie (Správca)

Konzervovaný hríbový kaviár (4 možnosti varenia) (Správca)

a ak ich sušíš

Tatyana, neveď do pokušenia
inak som včera práve otvoril téglik zakúpených nakladaných húb - no, hnusne hnusne

no škaredé nechutnosti

To naznačuje, že musíte prejsť na svoje, o aké pokušenie sa jedná?

takže vaše paradajky skutočne plávajú na oleji? asi preto nic neuteka

Na 250 ml nádobu som dal 150 gramov paradajok a toto je takmer na pleciach a všetok olej je na svojom mieste. Môžem predpokladať, že dáte suché paradajky a po zahriatí začnú napučiavať a tým vytlačiť olej. Ak je to tak, potom ich pred položením namočte na 10 minút do vriacej vody a potom ich bezpečne vložte do nádrží.

[Zachary]

Môžem predpokladať, že dáte suché paradajky a po zahriatí začnú napučiavať a tým vytlačiť olej

Nie, boli dosť mokré - určite nie suché. Vyzerali presne ako na vašich fotografiách. Sledoval som celú technológiu, čo sa týka času a teploty sušenia, ako ste mi poradili, ale niečo sa nepodarilo. Teraz to však už nevadí, pretože som sa rozhodol sám s chuťou, ktorá sa mi páči (z rúry), ale moja dcéra sa páčila tej vašej, Zachary, možnosť - práve tie „unikli“ sušeniu paradajok. Podám jej vaše vysvetlenie, pretože sa chystala prijať vašu verziu receptu - z nejakého dôvodu sa jej jednoducho nepáčila rúra. Koľko ľudí, toľko chutí. Dakujem velmi pekne za vysvetlenie!

Dobrý deň! V priebehu procesu vznikla otázka. Kryštalizácia oleja nastáva v chladničke, dobre, bál som sa sterilizovať prvú várku oleja a dá sa vysvetliť kryštalizácia oleja a druhýkrát z várky po sterilizácii v tomto štádiu môže vykryštalizovať ďalšia! Aký je dôvod a je to norma? Môžeš mi niečo povedať?

Je úplne normálne, že olivový olej kryštalizuje za studena, ak je vo fľaši po zakúpení, a to aj vtedy, ak je čiastočne otvorený a vyliaty.

Po tepelnej úprave, sterilizácii plechoviek s paradajkami (alebo papriky, sušených sliviek) olej už nekryštalizuje, je v tekutom stave, aj keď plechovky dáte do chladničky.

Tatiana velmi pekne dakujem! To je už potešujúce. Mám to!

Dobrý večer! Musíme sa to pokúsiť znova zistiť. Tatyana, tu suším paradajky, sterilizujem ich v rúre, všetko sa zdá byť podľa očakávania, ale bohužiaľ, keď vojdem do chladničky, vykryštalizujú. Prvá várka bola bez sterilizácie, všetko bolo jasné, ale potom ten istý príbeh. A ak si myslíte, že problém je v rope, potom je ropa iná. Sterilizované hodinu pri 90 *. Zrazu sú nejaké myšlienky, budem vďačný. Nerafinovaný olej, možno márne.

A čo niečo vystraší! Zhoršujú sa paradajky z kryštalizácie oleja?
Možno to záleží od oleja. Ak nie sú problémy s kvalitou samotného produktu, paradajok, potom by nemali byť žiadne otázky.

Moje paradajky sú stále v špajzi, toho roku som toho urobil veľa - dobre, nechajte ich stále stáť. Paradajky som dal do chladničky, až keď otvorím nádobu na jedlo - tiež vynikajúco a dlho stoja

Môj olej je taký



Moja citácia vyššie:

Poviem viac. Minulé leto som si kúpil litrovú fľašu oleja na akciu (nevypršala jej platnosť), zľava bola vynikajúca.
Začal som nalievať paradajky, vyskúšal som to, ale je to ... horké a plechovky sú už všetky naplnené !!!! Čo robiť, aj tak sterilizujem.
Nebudem nikoho ošetrovať, aby som neurobil hanbu paradajkovej horkosti.A dostal som ich od 5 kg. asi 11 plechoviek po 400 ml.

Aj dlho som sa bál otvárať banky v zime, bál som sa horkosti, že všetky banky vyjdú nazmar.
Výsledkom bolo, že nedošlo k žiadnej horkosti, paradajky sa ukázali ako vynikajúce A nie je hanba dať-liečiť

Takže som si myslel, že poháre by mali byť uložené v chladničke. Precitala som si vsetko napisane vyssie, dakujem pekne! A vykryštalizovaný produkt jednoducho nie je taký príjemný. Dobre, potom to dám z chladničky. Ešte raz ďakujem!

Na zmrazení oleja sa nestalo nič zlé. Deň vopred vyberte z chladničky a roztopí sa. Slivky a paradajky z zaváracieho pohára sa mi zdajú príliš mastné, dala som ich na pol hodiny do cedidla, potom som ich dala na servírovanie. Prebytočný olej odteká. Je to potom späť do pohára alebo šalátu.

Tatiana (správkyňa), ďakujem za všetky informácie o sušičkách, najmä za recepty👍. Teraz ku mne prichádza sušička Orson.
Otázka ohľadom týchto paradajok - ja som to robila v rúre - určite sa zimy nedožijú🤣. Ale v sušičke - v čom sa budú líšiť od pecí? (Rúru musím spúšťať každú hodinu a pol 😟, čo je veľmi nepohodlné)

Ale v sušičke - v čom sa budú líšiť od pecí?

Bude potrebné neustále sledovať stav paradajok, nie ich vysušiť. Ale pre tento recept sa mi paradajky z rúry páčili presnejšie.
Toto by sa malo vykonať raz a porovnať, kde je lepšie

Paradajky z rúry sa dokonca líšia navonok, pretože vyzerajú chutnejšie. Aj keď pokušenie vyrobiť ich v sušičke je veľké, kapacita je väčšia. Zajtra sa tiež budem opakovať, ale sedím a premýšľam, možno to dám do sušičky ...

No, oveľa viac - rúra prehltla všetkých 5 kg. paradajka za pár hodín