Koláč "Kyjevský"

Ďakujem Svetik Zladili ste sa s vlastným krémom od Kyjevského?

Áno, samozrejme, ozdoby a krém - to je maslová Charlotte !!!

Nie, neurobil som to pod tmelom. Samozrejme, musíte sa zosúladiť s rovnakou charlotte. Až teraz ... bojujem, že dve porcie budú mať menej ako 3 kg

Oksana, ako to chápem, z jednej porcie dostanete tortu o hmotnosti 1 kg, čo znamená 2 porcie - 2 kg + hladké so smotanou + tmel a malý dekor - takmer tri kg

a plus zarovnať, znamená to, že budete robiť viac krému?

Krém 1,5 normy, a potom ganache. Oksana, myslíš si, že ho musíš stlačiť s bremenom, aby sa usadil pod tmelom?

Nie som zvláštny. ale možno nepotrebuješ ganache? Krém je nádherný, tuhne v dubovom prevedení, opýtajte sa majstrov. A stlačte, samozrejme, musíte, len to nepreháňajte, inak vám krém vyjde po stranách

Ďakujem, Oksana, potom urobím viac kakaového krému a vyrovnám. Najskôr ho nazbieram bez krému na vrchu, vložím pod záťaž a potom ho zarovnám s charlotte a kakaom na vrchu. Pusinky budú 3 koláče

Presviedčali ste? Zdá sa mi, že všetko bude v poriadku!

Presviedčali ste? Zdá sa mi, že všetko bude v poriadku!

A dúfam, že sa určite budem hlásiť!

Môj obľúbený koláč. Jediný, ktorý pečiem pre seba. Vyskúšala som veľa receptov. Torty z titulného príspevku sú podľa mňa najúspešnejšie, najbližšie k ideálu.
Ale zamilovala som si iný krém, bez vajec. Z najstaršieho receptu na kyjevský koláč, ktorý som našla. Recept z časopisu Krestyanka z konca 50. - začiatku 60. rokov minulého storočia (neviem presne).
S receptom na koláč sa podelili „hlavný inžinier kyjevskej pekárne # 7, súdruh Belenky a starší majster v cukrárni, súdruh Gorbačov“.
"KRÉM (600 g). 250 g (alebo 8 polievkových lyžíc) kondenzovaného mlieka a 120 g vody priveďte do varu a dajte do chladničky. Porazte pohár mäkkého masla 15 minút a potom ďalších 15 minút a nepretržite pridávajte ochladené zmes kondenzovaného mlieka s vodou. ““
Je zrejmé, že s mixérmi v tom čase v každodennom živote to bolo tesné, takže krém bol šľahaný ručným šľahačom. V dnešnej dobe je krém vyšľahaný za 1-2 minúty.

Môj obľúbený koláč. Jediný, ktorý pečiem pre seba. Vyskúšala som veľa receptov. Torty z titulného príspevku sú podľa mňa najúspešnejšie, najbližšie k ideálu.
Ale zamilovala som si iný krém, bez vajec. Z najstaršieho receptu na kyjevský koláč, ktorý som našla. Recept z časopisu Krestyanka z konca 50. - začiatku 60. rokov minulého storočia (neviem presne).
S receptom na koláč sa podelili „hlavný inžinier kyjevskej pekárne # 7, súdruh Belenky a starší majster v cukrárni, súdruh Gorbačov“.
"KRÉM (600 g). 250 g (alebo 8 polievkových lyžíc) kondenzovaného mlieka a 120 g vody priveďte do varu a dajte do chladničky. Porazte pohár mäkkého masla 15 minút a potom ďalších 15 minút a nepretržite pridávajte ochladené zmes kondenzovaného mlieka s vodou. ““
Je zrejmé, že s mixérmi v tom čase v každodennom živote to bolo tesné, takže krém bol šľahaný ručným šľahačom. V dnešnej dobe je krém vyšľahaný za 1-2 minúty.

Pravdepodobne vyskúšam tento krémový recept v princípe a sirup pre charlotte chutí ako kondenzované mlieko. Skúšali ste tento krém vyrobiť z časopisu?

Tento krém som vyrobila z časopisu, na Veľkú noc veveričky zostali z koláčov a na charlotty neostávala energia. Nie veľmi dojem - silná príchuť kondenzovaného mlieka a nejako rýchlo sa topí na stole. A kakao je tiež potrebné variť. Až nabudúce vyhradím pre Kyjev samostatný čas, stojí to za to. Všeobecne je hlavná tajná zložka v ňom, čo sa týka mňa, stále oriešky. tu aspoň strieľať, ale bez kešu koláče nie sú rovnaké.

Skúšali ste tento krém vyrobiť z časopisu?

Nedávno to robím iba s ním.Pohár masla - len balenie 180 g. (A ja zmrazím žĺtky na časti 2-4 kusov a použijem ich na droždie. 2 žĺtky namiesto 1 celého vajca.)

... tu aspoň strieľajte, ale bez kešu koláčov nie sú to isté.

A viac mi chutia arašidy (vyprážané)

Tento krém som vyrobila z časopisu, na Veľkú noc veveričky zostali z koláčov a na charlotty neostávala energia. Nie veľmi dojem - silná príchuť kondenzovaného mlieka a nejako rýchlo sa topí na stole. A kakao je tiež potrebné variť.

Prepáčte, nechápem, o čom bielkovinách hovoríme? A kakao? Alebo nie si pre mňa? Som trochu zmätený.

Kuracie mäso, veveričky - myslel som na koláče: do koláča šlo 10 žĺtkov, biele respektíve zostali. Rozhodol som sa ho použiť v Kyjevskom - v tom recepte, z časopisu, bolo potrebných presne 10 bielkovín na koláč.
A kakao - podľa „sovietskeho“ receptu bolo treba vyrobiť čokoládový krém rovnako ako z masla (kondenzované mlieko, maslo, práškový cukor, brandy, vanilín), stačí pridať pár lyžíc kakaového prášku. Takže ani táto možnosť sa mi nepáčila, kakaový prášok, čo sa týka mňa, je tiež lepšie najskôr prevrieť s malým množstvom mlieka, vychladnúť a až potom pridať do smotany - chuť aj farba sú potom úplne odlišné .

Potrebujete pomoc! Do krému som pridala kakao, hoci aby som ho zriedila koňakom, stačilo z neho pol pohára, tak som ho striekla do nezriedeného kakaového krému a stratifikovalo sa to. Pridal som trochu viac oleja, nič sa nestalo

kondenzované mlieko, maslo, krupicový cukor, koňak, vanilín

A kde sa pridáva práškový cukor?
Stále mám podozrenie, že sa váš recept na krém mierne líši. V „mojom“ recepte okrem kondenzovaného mlieka, vody a masla nie je nič. Neskôr sa do krémovej dávky pridá kakao, vanilín a koňak.

[Torta pre VLADU]

Čo sa stalo, Oksana:

Už som tu dlho nebol. Urobil som pre seba hrdinský čin. Rozhodol som sa pokryť kyjevský koláč mastichou. Váha 2,7 kg. Tri koláče z Kyjeva, 2 potravinové normy, CM-tmel, obrázok vafle, kvety T. Khegai mastic. Gitara vyrobená z formy, ktorú som kúpil od našej Galiny (y) Na radu kamaráta s pečivom som na vrchu vyrezal tmeliaci kruh a na boku prúžok, toto sa stalo
Torta pre VLADU

Natal, dobre, urobila to! Torta je vyrovnaná, všetko sa podarilo! A tiež, koláč je veľmi dievčenský.

dievčatá, tento problém sa ukázal, včera večer som vykvasila 200g bochník, teraz je ich iba 100, kam išiel zvyšok? Včera aj dnes som prevážil 100-krát
(ukázalo sa, že sa váhy zlomili, pretože teraz budem piecť bez nich)

nájdete tabuľky s množstvami jedla v štandardných lyžičkách a pohároch. S dostatočnou blízkosťou môžete všetko zmerať.

Nerozumiem celkom tomu, koľko cukru ide na 1 koláč.
Vyšľaháme bielky a pridáme 25 cukru. potom pridajte zmes múky, orechov a cukru - koľko cukru je v tejto zmesi (na 100 g bielkovín)

Nerozumiem celkom tomu, koľko cukru ide na 1 koláč.
Vyšľaháme bielky a pridáme 25 cukru. potom pridajte zmes múky, orechov a cukru - koľko cukru je v tejto zmesi (na 100 g bielkovín)

Keď tam hostiteľka nie je, na jeden koláč odpoviem v zmesi 93 g cukru

Natalochka, ďakujem za poistenie, ale cukor na jeden koláč je 25 g + 93 g = 118 g skúsim to upraviť tak, aby to bolo prehľadnejšie.

[remeselník]

remeselník
Oksanka, si kedykoľvek vítaná

cukor na koláč ide 25 g + 93 g = 118 g skúsim to upraviť tak, aby to bolo prehľadnejšie.

nie nie, prišiel som na to sám.
všetko je tam jasné, som trochu prehriaty a moja hlava nerozumie dobre))
môj prvý koláč sa už pečie))
Na moje narodeniny som sa rozhodol dopriať si Kyjev.

Nata, ďakujem za rýchlu odpoveď))

A tu je môj koláč))
(príliš ho nezdobil, bol určený na rodinnú čajovú párty)

Veľmi, veľmi chutné! Ďakujem, pani, za recept!

A rezačka:

A tu je môj koláč))

ŠŤASTNÉ NARODENINY!!!! Som veľmi rada, že ma torta v taký deň potešila!

Ak pripravím tri dávky krému, potrebujem asi 600 g krému, ktorý si odložím na pridanie kakaa?

Ale moje proteíny tentoraz nebublinkovali. Ako ich niekto fermentuje? Povedzte nám, prosím, nuansy.

ale moje bielkoviny tentokrát nebublinkovali. ako ich niekto fermentuje? plz povedz nám nuansy

Tieto pusinky som piekla niekoľkokrát, nie vždy, keď bolo veľa bublín, na povrchu sú všeobecne 2 malé - koláče sa aj tak ukázali

ak urobím tri dávky krému. Potrebujem niekde 600 g, aby som odložila krém na pridanie kakaa. ?

Ak chcete klasiku - nechajte 600g krému. Jednoducho niektorým ľuďom viac chutí kakao a viac si dajú taký krém. Šťastný koláč!

Jasný. Išiel som urobiť krém. Poďakovať.

Ahojte všetci! Môžete mi prosím povedať, či je možné koláče skladovať 20 dní? Bolo to len tým, že teraz boli veveričky a koláč nie je čoskoro potrebný ...

Policajtov mám uložených asi dva mesiace. Musí byť zabalený v papieri na pečenie (pergamen) a uložený na suchom mieste.

Och, ako si ma ubezpečil! Poďakovať! Takéto sušienky boli úspešné, škoda ich len zjesť. Bežím zabaliť a schovať sa!

Nie je to tak dávno, čo som tento koláč ešte raz piekla s domácim čajom. : girl_love: Prvý pokus bol vynikajúci, ale vzhľad koláča mi nevyhovoval. Sám pre seba som dospel k záveru, že čím väčšie orechy v koláči, tým vyšší koláč. Vyrobené z kešu a vlašských orechov zvlášť, pre seba som nepocítil rozdiel v chuti

🔗

Veľká vďaka !

[Frézia]

Frézia , Páni, aké krásne! A koláče sú ľahké !!!! Veľmi pekné! Musíme sa pokúsiť nenasekávať orechy

Oksana, rozhodol som sa pre tvoj koláč, som si istý, že je to chutné až do nepríčetnosti, ak to robíš dobre, ale nie som si istý, či všetko dopadne dobre. Budeš mať minútu - pozri sa na môj prvý koláč - je to aj trochu podobné? Doteraz som nezvládol čítanie všetkých stránok, ale mnohí píšu, že sa koláč rozbije a je mäkký, už ho môžem hodiť ako disk, dokonca aj na utesnenie konštrukcie, nemusím vydržať, pretože zdá sa mi. Druhá je v rúre - ten istý príbeh, pridala som suchú zmes a všetko sa nám usadilo priamo pred očami. Pokračujte v pečení a zbieraní alebo pokojne papajte a nerobte si hanbu?

Krém bude nasýtený a bude normálny. Ak doma dovtedy nejesť. Moji, ktorí vyskúšali jeden koláč, zjedli a neštekali.

Natal, hneď ako vychladne druhý koláč, krém okamžite premastíš a fúzy budú dobré! Máte taký koláč, aký milujem, tvrdý, ostrý! Hlavné je teraz to nasýtiť !! Natriete ho krémom a necháte 3-4-5 hodín bez chladničky (ja som to akosi celú noc nechala na stole v miestnosti) počkám si na reakciu vašej mamy!

Ach, ako som rada, dobre - inšpirovaná som si išla prečítať o kréme Ďakujem pekne

Oksana, som opäť s otázkou - proporcie krému na prvej strane - je to za celú tortu na 2 koláče? Zdá sa mi, že krém sa ukázal málo, mám všetok krém, ktorý som pripravila na 250 g masla - šlo to medzi koláčmi a vrstvou, no, možno trochu viac, možno sa ukázal 1 cm, krém je vynikajúca - ošľahala som metličku a lyžice. Navrch musíte uvariť novú porciu, minimálne z polovice asi ...

Oksana, som s hlásením Všeobecne teda - trápia ma pochybnosti, že som koláče vysušila, ale napriek tomu je matný a krém je neporovnateľný !!! Recept určite zopakujem, vyskúšam, pretože je neobvyklý a chutný. Teraz v okamihu, keď názor tých, ktorí jedia, nesúhlasili, bola tvrdosť koláčov, v mojej verzii som ich nemusela žuť, ale takmer ich hrýzť. - mne aj mojej dcére chutil, dokonca veľmi, mame chutil aj koláč, povedala však, že ak budú koláče jemnejšie, bude to lepšie a moja sestra s manželom, kým jedli, sa predháňajú v vymýšľaní vtipy o mne upečenom novom druhu „vrhacej zbrane“, ale chrumkali koláč a nenechali ho na tanieri Takže všetko rovnaké ÁNO, koláč je vydarený, za recept - vďaka !!! V krémovom dressingu som plná kanvica, takže nekritizujte tvrdo

Ahojte dievčatá, povedzte mi, ako mám študovať na vašej škole? Mojím snom je naučiť sa aspoň trochu robiť také krásne torty.Prijmite ma, prosím, povedzte mi, musím pripraviť všetky koláče od prvého ročníka? Len sa mi to nedarí zistiť, pošli ma, kam potrebujem.Inak som sa okamžite dostal do krému a mastichy, tam som ukázal, čo som sa od teba dozvedel, ďakujem pekne, ale chcel by som viac.Tu je môj "Kyjevská" obľúbená torta môjho manžela, piekla som ju 20 rokov a nikdy som nemohla dostať pravý Kyjev, ale tu som sa dozvedela o fermentácii bielkovín !!! A nakoniec sa to podarilo! Vďaka Oksana

Ja, povedzte mi, potrebujete kyjevský koláč s povrchovou úpravou 2 kg, to znamená, že je potrebný koláč s číselnou hmotnosťou asi 1,6 - 1,7 kg, koľko koláčov je potrebných a aký je približne priemer? A v akej výške vychádza z 1 normy výrobkov?

Innesa, Iskusnitsa príde a možno ma opraví, zdá sa, že jeden koláč z dvoch koláčov váži asi 1 kg (varím už dlho). Hmotnosť sa dá podľa výrobkov dokonca zhruba vypočítať, keď som na prvých stranách odvážil oba koláče, idem sa pozrieť. Na strane 6 som vážil, jeden koláč vážil 204 gramov a druhý 274 gramov. A plus váha masla, mlieka atď.
Výška koláčov môže byť rôzna od 1 cm do 1,5 a mierne vyššia, záleží to najskôr na tom, či sú orechy silno posekané na drobky, potom sa zdá, že šľahané bielkoviny sedia a koláč sa ukáže ako nízky, a či nie príliš veľa, potom sú koláče viac vysoké a ďalší problém ovplyvňujúci výšku koláčov je priemer pekáča. Ak je forma širšia, koláč bude nižší, ako keby sa piekol vo forme s menším priemerom. Výška hotového koláča je asi 7-8 cm, hoci som to nemerala.

Dostal som váhu 1,25 kg, fotka je o niečo vyššia a na výšku maximálne 5 cm, tvar 24 cm

Dakujem dievcata za vysvetlenie k Kyjevskému