Tiramisu

Vyrobené tiramisu niekoľkokrát už prísne podľa receptúry. Veľmi, veľmi chutné. Navyše je to ľahké a ľahké. Vyrobené zo surových vajec. Povedz mi, že všetko sa robí aj so surovými vajcami?

[Natália]

Natália, Robím aj so surovými vajcami A z bielkov vyšľahám silnú penu a jemne ich pridávam do žĺtkovo-mascarpone krému!

Dievčatá! Niekde na prvých stránkach bola rada, že ak sa bojíte surových vajec, v tomto prípade žĺtkov, potom ich môžete poraziť vo vodnom kúpeli. Urobil som to a to. Vďaka Bohu, že naše vajcia sú čerstvé. Nakupujte z hydinovej farmy vedľa domu. Pred použitím vajíčka dobre umyjem mydlom (môžete ich držať v roztoku sódy) a sledujem, či na škrupine nie sú praskliny. A o probléme surových vajec sa na fóre diskutovalo mnohokrát. Bohužiaľ nemôžem zdieľať odkazy, nepamätám si presne, ktoré témy boli ...

Poďakovať. Porazím vo vodnom kúpeli. Prišli hostia a páčilo sa im tiramisu. Hostia odišli a mám paniku, vajcia sú surové v tiramisu, urobil som to mnohokrát, ale sám pre seba. Takže si myslím, že to musíme hrať inokedy.

Strašiak !!!! Ďakujem za recept. Včera som to urobil pre svojich chlapcov. Chuť je úplne šialená. Čítal som tému, skutočne, každá má svoj recept.

Neodvážil som sa pridať surové žĺtky. Pretože vajcia sú už týždeň a pol a vo všeobecnosti sú kúpené v obchode. Preto som rozšľahala tri vajcia a uvarila som ich v parnom kúpeli. Okrem mascarpone, šľahaný so 400 ml. 35% smotany. Mlel som kávu, uvaril ju, pridal som orechový sirup. Nebol pridaný žiadny alkohol. Všetko jemne premiešajte, vyskladajte, posypané kakaom ...

Môj manžel to ráno skúsil, povedal - zapíšeme si to do knihy, budeme to robiť neustále. Napriek všetkému obsahu tuku vo výrobkoch je to úplne ľahký a vzdušný dezert.

To, čo sa odporúča na vykonanie, je teda jednoducho nevyhnutnosťou. Trošku sa ošukajte, výsledok je ohromujúci.

V dome zostala silná smotana a sušienky. Aby nezmizli, bolo opäť vyrobené tiramissu, tentokrát bez vajec. Ukázalo sa, že to bolo hustejšej konzistencie. Preto v prípade varenia bez vajec potrebujete viac krému a sušienky trochu navlhčíte.

Ale aj tak je to veľmi chutné.

Súhlasím, smelo blázon))). Ale rovnako šialene chutné. Toto je jedna z kulinárskych vecí, ktoré tvoria samotnú klasiku. Nerobím to už dlho, aj keď mascarpone stojí za to ... pôjdem hľadať Savoyardi do špajze, nájdem?))) ...

Jedinýkrát sa mi podarilo odniesť pažravcov, aby som odfotil tento dezert.
Robila som to už niekoľkokrát, najlepšia konzistencia bola získaná z mascarpone v 2 kg METRO balení. Máme porciu najmenej 1 kg mascarpone a potom dostaneme iba kúsok))
Nejako bol nápad urobiť to v miskách, moja sestra bola kategoricky proti tomu a povedala, že ju chcem obmedziť v porcii dobrôt! Žĺtky rozšľahajte na vodnom kúpeli.

Zarazene. Od 1 kg !!! Praskla by som na polovicu))). ManIaki čo))).

Zarazene. Od 1 kg !!! Praskla by som na polovicu))). ManIaki čo))).

No tak, ani nenažranci ...
Na fotke polovica do rána)))
Z kg dostávam jedlo z 12 kusov, čo je niečo pre 6 dospelých a jedného malého chlapca)))

Skutočne, iba na jazyku cítiť chuť

Moje komplimenty milým dámam (a vzácnym pánom)!

Chcel som vám povedať o mojich skúsenostiach s výrobou tohto dezertu. Prečo v tejto téme - pôvodný recept je najvhodnejší pre rôzne variácie a každé jedlo každého kuchára, najmä amatérskeho, je jedinečné: nie je to tak - hodil som iné, dal som menej soli, a viac cukru, atď. , nepracujeme vo výrobe podľa GOST, skrátka.

Prvýkrát som vyskúšal tiramisu v jednom z hotelov v Šarme, keď som pracoval v tomto meste, a okrem neho som v tej hotelovej „jedálni“ prakticky nejedol nič (hoci tam bola celá kuchyňa slušná a zdá sa , zostáva ním dodnes, hotel je orientovaný na Talianov a rusky hovoriacich hostí). A posledný mesiac som mala pocit - keď nebudem jesť tiramisu, tak zomriem. Vyskúšal som toto jedlo na mnohých miestach, ale nikde ako v tom hoteli. A chcel som, samozrejme, práve v tomto predstavení.

Nehádam sa o tom, čo by tento dezert mal byť a ako by mal byť pripravený, pre každého má svoj vlastný, ale pre mňa je „moje vlastné tiramisu“ toto - krém vo veľkom množstve, nevyhnutne tekutej konzistencie (nanášajte a jedzte s lyžica, ale nekvapkala) bez vanilky, sušienky v malom množstve, impregnácia: expresso + koňak a nič viac, kropenie bez fanatizmu. Keď si dáte lyžicu tiramisu do úst, mali by ste cítiť krém s nádychom čokolády a tenkú vrstvu omrviniek s arómou kávy a všetkým ostatným, čo sušienky, krémy a koňak dávajú.

Keď sa chcem zabaviť, uvarím si. To sa stáva málokedy, ale ak skutočne karháte, potom karhajte seba a nie tých, ktorých máte radi. Šupol som veľa receptov, rozhodol som sa, kúpil a začal som pripravovať jedlo.
Zloženie:

šesť vajec,

500 gr. mascarpone,

180 g káva espresso (zrná zo Sumatry, stredne pražené pred jeden a pol mesiacom, vyrobené v prístroji - jeden dresing pre dva šálky a jeden dresing pre jeden pohár),

Koňak "Noah" 3 hviezdičky (iného ľutoval) 1 polievková lyžica. lyžica,

Šesť polievkových lyžíc (so šmýkačkou „cez okraj“) kryštálového cukru (pomer: 1 lyžica na jeden žĺtok).

Savoyardi som nenašiel, kúpil som ľahké sušienkové koláče.

Príprava:

1. Jeden koláč som nakrájala na prúžky, celé prsty, dala na plech pokrytý pauzovacím papierom a vo vyhriatej rúre - teplota 125 stupňov, režim - prúdenie, čas 15-20 minút, potom pásy osušte papierová utierka pri izbovej teplote.

2. Vajcia umyte saponátom na riad, do misky s vodou rozložte dve polievkové lyžice sódy bikarbóny a vložte do nej vajcia na 15 minút.

3. Pripravil kávu a vzal ju von vychladnúť, fajčil tam.

4. Pripravený práškový cukor zo stanoveného množstva cukru.

5. Vajcia som umyla pod tečúcou vodou, potrela som ich suchým, oddelila som bielka od žĺtkov do rôznych nádob.

6. Porazte žĺtky priemernou rýchlosťou 5 - 7 sekúnd, potom pri súčasnom pridaní práškového cukru priveďte hmotu na požadovanú konzistenciu (biela, zväčšený objem) a postupne zvyšujte rýchlosť.

7. Biele medzitým boli v kombajne šľahané paralelne, pred šľahaním som do misky s bielymi hodil malú štipku soli a postupne zvyšujúcou rýchlosť šľahal biely do stavu vzdušnej peny (skontrolujte: misku prevrátili - žiadny pohyb peny. Tip: ak je iba jeden mixér, potom najskôr vyšľahajte bielka - potom žĺtky. Šľahané bielka nebudú mať nič od „odstávky“ a šľahané žĺtky môžu spadnúť)

8. Do žĺtkovej hmoty sa naraz zaviedlo mascarpone a všetko sa zmiešalo mixérom.

9. Veľkou plastovou lyžičkou som preniesol proteínovú penu na tvarohovo-žĺtkovú hmotu a jemne som ju premiešal zdola nahor (rada: musíte miešať opatrne, nemusíte dosiahnuť úplnú homogenitu, inak vám proteínová pena odpadne - nabral zdola, zdvihol ju pozdĺž steny a s láskou ju položil na ňu. viac-menej bude na vrchu, zastav.).

10. Priniesli kávu, naliali ju do polievkovej misy, pridali koňak, premiešali.

11. Striedavo som ponoril prúžky sušienky do kávy a položil ich na dno misky (vzal som pomerne úzku a hlbokú), veľkoryso som naniesol prvú vrstvu krému, položil druhú vrstvu sušienky a naniesol vrstva krému, na vrchole krému sa mierne natrela horká čokoláda, dodatočne posypané kakaom („Golden Label“). Zároveň som pripravil porciu v hromádkach (alebo, v súčasnosti, zábery): tri poháre po 60 gramoch. - dole sušienkou (jednou vrstvou) zatvorte dno, potom krémom (jednou vrstvou), posypte iba kakaom. Všetko som poslal do chladničky.

Poháre boli zjedené po troch hodinách (vynikajúce!), Hlavná loď nasledujúci deň.

Pracujte na chybách týkajúcich sa osobných preferencií. Miska bola veľmi úspešná, chuť je rovnaká, ale:

jeden.Savoyardi nemôže nič nahradiť.

2. Syr je potrebné vopred vytiahnuť z chladničky, aby po zmiešaní surovín mali rovnakú teplotu. Keď som tvarovala jedlo, zdalo sa mi, že krém je mierne zrazený, ale, našťastie, všetko vyšlo - po chladničke neostal v textúre ani v chuti náznak tvarohu.

3. Zdalo sa, že dlho pracoval ako mixér so syrom. Nabudúce ukážem menší fanatizmus alebo použijem len metličku (rozmixujem to ručne).

4. Miska je mimoriadne uspokojivá. Veľa, ako to bývalo, už nemôžem jesť na sedení, moja rodina súhlasí, takže nabudúce to urobím v okuliaroch.

5. Podávajte iba v pohároch: esteticky príjemné, chutnejšie (dobrá rovnováha medzi sušienkami a krémami) a prídavná látka môže byť prebitá.

6. V hlavnej miske je veľa vrstiev sušienok, bolo treba dať jednu do stredu.

7. Spodná vrstva sušienky bola impregnovaná spravodlivo - impregnácia sa ukázala byť na dne (nie srvátka!). Chuť nie je ovplyvnená, ale škaredá.

8. Čokoládu úplne nahraďte kakaom.

Zdroje podľa môjho výberu: web https://mcooker-skm.tomathouse.com táto téma hlavne (ďakujem!) TV jedlo (svetový kuchár).

PS Keď moji priatelia prídu k mojej milovanej, urobím variáciu (nejako) - namiesto koňaku pridám Amaretto a na vrch dám čerešňu (nech mi ju závidia kamaráti), nebude to „moje vlastné tiramisu“, ale ja chcel vyskúšať túto kombináciu.

[Alexrz]

Alexrz, rovnako ako skladba je váš recept! Máte chuť robiť s láskou!

Tiramisu torta

Ďalšia torta ...

Super, berieš surové vajcia?

Natakh, vyrobený z hnedého cukru! Je to niečo! A na chuť a textúru! Pokúsim sa zachytiť chvíľu od strihu k „už nie“, aby som mohol niečo odfotiť

Super, berieš surové vajcia?

V Tiramisu používam iba temperované žĺtky ... a bielkoviny idú do cestovín

Cítim sa ako úplná tma ...
Nikdy som o žiadnom nepočul ...

Cítim sa ako úplná tma ...
Nikdy som o žiadnom nepočul ...

Žĺtky varím, kým nezhustnú na vodnom kúpeli, takže podstúpia aspoň trochu tepelnej úpravy, krém s takýmito žĺtkami je hustejší.
No, macarons sú francúzske pečivo s náplňou ... stránka má recepty.

[Alexrz]

Alexrz, ďakujem za príbeh, napísali veľmi zrozumiteľne a zaujímavo.
Iriska, krásne torty! Zaujal ma prvý koláč so svetlými pologuľami v diere - čo to je a ako to je?

Nalejem bielu čokoládu do silikónových hemisfér, niekoľkokrát ju potriem štetcom a urobím otvory cukrárenskou tryskou, ktorú ohrievam.

A ako tieto cookies vyzerajú, ako je možné ich nahradiť, som si už dávno chcel sám vyrobiť tiramisu

[mauglí]

Toto sú najbežnejšie sušienky.
mauglí, máme na fóre recepty na savoyardi, tu jeden z nich, podľa mňa najreálnejších.

než ich možno nahradiť,

Nahrádzam bežné hotové sušienkové koláče, nakrájam ich na pásiky alebo rozvaľkám na kúsky.
Balíkov je zvyčajne veľa, zvyšný keksík odložím do skrinky, tam sa stane ako krutón. A keď uvarím tiramisu, jednoducho ho rozbijem. máčaním v káve zmäkne.

Prišiel som k tebe, Nataša, s ďalším milosrdenstvom!
Rozhodol som sa, že urobím dezert po častiach, z dvojitej dávky vyšlo 12 pohárov.
Keďže som to urobila deň predtým, ozdobila som ho pred podávaním a tiež si skúsim spomenúť, že na druhú porciu si musím dať 1 porciu cukru, urobila som 1,5, zjedla som to dnes ráno ku káve, bolo to veľmi sladké pre mňa.

[marina-asti]

marina-astiakú máš krásnu kuchyňu! Možno ukázať v Temke o kuchyniach ...

[elenvass]

elenvassĎakujem, moja obľúbená kuchyňa je v oranžových tónoch, ktorú v HP mnohí milujú.
Skúsim večer alebo zajtra odfotiť (ako bude lepšie osvetlenie) a ukážem to v Temku.

Cukor sa samozrejme líši podľa vašich predstáv. Aj keď nezabudnite, že ide stále o dezert, nie o butrik s klobásou)).

Ste vy a ja fanúšikovia oranžovej? Milujem oranžovú a zelenú. Mám aj oranžovú kuchyňu.)))

Mám len savojské záhrady - súrne potrebujem uvariť Tiramisu

Nataša, včera po hostine sa mi nezdal taký sladký))), možno to skrýval sladký šampón), a ráno ku káve, no, je to len sladké sladké. Hostia sa včera nesťažovali na sladké, myslíte si, že to bola moja ranná nálada? Predtým som to urobil viackrát podľa vášho receptu ...

O kuchyni, áno, mám tiež oranžovú kuchyňu so zelenými doplnkami!

[marina-asti]

marina-asti,

Každý má samozrejme svoj vlastný vkus, ale tento recept sa nikdy nezdal byť zavrhujúci. Nemá žiadnu kyslosť ako kompenzáciu - áno. Možno to ovplyvnilo?

Pomocou tohto receptu som už Tiramisu vyrábala mnohokrát. Ukazuje sa to skvele, ani nepridávať, ani odčítať, ale .....

Mascarpone sa k nám už neprenáša

Čo je možné nahradiť? Čítal som o domácej separátorovej kyslej smotane, len mi to tu nepríde skutočné, remeselníci sa už naučili podvádzať ...

V Auchan Okey a BILLA je bieloruský mascarpone. Nič horšie ako talianske a určite lepšie ako poľské.

Nemáme BILLA, ale pozriem sa na Okeyho, ďakujem!

A kupujem Unagrande mascarpone a ricottu - to je naša ruská spoločnosť Umalat

V Auchan Okey a BILLA je bieloruský mascarpone. Nič horšie ako talianske a určite lepšie ako poľské.

Raz som čítal, že teraz sa európske výrobky, na ktoré sa vzťahujú sankcie, prepravujú cez Bielorusko s novým označením. Možno sa však sami Bielorusi naučili vyrábať vysoko kvalitný mascarpone.

Nedávno som sledoval program, v ktorom predviedli závod v Bielorusku, kde bolo nainštalované talianske zariadenie na výrobu mascarpone, riccoty a mozzarelly. Uviedli, že závod donedávna fungoval polovičato, ale kvôli sankciám sa kapacita zvýši!
Tu som uvidel produkty tejto konkrétnej rastliny v Okey. Mascarpone bol tiež zakúpený tam, ale zatiaľ nebol testovaný).

Dnes som si kúpila riccotu, mozzarellu a mascarpone vyrobené v Bielorusku. Začala mať paniku z nedostatku mascarpone. Zatiaľ som to neskúšal.

[marina-asti]

marina-asti,

Každý má samozrejme svoj vlastný vkus, ale tento recept sa nikdy nezdal byť zavrhujúci. Nemá žiadnu kyslosť ako kompenzáciu - áno. Možno to ovplyvnilo?

tak som bol prekvapený, predtým som si to nevšimol ... zapíšeme to na môj osobný pocit.
Vyrobila som ho z talianskeho mascarpone (kúpili sme ho na narodeniny u špecialistu ešte v obchode).
O bieloruských výrobkoch:
Videl som v obchodoch, zdá sa, že to robí turovský závod. Mozzarella na šalát a na pizzu si vzali - vynikajúce. Je pravda, že po uvalení sankcií sa cena za pizzu zvýšila 1,5-násobne ((((

P.S. Nenašiel som tému vhodnú pre kuchyne - zverejnil som ju pre maniakov)) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Strašiak]

Strašiak, vypomôcť! Nikde som nenašiel mascarpone ((((Poradte, čo je podľa vás lepšie nahradiť? Chápem, že to nebude skutočné Tiramisu, ale ...

[julia_bb]

julia_bb, máme recepty
Domáci syr mascarpone a Mascarpone z 35% krému doma

[Nikde som nenašiel mascarpone ((((Poradte, čo je podľa vás lepšie nahradiť? Chápem, že to nebude skutočné Tiramisu, ale ...]

Nikde som nenašiel mascarpone ((((Poradte, čo je podľa vás lepšie nahradiť? Chápem, že to nebude skutočné Tiramisu, ale ...

Julia, skús venovať pozornosť Syr A la Kaimak 70% 250g Srbsko.

[julia_bb]

julia_bb,

Často sa používa šľahačka, ale nie je to celkom tak. Skúste to urobiť sami, je to ľahké. Tu sú uvedené dievčatá a odkazy.

Dobre, dievčatá vám všetkým ďakujem) Vyrobené zo zmesi smotany a tvarohu, niečo také, takže už sme v dedine, nie je tu veľmi na výber)

A v chladničke mám 8 pohárov s obľúbeným dezertom, manžel si prial narodeniny! Kúpili sme si saratovský mascarpone, nič také nezmrzlo, ale hmota je zvláštna konzistenciou, talianska je jemnejšia, ako maslo, a táto je ako drobné zrniečka alebo niečo také, podľa mňa sú aj nejaké nezrovnalosti v chuti, ale vôbec nie kritické!

[Strašiak]

Strašiak, vypomôcť! Nikde som nenašiel mascarpone ((((Poradte, čo je podľa vás lepšie nahradiť? Chápem, že to nebude skutočné Tiramisu, ale ...

Domáci jogurt nahradíme nylonovým obrúskom prepasírovaným cez silonový obrúsok a necháme ho cez noc v chladničke v cedníku a obrúsku a do rána dostaneme sviežu krémovú hmotu s jogurtovou príchuťou.

Moja dcéra sa pýtala, čo je tiramisu? Radšej sa nepýta

Skvelý recept, začnime zvládnuť

[Strašiak,]

Strašiak, Ďakujem pekne za recept! Deti povedali: - „Toto je najchutnejší koláč, aký mama upiekla.“ Aj keď ich mám pokazené zákuskami. Pravda, pridal som pohár šľahačky a vôbec som nepridal alkohol, keďže „hlavný“ ochutnávač stále „chodí pešo pod stôl“. Fotografické za mnou. Hneď ako sa dozviem, ako vložiť fotografiu, niečo z telefónu nebude fungovať. Ešte raz ďakujem!

Aj Chuchelka, ďakujem za recept, už som to robila viackrát, jeden z nich bol na Nový rok, degustátori si pýtajú recept, podľa mňa je to hlavný ukazovateľ hodnotného pokrmu / dezertu, ja pošlite to na fórum pod vašimi bielymi rukami!