Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

prispôsobte recept na pekárnu Oursson BM1000JY
Ďakujem

odstránené zbytočné

Ahoj. Vezmite do svojich radov. Veľmi chcem ražný chlieb. Prepáčte, nemohol som prečítať všetkých 70 strán, povedzte mi, a v Moulinex OW 5 Khdebopechke ... existuje režim „Režim chleba Borodino. Je možné v tomto režime piecť ražný chlieb, alebo môžete použiť iba dve: Kváskové cesto “a„ pečenie “.

Vanechka, povedz mi, keď nemám všetky prísady, tak neskúsim nejaký chlieb? Jednoducho nedokážem zvládnuť všetkých 70 strán a informácií je toľko, že sa mi začala krútiť hlava a bol som úplne zmätený. Ak je to pre vás ľahké, nehovorte mi to za tých, ktorí sú v nádrži. samostatný recept na HP Panasonic SD-2500. Podrobnejšie, ak to pre vás nie je ťažké a je čas na to. Ďakujem.

Váňa, odpusť mi, prosím, ale pekárnička chleba Scarlett sc-400 nemá režim „Pečenie“

Váňa už dávno nie je na fóre, takže tu vyberte recepty na ražno-pšeničné chleby iných autorov https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[Správca, ďakujem!]

Správca, ďakujem!

Mám pekárničku na gelberg. Režim ražného chleba neexistuje. Ako byť? Veľmi chcem ražný chlieb. Pomoc...

na prvej stránke je všetko podrobne rozpracované, pozri si, aké máš programy s inými sporákmi a podľa pokynov si vyber optimálny

Ďakujem, všetko sa podarilo na prvýkrát!
Je pravda, že som urobil pol porcie a z nejakého dôvodu udrel 2 lyžičky. panifarina

Kúpil som si drahý (asi dobrý) pekárenský chlieb „Stadler Form“, ale o tejto spoločnosti na internete nie je takmer nič, zdá sa, že tiež neexistuje žiadna spoločnosť, ale zároveň sa vynára veľa otázok, napríklad ako piecť najjednoduchší nie biely, ale čierny chlieb v tejto rúre?

Kúpil som si drahý (asi dobrý) pekárenský chlieb „Stadler Form“, ale o tejto spoločnosti na internete nie je takmer nič, zdá sa, že tiež neexistuje žiadna spoločnosť, ale zároveň sa vynára veľa otázok, napríklad ako piecť najjednoduchší nie biely, ale čierny chlieb v tejto rúre?

Pripoj sa k nám!

Kvalita pečenia chleba je rovnaká takmer vo všetkých peciach a princíp je rovnaký! To znamená, že vaša rúra na pečenie bude piecť aj chlieb.

Musíte sa však veľmi snažiť, najmä na začiatku! A aby ste začali experimentovať s chlebom a priateľstvom s pieckou x / s obyčajným pšeničným chlebom - až potom prejdite na rôzne druhy chleba zo ražnej múky. Na začiatok ideme sem a prečítame si všetky témy z odkazov.Chlieb zase nevyšiel, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže stať? https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 - naučiť sa pripravovať chlebové cesto a piecť chlieb!

Na vašom kachle x / je malá téma na prediskutovanie kvalít jeho fungovania Stadler Form Baker Two https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180959.0

Mám HB Mulinex OW5003. V ruštine neexistuje žiadny pokyn. A hlavne - chcem recept na ražný chlieb. Obzvlášť sa mi páči Borodinsky. Pomôž mi prosím

vanya 28 aký je program pečenia?

povedz mi, ako upiecť chlieb Vanya 28 vo vzťahu k pekárni AFK BM-2. Ďakujem.

Autor receptu nie je na fóre. Musíte sa oboznámiť s receptom z prvej strany a zvoliť si sami režimy pečenia

povedz mi, ako piecť ražný chlieb v pekárni AFK BM-2

Mám pekárničku na chleba MYSTERY MVM-1202. Ako to prispôsobiť na pečenie raže a ražno-pšeničného chleba? Vopred ďakujem!

Dobrý deň všetkým.
Skúsení pekári, ako si myslíte, budú mať čas na pečenie tohto chleba v rúre Moulinex Neo OW 1201, kde najdlhšie pečenie trvá 58 minút.
Váha bochníka je 500g (300-350g múky), veľkosť vedra asi 14x13 cm. Tento sporák sa mi veľmi páči, ale pečiem prevažne ražný chlieb ... Nechcel by som urobiť chybu s nákup.

Ak nie:
2. Fermentovaný suchý ražný slad 50 ml = 40 gr
3. Kysnuté cesto (okysľovač) „Agram svetlý“ 35 ml = 24 g alebo („Agram tmavý“) ako posledná možnosť
nestojí za to vziať si tento recept?

Zdá sa, že som pripravil všetko podľa receptu, ale chlieb sa nezvýšil, hoci bol upečený, myslím si, že:
1) druh dostatočne starej múky
2) keď cesto prekážalo, zdalo sa mi, že je husté a pridalo sa rovnakých 30 ml vody

Majitelia Panasov 2501, pomôžte!
Začal som pripravovať chlieb a z toho vyšla tá „veverička“ ... Podľa receptu v predmete po dokazovaní treba prepnúť do režimu 12 „Pečenie“ na hodinu tridsať. Ale kachle mi ukázali obr. "U50", označený ako príliš vysoká teplota v kachle. Na internete píšu, že je potrebné kachle vypnúť a zapnúť, niekoľkokrát stlačiť „Stop“ - nefungovalo to. Čakal som asi 20 minút - všetko je po starom. Urobil som unáhlené (?) Rozhodnutie: Vedro som vybral, zabalil do fólie a kožušiny, vytiahol kachle do chladu na 5-7 minút a ručne skontroloval teplotu teplotného senzora. Sporák sa spustil, chuť sa ukázala byť v normálnom rozmedzí (odčítam agram, pridám cukor), vzhľad je rovnaký, ale stratil som „strechu“. Škaredé.
Čo robiť nabudúce? Počkať dlhšie? Môžete však ísť aj hodinu (ak nie viac), nebude to mať negatívny vplyv na proces zrodu chleba? Jeden vidí variant modernizácie kachlí zavedením mechanického spínača do obvodu teplotného snímača, nebude to však mať negatívny vplyv na dizajn kachlí?

mbbm
Robím to trochu inak
1. mix v režime 20 (knedle)
2. vedro vytiahnite a nechajte ho sedieť na teplom mieste
3. keď sa cesto zdvihne, vedro vložíme späť a pečieme na 13. programe

mbbm
Robím to trochu inak
1. mix v režime 20 (knedle)
2. vedro vytiahnite a nechajte ho sedieť na teplom mieste
3. keď sa cesto zdvihne, vedro vložíme späť a pečieme na 13. programe

Som samozrejme nuda, ale každú minútu môžete? koľko je aspoň približne cesto vyzreté?

Som samozrejme nuda, ale každú minútu môžete? koľko je aspoň približne cesto vyzreté?

1. Zdá sa, že je to hnetenie po dobu 15 minút v režime 20
2. Distribuujem po dobu 3 - 6 hodín, občas skontrolujem vzostup, IMHO, čím je chutnejší
ale pri nadmernom vystavení môže ísť dole (dôjde mu „palivo“ pre droždie)
3.pečené od jednej hodiny do 1-20, rozdiel si nevšimol

IMHO, minúta nie je kritická, Panasonic odpúšťa chyby

mak200, a "strecha" neklesá, keď je lyžica odstránená?

Po miesení vedro vyberiem, cesto ešte nie je zdvihnuté a nič mu nehrozí.
Cesto po kysnutí trochu klesne, keď som ho vložila do pekárne.
Ale to nie je strašidelné, pretože to nemá vplyv na štruktúru drobku.

Pokiaľ viem, „strecha“ môže veľmi klesnúť, ak sú chyby v pomere voda-múka.

p. od. Vlastne viem, že moja babka upiekla neskutočne chutný chlieb s cestom.
Po večernom miesení cesta som ho nastavil tak, aby na noc prišlo.
Počas noci som párkrát vstal, aby som vymiesil (znížil) zdvihnuté cesto.

a do čerta, je to zarobené! Prirodzene som chytil studené už vzdialené cesto! Ďakujem za radu, tiež sa o to pokúsim

Pokiaľ viem, „strecha“ môže veľmi klesnúť, ak sú chyby v pomere voda-múka.

A nielen v pomere ...
Môže to byť napríklad v prípade dlhého kysnutia, keď cesto stojí po stanovenú dobu, a preto sa odporúča rozdeľovať ho iba dovtedy, kým sa objem zdvojnásobenia iba zdvojnásobí. Buď cesto narušili, potriasali ním, alebo bolo chladné, nedostatok príjemnej teploty 26 - 28 * C. A spravidla platí, že ražné cesto (konkrétne ražné) musí byť rozmiestnené iba raz, pretože v ražnej múke chýba lepok (lepok) a jednoducho nie je čo vyvíjať.
Ak je po posledných dvoch dôvodoch stále možné cesto obnoviť, nechať ho kysnúť, potom v prípade „prekročenia povolenej doby“ sa cesto nemusí dať obnoviť, pretože droždie stratilo svoju pevnosť.

Dnes sa to podarilo. Takáto hrôza sa ukázala :-( Len ... kúsok hliny. Nôž sa počas miesenia takmer zlomil. - - ((((((Niečo so mnou nie je v poriadku!)

Chápem, že Váňa tu už dlho nebola. Možno niekto tento chlieb úspešne upiekol v Bork 800? Podeľte sa o tajomstvá úspechu. Mám veľmi rád krémový ražný chlieb, ale nevychádza to absolútne.

Podeľte sa, kto tento chlieb piekol v Kenwoode VM 366. Aká záložka na bochník 750 g. A na akom programe to piecť.

Dnes sa to podarilo. Takáto hrôza sa ukázala :-( Len ... kúsok hliny. Nôž sa počas miesenia takmer zlomil. - - ((((((Niečo so mnou nie je v poriadku!)

Ahoj! Môžete nám povedať, čo a ako robíte? Podľa počtu produktov a podľa programov (aké poradie robí vaše HP a ako dlho to trvá).

Majitelia Panasov 2501, pomôžte!
Začal som pripravovať chlieb a z toho vyšla tá „veverička“ ... Podľa receptu v predmete po dokazovaní treba prepnúť do režimu 12 „Pečenie“ na hodinu tridsať. Ale kachle mi ukázali obr. "U50", označený ako príliš vysoká teplota v kachle. Na internete píšu, že je potrebné kachle vypnúť a zapnúť, niekoľkokrát stlačiť tlačidlo „Stop“ - nefungovalo to. Čakal som asi 20 minút - všetko je po starom. Urobil som unáhlené (?) Rozhodnutie: Vedro som vybral, zabalil do fólie a kožušiny, vytiahol sporák na 5 - 7 minút do chladu a ručne skontroloval teplotu teplotného senzora. Sporák sa spustil, chuť sa ukázala byť v normálnom rozmedzí (odčítam agram, pridám cukor), vzhľad je rovnaký, ale stratil som „strechu“. Škaredé.
Čo robiť nabudúce? Počkať dlhšie? Môžete však ísť aj hodinu (ak nie viac), nebude to mať negatívny vplyv na proces zrodu chleba? Jeden vidí variant modernizácie kachlí zavedením mechanického spínača do okruhu teplotného snímača, nebude to však mať negatívny vplyv na dizajn kachlí?

Takéto zhluky sa objavia pri prehriatí rúry. Pravdepodobne sa proces pečenia už začal v programe, kde bola kontrola náteru. Často sa mi stane, ak nenastavím budík. Autor receptu to odporučil: vyberte vedro, zakryte ho uterákom, naneste ľad na snímač teploty (vyberiem nejaké jedlo z mrazničky), zvyčajne to netrvá dlhšie ako 5 minút. Zatiaľ čo držím ľad, pravidelne sa snažím zapnúť „pečenie“, v určitom okamihu to funguje, vedro vložím späť - nemá to vplyv na chuť ani na strechu.

Ahoj! Môžete nám povedať, čo a ako robíte? Podľa počtu produktov a podľa programov (aké poradie robí vaše HP a ako dlho to trvá).

Na prvej stránke je program pre Borku namaľovaný a je uvedený recept. Tu je jasne uvedené, že program bol zavedený do pekárne. Všetky ingrediencie mám úplne. A chlieb ... Cesto sa najskôr veľmi ťažko miesilo, ale žemľa bola hotová. A chlieb je len nepečená tehla.

Na prvej stránke je program pre Borku namaľovaný a je uvedený recept. Tu je jasne uvedené, že program bol zavedený do pekárne. Všetky ingrediencie mám úplne. A chlieb ... Najprv sa cesto veľmi ťažko miesilo, ale žemľa bola hotová. A chlieb je len nepečená tehla.

Prepáčte, prosím, objasnite, sami si vo svojom HP vyberáte, čo a ako dlho to bude robiť (z popisu som celkom nepochopil, sedím na materskej dovolenke - hlúpo postupne)?

Prečo som ťa požiadal, aby si napísal, čo a koľko si vložil, stane sa, keď napíšeš, čo a koľko si vložil, zistíš, čo bolo zlé - zrazu si urobil chybu kde.

A moja žemľa vôbec nevyjde (len sa to niekedy plánuje, a až potom, ak sa 150-200 g ražnej múky nahradí pšeničnou), ale aj cesto sa napne, hlavne keď mu ho pomiešaš a pretlačíš zhora proti lopatke.

Prepáčte, prosím, objasnite, sami si vo svojom HP vyberáte, čo a ako dlho to bude robiť (z popisu som celkom nepochopil, sedím na materskej dovolenke - hlúpo postupne)? Prečo som ťa požiadal, aby si napísal, čo a koľko si vložil, stane sa, keď napíšeš, čo a koľko si vložil, zistíš, čo bolo zlé - zrazu si urobil chybu kde. A moja žemľa vôbec nevyjde (len sa to niekedy plánuje, a až potom, ak sa 150-200 g ražnej múky nahradí pšeničnou), ale cesto sa tiež utiahne, najmä keď mu ho pomôžete zmiešať a stlačiť zhora proti lopatke.

Znovu hovorím: Dal som to presne tak, ako je to uvedené na prvej strane v recepte. A nainštalujem program, ktorý na rovnakom mieste uvádza Bork.

[Čo navrhujem urobiť - opakujte posledné pečenie naraz so všetkými prídavkami, zmena poradia záložiek dole + dole 75 ml vody z jeho celkového množstva, potom múka, slad a zvyšná voda.To by malo pomôcť všetko dobre premiešať.]

Čo navrhujem urobiť -
opakujte posledné pečenie naraz so všetkými prídavkami,
zmena poradia záložiek dole + dole 75 ml vody
z jeho celkového množstva, potom múka, slad a zvyšná voda.
To by malo pomôcť všetko dobre premiešať.
Ukážte výsledky a povedzte.
Úspech!

Ahoj zas
Keď som išiel rok dole, rozhodol som sa vrátiť a upiecť ražný chlieb. Zmienil som sa o histórii svojich pokusov, vzal som do úvahy všetky odporúčania odborníkov ... A doslova, na druhý pokus som dostal ražný chlieb mojich snov. Nemôžem ani nahrať fotografiu, pretože teraz ju nemám čas zachytiť, toto je obľúbený chlieb v našej rodine! Manžel ho berie všade: na lov aj na ryby ... živí všetkých
Dakujem velmi pekne Vanya28

Ahoj. Prosím, povedzte mi recept. Moulinex domáci chlieb B02A. Prikladám stôl. Vopred ďakujem!

Chleby som piekla podľa tohto receptu. Výsledok:

tu je strih


Ďakujeme, páčilo sa nám to.

Pečenie v kachle UNOLD, na 12. programe (ktorý je programovateľný)

Ahoj! Je v tomto recepte možné nahradiť droždie ražným kváskom? Ak áno, koľko. Ďakujem

Ahoj všetci!
Dnes som upiekla prvý ražný chlieb. Neviem, či to z pohľadu profesionálov vyšlo alebo nie, ale páčilo sa nám všetko. Aj farbu aj strúhanku, a hlavne, chutiť! Ďakujem za recept.
Nastali však otázky. Pečené takmer podľa receptu. Došlo k zmene - ražný slad bol nahradený ražným sladovým koncentrátom. Pridaných 10ml. Je to dosť? Zvyšok je všetko podľa receptu s medom.
Mám pekárničku chleba Bork 500. Všetko som robil pomocou užívateľského programu. Ale pretože to robím prvýkrát, miesenie 1 a zdvíhanie 1 boli nečinné. Takže to zvládnete alebo nemôžete márne riadiť kachle?
A po druhé, cesto sa dobre nezvyšovalo a nechal som ho ešte asi 25 minút kysnúť. Ovplyvňuje to nejako kvalitu chleba?
Tu je fotografia (ak je to možné)

Ako prepočítať množstvo medu na množstvo melasy?

Chcel by som recept na chlieb Borodino s melasou a agramom, prispôsobený pre pekárnu LG HB-203CJ.

Povedzte mi recept a ako upiecť kváskový chlieb Borodino bez droždia v pekárni
TR2200 BREDMAN ULTIMATE
Ďakujem.

[Alexmir]

Alexmir, dobré ráno, nepočítajte med do melasy a naopak, vezmite si med alebo melasu ako v recepte. Ak ste spokojní s receptom z prvej stránky, stačí si spočítať počet ingrediencií pre váš pekárničku, na to potrebujete množstvo múky, z ktorého budete chlieb piecť, vydelené množstvom múky v recept, napríklad, budete piecť chlieb zo 400 gr, čo znamená 400: 500 =0,8 je koeficient... Teraz vynásobte každú ingredienciu z receptu týmto faktorom a zo 400 gramov múky vyhľadajte potrebné množstvo pre váš chlieb.
dinozavric, Chlieb zo ražnej múky bez droždia nepôjde. Potom je potrebné ražné kysnuté cesto, ktoré bude hrať rolu droždia, agram je suché kysnuté cesto, ale chlebu dodá kyslosť a trochu ho uvoľní, nie viac. Ale toto je moje IMHO. A ako piecť, písal som trochu vyššie o prepočítaní množstva ingrediencií pre môj HP. Odmietol som piecť ražný chlieb Borodino v KhP. V pravom chlebe Borodino sa nachádza kvasený ražný slad, ktorý sa varí počas niekoľkých hodín, ktorý dodáva chlebu Borodino jedinečnú chuť a, ak chcete, farbu, navyše, pretože ražná múka je „ťažká“, chlieb sa pečie 80 minút v rúre (mojej)

Môj pekárnička nie je v
zoznam modelov. Recept na ňu, na chlieb Borodino, bez droždia, prispôsobte kvásku.
Nemôžem to urobiť. Model TR2200 BREADMAN ULTIMATE.
Program ražného chleba neexistuje.
Ďakujem.

[dinozavric]

dinozavric, Napísal som vám o kvásku Agram, ak je bez droždia, musíte si najskôr „vypestovať“ ražný kvások, ktorý bude fungovať namiesto droždia. ... Ako tu na fóre rásť je, https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
Čo sa týka modelu, tiež nepoznám váš model, aké má programy, koľko múky je určený, aká je maximálna, minimálna hmotnosť chleba. Ak nie je program „raž“, musí sa všetko robiť „ručne“, miesiť program, v mojom HP miesim program „pizza“ doslova, kým sa všetky ingrediencie jednoducho zmiešajú a nechajú ich v pekárni zapnuté vzostup. Nemá zmysel dlho miešať raž, pretože v ražnej múke nie je žiadny lepok a podľa toho nebude ani kolobok, ako v pšeničnom chlebe. Keď sa objem cesta minimálne zdvojnásobí (a na to je potrebné použiť vypestované kysnuté cesto), zapnite režim „pečenie“.

Mnohokrat dakujem. Zvládol som kvások.Skúsim dať na vašu radu.
Môj HP je navrhnutý na 2 libry a jeho režimy sú: Biely chlieb / všetky odtiene /, Celý chlieb, Francúzsky, Ovocný a Chlebový chlieb, Pizza, Cesto, Pečieme iba džem.

To je 900 gramov, pizzu by som miesil v režime, a nie v celom programe, ale ako som písal vyššie, myslím si, že posledný režim pečenia (varenia) lekváru postačí. Pečiem v rúre 80 minút. Ražné cesto je ťažké a pečie sa dlho, preto som odmietol piecť v KhP.