Domáce maslo

Teraz som si z trhu priniesla domov maslo. Tam som to neskúšal. Je to skrátka kyslé, ale bez kyslej vône. Mám to umyť? Zachráni to situáciu? Ochutnajte kyslo Alebo ho nechajte piecť?

Opláchnutie je už zbytočné. A v tejto fáze tento postup v skutočnosti nezastupujem. Pripravte ghí a všetko bude v poriadku. Mliečne frakcie pôjdu preč (použijete ich do cesta), jemné ghí zostane.
Proces ohrevu možno urýchliť a uľahčiť použitím chladničky. Keď sa maslo rozpustí a vytvorí sa zrazenina, môžete ju chvíľu podržať v ohni a potom ochladiť a dať do chladničky. Uzavretý vrch opatrne odstráňte a na dne zostane usadenina s malým množstvom oleja. Je to v ceste a vrch sa dá ešte stále roztaviť do priehľadnosti a bude tam maslo Ghee alebo len obyčajné ghee.
Poistím sa tak proti spálenému sedimentu.

[673 g masla]

Chcela som urobiť maslo. Prečítala som celú tému!
Na trhu som kúpila zahustený krém (v blízkosti boli aj tečúce) za 240 rubľov na 1 kg... Tečúci krém stál rovnako.
Doma som všetko dobre zvážil - ukázalo sa to 965 g, pretože v jednom jednorazovom pohári nebolo dosť 15 g a samotné poháre vážili každý po 10 g (kúpil som 500 g - 2 poháre) ... som pedantné :-) Ďalej to raz kúpim v jednorazovom plastovom vrecku ...
Na radu z tejto témy som krém najskôr zamrazila (čítajte ďalej - kyslá smotana, keďže pôvodne ju predavačka volala kyslá smotana. Až potom, keď som sa pýtala, čo je lepšie šľahať maslo, odpovedala, že smotana a „kyslá krém "sú jedna vec a to isté, len tečúci krém - ranná a večerná" kyslá smotana "). Krém chutil veľmi jemne, absolútne bez kysnutia! Bezpochyby som ho zmrazil, keďže sám zmrazím synov extra biolakt, potom ho dám na sitko s gázou, ráno z misky kvapká priehľadné sérum a na gázu - najjemnejší tvaroh (ala mascarpone) . A nie je potrebné nič ohrievať alebo krútiť. To isté sa deje s kefírom.
Takže ti hovorím ďalej: po pár hodinách (zjavne skoro, bolo treba nechať to úplne zamrznúť) som vybral kyslú smotanu a hodil ju do misky. Zmrazenie tiež pomohlo úplne bez strát preniesť kyslú smotanu do misky :-) Chodil som v kruhoch, popichal vidličkou, pomlel som ju, aby sa rýchlejšie rozmrazila.
Zároveň prevarila filtrovanú vodu, nechala ju vychladnúť, vyliala do formy na ľad a to, čo zostalo, odložila do chladničky na ďalšie umývanie oleja.
Nemohol som sa dočkať, kým kyslá smotana dosiahne izbovú teplotu. Som nedočkavá. Začali šľahať mixérom, kým ešte nebol vychladnutý. Mixér doslova o minútu nato vyšľahal ostré stojace vrcholy (nie do krému, ale naopak, všetko zhustlo), potom začal na koruny namotávať hrubú hmotu, šmyknúť sa, potom sa hmota začala hrubšie drobiť. Šľahané minimálnou rýchlosťou. Potom sa drobenka zmenšila a začalo sa objavovať cmar. Potom sa opäť hmota začala hromadiť na korunkách, ľutoval som mixér - vzal som tlačenicu, ktorú som dostal z elektrického mlynčeka na mäso - tlačili ním mäso. Ukázalo sa, že to bola veľmi šikovná vec! Celkovo som to mixérom porazil 3 minúty doslova!
Cmar som nešetril, hneď som ho vylial, aby sa neposýpal. Rázne búšila, vypustila cmar. 5 minút, možno menej. Keď cmar prestal vyniknúť, zaspal ľadom, začal prekážať tlačenici, potom vypľul a začal maslo opláchnuť rukou. Bola takmer biela, konzistencia plastelíny. Zaliala som zakalenú tekutinu, zaliala ju studenou vodou z chladničky, prepláchla, vypustila už priehľadnú. Naliala som všetko, čo sa zlúčilo, ale sem tam sa kvapky vody stále trblietali ...
Odvážte prázdne 100 g jednorazových foriem, rozložte maslo, opäť odvážte.
zvládol som 673 g masla a 251 g cmaru... To je z 965 g kyslej smotany. Niekde sa stratilo 41 g (olízal lyžicu, možno ju umyl opláchnutím druhou vodou). Cmar sa ukázal ako farba svetlého kakaa. Vôbec nie mastná, jemná chuť. Odložím do chladničky - upečiem na nej chlieb v pekárni!
1 formu masla som nechala v chladničke, zvyšok v mrazničke.
Prepočítané náklady - 1 kg masla sa ukáže ako 356 rubľov... V obchode si vezmem 180 g balenie masla za 55 - 59 rubľov. Moje maslo vyšlo 180 g - 64 rubľov! Som v šoku, myslel som si, že to bude oveľa drahšie! Myslel som si, že keď to dokážem len pre malé dieťa, sám to zvládnem, keďže to bolo drahé. A tu je k dispozícii aj pre mňa :-)

Teraz o chuti a vôni. Je tu cítiť krémovú vôňu, ale ak si zaboríte nos do samotného masla. Chuť ... Chuť nie je výrazná, keď ju vyskúšate - jemná, ako bola kyslá smotana. Ale obvyklá bohatá krémová chuť neexistuje. Nakúpený olej som začal podozrievať zo špeciálnych prísad, ktoré mu dodajú chuť ... Zároveň svetlá farba - vždy som veril, že olej by mal byť žltkastý. Nikdy by som si nekúpil biele. A tu moje - takmer biele ... Opäť nastali pochybnosti v zakúpenom oleji - pridať farbivá?! A čo cena? Ukazuje sa, že neexistuje skutočný olej za menej ako 400 rubľov za 1 kg?! Koniec koncov, mám svoju vlastnú cenu, počítajte to - 356 rubľov. na 1 kg. Ale s omotaním to bude ešte drahšie ...
Čo sa mi potom nedávno podarilo kúpiť v obchode za 90 rubľov? na 500 g?! Desivé na premýšľanie!
Pomaly, ale tvrdne v chladničke. Je príliš skoro na to, aby som to posúdil, ale nemyslím si, že to veľmi zatvrdne.
Už je noc. Zajtra skúsim s čajom na chlebe.
Pomyslel som si, možno by to malo byť solené, aby to malo výraznejšiu chuť ?!
Ale každopádne som nesmierne šťastný z toho, čo som urobil; pre mňa čo najprirodzenejšie; nie drahé!
Cítim sa ako veštkyňa :-) Ďakujem všetkým (najmä tomu, kto ponúkol zmrazenie kyslej smotany), ktorí sa podelili o svoje skúsenosti! Pred zamrazením si v rúre premyslím stmievanie kyslej smotany / smotany - možno bude chutnejšie?! Len asi pre tento účel by bolo lepšie vziať si tie tečúci krém?! Alebo je správne, že tie, ktoré už dozreli a zhustli?!

smotana a „kyslá smotana“ sú jedno a to isté, ráno tečie iba krém a večer „kyslá smotana“

Krém - scedený z usadeného nie kyslého mlieka, kyslá smotana - vymetený, odstránený z kyslého mlieka z tvarohového mlieka. Sprievodcovia mliečnymi výrobkami tvrdia, že kyslá smotana je fermentovaná smotana. Je veľmi ľahké vyrobiť si doma kyslú smotanu s akýmkoľvek obsahom tuku pomocou prírodného separačného krému, ktorý je možné vyrobiť aj z požadovaného obsahu tuku buď počas separácie, alebo ak si kúpime smotanu, zriediť mliekom.

A tu je moja takmer biela ...

Krém je biely, zatiaľ čo je svieži. Stoja, končia, starnú - zožltnú: dievča-áno: Toto urobila jedna známa majiteľka kráv - nahromadí sa separačný krém a nevie, koľko stoja v jej chladničke, žlté zatuchnú. Maslo sa odlepí - také žlté - a je prekvapená, že ho deti nechcú jesť ... Nemám svoju vlastnú kravu a určite nebude existovať, ale vždy si dám prírodné mlieko a kyslé krém so smotanou tiež, pretože to umožňujú podmienky malého mesta. Je pravda, že za posledné 2 roky som si to všimol - nie všetok krém sa dostane z masla - stane sa krémom, ale nedôjde k delaminácii - získa sa taká hladká hmota. Začal som tušiť, že predajcovia do svojho krému pridávajú niečo pre krásu. Áno, pridávajú - rastlinnú smotanu, ktorá má prístup k cukrárskej výrobe, a máme kopu súkromných cukroviniek. A kým nebola rastlinná smotana ľahko dostupná, pridal sa bravčový tuk, čo ju tiež zlacnilo * domáci krém *

Ale každopádne som nesmierne šťastný z toho, čo som urobil; pre mňa čo najprirodzenejšie; nie drahé!
Cítim sa ako veštkyňa

Ja tiež. Zdieľam tvoju radosť. Snažím sa brať produkty aj prírodnejším spôsobom

Takže stále stojí za to vyskúšať krém, ktorý bol tekutý, a skúsiť z neho vyšľahať maslo?! Aj keď chuť toho, čo som kúpila pod rúškom kyslej smotany, vôbec nebola kyslá smotana, mne známa.
Pokiaľ dobre rozumiem, stále nebude možné vyhnúť sa všetkým substitúciám ... Je to škoda ... Zaujímalo by ma, ale v priemyselnom meradle, keď vyrábajú maslo na predaj, používajú aj zriedenú smotanu?!
Ale rovnako, aspoň sa vyhnem zriedeniu a retušovaniu vo fáze výroby masla ... Áno, a budem poznať chuť, či som si dal čerstvú smotanu alebo nie ...
Dnes som ochutnala maslo a chlieb - vynikajúce! Ale nie je tam žiadna výrazná krémová chuť. Ako to môžem vysvetliť ... Je to ako pripravovať polievku s kockami Galina Blanca a bez nich. V obidvoch prípadoch je to vynikajúce, ale polievka s kockami bude chutnejšia vďaka zvýrazňovačom chuti ... Takže je to tu. Z toho vyplýva otázka: dajú sa do zakúpeného oleja pridať nejaké zvýrazňovače chuti alebo som začal byť príliš podozrivý?

Je to ako robiť polievku s kockami Galina Blanca a bez nich.

To je celá podstata súčasných chuťových preferencií - v domácom jedle nie sú žiadne zvýrazňovače chuti. A deti súčasnosti si vo veľkom radšej pýtajú rastishku s chupa-chups a klobáskou. A prírodný separátorový krém, tie by už mali byť pri predaji husté - hostiteľka koniec koncov aspoň pred včerajškom pred odchodom na bazár nevytĺkala cez separátor mlieko, ale krém by mal za deň zhustnúť. Ak sa rozkývajú v nádobe, takmer takí zostanú, neberieme krém v priemyselnom meradle a prečo za naše dosť veľké peniaze čakáme aj na to, až bude produkt pripravený na použitie. A čím je krém spočiatku hustejší, tým výnosnejšie je z neho vyrábať maslo. Na našom trhu sa domáci krém predáva v plastových 0,5 l pohároch s viečkami. Cítim nádobu - je dobre prepichnutú - vodnatú. tesná nádoba - normálna Chuť a farba KRÉMOVÉHO oleja sa nemôžu chuťovo líšiť od originálneho produktu. A maslo z domácej kyslej smotany je tiež vynikajúce - tu je * s chuťou * - je prítomná mierna kyslosť .. Výťažok masla z kyslej smotany je určite menší ako z hustého oddeľovacieho krému, ale cmar je vhodný aj na podnikanie. Všeobecne platí, že olej trochu umývam - nie veľmi to dopadne - normálne a bez väčšieho umývania - nahromadím hrudku pomocou silikónovej špachtle, vytlačím ju pozdĺž stien a do nádoby. Ak stále chcete * ochutnať * - môžete pridať olej alebo pridať trochu masla. nakoniec paprika

[Alinenokk]

Alinenokk, samozrejme, olej, potom, čo si ho už umyl v studenej vode a vypustil vodu, je lepšie ho trochu posoliť a znova opláchnuť rukou, aby sa soľ rovnomerne rozliala po oleji. Bez soli chutí skutočne neutrálne.
O kalení - z nejakého dôvodu sa mnohí domnievajú, že keďže olej z chladničky je dlho dubový a nie je možné ho rozmazať, potom je to zlý olej. A ak ho vyberiete z chladničky a je okamžite mäkký - potom je to dobré. Pre mňa to bolo vždy čudné. Pravý olej z chladničky je dubový, je potrebné ho dlho, až hodinu, ležať pri izbovej teplote, aby ho bolo možné natrieť chlebom. A všetky druhy nátierok s prídavkom rastlinných olejov - áno, vezmete to a okamžite ich natriete, žiadny problém. Toto sa snažím vôbec nekúpiť. Okrem pečenia.
A napriek tomu áno, skutočné maslo je pre nás lacnejšie ako 100 UAH a 400 rubľov. na vaše peniaze za 1 kg nemôže byť dobre, v žiadnom prípade, bolo mi povedané už dávno, predtým, ako som si vyrobil svoje prvé maslo sám.

Ale môj je rozmazaný z chladničky! Nie mäkký, ale ak sa pokúsite, môžete sa rozmazať ... Čo to znamená?! Že môj krém bol zriedený niečím zeleninovým?
Nabudúce pridám do masla trochu masla ...

Ale môj je rozmazaný z chladničky! Nie mäkký, ale ak sa pokúsite, môžete sa rozmazať ... Čo to znamená?! Že môj krém bol zriedený niečím zeleninovým?
Nabudúce pridám do masla trochu masla ...

Nie je to potrebné! Ale je to celkom možné. A tiež ste pravdepodobne úplne nezískali cmar späť, je to v zásade ťažké znova všetko vychytať. Ale skôr prvý. Raz som teda kúpil oddeľovač kyslej smotany na maslo špeciálne od jedného chalana na trhu, povedal - skúsite a prídete ku mne znova. Skúsil som vyrobiť maslo a skutočne som cítil rozdiel oproti všetkej predchádzajúcej kyslej smotane, ktorú som bral od iných predajcov.Rozdiel bol badateľný práve v kúskoch masla, ktoré sa potom umylo v studenej vode, v skutočnosti sa nedrobilo ako plastelína, plávalo v cmare po kúskoch, ako sú prsia, a bolo ťažké ho vytesať do kopy. A chutilo mi to akosi reálnejšie, alebo čo. Všeobecne by som sa k tomu mužovi vrátil znova, ale už som ho nenašiel.

A tiež som vyklepala maslo zo smotany, v čom som si istá, pretože som si ich sama nazbierala a mlieko od príbuzných, bez prísad na 100%. Je pravda, že sa trochu ukázalo, koľko to bude, ak nazbierate krém z 3 litrov mlieka - z vačky. Tento krém som nechala 2-3 dni v chladničke, aby zhustol, a potom som si urobila maslo. Je pravda, že z takého množstva je ťažké odmasťovať cmar v kombajne, ale maslo sa ukázalo ako také, mimochodom žltšie ako so separátorovou kyslou smotanou.

Skúste si kúpiť čerstvý tekutý krém, nechajte ho 2 - 3 dni v chladničke, len pravidelne ovoniavajte, aby sa nezačal zhoršovať. Potom z nich urobte maslo. Chutí len kyslo s kyslou smotanou, a krémovo, jemnejšie so smotanou.

A určite som mala plastelínu!
Takže nabudúce si ju vezmem od inej predavačky ... V tomto priemysle nemám nijakých známych, prejdem po viac-menej slušnej smotane / kyslej smotane zadaním ... Zaujímalo by ma, či ju nájdem?

A určite som mala plastelínu!
Takže nabudúce si ju vezmem od inej predavačky ... V tomto priemysle nemám nijakých známych, prejdem po viac-menej slušnej smotane / kyslej smotane zadaním ... Zaujímalo by ma, či ju nájdem?

S tým sa príliš netrápiš, svojho času som si pravidelne kupovala kyslú smotanu a vyrábala maslo, a tak som ju len raz pri praní nemala s plastelínou. Inokedy - ako váš. Neviem presne, na čom to závisí, ale v každom prípade je to lepšie ako olej z obchodu.

Keď podojíme maslo, ktoré sme si vyrobili, chcem si kúpiť smotanu, ktorá tečie, a pripraviť maslo z ghí.
Na základe toho mám otázku: po zakúpení najskôr vložte krém na jeden deň do chladničky - aby dozrel a zhustol, alebo najskôr stmavol v rúre (nie je tam žiadny multivark), a potom ho vložte do chladničky na dozretie ?!
Zdá sa, že tekutý krém sa bude ľahšie topiť, aj keď som sa mohla mýliť.
Pokiaľ som dobre pochopil, malo by sa to dať do rúry na minimálne 4 hodiny pri minimálnej teplote. Iba teraz nie je uvedená moja minimálna teplota. Je to tak, že to mám v strede medzi 150 a 0. Je to 75? A nezabudnite zakryť?!
Budem mať dlhý proces: povedzme, že po kúpe som ho najskôr dal na dozretie do chladničky. Potom ho ponorím, potom nechám vychladnúť a idem do mrazničky (pevne verím, že to prospeje iba ďalšiemu šľahaniu masla), potom ho vyberiem a nechám zohriať na izbovú teplotu. Pár dní určite odíde :-)

Krém by nemal byť tekutý, ale trhový, hustý a svieži. Ak sú úplne čerstvé, je vhodné ich uchovávať v chladničke 24 hodín.
Potom pár hodín dusíme - trápila som sa v pomalom sporáku. Z krému sa odparí veľa tekutiny.
Necháme vychladnúť, ochladíme v chladničke a potom zašľaháme maslo

No áno, trhové. Len ich nazývam relatívne tekuté, pretože keď som ich kupoval, niektoré boli tekuté, tiekli v silnom prúde z lyžice, zatiaľ čo iné boli viskózne, sotva umiestnené do pohára ...
Chcem kúpiť presne tie, ktoré tiekli, aby so mnou zhustli, a nie pre prípad predavačky ...
Je teda jasné, že najskôr dozrieť v chladničke a potom zohriať. A ak je nádoba uzavretá - ako sa odparí kvapalina?! alebo v otvorenej nádobe je to možné?
Ďakujem!

Och, urobila som maslo. Len som to nečakal, rozhodol som sa - skúsim to, nebude to fungovať. Kúpil som si doma krabicu trhovej kyslej smotany, vážiacu 450 gramov. Šľahané najjednoduchším mixérom Scarlett s výkonom 200 wattov. asi 4 minúty sa ukázalo, že také žltkasté maslo má 250 gr., cmar nalial 100 gr., zvyšok zjavne zostal s vodou (vylial som ho na výrobu chleba). Cena je určite drahšia ako cena v obchode, ale nie príliš. Najlepšia vec v obchode je 180 gr. 100 rubľov, dostal som 250 gr. 120 RUBMyslím si, že je to skvelé, najmä preto, že to vo vagónoch nepotrebujem a rozdiel nie je príliš veľký a olej bude zaručene prírodný. Ďakujem!

[dusené maslo]

Vyrobené dusené maslo
Kúpil som 1060 g husto tečúceho krému za 250 rubľov. (1 kg-240 rubľov). Chcel som, aby u mňa doma zhustli. 6 hodín v chladničke - lyžica už stála. Bolo by treba nechať deň zahustiť / vyzrieť, ale nebolo dosť trpezlivosti :-)
Vložil som to do rúry na čo najnižší plyn. Nepoviem to naisto, pretože po 150 už nemám rozdelenia. Počas toho som všetko zmeral špeciálnym teplomerom. Často rušený.
Nechal som to 3 hodiny. Krém sa miešal, ale aktívne nevrel. Teplota krému bola 80-85 C. Na konci začali vrieť a ja som vypol sporák. Vôňa bola veľmi lákavá! Farba sa zmenila na bledožltú.
Po vychladnutí som ju vložila na noc do mrazničky. Po odparení to trvalo 218 g.
Ráno, keď rozmrazovali (vyberanie lyžičkou pre vernosť a rýchlosť)

Okamžite to začala drviť plastovým tĺčikom z elektrického mlynčeka na mäso. Hmota bola rozmazaná a hustá, mixér by to nezvládol. Po pár minútach hmota zhustla, stala sa akoby suchá a drobivá.
Po ďalších pár minútach navlhol

A o minútu nato sa objavilo cmar

Cmar bol neustále odčerpávaný. Na konci „miesenia“ maslo opäť zhustlo, bolo ťažké do neho zasahovať, cmar takmer neodtekal. Zalial som to párkrát vodou spod filtra (a malo to byť za studena vyvarené z chladničky ... Opäť som nemal dosť trpezlivosti!), Vypláchol som to hneď rukou. Olej bol potretý všeobecnou jemnou hmotou, neboli tam žiadne zrná.

Nádobu vyložila potravinovou fóliou, posunula, zvážila. Vyšlo presne 700 g! Samotná nádoba vážila 43 g.

Krátko som ju vložil do mrazničky, potom vybral, nakrájal na kúsky, do potravinovej fólie a späť.
Na fotografii vľavo je dusené maslo žlté a vpravo maslo zo surovej smotany.


Guláš sa mi samozrejme páčil viac! Samotný proces nespôsobil žiadne nepríjemnosti, pretože bol zaujímavý! A žltá farba a výrazná vôňa / chuť - veľmi potešené. Zo surovej smotany bolo maslo takmer bez chuti a zápachu, ale tu bolo skutočne chutné! Navyše s tepelným spracovaním je to akosi pokojnejšie ...
Výsledkom je, že z 1060 ml krému za 250 rubľov. (1 kg - 240 rubľov) som dostal 700 g masla. Počas odparovania sa hmotnosť krému znížila o 218 g, vyšlo 130 g cmaru, 12 g cmaru je vymytých vodou.
Celková cena môjho oleja 357 rubľov na 1 kg... Za 180 g - asi 64 rubľov... Cena je pre mňa prijateľná.
(Vyliala som cmar, pretože naposledy som pokazila chlieb - nezvyšoval sa mi na cmare).

Dnes som zo smotany vyšľahala maslo, ktoré som odstránila z mlieka.
Mixér som si zničil pred 2 rokmi, keď som si z oddeleného krému opäť pripravil maslo.
Potom som si dlho kupoval maslo z modlocku, ale aj tak ma podľa môjho vkusu uspokojilo zakaždým, keď som to ochutnal.
Problém recyklácie krému z domáceho mlieka je navyše veľmi akútny. Kúpim každý týždeň 4,5 litra, ak sa varí so smotanou, krém pláva v hrnci a potom spolu so senom. znervózňuje ma to. Preto čakám, kým sa vylúhujú, scedím, prevarím mlieko, ale kam dám krém?
Niekedy niečo uvarím a niekedy pri mne jednoducho vykysnú.

všeobecne som dnes šľahal mixérom. No so smútkom som to trochu zmlátil. Predtým som nemyslel na to, že v rúre môžete držať a zmraziť. Skúsim nabudúce.
Možno existuje možnosť zmraziť krém, ktorý ste si kúpili, na jeden týždeň a potom ďalší diel na budúci týždeň - a všetko spolu stmaviť v rúre a šľahať?

[NOS]

NOS,
Kedysi, v mladosti, keď som nemal skúsenosti s vedením domácnosti, som si kúpil trojlitrovú nádobu so smotanou, krém pôsobil zatuchnuto, kyslo. Mama môjho priateľa mi odporučila, aby som nádobou zatriasla, kým maslo nezačne blúdiť, aby sa zhromaždila do hrudiek. Neveril som tomu, ale aj tak som to urobil a maslo začalo ísť úžasne rýchlo. Potom, keď bol olej úplne vyrazený, niekoľkokrát ho umyl v studenej vode, zhromaždil v pevnej hrudke a vložil do chladu. Olej sa ukázal ako veľmi chutný, chutil každému.
Vyskúšajte to, plechovka môže byť litrová aj dvojlitrová.

A o pár rokov neskôr, keď som sa presťahoval do Ruska, som si musel kúpiť kravu, naučiť sa, ako sa starať o zviera, mlieko, destilovať mlieko cez separátor, vyrábať maslo v kanvici. Aby bolo maslo chutné, nie zatuchnuté, krém sa zahreje na 80 ° C, aby sa zničili baktérie (pasterizácia). Potom sa krém ochladí, kým nie je teplý a vykvasený. A až po niekoľkých hodinách, keď je krém vykvasený, ochladia sa a zrazí sa maslo.
To všetko som sa dozvedel čítaním časopisov o hospodárstve domácnosti a mnohých ďalších knihách, internet ešte neexistoval.

Margarita, čo keď si krém predtým zamrazíš? Čo sa bude diať? Sú to zrná?

Dievčatá a kto vie, kde kúpiť kyslou smotanou na trhu v Moskve v Moskovskej oblasti?

[Margit]

Margit, a ako je smotana fermentovaná? A ako pochopiť, že sú fermentované? Všetko ste tak lahodne opísali ...

[NOS]

NOS
Nikdy som nemrazila smotanu, iba mrazené fermentované pečené mlieko a kyslú smotanu, potom som ju roztopila a dostala jemné domáce mascarpone, naučila som sa to tu vdaka Lanochke.
svetta
Krém sa fermentuje rovnakým spôsobom ako mlieko, aby sa získal kefír alebo jogurt. Dostanete kyslú smotanu, veľmi hustú a chutnú, chutnejšiu ako v obchode.

[Margit]

Margit, Ďakujem. A s čím kvasíš?

Mimochodom, o kvasení - ako kvasiť? Alebo len zostať v teple? ísť na nejaký kvások? zjedol ÁNO čo?

Aha !!! Dievčatá, nakazené !!! Čítal som 2 stránky a uvedomil som si, že pred 3 dňami, keď som kúpil mlieko, som odstránil 300 gramov krému. Rýchlo ich nasypala do 700 g nádoby. Zatriasol som ním, keď som čítal ďalšie 3 strany - no, myslím, že je to smeti !!!! Krém asi nie je rovnaký !!! Poflakujú sa kašičkou a je to !!! A potom kúzlo - kaša sa zdá byť ešte tenšia a hrudka visí !!!! Cigaretu som naliala do studenej vody na hrudku - OLEJ !!!!!!!!!! VEĽKOSŤ TYČIEK ZÍSKALA AKO MALÉ NAPLNENIE !!!! divy !!!! Vyrobím maslo - máme dobrého mliečnika !!!

Margarita, čo keď si krém predtým zamrazíš? Čo sa bude diať? Sú to zrná?

Mimochodom, o kvasení - ako kvasiť? Alebo len zostať v teple? ísť na nejaký kvások? zjedol ÁNO čo?

NOSE, ak potrebujete sladkasté maslo bez kysnutia, potom potrebujete zmrazenie, ak nie je dostatok krému z jedného pokusu ... Môžete teda nazbierať koľko chcete ...
Keď ich vyberiem z mrazničky, obvykle ich zalejem vriacou vodou a potom to všetko zalejem ľadovou vodou a šľahám ... Maslo sa získava z čerstvo natrhanej smotany a farba sa zosvetlí ...

No, ak je kyslý olej nudný, potom ho stačí držať niekoľko dní na chladnom mieste bez zbytočných prísad ...
Čerstvá smotana sa ťažko šľahá, aspoň deň stojí na rýchlom šľahaní na chladnom mieste ...
Smotanu môžete vyšľahať bez vody, najmä pre záujemcov o cmar, ale toto maslo tak dlho nevydrží a zachováva príjemnú mliečnu sladkosť!

Tiež som sa s vami prišiel potýkať))).

Môj manžel priniesol od našej dojičky 1 kg domácej kyslej smotany (jej výrobky sú úžasné). Pri spomienke na moje predchádzajúce fiasko s práčkou (áno, chcel som v nej vyšľahať maslo))), som sa rozhodol, že sa ho už nezbavím a použijem mixér. Všetko mi trvalo ... 15 minút. Z toho som niečo robil 3 minúty))). V skratke. Kyslá smotana nechutí kyslo, iba mierne kyslo. Nevyrobila ho hneď po zakúpení, ale tiež ho dva dni uchovávala v chladničke. Priamo kyslá smotana bola presne 1 kg. Mliečna tu nie je neporiadok)). Celú kyslú smotanu som vylial priamo z chladničky do misky Kitchen’s, vložil nástavec na cesto (často sa mu hovorí aj tvar K) a na druhú rýchlosť (kuchyňa ich má myslím 6). Je hlúpe dávať šľahaciu metlu, podľa môjho názoru, potom vás mučia, aby ste z nej zhromaždili tento olej. V kuchyni bola táto kyslá smotana veľmi striedavo upravená. Po chvíli začala pripomínať šľahačku, potom začala granulovať. Potom sa cmar začal oddeľovať a maslo sa zhromažďovalo v kúskoch na háku. Hodil som 2-3 kocky ľadu a nevypol som to. Myslím si, že toto množstvo vody cmaru naozaj nepokazí.Cmar oddelil všetko, maslo sa zhromaždilo v jednom kuse na háku. Cibuľu som vyliala cez sitko, do misky s kúskom masla (litrový hrnček bol v chladničke) som naliala vopred pripravenú vodu a hodila do nej kocky ľadu (na celú procedúru stačila malá tácka s ľadom ). V tejto vode som rýchlo opláchol olej, oslepil som ho rukami do „žemle“ a do olejovej konzervy. Všetko.
PS: olej je úplne žltý a krásny, s výraznou chuťou, ako sa na olej patrí. Toto maslo je kyslo-krémové, pretože sa vyrába z fermentovanej smotany (čo je kyslá smotana). Maslo vyrobené len zo smotany je sladké a krémové.

Olej sa ukázal byť presne 500g.

Z 1 litra mi vyšlo 450 gramov masla a 400 ml cmaru.
Pozor, otázka: po olíznutí lyžice som si uvedomil, že ma prenasleduje pocit slnečnicového oleja v dochuti ... Som stratený - moja vlastná dojička, sviežo sladký krém, odkiaľ pochádza chuť slnečnice ?

Z 1 litra mi vyšlo 450 gramov masla a 400 ml cmaru.
Pozor, otázka: po olíznutí lyžice som si uvedomil, že ma prenasleduje pocit slnečnicového oleja v dochuti ... Som stratený - moja vlastná dojička, sviežo sladký krém, odkiaľ pochádza chuť slnečnice ?

S najväčšou pravdepodobnosťou sa slnečnicový koláč pridáva do krmiva pre zvieratá, aby sa zvýšil obsah tuku v mlieku

tam to je možno ... ona sama by to neuhádla, ďakujem, budem vedieť ...

úžasná maslová kuchyňa = bravo !! Natalya = sto brAvov !!

Pre brava - grand merci * odreniny *

Úprimne povedané, chystal som sa na dobrodružstvo umývania olejových zŕn v sto vodách atď., Ako v prvom príspevku. Ale všetko sa ukázalo byť také rýchle a jednoduché, že ... úžasné))).

Všetko sa ale ukázalo tak rýchle a jednoduché

najmä pri použití ľadovej vody alebo kociek ľadu

najmä pri použití ľadovej vody alebo kociek ľadu

Myslím si, že je to v niečom iné .. Aj keď ľad je samozrejme nevyhnutný a dôležitý))). Bolo to šľahané, ako v starých dedinských kanviciach - v jednom kuse (no nebol tam práve jeden, ale 2 alebo 3 veľké), ktoré som len tak spolu oslepil. Preto to bolo len potrebné umyť zhora jedným pohybom a je to, už žiadne trápenia. Žiadna „kaša“ z malých olejových guličiek, pretože pri rýchlosti sa olej rozpadne na zrná. A fenk je, pokiaľ chápem, že rýchlosť trysky nebola vysoká. Ešte ako chlapec na dedine môj otec šľahal maslo pre svoju babičku. Tam sa také čepele otáčali v nádobe, ako vo vodnom mlyne. A pohon je manuálny. Ako rýchlo môžete krútiť rukami? Takže v ňom sa olej tiež usadil vo veľkých kúskoch na čepeliach, potom ho z nich iba moja stará mama (moja prababka) vybrala, vytvarovala jednu veľkú hrudku, umyla ju v ľadovej vode a je to. Zajtra prinesie môj manžel dedinskú kysnutú smotanu - bude skúsenosť # 2, odhlásim sa neskôr.

A fenk je, pokiaľ chápem, že rýchlosť trysky nebola vysoká.

: dievča-áno: študujeme pôvod všetkého - a bude to pre nás ľahké a jednoduché = úplne súhlasím

Prišiel som ukázať postup. Ako to už s kuchyňou býva. A stáva sa ... presne 15 minút. Minule som neklamal včas, zahmlieval som z ruky))).

Takto vyzerá domáca kyslá smotana, ktorú kupujem. Prináša sa, samozrejme, takmer do konzistencie bežnej kyslej smotany, ale určite je rovnako tučnejšia. Ak z nich kvasila čistá dedinská smotana alebo kyslá smotana, potom ich z nádoby vyraďte iba vŕtačkou. Keď ho vyberiete z plechovky, lyžice sa ohnú a chutí ako jesť maslo. Viem, že som to urobil. Preto jasne chápem, že táto kyslá smotana sa riedi, aby sa získal nižší obsah tuku a nám známejšia konzistencia. Môžete sa samozrejme porozprávať s jojkárkou o smotane alebo neriedenej kyslej smotane. Myslím si, že sa bude predávať bez problémov, bude to jednoducho drahšie a výťažnosť oleja je vyššia. Ale! Už to nepotrebujem. Mlieko berieme v stredu a nemáme čas jesť 400-500gr. oleje, ktoré sa získavajú z tejto kyslej smotany.Dnes som urobil čerstvý a dal kúsok z minulého týždňa do mrazničky. Hromadí sa mi takýchto „pahýľov“ - prehrejem sa a urobím ghí. Má veľmi dlhú trvanlivosť a je veľmi voňavý.



Začínam miesiť. Nie rýchlo. 2 rýchlosti. Akási obyčajná kyslá smotana (samozrejme iba hustejšia ako v obchode).


8. minúta. Začína pripomínať šľahačku, brázdy z trysky neplávajú okamžite, ako na samom začiatku. a udržujú „vrcholy“. Potom je tento efekt čoraz silnejší.



10. minúta. Začína sa zrno. Účinok šľahačky zmizne a objaví sa vlhká hrudkovitá „kaša“. Kvalita niektorých fotografií nebola príliš dobrá, ale je to vidieť. Tu prepínam na prvú rýchlosť, pretože cmar sa čoraz viac oddeľuje a nemilosrdne „vypľuje“.



Ale v skutočnosti sa olej zhromažďuje. Hodím pár malých kociek ľadu (lepšie s drobenkou, samozrejme, inak tieto kocky zatĺka do misy - buďte zdraví) a misku vždy zavriem viečkom - cmar sa môže decentne vyliať.



15. minúta. Maslo sa teda zišlo v kúsku. Nie s mnohými zrnami, ale s jedným veľkým kúskom prilepeným k háku. Olej je pripravený, zostáva opláchnuť.



Vypustila som všetko cmar, teraz zalejem litrom ľadovej vody s kockami ľadu. Rukami to rýchlo opláchnem, oslepím „drdol“ a vložím do nádoby s olejom. Všetko!


Konečný výsledok. Nijako sa nelíši od predchádzajúceho. Ani typ, ani váha (opäť 500g). Žlté, voňavé kyslé maslo.

Nataša, ďakujem, všetko je jasné a zrozumiteľné.

[mohol by však robiť maslo zo smotany!]

poznajú všetci takúto metličku?
Chudák, ani cesto na náplastiach neprešľahá, omeleta je ťažká, nevie tiež pusinky - posype si ju do misky a to je všetko ...mohol by však robiť maslo zo smotany! teraz môže každý, kto má túto zvláštnu metličku, ochutnať domáci olej sám, s minimom znečisteného riadu (v ručnom mixéri - a potom je potrebné umyť dve metličky!)
jeden detail: keďže šľahacia metla sa otáča iba jedným smerom, pri šľahaní smotany som robil kruhový pohyb mixérom v opačnom smere. Môj výsledok: 485 gramov masla zo 600 ml krému za 4 (štyri) minúty pri vysokej rýchlosti. Šľahaný do koktailového pohára (vysoký a úzky)

[Klavír]

Klavír, Elena! A aká bola teplota krému? A aká je konzistencia? Naozaj sa chcem poučiť z vašich skúseností, pretože mám presne taký mixér a nikdy by ma ani len nenapadlo šľahať maslo touto metličkou (nikdy som ju vôbec nepoužila)

Ani by som nehádal - narazil som na video, kde žena šľahá maslo šľahačom z mixéra BEZ šľahača - drží v ruke šľahač ... takže som sa rozhodol skontrolovať ho dvakrát. Krém bol čerstvý z bazáru, stál na stole pol dňa - izbová teplota je 24-25 stupňov, čerstvý - tečúci, ráno oddelený, kvalitný. z mixéra a potom už bolo viac špliechania a umývania, vyskúšajte!

[Klavír]

Klavír,

Táto metla je skvelá na vyšľahanie bielkov. Všetko ovláda!)))

Táto metla je skvelá na vyšľahanie bielkov. Všetko ovláda!

len nie so mnou, moje veveričky pokojne blúdia v miske neurčito dlho s neustálym slabo bublajúcim výsledkom bez náznaku peny ..... dá sa čítať mantra?

[Klavír]

Klavír, Mám úplne rovnaký mixér, bielky nebičujú rýchlo, ale šľahajú! Týmto šľahačom som dokonca pripravil aj mokrý meringue, myslel som si, že mixér umrie, ale prežil !!!

Priatelia! Prišiel som s otázkou


To je druh oleja, ktorý mi priniesli z dediny. Povedali, že maslo bolo vyrobené z kyslej smotany.
Uvidíte, sú to zrná, chuť je nepochopiteľná, podobne ako olejová, s jasným pocitom tekutiny.
Otázka znie: čo s tým (alebo s tým) môžem robiť? Škoda, priniesli veľa, veľké balenie. Neviem, či sa dá v tejto podobe použiť do pečiva, kde je v ingredienciách maslo?
Prosím o radu !!! , Rado sa stalo.

[Irina F]

Irina F, vezmite ľadovú vodu a veľmi dobre, niekoľkokrát ju opláchnite, hnette, vymeňte vodu. Plastickosť a farbu dosiahnete chuťou, a to kravským maslom. Podrobný príbeh o postupe s obrázkami ... všeobecne som adresu uviedol do osobného ...

[Ivanych]

Ivanych, Ďakujem!
Je to tak, že existuje taká situácia, už je to nejaký čas v posteli, to najdôležitejšie, neviem ako dlho ... Možno pár týždňov, kým to na mňa prišlo. Neovplyvní to postup a kvalitu chutí?

[Ivanych]

O TOM! Išiel som si to prečítať !!! Ivanych, čo na to povedať -kráska a mňam !!!! A popis a fotografia ...
Svoj podolej premením na niečo reálnejšie !!!

[Ivanych]

Podrobný príbeh o postupe s obrázkami ... všeobecne som adresu uviedol do osobného ...

Ivanych, je ich veľa zvedavých, najmä po odpovedi Iriny F. Dajte mi prosím odkaz pre všetkých!