Kulich s Myasoedovskou v peci (hlavná trieda)

Kupovanú glazúru som zlúpla, teraz si vyrobím vlastnú a znova prekryjem. Našťastie sa dá ľahko odstrániť pomocou filmu, ktorý je veľmi podobný mäkčenému silikónu)). Predávať najrôznejšie kecy ...

Príjemnú Veľkú noc prajeme všetkým členom fóra a formuchanom!
Ďakujem všetkým za recepty a komentáre!

Kristus vstal z mŕtvych, milí pekári! Pokoj a svetlo v duši vám všetkým a vašim blízkym. Nech je všetko vo vašom živote radostné a šťastné!
Teraz k týmto veľkonočným koláčom. Upiekol v stredu a vo štvrtok. Vyskúšali sme to až dnes. Toto je niečo čarovné! Vláknitá drť, chuť šialená! Aj pre mňa veľmi sladké, chuť na sladké! Ale to je pre mňa iba plus. Napriek tomu, že dnes je štvrtý deň, tak ako je upečený, koláč je jemný, taký čerstvý! Som šťastný! Budúci rok tento recept určite upečiem. Ďakujeme Izuminke a všetkým, ktorí sa podelili o svoje skúsenosti s pečením tohto koláča. Bez vás všetkých by celý proces nebol taký ľahký a radostný!
A veľa šťastia s chlebom a akýmkoľvek iným pečivom.

Šťastné prázdniny! Aj my sme už veľkonočný koláč ochutnali. Dopadlo to výborne. Mokré vnútro, sladké, okrem hrozienok som pridala aj kandizované ovocie.
Ďakujem pekne za recept!

Skvelý recept! Výsledok predčil očakávania! Ja som si sama pridala kandizované ovocie a rumovú esenciu. Strmší ako taliansky Panettone!

Takže koniec koncov robím niečo zle ...
Drobček sa ukázal ako drobivý, bez náznaku vlákniny ...
Zlepšíme naše bojové schopnosti)))

AlenaT, tento recept pečiem každý rok a prvýkrát sa objavila vláknina)).
Zvyklo si to na mňa!))
Ale vážne, znížila múku. Je pravda, že kupoly boli poškodené, ale to si myslím, že kvôli rúre bolo treba počas pečenia niekoľkokrát otvoriť, a to je nežiaduce.
Pravda, tí hustejší a drobivejší mali jednu výhodu - vôbec neomrzli! Ako to bude s týmito, zatiaľ neviem.

Tento koláč sa piekol vo štvrtok a včera na pol porcie, pretože prvý sa jedol, chutný))

A akého drobca dostal niekto? Prvýkrát som mal jemne pórovitý, víno mierne vonalo, takmer sa nedrobilo. Druhá, včerajšia, vôbec nevonia po kvasení, póry sú väčšie, trochu sa drobia.

Cesto na lisované droždie, prvé 4 hodiny v rúre so žiarovkou, potom ďalších 5 hodín na stole, v miestnosti 20 stupňov

To znamená, že zníženie výrobkov o polovicu neskracuje čas na kysnutie cesta?

To znamená, že zníženie výrobkov o polovicu nezníži čas na kysnutie cesta?

V žiadnom prípade. Jedná sa iba o redukciu výrobkov a kysnutie cesta je technologický proces. Pokiaľ je potrebné túlať sa, koľko je potrebné. Možno sa ten môj nedostal málo, ten pokles som si celkom nevšimol. Možno sa to začalo, ale poviem zvýšenie ... 5-litrový hrniec Ikeevskaya +365, 3-4 centimetre nedosahoval okraj na polovičnej záložke cesta a receptu. Chuť mi vyhovovala. Konzistencia cesta bola pravdepodobne trochu redšia, ako mala byť, kvôli vajcu navyše. Vajcia boli malé, 46-48 gramov, nerozdelil som ich rovnomerne a len som dal podľa tabuľky 4 namiesto gramov. Bolo ťažké ho držať v rukách. Ale strecha nespadla, čo znamená, že si stále myslím, že múky bolo dosť. Nastavil som teplotu rúry tak, aby som ju vôbec neotváral. veľmi si chcel udržať vrchol. Pretože v recepte https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Veľkonočná torta - 2, dostala som vrch zo všetkých malých veľkonočných koláčov. Tam som tiež uplatnil princíp pridania vajca navyše, než aby som počítal niečo s polovicou receptu a nepridával som múku navyše. Ale chuť a strúhanka sú tiež vynikajúce.Teraz sú to moje 2 obľúbené recepty pre istotu.

Môj drobček je lesklý, s veľkými pórmi, trochu sa drobí. Vôňa vína je preč. Okamžite vysuší, ak rezaný kúsok nie je vložený do vrecka). A áno, štruktúra sa od včera zmenila, dozrieva. Tieto koláče budem distribuovať do konca týždňa - zaujímalo by ma, či nevyschnú? Ako skladovať?

Dnes som sa nezaviazala, že urobím tento koláč (veľmi som sa necítila), aj keď som vyskúšala niekoľko ďalších receptov. Veselé sviatky všetci 🔗

Ďakujem za recept. Pečiem už druhý rok. Veľkonočné koláče mám veľmi rada. Vyšli 3 kusy - 1162 gr., 703 Fr. a 812 gr. Pravda pridala pohár múky. Tu stoja na doske (doska v čučoriedkovom lekvári, nedajú sa umyť), suším polevu.

Kupola miestami mierne praskla, bol som to ja, aby hrozienka nevyhoreli, rozhodol som sa ju vtlačiť prstami. To znamená piecť po bezsennej noci

[Všetko so sviatkom Kristovho zmŕtvychvstania!]

Tu je moja správa o Myasoedovskom veľkonočnom koláči: celkovo sa mi páčila. Všetko, ako sa mi páči - kyprý, sladký, pravý veľkonočný koláč, nie bochník hrozienok.
Neexistuje žiadna fibrilácia, ale v takom kulichu by to nemalo byť - na prvej strane si môžete pozrieť hlavné fotografie torty - tam môžete vidieť pórovitú štruktúru košíčkov.

Fotky som, bohužiaľ, nestihol urobiť - ráno som pridával glazúru (v noci, keď boli hotové pasiky, už som to nedokázal). A na fotografiu jednoducho nebol čas - bolo treba odísť.

Som spokojný a tento recept začnem používať budúci rok.

Všetko so sviatkom Kristovho zmŕtvychvstania!

Všetko so sviatkom Kristovho zmŕtvychvstania! Chcem poďakovať za recept, veľmi sa mi páčil. Z receptu som urobila 1/2, nestihla som ani odfotiť, zjedli všetko. Určite to urobím.

Kristus vstal z mŕtvych! Všetko s jasným vzkriesením Krista! Pokoj do vášho domova a všetko dobré!
Pečené tak recept minulý rok. Veľkonočná torta mi veľmi chutila. A tento rok som piekla na objednávku 3x a urobila dvojité porcie a štvrtá už bola pre rodinu. Čo chcem povedať je, že recept nie je ťažký, dajte cesto a zabudnite na neho (netreba zrážať ako v iných receptoch). Cesto stálo v chladničke a len na stole. Vôbec som sa o ňu nebál, ničím som sa neohrial, akonáhle som na hodinu odišiel z domu a nezavrel som okno (takpovediac som ho otvoril na 1 minútu,) zostal na vetraní, ale s cestom sa nestalo absolútne nič. Cesto robila rôznymi spôsobmi: dvakrát oddelila bielkoviny, potom ich neoddelila dvakrát a cesto sa od toho nelíšilo. Ale mám problém s miesením, vždy, keď som na jednu porciu pridal 250 gramov múky. Keďže sa drdolu nechcelo vaľkať, bolo mi ľúto techniky a viac ako 45 minút som neriskoval miesenie a cesto bolo riedke. Čo sa týka pečenia: klobúky boli všade dobré, žiaden z nich nezlyhal. Keď som ho piekla na objednávku, upiekla som ho v papierových formách a vložila som pastu z rúry a hneď som ju potrela polevou. Po vytiahnutí z rúry som si všimol, že papierové formy boli mierne akordeónové. Ukazuje sa, že samotné veľkonočné koláče si sadli do vnútra formy. Uvedomil som si to až neskôr, keď som pre seba piekol už v plechových plechovkách. Potom, keď som koláč vytiahla z formy, som tvrdohlavo nechcela stáť a prepadla som tak vzdušne, že to bolo !!!!!!!!!! Musel som ich dať na sud a počkať, kým vychladnú a až potom ich namastiť. Áno, a vytiahnuté tvrdo, boli také jemné, tak som dala aj viac múky, a keby to bolo normálne, neviem si predstaviť, čo by boli. Toto sú moje postrehy! Chuť je úžasná! Nezasychá dlho. Dnes sme sedeli za stolom a dve hodiny to bolo prerezané a nevyschlo! Nízky úklon pred Iziumkou! Recept som dala kamarátke, jej recenzia je táto: na recept som dala 3 výkričníky, teraz budem piecť iba podľa tohto receptu. Dal som aj veľa výkričníkov !!!!!!!! Ukazujem fotku (nefotil som všetky mixy, nebol čas)
Nafotené nerozmazané, aby sa ukázalo, aké hladké čiapky
Tu na fotografii vidíte, ako trpeli bočné strany, keď som ich vytiahla z plechových konzerv. Malý koláčik vyrobený zo silikónovej formy - koláčik.
Toto sú moje veľkonočné koláče!

Ale mám problém s miesením, vždy, keď som na jednu porciu pridal 250 gramov múky. Keďže sa drdolu nechcelo vaľkať, bolo mi ľúto techniky a viac ako 45 minút som neriskoval miesenie a cesto bolo riedke.

Robil veľkonočné koláče podľa rôznych receptov, všade je cesto skôr riedke. Perník sa rozprestiera po stole. Pokiaľ chápem, je to pre veľkonočný koláč normálne. V rukách sa ťažko tvaruje. Neviem si celkom dobre predstaviť, ak pridáte nie lyžicu dvoch múk, ale až 250 gramov nad normu. Docielite, že žemľa bola ako koláče alebo chlieb? Nerozumiem prečo. Vo forme sa bude plaziť, ako bude potrebovať. Prečo rolovať drdol?

No, stále je jednoduchšie dosiahnuť pekné kupoly. Tentokrát som sa bála tenkého cesta - koláče z rúry sú ako páperie, stláčajú sa pod prsty a okamžite prepadnú, ak nemáte čas ich obrátiť))
Ale ja som naopak oproti receptu zredukoval múku o 150 gramov

Robil veľkonočné koláče podľa rôznych receptov, všade je cesto skôr riedke. Perník sa rozprestiera po stole. Pokiaľ chápem, je to pre veľkonočný koláč normálne. V rukách sa ťažko tvaruje. Neviem si celkom dobre predstaviť, ak pridáte nie lyžicu dvoch múk, ale až 250 gramov nad normu. Docielite, že žemľa bola ako koláče alebo chlieb? Nerozumiem prečo. Vo forme sa bude plaziť, ako bude potrebovať. Prečo rolovať drdol?

Nečítali ste pozorne moju správu. Veľkonočné koláče vôbec neboli ako chlieb, ale boli ako páperie !!!!!!!!!!!!!!! Do cesta nemožno primiešať hrozienka ani kandizované ovocie. A pri veľmi tekutom ceste môže strecha dokonca prepadnúť alebo byť rovná, nie hladká, čo tiež nie je správne. Keď som dával cesto do foriem, veľmi sa lepilo na rámy a zakaždým som si ruky mastil slnečnicovým olejom. Ale veľkonočné koláče po upečení veľmi utrpeli, pretože boli veľmi vzdušné, jeden veľký bol umiestnený na rôznych stranách a vďaka tomu získal trojuholníkový tvar. Áno, a múka v každom regióne je iná, nemáme ju veľmi dobrú, vždy ju vylejem nad normu na chlieb, aby nedošlo k zrúteniu strechy. Alebo sa možno mýlim, neviem, iba som opísal svoje činy. Vydal som takmer všetko, v polovici týždňa sa pokúsim upiecť v pekárni bez odchýlenia sa od normy.
Keďže sa to stalo dokonca urážlivým, nikto fotografie nekomentoval ...

Keďže sa to stalo dokonca urážlivým, nikto fotografie nekomentoval ...

máte úžasné veľkonočné koláče a dokonca ste zdobili pastvu pre oči
vstreknúť čo glazúra kryty? keď sa krájanie rozpadá, letí?

A s veľmi tekutým cestom môže strecha dokonca prepadnúť alebo byť rovná, nie hladká, čo tiež nie je správne. Keď som dával cesto do foriem, veľmi sa lepilo na rámy a zakaždým som si ruky mastil slnečnicovým olejom. Ale veľkonočné koláče po upečení veľmi utrpeli, pretože boli veľmi vzdušné, jeden veľký sa dal na rôzne strany a vďaka tomu získal trojuholníkový tvar. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Na to som narazil v inom recepte, ktorý som robil paralelne. Ale tu opäť pochybujem, že za to môže tenké cesto, pretože za preukázanie som ho vložil do rúry s lampou a niekedy som ho ohrieval na desať sekúnd na 20 sekúnd. Myslím si, že takáto kontrola je škodlivá. hodinu a pri teplote 30-35. Druhý prípad v živote som to urobil v pekárni Mulinex, neurobil som to doma, kde je chladnejšie, ale v byte, kde mám stajňu 24-25, alebo dokonca 26, som teplomilný. Takže tam, vďaka aktívnemu kvásku a teplu, koláč silno vzrástol a zlyhal tiež, aj keď ten predchádzajúci som dal menej kvásku a teplota sa mi zdá byť nižšia, vrch neklesol. Keďže všetko vážim na váhe, je vplyv množstva múky a vody vylúčený. Rovnako ako v meste, aj nakupovaná múka je rovnaká, z rovnakých obchodov. Je uložený jednoducho na stole a dokonca aj v celofánovom vrecku. Nemôže vyschnúť.
Výsledkom bolo, že keďže torta nezlyhala ani v tomto recepte, o ktorom diskutujeme, kde bola kontrola na stole a mala presne 2-násobný objem, dospela som k názoru, že koláče by som nikdy nedala do rúry na nátlak, s teplotou 30-35. Zvyčajná miestnosť je dosť a 50 minút času.Príliš vysoký vzostup nedáva nič, okrem estetiky. Na drvine nehrá vzdušnosť v kulich tiež veľkú úlohu. Toto všetko je však pečenie a nepotrebujem drobenie počas rezania a nadmerné bublanie. Toto je môj osobný názor, len na základe ich preferencií.

Do cesta nemožno primiešať hrozienka ani kandizované ovocie.

Nezasahoval mu do rúk, ale do obyčajného pekára chleba presne minútu a všetko zasiahlo. A hrozienka v tomto recepte a ananás v druhom, ktorý som pripravila. Teraz sa prikloním k jednoduchému nadmernému dokazovaniu, ktoré je možno škodlivé. Toto som ja o vrchole.

Veselú Veľkú noc všetkým! Ďakujem autorovi za úžasný recept. Tento recept určite upečiem.

Robil všetko na polovicu.
Jediná vec je prasknutá, ale nevytvoril som kolobok, aby sa zmestil do formy. Iba som to na váhu hodila do formy cesta.

Toto je cesto. Potom cesto do pekárne na chlieb Moulinex, ktoré je veľké. Tam múka, vanilín a cesto program. Po 1,5 hodine nový program a 1 minúta miešania hrozienok. Zastavenie programu. Cesto je hodvábne, jemné, ťažko sa drží v rukách. Múky som nepridala príliš veľa. Z mojich rúk to bolo perfektné.

Možno si myslíte, že som eštebák: girl_haha: Ale chcem, Sergej, komentovať tvoju správu! cesto si pripravil z polovice normy a vôbec si ho nemiesil rukami, ako to chápem, a teda nechápeš, prečo som pridal múku. Robila som to na dve porcie naraz a svoju techniku ​​(kombajn a pekárnička si nevedeli dať rady s toľkým cestom) a nechcela som to deliť 4-krát. Ani ja som tie hrozienka nepridával ručne, ako to chápem. Bolo pre vás ťažké udržať cesto z 500 g múky, len si predstavte, ako som dával cesto zo stola do hrnca, keď bolo vyrobené z 2 kg múky. Zvykla som si robiť srdiečka veľkonočné koláče, miesiť ruky, čítať modlitbu. Strhla som ju zo stola silikónovou špachtľou a premiesila som ju preložením.
Popraskané, váš veľkonočný koláč, pretože sa nezmestil správne na stôl. Pri teplote v rúre rýchlo rástol a cesto prasklo. A mohli by existovať klobúky, keby ste ho nechali vystúpiť na stôl a nikto nevie, čo by sa stalo potom. A ako to môžete len tak nahodiť? Myslím, že pre hladkosť strechy z cesta je ešte potrebné urobiť guľku alebo takpovediac drdol a potom ju dať do formy. A ľahšie sa vám pečie v papierových formách, nemuseli ste dostať ich veľkonočné koláče ...

máte úžasné veľkonočné koláče a dokonca ste zdobili pastvu pre oči
vstreknúť čo glazúra kryty? keď sa krájanie rozpadá, letí?

Ďakujem! Zdobené 3 veveričkami + 300 gr práškového cukru. Pri krájaní sa to trochu rozpadlo, neskôr ukážem obrázky nakrájaného koláča.

a rozpadá sa počas rezania a nadmerné bublanie nepotrebujem.

Sergej, aký je dôvod rozpadu a ako sa tomu vyhnúť? Mučím všetkých a nikto vlastne nič nehovorí. Bola rada, aby som do cesta nepoužívala bielkoviny, ale toto som už predtým použila dokonca aj do cesta na bežné koláče. Existujú aj iné dôvody?

[Anna1957]

Anna1957, Anna, ako silno ti padli tvoje veľkonočné koláče pred pečením a čo sú to za otvory? Nie som profesionál, ale zdá sa mi, že ak cesto prejde silno, to znamená, že ak ho nedáte včas do rúry, vzniknú vám veľké vzduchové otvory a potom sa prirodzene rozpadne. A tiež musíte rezať ostrým nožom.https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Prečítajte si, ak chcete moje správy z minulého roka a na fotografii sú veľké diery.

Ale chcem, aby Sergey komentoval vašu správu! cesto si pripravil z polovice normy a vôbec si ho nemiesil rukami, ako to chápem, a teda nechápeš, prečo som pridal múku. Robila som to na dve porcie naraz a svoju techniku ​​(kombajn a pekárnička si nevedeli dať rady s toľkým cestom) a nechcela som to deliť 4-krát. Ani ja som tie hrozienka nepridával ručne, ako to chápem. Bolo pre vás ťažké udržať cesto z 500 g múky, len si predstavte, ako som dával cesto zo stola do hrnca, keď bolo vyrobené z 2 kg múky.

Vypracoval som cesto z 1 kg múky, nepridával som ďalšiu múku, ale toto všetko som miesil rúčkami asi 40 minút, možno trochu ešte viac ...nakoniec cesto, aj keď bolo veľmi jemné, nebolo vôbec lepkavé, hladké, prirodzene položené bez kolobokov. Super koláče! Tento recept pečiem už druhý rok.

[Leka_s]

Leka_s, Alena, tu je fotka rezaných veľkonočných koláčov. Špeciálne som vybral husto rozmazané (na maľovaných glazúrach je ich napokon menej), aby bolo vidno, ako sa glazúra správa. Pri rezaní, keď viac odhryznete, dosť odpadne.
Toto je môj trojuholníkový veľkonočný koláč, ktorý sa pokrčil, keď ležal na bokoch
Takto sa na ňom správala glazúra
Tu dokonca vidíte, koľko omrviniek pri krájaní odpadlo.

Vypracoval som cesto z 1 kg múky, nepridával som ďalšiu múku, ale toto všetko som miesil rúčkami asi 40 minút, možno ešte trochu ... nakoniec cesto, aj keď bolo veľmi jemné, ale vôbec nie lepkavý, hladký, prirodzene rozložený bez kolobokov. Super koláče! Tento recept pečiem už druhý rok.

Alain! hnetený na stole alebo v umývadle? a spočiatku sa to nedržalo na stole? Ako si to vytrhol? Rovnako to chcem urobiť podľa očakávania a neviem ako? Mal som toľko cestíčka, že som ho nemohol odtrhnúť od stola, takže bol lepkavý. Zoškrabala som to silikónovou stierkou. Takže predtým sa prvá várka miesila 30 minút, druhá 45 minút, tretia várka sa miesila 1 hodinu v HP a v kombajne. A potom sa cesto veľmi lepilo na stôl.

[ledi]

ledi,
Súhlasím s prasklinami, dokazovaním. Nepečiem veľmi často, nie každý deň nie sú žiadne obrovské skúsenosti, ale jednu vec som si uvedomil sám pre seba. Počas dokazovania už nebude fanatizmus. 2 krát stačí. Vrchol praskal aj u mojich priateľov, ku ktorým som prišiel na Veľkú noc na návštevu. Cesto je tam hustejšie, ale rovnaký príbeh. Počas kampane bol tiež kratší čas na kontrolu. Ale štruktúra, strúhanka, nebola nijako ovplyvnená. Trhlina bola z jednej strany zboku, pod glazúrou ju nebolo vôbec vidieť. Ale záruka, že vrchol nespadne. Rovnako inklinujem k tekutejšiemu cestu, aby som ho ťažko držal v rukách.

Anna1957Úprimne neviem, ako sa vyhnúť rozpadnutiu. V recepte, o ktorom diskutujeme, mám málo omrviniek. Odrezaný kúsok sa dobre drží v ruke, nerozpadá sa, nešuchne, nič z neho neodletelo. To znamená, že drobenka je dosť hustá, ale mäkká, povedal by som, že plastová. No veľmi sa mi to páči. V recepte na ananás bol nejaký puding, nahradila som ho kukuričným škrobom, strúhanka je jemnejšia, nadýchanejšia, ale drobkov je pri krájaní viac. kúsok je veľmi jemný. Držte ho opatrne v rukách. Torta priateľov, vyrobená z hrubšieho klasického cesta, sa drobí viac, oveľa viac. Keby som si ho potriasol v rukách, mohol by kúsok spadnúť. Mám podozrenie, že kontroly bolo viac, je viac plná dier, ale tam aj vrch trochu praskal.
Pravdepodobne kontrola nie je príliš dlhá v čase a pri normálnej teplote a robí omrvinku hustejšou a rovnomernejšou. Teda drobcov je menej. Opakujem ešte raz, páči sa mi táto konzistencia. Nebudem to robiť vzdušnejšie. Toto je už vec vkusu. Dokonca, že obetujem jazdu, zakryjem trhlinu.

[Serg22]

Serg22, Tiež som nemohol vyformovať svoje cesto na žemľu, hoci som pridal múku a tá sa pred lepením naďalej lepila, musel som si mastiť ruky „oleínom“. Ale keď pečiete pre ľudí a beriete za to peniaze, je veľmi dôležité, ako torta vznikla. Ak nesedí dobre, bude mať nízku a ťažkú ​​váhu. Kto bude toto milovať? Bude to stáť peniaze a bude to vyzerať málo. Nebudú to chcieť kúpiť.

[ledi]

ledi, máte veľmi pekné koláče sa ukázalo, len pastva pre oči!
A skutočnosť, že existuje len málo odpovedí, je pochopiteľná: včera bol na fóre pokoj, pravoslávni oslavovali, niekto odišiel pre svoje chaty ...

O pečení.
Polovicu porcie som urobila s pár lyžicami múky. Miesil som dlho a dôkladne v Keshe, cesto stálo 11 hodín (dal som menej droždia ako podľa receptu), za tento čas nielenže stúplo, ale aj správne vyzrelo, čo je pre tento recept zjavne dôležitejšie .
Tvarované na stole maslom.
Vyložila som to do formičiek (papiera) s hladkým drdolom.Cesto bolo veľmi jemné, ale filmy sa veľmi dobre tiahli.
Všetky kontroly som urobil v rúre žiarovkou (30 * C).
Veľkonočné koláče vystúpili asi 3,5-krát, zatiaľ čo vo vnútri sú dosť husté, nie sypké, rozpadajú sa málo.
Všetky kupoly sa ukázali ako ideálne, jasne pologule, bez ochabovania, deformácií a iných vecí, ako vyvedený kompas.
Poleva bola vyrobená s vodou a citrónovou šťavou - hladká, elastická, nedrolí sa, ale ani nelepí.
Som veľmi rád.
Jedinou odchýlkou ​​od kánonov je, že cesto je relatívne suché, ale išiel som do toho zámerne, keďže som znížil množstvo masla na polovicu.

Alain! hnetený na stole alebo v umývadle? a spočiatku sa to nedržalo na stole? Ako si to vytrhol? Rovnako to chcem urobiť podľa očakávania a neviem ako? Mal som toľko cestíčka, že som ho nemohol odtrhnúť od stola, takže bol lepkavý. Zoškrabala som to silikónovou stierkou. Takže predtým sa prvá várka miesila 30 minút, druhá 45 minút, tretia várka sa miesila 1 hodinu v HP a v kombajne. A potom sa cesto veľmi lepilo na stôl.

Možno taká múka? Piekla som dvakrát na pol porcie, oba razy, najskôr mixérom, miesila som 10 - 15 minút, potom rukami. Stôl bol potretý tobolkami. maslo a ruky, po 20 minútach sa cesto úplne odlepilo od rúk a neliezlo.

O prasknutých strechách - pokropili ste koláče pred pečením vodou?

O prasknutých strechách - pokropili ste koláče pred pečením vodou?

Voda žiadna, ani som sa nenazdala. Ale plech som dala dole a veľa som vyliala z fľaše vody až na samé dno a zavrela som ho. Rúru som nikdy neotvoril, kým som nebol hotový.

Pokoj vám pekárom!

dali sme 4 koláče a neposypali sme ani jeden, ale ako som už spomínal, 2 vyšli perfektne a 2 išli zo strechy
a tiež som mohol zhrešiť na týchto dvoch koláčoch, ak napríklad stáli buď v zadnej časti pece alebo pri dverách, takže jeden stál vzadu a druhý šikmo vpredu
cesto pre všetky 4 bolo rovnomerne rozdelené \ podľa hmotnosti \

Voda žiadna, ani som sa nenazdala. Ale plech som dala dole a veľa som vyliala z fľaše vody až na samé dno a zavrela som ho. Rúru som nikdy neotvoril, kým som nebol hotový.

V prvej várke mi praskla jedna strecha - koláče som pokropila vodou, v druhej várke som ich už dobre pokropila vodou, nepraskali. Zdá sa mi, že praskajú kvôli tomu, že vrch v rúre vyschne a stane sa neelastický a cesto sa odspodu zdvihne a rozbije ho. Dal som dole aj vodu a do nádob.

Alain! hnetený na stole alebo v umývadle? a spočiatku sa to nedržalo na stole? Ako si to vytrhol? Rovnako to chcem urobiť podľa očakávania a neviem ako? Mal som toľko cestíčka, že som ho nemohol odtrhnúť od stola, takže bol lepkavý. Zoškrabala som to silikónovou stierkou. Takže predtým sa prvá várka miesila 30 minút, druhá 45 minút, tretia várka sa miesila 1 hodinu v HP a v kombajne. A potom sa cesto veľmi lepilo na stôl.

Áno, najskôr som miesil v umývadle, potom som ho vysypal na stôl a hnetil tam ďalších 30 minút, spočiatku to bolo na stole veľmi lepivé, potom sa začali objavovať „nitky“, stali sa pružnejšie a po zdvihnutí nad stolom sa to od neho začalo odlepovať, strecha sa ani jedna nezlomila, ale jedna utiekla, v návaloch minuli množstvo cesta, tu je na fotke

prvých 20 minút dám na dno šálku horúcej vody, malé sú košíčky zdobené mokrými pusinkami

[koláče z cesta, ktoré kysli pomalšie, sú omnoho sladšie ako z cesta, ktoré kyslo rýchlejšie]

Dnes je piaty deň pre moje veľkonočné koláče (pečené v stredu a vo štvrtok). Podelím sa o svoje dojmy.
Drobček nie je drobivý - neviem, či to moja fotka dokáže preniesť. Strih nezatuchne.
Cesto bolo elastické, s lepkovými niťami (miesil som v HP počas 2 cyklov v programe „Pelmeni“).
Zaujímavý postreh - cesto stúpalo z utorka na stredu pomalšie (droždie pred rokom z mrazničky). Cesto stúpalo od stredy do štvrtka oveľa rýchlejšie (iné droždie). Koľko cesta cez noc stúpalo a padlo - neviem, ale koláče z cesta, ktoré kysli pomalšie, sú omnoho sladšie ako z cesta, ktoré kyslo rýchlejšie... Áno, nevytvoril som pre cesto skleníkové podmienky - nie je možné ho vložiť do mojej minirúry. Cesto stálo na 18 - 20 gr.Na 9 hodín. 30 minút som si myslel, že dozrela (na základe odpadnutia). Cesto na droždie, ktoré pred rokom vzišlo z mrazničky, kyslo menej ako na čerstvom droždí.
Tu sa rozpadá všetka glazúra. Polevu som urobila tenšiu a hrubšiu - výsledok je rovnaký. Nechcem to robiť s citrónovou šťavou, pretože nemôžem jesť kyslé.
Kupoly na koláčoch, ktoré sa pohybovali pomalšie, menej sféricky ako na rýchlejšom ceste (nie sú k dispozícii fotografie okrúhlejších klobúkov, pretože tieto koláče už boli zjedené alebo rozdané)
Piaty deň je tu rez torty (pri krájaní nie veľmi ostrým nožom okrem glazúry neostali nijaké drobky)

[Anna1957]

Anna1957, Neviem, aký je dôvod rozpadania - nemám ho. Rozvoj lepku sa dosiahol miesením cesta do hladka a kolobok (bez pridania múky!) A príprava mlieka zvláštnym spôsobom. Napísal som o tom pár dní predtým - v mlieku je enzým, ktorý narúša vývoj lepku. Tento enzým sa ničí varením mlieka a jeho udržiavaním na teplote 90 gramov. v rúre alebo termoske po dobu 30 minút. Túto vedu prevzala od Ludy z LiveJournal a skúsenosti ju presvedčili, že pečivo s takýmto mliekom lepšie stúpa, a potom sa nedrolí a nezanikne tak rýchlo ako pri použití bežného, ​​ba ani prevareného mlieka.

[Ľudmila]

Budem sa aj hlásiť. Tentokrát som piekla dva dni po sebe, pričom som v pondelok urobila testovaciu dávku a piekla, pretože minulý rok som piekla podľa iného receptu a trochu som zabudla, čo a ako plus plus bolo treba rozhodnúť o cene - za prvú čas som piekla na objednávku. Zdieľam svoju prácu:
1. Vajcia som nerozdelila na bielky a žĺtky - na sušienkach som sa už dokonale naučila, že ak dlho a premyslene šľaháte celé vajcia s cukrom, vznikne vám dosť hustá hmota, ktorá príliš neriedi cesto. .
2. Cukor som rozdelil na dve časti (podľa oka) a jednu časť som pridal k vajíčkam a druhú som uvaril s mliekom, potom som mlieko ochladil na telo a rozpustil v ňom čerstvé droždie (používam „Lvovskiye“) - Tiež som čítal taký čip o vriacom mlieku, ako som písal Ľudmila.
3. Margarín + maslo (na polovicu) ohriate v mikrónoch až do veľmi mäkkého stavu (nie až do úplného skvapalnenia)
4. Všetko vyšľaháme mixérom vo veľkej miske, pridáme múku a opäť vyšľaháme
5. Poslal som ho na pár hodín do rúry na 30 stupňov (súčasne som rúru umyl - príliš rýchlo to bolí cesto)
6. Rozdelené na dve časti (urobené 3,5 porcie) a pridané múky - cesto je dosť tekuté, ale miesi sa mi dokonale, aj keď dlho, miesilo sa, až sa mi začalo odlepovať - ​​a časť späť do rúry a vyhrievacia podložka. Vyšlo to súčasne) po 1,5-2 hodinách), všetko sa rozložilo naraz vo formách, upieklo sa na 3 priechody.
Deň dva - všetko som robil úplne rovnako. Výsledok - včera a dnes je telefón pokazený hovormi vďačných klientov a príbuzných! Ach ako! Kráčam šťastný ako slon (hoci ma bolia ruky)

Loya Včera a dnes idem dnu a obdivujem vaše veľkonočné koláče. Taká krása! A kvety z tmelu?

malé sú košíčky zdobené mokrou pusinkou

také super zajačiky !!!!!!
lappl1 Ludmila, tvoju radu ohľadne mlieka dám na vedomie. Na Pamätnú nedeľu upečiem ďalšie veľkonočné koláče a určite mlieko dobre prevarím. Fotografia ukazuje vynikajúcu štruktúru cesta! Otvory sú všetky rovnaké

Včera môj manžel nechal nekrytý kúsok torty na noc na stole a vôbec nevyschol. Iba mierne chrumkavý, ale vnútri zostal mäkký.
[/ bshade], [bNatalii9507]Dievčatá! vaše veľkonočné koláče sú len pastvou pre oči! No treba nalepiť toľko kvetov !!!!

Dnes som prvýkrát krájala veľký koláč - predtým sa všetko robilo pre malých) .. A - bingo! tu to je, jemná vláknitá štruktúra !!!))
Napriek tomu na veľkosti záleží!))

[tsssssa]

tsssssaAký veľkonočný stôl! Už vzal za dušu! A veľkonočné koláče sú tak nádherne zdobené a perníky. Perníky som už naozaj videla, ale veľkonočné koláče sú niečo s niečím! Neexistujú slová, ktorými by ste vyjadrili svoj obdiv! Môžem ten nápad ukradnúť?

Dnes som prvýkrát krájala veľký koláč - predtým sa všetko robilo v malých) ..A - bingo! tu to je, jemná vláknitá štruktúra !!!))
Napriek tomu na veľkosti záleží!))

To je áno! Veľké si vždy necháme na neskôr. Tiež viem, a to už majú skúsenosti, že sa zmestí malé množstvo cesta, kysnutie cesta je horšie ako veľké.

Čítala som o pečenom mlieku, ale akosi nestíham všetko pripraviť vopred. A o veľkosti - zaujímavé. Ja som si dala veľkú upiecť na viac, ale vôbec sa mi nepáči chuť a textúra multi koláčov.

[ledi]

ledi, Ďakujem! Som rád, že vám táto rada o mlieku pomôže. Máte dobré veľkonočné koláče! Ste hrdinka - pečiete koláče na objednávku! Super! Netuším, ako sa vyrovnať s takým objemom testu! Teoreticky si to samozrejme viem predstaviť, ale prakticky ...
Áno, a o mlieku - nie je potrebné ho variť. Stačí naliať do termosky na 30 minút. Veľa štastia!

[Sibelis]

Sibelis, Všimol som si tiež, že väčšie koláče sú lepšie. Ale v mojej mini rúre sa naozaj nedá obísť. Jeden koláč sa zväčšil 5-krát a opieral sa o strop rúry (našťastie, aj keď som vykurovacie články zakryl plechom). Budúci rok teda musíme premyslieť formuláre pre moju rúru.

[Scarlett]

Scarlett, ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností. Tentokrát som si netrúfla rozšľahať celé vajcia, koniec koncov, veľkonočné koláče som piekla prvýkrát. Aj keď niekde v strede témy som o tom čítal - dievčatá si nevšimli rozdiel v samostatne zrazených žĺtkoch a bielkach a celých vajciach.

dajte fit časť ... na vyhrievaciu podložku

Dali ste to na elektrickú vyhrievaciu podložku? A ako bol tento proces organizovaný v tom zmysle, že ho vložili priamo na vykurovaciu podložku, zakryl to všetko?