Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

[paramed1]

koľko citrónovej trávy môžete pridať, aby ste to s energiou nepreháňali?

Yanka, neviem o energii)))) Do zmesi malinových listov, ježkov a jahôd som pridala 10 vecí, je to len kvasené, vôňa citrónovej trávy v celej kuchyni))))) môže zmiznúť počas sušenie ...
paramed1, Sledujem teplotu, teplo, ktoré máme, je + 26, hmotnosť nameraná + 28, v kuchyni boli hrnce. Pre vydanie som to urobil dvakrát, prvý krát podľa Vyazemského receptu, mimochodom dobrý recept na zaváraný čaj (ak nečakáte na vôňu))))) a druhýkrát som si tu prečítal všetko, myslím moja hlavná chyba, že som čakal na vôňu špeciálneho ovocia, no, čakal som)))) Je pravda, že jeden z kvetináčov voňal ako kyslý kompót, ale samotné čajové červy boli takmer čierne a na dotyk slizké)))) ) podľa dennej doby. Takže som prekvapený asi 3 dni)))

Zbieram na Urale. 2 paseky. Jeden v blízkosti hydinárne. A močiare z trusu. Nechutí trpko. Druhá je ďalej. Chuť je rovnaká. Dávame si veľa Ivana čaju. Všetci sú prekvapení. Predtým boli 2 studené a daždivé letá.

[Semblis]

Semblis, Marina, ak sú červy také, aké popisuješ, je list nedostatočne vysušený. Pri + 26 bude list s vrstvou 4-5 cm suchý po dobu 8-10 hodín, ak je veľmi suché počasie - o hodinu menej.

[Občan]

Občan, Garik, o fotografii:

Kde sú uložené vaše fotografie? Musia byť na rovnakom zariadení, z ktorého tu píšete.
Ak kliknete na „odpoveď“ alebo „ukážka“, objaví sa okno s odpoveďou a v ľavom hornom rohu je tlačidlo „pridať / vložiť fotografiu autora“.
Ďalej:
„Vybrať súbor“ - vyhľadať, kde máte tieto fotografie, v priečinku „Dokumenty“ a v priečinku na stiahnutie. Neviem kde máš. Kliknite na požadovanú fotografiu.
„Nahrať súbor“ - týmto nahraním sa fotografia dostane do našej galérie Pechkin, do vášho priečinka a môže byť vložená pomocou odkazu koľkokrát chcete do akýchkoľvek správ.
Rozbalí vašu nahranú fotografiu do galérie a vytvorí na ňu odkazy.
Skopírujte celý prvý odkaz a vložte ho do správy namiesto fotografie.
Veľkosť fotografie nesmie byť väčšia ako 6,25 MB, inak sa nenačíta. Možno to je ten problém?

Dievčatá / chlapci, o mieste zberu Ivančiho. Dúfam, že vám nemusí byť pripomínané, že tieto listy sú IMHO.
S manželom si myslíme, že miesto je veľmi vplyvné.
List na tienistej strane a na mokrých pasekách a roklinách je šťavnatejší a vlhkejší a prístup k nemu by mal byť odlišný - sušiť dlhšie, odstraňovať prebytočnú vlhkosť a robiť úpravy vlhkosti v ďalšom procese.
List zo slnečných oblastí je suchší, hustší, červenší a jemnejší. Čaj z takého listu sa pre mňa ukázal ako najchutnejší a znateľne aromatickejší, sýty! Ale milujem bohaté čaje, možno aj preto.
Vysvetľujem to vplyvom slnka: koniec koncov, všetko ovocie a bobule, ktoré na slnku dozrievajú, sú červenšie, jasnejšie, sladšie, aromatickejšie a chutnejšie ako ich náprotivky, ktoré rástli v tieni.

O horkosti Ivanchy a skutočnosti, že infúzia praskne v krku.
Kolegovia, keď píšete o vašom čajovom náleve, uveďte to ako uvaríš si čaj !!! Kde, v čom, koľko lyžíc čajových lístkov a koľko na liter vody! Ako hneď stojíte alebo pijete?!
Každý pijeme čaj inak!
Ja osobne aj v smrteľnom teple pijem iba čaj, ktorý je takmer vriaci alebo mierne vychladnutý. Preto je pre mňa dôležité, aby bol čaj okamžite uvarený pevne, a preto milujem mlynček na mäso.
Na porcelánový pohár s bielym dnom na 0,5 litra odoberiem lyžičku granúl. Nikdy neparím v termoske, nepáči sa mi vôňa termosky, aj keď mám termosku čistú, vynikajúcu, rodnú japonskú, nevonia, ale túto paru cítim a nevydržím.
Nemám veľmi rada zimu, ale niekedy ju samozrejme aj vypijem.
A môžem povedať, že horúci čaj a tento chladený sú dva úplne odlišné nápoje !!! V teple kyslosť nie je počuť, iba sladkastú dochuť. A v rovnakom studenom čaji - je badateľnejšia kyslosť. V horúcej voňavej pare vonia ako med a slnko, v studenejšom - suchejšom ovocí. S manželom sme vyskúšali ten istý hrnček teplý aj studený!
Keď sú pre mňa studené nízkokvasené čaje veľmi bylinné - nemôžem si ich vziať ani do úst ...
To nie sú len zvláštnosti čaju, ale aj schopnosť našich receptorov vnímať chlad a horúčavu odlišne.

Dievčatá, pripravili jej lyžicu čaju. Čaj nebol taký voňavý ako suchý. Veľmi sa mi páčil, trochu jemnosti a vôňa je mierne medová. Nech sa to teraz lieči a opäť idem zbierať Ivanushki.

[Garik]

Na obrázkoch sú „klobásy“ v plastovej nádobe po kvasení asi 33 hodín. Niektoré horné listy sú zelené a dokonca mierne suché (nefermentované), je ich však veľmi málo. Vo vnútri sú „klobásy“ špenátovo-bahennej farby. Vôňa je medovo-kvetinová, tentokrát trochu páchnuca, možno kvôli tomu, že je to Valdai?

Pridali ste fotku! Zaujímavé!
Garik, a aký druh čaju ste si pôvodne plánovali dať? :) Analóg zelenej farby? Páči sa ti to?

Podľa farby a štruktúry listu vidím, že ste ho veľmi nedeformovali. Nie sú tieto párky po 33 hodinách fermentácie nelepivé na dotyk? A pri akej teplote prebiehala fermentácia vo vnútri krabice a vonku v miestnosti?

Trochu hnusné - muselo to už začať kvasiť za kvasom. Pre seba to nepovažujem za chybu, naopak, považujem túto vôňu za koniec dlhého kvasenia v granulovanom čaji, aby som získal najsilnejší a najviac sušený ovocný čaj.

Ako plánujete sušenie párkov? Krájať nožom na podložky a do rúry? Napíš o svojej skúsenosti, zaujímalo by ma, čo sa stane. U nás sa málokedy niekto uchýli k dlhodobému kvaseniu a nie všetky prebehnú bez problémov. A rovnako mám rád dlhodobé kvasenie, s kým budem diskutovať / „zotierať“ rôzne nuansy.

Anastasia, snažím sa dostať čierny čaj. Ukazuje sa, že je to niečo medzi tým. Každý vyzerá a hovorí, že má bližšie k zelenej. Varené v čajníku čiernej farby. Najradšej balím kanvicu na noc.
Deformujem sa silno, pretože sa krútim silou, aby sa zničilo tkanivo listu, šťava sa uvoľní nezmerateľne, ale okamžite sa vstrebá. Áno, klobásy sú lepkavé, ako medový nektár na vašich rukách. Ak nimi prebehnú deti vedľa nich, občas si tiež pošpiním tvár. (potom si umyť ruky). Áno, ruky sa po takomto korčuľovaní unavia, takže veľké dávky nemožno recyklovať, iba jedna taška Ikeev.
Teplota je približne 24 až 28 ° C.
Klobásy suším takto: nakrájam ich na asi 18 - 20 mm podložky. a dať na palety sušičky s ventilátorom. Suším na 1. rýchlosť, najnižšia v šetrnom režime. Ak je v rúre, potom nie viac ako 60 stupňov. V poslednej dobe som nesušila v rúre.
A pri výrobe, spracovaní, skladovaní a varení čaju vôbec nepoužívam kov. Výnimka rezacích podložiek s teflónovým alebo nerezovým nožom.

Nehádžte kamene ... Znovu vystavím nejaké fotografie pre Anastasiu.





posledné dve fotografie čaju na sucho, pred dvoma hodinami, waa -day.
Rozptýlil som sa do niekoľkých nádob a skúsil som oddeliť čierne podložky, stredné a nazelenalé, a samozrejme som podpísal, aj keď to vidno.

[Garik]

Garik! Aký zaujímavý čaj máte! A metóda je zaujímavá! A to, že výsledkom je čierny čaj, je super.
Je zrejmé, že veľa ľudí pripravuje čaj podobným spôsobom, ale len málo z nich hovorilo o čiernosti výluhu.
Môžete ho ozdobiť samostatným receptom na „čaj Valdai“?

snaží sa dostať čierny čaj

Najčernejšia je podľa mňa mlynček na mäso. Spravidla dochádza k úplnej deformácii listu a uvoľneniu šťavy na kvasenie.
A čím vás mlynček na mäso nepotešil? Ten kontakt s nerezovými časťami brúsky? Existuje teda iba pár sekúnd a nehrdzavejúca oceľ s plechom nereaguje.
A prečo nevyprážať nasucho? Na môj vkus praženie v rúre utesní chuť a dá mlynčeku čiernu farbu. Ale toto je IMHO bez kritiky a komentárov k vašej metóde.

šťava sa uvoľňuje nezmerateľne, ale okamžite sa vstrebáva

Páni, kde sa to vstrebáva? :) trochu alarmujúce veľké množstvo šťavy. Možno nedostatočne sušíte? Aj keď, ak ste po takýchto manipuláciách spokojní s chuťou čaju, potom je to iba váš recept a know-how.

Ak nimi prebehnú deti vedľa nich, občas si tiež pošpiním tvár.

Prečo rozmazávaš malé? Toto som stretol prvýkrát. Aj keď do telových pílingov pridávam čaj rozomletý na prach.
Pokiaľ ide o nadmernú lepivosť: pre mňa to nie je veľmi dobré znamenie, ktoré hrozí kvasením. Dávam prednosť tomu, aby sa šťava vstrebávala do granúl, skôr než aby zostala na povrchu, potom sa môže fermentácia dlhšie ťahať. Ale máte plachtu ... aj keď vidím paralely s mojou obľúbenou metódou, výsledky sa môžu líšiť.

Varené v čajníku čiernej farby

no, veľmi zaujímavé! Tu môj list nikdy nebol čierny ... hoci ho hnetiem až do odšťavenia a vyprážam ho ...
Môžete priniesť fotku uvareného nálevu? Je tak zaujímavé sa na to pozerať.
A po suchom kvasení, ako vonia váš čaj, vďaka čomu je taký čierny?

Pokiaľ ide o kov a Ivan čaj, raz som sa rozprával s chemikom, ktorého som poznal, osvetlil ma oxidáciou a reakciou s kovom - čas interakcie je príliš krátky a účinok je minimálny. Ale chápem a rešpektujem vašu metódu bez obsahu kovov - každý má svoj vlastný spôsob interakcie s čajom.

Ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností! Naučil som sa pre seba veľa nového. Pokiaľ je to možné, budem experimentovať novým smerom.

Anastasia, je okamžite jasné, že si takéto jemnosti veľmi rada užívaš. Foto samozrejme vystavím. Moja žena to všeobecne zriedi, hovorí silná a deti tiež. Deťom trením nos a líca.
Šťavy je veľa, no ... to neznamená, že kvapká, stačí keď otočíte klobásu, vezmete ako list mierne vlhký na dotyk, začnete ho stláčať a potom uvedomte si, že to všetko vlhne ako vatový valec, ale opakujem, nič nekvapká ...
Pokiaľ ide o kov ... možno dočasný vtip. Skúsim to na mäsovom mlynčeku, možno to skrútim.
ALE, ešte viac to chcem vyskúšať: (práve zverejním fotku, poslal mi ju kamarát s jeho komentármi). Chcem urobiť túto vec.

"Zhromaždil som asi 30 km od Koporye. Kvasil som 24 hodín. Sušil som to v rúre na 80 g 40 minút. Ukázalo sa to čierne. Chuť a farba sú príjemné. Aby sa klobásy ľahšie a rýchlejšie rolovali, vyrobil som také úprava. ““

[Občan]

Občan, Garik, na fotografii je to rubeľ! aké Zlaté! A už máme nejaké čajovače a odkaz na jeho výrobu je na prvej stránke, ak sa nemýlim. ... Hovoria, že ak sa prispôsobíte, pomôže to klobásam skrútiť sa a zdeformovať list. Môžu prísť čajovníci, ktorí si túto úpravu už vyskúšali, s ktorou poradia.
Ako si sami vyrábate, prinášate fotografie a experimentálne údaje o krútení / deformácii listu a o tom, či bude pri takomto spracovaní rozdiel v chuti čaju - to je pre mnohých zaujímavé!

Anastasia, je okamžite jasné, že si takéto jemnosti veľmi rada užívaš.

Len sa snažím zohnať svoj vysnívaný čaj! Počas hľadania. Takže mučím svojich kolegov čajníkov, ktorí používajú dlhé kvasenie, vrátane vás.
Ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností.

Jediná vec, ktorá ma mätie, sú dva body: ako sa pri krútení hodia „chvosty“ párkov. Rukami, keď sa kotúľate, postupne ohýbate najskôr horný (a krútite sa), potom dolný chvost (a krútite sa), pričom získate klobásu rovnakého priemeru, teda nie mrkvu, ale valec. To je dôležité pre rovnomerné kvasenie. A potom vrchné alebo „zbité“ listy zostanú zelené, akoby neboli fermentované. Snažím sa manželke odobrať také listy, ona miluje zelené. A po druhé: svojimi rukami cítite proces krútenia, ako sa lámu a namáčajú tkanivá listov, ale tu ... to môžete prehnať.

[Garik]

Garik, pre úplnejšiu fermentáciu sa odporúča vykonať ju pod tlakom v liste, aby neboli žiadne nefermentované chvosty. A ako odstrániť tieto chvosty pri valcovaní s rubľom ... zdá sa mi, že bude viac problémov, je lepšie potlačiť neskôr.

Áno, sám sa snažím bez prispôsobenia v plachte, to znamená, že ju hnetiem rukami, inak plachtu necítim. Ale moje objemy nie sú rovnaké - sú malé. Samozrejme, nemôžete položiť ruky na veľkú rodinu čajovníkov.

Anastasia, celé je to o tom, že som na vrch položila obdĺžnikové viečko z formy a na vrch položila záťaž. Nie veľmi veľký, aby šťava nešla dole, ale zostala rovnomerne v hmote.
Čo sa týka objemu obrobku, aj ten mi chýba. Vypijem v priemere 5 - 6 pohárov denne. Kúpim. Mnohokrát spálené na sene na farme. Prekladajú sa dobre, koľko márne.

Prekladajú sa dobre, koľko márne

!!! Ach, niekedy slová nestačia, keď vidíte, ako sa ľudia v honbe za rýchlymi peniazmi toľko dobrého ... prekladajú!

Prekvapivo, keď toto seno ležalo tri mesiace, vypil som ho rovnako. A nedalo sa piť čerstvé. Zamestnanci sa ma dokonca pýtali kvôli zápachu, že ho odnesiem z kancelárie.

[Garik]

Kúpim. Mnohokrát spálené na sene na farme. Prekladajú sa dobre, koľko márne.

Garik, stretli ste sa niekedy s dobrým a chutným zakúpeným čiernym čajom Koporsky? Ja - nikdy !!! Možno som si to kúpil! Ale také niečo v zásade neexistuje! sú tu buď siláže / seno alebo červy červenej granule, ktoré vonia nikto nevie čo.
Ale pôvodne bol Koporskij obvinený z toho, že bol náhradníkom čierna čaj! Takže historicky bolo jeho hlavným množstvom čierny čaj. A teraz dominancia zelených + možností. Taká škoda!

Čo sa týka objemu obrobku, tiež mi chýba

áno, potom ti rubeľ pomôže! Tešíme sa na vaše experimenty!

Zdravím čajových odborníkov
Prvýkrát sa rozhodli pripraviť čaj z ohnivých rias
Ivan čaj rastie v blízkosti dachy a v blízkosti bytu, nie v obrovských množstvách. ale postačí stlačiť pár 500 gramových nádob s hotovým čajom
Rozhodli sme sa, že ho vyrobíme podľa Vyazemského receptu - naplníme ho do vedra (nie vädnúceho) - ako chvíľu kysnúť - potom maškrtiť ako cesto - stočiť do žemle alebo držať koláč v tejto forme 6-7 hodiny - nadrobno nakrájajte a osušte
Od samého začiatku som nepracovala s časom, rozumeli sme si, nemáme čas, pracujem celé dni, manžel každý deň v pracovných dňoch
Preto ich natlačili do vrecúšok a po 2 dňoch ich vytiahli, nechali rozmraziť, manžel hniesť listy, zvinul ich, po 7 hodinách ich posekal a rozhodli sme sa ich vysušiť a trochu opražiť na plech z varnej dosky starého „Švéda“ - piecť v dedinskom dome neďaleko
Výsledok predčil naše očakávania - a aróma, farba a chuť boli v maximálnej možnej miere
Ďakujem všetkým za veľmi zaujímavú tému.
Teraz na rade zmesi - nasávaná príprava čaju

[Garik]

Garik, stretli ste sa niekedy s dobrým a chutným zakúpeným čiernym čajom Koporsky? Ja - nikdy !!! Možno som si to kúpil! Ale také niečo v zásade neexistuje!

Nie som Garik, ale narazil som na to, že som si kupoval sibírsky čaj z veľkých listov, predáva sa iba v sklenených nádobách, každá po 75g. Drahý, ale zvykol som ho veľmi ľúbiť. Z kupovaných (ktoré som vyskúšal) bol pre mňa najlepší.

Zo zakúpených, vďaka ktorým som sa stal závislým na Ivan-Tea, nám to priniesli distribútori v malých sklenených nádobách a na vrchnáku veka sa navíjali a viazali séria sibírskych čajov a väčšinou aj s prísadami s konope s pečaťou na vrchu viečka ešte stále hrubým papierom a previazané konope. Priateľsky som ich nazval „hovienko“, pretože, ako sa ukázalo, boli vyrobené v priemyselnom mlynčeku na mäso, nuž, ako naše dievčatá v kuchynských kolektívnych farmách (bez urážky voči našim). Nech Boh dá pamiatku, stálo to 350 rubľov, potom to išlo hore. Takže som postupne prestal piť kávu (ktorú som konzumoval len strašne nemeranú) a potom som prestal piť čínsku trávu. Začali sa vyskytovať najrôznejšie proruské / slovanské stránky ... Videl som informácie o Ivan-čaji a pokúsil som sa ich zhromaždiť sám ... a tak ďalej a tak ďalej. atď.
Ak teda nemám dosť Ivanušky, kúpim si (večer som išiel do obchodu a spýtal sa na to) - zelené a čierne čaje „Russian Tea House“, kde predajca nevedel vysvetliť, kde sa zbierajú a ako sa vyrábajú, ale prinášajú sa vo veľkých fóliových vreciach. Cena 125 RUB na 50 gr. Rád kupujem zelený aj čierny, mixujem = dobrý čaj. Suchá forma ako nepravidelné podlhovasté granuly 5 mm. Po naliatí vriacou vodou (najlepšie ochladenou, gr. 70 - 90) sa rozvinú ako slimáky. Po vytrepaní kanvice zistíte, že vybraný list jeden k jednému nie je porazený, s rovnomerným odtieňom. Čaj sa ukáže ako lahodný, voňavý. Dnes mi dali čuchať, nostalgia zo zimy ... Takže, čo ešte? .. Náš Khvoininsky začal vyrábať sériu čajov a Ivan-Tea a džem zo šišky (nový) ... nájdu odkazy - Zahodím to.

Hm ... Nemyslíš si, že nie som Rus, volám sa Igor, som taký v mojom podpise, hovorím od anglických agentov.

Hm ... Nemyslíš si, že nie som Rus, volám sa Igor, som taký v mojom podpise, hovorím od anglických agentov.

zabitý!
Mám minimálne 2 známych Igora a bez náznaku neruskosti ich voláme Gariks.
Ďakujeme za uvedenie značiek čajov. Teraz si čaj sám nevarím - dorobíme zvyšky z toho roku a darčeky a príbuzní a priatelia sa pýtajú, čo je čo. Poradím im, aby si kúpili niektoré z vami odporúčaných rád!
A potom im ponúknete svoje v nepredstaviteľnom tégliku - kurva ohŕňajú nos! A keď videli cenu v obchodoch, okamžite si spomenuli na môj elitný čaj! Spočiatku mali dokonca aj ich deti zakázané piť a otráviť sa mojím rozmarom, ale teraz všetko užitočné pre deti ... Nech si ich kúpia teraz.

A máme na predaj miešaný čaj Ivan. Vložte pár listov do vrecka. Už nie sú 2 zavarki.

Anastasia, myslím si, že sme si do čaju dali dušu. Moja rodina spočiatku nepila. A potom ma videli dotýkať sa ho, strážiť s tým dieťa, takže aj moja vnučka žiada iba pripraviť môj čaj. Toto je najlepšia odmena za vašu prácu. Ale pravdou je, že to ovplyvnilo aj reklamu - vytlačil som niekoľko letákov o výhodách Ivan-Tea a nebezpečenstve čínskej trávy a nalepil som ich na magnety pod chladničku.
Čítal som niekoľko komentárov, že to niekto robí buď medzi prípadmi, alebo netrávi veľa času výrobou ... Viete, trvá mi to veľa času, ale samotný proces mi prináša potešenie, takže čas nie záleží na mne. O to všetko ON predlžuje život. (Niekde som čítal, že najmä vo sne sa srdcový rytmus spomalí a je schopný predĺžiť život človeka.)

Anastasia, myslím si, že sme si do čaju dali dušu. Moja rodina spočiatku nepila. A potom ma videli dotýkať sa ho, strážiť s tým dieťa, takže aj moja vnučka žiada iba pripraviť môj čaj. Toto je najlepšia odmena za vašu prácu. Ale pravdou je, že to ovplyvnilo aj reklamu - vytlačil som niekoľko letákov o výhodách Ivan-Tea a nebezpečenstvách čínskej trávy a pod magnetmi som ich prilepil na chladničku.

Áno, ste profesionálny PR človek!)))

A v pondelok som zhromaždil Ivanušku, asi naposledy, plachta je už drsná, s chybami. Zhromaždenie a výber trvalo dlho. Pribrala som 2,2 kg. A ďalších 1,8 kg krabíc. Fuzzy je už hotová, vysychá a list je čiastočne, v chladničke je ešte celé vrece

[Víťaz ma]

Víťaz ma, ako teraz varíš Fuzzyho, je už hrubý a otvára sa? Povedz mi prosím!

A ja som podľa mňa transformoval surovinu ... no, tak sa to transformovalo, navyše ... išiel som do práce, hovoria ... Čo robiť, poradiť? Postriekate trochu vody? Mám v pláne zmiešať to s listami, ktoré čakajú na svoj čas v mojej mrazničke, možno svojou vlhkosťou vytiahnu čajky? Chcieť urobiť:

Fireweed-apple-cherry
Citrónová tráva
Čierna riasa
Fireweed-malina-cherry

Niečo také...

A v pondelok som zhromaždil Ivanušku, asi naposledy, plachta je už drsná, s chybami. Zhromaždenie a výber trvalo dlho. Pribrala som 2,2 kg. A ďalších 1,8 kg krabíc.Fuzzy je už hotová, vysychá a list je čiastočne, v chladničke je ešte celá taška] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img ] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

Nech si to uvedomím akokoľvek smutné, ale išiel som naposledy aj Ivanušku, ledva som dostal dve kabelky, všetko je suché a listy sú neštandardné. Takže som sa rozhodol urobiť to s čerešňami, len v mrazničke ležal balíček čerešní. Je smutné, že minulý rok trvala sezóna zhromažďovania dlhšie.

[Nadyushich]

Nadyushich, a tak mám poslednú, páperie už letí s mocou a hlavným ...

Teraz je to áno, ale rozdrvil som to, to je zrejmé, pretože si po fermentácii zachoval tvar pohára. A to veľmi ovplyvní kvalitu čaju, že tam nie sú čajové lístky?

Tiež som to robil prvýkrát, už som o tom písal.
Všetky pelety sa samozrejme rozpadli. Ale potom som to znova po vykvasení prešla mlynčekom na mäso a vyšli krásne granule.
Fermentácia mi trvala 20 hodín, teda oveľa dlhšie ako u nás mnohých.
Samozrejme, v niektorých fázach bol cítiť kyslý zápach, na ktorý sa tu niektorí sťažujú, ale toto mi neprekáža. Aký druh fermentácie (rovnaká fermentácia) bez kysnutia?
Vyššie napísali, že pamäť tohto zápachu narúša dosiahnutie dobrého konečného výsledku.
To je pre mňa úplne nepochopiteľné. Napríklad, keď mlieko práve začína kysnúť, chutí a vonia nepríjemne, ale keď už proces dospel do logického konca, ukázalo sa, že je to chutný a príjemne voňajúci kefír, jogurt, fermentované pečené mlieko atď. Spomienka na to, že na začiatku kvasenia to všetko nebolo veľmi príjemné, nám nebráni v použití týchto produktov ...
Existuje veľa analógií! Napríklad len málokto má rád surové kvasnicové cesto podľa jeho chuti a niekedy podľa kyslej vône, ale potom sa ukáže, že chlieb a buchty sú chutné! Aký je teda problém, ak polotovar na začiatku výroby nevonia tak príjemne ako konečný výsledok?

[Yanka]

Yanka, citrónová tráva ku mne nešla, 10 malých listov mi zabilo celú zmes. V čajových listoch je horkosť, vôňa je veľmi silná, všetko ju prerušila.
Olga VB, keď je kapusta kvasená, vôňa je stále rovnaká))), ale potom vôňa zmizne, hotová vonia plná chutného jedla. Ale ak dáte túto nedokončenú kapustu do rúry)))) Takto mi vykysol list.
Fireweed je iný! Odsťahovala sa z miesta zhromažďovania z okraja lesa hlbšie do lesa o 200 metrov, tam ohnivá réva ešte nekvitne, stromy ležia spadnuté, morská ohnivá riasa. Zhromaždil som to a rozhodol som sa skúsiť to urobiť znova podľa receptu. Kolísavý, začal miesiť a takmer nevydáva šťavu, to znamená, že na pohľad je pri zbere mäsitý čerstvý list, veľmi jemné vrcholy, je takmer nemožné ho zlomiť, vysušiť, žila nepraská, ale ohýba sa. . S každou várkou som trpela pol hodiny. Sotva vymiesený. Prvú várku som sušil po 12 hodinách, nie je tam žiadny kyslý zápach, ale tiež nie je jasné, ako vonia, príjemne, ale nemôžem to s istotou opísať, na konci sušenia vonia výborne. Teraz sa tá kvasená suší 1 deň, pre mňa je to rekord! Chcel by som tiež naplniť tento ohnivý raj do pohárov alebo do mrazničky, ale to, čo som urobil predtým, je plachta oveľa mäkšia, ľahšie sa miesi, viac ako dostatok vlhkosti, je dobrá bez mrazničiek, konzervy sa dobre spracovávajú. Preto sú naše vyhriate bitky o rôznych druhoch ohňov.

[Semblis]

Odkiaľ pochádza vlhkosť ... Semblis, vyskúšajte to v mlynčeku na mäso - budete prekvapení, úprimne vám hovorím! Práve som točil svoj skrútený ohnivý rias ... Vlastne keď som ho rozvinul, dostal som paniku, prvá myšlienka bola odhodiť ho, alebo čo? Bolo takmer, takmer už sucho, len v strede viac-menej vyschlo! No a urobiť nejaké nákupy, rozhodol som sa, že to vždy budem mať čas vyhodiť, namiešal som, čo som chcel, začal sa krútiť. Prvýkrát tam bol drobivý prach zmiešaný priamo s lyžičkou, aby sa lepšie zmiešal so záhradnými listami - a druhýkrát. Op-punk - celkom pekné vylezené granule, dosť silné, homogénne a dosť vlhké - tmavej farby. Vôňa bola - necítil nos, bolí ho oči! Mlynček na mäso nafúkal, ale zvládol, na malinách mínus jeden rukáv ... Takže si dám štyri čaje z fireweed, tie sú teraz vo vani, fermentované.

[Yanka]

Yanka, voooot, môj les a tvoj sú podobné)))) A sme susedia, som zo severu)))) Môj manžel nechce granule, má rád listy, všetky sa otvárajú, také krásne) ))) Alebo možno nechcel nafúknuť)))) Sadnem si na stôl, aby stôl nešklbal, ale krútil sa)))

Skúsil som to na začiatku prvosienky. Pred viac ako mesiacom. Boli tam asi tri kg listov. Doma sušené rozotrite na kúsok padáku (3-4 metre štvorcové), skrútené v mlynčeku na mäso, vykvasené na veľkej smaltovanej panvici. Potom som to sušil vo fritéze pri teplote nižšej ako 120 (za zónou stupnice regulátora). Doba sušenia jednej dávky je približne 1 hodina 20 - 30 minút. Začali sa sušiť v 13. hodine fermentácie, celkovo to bolo 7 porcií AG-obväzov. Teda posledný po viac ako 20 hodinách. Všetko som zmiešala do spoločného vrecka.
Sám som prekvapený, ale takmer všetok čaj za mesiac už bol spotrebovaný. Zostalo len 2 200-gramové plechovky indického čaju.
Každý v našej úžasnej rodine ocenil, ako, „nie, toto určite nie je pravý čaj“... A potom ich požiadali, aby pridali ďalšie čajové lístky. A tak niekoľkokrát.

Experiment možno považovať za úspešný. Mimochodom. Aj mne chutilo s cukrom. V tomto čaji sa objaví niečo medové.
*************
Pri dači (oblasť Tver) v okolí stále kvitne naplno.

Víťazstvo I, ako teraz varíte Fuzzyho, je už hrubý a otvára sa? Povedz mi prosím!

Mám čistinu hneď na okraji lesa, zbieram, kde sa ešte tobolky nezačali otvárať, ustupujem od začiatku kvetenstva o 5 cm hore a robím pohyb ako list, ktorý zbierame - dole na začiatok olistenie, aby sa odrezali zrelšie tobolky, a potom rovnaká stonka. Mnoho kvetenstva bolo stále s kvetmi. Neviem, či ten proces opísala jasne. A na slnku už tlačí mocou a hlavným, tam už nemôžete zbierať. Ale zbieranie mi trvalo dlho, asi pred 2 týždňami to mohlo byť hotové 2x rýchlejšie.

Pridané v stredu 3. augusta 2016 o 21:26

Všetci v našej úžasnej rodine boli ako: „Nie, toto určite nie je pravý čaj.“ A potom ich požiadali, aby pridali ďalšie čajové lístky. A tak niekoľkokrát.

Nuž, veľmi známa situácia, ale môj manžel nie je šťastný ... Vonia to po siláži a deti pijú s potešením! A priatelia detí a naši priatelia a príbuzní. Ale som šetrný ... dosť pre všetkých.

Pridané v stredu 3. augusta 2016 o 21:29

Bez ohľadu na to, aké smutné je uvedomiť si, ale išiel som naposledy aj Ivanušku

takže tu je môj posledný, už chumáč letí s mocou a hlavným ...

No, nič, dievčatá, možno aj v septembri, čerstvé pôjdu z vrcholov odlomených. Druhý deň som v lese videl ohnivú riasu. Ešte ani nekvitla, ale stoniek je len 5-6, ani tu, ani tam ...

Ak nazbierate neskorý list a budete mať pocit, že pri vädnutí nie je dostatok vlhkosti, bez ohľadu na to, koľko lístia v liste zostane, pokúsim sa odporučiť tento spôsob sušenia: pevne ho utlačte (bez hlúposti) do plastového vrecka, pevne ho zaviažte, odložte na teplé miesto a pred priamym slnečným žiarením zakryte tmavou handričkou. Po 24 hodinách dostávame (väčšinou) dobre vyschnutý list.

Igor! Dovoľte mi nesúhlasiť s vami v terminológii.

List potom nie je zvädnutý, ale stratil turgor. Vädnutie je odstránenie vlhkosti. A vo vrecku sa z plechu ťažko odstráni vlhkosť v rovnakom množstve, ako keby sme sušili na plechu. Vo vašom prípade a v prípade rovnakého procesu v plechovkách už vplyvom tepla začne kvasenie a list zhorí.
Chápem, že list nie je po takomto postupe chrumkavý. Ale nie je to sušené! A musíte s ním byť veľmi opatrní, pretože v ňom je po skutočnom zvädnutí viac šťavy ako v liste.
Ak je to nudné, ospravedlňujem sa.

Potom ho môžete posypať vrstvou 2-3 centimetrov, zakryť k-vlákno priedušným filmom, skryť ho pred svetlom a vysušiť, môžete na ulici, kde máte priestor. Bohužiaľ neexistujú žiadne fotografie.
Anastasia, aká si zdĺhavá, toto je jediný spôsob komunikácie. Zdieľame svoje skúsenosti a názory ... Inak prečo sme tu?

[Anastasia]

Anastasia, je jasné, čo v balíčku bude.

Bola tam krava z kolektívneho hospodárstva
A pričuchol k sileosa.
Odseknite chvost,
Ale na kolektívnu farmu už nepôjdem.

c) ditty z 30. rokov. Ozval sa mi dedo.

V pondelok som zadal na ivanušku, list bol taký suchý, ale žila chrumkala. Zabalila som to do vrstvy cm3 do starého prehozu a na druhý deň som dostala dobre vysušenú plachtu. Takže názor, že je suchý, klame. A čo môže byť jednoduchšie ako sušenie v plienkach.

Nadyushich, súhlasím, prečo hľadať to najlepšie, ak je dobré! Ale tu sme expelementatols: snažíme sa, zdieľame a dokonca to aj nakopneme.
Anastasia, ako sľúbila, nemusí byť najlepšou fotografiou ...
Ten v banke sa varil cez noc. Zápar je priemerný medzi zeleným a čiernym.


zdá sa, že to nemôže byť slabšie a ja mám radšej silnejší zápar

v kruhu samozrejme vyzerá tmavšie. (pri fotení kolegovia hrnček takmer „odsekli“)))

Hľadal som fotku čaju v pohári „špenátovo-bažinatej“ farby (bola tam jedna), bohužiaľ som ju nenašiel.

Countryman,

[Konštantín]

Potom ho môžete posypať vrstvou 2-3 centimetrov, zakryť k-vlákno priedušným filmom, skryť ho pred svetlom a vysušiť, môžete na ulici, kde máte priestor.

Áno, toto je možnosť uschnutia.

Anastasia, aká si zdĺhavá, toto je jediný spôsob komunikácie. Zdieľame svoje skúsenosti a názory ... Inak prečo sme tu?

Vysvetlím, o čo ide.
Faktom je, že téma vädnutia je tu veľmi horlivo diskutovaná a často vedie k vášnivým debatám. A úplne prvá otázka pre začiatočníka, ktorý sem prichádza zmätený z čaju, ktorý nedostal: zvädli ste / zvädli ste list správne?! A koľko kópií bolo rozbitých v snahe dokázať začiatočníkom, že je stále potrebné list vysušiť ...
Pretože toto je téma jedného receptu (uvedený na prvej strane), snažíme sa držať jeho algoritmu a je taký, že je potrebné hárok chradnúť, to znamená nechať ho rozložený, chvíľu ho miešať . Všetky ďalšie variácie zmien tuhosti listov nie sú viazané na lekársky predpis. A v tomto vlákne odporúčame nepodporovať „chradnutie“ v bankách a balíkoch, aby sme nezamieňali nováčikov s týmito informáciami.
V žiadnom prípade nespochybňujeme existenciu takej metódy, ako je uchovávanie listu v plechovkách a vreciach, len v rámci tohto receptu môže také „zvädnutie“ viesť k neočakávane nepríjemným výsledkom.

Anastasia, je jasné, čo bude balíček obsahovať.

Bola tam krava z kolektívneho hospodárstva
A pričuchol k siláži.
Odseknite chvost,
Ale na kolektívnu farmu už nepôjdem.

c) ditty z 30. rokov. Ozval sa mi dedo.

KonštantínToto je silOs pre vás a mňa a kolegov výrobcov čaju, ktorí hovoria, že úspešne používajú túto dávku a dokážu pripraviť a získať čaj, ktorý im chutí. Kto som, aby som ich odhovoril od konzervárenskej metódy, aj keď sa mi tiež zdá, že okrem moci Osy z toho nič nebude ...

Občan, Igor, ďakujem za fotku!
Áno, môj list je uvarený trochu ľahšie. Mám ale skoro všetky listnaté mladé výhonky

Talianske macho vlasy (čaj z fermentovaných listov vŕby) (Tricia)

, sa nedostal k hrubému plechu na miesenie kvôli experimentu - všetko som dal do mlynčeka na mäso.
Stručne povedané, stále existuje nezorané pole experimentov))).

Anastasia, o mladých výhonkoch. Tento rok som pri zbieraní listov na jeho obľúbenej lúke („mliečna krava“) zistil, že pred kvitnutím niekto odtrhol vrch stonky hornými listami. Zároveň stonka začína kríkovať a je veľmi nepohodlné vziať si z takejto stonky list. Hovorí sa (vyskúšam to na budúci rok sám), že tento vynikajúci kvalitný čaj je získaný s jemnou farbou a arómou.

A tu je to, na čo by som sa chcel všetkých opýtať: kto sa stretol s ohnivými riasami, je úplne plochý? Alebo som predtým nevenoval pozornosť, ale tu vo Valdai som pri zbieraní našiel niekoľko takýchto rastlín.

Prepáčte za fluzu mimo témy.

[Občan]

Občana čo znamená byt?

Hovorí sa (budúci rok to vyskúšam sám) veľmi chutný kvalitný čaj s jemnou farbou a arómou.

To je pre milovníkov jemných čajov. Áno, z mladých výhonkov (bez ohľadu na jar alebo leto) sa čaj ukáže byť mäkší (pre mňa - bylinkový). Zhromaždil som taký list polovicu minulého leta - roztrhol som ho najskôr na jar, a potom v lete na rovnakom mieste prerastené výhonky. Chýbal mi duch, aróma, farba čaju pripraveného z takýchto listov. Takže som skôr na drsnom liste zo slnečných lúk a na silnom voňavom čaji.

Kto-vlákno sa stretlo so stopkami Fireweedu úplne plocho?

Mali by sme fotku!
Toto som počul prvýkrát.

Ospravedlňujeme sa, že ste mimo témy.

Všetko k téme! Rôzne druhy ivanchy - v rámci témy.

Bohužiaľ som cvakol a neodfotil (rozhliadol som sa viac do strán, aby som nestretol medveďa, tam som videl jeho pozostalosť). Stonka je absolútne plochá (sploštená), tuhá. Listy sú rovnaké ako na obyčajnom, na stonke sú poukladané do trsov. Najprv som zostal v nemom úžase, keď som uvidel, ale vybral som niekoľko listov do spoločnej hromady.

[Občan]

Občan, je to s najväčšou pravdepodobnosťou fasciálne, videl som jeden taký kmeň na ohnivých riasach. Ako keby sa dvaja spojili, a to budí dojem, že sú ploché, že? A listy sú hrubšie ako obvykle? Tento jav poznám z ľalií, a tak sa to deje v mnohých, ak nie vo všetkých kultúrach, na prvosienke, ktorú som videl doma, je stopka ako dvojitý a kvety rovnaké. No, aj tam fireweed ... Toto nie je choroba, ani nebezpečenstvo, zdá sa, že táto rastlina „vykrmuje“, takže sa to všeobecne deje z dobrého života.

Keď zvädnem lístie, sú chvíle, zdá sa, že zvädne, a dorastú nejaké žilky. A niekedy sa mi zdá, že som sa premohla, pretože niektoré listy sú takmer úplne suché. Najchutnejší čaj sa teda získava z takýchto kohútikov.
A tiež som zaznamenal poslednú ivanushku v tejto sezóne a niekoľko púčikov z bočných výhonkov. Aby ani jedna ani druhá nebola bielo ružová, pridala som ich k listom, asi 15 - 20%, a druhú polovicu listov som urobila čerešňami. Včera som to sušil a dnes prechádzam okolo obliečok na vankúše a ako úžasne vonia ten s púčikmi! A ľutoval som, že som to predtým neurobil, urobil som čisto bielu ružovú.

A zatiaľ sa mi páčila tá, kde je všetko pohromade - listy, kvety, krabičky, tu je chuťovo najbohatšia.

Pridané štvrtok, 4. augusta 2016 17:16

A asi už nebudem robiť hlboké kvasenie, iba ľahké a stredné. Prečo som s tým začal hneď - ale preto, že sa píše, že čím dlhšie je kvasenie, tým je chuť bohatšia, ale slabšia aróma a tým menej - výrazná aróma, ale slabá chuť. Vôňa je pre mňa rovnaká, necítim ju, takže potrebujem chuť. To znamená, že kvasíme dlhšie. A chuť aj pri ľahkom kvasení sa ukázala byť celkom dobrá, navyše je tu svíravosť, kytica a všetko je tam tak, ako má. Tu ...

A zatiaľ sa mi páčila tá, kde je všetko pohromade - listy, kvety, krabičky, tu je chuťovo najbohatšia.

Teraz túto možnosť vyskúšam budúci rok. Teraz kvasím 5 až 8 hodín. A samotné škatule a púčiky poskytujú dobrú adstringenciu. Krabice, ktoré mám minulý rok, ešte nie sú jamy. Zatiaľ sa pokúsim zmiešať čistú ivanushku a bielo ružovú a nadýchanú v rôznych pomeroch.

A zatiaľ sa mi páčila tá, kde je všetko pohromade - listy, kvety, krabičky, tu je chuťovo najbohatšia.

A tiež sa mi páči viac - všetko v ňom má arómu, farbu a adstringenciu