Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

[Neviem, či je použitie droždia Fermipan SOFT 2v1 „džamb“?]

Mám HP už dávno, aj keď som donedávna mal Panasonic 2500, piekol som iba biele pečivo, raž nikdy nedopadla!
Teraz sa objavil Panasonic ZB2502, tak som sa rozhodol - koniec koncov, pre ražný chlieb z prvej stránky.
Dve moje zárubne: 1) vlažná voda 350ml. naleje sa po 3 minútach miešania, 2) Vybral som ho z HP 2 hodiny po skončení pečenia. Neviem, či je použitie droždia Fermipan SOFT 2v1 „džamb“? Zvyšok je všetko podľa popisu a poradia záložky a režimu pre režim HP 2502: 1 - základné rýchle, kde je miesenie 15 - 20 minút a nárast je hodina. Pri budíku som nastavil 2 režim - Pečenie na hodinu a pol.
Ako som už písal, zo sporáka som ho vytiahol po 2 hodinách - strecha je zrútená, bez prasklín. Akýsi mokrý na dotyk... Zabalila som to do uteráka, sedím a trápim sa, zrazu to opäť nevyšlo.
Je to z môjho srdca výkrik, už po piatykrát pečiem ražný chlieb (prvý s novým HP) a nikdy ho nebudem piecť.
Ach áno, použil som tmavý agram 8 gr.
No a od vypnutia HP ubehlo viac ako 5 hodín. Na reze môžete vidieť lesklé, trochu podobné kvapôčky, z drobčeka môžete vytesať figúrky a pri miesení nebolo cesto také mokré ako na videu so správnym miesením. Hmotnosť 1126 gr. Výrazná chuť a vôňa sladu, sladkastá.
To znamená, že tam bolo ešte veľa vody 100 + 30 + 350 = 480ml?

dobrý deň
majiteľ pekárne na mäso Bork x 800 má maximálnu teplotu 150 stupňov
o koľko zvýšiť dobu pečenia z 1 hodiny 30 minút na 180 stupňov
a možno niekto navrhne už prispôsobený recept na Borx x 800
Vopred ďakujem

Pozrite sa na odkaz na tomto webe https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Vanya28]

Vanya28, Ahoj! Mám problém, z nejakého dôvodu je po upečení ražný chlieb vo vnútri lepkavý, hoci robím všetko podľa receptu. Mám v tomto prípade otázku, či potrebujete pridať alebo odčítať vodu? Pozeral som si video s miesením, cesto je trochu hustejšie ako na videu. Domáca pekáreň Redmond, program č. 7 cesta (miesenie 5 minút, 5 minút pauza, 20 minút miesenie, kysnutie 60 minút), program č. 10 - pečenie (1 hodina 30 minút).

A ako kvások používam „večný kvások“ na ražnú múku. Teraz zvolím pomer cukor, soľ a kvások.

Dobré popoludnie, povedzte, už ste našli optimálne množstvo kysnutého cesta a ďalších surovín, nechcem pridávať droždie)) Ďakujem

Dobré ráno, milí pekári! Fórum má skvelý recept na čistý ražný kváskový chlieb, kat. Vždy sa mi to podarí. Je upečený v HP. Bohužiaľ nemôžem uviesť referenciu, pretože to bolo dávno a nepamätám si, od koho som tento recept počítal, ale v prípade záujmu recept vyhodím. A ešte jeden dôležitý bod pri pečení ražného chleba (čítam ho na nejakom fóre a neustále používam toto odporúčanie) - hotový chlieb je potrebné zabaliť na deň do ľanového uteráka, počas ktorého dozrieva.

Dobré ráno, milí pekári! Fórum má skvelý recept na čistý ražný kváskový chlieb, kat. Vždy sa mi to podarí. Je upečený v HP. Bohužiaľ nemôžem uviesť referenciu, pretože to bolo už dávno a nepamätám si, od koho som tento recept počítal, ale v prípade záujmu recept vyhodím. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Napíš prosím recept a na akom programe pečiete. Ďakujem.

Tu je odkaz https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
Nehanbite sa. že recept obsahuje celozrnnú múku. Tento chlieb som piekla rôznymi spôsobmi - a úplne na olúpanej a čiastočne pridanej pšeničnej múke 2. triedy. Pridávam slad, rascu a koriander, ak sú k dispozícii, ale s týmito prídavkami získam obzvlášť chutný a aromatický chlieb.
Miesenie cesta robím v HP „Panasonic“ pomocou programu „pizza“. ďalej ako v recepte: lopatku natiahnem mokrými rukami a na 50 minút. pre program „bezlepkové pečenie“ (štandardne je tento program 1 hodina 50 minút). Vlhkými rukami cesto vyhladím (je riedke a lepkavé) a nechám ho 2 hodiny. Počas tejto doby cesto dvakrát stúpne. Potom zapnem program pečenia na 1 hodinu 30 minút. (štandardne je tento program 30 minút). Ľanové semienko neposypávam, pretože na to v ruchu zabudnem.
Ja som večer predtým dal kysnuté cesto na tento chlieb (30 - 35 gramov aktívneho ražného štartéra + 175 gramov ražnej múky + 175 gramov vody) a ráno som dal suroviny na chlieb.
Pečiem chlieb podľa tohto receptu každú sobotu, výsledok je vždy dobrý. Hlavná vec je, že nestojí na mieste, inak sa strecha zrúti, ale chuť sa od toho nezmení. A ak si pamätáte, napísal som, že ražný chlieb musí dozrieť.
Ak máte nejaké otázky, napíšte, rád odpoviem.
Veľa šťastia.

Ďakujem, vyskúšam, mám rúru Liberton a tam je "bezlepkové pečenie" štandardne 2,5 hodiny, zrejme si treba nejako spočítať čas na dokazovanie cesta.
"Vlhkými rukami cesto uhladím (je tenké a lepivé) a nechám ho 2 hodiny." - necháte to na programe alebo keď je HP vypnutý?

Pozrite si pokyny k tomuto programu, čas potrebný na miesenie a kysnutie a čas, ktorý zostáva na pečenie. V Pansoniku 1 hodinu na miesenie a kysnutie a 50 minút na pečenie. Ak z nejakého dôvodu tieto informácie nemáte, jednoducho vyberte vedro z HP, zakryte ho fóliou a odložte na 3 hodiny na teplé miesto, kým nezvýši svoj objem.
Ak to napriek tomu zistíte programom „bez lepku“, potom po 50 minútach vypnete HP a necháte tam cesto kysnúť. Vo vnútri HP je len správna teplota, aby mohlo cesto stúpať.

Pokyny neopisujú, aké procesy a ich čas sú v programe obsiahnuté, budem empiricky, vďaka.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 Na fotografii sú dva rôzne bochníky. Štvrtý zľava (zľava doprava) je kúsok z niečoho iného. Všeobecne nedorozumenie ...



Mne osobne sa nepáči textúra chleba. Podľa mňa to nevyšlo ... (Na také pečenie v kolektíve vojaka sú tri outfity zase v poriadku)

dobrý deň. Kúpil som si pec na chlieb MVM MISTERI 1206. Nikdy som sa nepečil. Povedzte mi tento recept, v ktorom programe na pečenie programu ražného chleba sa zdá, že v ňom nie je žiadny pokyn.

[nikdy som sa nepiekla]

dobrý deň. kúpila pec na chlieb MVM MISTERI 1206. nikdy som sa nepiekla... Povedzte mi tento recept, v ktorom programe na pečenie programu ražného chleba sa zdá, že v ňom nie je žiadny pokyn.

Ak ste sa nikdy nepiekli, začneme jednoduchým pšeničným chlebom, s témou pšeničná buchta, a osvojíme si základy miesenia a pečenia https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 a https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Ďakujem za radu. Jediným problémom je, že som diabetik a nemôžem jesť pšenicu. Chcem hneď vyskúšať ražnú rúru - môžem ju trochu zjesť. a čo je najdôležitejšie, chcem vedieť, aký program musím použiť na pečenie v pekárni. (číslo programu)

[špecialista. téma x / n záhada]

a čo je najdôležitejšie, chcem vedieť, aký program musím použiť na pečenie v pekárni. (číslo programu)

Potom ti odporúčam špecialista. téma x / n záhada, tam sa poraďte o fungovaní vášho x / n https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

Pokoj vám pekárom!

vitaly alekseevich

aj keď v mojom sporáku je program - borodinsky
Ja používam kombináciu programu na cesto a programu na pečenie

Ďakujem ti veľmi pekne !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[program na cesto a program na pečenie]

aj keď v mojom sporáku je program - borodinsky
Pečiem na kombináciách program na cesto a program na pečenie

Urobil som to aj pomocou dostupného programu Borodinsky Bread ...

Výsledok vždy potešil !!!

Ďakujem za radu!!!!!!!!!!!!!

Pred pečením posypané namočenými, mokrými semiačkami chlieb celý spadol. Ak je posypané, potom PRED kysnutím v procese miesenia cesta. A niečo vyšlo veľmi kyslo, aj keď som striktne dodržiaval recept.

Pred pečením posypané namočenými, mokrými semiačkami chlieb celý spadol. Ak je posypané, potom PRED kysnutím v procese miesenia cesta. A niečo vyšlo veľmi kyslo, aj keď som striktne dodržiaval recept.

Príprava semien, obilnín, ovocia, bobúľ na kladenie do chlebového cesta https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Kyslý chlieb - pridalo sa veľa kysnutého cesta a kvások nemusel dozrieť
Opálový chlieb - v cestíčku možno veľa tekutiny

Vyrobené podľa receptúry založenej na 1650 g, vyšlo na 1340. Je pravda, že všetky ingrediencie, okrem múky, boli pridané odmernou lyžičkou, teda objemovo, nie hmotnostne. Všimol som si, že na 3 odmerky (15 ml) sa nezmestilo celé vrecko s droždím (11 g). Nabudúce to skúsim podľa váhy. Cesto bolo čo najhustšie, aktívne pomáhalo špachtľou. Domácim sa výsledok páčil, ale mne sa vôbec nepáči žito, takže to neviem poriadne vyhodnotiť. Viac sa mi páči postup a vôňa. Veľa šťastia všetkým!

Súčasťou receptov je ľahké kysnuté cesto Agram.
V Tomsku to ani technológovia nevedia, vzali Sapore FIGARO (400 rubľov za 1 kg!)
Môže nahradiť ľahký Agram?

Pečený ražný krémeš 2 krát 0
s Figaro podľa hmotnosti Agramu.
.... trochu kyslé

Ahoj!
Ujasnite si prosím, ktorá zložka ovplyvňuje vlhkosť / hmotnosť drobky?
Na farbu má vplyv ražná múka, med a slad, nie?

Ahoj!
Ujasnite si prosím, ktorá zložka ovplyvňuje vlhkosť / hmotnosť drobky?
Na farbu má vplyv ražná múka, med a slad, nie?

Na obsah vlhkosti v strúhanke má vplyv rovnováha múky a kvapaliny, vlhkosť múky a absorpcia kvapaliny do múky.
Prečítajte si podrobnosti tu #

Ďakujem.
A čo sa týka chleba Borodino, kde ho vidím?
Žemľa sa v nej nevaľuje a neviem sa dostať na požadovanú konzistenciu

Ďakujem.
A čo sa týka chleba Borodino, kde ho vidím?
Žemľa sa v nej nevaľuje a neviem sa dostať na požadovanú konzistenciu

Ale tu sa zameriavame na recept a odporúčania autorov, každý má svoje vlastné nuansy
Aj keď vždy najradšej robím jemné cesto, ale nie tekuté - a chlieb sa mi stáva normálnym v strúhanke. Recepty si budete musieť určiť z fóra, pozrite sa - sú veľmi slušné

[Vanya28]

Vanya28, Dobrý deň, veľmi sa mi páčili vaše rady týkajúce sa pečenia ražného chleba a zaujali ma slová "Žiadne prísady? Môžete si ich kúpiť tu na webe s doručením poštou", ale pozrel som sa a nevidel som, ako sa to dá, žiadny odkaz . Ak je to možné, povedzte mi to. Vopred ďakujem. Tatyana.

Ďakujem za recept! Veľmi chutný chlieb sa ukázal! iba namiesto agramu som pridal 40 g čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. všetko dopadlo výborne! Chlieb sa zdvihol a upiekol voňavý a jemný s chrumkavou kôrkou.

[Maruška]

Maruška, vrh chtot na fóre Nenašiel som chybu PANASONIC SD-ZB2512KTS u50 help mi !!
na to som prišiel sám ... chyba v popise a programovaní v režime 14 ... (((

Otázky:
čo je agram a čo je možné nahradiť
Mám austrálsky sporák „Breville“, môžete naň upraviť recept?
Chápem, že slad je slad. V receptoch je slad suchý a je potrebné ho povariť s 80 ml vriacej vody, ale maltex je tu ako hustý sirup, ako s ním zaobchádzať, koľko a či ho máte variť?
Vopred ďakujem za objasnenie
Lariko

Máme sekciu Obsah časti „Prísady a príslušenstvo na chlieb“

O slade:
Slad, sladové prípravky - použitie v pekárstve
Slad - tekutina, múka, extrakt - ktorý si zvoliť?
Varenie sladu na čierny (Borodino) chlieb

Výroba sladu doma (Rus)



Chlieb je možné piecť v ľubovoľnom modeli x / rúre. Berieme recepty na fórum.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 a ďalšie recepty podľa druhu múky.

Ak máte otázky týkajúce sa miesenia a pečenia:
Otázka pre správcu: chlieb opäť nevyšiel, aký mohol byť dôvod?

pliz povedz mi, pre Panasonic 2510 aký program zvoliť na pečenie ražného chleba?

pliz povedz mi, pre Panasonic 2510 aký program zvoliť na pečenie ražného chleba?

Ražný chlieb je iný:
pšeničný raž sa dá upiecť na hlavnom programe, potrebuje 2 kysnutie cesta
ražno-pšeničná sa musí piecť na progrepe „raž“, aby bol jeden nátierka na cesto

Perník z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)

Správca, pozeral som tvoje video o koloboku,)))) ale nemám ražný program, tu je vec ...a dal by som si ražno-pšeničný chlieb, aby to vyzeralo skôr ako kupovaný čierny ...

Nie je možné dobre upiecť ražno-pšeničný chlieb v x / rúre! Veľmi rozmarný a dlhý proces.
Pozrite sa na recepty tu a možno niečo nájdete https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Skutočný chlieb a chuť - iba ak pomocou rúry na pečenie x kombinujete programy a na miesenie a pečenie uplatňujete polomanuálny prístup.

Ďakujem, budem študovať))))

Ahoj. A kde nájdete prispôsobený recept na Panasonic 2510? Vopred ďakujem.

[čistá raž]

Ahoj. A kde nájdete prispôsobený recept na Panasonic 2510? Vopred ďakujem.

Ak hovoríme o čistá raž chlieb, potom iba tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Mám otázku!
Tento chlieb práve pripravujem v HP Panas 255.
podľa receptu 500g ražná múka.
v ml je to 909 ml. Takže ?? zdá sa mi, že múky je priveľa

a dalsia velmi sronenkova otazka !!!
v HP Panas 255
II. Program pečenia, nastavte čas pečenia na 1 hodinu 30 minút.

ako nastaviť na 1,30 ??? pomocou časovača ???
dakujem dievcata

Stále som neprišiel na to, kde položiť lepšiu otázku, opýtam sa tu - môžete pridať mlieko do ražného a ražno-pšeničného chleba, alebo len fermentované mliečne výrobky? A potom som uviazol v tejto otázke

Závisí to od toho, koľko ražnej múky je v pšenično-ražnom chlebe. Ak je malý, môžete mlieko zmiešať s vodou.

Ak je chlieb ražný, potom je lepšie niečo kyslé, ocot, kefír a tak ďalej - ražná múka miluje kyselinu.

Ahoj. Chlieb som nikdy nepiekla sama a tomu len málo rozumiem, ale ukázalo sa, že moja dcéra je alergická na pšenicu, potrebujeme čistý ražný chlieb, preto bolo rozhodnuté kúpiť si pekárničku, ako sa ukázalo, toto nie je naj dôležitá vec)), teraz potrebujeme recept, správny, vhodný špeciálne pre môj pekárenský výrobok, v ktorom nie je pšeničná múka. Zvládnuť celú tému jednoducho nie je možné, nie je absolútne čas - v náručí je dieťa. Bola by som veľmi vďačná, keby niekto zdieľal recept, moja dcéra už čaká na chlieb. Úplne som zabudol - naším HP je Redmond RBM 1905.

Máme tu bezlepkové pečivo https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Bohužiaľ, kachle x / sú zlým pomocníkom.
Je ťažké upiecť chlieb iba na ražnej múke a bude to veľmi ťažký chlieb pre telo a najmä pre dieťa.

[Admin]

AdminOpäť vás prosím o pomoc. Povedzte mi, či je celozrnný režim vhodný pre ražno-pšeničný chlieb. V mojej rúre to vyzerá takto - predbežná várka na 5 minút, pauza na dvadsať minút, hlavná várka na 14 minút a dva korektory spojené do jednej (to znamená, že rúra nestláča cesto, ale kysne2 a kysne3 sú a potom pečieme 60 minút. Vytvorí sa tento režim alebo budete musieť ručne nastaviť periódy, ak mi ručne poviete, ako najlepšie, je pomer raže a pšenice v nájdenom recepte 70 až 30.

pomer raže k pšenici je v nájdenom recepte 70 až 30

Miesenie je určite JEDEN nátlak - pečenie. Cesto s vysokým obsahom ražnej múky.

Ahojte všetci! Dnes som upiekla prvý ražný chlieb. Recept a pokyny z prvého príspevku.

Úcta k autorovi.

Ďakujem pekne za recept, všetko sa podarilo na prvýkrát: dievča-áno všetkým chutilo a takmer okamžite všetko zjedli
S čím som sa stretol pri pečení:
1. Nebolo žiadne aramské svetlo - iba sa pridal nekvasený ražný slad
2. Po vynulovaní programu „stúpania“ (po 60 minútach) som nastavil „pečenie“ na 1 hodinu a 30 minút, ale na displeji sa zobrazila chyba U50 a až o 30 - 40 minút neskôr sa proces spustil. Neotvoril som veko HP.
{}
}
Ešte raz ďakujem!