Marináda na driek, krídla, mäso, hrudník atď. dať údenú príchuť a vzhľad

Prsník sa mi veľmi páčil studený aj teplý.
Marinádu som pripravila s prídavkom údenej papriky, výsledok je podobný ako s varenou údenou šunkou.
Mimochodom, mali by ste sa pokúsiť vyrobiť takúto šunku.
O sous-vide.
Máte pomalý sporák, v čom sú problémy? s jej sous-vidnitsa nie je potrebná.
A môžete ho pevne zabaliť do potravinovej fólie alebo len vložiť do tašky, vytlačiť všetok vzduch rukou a zviazať vrch uzlom.

Máte pomalý sporák, v čom sú problémy? s jej sous-vidnitsa nie je potrebná.
A môžete ho pevne zabaliť do potravinovej fólie alebo len vložiť do tašky, vytlačiť všetok vzduch rukou a zviazať vrch uzlom.

A môžete sa dozvedieť viac o tomto princípe. Nečítal som o suvid. Prosím, povedzte nám to.

Ir, prečítaj si to určite! Je tam veľa teórie.
Aj keď sa ma nepýtala, môžem stručne povedať. Pomalé ohrievanie jedla na teplotu pripravenosti vo vákuovom balení - to znamená bez prístupu k vode, úplne vo vlastnej šťave. Napríklad mäso sa niekoľko hodín ohrieva vo vákuovom vrecku ponorenom do vody s teplotou asi 80 stupňov (už si to presne nepamätám). Mäso sa postupne ohrieva na bezpečný stav, ale nie je prehnané.

To je užitočné! Musíme čítať! Moje proste milujú všetko, čo je vyprážané a škodlivé!

Na serveri tyrnete a na našom fóre je veľa informácií o tejto téme.
Každý druh mäsa potrebuje svoju vlastnú teplotu, záleží to aj na veľkosti kusa.
Napríklad som marinoval prsia asi 15 hodín, robil som 2 hodiny 45 m pri teplote. 65 * C.
Tanya pre vás správne napísala princíp.

Určite si to prečítam. Len si nájdem čas.

Vyhodím to!

Mäso sa postupne ohrieva, kým nie je v bezpečnom stave,

Olya Tanya a v Multa sa rýchlo zahrejú!

Fajn.
Skúšal som to zo sous-vidnitsa, a z multi, a dokonca aj z tlakového hrnca - všetko je po starom.
Nie je tam dôležitejší čas vykurovania, ale teplota.
To znamená, že aj pre kuracie mäso to porovnajte: varí sa vo vode pri 100 ° C, vypráža sa pri ešte vyššej teplote a sous-vide je 65 * C.

Toto je odkaz na všeobecnú časť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=543.0
Toto je teoretická časť. Máša, kráľovná Stebiania, hovorí všetko veľmi jasne Cu View Steba SV 1 (SousVide - varenie vo vákuu)
Su-Vid a všetky jemnosti technológie
V zásade je to všetko, čo treba vedieť. Zvyšok - môžete si to precvičiť

Olya Tanya a v Multa sa rýchlo zahrejú!

Hlavná vec je, že sa neprehrieva. Viac nebude. Druhý zákon termodynamiky nebol zrušený

Poďakovať. Idem čítať.

[Ira]

Ira, od I Solokha! Teraz marinujte krídla Larissa zvedený krásou a videl, že som naposledy zabudol na sójovú omáčku! No a teraz bude všetko určite podľa pravidiel. ... A dúfajte, že fotka bude úspešnejšia, tentokrát už bola fotka na stole, ale v miestnosti boli „biele“ žiarovky a fotka nevyšla veľmi dobre. ...

[Ira]

Ira, od I Solokha! Teraz marinujte krídla Larissa zvedený krásou a videl, že som naposledy zabudol na sójovú omáčku! No a teraz bude všetko určite podľa pravidiel. ... A dúfajte, že fotka bude úspešnejšia, tentokrát už bola fotka na stole, ale v miestnosti boli „biele“ žiarovky a fotka nevyšla veľmi dobre. ...

Ilona, ​​som si istý, že uspeješ - perá sú zlaté!

: oops: Ďakujem Irochka.

Ira, takže moje ruky dosiahli tvoju magickú marinádu. Včera som marinoval kuracie stehná a plánujem varenie v pondelok.Ukázalo sa, že budú marinovať 2 dni, ale potom som odpočítal, že kuracie časti by sa mali marinovať menej. Myslím, že sa nevydajú?

Ira, takže moje ruky dosiahli tvoju magickú marinádu. Včera som marinoval kuracie stehná a plánujem varenie v pondelok. Ukázalo sa, že budú marinovať 2 dni, ale potom som odpočítal, že kuracie časti by sa mali marinovať menej. Myslím, že sa nevydajú?

Úlohu držte v chladničke. Všetko by malo byť v poriadku.

Úlohu držte v chladničke

Úlohu držte v chladničke

telefónna nákaza ... no, chápeš, čo tým myslím?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, a ešte ste nezačali experiment s varením mäsa vo vreci? Teraz ma svrbí, myslím na entom

experimentujte s varením mäsa v sáčku

nie Nataša, na to nemám čas. Rozmýšľam nad pôstom ...

A som tu, neubehlo ani pol roka. Irishka, zober správu a veľkú vďačnosť! Aké jednoduché je, bez hlavy, a výsledok vždy poteší. Recept šiel ľuďom, v práci aj u príbuzných.

Irishka, zober správu a veľkú vďačnosť!

Ach drž ma sedem !!!!!
no, aspoň kúsok kuracieho mäsa, aspoň kúsok kartičky, áno s Luchkoms .....

Ľahko! Pozbierajte chumadan a prilette, ešte trochu zostáva, mám ich 20 na morenie! Môžeš sa pochváliť? Bol to ten chlieb, upiekla som sa aj podľa Reshar Bertiny!

Môžeš sa pochváliť? Bol to ten chlieb, upiekla som sa aj podľa Reshar Bertiny!

Nikdy by mi nenapadlo. vyliate z obchodu v tvare a farbe. chuť sa neprenáša (ale je zdravá). krása!!!! pšenica-raž? na čom? vstreknúť!

Voda, múka, soľ, droždie. Všetky. Naozaj najobyčajnejší stolový chlieb. Každopádne je to oveľa chutnejšie ako v obchode. Môžem hodiť knihu na mail.

Môžem hodiť knihu na mail.

ach Ilonka je lepsie len recept. Nemám čas čítať knihy. Prisahám. iba ja potrebujem recept na dobrý čierny chlieb. overené. možno pečené?

Ale nie! S čiernou je problém v tom, že to nefunguje ako v Minsku. Zatiaľ som svoj „recept“ nenašiel, ale podelím sa oň!

S čiernymi problémami to nefunguje ako v Minsku

Ten istý príbeh. Zdá sa, že som to našiel. A potom ... skrátka pri hľadaní ... stále nemôžem nič pochopiť o kvásku. a nie je čas študovať.

Stále nerozumiem ničomu v kvase

Rovnako aj kuchár! Vobec nerozumiem!

Rovnako aj kuchár! Vobec nerozumiem!

Našiel som Ilonu špecialistku Ako zistiť všetko - odhlásim sa.

BJ !!

BJ !!

len aby si našiel čas na štúdium kvasníc!

Rovnako aj náčelník. S bláznom som sa tiež rozhodol naučiť sa vyšívať a štrikovať a na Nový rok som uložil kozy.

Dokonca sa bojím strčiť hlavu do kysnutého cesta - pestovať-kŕmiť-starať sa-aktivovať-šetriť

S pletením mám bummer. Po mozgovej príhode pravá ruka pravidelne zlyháva. Na ihlách to ešte nie je také ťažké, ale viac sa mi páči háčkovanie a dokážem s nimi pliesť najviac dva dni - potom vzniknú bolesti a zmizne pohyblivosť ruky.

grow-feed-care-activated-save

Zvládnem to, ale na pečenie si ho môžem pripraviť iba cez víkendy. Nejako je nemožné spojiť kvások a prácu. Som priemerný, ľudia to robia.
Táňa, ale je mi ľúto pera, súcitím.

Moje štartovacie kultúry uviazli v štádiu „rastu“.
Nepamätám si kde - tu, v pekárni chleba, alebo na inom mieste (bolo to už dávno, možno aj tu, ale pred registráciou) som našiel recept a vypestoval si kvások z chmeľu, keďže je ho dosť dobre na vidieku - rastie ako burina, príbuzní chcú všetko zničiť, ale ja a moja dcéra bojujeme za jeho právo na život, dokonca sme raz niečo upiekli. A tam sa to zaseklo.
A s rukou to môže byť horšie - reč sa nezmenila (brzdím len niekedy, ale veľmi zriedka). A noha sa všeobecne zotavila. Skrátka vystúpila s miernym zľaknutím.Ale odvtedy si veľmi vážim vybavenie kuchyne - bez nej by som nevarila vôbec nič, cesto určite nemôžem hniesť.
Takže - Nech žije pekárnička so svojimi obyvateľmi, ktorí naučia a povedia všetko o kuchynských novinkách po technickej stránke

[Ira Tumanchik]

Ira Tumanchik, Vedel som, kam mám ísť, ako voniam! Kúpil som si dnes krásne koleno, jedno mäso a kožu. A rozhodol som sa marinovať, ale tak, že budem piecť na Veľkú noc. Išiel som hľadať recepty, všade je marinovanie krátke, varenie v tlakovom hrnci alebo multivarke. A koleno je dlhé, nezmestí sa do karikatúry, nie je ho čím prestrihnúť. Myslím si, že musíme ísť do Tumanchiku v „Len slanine“ a požiadať o radu, a potom ešte raz: Našiel som recept na marinádu. Ďakujem! Už marinovaná, nenašla rozmarín, nahradila ju estragónom a pridala si ďalší vlastný čaj z čerešní, zvyšok podľa receptu.

... Ďakujem! Už marinovaná, nenašla rozmarín, nahradila ju estragónom a pridala si vlastný čerešňový čaj, zvyšok podľa receptu.

Ahoj milá Elechka. Príjemnú dovolenku prajem. Naložili ste sa piecť na Veľkú noc? ...

Ira, áno, chcem to na Veľkú noc, možno nie celkom sviatočné jedlo, ale chcel som to urobiť. A recept na marinádu som skopíroval do zošita, aby sa nestratil.

Chcem na Veľkú noc

Elechka, ak je stopka veľká, urobte marinádu s jasnou chuťou.
Teraz môžem na dlhý čas zmiznúť a včas ti neodpovedať. Ste na pive alebo na vode?

El sa nevie dočkať odpovede, tak si píšem. Pred Veľkou nocou je ešte veľa času, nezasypali ste skoro? Ešte ďalší týždeň. Uchovávajte na dostatočne chladnom mieste, ak je to tak dlho. Pečte stopku, ak je veľmi veľká, v pekárskom vrecku s prídavkom marinády po dobu 3 hodín, vyskúšajte pripravenosť a potom vrece dobre nakrájajte a pod grilom. Alebo (ak nie je gril), tak len pečieme, kým nebude pekný. Doprajte si varenie.

[Ira]

Ira, Ďakujem za radu. Nechcel som to zmraziť a potom vytiahnuť a marinovať, tak nech. Marinády mám dvakrát toľko, pretože som ju nezakrývala vo veľkom kastróle, korenín je viac ako v recepte. Stojí v studenej kuchyni, vonku je teplota až +5. Budem piecť v rukáve. Ukážem ti to neskôr

[Tumasya]

Tumasya, Nakladal som krivku, takmer 2 kg vážiacu, do vedra, !! Budem sa chváliť na Veľkú noc! TTT !!! Ďakujem drahý! Marináda sa stala doslova záchranou.
Vola- Viete, ako sa varí mäso? Marinujte to v Tumanovskom !!!

Budem piecť v rukáve. Ukážem ti to neskôr

Poďakovať! ČAKANIE !!!!

Vola- Viete, ako sa varí mäso? Marinujte to v Tumanovskom !!!

Ďakujem Ilona! Varte s radosťou! A som tááák milá!

Irina, koleno je pripravené !!! Nedostatok solenia, musel som navrch dosoliť, inak chutne. Možno zajtra odfotím. Zajtra sa najeme aj my.

Veľmi šťastná Elechka! Kristus vstal z mŕtvych!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, vezmi správu! V skutočnosti je (kuracie) stokrát krajšia ako na fotografii! Vôňa okolo bytu ... pluh !! Kým počkáte na hostí, budete sa dusiť slinami! Nech už bol problém akýkoľvek, zjedol som chvost. Ďakujem, môj zlatý za veľmi pohodlný, lacný a chutný recept!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, holeň sa ukázala byť veľmi chutná !!! Veľmi krásna červenohnedá lakovaná pokožka, aj keď trochu gumená, ale dalo sa žuť. Nakrájajte na krásne kúsky, aby bolo prítomné mäso aj koža. Na fotografovanie nebol čas. Ďalšia bude tiež marinovaná.

Ďakujem, môj zlatý za veľmi pohodlný, lacný a chutný recept!

Ilona je veľmi potešená, že to dopadlo chutne a všetkým sa páčilo! Nepochybujem o tom, že vaše zlaté perá uspejú v akomkoľvek recepte! Ďakujem za tvoje milé slová! Vždy vás rád poteším!

Tumanchik, Ira, noha sa ukázala ako veľmi chutná !!!

Fajn Elechka! A je dobré, že sa vám páčilo!

Na fotografovanie nebol čas.

Absolútna pravda! Varila som veľa podľa receptov dievčat, ale nemohla som nič fotografovať! Spočiatku sa ponáhľala s podriadením, a potom sa neodvážila vziať