Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...

[Trishka]

Lyudmila, gratulujem k zaslúženému víťazstvu

Trishka, Ksyusha, ďakujem za blahoželanie! Som veľmi rád, že to od vás dostávam!

[natushka]

Moje droždie už začalo dobre peniť, je druhý deň, vôňa je mandarínková, keďže som dala pomarančové šupky s banánom.

natushka, síce je ešte skoro, ale ty sa pozeráš. Mali by ste rýchlo dozrieť. Banán je reaktívny! Niekde 5. - 6. deň by mal byť pripravený. No, ak je vám u nich teplo!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... už som dal ... 4 tégliky - "kyslý" med + farmy. malinový list, med + malinový list, med + farmy. mäta a med + sušené marhule. Pýtala som sa aj na kvasený "osamelý" malinový list ... je vhodný pre tento kvások?

[Borisyonok]

1) dajú sa Antyho kvasnice dať na čistý sušený malinový list?

Borisyonok, Helen, samozrejme môžeš. Ešte lepšie ako malinový fermentovaný čaj. Takže stavte sa. ale pre jas chuti by som pridal niečo iné. Napriek tomu nie je sušený malinový list taký jasný ako čerstvý.

Pre jas chuti by som pridal ešte niečo

Napríklad?
Aj keď som asi nenapísal správne ... mám celý malinový kvasený list ...

[Naroma]

NaromaNataša, napísala som, že cítim proces fermentácie. Cítil som jasný zápach maškrty, to je všetko, droždie je hotové. Ak ich preexponujete, hladko sa premenia na ocot.
Včera som dal kvasnice na paradajkovú pastu, pozerám. Určite podám správu o tom, ako bude prebiehať proces. Možno to nepôjde.

Pakone, Sveta, ďakujem, že si sa téme neustále venovala a pomáhala dievčatám. A potom nie vždy navštívim počítač. A skutočne potrebujeme vaše skúsenosti.
A výsledok s paradajkovou pastou je pre mňa tiež veľmi zaujímavý. Zdá sa mi, že chlieb by mal byť vynikajúci.

na čistý, sušený malinový list?

Aj keď som asi nenapísal správne ... mám celý malinový kvasený list ...

Kitty, napísala si: „Na čistý sušený malinový list.“ Nerozumel som teda. A na malinovom čaji bude super. Nemusíte nič pridávať. Tento čaj je sebestačný.

malinový čaj bude super

Takže si ťa prajem! Teraz som išiel hľadať teplé miesto .... a počkať, počkať, počkať!

Helen, nech sa ti darí!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, ďakujem za prejavenú dôveru. Pre mňa nie sú tekuté droždie vyrobené z ovocia novinkou. Celú jeseň som s nimi pracovala, vyrábala som ich z jabĺk, pretože som ich mala dostatok. Ale neurobil som žiadny z listov, takže som ticho a nemôžem nič navrhnúť, možno. bez skusenosti. Ešte som to nedávala ani na sušené ovocie.

[Sveta]

Pre mňa nie sú tekuté droždie vyrobené z ovocia žiadnou novinkou.

SvetaVaše skúsenosti sú pre nás navyše veľmi dôležité.

Ale neurobil som žiadny z listov, takže som ticho a nemôžem nič navrhnúť, možno. bez skusenosti. Ešte som to nedávala ani na sušené ovocie.

Svetochka, a pripojte sa k nám, čajovníci. Prichádza leto, urobíme si spolu kvasený čaj. Už máme rozsiahle skúsenosti s fermentáciou listov vŕbového čaju a iných rastlín. Tento čaj pripravujem už 3 sezóny. A pridalo sa ku mne veľa našich pekární. Všetci sú šťastní. Nakúpený čaj sa už nepije.

Spustil som štartér na 100ml kvasinkovej vody. Stúpla 3,5-krát. Dala na to cesto, akoby to bolo cesto. Pozrime sa. Po kyslej chuti nie je ani stopy, pretože ide iba o kvasinkovú kultúru, pokiaľ dobre chápem, prakticky tam nie sú žiadne baktérie mliečneho kvasenia. Ak je štartér ponechaný stáť, objaví sa kyslá chuť a bakteriálny MC. Tento druh štartéra sa hodí k ražnému chlebu. Musíme sa pokúsiť.Mimochodom, dal som domov kvass. Takže aj tam pretekala kvasnicová voda. Che počkajte 4 dni, kým tam bobtná, ak už existuje kvasinková kultúra a dobre sa rozmnožuje. Naliala som to pred 2-3 hodinami - v kvase už rastie pena. Jedia, krokodíly. už škrípať))).

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, ďakujem za tip. Teraz vyrobím aj domáci kvas z tekutých kvasníc.
Nataša, máte nepretržitú výrobu kvasu?

A som zvedavý, či sa o kvase dozviem!
Kvas dávame iba v lete a na jar beháme okolo susedov a hľadáme kvások, ktorý ho už má. Ani neviem, ako sa mám naštartovať.

[Pakone]

Pakone,

V lete áno. Z predchádzajúcej necháte trochu hustej pôdy (zvyšok môžete vyhodiť, ak už máte veľa alebo sa vám nepáči vzhľad), čerstvú vodu tam, cukor, kysnutú mladinu (toľko milujem), ražné kôrky a choď. Rovnaké droždie sa bude naďalej miešať v novej porcii jedla. S tekutým droždím (ktoré sme tu vypestovali v tejto nite) je to ešte jednoduchšie. Ak toľko nepijete, nemusíte to robiť nepretržite. Kvasinková kultúra je na dosah ruky. Nádobu som naložil výrobkami na kvas, postriekal som droždie, nakvasil som ho, nalial hotový kvas do fliaš, umyl som nádobu. Počkajte si na ďalšiu kvasnú inšpiráciu))).

[Albina]

Albina, super zloženie! Strážte droždie. pretože všetko je tam veľmi reaktívne! Malo by to rýchlo vyjsť.

Lyudochka, ďakujem za varovanie.

Luda, ovocné poháre prská ​​a chutia s miernou kyslosťou, veľa bubliniek, čo robiť ďalej Ale so soľankou, tichom a kyslým pridaným cukrom, uvidím, myslím, že som to porazila, ale akosi pokojne som bola čakanie na násilnú činnosť, a bolo tam cítiť lahodnú vôňu a trochu bubliniek

Nádobu vložte do chladničky a potom ju vyberte 6 hodín pred vložením preenzýmu. Zahrejme sa a pokračujme podľa scenára!

Mám to! Myslel som tiež na chladničku, ale rozhodol som sa požiadať všetky rovnaké
Dnes sa pena stala ešte viac pah-pah-pah! Len sa nepozerať

Luda, ďakujem za pomoc. Aj „nakazený“ týmto kvasom, ale nie je po ruke nič (trochu choré). Ak to Boh dá, otočíme sa naplno.

Teraz vyrobím aj domáci kvas z tekutých kvasníc.

Tiež ma zaujíma táto otázka

Spustil som štartér na 100ml kvasinkovej vody. Stúpla 3,5-krát. Dala na to cesto akoby na cesto. Pozrime sa. Po kyslej chuti nie je ani stopy, pretože ide iba o kvasinkovú kultúru, pokiaľ dobre rozumiem, prakticky tam nie sú žiadne baktérie mliečneho kvasenia. Ak je štartér ponechaný stáť, objaví sa kyslá chuť a bakteriálny MC. Tento druh štartéra sa hodí k ražnému chlebu. Musíme sa pokúsiť. Mimochodom, dal som domov kvass. Takže aj tam pretekala kvasnicová voda. Che počkajte 4 dni, kým tam bobtná, ak už existuje kvasinková kultúra a dobre sa rozmnožuje. Naliala som to pred 2-3 hodinami - v kvase už rastie pena. Jedia, krokodíly. už škrípať))).

Nata, ako by to s tebou malo byť. Rast 3,5-krát hovorí, že vaši „krokodíli“ sú veľmi aktívni. A o nedostatku kyslej chuti máte pravdu aj vy. Chlieb na železnici nie je vôbec kyslý, pokiaľ v železnici nie je kyslá zložka. Mal som malinu s kysnutou kyslou. Ale naplnil som tam kyslý nálev a samotné maliny pravdepodobne dodali železnici kyslosť. Ale to nie je vôbec kyselina, ktorá sa nachádza v kváskovom chlebe. Veľmi pekné.
Nata, ďakujem - zaujíma ma tiež kvass. Každé leto to začínam na chlebe. Teraz už ani nemusíte rozmýšľať. Vyberte si kvas, ktorý chcete.
Počkám si na váš výsledok.

[baba nata]

Luda, ďakujem za pomoc. Aj „nakazený“ týmto kvasom, ale nie je po ruke nič (trochu choré). Ak to Boh dá, otočíme sa naplno.

baba nata, Natália, pre tvoje zdravie! Opýtajte sa, či niečo! A čoskoro sa uzdrav!

Dnes sa pena stala ešte viac pah-pah-pah! Len sa nepozerať

Elfka, Lena, potom sa proces skončil. Môžete si pripraviť chlieb, ako sa vám páči.

Luda, ovocné poháre prská ​​a chutia s miernou kyslosťou, veľa bubliniek, čo robiť ďalej Ale s nálevom, tichom a kyslým pridaným cukrom, uvidím, myslím, že som to porazila, ale akosi pokojne som bola čakanie na násilnú činnosť, a bolo cítiť lahodnú vôňu a trochu bubliniek

olesya26,
Olesya, s najväčšou pravdepodobnosťou je tvoje ovocie už pripravené. Takže si pripravte pre-enzým a pečenie chleba. A so soľankou ani neviem. Počkajte, možno si prídu na svoje ...

potom sa proces skončil. Môžete si pripraviť chlieb, ako sa vám páči

Čo už? Počas troch dní??? Napísali ste, že keď pena ustúpi, ste hotoví.

Neviem, či to dobre vidíte, ale penová linka vyniká. Dotknete sa nádoby, bubliny plávajú.

[Lena]

Čo už? Počas troch dní??? Napísali ste, že keď pena ustúpi, ste hotoví.

Lena, takže máte iba tri spodné časti? Už som zabudol, koľko od koho stáli. Spravidla ich potom nechajte prejsť.

Neviem, či to dobre vidíte, ale penová linka vyniká. Dotknete sa nádoby, bubliny plávajú.

Nata, všetko je dobre viditeľné. Aký krásny kvas! Zatiaľ je zima, inak by som kvas zablatil.

Už som zabudol, koľko od koho stáli. Spravidla ich potom nechajte prejsť.

Uh ... inak som ich skoro nabehol do chladničky natlačiť
Takže to znamená, že teraz musím čakať, kým pena ustúpi, však?

Tu sú moje bagety. Recept na bagetu Petra Reinharta. Vyrobené čisto z tekutého droždia. V tomto zmysle neboli pridané ani suché, ani stlačené priemyselné droždie.



Recept a technológiu si do predmetu týchto bagiet zapíšem, aby som nezabudla.

[Strašiak]

Strašiak, Nata! To je také krásne!
Ja chcem to isté!
No a na rovnakom mieste bude teraz niekto musieť prepočítavať?

Tu sú moje bagety. Recept na bagetu Petra Reinharta. Vyrobené čisto z tekutého droždia. V tomto zmysle neboli pridané ani suché, ani stlačené priemyselné droždie.



Recept a technológiu si do predmetu týchto bagiet zapíšem, aby som nezabudla.

nataaaaaaaaa! Skvelé bagety !!!! To je to, čo naše droždie dokáže ... bol som rád za vás aj za seba ...
Poďme s receptom. Možno by ste to mohli uverejniť ako samostatnú tému? A potom sem dam link.

Uh ... inak som ich skoro nabehol do chladničky natlačiť
Takže to znamená, že teraz musím čakať, kým pena ustúpi, však?

Lena, pena nemusí ani len zmiznúť. Prakticky som nešiel do banánových a čajových domov. Pretrepem ich, a penu skoro po vrch. Ale keď všetok obsah klesol na dno (alebo takmer všetko), začal som piecť.

Ale keď všetok obsah klesol na dno (alebo takmer všetko), začal som piecť.

Jasný. počkám
Dievčatá, prosím, naučte ma, ako počítať kvások alebo kvasnicový chlieb pre tekuté droždie

[Lena]

Lena, množstvo preenzýmu v pomere tekutej múky 1: 1 sa rovná množstvu štartovacej kultúry. Ak počítate kvasnicové chleby, potom od množstva týchto produktov v hlavnej receptúre odčítajte množstvo tekutiny a múky v preenzýme.

[Lena]

Dievčatá, prosím, naučte ma, ako počítať kvások alebo kvasnicový chlieb pre tekuté droždie

Lena, tu som vám sľúbil, že vám to poviem, ale Veronika už všetko napísala krátko a zreteľne. Ďakujem, Veronicek!

Lyudochka, sľúbil som, že ti pomôžem, ako budem môcť! A potom máte toľko „horúcich“ tém - asi sa vám už točí hlava! Morálne sa chystám dať pre-enzým na koláč.

[Veronika]

Veronika, Ďakujem ti veľmi pekne

Morálne sa chystám dať pre-enzým na koláč

Zdieľajte neskôr, čo sa stane, tiež to chcem vyskúšať

[Strašiak]

Strašiak, Nata! To je také krásne!
Ja chcem to isté!
No a na rovnakom mieste bude teraz niekto musieť prepočítavať?

Budem písať hodiny ako samostatná téma))).

[Strašiak]

Lyudochka, sľúbil som, že ti pomôžem, ako budem môcť! A potom máte toľko „horúcich“ tém - asi sa vám už točí hlava! Morálne sa chystám dať pre-enzým na koláč.

Veronicek, zlatko, naozaj cítim tvoju podporu! Ďakujem za to! Dovoľte mi, rozšírim vám to ...!

Budem písať hodiny ako samostatná téma))).

Strašiak, miláčik, pripútaný ...

Budem písať hodiny ako samostatná téma))).

Strašiak povedal! Strašiak vyrobený! Dievčatá, tu je recept Nataše. O niečo neskôr mu na prvej strane vyrobím všetky ostatné chleby na železničných spojoch. Natul, ďakujem pekne!

Bagety s tekutým droždím. (Strašiak)

Lyuda, chutili ti kvasnice? Nechápem, zdá sa, že moje hrušky sú pripravené, ochutnal som chuť: cukrov je veľmi málo, takmer vôbec, vyzerá to ako kvasený kvas. Pečenie som dnes neplánoval, dám do chladničky ??? tak je to možné? A exotika chutí sladko, tuším, že to naznačuje, že droždie ešte nie je pripravené ??? Čo hovoríš?

Mám málo peny a nebzučím ?? A či nesyčú?

[Oksana]

Oksana, hotové droždie a nemali by byť sladké, pretože už zjedli cukor. Takže kvások je hotový. V zásade sa dá robiť inak. Alebo kvasnice nakŕmte jednou čajovou lyžičkou cukru alebo medom, nechajte ich teplé a zajtra spustite preenzým. Alebo teraz nakŕmte droždie a ráno ho vložte do chladničky. A keď sa rozhodnete upiecť chlieb, potom za 6 hodín vytiahnite kvások z chladničky, aby sa zahrial a znovu sa začal hrať.

Mám málo peny a nebzučím ?? A či nesyčú?

Takže sú pripravení! Alebo preštartujte pre-enzým už teraz, alebo urobte to, čo som napísal v príspevku vyššie.

Prihlásim sa na odber témy. Dóza už stojí. Prvýkrát som vzal to, čo bolo po ruke: jablko a nejaké tmavé hrozienka. Aké zaujímavé!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, vitaj! Som veľmi rád, že ste s nami. Vymyslel som dobré zloženie. Kvasinky by sa mali rýchlo ukázať.

Ďakujem, Luda! Dúfajme, že o týždeň budem môcť upiecť prvý kváskový chlieb. Chcel som sa to naučiť veľmi dlho, ale stále som sa nemohol odvážiť.

[Sonadora]

Sonadora,

Môžete určite. Pracuje sa s nimi ľahko. Chce to len čas. Neponáhľajte sa a nerozpakujte sa.
Ach, mimochodom, dievčatá, nič neklesá na moje dno. Týmto sa neriadte. Pretože sa zjavne usadzuje, keď je proces fermentácie už značne spomalený z dôvodu vyčerpania potravinovej bázy. Pri aktívnom kŕmení tiež aktívne emitujú oxid uhličitý, ktorý stúpa nahor a drží sa všetkých kúskov ovocia a dužiny. A naopak, všetko vyskočí!)) Mám tam také syčanie, také hody pre celý svet, všetko pláva na hladine, podporené obrovským množstvom bubliniek oxidu uhličitého. A sú na vrchole. Upečený chlieb o tom jednoznačne svedčí.

Podávam správu o kvase: je už v krku (na fotografii ste videli, že obsah je na „pleciach“), zviera jazyk a aktívne grgá. Zajtra popoludní bude iba fermentačný deň.

Dúfajme, že o týždeň budem môcť upiecť prvý kváskový chlieb. Chcel som sa to naučiť veľmi dlho, ale stále som sa nemohol odvážiť.

Manechka, toto určite nie je kysnuté cesto, ale droždie, ale keď si vyrobíme pre-enzým, je to veľmi podobné. A vo všeobecnosti platí, že vďaka svojej schopnosti piecť chlieb to zvládnete okamžite. Ja, ako Nata, som si tým istý!

Dievčatá, upiekla som taký bochník na železnici z „Village Tea“

Chlieb „Karavai“ pre drahých hostí (lappl1)

Ó, dievčatá, čítam a čítam všetko a nikdy si na to netrúfam
Tu je koniec: na ovocí a sušenom ovocí, ak nepochádza z našej vlastnej produkcie, existuje veľa najrôznejších škaredých vecí. Ako ich neumývať?
A nijako nerozumiem, aké je zloženie týchto železníc? Niekto kedysi robil aspoň akýsi laboratórny rozbor, čo tam vyrástlo?
Všade varujú, že všetko ovocie a zelenina sú nielen dôkladne umyté, ale aj olúpané a túto šupku s celým obsahom namočíme a vypestujeme ... čo?

Olya, pravdepodobne si nečítal pozorne môj recept. Hneď na začiatku som písal o zložení prírodných kvasiniek. Jedná sa o huby Saccharomyces cerevisiae. A v komentároch o tom odpovedala Tanya-Admin. A ja tiež.
V krátkosti zopakujem. Najskôr sa môžu umyť a nechať pár dní na to, aby sa kolonizovali novými prírodnými kvasnicami. Po druhé, ste si istí, že samotné ovocie nebude obsahovať chemikálie vo forme hnojív? Nemôžeš ich zmyť. Ale kupujeme a jeme. Ja však nekupujem. Mám skoro všetko okrem banánu.

A nijako nerozumiem, aké je zloženie týchto železníc?

Saccharomyces cerevisiae. sa uskutočňuje alkoholové kvasenie. To znamená, že počas fermentácie vzniká alkohol, ktorý zabije všetky „zanechané“ baktérie. A ak nezabije, to znamená, že nie je dostatok tohto droždia, potom droždie nebude fungovať - ​​splesnivie. A nebudeme piecť chlieb z formy.
A ďalej. Tento kvások je rovnaký kvások, aký sa používa na výrobu vín. Ak ste sami aspoň raz pripravili víno, potom viete, že ovocie a bobule sa absolútne neumývajú súčasne. Ak sa umyjeme, nič nedostaneme. O laboratórnom výskume živých prírodných kvasiniek. Existuje veľa takýchto laboratórnych testov. Vinárstvo je obrovské odvetvie. A bez vedy nie je nikde. Keď som študoval túto problematiku, uvidel som, že vinárstvo a pečenie tekutých kvasníc sú jedno a to isté. Verím vinárom z vedy. A sám som vinár. A priemyselní pekári sú príliš leniví na to, aby vypestovali tento kvas, pretože potrebujú rýchlosť a zarobenie peňazí, ale tu proces nie je rýchly. Inak by sa na nich aj upiekli. Ako to pekári robili na úsvite pečenia, keď ešte stále neboli teplomilné droždie.
Takže v tomto prípade som pokojný.