Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

Áno, ako zásadný rozpor s jednoduchými receptami z fóra a nenašiel som ho.
Stručne povedané, budem dávkovať múku na váhu a kontrolovať konzistenciu „koloboku“ (inak som sa bál počas prevádzky otvárať veko, aby som nenarušil teplotný režim).
Podám správu o výsledkoch.

[Anna73]

Ale strecha počas pečenia poklesla.

Anna73, prepáčte, pridám svojich „5 kopejok“, môžete si ešte skrátiť čas poslednej kontroly, máte pol ražného chleba, a v takom prípade by ste ju nemali nechať stúpať počas druhej (poslednej) kontroly, viac ako 1,5 - 2-krát (čistá raž 1,5-krát), inak viečko spadne. Pečiem väčšinou čistý ražný chlieb a už som si zvykol na ručné ovládanie HP, kontrolu výšky zdvihu, potrebujem včas zachytiť okamih a rýchlo zapnúť Pečenie, kým cesto príliš nevystúpi. Potom sa v ňom počas pečenia zdvihne zvyšná zdvíhacia sila cesta a získate krásny hubovitý chlieb s vypuklou strieškou. No, niečo také sa chválim:

Toto je čistý ražný chlieb so sladom

[Alexander]

Alexanderzatiaľ čo pekárnička miesi, je možné a dokonca nevyhnutné buchtu otvoriť a ovládať. Počas kontroly pravopisu neotvárajte veko. Jedným slovom veľa šťastia! Zvládne cestu!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Počas kontroly pravopisu neotvárajte veko.

Ksyushk @ -Plushk @, ale otváram to a všetko je v poriadku, tu počas pečenia a bezprostredne po ňom - ​​určite ho nemôžete otvoriť a počas kontroly - je to jednoduché, pretože keď chcete urobiť malý kučeravý kúsok pomocou rezov, otvoríme a rozrezať to a nič nespadne.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, poďakovať!

[Ľudmila]

Ľudmila, Ja osobne robím rezne, ak veľmi chcem, tak v prvej minúte pečenia, keď už je cesto dobré. Počas dokazovania ho nevyrušujem. Hotový chlieb ihneď po signáli vyberiem, inak bol vlhký. Ale to všetko prichádza so skúsenosťami a pre začínajúceho pekára je hlavnou vecou porozumieť základom a algoritmom. Preto sa najskôr učíme najjednoduchšie a bez amatérskeho výkonu, ako sa hovorí.

Stále je však zrejmé, že niečo nie je v poriadku.

Potom podľa vašich údajov zvážime korešpondenciu múky-kvapaliny s 437 ml. múky a 150 ml. voda:
Vezmime si tabuľky ako „štandard“:
Počet hlavných zložiek v jednej odmerke a odmerných lyžiciach
Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Premeniť múku na gramy: 250 ml v pohári. obsahuje asi 150 gramov pšeničnej múky „pod nožom“, čo znamená, že máte 262 gramov múky.
To si vyžaduje asi 175-200 ml. tekutiny na získanie mäkkého žemľového cesta, na kvalitné cesto a kvalitný chlieb.
Užili ste 150 ml. voda. Tu chýba množstvo tekutiny (175 - 150) 25-50 ml. Preto sa cesto ukázalo ako tesné a droždie nemohlo vyprodukovať také strmé cesto.

Preto som vás poslal na odkazy, aby ste pochopili problémy a základy miesenia a pečenia chleba - kde sa zhromažďujú všetky otázky a odpovede týkajúce sa chleba

[Ľudmila]

Ľudmila, Ja osobne robím rezne, ak veľmi chcem, tak v prvej minúte pečenia, keď už je cesto dobré. Počas dokazovania ho nevyrušujem. Hotový chlieb ihneď po signáli vyberiem, inak bol vlhký. Ale to všetko prichádza so skúsenosťami a pre začínajúceho pekára je hlavnou vecou porozumieť základom a algoritmom. Preto sa najskôr učíme najjednoduchšie a bez amatérskeho výkonu, ako sa hovorí.

Ksenia, správne! Neodporúča sa cesto premiešavať neustálym otváraním veka rúry a narúšaním komfortu pre cesto, ktoré sa vytvorilo vo vnútri, aby dovnútra unikol vzduch, najmä v chladnom počasí.
A môžete ho krájať, keď sa už cesto chytilo a pri pečení nespadne

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Súhlasím, najmä preto, že všetci rozvíjame svoje návyky skúsenosťami. navyše v závislosti od modelu HP.
Admin, samozrejme, nemali by ste ho otvárať stále, ale jeho otváranie, aby ste ho počas kontroly mohli vyzerať a zavrieť, nie je absolútne kritické, cesto jednoducho nemá čas vychladnúť, robím to a nevznikajú problémy, cesto nepadá. A pri pečení to neriskujem. Navyše, ak sa cesto už chytilo, zdá sa mi, že krásne strihy s nožnicami na ježka už nebudú fungovať, potrebujete mäkké cesto, ktoré keď sa na začiatku pečenia zdvihne, otvorí „ihly“. Aspoň u Richarda Bertineta sa chlieb pred pečením krája zhora. Najprv som sa pomocou neho naučil piecť chlieb.

[Luda]

Luda, robte, ako sa vám páči, len aby ste dostali chlieb
Kvalita chleba prichádza so skúsenosťami, je však nevyhnutné varovať začiatočníkov - nie každý má cesto a chlieb naraz. A pece sú rôzne, s vlastnými zárubňami mozog automatika a viečka v otvore

[Admin]

Admin, Úplne s tebou súhlasím

Vezmite 2. Kúpil som čerstvú múku a droždie. Nasledujúci odkaz „MNOŽSTVO MÚKY A OSTATNÝCH PRÍSADOV NA VÝROBU CHLIEB RÔZNYCH VEĽKOSTÍ“ som urobil po spočítaní s 200 g múky.
Ukázalo sa to, naopak, trochu tekuté, na konci várky som už pridal pár polievkových lyžíc s kopou múky a stále bežný „kolobok“ nezabral, lepkavý zostal. Napriek tomu sa mi celková suma ukázala ako celkom normálna a veľkosť je taká, akú potrebujete:




(vrch je trochu pokrčený a stlačený kvôli tomu, že to bolo na doske horúce pretrepané)

Vďaka všetkým!

Ukázal sa veľmi pekný chlieb
A potom už len skúsenosť, skúsenosť, skúsenosť - všetko sa podarí

[Alexander]

Alexander, skvelý chlieb! S rozbehom!

Podľa štandardného postupu sa pšeničný chlieb ukáže perfektne, ale suseda-babička nemôže s cukrom. Nech je v recepte droždie, nech je to čokoľvek, ale bez cukru. Je to možné?
PS Nemám kysnuté cesto a zdá sa, že nemám kam ísť, civilizácia je ďaleko ...

[Drew]

Drew„Zdá sa, že v ciabatte nie je žiadny cukor.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Mnoho receptov neobsahuje žiadny cukor, choďte na tému Kváskový chlieb.

[Drew]

Drew,
Štandardný recept na francúzsky chlieb v pekárni Panasonic je vyrobený bez cukru.

Ďakujem, ale práve som si prečítal ciabattu, nefunguje to v pekárňach a nechcem ísť do pece kvôli mužskej neschopnosti ;-)
PS Kde berú múku s vysokým obsahom bielkovín pre ciabattu? Je skutočne potrebné hľadať múku z južných Spojených štátov?

Je pre vás klasický recept na chlieb Richarda Bertineta? Piekla som to aj v pekárni aj v rúre. 500 g múky, 350 g vody, 10 g suchého droždia a 10 g soli. Tento chlieb sa nám veľmi páči.

[Drew]

Drew, Hladká múka,

ale nechcem ist do pece

.
Mnoho mužov pečie chlieb a ukázalo sa, že je to úžasný chlieb a všetci sú šťastní!
Prezrite si recepty, ktoré nájdete!

ale suseda-babka na cukor nesmie

To znamená, že nie je povolený ani pšeničný chlieb. Pečieme pšeničné raž bez pridania cukru https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Je pre vás klasický recept na chlieb Richarda Bertina? Piekla som to aj v pekárni aj v rúre. 500 g múky, 350 g vody, 10 g suchého droždia a 10 g soli. Tento chlieb sa nám veľmi páči.

a nastavte režim na ZÁKLADNÝ # 1 (Pan. SD-ZB2502) a je potrebné špeciálne nastaviť čas?

Doplnené pondelok 9. mája 2016 13:59

Veľa mužov

sú to vynikajúce, zvlášť cenné vzorky v každodennom živote. sú odo mňa ďaleko ...
;-)

Pokoj vám pekárom!

Drew--

Pozdravy z obzvlášť cenného exemplára v každodennom živote.

V skutočnosti je oveľa jednoduchšie piecť v rúre \ hniesť v pekárni a pohodlnejšie \ za koľko
nemôžete tak prísne sledovať kolobok

Už peknú chvíľu pečiem v rúre

tu s obrázkami - cukor nie je možné pridať
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g suchého droždia

Nemám v dávkovači 10 g suchého droždia. je nejaká chyba ohľadom množstva kvásku v recepte?

Nemám v dávkovači 10 g suchého droždia. je nejaká chyba ohľadom množstva kvásku v recepte?

Časom overený pomer prísad pre rôzne veľkosti chleba Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Z každého výberu vylúčte jednu alebo viac zložiek:
Soľ
Cukor (melasa, med),
Maslo (maslo, zelenina)
Sušené mlieko

a najjednoduchší chlieb získate z múky, vody, droždia

Pomôcť OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Časom overený pomer zložiek

Nespochybňujem klasické základy, je to len o tom, že keďže množstvo droždia bolo uvedené nie v lyžičkách, ale v gramoch, musel som to odvážiť. Ukázalo sa, že váha deklarovaná výrobcom / baličom vo vrecku s 12 g droždia príliš nezodpovedá realite, je ich len 8 g. Preto sme dospeli k záveru, že pri pečení nemožno dôverovať váhe na obale. Musel som otvoriť druhé balenie rýchleho droždia a vo výsledku 10g vyrobilo pôsobivú šmýkačku, ktorá umiestnením do dávkovača neumožňuje zatváranie veka. %) Je nepravdepodobné, že by výrobca neposkytoval možnosť naloženia 10 g droždia, ak by boli potrebné pre bochník 500 gramov múky, ale tento model umožňuje aj naplnenie 600 g múky .. Takže som musel spustite hlavný režim pekárne s polouzavretým vekom. Hádam vyrobím bombu z oxidu uhličitého. Uvidí sa čoskoro :-))))

Nie znovuobjaviť koleso Množstvo hlavných zložiek v jednej odmerke a odmerných lyžiciach čo zodpovedá téme „Množstvo prísad ...“

Na webe je TAK MNOHO užitočných informácií, stačí mať čas vstrebať a uplatniť sa, desať rokov ich zhromažďujeme a spracúvame
Stačí ísť do sekcie OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Môžete sa samozrejme chytiť a experimentovať ...

Téma už presahuje rámec „Chlieb bez cukru v recepte, uveďte odkaz na recept“ - odpoveď už bola uvedená a autor príspevku bol prijatý, tému je možné uzavrieť

Na záver urobím predpoklad, prečo sa do dávkovača chleba nezmestí 10g droždia potrebného na nesladené cesto. Vývojári prístroja zrejme vychádzali z toho, že použitie cukru ako výživného substrátu pre kvasinky je technologické. Títo milovníci ryže akosi nedovolili, aby nás čakala fantázia bez cukru a množstvo potrebného droždia sa bude musieť výrazne zvýšiť. Preto malý objem dávkovača, ktorý nedrží 10 g produktu.
O hodinu a pol bude nejaký výsledok ...

ashitipi
toto je Richard Bertinet v mojej verzii, so stojatým golierom, pravdepodobne lepkavým cestom podľa tohto receptu. kôrka je bledá, ale strúhanka je upečená. chuť je dosť nevýrazná, bez pocitu zvyškov cukru, čo je cítiť v štandardnej reči od pnasonics. Viac sa mi páči Bertina, pre sviežosť. iba droždie necháva trochu moc ...

ak pečiete jednoduchý chlieb, môžete žiť minimum cukru - nezostane v hotovom výrobku, droždie sa zje, pretože spoločnosť HP vyžaduje splnenie určitých podmienok, potom je automatické, všetko sa počíta
ak jednoduché ručné miesenie (ľudová metóda miesenia, keď nevedeli alebo nemali cukor) - nie je tam žiadny cukor, s minimom droždia alebo kvásku, dlhé kvasenie za studena, cesto má prirodzenú kyslosť - s najväčšou pravdepodobnosťou túto chuť je známejšia po babičke, cesto je pokojne kysnuté, môžete si z neho vziať časť a upiecť, zvyšok v chlade, pripraviť si ho - viacmenej v pohode

Prosím, pozri sa na fotografiu môjho ražno-pšeničného chleba.
Drobček, ktorý sa mi veľmi nepáči, dole sú malé póry, viac hore, drobček je trochu mokrý. Je možné, aby boli póry rovnomerné a väčšie, aby sa znížila vlhkosť? pečieme v khp

Prosím, povedzte mi, v pekárni chleba Panasonic 257 sa teplota veľmi dlho vyrovnáva na hlavnom programe, aj keď už držím jedlo v chladničke, ale teplota v kuchyni je 28 stupňov a chlieb nechutí. rovnako ako obvykle, čo mám robiť? Možno pridať čas? Vopred ďakujem, inak som to minulé leto nepečie, ale chcem to.

Je vhodné položiť si túto otázku v téme Vyrovnanie teploty pred zmiešaním získajte správnejšiu odpoveď

Dobrý deň všetkým!
Domáca pekáreň Philips HD 9045
Tretíkrát, keď sa pokúsim upiecť 750 gramový bochník francúzskeho chleba, je vnútri vlhký a niekedy spadne strecha.

Keď prvýkrát vložili veľa droždia, strecha bola odfúknutá.
Po druhýkrát dali 1 čajovú lyžičku droždia v bezpečí, odmerali múku v pohároch (nebola tam žiadna šupina), dali 2,5 odmerky múky a 300 ml vody, lyžicu soli. Cesto sa ukázalo ako tekuté, ale strecha nespadla, kôra je chrumkavá, ale vo vnútri vlhká. Múka francúzska vec. Mysleli si, že to tak bolo: bolo napísané, že to bola pekáreň, a nižšie na koláče, pečivo a croissanty.

Po tretíkrát všetko robili pomocou kuchynskej váhy: 400 gramov múky ryazanochka, 300 ml vody, rovnaká bezpečná chvíľa suchého droždia (uložené v chladničke - je to normálne?), 1 čajová lyžička soli, na váhe boli 2 gramov, stôl lyžicu soli. Na konci tretieho stúpania padla strecha, aj keď predtým dobre držala. Na začiatku pečenia môžete podľa receptu urobiť rez nožom, pri krájaní bolo cesto mäkké, ale hrubšie ako druhýkrát, nazbierané na noži.
Snažili sa úplne vylúčiť prievan, nepečie sa v teple, večer.
Ako by ste odporučili nabudúce experimenty? Pridajte menej vody odvážením na váhe?

Pokoj vám pekárom!

Timofeo - múka "ryazanochka" 400 gramov, voda 300 ml,

Prepáčte, upiekli ste chlieb alebo ste sa rozhodli utopiť múku

Samozrejme, je tu veľa vody

Povedzme \ no, overený recept \ zalejeme 320 vodou na 560 gramov múky.
Je zrejmé, že sa stretávajú rôzne múky - tak ideme po KOLOBKU

Anatoly, ďakujem za rýchlu odpoveď!
Som ešte len na začiatku, takže sa ospravedlňujem za hlúpe otázky.
O pár dní sa pokúsim znížiť množstvo vody, uvidíme. Žiadne komentáre k droždiu?

Pokoj vám pekárom!
A prečo si myslíte, že otázka je hlúpa, témou je, ako sa volá
Pýtame sa a dostávame odpoveď, prečo by mali byť produkty preložené?

Každý začal takto vo svojej dobe a stačili rovnaké zárubne

Suché droždie si zvlášť neuvedomujem, pretože pečiem na mokrom mieste už dlho

[kvasnicové cesto na džem.]

Skúšal som začať kvasnicové cesto na džem.

Teda úplne na džem.10 g lisovaného droždia rozpusteného v 100 ml vody + trochu múky, droždie ožilo.
300 ml malinového džemu + cesto, trochu soli a vymiesené cesto, vymiesené špirálovými mixérmi na cesto ručného mixéra, cesto nie je strmé, nevybral som ho z umývadla, všetko som zmiešal iba so špirálami.
Cesto je lepkavé. Bolo veľmi ťažké vstať, pomyslela som si - aha, lekvár je sladký, teraz bude vyšliapaný kvások! Nič také.
Spravil som niekoľko stúpaní, cesto bolo ťažké, aj keď nie strmé.
Spravidla som bochník upiekla v xp, cesto bolo rozložené na polovici vedra, za pár hodín trochu povstalo.
Na pečenie nestačila ani hodina, pridal som polhodinu, boky sa veľmi osmažili. Voňalo to po malinách. A cesto je tmavé.

Bochník sa ukázal, hoci s poréznymi plevami, ale ťažký, akoby to bol ražný chlieb. Múka 1c.

Prečo džem nedával ľahkosť cesta ... neviem si predstaviť

Celozrnný ražný chlieb s jablkovým džemom (Správca)

[od]

od jablkový džem

Táňa, tvoj pomer tekutín a džemu je asi 1,5: 1, môj je 1: 3. Moje cesto je také jemné. Pórovitosť je v poriadku. Iba drdol bez ľahkosti

Dostanete oveľa viac droždia, suchých. A čo sa týka množstva kvasnicových potravín, máte ich viac ako ja.

Skúsim dať na rovnaký objem môjho džemu nie 10 g lisovaného droždia, ale minimálne 30 g. Alebo aj 50 - asi vrece suchých.

Existuje veľa starého džemu, chcel by som ho stráviť nejako užitočne.

Vážení používatelia fóra! Pomôžte mi, prosím, môj smútok !!!! Rozhodol som sa upiecť chlieb podľa nového receptu na výrobu chleba. Zastavil som jedlo, zapol program a odišiel z domu. A keď som sa vrátil, našiel som nasledujúci obrázok: cesto vyliezlo z formy, pohár dole a horelo tam, dalo by sa povedať aj vyhorené. Ako teraz umyť vnútro pekárne a tiene, aby ste ešte viac nepoškodili samotnú jednotku? Naozaj dúfam v tvoju pomoc!

Porasty obilia jemne namočte špongiou a saponátom na riad, jemne odstráňte napichaním tupého predmetu.
A vnútro jemne opláchnite špongiou.

Dievčatá, poraďte, taká vec - vyniesla tekuté droždie. Majú takmer pár týždňov, dobre bublajú, včera večer som dal pre-enzým. Dnes ráno som zistil, že nič nevzrástlo (.) Zmes mierne prebubláva, ale nezvýšila objem.
Kam teraz pripojiť túto chatterbox? Je možné upiecť obyčajný kvasnicový chlieb a pridať tam túto zmes s tým, že je tam 100 gr. voda (tekuté droždie) a 100 gr. múka? Ako dlho potrvá, kým moje tekuté droždie účinkuje? Poďakovať !

Rastliny chleba jemne namočte špongiou a saponátom na riad, jemne odstráňte napichaním tupého predmetu.
A vnútro jemne opláchnite špongiou.

Ďakujem ti veľmi pekne! Skúsim.

[leilavas]

leilavasTekuté droždie vyžaduje veľmi teplé prostredie. Akonáhle cesto nevykyslo, znamená to, že nie sú dostatočne zrelé. Pridajte do nich cukor, ovocie a vodu priamo do nádoby, bez toho, aby ste niečo odstránili. Nechajte to pôsobiť 12 hodín (alebo lepšie jeden deň). Ale v teple (stál som v rúre so zapnutým svetlom). Potom vylejte 100g vody a vložte doň nový preenzým, zvyšok do chladničky. A v sl. pred pečením ho vyberte, nie niekoľko hodín, ale deň.
Toto je z mojej skúsenosti, ale urobil som to niekoľkokrát a uvedomil som si, že na sezónu s nízkou teplotou potom stotinou

[Tatka1]

potom sto treba

Tatka1, Tatyana, a 200 je možné?

Pridané v stredu 21. septembra 2016 o 20:23

Kam teraz pripojiť túto chatterbox? Je možné upiecť bežný kvasnicový chlieb a pridať tam túto zmes

leilavas, samozrejme

[Svetlo]

Svetlo,: girl_blum: si môj pozorný!

[Tatka1]

Svetiashka, si môj pozorný!

Tatka1, Tatyana,

Dievčatá, veľká vďaka! Ako dlho môže byť preenzým fermentovaný?
Keď som išiel do záhrady, trochu vyrástol. Teraz si myslím, že ak to necháte ďalšie tri hodiny, nezhorší sa to?

[leilavas]

leilavas, ako začne padať, vypracujte cesto))))

-----------------------------------------------------------------
Svetlo, skontrolujte môj pravopis!)

[Tatka1]

Svetyashka, skontroluj môj pravopis!

Tatka1, Tatyana,