„Večný“ kvások

Vyrábala som podľa receptu blogerky Anny. ona má také chleby, omráčené!
1. deň - 50 g. m + 50 voda
2. (zmeškal som to - robil som to ako v kvásku na tomeli. Krmivo po 2 dňoch)
3. - kŕmené mojimi 100 + 50 g. Hw. m. +50 vody
4. - do mojich 200 + (50 +50)
5. - kvások vzrástol dvakrát a ja som upiekla prvý chlieb s pridaním droždia z 220 g kvásku
zvyšok 80 kŕmil 80 + 80
6. - išiel hore dobre, myslím, že 2,5 krát - pečený chlieb od 200g. kvások na proso. múka bez droždia rozdelená na 5 hodín. nie moc ale vstal a upiekol. ale kyslý!
to bolo včera zvyšných 40 g rozomletých pridaním 100 vody a 100 múky
a večer som videla, že to bolo také dobré, že som vstala a rozhodla sa nakŕmiť
oddelených 50 g vyskúšajte prekŕmenie = 50 g proso. + 50 vody
raž kŕmená 50 + 50

čo je zle? Pochopil som správne. ten chlieb by nemal byť kyslý? možno je kvások peroxid - ako to zistiť?
úplne zmätený - pomôžte!
Nechcem začínať odznova - pretože to stúpa

Ťažko sa mi hovorí, čo sa deje, pretože som nešla za blogerkou Annou a neurobila som kvások podľa jej receptu. Možno má zmysel sa jej na to pýtať?
Ak sa rozhodnete vyrastať večne, kontaktujte ma, vždy vám to poviem, nielen ja.

čo je zle? Pochopil som správne. ten chlieb by nemal byť kyslý? možno je kvások peroxid - ako to zistiť?
úplne zmätený - pomôžte!
Nechcem začínať odznova - pretože to stúpa

Nájdete tu veľa tém o práci s rôznymi kváskami a o ich pečení. Vrátane kyslosti chleba OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

[Arka]

Arka, šťastné narodeniny!
Ďakujem za odpoveď, rozhodol som sa, že mám večné) raz raž + voda v rovnakom množstve, nie?
Admin, ďakujem za odkaz, ktorý si preštudujem, ale treba sa len rozhodnúť, čo teraz
môžem sa opýtať v tomto vlákne? alebo by si mala ist do inej?
zatiaľ čo tu píšem
chlieb nie je taký hrozný, aby som vôbec nejedol - robil som z neho krekry
Toto je 6. týždeň bez droždia, 220 g kysnutého cesta + 450 g proso. múka
takto vyzeral môj kvas dnes ráno
potom som nakŕmil raž a po 5 hodinách sa to zdvojnásobilo
Ráno som videla vôňu acetónu, teraz sa zdá, že nie - môj muž cítil vôňu, hovorí, že vonia ako v detstve takmer ako droždie.
Povedzte mi, čo mám robiť dnes večer, môžete cesto miesiť na noc?
A ďalšou otázkou je kyslosť mladého alebo ešte nedozretého kysnutého cesta vyššia?
Budem veľmi vďačný za vašu pomoc

Váš kvas ešte nie je pripravený.
1. Vezmite z raže 1 polievkovú lyžičku. lyžicu v nejakej sklenenej miske, pridaj 50 ml vody, dobre prešľahaj, pridaj 50 g. múku, premiesime, pokrmy prikryjeme potravinovou fóliou a 7-10 dier prepichneme špáradlom (nožom). Vložte do teplej (27-29).
2. Len čo sa zdvihne viac ako dvakrát, a vrchnák začne padať, celú zmes zalejte 100 vodou, 100 múkou a znova v teple. Ak vás svrbia ruky, aby ste medzi kŕmením niečo urobili, jednoducho ich premiešajte.
3. Ako dobre stúpa, vonia a chutí (ak vôňa vyhovuje).
4. Ak sa dá kysnutá kyselina porovnať s jablkom alebo kefírom, teda príjemne kyslo, môžete z nej nechať 50 g a pokračovať v prikrmovaní kvásku v množstve minimálne 1x1, pričom na kŕmenie nezostane viac ako 50 g Zvyšky použite do iných jedál alebo ich zlikvidujte. A tak pokračujte, kým sa kvások nestane silnejším a nezačne sa rýchlo a minimálne 2,5 - 3-krát zvyšovať. Môže to trvať týždeň alebo dva.
5. Ak sa ukáže, že ide o kyselinu octovú, odoberte z nej čajovú lyžičku a - opäť od bodu 1.

Označte, ako kvas každý deň vonia a vyzerá. A napíš sem. Budeme rásť.

[Arka]

Arka, ďakujem ti veľmi pekne, že si sa mi venoval a rozhodol sa mi pomôcť! (a som trochu tvoj krajan - narodil som sa v Líde)
Včera v noci som stále experimentoval (zjavne sa už neviem dočkať)
kvások stúpol niekde okolo 2,5 a trochu viac a začal by opadávať, vôňa sa javila lepšie - asi podobná tej, ktorá sa označuje ako kyslé jablká
cesto vymiesilo v pekárni (rovnaký recept) a žemľu nechali cez noc vo vedre - ďakujem pekne Admin za odkaz včera som čítal o kontrole nad žemľou v pekárni a pridal múku. Ži a uč sa, pečiem už takmer 10 rokov!
, išiel hore 3/4 vedra sa teraz pečie
Včera som odstránil zvyšok kvásku v chladničke
Teraz jej vezmite 1 polievkovú lyžicu a ako ste písali, aby ste všetko zvládli?

Ak chcete silný a zdravý štartér, neuchovávajte ho v chladničke, kým nie je úplne zrelý. daj jej čas. kŕmiť teplé.
ak pečiete často, nemá zmysel ho uchovávať v chladničke.
o prekrmovaní si prečítajte tu Ako správne prekrmovať ražný kvások
tiež čítať Mám uchovávať štartovaciu kultúru v chladničke?

a ďalej - aby kváskový chlieb nebol kyslý
vo všeobecnosti sú všetky tipy na pečenie zhromaždené v sekcii, na ktorú odkaz uviedol Správca vyššie.

Dobrý večer, zasahujem do čítania, ale stále nemám úplnú jasnosť
Potom som dostal tento druh chleba kyslé,
teraz sa hlásim
vytiahla lyžicu svojho „zázraku“ z chladničky pridala 50 + 50
vstal takto
pridané 100 + 100 za 5 hodín napr - prekážalo - vôňa je príjemná ovocná s kyslou
a ráno som bol naštvaný, dojem bol taký, že už sa nezvýšil a už viac nevoňal ako acetón, chuť bola veľmi kyslá
Vzal som si na obed opäť lyžicu +50 a 50, išiel som hore rovnakou cestou
Mám obavy, možno mi ušiel okamih kŕmenia?

Zmeškal som to, áno. Stál hladný a prekyslený.

[Arka]

pekný večer pekári!
ArkaVeľmi pekne ti ďakujem za tvoju pomoc! Dnes mám šťastný deň!
V noci som sa neodvážil kŕmiť, ráno som kŕmil 100 + 100
Vôňa raže sa mi páčila takmer z plechovky a rozhodla som sa, že to skúsim znova v cestíčku - a dostala som úžasný chlieb podľa receptu „jednoduchý čierny“
ale to nestačí, nevyhodil som pšenicu, ale urobil som to tiež a dnes tiež rástla 2,5 krát a je taká v pohode a grganie a videl som, čo je vrchol a dal cesto (od hb bol zaneprázdnený), a teraz sa Lace lúči - dúfam, že to bude vynikajúce
pri štúdiu témy o kvase v otázkach a odpovediach sa snažím pre seba zostaviť program starostlivosti

Čipka sa tiež ukázala veľmi rovnomerne, iba vrch je bledý. Piekla v hlavnom režime. Som šťastný ako slon.
A ako sú naše kvasnice užitočné? Chlieb s divými kvasnicami nemôžu poškodiť deti a dokonca ani my? Keď som začal pestovať, myslel som si ako každý iný na zdravý chlieb bez kvasníc. Doteraz som nenašiel podrobnú odpoveď. Možno viete, kde si môžete prečítať?

A opraviť, ak si myslím, že zle

Ukazuje sa, že mám 2 kysnuté cestá 100% jedno pšeničné druhé ražné, pečiem keď každý deň, tak každý druhý deň.
V receptoch mám 200 g, čo znamená, že za 2 - 3 dni musím priniesť kŕmenie na 200+
Deň pečenia 10 + 10 + 10
Nasledujúcich 30 + 30 + 30
Deň pečenia 90 (môže sa znížiť na 70) +90 +90 = 270 (alebo 210 podľa potreby)
Čo mi teraz nie je úplne jasné.
- stačí kŕmiť raz denne? - doma je teplota 22, netreba to dávať do tepla, však? A v chladničke (našiel som si 11 sekúnd - ak týždeň nepečiem),
- vrchol dosiahne za pol dňa, a čo potom? Nechať to spadnúť samo? Vykysne? Potrebujete zasahovať?
- a čo je najdôležitejšie, musíte kŕmiť pšenicu aj raž?

Chápem, že všetci sa pýtajú na to isté, ale čím viac čítam, tým viac som zmätený.

Stačí stačiť nakŕmiť raz denne? - doma je teplota 22, netreba to dávať do tepla, však? A v chladničke (našla som si 11 sekúnd - ak týždeň nepečiem) to za pol dňa dosiahne vrchol a čo potom? Nechať to spadnúť samo? Vykysne? Potrebujete miešať? - a čo je najdôležitejšie, musíte kŕmiť pšenicu aj raž?

Sami uvidíte, koľkokrát denne sa budete kŕmiť podľa správania kvasu. Keď „klobúk“ začne padať, je čas sa nakŕmiť alebo zamiešať.
Kŕmna pšenica tiež

Zdá sa, že na to prišiel
Ďakujem!

A bez kvasníc je napríklad chlieb na prášku do pečiva.
Pokiaľ ide o užitočnosť, ak neexistujú žiadne kontraindikácie (cukrovka, alergia na lepok) a nezneužívajte množstvo zjedeného chleba, potom je to samozrejme užitočné. Zdá sa mi, že štartovacie kvasenie (so symbiózou kvasiniek a MK-baktérií) je prinajmenšom prirodzenejšie a overené po celé storočia. Pokusy o urýchlenie a / alebo zníženie nákladov na pečenie chleba však nie sú vždy korunované úspechom.

Upiekla som kapustový koláč tak, že som do cesta pridala večné raž - ukázalo sa to veľmi chutné! Takéto cesto v koláči, vzdušné aj ľahké, som ešte nejedol.
Ale palacinky na ceste s bielymi, krásnymi čipkami mi veľmi nechutili, ale viac milujeme tenké mliečne-vaječné.
Kysnuté cestá sú kŕmené, rodina je plná a ja som sa upokojil)

Ahojte všetci))))
Po nakŕmení získa moje „večné“ žito rýchlo štipľavú, kyslú vôňu, zatiaľ čo nestúpa a chuť nie je príliš kyslá, stala sa konzistencia akéhosi nepochopiteľného: girl-th: Aký druh „neduhu“ mala? Priznám sa, všetko sa začalo potom, ako som sa rozhodol, že to už nebudem skladovať v chladničke. Dostali to, nakŕmili a začali Kŕmiť to dvakrát denne 20 + 30 + 30 Môžem si založiť nový?

môžete súčasne vypestovať nový a pokúsiť sa oživiť starý - úspech je zaručený

Povedzte mi, prosím, môže kysnuté cesto vyvrcholiť už 2. deň?

Ja robím ražný kvások z celozrnnej múky. Už druhý deň (po 1. kŕmení) sa počiatočná kultúra výrazne zväčšila.
Urobil som 2. kŕmenie - kvasinky bublinkujú, ale nezvyšujú objem. Je možné, že vrchol už prešiel? A ak áno, čo robiť? Chuť je kyslá, vôňa podobná pivu, konzistencia cesta.

Vopred ďakujem!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, s kvasom sa vám dobre darí. Takto by to malo byť. Musí prejsť tromi etapami, kým nebude pripravená. V prvej etape je aktívna, v druhej stojí, tretia etapa sa končí dobrým stúpaním kvasu. Teraz už len kŕmiť a pozerať. Všetko bude v poriadku. Veľa šťastia a trpezlivosti!

Viki, ďakujem pekne za odpoveď! Upokojil si ma! Držím sa teda zabehnutého kurzu - kŕmim a pozerám!

Ahoj zas!

Dnes je 3. deň môjho kvasu. Nakŕmil som ju, vrátil späť do tepla a ona rýchlo začala rásť. Po 3,5 hodinách sa zvýšil viac ako dvakrát a zastavil sa, stál a „dýchal“ (veľké bubliny sa nafúknu a prasknú na povrchu). Je toto vrchol? Úprimne povedané, bol som zmätený. Keďže deň mlčky stála, takúto rýchlosť som nečakal! Myslel som si, že to večer dorastie. O hodinu všetci odchádzame na akciu, večer sme späť. Čo robiť? Nechať ju takto dýchať na teplom mieste? Alebo preskupiť do chladiča? Alebo už zdieľať? Rúra ale teraz nebude fungovať.

Nečakala Rozdelila kvások, jednu časť odložila na uskladnenie, druhú nechala teplú a najedenú. Možno to nie je správne, ale všimol som si, že bola satálna na urovnanie, všeobecne sa bála, že zmizne) Večer uvidíme, čo z toho bude ...

Možno nie je v poriadku

Všetko je v poriadku. Tešíme sa na večer ....

[Viki]

Dobrý deň! Hlásim sa!

Včera sme sa vrátili dosť neskoro, dovtedy sa môj kvások (kŕmená časť) zdvojnásobil! Napriek neskorej hodine som sa rozhodol piecť! Pečené podľa najrýchlejšieho a najlenivejšieho receptu, ktorý nájdete tu na fóre. Dopadlo to veľmi dobre, podľa mňa chlebík dobre stúpal, otvory vo vnútri nie sú veľké, ale ani príliš malé. A chuť a aróma sú jednoducho božské! Pripomenul mi chlieb, ktorý sme kedysi kupovali v kláštore (boli sme na exkurzii), bol tiež kysnutý a veľmi si ho pamätáme.



Nie všetko kysnuté cesto sa použilo na pečenie - niekde zostala polovica a znova som ju nakŕmil. Upečiem ešte chlieb)

VikiDakujem pekne za radu! Teraz som fanúšikom kysnutého cesta! Kvasinky smutne opúšťajú môj dom ...

[Nas_stasia]

Nas_stasia, aký úspech! Bravó !!!
Príliš dobré pre „prvorodeného“ ... a toto je tiež „podľa najrýchlejšieho a najlenivejšieho receptu“ ....
Čo bude ďalej? Možno si počkáme ...

[Viki]

Viki - poďakovať! Začiatočníci majú šťastie!

Druhú som už upiekla, a to na tej polovici, ktorá zostala.Skúšala som vyrobiť analóg mliečnej horčice s kváskom (ja som ho zvykla vyrábať s droždím, veľmi sme ho milovali). Všeobecne s pomermi, zjavne, som niekde urobil chybu, cesto sa ukázalo ako riedke a premeškal som okamih, keď sa dalo múku pridať. Ale tiež trochu povstal, nie toľko ako ten prvý, ale napriek tomu som to ešte neskúšal - ochladzuje sa



Mám teraz otázku ohľadom skladovania. Ako nakŕmiť štartovaciu kultúru uloženú v chladničke? Najprv ho musíte zohriať, potom nakŕmiť, počkať, kým sa zvýši, a potom ho znova vložiť do chladničky. Alebo jednoducho - zohnať, nakŕmiť a okamžite vložiť späť do chladničky?

Ako nakŕmiť štartovaciu kultúru, ktorá je uložená v chladničke?

Tu sú možnosti. Všetko záleží od toho, ako často budete piecť.

Stáva sa to rôznymi spôsobmi, v priemere, pravdepodobne 3-4 krát týždenne. Ale stane sa, že nepečiem celý týždeň. Dostal som 3 plechovky štartovacej kultúry (malé plechovky), jedna je takmer plná. Pravdepodobne mi budú užitočné vedomosti o všetkých možnostiach)

Som v chladničke viac ako 1 - 2 polievkové lyžice. l. Kvas som dlho nedával. Pred pečením začínam deň prikrmovať. Mám to, stojím hodinu na stole, zohrejem sa a začnem. Najskôr 50 gramov vody a múky, keďže sa zdvojnásobuje - ďalších 100 alebo trochu viac. Rose - v dávke, a zvyšok v chladničke.
Nenechávam ju však čo najviac stúpať, aby začala padať. A ak sa to stalo, potom dám trochu krmiva pred chladničku a po hodine alebo dvoch do chladničky.
Každý si nájde svoj spôsob pohodlnejšieho kŕmenia a skladovania. Niekto z chladničky okamžite miesi, niekto sa kŕmi raz, niekto ako ja dvakrát.

Ďakujem ti veľmi pekne! Takže nejako som sa vykysla s kysnutým cestom, urobila som toho veľa bez skúseností)) Na druhej strane .. musím experimentovať s receptami)

Dobrý večer!

Pečiem-pečiem na kvásku, ale to sa len znásobí) Opäť pečiem a raž, a pšenové bagety, vyprážané krutóny z nedojedeného (úžasné krekry sú úplne získané!).

Pri študovaní receptov sa naskytla otázka. Často píšu - štartovacia kultúra je 100% (50% hydratácia) - ako to zistiť? Ak je fermentovaný kvas, ktorý sa zvýšil, aké percento hydratácie?

Poďakovať.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, percento hydratácie je množstvo vody na každých 100 g múky. Ako vypočítať: ak je voda a múka rovnaká, znamená to 100%, ak je voda o polovicu menej ako múka, potom 50% (pretože na 100 g múky je 50 vody).

Rozumiem, veľká vďaka! Sám som si to neuvedomoval

Ahojte všetci ešte raz!

Rozhodol som sa, že vás pobavím na svojich úspechoch. Nedáva sa mi normálny pšeničný chlieb s kysnutým cestom, stúpa, z nejakého dôvodu horší (dlhší) ako raž (s droždím to bolo naopak). Urobil som ďalší pokus a chlieb sa mi zjavne smeje!



Nemohla som robiť dobré strihy. A kôra je hustá. Ale zdá sa, že aspoň vzrástol, aspoň tak)))

chlieb sa mi zjavne už smeje!

drzo sa smeje!
po odrezaní mu odfúklo strechu? alebo minul pred pečením?

Nie, nie pozdĺž rezu, rezy sa zase zlepili :) boli urobené hore. Toto je od okraja formulára. Je to znamenie, že ste to nedostali? Slušne sa to zvýšilo, a to dvakrát

pšenica má väčší zdvihový potenciál ako raž
sa nezdá byť hodný
alebo pečené bez pary a kôra mala čas chytiť kameň, - nebola dostatočná pružnosť

A s parou - je potrebné vložiť do rúry nádobu s vriacou vodou? Na dno alebo na spodný rošt? Veľký? Je tu dosť šálky alebo potrebujete misku?

Čo sa týka potenciálu, možno veľkého, ale dlongoooo) raž nejako rýchlejšie vyskočí, pokúsil sa dať na noc pšeničné - dobre vstalo, ale po začiatku pečenia sa osol okamžite usadil a myslí to naozaj sa zastavil alebo čo?

Para je potrebná počas prvých 10 minút pečenia. Po vysadení chleba môžete na steny a dno rúry nastriekať vodu z rozprašovača. Po 10 minútach otvorte dvierka a vypustite paru.
Je lepšie nenechávať ho v noci bez dozoru, pretože sa zastaví, čo sa stalo aj u vás.

[Arka]

Arka, ďakujem za konzultáciu, nabudúce skúsim s parou, inak je kôrka áno, veľmi hustá.Aj keď vnútro dužiny veľmi chutí

Spomenul som si, niekde som čítal, že aj strecha sa môže vzdialiť od zjavne kvaseného chleba.
Ukážte drobca

Vážení guru, mám ešte jednu otázku, na ktorú stále neviem jednoznačne pochopiť - ako často kŕmiť kvások? Kojím ju teraz asi raz za 3-4 dni a už ju mám veľa. Kŕmim jeden na jedného (to znamená, že ak je v nádobe 100 gramov kysnutého cesta, pridám tam 100 gramov múky / vody), počkám, kým dorastie, a potom vložím do chladničky. Môžem ju kŕmiť menej často? A môže to byť zmrazené?

[Arka]

Arka, tu je dnes miazga. Polovica už jedla

Skontrolujte toto vlákno Ako „konzervovať“ kvas
A nájdete tu tiež veľa tém pre prácu s leavensmi. OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

[Admin]

Admin, poďakovať!

ale v mojom dome im nechutil kváskový chlieb ;-(
leavens sa ukázal úžasne a každý deň som niečo robil (škoda to vyhodiť). Sám si takmer jem chlieb (môj domáci chlieb sa mi páči viac na kvásku), jedia žemle, ale majú spodok horiaci v mojej rúre a vrch je z nejakého dôvodu biely od kvasnicového cesta. Už ma unavuje dokrmovať 2 kusy a neustále niečo variť a vyhodila som to biele, teraz škoda - bola taká úžasná. Rozhodol som sa, či si niečo vyrobím zo žita.
Asi pošlem raž do chladničky - máme nedostatok ražnej múky ...
a budem si piecť zmiešaný chlieb raz týždenne - to mi stačí

Dnes som urobila tento recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.2140 (aj keď sa mierne odchýlil od pôvodného), ukázalo sa to vzdušné!

Ahojte všetci!

Dnes som ho robil podľa rovnakého receptu, dopadlo to vzdušne, ale nedá sa to jesť - neskutočne kyslé. V podstate si myslím, že v čom bola chyba (prečítal som si odkazy od Admina), ale teraz je problémom celý bochník, ktorý treba vyhodiť! ... a ruka sa nezdvíha, len aby ju odhodila. Dá sa s takýmto nevydareným chlebom, alebo len tak v koši, niečo urobiť? (vtáky to pravdepodobne tiež nebudú jesť))

Sama by som sa neznásilňovala. Môžete sa dokonca dostať až k páleniu záhy ...

vtáky to asi tiež nebudú jesť

bude, ale bude sa ohýbať

Ahojte dievčatá. Pred niekoľkými rokmi som toto kysnuté cesto pripravil veľmi úspešne, nakŕmil som ho bielou múkou, upiekol úžasný chlieb a panetón.





Potom som ju vyhladoval na smrť, stalo sa. Už niekoľko mesiacov nemôžem a nemôžem pripraviť také kasianové kysnuté cesto, biele. Aký je problém? So žitom je všetko v poriadku, je ešte mladé, toto je druhý chlieb, aj keď chcem, aby bol viac perforovaný:



Ale s bielou niečo nefunguje. Vyzerá to takto 10 hodín po kŕmení:


No už vôbec nie ako predtým. Miesil som biely chlieb, prvý:



Zdá sa to normálne, ale to nie. Predtým stúpal tak rýchlo - za 3-4 hodiny sa to ukázalo ako skokovo. Teraz nie. Povedzte mi, kde je chyba? Môžem biele kysnuté cesto nakŕmiť dvakrát denne?