Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

[Neviem, či je použitie droždia Fermipan SOFT 2v1 „džamb“?]

Mám HP už dávno, aj keď som donedávna mal Panasonic 2500, piekol som iba biele pečivo, raž nikdy nedopadla!
Teraz sa objavil Panasonic ZB2502, tak som sa rozhodol ísť na ražný chlieb od prvej stránky.
Dve moje zárubne: 1) vlažná voda 350ml. zaplavený po 3 minútach miešania, 2) Vybral som ho z HP 2 hodiny po skončení pečenia. Neviem, či je použitie droždia Fermipan SOFT 2v1 „džamb“? Zvyšok je podľa popisu a poradie záložky a režim pre režim HP 2502: 1 - základný rýchly, kde dávka je 15 - 20 minút a nárast je hodina. Pri budíku som nastavil 2 režim - Pečenie na hodinu a pol.
Ako som už písal, zo sporáka som ho vytiahol po 2 hodinách - strecha je zrútená, bez prasklín. Akýsi mokrý na dotyk... Zabalila som to do uteráka, sedím a trápim sa, zrazu to opäť nevyšlo.
Je to z môjho srdca výkrik, už po piatykrát pečiem ražný chlieb (prvý s novým HP) a nepečiem ho.
Ach áno, použil som tmavý agram 8 gr.
No a od vypnutia HP ubehlo viac ako 5 hodín. Na reze môžete vidieť lesklé kvapôčky, ktoré môžete vytvarovať z drobca, a pri miesení nebolo cesto také mokré ako na videu so správnym miesením. Hmotnosť 1126 gr. Výrazná chuť a vôňa sladu, sladkastá.
To znamená, že tam bolo ešte veľa vody 100 + 30 + 350 = 480ml?

dobrý deň
majiteľ pekárne na mäso Bork x 800 má maximálnu teplotu 150 stupňov
o koľko zvýšiť dobu pečenia z 1 hodiny 30 minút na 180 stupňov
a možno niekto navrhne už prispôsobený recept na Borx x 800
Vopred ďakujem

Pozrite sa na odkaz na tomto webe https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Vanya28]

Vanya28, Ahoj! Mám problém, z nejakého dôvodu je po upečení ražný chlieb vo vnútri lepkavý, hoci robím všetko podľa receptu. Mám v tomto prípade otázku, či potrebujete doplniť alebo zredukovať vodu? Pozeral som si video s miesením, cesto je trochu hustejšie ako na videu. Domáca pekáreň Redmond, program č. 7 cesta (miesenie 5 minút, 5 minút pauza, 20 minút miesenie, kysnutie 60 minút), program č. 10 - pečenie (1 hodina 30 minút).

A ako kvások používam „večný kvások“ na ražnú múku. Teraz zvolím pomer cukor, soľ a kvások.

Dobré popoludnie, povedzte mi, už ste našli optimálne množstvo štartovacej kultúry a ďalších prísad, nechcem pridávať droždie)) Ďakujem

Dobré ráno, milí pekári! Fórum má skvelý recept na čistý ražný kváskový chlieb, kat. Vždy sa mi to podarí. Pečené v HP. Bohužiaľ nemôžem uviesť referenciu, pretože to bolo dávno a nepamätám si, od koho som tento recept počítal, ale v prípade záujmu recept vyhodím. A ešte jeden dôležitý bod pri pečení ražného chleba (čítam ho na nejakom fóre a neustále používam toto odporúčanie) - hotový chlieb je potrebné zabaliť na deň do ľanového uteráka, počas ktorého dozrieva.

Dobré ráno, milí pekári! Fórum má skvelý recept na čistý ražný kváskový chlieb, kat. Vždy sa mi to podarí. Pečené v HP. Bohužiaľ nemôžem uviesť referenciu, pretože to bolo dávno a nepamätám si, od koho som tento recept počítal, ale v prípade záujmu recept vyhodím. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Napíš prosím recept a na akom programe pečiete. Poďakovať.

Tu je odkaz https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
Nedaj sa zahanbit. že recept obsahuje celozrnnú múku. Tento chlieb som piekla rôznymi spôsobmi - a úplne na olúpanej a čiastočne pridanej pšeničnej múke 2. triedy. Pridám slad, rascu a koriander, ak sú k dispozícii, ale s týmito prísadami získam obzvlášť chutný a aromatický chlieb.
Miesenie cesta robím v HP „Panasonic“ pomocou programu „pizza“. ďalej ako v recepte: Stierku vytiahnem mokrými rukami a na 50 minút. pre program „bezlepkové pečenie“ (štandardne je tento program 1 hodina 50 minút). Vlhkými rukami cesto vyhladím (je riedke a lepkavé) a nechám ho 2 hodiny. Počas tejto doby cesto dvakrát stúpne. Potom zapnem program „pečenie“ na 1 hodinu 30 minút. (štandardne je tento program 30 minút). Ľanové semiačko neposypávam, pretože na to v zhone zabúdam.
Ja som večer pred týmto chlebom dal kvások (30 - 35 gramov aktívneho ražného predkrmu + 175 gramov ražnej múky + 175 gramov vody) a ráno som dal suroviny na chlieb.
Pečiem chlieb podľa tohto receptu každú sobotu, výsledok je vždy dobrý. Hlavná vec je, že to nestojí, inak sa strecha zrúti, ale chuť sa od toho nezmení. A ak si pamätáte, napísal som, že ražný chlieb musí dozrieť.
Ak máte nejaké otázky, napíšte, rád odpoviem.
Veľa šťastia.

Ďakujem, vyskúšam, mám rúru Liberton a tam je "bezlepkové pečenie" štandardne 2,5 hodiny, zrejme si treba nejako spočítať čas kysnutia cesta.
"Vlhkými rukami cesto vyhladím (je tenké a lepivé) a nechám ho 2 hodiny." - necháte to na programe alebo s vypnutým HP?

Pozrite sa do pokynov k tomuto programu, koľko času trvá miesenie a kysnutie a čo zostáva na pečenie. V Pansonike 1 hodinu na miesenie a kysnutie a 50 minút na pečenie. Ak z nejakého dôvodu tieto informácie nemáte, jednoducho vyberte vedro z HP, zakryte ho fóliou a odložte na 3 hodiny na teplé miesto, kým nezvýši svoj objem.
Ak to napriek tomu zistíte programom „bez lepku“, potom po 50 minútach vypnete HP a necháte tam cesto kysnúť. Vo vnútri HP je len správna teplota, aby mohlo cesto stúpať.

Pokyny neopisujú, aké procesy a ich čas sú v programe obsiahnuté, budem empiricky, vďaka.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 Na fotografii sú dva rôzne bochníky. Štvrtý zľava (zľava doprava) je kúsok z niečoho iného. Všeobecne nedorozumenie ...



Mne osobne sa nepáči textúra chleba. Podľa mňa to nevyšlo ... (Na také pečenie v kolektíve vojakov sú tri outfity zase v poriadku).

dobrý deň. Kúpil som si pec na chlieb MVM MISTERI 1206. Nikdy som sa nepečil. povedz mi tento recept, v ktorom programe na pečenie ražného chleba program, zdá sa, že návod nie je.

[Nikdy som sa nepiekla]

dobrý deň. kúpila pec na chlieb MVM MISTERI 1206. Nikdy som sa nepiekla... povedz mi tento recept, v ktorom programe na pečenie ražného chleba program, zdá sa, že návod nie je.

Ak ste sa nikdy nepiekli, začneme jednoduchým pšeničným chlebom, s témou pšeničná buchta, a osvojíme si základy miesenia a pečenia https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 a https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Ďakujem za radu. Jediným problémom je, že som diabetik a nemôžem jesť pšenicu. Chcem hneď vyskúšať ražnú rúru, môžem ju trochu zjesť. a čo je najdôležitejšie, chcem vedieť, aký program musím použiť na pečenie v pekárni. (číslo programu)

[špecialista. téma x / n záhada]

a čo je najdôležitejšie, chcem vedieť, aký program musím použiť na pečenie v pekárni. (číslo programu)

Potom ti odporúčam špecialista. téma x / n záhada, konzultujte tam fungovanie vášho x / n https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

Pokoj vám pekárom!

vitaly alekseevich

aj keď v mojom sporáku je program - borodinsky
Ja používam kombináciu programu na cesto a programu na pečenie

Ďakujem ti veľmi pekne !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[program na cesto a program na pečenie]

aj keď v mojom sporáku je program - borodinsky
Pečiem kombináciu program na cesto a program na pečenie

Urobil som to aj s dostupným chlebovým programom Borodino ...

Výsledok vždy potešil !!!

Ďakujem za radu!!!!!!!!!!!!!

Pred pečením posypané namočenými, mokrými semiačkami padol všetok chlieb. Ak je posypané, potom PRED kysnutím v procese miesenia cesta. A niečo vyšlo veľmi kyslo, aj keď som striktne dodržiaval recept.

Pred pečením posypané namočenými, mokrými semiačkami padol všetok chlieb. Ak je posypané, potom PRED kysnutím v procese miesenia cesta. A niečo vyšlo veľmi kyslo, aj keď som striktne dodržiaval recept.

Príprava semien, obilnín, ovocia, bobúľ na kladenie do chlebového cesta https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Kysnutý chlieb - pridalo sa veľa kysnutého cesta a snáď kysnuté cesto nedozrelo
Opálový chlieb - v cestíčku možno veľa tekutiny

Vyrobené podľa receptúry založenej na 1650 g, vyšlo na 1340. Je pravda, že všetky prísady, okrem múky, boli pridané odmernou lyžičkou, to znamená objemovo, nie hmotnostne. Všimla som si, že nie celé vrecko s droždím (11 g) sa zmestí do 3 odmeriek (15 ml). Nabudúce to skúsim podľa váhy. Cesto bolo čo najhustšie, aktívne pomáhalo špachtľou. Domácim sa výsledok páčil, ale mne sa vôbec nepáči žito, takže to neviem poriadne vyhodnotiť. Viac sa mi páči postup a vôňa. Veľa šťastia všetkým!

Súčasťou receptov je ľahké kysnuté cesto Agram.
V Tomsku to ani technológovia nevedia, vzali Sapore FIGARO (400 rubľov za 1 kg!)
Môže nahradiť ľahký Agram?

Pečený ražný krémeš 2 krát https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
s Figaro podľa hmotnosti Agramu.
.... trochu kyslé

Ahoj!
Uveďte, ktorá zložka ovplyvňuje vlhkosť / hmotnosť drobky?
Na farbu má vplyv ražná múka, med a slad, nie?

Ahoj!
Uveďte, ktorá zložka ovplyvňuje vlhkosť / hmotnosť drobky?
Na farbu má vplyv ražná múka, med a slad, nie?

Na obsah vlhkosti v strúhanke má vplyv rovnováha múky a kvapaliny, vlhkosť múky a absorpcia kvapaliny do múky.
Prečítajte si podrobnosti tu #

Poďakovať.
A čo sa týka chleba Borodino, kde ho vidím?
Žemľa sa v nej neroluje a neviem sa dostať do požadovanej konzistencie

Poďakovať.
A čo sa týka chleba Borodino, kde ho vidím?
Žemľa sa v nej neroluje a neviem sa dostať do požadovanej konzistencie

Ale tu sa zameriavame na recept a odporúčania autorov, každý má svoje vlastné nuansy
Aj keď vždy najradšej robím mäkké cesto, ale nie tekuté - a chlieb sa mi stáva normálnym v strúhanke. Recepty si budete musieť určiť z fóra, pozrite sa - sú veľmi slušné

[Vanya28]

Vanya28, Dobrý deň, veľmi sa mi páčili vaše rady týkajúce sa pečenia ražného chleba a zaujali ma slová "Žiadne prísady? Môžete si ich kúpiť tu na webe s doručením poštou", ale pozrel som sa a nevidel som, ako sa to dá urobiť, žiadny odkaz . Ak je to možné, povedzte mi to. Vopred ďakujem. Tatyana.

Ďakujem za recept! Veľmi chutný chlieb sa ukázal! iba namiesto agramu som pridal 40 g čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. všetko dopadlo výborne! Chlieb stúpal a bol pečený aromatický a jemný s chrumkavou kôrkou.

[Maruška]

Maruška, vrh chtot na fóre Nenašiel som chybu PANASONIC SD-ZB2512KTS u50 help mi !!
na to som prišiel sám ... chyba v popise a programovaní v režime 14 ... (((

Otázky:
čo je agram a čo je možné nahradiť
Mám austrálsky sporák „Breville“, môžete naň upraviť recept?
Chápem, že slad je slad. V receptoch je slad suchý a je potrebné ho variť s 80 ml vriacej vody, ale maltex je tu ako hustý sirup, ako s ním zaobchádzať, koľko a má sa variť s vriacou vodou?
Vopred ďakujem za objasnenie
Lariko

Máme sekciu Obsah časti „Prísady a príslušenstvo na chlieb“

O slade:
Slad, sladové prípravky - použitie v pekárstve
Slad - tekutina, múka, extrakt - ktorý si zvoliť?
Slad na varenie čierneho (Borodino) chleba

Výroba sladu doma (Rus)



Chlieb je možné piecť v akomkoľvek modeli x / rúre. Berieme recepty na fórum.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 a ďalšie recepty podľa druhu múky.

Ak máte otázky týkajúce sa miesenia a pečenia:
Otázka pre správcu: chlieb opäť nevyšiel, aký mohol byť dôvod?

povedz mi pliz, pre Panasonic 2510 aký program zvoliť na pečenie ražného chleba?

povedz mi pliz, pre Panasonic 2510 aký program zvoliť na pečenie ražného chleba?

Ražný chlieb je iný:
pšeničný raž sa dá upiecť na hlavnom programe, potrebuje 2 kysnutie cesta
ražno-pšeničná sa musí piecť na „ražnom“ programe, aby bol jeden nákys na cesto

Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)

Správca, pozrel som si vaše video o koloboku,)))) ale nemám ražný program, o to ide ... ale bol by som rád, keby ražno-pšeničný chlieb vyzeral skôr ako kupovaný čierny ...

Nie je možné dobre upiecť ražno-pšeničný chlieb v x / rúre! Veľmi rozmarný a dlhý proces.
Pozrite sa na recepty tu a možno niečo nájdete https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Skutočný chlieb a chuť - iba ak pomocou rúry na pečenie x kombinujete programy a na miesenie a pečenie uplatňujete polomanuálny prístup.

Ďakujem, budem študovať))))

Ahoj. A kde nájdete prispôsobený recept na Panasonic 2510? Vopred ďakujem.

[čistá raž]

Ahoj. A kde nájdete prispôsobený recept na Panasonic 2510? Vopred ďakujem.

Ak hovoríme o čistá raž chlieb, potom iba tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Mám otázku!
Tento chlieb práve pripravujem v HP Panas 255.
podľa receptu 500g ražná múka.
v ml je to 909 ml. Takže ?? zdá sa mi, že múky je priveľa

a dalsia velmi sronenkova otazka !!!
v HP Panas 255
II. Program pečenia, nastavte čas pečenia na 1 hodinu a 30 minút.

ako nastaviť na 1,30 ??? pomocou časovača ???
dakujem dievcata

Stále som neprišiel na to, kde položiť lepšiu otázku, opýtam sa tu - môžete pridať mlieko do ražného a ražno-pšeničného chleba, alebo len fermentované mliečne výrobky? A potom som uviazol v tejto otázke

Závisí to od toho, koľko ražnej múky je v pšenično-ražnom chlebe. Ak je malý, môžete mlieko zmiešať s vodou.

Ak je chlieb ražný, potom je lepšie niečo kyslé, ocot, kefír a tak ďalej - ražná múka miluje kyselinu.

Ahoj. Chlieb som nikdy nepiekla sama a málo tomu rozumiem, ale ukázalo sa, že moja dcéra je alergická na pšenicu, potrebujeme čistý ražný chlieb, preto bolo rozhodnuté kúpiť si pekárničku, ako sa ukázalo, toto nie je najviac dôležitá vec)), teraz potrebujeme recept, správny, vhodný špeciálne pre môj pekárenský výrobok, v ktorom nie je pšeničná múka. Zvládnuť celú tému jednoducho nie je schopné, vôbec nie je čas - v náručí je dieťa. Bola by som veľmi vďačná, keby niekto zdieľal recept, moja dcéra už čaká na chlieb. Úplne som zabudol - naším HP je Redmond RBM 1905.

Máme tu bezlepkové pečivo https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Bohužiaľ, kachle x / sú zlým pomocníkom.
Je ťažké upiecť chlieb iba na ražnej múke a bude to veľmi ťažký chlieb pre telo a najmä pre dieťa.

[Admin]

Admin, opäť vás prosím o pomoc. Povedzte mi, či je celozrnný režim vhodný pre ražno-pšeničný chlieb. V mojej rúre to vyzerá takto - predbežná dávka na 5 minút, pauza na dvadsať minút, hlavná dávka na 14 minút a dva nátlačky spojené do jednej (to znamená, že rúra nestláča cesto, ale zobrazuje sa nárast2 a nárast3) na displeji), potom pečieme 60 minút. Vytvorí sa tento režim alebo budete musieť ručne nastaviť periódy, ak mi ručne poviete, ako najlepšie, je pomer raže a pšenice v nájdenom recepte 70 až 30

pomer raže k pšenici je v nájdenom recepte 70 až 30

Miesenie je určite JEDEN nátlak - pečenie. Cesto s vysokým obsahom ražnej múky.

Ahojte všetci! Dnes som upiekla prvý ražný chlieb. Recept a návod z prvého príspevku.

Úcta k autorovi.

Ďakujem pekne za recept, všetko sa podarilo na prvýkrát: dievča-áno všetkým chutilo a takmer okamžite všetko zjedli
S čím som sa stretol pri pečení:
1. Nebolo žiadne aramské svetlo - iba sa pridal nekvasený ražný slad
2. Po vynulovaní programu „stúpania“ (po 60 minútach) som nastavil „pečenie“ na 1 hodinu a 30 minút, ale na displeji sa zobrazila chyba U50 a až o 30 - 40 minút neskôr sa proces začal. Neotvoril som veko HP.
{}
}
Ešte raz ďakujem!