Štruktúra a chemické zloženie zeleniny a ovocia

Prevažná časť ovocia pozostáva z dužiny (64,5 - 98,5% hmotnosti ovocia). Bunky, ktoré tvoria ovocnú dreň, sú pokryté tenkou membránou - celulózou, vo vnútri ktorej je protoplazma (vo forme samostatných nití), pozostávajúca z dusíkatých bielkovinových látok. Priestor medzi protoplazmatickými vláknami je vyplnený bunkovou šťavou, čo je vodný roztok minerálnych a organických látok.

Nerozpustnými látkami obsiahnutými v ovocí sú celulóza, hemicelulóza (protopektín), nerozpustné dusíkaté látky, škrob, nerozpustné minerály. Zloženie rozpustných látok, ktoré tvoria ovocnú šťavu, zahŕňa:

1) organické látky:

• a) cukor (fruktóza, glukóza, sacharóza),
• b) viacsýtne alkoholy (manitol, sorbitol, inozitol),
• c) pentosany, pektín,
• d) kyseliny (jablčná, citrónová, vínna, mravčia, benzoová, salicylová),
• e) dusíkaté látky,
• f) tuk,
• g) triesloviny (triesloviny),
• h) farbivá,
• i) éterické oleje,
• j) enzýmy,
• k) vitamíny;

2) anorganické látky: soli kyselín a zásad.

Z kvantitatívneho hľadiska v plodoch prevláda voda (70 - 90%); nerozpustné látky sú 2 - 8%, rozpustné - 7 - 16%.

Kvalitatívne je zloženie rozpustných a nerozpustných látok v zelenine a ovocí približne rovnaké, ale kvantitatívne pomery jednotlivých zložiek sú rôzne.

Voda

Voda je jedným z hlavných faktorov, ktoré určujú aktivitu priebehu životných procesov v tele.

Nachádza sa vo všetkých bunkách, tkanivách a telesných tekutinách. V tkanivách je významná časť vody vo viazanej forme. Všetky chemické a fyzikálnochemické reakcie sa vyskytujú v tele vo vodnom prostredí. Voda vstupuje do mnohých reakcií; bez nej nie je možné uskutočniť procesy hydrolýzy, mnoho reakcií oxidácie, hydratácie, napučiavania koloidov atď. Bez vody je nemysliteľný tok plastových a energetických látok do tkanív a vylučovanie metabolických produktov z tela. Odparovanie vody z povrchu tela je účinným faktorom regulácie výmeny tepla v tele.

Veľký význam vody pre organizmus potvrdzuje skutočnosť, že jej neprítomnosť tolerujú ľudia a zvieratá oveľa horšie ako hlad. Bez vody môže organizmus existovať iba pár dní, zatiaľ čo človek vydrží nedostatok potravy dlhšie ako mesiac.

Voda sa nachádza v ovocí a zelenine vo voľnom a koloidnom stave.

Voľná ​​voda je obsiahnutá v bunkovej šťave z ovocia a zeleniny; cukor, kyseliny, minerálne soli a iné látky sú v ňom rozpustené; pri sušení sa dá ľahko odstrániť. Ovocie a zelenina obsahujú viac voľnej vody ako viazanej vody. Voda, ktorá je v pevnom zväzku s rôznymi látkami (viazanými), sa od nich nedá oddeliť bez zmeny ich štruktúry, preto sa vstrebáva pomalšie, keď sa uvoľňuje. Okrem toho sú minerálne soli rozpustené vo vode dostupnej v zelenine, vrátane veľkého množstva draselných solí. Ako viete, draselné soli sa rýchlo vylučujú z tela do moču; spolu s nimi sa odstráni tekutina a kuchynská soľ. Voda prijímaná so zeleninou a ovocím preto nezostáva v tkanivách, ale rýchlo opúšťa telo, čím prispieva k odstráneniu metabolických produktov z neho vrátane dusíkatých toxínov. Diuretický účinok zeleniny a ovocia, ktorý prispieva k zvýšenému vylučovaniu metabolických produktov, sa široko využíva v lekárskej výžive, najmä v prípade srdcovo-cievneho zlyhania, ochorení obličiek.

Obzvlášť veľa vody je v kapuste (biela kapusta, karfiol, červená kapusta), cibuli, šaláte, špenáte, šťavele, baklažáne, cukete, uhorky, paradajky, melón, pomaranče, mandarínky, melón a pod.

Dusíkaté látky

Obsah bielkovín v rastlinách, najmä v zelenine a ovocí, je rôzny. Kultúra, odroda rastlín, pôda a klimatické podmienky majú veľký vplyv na akumuláciu a zloženie aminokyselín bielkovín. Hnojenie, najmä hnojenie dusíkom, má veľký význam. Výživová hodnota bielkovín je určená ich stráviteľnosťou a zložením aminokyselín. Proteíny obsiahnuté v rastlinných produktoch sú obsiahnuté vo vlákne a sú ťažko prístupné tráviacim enzýmom, v dôsledku čoho je absorpcia týchto proteínov v čreve menej úplná ako absorpcia živočíšnych bielkovín. Rastlinné bielkoviny zbavené vlákniny sa vstrebávajú rovnako ako zvieratá.

Prevažná väčšina zeleniny, všetkého ovocia a bobúľ obsahuje málo dusíkatých látok - od 0,4 do 1,5%. Iba suché strukoviny sú bohaté na bielkoviny: hrášok obsahuje 19,8% bielkovín, sója - 28,7%, fazuľa - 19,6%, šošovica - 20,4%. Mladá strukovina má nízky obsah bielkovín, napríklad zelené strukoviny - 6%, zelený hrášok - 5%.

Z bielkovín nachádzajúcich sa v zelenine a ovocí iba hrachové, sójové a šošovicové bielkoviny obsahujú všetky nevyhnutné aminokyseliny a sú kompletné. V bielkovinách inej zeleniny a ovocia chýbajú určité esenciálne aminokyseliny, takže väčšina rastlinných bielkovín je menej cenných ako živočíšne bielkoviny.

Vzhľadom na nízky obsah bielkovín v zelenine a ovocí nedostatok mnohých esenciálne aminokyseliny, ťažšia stráviteľnosť rastlinných bielkovín, možno povedať, že zelenina a ovocie, s výnimkou strukovín, nepredstavujú významnú hodnotu ako zdroj bielkovín v strave zdravého človeka. V lekárskej výžive je v niektorých prípadoch užitočné malé množstvo bielkovín v zelenine a ovocí. Vďaka tomu sa zelenina a ovocie široko používajú v strave pri chorobách obličiek a vo všetkých prípadoch, keď je potrebné na chvíľu obmedziť príjem bielkovín.

Esenciálne oleje

Esenciálne oleje sa nachádzajú v ovocí a listoch, čo spôsobuje ich vôňu a arómu. Oleje sa nazývajú nie preto, že by mali vzťah k mastným olejom z dôvodu ich chemickej povahy, ale kvôli vonkajšej podobnosti ich fyzikálnych vlastností. Sú zle rozpustné vo vode, plávajú na jej povrchu vo forme olejových očí, po pretrepaní poskytnú nestabilnú emulziu mliečneho vzhľadu, zanechajú na papieri olejovú škvrnu, ľahko sa rozpustia v alkohole, éteri, chloroforme.

Esenciálne oleje sa nachádzajú vo veľkom množstve v citrusových plodoch a v niektorých druhoch zeleniny - cibule, petržlenovej vňati, reďkovkách, reďkovkách, kôpru, zeleru a cesnaku. Majú dezinfekčné a antiseptické vlastnosti; na pokožku a sliznice pôsobia lokálne dráždivo a spôsobujú pálenie, začervenanie a zápal. Éterické oleje navyše zvyšujú vylučovanie tráviacich štiav. Vylučujú sa obličkami vo forme zlúčeniny s kyselinami glukurónovou a sírovou. V malých dávkach spôsobujú zvýšenú separáciu moču, vo veľkých dávkach pôsobia dráždivo a môžu spôsobiť dokonca závažný zápal obličiek. Tieto látky, ktoré sa čiastočne vylučujú pľúcami, zvyšujú vylučovanie hlienu a tým podporujú vykašliavanie, pričom pôsobia súčasne ako antiseptiká. Éterické oleje pôsobia na nervový systém najskôr stimulačne, neskôr depresívne.

V súvislosti s vyššie uvedenými vlastnosťami éterických olejov je veľmi vhodné použitie zeleniny a ovocia, ktoré sú na ne bohaté, v malom množstve. Zelenina bohatá na éterické oleje sa používa ako občerstvenie a dochucovadlo do rôznych jedál.

V lekárskej výžive je určenie alebo zákaz zeleniny a ovocia - éterov - podmienený povahou patologického procesu. Napríklad v prípade žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov s enteritídou, kolitídou, akútnymi zápalmi obličiek, hepatitídou a cholecystitídou je zelenina a ovocie bohaté na éterické oleje vylúčené z jedálnička pacienta.Pri neurózach sprevádzaných vyčerpaním a súčasnou stratou chuti do jedla sa odporúča zavedenie éterických nosičov.

Organické kyseliny

Mnoho druhov ovocia a zeleniny obsahuje značné množstvo organických kyselín. Ovocie a zelenina najčastejšie obsahujú kyselinu jablčnú a citrónovú. Niektoré druhy ovocia a bobúľ obsahujú malé množstvo kyseliny jantárovej, šťaveľovej, salicylovej, benzoovej a mravčej.

Kyselina jablčná sa nachádza takmer vo všetkých druhoch ovocia. V horskom popole je ho veľa čučoriedka, drieň, ale nie na citrusových plodoch a brusniciach. V jablkách prevláda kyselina jablčná, v citrónoch kyselina citrónová (6 - 8%). V citrusových plodoch, bobuľovinách (najmä v brusniciach) je veľa kyseliny citrónovej. Kyselina vínna sa nachádza vo významnom množstve iba v hrozne. Jeho malé množstvo sa nachádza v červených ríbezliach, egrešoch, brusniciach, čerešniach a višniach, jahody, dule, marhule, slivky.

Kyselina šťaveľová sa nachádza v malom množstve v mnohých druhoch ovocia a zeleniny a vo významnom množstve v špenáte, šťaveľu, rebarbory, figy... V čreve sa kombinuje s vápnikom prijatým v potrave a vytvára s ním nerozpustnú soľ, ktorá zabraňuje jeho vstrebávaniu. Mnoho ovocia a bobúľ prispieva k vylučovaniu kyseliny šťaveľovej z tela. Patria sem jablká, hrušky, dule, drieň, listy čierna ríbezľa, listy hrozna (vo forme nálevu). To je základ pre ich použitie v oxalúrii.

Kyselina jantárová sa nachádza v nezrelých čerešniach, ríbezliach, čerešniach, jablkách, nezrelých egrešoch a hrozne. Kyselina benzoová sa nachádza v brusniciach a brusniciach; má antiseptické vlastnosti. Kyselina salicylová sa nachádza hlavne v jahodách, malinách a čerešniach. Malina obsahuje kyselinu mravčiu.

Množstvo organických kyselín určuje celkovú kyslosť ovocia alebo jeho šťavy. Chuť ovocia závisí nielen od obsahu organických kyselín, ale aj od druhu cukrov v nich prítomných (glukóza, fruktóza alebo sacharóza), od prítomnosti trieslovín (trieslovín), ako aj od ich rôznych kombinácií.

Organické kyseliny patria k silným pôvodcom pankreatickej sekrécie (NI Leporakii) a stimulujú črevnú peristaltiku (LB Berlin).

Zahrnutie zeleniny a ovocia bohatého na organické kyseliny do stravy teda prispieva k normálnemu priebehu trávenia.

Triesloviny (triesloviny)

Triesloviny sú rozšírené v ovocí. Majú skvelú chuťovú hodnotu: závisí od nich sťahujúca, štipľavá chuť niektorých druhov ovocia (čučoriedky, drieň, dule, hrušky atď.). Tieto látky spôsobujú, že povrch čerstvého rezu niektorých druhov ovocia tmavne na vzduchu, čo súvisí s pôsobením enzýmu zo skupiny oxidázy. Množstvo trieslovín v ovocí sa pri mrazení znižuje, takže veľa druhov ovocia (horský popol, drieň) je po zmrazení menej koláčových a sťahujúcich.

Taníny majú schopnosť vyzrážať proteíny protoplazmy z tkanivových buniek a medzibunkovej látky. Taníny preto majú miestny sťahujúci alebo dráždivý účinok na sliznice v závislosti od ich koncentrácie v roztoku. Vyzrážaná proteínová vrstva chráni sliznicu do istej miery pred rôznymi podráždeniami. Výsledkom je, že peristaltické pohyby čriev, najmä ak boli abnormálne zvýšené, sa spomaľujú; potravinové hmoty zostávajú v jeho dutine dlhšie ako obvykle a absorpcia sa vyskytuje vo veľkých rozmeroch, a to aj napriek skutočnosti, že samotné triesloviny bránia absorpcii sliznicou. Vďaka tomu je črevný obsah tvrdší a suchší.

Protizápalový účinok trieslovín na črevnú sliznicu vedie k zníženiu jej sekrečnej funkcie a je do istej miery sprevádzaný antiseptickým účinkom.

Z trieslovín sa najlepšie študuje tanín. Má protizápalový, dezinfekčný a čiastočne vazokonstrikčný účinok, priaznivo pôsobí na črevá, keď hnačka... Účinok tanínu na sliznicu tráviaceho traktu po jedle je veľmi nevýznamný, pretože bielkovinové látky potravy ho viažu skôr, ako sa dostane na steny žalúdka a čriev.

Niektoré z plodov bohatých na tanín, ako napr čučoriedka a vtáčia čerešňa sa používajú pri nutričnej liečbe chorôb gastrointestinálneho traktu ako adstringentné a protizápalové činidlo.

Sacharidy

Zelenina, ovocie a bobule obsahujú tieto sacharidy: monosacharidy - a-glukóza a a-fruktóza; disacharidy - sacharóza (repný cukor) a maltóza (sladový cukor); polysacharidy - škrob, celulóza, hemicelulóza, pektínové látky, pentosany. Sladkú chuť ovocia určujú mono- a disacharidy, ktoré sú rozpustné vo vode. Sú bohaté na figy, hrozno, jablká, čerešne, višne, termínytomel, banány.

Glukóza a fruktóza sa nachádzajú vo všetkých druhoch ovocia. Sacharóza v niektorých druhoch ovocia, ako sú hrozno, červené ríbezle, morušky, drieňtomel, nezvestný. V jadre ovocia dominuje fruktóza. V jadrovinách (marhule, broskyne, slivka) glukóza je o niečo vyššia ako fruktóza; sú bohatšie na sacharózu ako ovocie z jadra. Bobule majú najmenší obsah sacharózy. Množstvo fruktózy a glukózy v nich je približne rovnaké. Keď dozrieva hrozno, zvyšuje sa obsah fruktózy. Z tropického ovocia sa najväčšie množstvo cukrov nachádza v banánoch, v ananásoch prevažuje sacharóza (8,6%). Citrusové plody obsahujú veľa sacharózy, s výnimkou citrónov, kde ich obsahuje až 0,7 - 0,8% (pri súčasnej prítomnosti veľkého množstva kyseliny citrónovej 6 - 8%).

Obsah cukru sa veľmi líši nielen v plodoch rôznych druhov a odrôd, ale aj v plodoch tej istej odrody pestovaných za rôznych klimatických a pôdnych podmienok.

Cukry sú mierne preháňadlá.

Najdôležitejším rastlinným sacharidom patriacim do skupiny polysacharidov je škrob. Skladá sa z amylózy (80-85%) a amylopektínu (15-20%). Škrob sa nachádza hlavne v zelených nezrelých plodoch, pretože plody dozrievajú, množstvo škrobu v nich klesá.

Medzi zeleninu bohatú na škrob patria zemiaky (priemerne 16% škrobu) a zelený hrášok (priemerne 6%). Banány obsahujú veľa škrobu. V bobuliach je veľmi málo škrobu.

Škrob z rastlinných produktov je dobre stráviteľný v zažívacom trakte. Škrobová zelenina a ovocie sú dobrým zdrojom sacharidov.

Kostru rastlinných potravinových produktov tvoria bunkové membrány a medzi nimi umiestnené stredné platne, ktoré pevne priľnú k jednotlivým bunkám. DI Lobanov nazýva tieto konštrukčné prvky „bunkové steny“. Stredné platne sú zložené z pektínových látok. Ako už bolo spomenuté, hlavnou látkou v bunkových stenách je vláknina (celulóza). Nerozpúšťa sa vo vode a nie je zničený slabými kyselinami a zásadami. Z hľadiska chemického zloženia ide o polysacharid, ktorý má rovnaký chemický vzorec ako škrob, ale odlišné usporiadanie častíc glukózy. Jednotlivé druhy zeleniny a ovocia sa líšia obsahom „bunkových stien“: v stolových odrodách mrkvy sú bunkové steny jeden a polkrát viac ako v červenej repe (na sušine). V rôznych odrodách tej istej zeleniny sú „bunkové steny“ pomerne konštantné.

Cuketa obsahuje najmenšie množstvo vlákniny a bunkových membrán, úklon a paradajkaje ich pomerne málo v šaláte, tekvici, špenáte, kapuste a zemiakoch. Veľa vlákniny a bunkových membrán v mrkve, repe a predovšetkým v zelený hrášok, fazuľa a suché ovocie.

Vláknina nie je vôbec trávená tráviacimi šťavami gastrointestinálneho traktu človeka. Bunkové membrány sú čiastočne štiepené v dolnej časti tenkého čreva a v hrubom čreve, hlavne v céku, pod vplyvom enzýmu celulázy produkovaného baktériami; výsledkom je glukóza.Avšak v hrubom čreve sa glukóza absorbuje v zanedbateľných množstvách, ktoré nemajú praktickú hodnotu (LB Berlin). Úlohou vlákniny a bunkových membrán pri trávení je to, že dráždia mechanoreceptory zabudované v stenách gastrointestinálneho traktu, a tým ovplyvňujú motorickú a sekrečnú činnosť tráviacich orgánov.

Stupeň mechanického podráždenia je určený počtom aj stavom bunkových membrán: jeho intenzita klesá s mletím a varením jedla /

SI Chechulin na psoch a neskôr I. T. Kurtsip v pozorovaní ľudí ukázali, že mechanické podráždenie žalúdka spôsobuje vylučovanie žalúdočnej šťavy. IT Kurtsin zistil, že sa zintenzívňuje aj tvorba žlče a kontrakcie žlčníka.

Mechanické podráždenie má obzvlášť veľký vplyv na motorické a sekrečné funkcie tenkého a hrubého čreva a posilňuje ich.

Konzumácia potravín bohatých na bunkové membrány zvyšuje vylučovanie cholesterolu z tela. Keď boli králiky kŕmené mliekom a vajíčkami, boli zaznamenané výrazné aterosklerotické zmeny v aorte; ak sa v rastlinnej strave podáva rovnaké množstvo čistého cholesterolu, tieto zmeny nenastali.

B. B. Barskiy zistil, že zaťaženie rastlinnou potravou na pozadí zmiešanej stravy vedie k mobilizácii a eliminácii podstatne väčšieho množstva sterolov s výkalmi, ako pri kŕmení bez takého množstva. Ako záťaž autor pridal do dennej stravy 200 g mrkvy, 250 g bielej kapusty, 100 g cvikly a 700 g jabĺk. Na základe toho navrhuje, aby vláknina absorbovala steroly a zabránila ich reabsorpcii.

Vláknina je teda nevyhnutná pre normálny priebeh trávenia. Do stravy zdravého človeka by mala byť zahrnutá zelenina a ovocie bohaté na vlákninu, aj keď výrazne neovplyvňujú obsah kalórií v potravinách. Pri príprave terapeutických potravinových režimov sa berie do úvahy vplyv vlákniny na tráviace orgány: v niektorých prípadoch sa snažia zavádzať čo najväčšie množstvo vlákniny (napríklad pri zápche), v iných prípadoch sú potraviny bohaté na vlákninu obmedzené alebo vylúčené zo stravy (so žalúdočným vredom a dvanástnikovým vredom v štádiách exacerbácie, s enteritídou a kolitídou).

Pektínové látky sú komplexné koloidné polysacharidy, ktoré sa nazývajú gluopolysacharidy. Ich chemická podstata a štruktúra nie sú celkom jasné. Je známe, že ich molekula obsahuje dve zložky: nejaký polysacharid a kyselinu pektovú. Názov týchto látok pochádza zo slova pectys - želé - vďaka schopnosti vápenatých solí kyseliny pektínovej vytvárať charakteristické rôsoly.

Pektínové látky tvoria v rastlinných tkanivách medzibunkovú vrstvu (strednú dosku), ktorá je cementujúcim materiálom medzi jednotlivými bunkami. V rastlinách sa nachádzajú vo forme protopektínu a pektínu. Nezrelé plody obsahujú protopektín, ktorý je nerozpustný vo vode a ako medzibunková látka, ktorá určuje ich hustotu. Keď ovocie dozreje, protopektín sa transformuje na rozpustný pektín, v dôsledku čoho medzibunková látka zmäkne a plody získajú mäkkosť charakteristickú pre zrelé plody. Protopektín je možné previesť na pektín pomocou enzýmu protopektinázy alebo predĺženého varu. Tak sa vytvorí metylalkohol a kyselina pektová. Metylalkohol sa tvorí podobne v nezrelých a skazených plodoch a bobuľovinách.

V súčasnosti existujú dôkazy, že pektín prechádza nezmenený cez tráviaci trakt až do hrubého čreva, kde je vystavený mikroflóre [Kertezh (Z. J. Keg-tesz)]. Na úplnosť štiepenia pektínových látok v tele majú vplyv faktory, ako je rýchlosť prechodu zvyškov potravy hrubým črevom, hodnota pH črevného obsahu, ktorá sa pohybuje v dosť širokom rozmedzí, a zloženie. mikroflóra, ktoré sa môžu dramaticky meniť v závislosti od povahy predchádzajúcej stravy alebo v súvislosti s chorobami, ako je dyzentéria. Pektín a jeho produkty hydrolýzy pomáhajú detoxikovať určité látky, ktoré vstupujú do tela, čo je dokázané pri olovu a mentole.

Práce viacerých autorov [Block, Tarnowski, Green; Myers, Rouse (L. N. Block, A. Tarnowski, V. N. Green; R. V. Myers, A. N. Rouse)] zistili pozitívny účinok pektínových prípravkov, najmä nikel pektinátu, na gastrointestinálne ochorenia. Vysvetľuje to hlavne adsorpčné vlastnosti pektínov, vďaka ktorým sa z čreva odstraňujú baktérie a toxíny (L.A. Pevnitsky, V.E. Kremer, N.F. Zaitseva, V.L. Ushakova, V.M. Golubeva) a voda viaže ... Prítomnosť pektínu v potravinách môže viesť k určitým zmenám v črevnej mikroflóre (podľa N. V. Kuibysheva). Podľa Wercha a kol. (S. C. Werch a ďalší) je toto pôsobenie pektínových látok, ak existujú, spôsobené skôr kyslou povahou pektínových zlúčenín ako nejakými špecifickými vlastnosťami.

Baktericídne vlastnosti sa pripisujú aj pektínovým látkam. Steinhaus, Georgi (I. E. Stein-haus, S. E. Georgi) sú toho názoru, že nie samotný pektín, ale jeho produkty rozkladu v kombinácii s inými zlúčeninami majú baktericídne vlastnosti.

Pozorovania Tompkins, Crook, Haynes, Winters (C. A. Tompkins, G. W. Crook, E. Haynes, M. Winters) zistili, že pektín podporuje epitelizáciu tkanív pri liečbe popálenín a infikovaných rán, čím urýchľuje hojenie. Zavedenie pektínu do gastrointestinálneho traktu zvierat chránilo sliznice pred poškodením spôsobeným pôsobením mentolu a atofánu [Menville, Bradway, Mac Minis; Winters, Peters, Crook (J. A. Manville, E. M. Bradway, A. S. McMinis; M. Winters, G. A. Peters, G. W. Crook)].

Rastlinné diéty (jablko, mrkva, banán), ktoré používajú mnohí autori pri liečbe gastrointestinálnych ochorení, sú bohaté na pektínové látky. Väčšina autorov pripisuje tejto okolnosti terapeutický účinok.

Prevažná väčšina čerstvého ovocia a zeleniny obsahuje teda relatívne nízke množstvo sacharidov (nie viac ako 10%). Čerstvé zo zeleniny, iba zo zemiakov, az ovocia, niektoré odrody hrozna obsahujú pomerne veľa sacharidov, ale oveľa menej ako obilniny a obilniny. Sušené ovocie obsahuje takmer rovnaké množstvo sacharidov ako obilniny a obilniny. Významná časť sacharidov v zelenine a ovocí je obsiahnutá v ľahko stráviteľnej forme (vo forme cukrov), zatiaľ čo v obilninách a obilninách sú sacharidy vo forme škrobu. Z ovocia má hrozno veľkú hodnotu, pretože sacharidy sa v ňom nachádzajú vo významnom množstve a v ľahko stráviteľnej forme.

Zelenina a ovocie zvyčajne pokrývajú malú časť dennej potreby sacharidov, ale pre telo sú nevyhnutne potrebné. Toto sa vysvetľuje takto:

1. V ovocí sa sacharidy nachádzajú hlavne vo forme cukrov, a preto sa ľahko trávia.
2. Z ovocia sa pripravujú rôzne jedlá s prídavkom cukru (želé, kompóty, peny, želé, zaváraniny, džemy atď.), Preto je ľahké pri ovocných pokrmoch zaviesť do tela veľké množstvo vo vode rozpustných sacharidov, ktoré je zvlášť dôležité brať do úvahy pri lekárskej výžive.
3. Zelenina a ovocie obsahujú uhľohydráty, ktoré síce neposkytujú výživové hodnoty, ale napriek tomu sú potrebné pre normálny priebeh mnohých fyziologických procesov v tele (vláknina, pektínové látky).

Ak zhrnieme všetky vyššie uvedené skutočnosti, môžeme povedať, že zelenina a ovocie sú spolu s obilninami, obilninami a cukrom zdrojom sacharidov v strave.

E. A. Beyul

Podobné publikácie

Tipy pre zdravie: mrazené ovocie, bobule a zelenina

Tuky, sacharidy a bielkoviny v zelenine a ovocí

Elektrická sušička na zeleninu, bobule, bylinky, bylinky, ovocie