Mnoho ľudí si rád pripravuje čaj z čerstvých listov ríbezlí, jahôd, čerešní ... A sú zásobené na zimu ... Ale čaj zo sušených listov nie je taký chutný a aromatický ako z čerstvých. Kvasenie listov umožňuje pripraviť veľmi chutný, aromatický a farebne bohatý nápoj.
V recepte
Ivan-čaj (fermentácia listov Fireweed) Podrobne som popísal, ako sa robí vŕbový čaj kvasením jeho listov. Z rovnakého princípu pripravujem čaj z listov rôznych záhradných a divo rastúcich rastlín.
Kvasenie listov spočíva v premene nerozpustných (neextrahovateľných) látok listového tkaniva na rozpustné a ľahko asimilované. Aby sa mohol začať proces fermentácie, musí sa predtým, ako sa šťava uvoľní, najskôr zničiť štruktúru listov. Baktérie, ktoré sa v hojnej miere nachádzajú na povrchu listov a vo vzduchu, aktívne prispievajú k procesu fermentácie.
Na prípravu lahodného a aromatického čaju je dôležité
vybrať tie správne rastliny na jeho prípravu.
Základné princípy pri výbere rastlín na čaj sú:
1. Prítomnosť v listoch triesloviny (triesloviny)... Ak v listoch nie sú žiadne triesloviny, potom sa čaj ukáže ako bez chuti. Preto by ste si pri výbere rastliny na prípravu čaju mali prečítať
s chemickým zložením listov rastlín podaním žiadosti
v ľubovoľnom vyhľadávacom nástroji na internete... Mladé listy sú najbohatšie na tanín. Je ich viac v chúlostivých surovinách. V stuhnutom liste sa zásoby trieslovín prudko znižujú.
2. Z tých rastlín pripravujeme čaj
plody ktorých s radosťou jeme - jablone, jahody, čerešne, černice, maliny, čierne ríbezle, hrušky, slivky, tŕne, drieň, výhonky, hrozno, dule ... V listoch každej z týchto rastlín sú triesloviny v dostatočnom množstve.
Čaj pripravujem z čerešňových listov, jabloní, hrušiek, záhradných jahôd, malín, čiernych ríbezlí, čiernych arónie, borovicových výhonkov, mäty a citrónového balzamu. Tieto čaje sú veľmi chutné, aromatické a krásne. Skúšal som pripraviť čaj z lipových listov, javora, lieskových orechov. Ale tento čaj na mňa vôbec neurobil dojem. Nie je chutné a vonia ako kúpeľné metly ...
Proces výroby fermentovaného čaju z listov rôznych rastlín spočíva v
niekoľko etáp. Každá etapa je dôležitá. Porušenie technológie dokonca aj u jedného z nich môže spôsobiť, že čaj bude bez chuti.
1. Zber listov.Listy zbierame za suchého počasia, najlepšie ráno. Je vhodné zvoliť rastliny, ktoré sú v tieni. Listy týchto rastlín sú šťavnatejšie a proces fermentácie bude lepší. Listy je vhodné neumývať, pretože obsahujú baktérie, ktoré sa priamo podieľajú na procese fermentácie. Ale ak sú listy špinavé, je lepšie ich umyť a vysušiť od vlhkosti.
Čajové lístky môžete zbierať počas celej sezóny. Na jar sú veľmi jemné, ľahšie sa spracovávajú a kvasia. Čaj sa ukáže byť jemný, s jemnou arómou.
Ale je lepšie zbierať listy na čaj počas obdobia plodenia rastlín.potom listy, podobne ako plody, nahromadia veľa užitočných, dochucovadiel a aromatických látok. Na jeseň sú listy hrubé, ťažšie sa spracovávajú a dlhšie trvá ich kysnutie. A je ťažšie zbierať kvalitné listy na jeseň - sú poškodené záhradnými škodcami a chorobami.
Musíte to tiež zvážiť
ak sa listy zbierajú pred sadením plodov, potom odtok živín pre rast nových listov, ktoré sú potrebné pre normálny proces fotosyntézy, t. j. výživa rastlín,
nedovolí, aby sa vytvorila plnohodnotná úroda.
2. Vädnutie listov.Tento proces je potrebný, aby sa listy v budúcnosti ľahšie spracovávali. Okrem toho,
prebytočná vlhkosť v listoch neumožňuje kvalitné následné kvasenie... Vďaka tomu bude čaj nekvalitný.
Tento krok nemožno preskočiť, pretože sa začína objavovať vädnutie listov, reakcie, ktoré čiastočne ničia chlorofyl a ďalšie zlúčeniny, ktoré dodávajú listu chuť a vôňu zelene, hromadia sa éterické oleje a vytvárajú sa ďalšie aromatické látky, ktoré prispievajú k vzniku príjemnej vône.
Listy rozložíme v interiéri na bavlnu alebo ľan v malej vrstve (3 - 5 cm). Je potrebné kontrolovať proces a pravidelne miešať listy, aby rovnomerne zvädli. Snažte sa udržať lúče slnka mimo listov, inak listy vyschnú a nebudú chradnúť. Z rovnakého dôvodu by sa listy nemali sušiť vonku, pretože slnko a vietor listy rýchlo vysušia, čo skomplikuje ich spracovanie a zhorší kvalitu budúceho čaju.
Proces trvá priemerne 12 hodín, v závislosti od vlhkosti a teploty vzduchu. V suchom, slnečnom dni je proces rýchlejší, v daždivom a chladnom dni trvá dlhšie (deň alebo viac). Za najlepšiu teplotu vädnutia sa považuje teplota 20 - 24 ° C pri relatívnej vlhkosti vzduchu 70%. Pomerne silné
zvädnutý list sa lepšie zvlní a vytvorí viac dobrých čajov ako nedokončený list... Zvyšný obsah vlhkosti v plechu by mal byť 60–62%.
Koniec procesu vädnutia určíme preložením listu na polovicu. Ak na väčšine listov pocítime „chrumkanie“ centrálnej žily, potom by malo pokračovať v chradnutí. Ak väčšina listov nemá „chrumkavosť“, pokračujte do ďalšej fázy. Koniec vädnutia je určený iným spôsobom - pri silnom stlačení hrsti vyschnutých listov by sa hrudka nemala otvárať.
Ak je dom veľmi vlhký alebo naopak suchý, alebo nie je čas na miešanie listov, potom
môžete ich zvädnúť z bavlny alebo ľanu... K tomu je vhodné zvoliť čo najhustejšiu a najhrubšiu látku (prehozy, uteráky, obrusy, obliečky). Za týmto účelom rovnomerne rozložte listy v tenkej vrstve na tkaninu, zložte ich, ako je znázornené na fotografii, a čo najtesnejšie ich krútte. Tkanina bude absorbovať prebytočnú vlhkosť, listy nevyschnú a stanú sa veľmi poddajnými pre ďalšie spracovanie. Pripravenosť listov kontrolujeme rovnakým spôsobom - stlačením hrsti. Ak listy ešte po 5 - 6 hodinách nevädnú, je možné ich premiestniť na inú suchú handričku a proces zabalenia opakovať.
Takto uschnuté listy poskytujú silnejšie granule a je ľahšie ich spracovať na mlynčeku na mäso. Táto metóda funguje zvlášť dobre pre tvrdé listy.
Ihneď po vysušení môžete
zmraziť listy... to
voliteľný proces, ale uľahčuje ďalšie spracovanie listov pri príprave na fermentáciu. Počas zmrazovania praskajú bunkové membrány a uvoľňuje sa šťava, čo potrebujeme. Zvädnuté listy sa vložia do vrecka a odošlú na jeden alebo dva dni do mrazničky. Čím dlhšie sú listy v mrazničke, tým ľahšie sa neskôr spracujú. Listy je možné skladovať v mrazničke niekoľko mesiacov.
Keď sú listy úplne zmrazené, sú rozptýlené po stole v rovnomernej vrstve, krátko roztopené a pripravené na fermentáciu jedným z nasledujúcich spôsobov.
3. Príprava listov na kvasenie.V tejto fáze potrebujete
pred sapovaním zničte štruktúru listu, ktorá umožňuje najkompletnejšiu extrakciu užitočných látok z rastliny a lepšiu fermentáciu. Listová šťava obsahuje enzýmy, teda látky priamo zodpovedné za fermentáciu.Ak šťava nie je dostatočná, potom nebude kvasenie veľmi kvalitné, čo ovplyvní chuť a arómu čaju.
Môžete zničiť štruktúru listov
niekoľkými spôsobmi.
3.1. Prvou metódou je ručné valcovanie listov. Vezmite niekoľko listov (7 - 10), niekoľkokrát ich s námahou pretočte medzi dlaňami, kým listy od vznikajúcej šťavy nestmavnú. Vďaka tomu sa vytvoria kotúče dlhé až 10 cm a hrubé 1 - 1,5 cm. V budúcnosti sa kotúče nastrihajú a získajú
malý listový čaj.
3.2. Druhou metódou je miesenie a drvenie listov.
Táto metóda je obdobou procesu manuálneho miesenia cesta. Pri prudkých lisovacích pohyboch sa listy „premiesia“ v hlbokej a širokej miske po dobu 15 - 20 minút (môžete priamo na stole). Vďaka tomu sa štruktúra listov zničí a uvoľní sa šťava. Počas miesenia musíte pravidelne uvoľňovať hrudky a oddeliť prilepené listy. V budúcnosti sa z takýchto listov ukáže
veľký listový čaj... Jednou z nevýhod takéhoto čaju je, že keď je hotový, ukáže sa, že je veľmi objemný a počas skladovania zaberá veľa miesta.
Tu sú listy hrušky po hnetení:
3.3. Tretím spôsobom je skrútenie listov v mlynčeku na mäso (mriežka s veľkými otvormi). Mlynček na mäso nechajte pravidelne vychladnúť. V závislosti od počtu listov to trvá 10 - 15 minút. Výsledok je
granulovaný čaj.
Je dosť ťažké skrútiť listy záhradných rastlín na mechanickom mlynčeku na mäso. Kým som nemala elektrický mlynček na mäso, zverila som tento proces svojmu manželovi.
4. Kvasenie listovKvalita tohto procesu určuje vlastnosti čaju - chuť, arómu a výhody nápoja. Fermentácia začína zničením buniek a uvoľnením šťavy na povrch listu. Enzýmy poskytujú nepretržitý reťazec transformácií: produkt tvorený jedným enzýmom je predmetom účinku pre ďalšiu skupinu enzýmov. Ak je v reťazci týchto transformácií vypnutý niektorý z enzýmov (kvôli nevhodným podmienkam), procesy sú pozastavené alebo nie sú privedené na požadovanú úroveň, čo negatívne ovplyvňuje konečný výsledok. Preto je to dôležité
vytvorte správne podmienky na fermentáciu - dostatočný objem fermentovanej hmoty, teplota a vlhkosť.
Listy pripravené jedným z vyššie uvedených spôsobov položte do vrstvy 7-10 cm do smaltovanej alebo plastovej nádoby. Pri malom množstve listov nebude kvasenie veľmi kvalitné. Preto by ste mali nazbierať dostatok listov na dávku čaju.
Ak boli listy skrútené na mlynčeku na mäso, potom ich trochu rozdrvte rukou.
Ak sú listy zvinuté alebo zmiešané, potom na ne vyvíjame útlak.
Prikryjeme vlhkou ľanovou alebo bavlnenou látkou a odložíme na teplé miesto na kysnutie. Pravidelne kontrolujte, či je látka suchá. Ak je suchý, potom sme ho ešte navlhčili. Ak je miestnosť suchá, potom nádobu uzavrieme nielen látkou, ale aj vekom, čím vytvoríme malú medzeru, aby mohol vniknúť vzduch.
Ako dlho bude trvať kysnutie, nemôžete s istotou povedať - záleží to od teploty. Čím vyššia je teplota, tým rýchlejší je proces fermentácie.
Príliš vysoká teplota a nadmerná expozícia sú nebezpečné - čaj prijíma vôňu nekvalitného čaju... Mala by sa brať do úvahy optimálna teplota pre fermentačný proces
22 - 26 ° C... Pod 15 ° C sa fermentačný proces zastaví, pri teplote 15 - 20 ° C sa zaznamená jeho začiatok, nad 30 ° C sa časť rozpustných fermentačných produktov, ktoré dodávajú pevnosť a „telo“ infúzii, dostane do nerozpustného stavu, pri súčasne sa stratí príjemná aróma čaju. Ak je v dome zima, potom nádobu s listami prikryjem dekami. Kvôli oxidačným procesom dochádza k samovoľnému zahrievaniu hmoty, prikrývky si toto teplo udržujú a fermentačný proces listov prebieha prírodným spôsobom s vysokou kvalitou.
Fermentácia listov záhradných rastlín sa vykonáva v priemere
6-8 hodín v závislosti od teploty. Vôňa hmoty sa počas kvasenia radikálne nemení (ako napríklad vŕbový čaj), jednoducho sa zintenzívni a získa zaujímavé poznámky - každá rastlina má svoje vlastné.
Je dôležité „zachytiť“ najsilnejší zápach (so skúsenosťami to bude ľahké). Tento okamih bude signálom na koniec fermentácie. Pri ďalšom kvasení bude vôňa slabnúť a čaj môže mať za následok slabšiu arómu. Je dôležité, aby ste počas fermentácie listy nepreexponovali, aby ste nestratili túto chuť.
5. Sušenie čaju.Ak boli listy pred kvasením zvinuté alebo hnetené a rozdrvené, je potrebné ich rozrezať na hrúbku 0,5 cm. Výsledkom je, že
listový čaj... Čím jemnejšie sú kolieska nakrájané, tým tenšie budú čajové lístky. Namiešaný čaj nemusíte krájať, potom si dáme veľký listový čaj. Bude však mať veľmi veľký objem.
Môcť strihať rožky a
pred fermentáciou... Potom bude hmota hustejšia a kvasenie bude lepšie.
Ak boli listy skrútené v mlynčeku na mäso - dostaneme
granulovaný čaj.
Vykysnutú hmotu vyložte 1 cm hrubú na plechy pokryté papierom na pečenie a jemne ju uvoľnite, aby neboli hrudky.
Suché
v rúre s pootvorenými dverami do 1 - 1,5 hodiny pri teplote 100 * C. Potom znížime teplotu na 50 * - 60 * C a čaj vysušíme, kým sa neodstráni vlhkosť. Hmota na plechoch na pečenie musí byť neustále miešaná. Čaj premiešam nasledovne. Zdvihnem opačné rohy papiera, potom ostatné. Čaj ide do centra. Potom rukami jemne vyhladím čaj na plechu (nehorí sa). Môžete tiež miešať špachtľou, ale počas miešania rukami sa čaj prakticky nerozpadne, ako keby ste to robili špachtľou.
Keď sa hlavná časť „čajových lístkov“ zlomí, a nie sa rozdrví, je čaj hotový.
Je dôležité, aby ste čaj nesušili... V opačnom prípade stratí chuť a arómu.
Plechy na pečenie vyberieme z rúry, čaj necháme vychladnúť na izbovú teplotu a nalejeme do vrecúšok (v obliečke na vankúš) z tenkej bavlnenej alebo ľanovej látky na sušenie.
Čaj sušte, kým nezmizne zvyšková vlhkosť trávime vonku v tieni za suchého a teplého počasia alebo v miestnosti za vlhkého daždivého počasia. Vrecúškom pravidelne potraste, aby čaj rýchlejšie vyschol.
Ako dlho bude čaj sušený, je ťažké povedať. Závisí to od počasia. Stáva sa, že za vlhkého počasia, keď je v domácnosti vlhko, sa čaj týždeň suší. A za suchého počasia stačí jeden deň. Ak nie je možné vytvoriť podmienky na sušenie čaju, môžete rúru vyhriať na minimum, vypnúť ju a podržať v nej čaj, kým rúra úplne nevychladne (pravidelne čaj miešajte).
Dobre sušený čaj je prakticky bez zápachu a po pretrepaní vo vrecku vydáva suchý šumivý zvuk. Ak má čaj silnú arómu, potom ešte nie je suchý. Dobre sušené čajové granule sa nedrobia ani nedrvia, ale lámu sa.
Je dôležité čaj dobre vysušiť, inak môže počas skladovania plesnivieť.
Čaj môžete sušiť v malých dávkach
na panvici - najskôr na miernom ohni a po 20 minútach - na nízkej teplote.
Čaj môžete úspešne sušiť v
fritéza... Vo fritéze Hotter sa to deje nasledovne. Čaj vložte do vyhriatej AG na tácku a vysušte najskôr 15 minút pri teplote 150 * (stredná rýchlosť), po 10 minútach premiešajte. Potom sušte 20 minút o 85 * alebo 105 * (v závislosti od toho, ako sa AG zahrieva - rýchlosť je priemerná). Sušte pri 65 * (stredná rýchlosť). Počas celého procesu pravidelne miešajte čaj, aby rovnomerne vyschol. Uistite sa, že máte veko pootvorené - môžete si dať špíz.
To je všetko, čaj je pripravený na uskladnenie.
Môžete skúsiť sušiť čaj pomocou metódy, ktorú používajú čínski výrobcovia pre určité druhy čaju. Táto metóda sa nazýva „
vyprážať". Za týmto účelom na začiatku sušenia nastavte teplotu 125 - 150 * na 10 - 20 minút. Táto teplota umožňuje, aby cukor rastlinnej šťavy skaramelizoval na vrchu granúl a akoby bol zatavený." zvyšok šťavy vo vnútri. Potom čaj osušte podľa pokynov v recepte. Táto metóda poskytuje ľahkú karamelovú príchuť a čajovú príchuť.
6. Skladovanie čaju.Hotový čaj sa uloží
hermeticky uzavretý v sklenených nádobách s polyetylénovým viečkom, v jednorazových plastových nádobách, v brezovej kôre alebo kovových škatuliach
na tmavom suchom mieste.
Je lepšie nechať čaj asi mesiac lúhovať na tzv
suché kvasenie... Ak sa pokúsite uvariť čaj hneď po uvarení, nemusí na vás urobiť dojem. Čím dlhšie je čaj skladovaný, tým je chutnejší a aromatickejší.
Čaj skladujem v jednorazových plastových nádobách. Na každú nádobu nalepím samolepiacu pásku (na lepenie okien) a urobím ju
nápis, v ktorom označujem druh rastliny, čas kvasenia a dátum prípravy čaju.
7. Varenie čaju.Kvasený listový čaj sa varí rovnakým spôsobom ako náš obvyklý čaj. Opláchnite čajovú kanvicu vriacou vodou, nalejte do nej čaj rýchlosťou 1 - 2 lyžičky. na pohár vriacej vody, zalejeme vriacou vodou, čajovú kanvicu uzavrieme pokrievkou a necháme lúhovať 10 - 20 minút.Kvôli lepšiemu uvareniu môžete čajovú kanvicu prikryť uterákom. Potom čaj nalejte do šálok bez toho, aby ste ho zriedili vriacou vodou, a nalejte kanvicu a nechajte ju asi 15 minút lúhovať. Tento čaj bude chutný a aromatický. Tento čaj je možné uvariť až 3 - 4 krát.
Pridané dňa 22.06.2016. Vynikajúci spôsob prípravy listov na kvasenie bol vynájdený Zachary... Podľa jeho metódy sa ukáže, že čaj je po všetkých stránkach viac nasýtený! Odporúčam!
Spôsob kalenia čajových listov pri príprave na fermentáciu(Zachary)
Teraz sa pozrime bližšie
vlastnosti prípravy čaju z rôznych rastlín... Všetky rastliny som rozdelil do skupín, z ktorých každá obsahuje rastliny, ktoré sa pri príprave čaju správajú približne rovnako.
1. Listy čerešne, jablka, hrušky, jahody, arónie čiernej, som spojila do jednej skupinypretože pri príprave listov na kvasenie oni
dobre spracované na mlynčeku na mäso.
Princíp zberu listov pre tieto rastliny (okrem jahôd) je nasledovný. Jednou rukou držíme vetvu stromu pri základni a druhou rukou ťaháme listy k sebe. Vďaka tomu máme v ruke kopu listov. Snažíme sa strom nevystavovať. Ak je v záhrade málo stromov, je najlepšie listy opatrne orezať nožnicami, aby ste stromom nepoškodili.
Čaj z jahodových listov varím po zbere, keď spracujem záhony. Odstránim odrezky zo všetkých rezaných listov, pretože sú veľmi drsné. A odrezky nechávam na listoch iných rastlín - tie skutočne neprekážajú.
Teraz trochu
viac o čaji z každej rastliny.
Čaj z
čerešňové listy má veľmi silnú arómu a mierne koláčovú, veľmi príjemnú chuť. Počas kvasenia naberá list vôňu „opitej čerešne“. Tento čaj naozaj milujem. A môj syn hovorí, že je jeho „fanúšikom“. Ale tento čaj varím zriedka sám (aj keď to dopadne dobre, veľmi chutne). Častejšie ho miešam s inými čajmi - veľmi dobre nastaví chuť hlavného čaju a dodá mu hlbšiu farbu a arómu. Lepšie je vziať si na čaj jednoduché čerešne. Niektoré čerešňové hybridy spôsobujú, že čaj je vo všetkých vlastnostiach slabší.
Čaj z
arónia proste magické! Farba je veľmi intenzívna, tmavá. Chuť je koláčová, jasná, s miernou kyslosťou. Vôňa je bezkonkurenčná, veľmi podobná čerešňovej, ale koncentrovanejšia. Tento čaj pijem ako pochúťku. A častejšie pridávam do čajových zmesí. Som chamtivý sám za seba - len to veľmi nevarím, pretože v našej dedine je len jeden arónia čierna a tá je od mojej susedky. Celú vec nemôžete ostrihať - zmizne. Ale keď listy začnú padať na jeseň, potom nestojím na obrade - všetko som odrezal. Listy sú už červeno-žlté, drsné. Mlynček na mäso zavrčí, keď skrútim listy, ale čaj je stále vynikajúci. Je lepšie brať na čaj najjednoduchšiu ostružinu, a nie kultivované odrody.
Čaj z
hruškové listy tiež medzi moje obľúbené. Je veľmi jemný a nenápadný - ako v chuti, tak aj vo vôni. Ale nejaké hlboké, silné! Piť tento čaj je veľmi príjemné - je tu sladkastá dochuť. Farba čaju vyrobeného z listov hrušky ušetrí akýkoľvek svetlý čaj, pretože hruška dáva takú tmavú farbu, že je drahé sa na ňu pozerať.Ak pripravujete čajovú zmes, potom hruškový čaj neruší chuť a arómu hlavného čaju. Na tento čaj si beriem listy z hrušky divej, ale je to možné aj zo záhradnej - tiež dobre funguje.
Čaj z
listy jabloní - neobvyklé! Granule sú svetlohnedé. A uvarený čaj má veľmi krásnu farbu a jemnú, sladkastú chuť a arómu. Tento čaj veľmi milujem.
Čaj z
jahodový list ukáže sa veľmi bohatá farba, sladkastá chuť a aróma. Ak počkáte na jeseň a začervenanie listov, chuť a aróma čaju sa zintenzívni. Raz som skúsil pripraviť čaj z listov lesných jahôd. Odporúča sa zbierať ich na jeseň, keď začervenajú. Ale všetky naše jahody boli na jeseň pokryté polmetrovou trávou, takže kým som nazbieral pol balíčka listov, skoro prišla zima. Čaj sa, samozrejme, ukázal ako ušľachtilý. Ale už som nebol kvalifikovaný na také výkony.
2. Listy ríbezlí a malín správať sa úplne odlišne od čajov zo skupiny 1. Neznášajú mlynček na mäso,
granule sa drobiaa hotový čaj sa ukáže ako slabý. Z týchto listov však stále môžete získať lahodný čaj! V ňom sa vôňa čerstvých listov, ktorá sa mení, stáva rafinovanou. Ale všetko je v poriadku ...
Po prvé, tieto listy sú akosi suché, a to aj za vlhkého počasia.
Po druhé, sú drsné, ťažko sa krútia a dajú málo šťavy. Ak tieto listy skrútite na mlynčeku na mäso, nedostanete čaj, ale nejaký prach. A preto sú menej fermentované.
Keď som takéto čaje pripravoval viackrát, rozhodol som sa pre seba - to je všetko, už ich nevarím. Ale potom som si spomenul na
mrazivé listy pred fermentáciou. Napísal som na stroji
listy čierneho ríbezle, zvädol, dal vak do mrazničky, o deň neskôr ho vybral, 20 minút ho nechal rozmraziť. A začala ho rolovať do roliek. Stočili sa ľahko a rýchlo.
Rolky som poslal na kysnutie. Kvasené 5 hodín. List stmavol, vôňa zosilnela. Rolky som nakrájala na 0,5 cm hrubé podložky.
Poslal som to do rúry, mierne som uvoľnil hmotu.
Teplota bola nastavená na 80 ° C. Vôňa počas sušenia bola šialená! To ma rozveselilo, pretože minulé pokusy s mlynčekom na mäso takú vôňu nedali. Postup som sledoval častejšie ako zvyčajne. Po pol hodine je list takmer suchý. Znížil som teplotu na 50 * C a po 1 hodine bol čaj hotový.
Čaj sa ukázal! Vôňa je čarovná, chuť tiež. Farba nie je tmavá, ale to nevadí! Dostal som vysnívaný čaj!
To je všetko, odvtedy to robím takto: Listy zvädnem, zamrazím, potom rozmrazím, rolky zviniem, dokvasím, osuším a ... nech sa páči!
Na fotografii čaj vyrobený z listov sušených v sušičke (najsvetlejší), stočený v mlynčeku na mäso (mierne tmavší) a po zmrazení stočený do rolád (najtmavší). Vedľa pohárov je čaj, z ktorého som ho varil.
Rád varím tento čaj s hruškami, jablkami alebo jahodami. Ukáže sa to úžasná farba čierneho čaju a jedinečná chuť ríbezlí! Odporučte všetkým!
Je lepšie zbierať listy ríbezlí na čaj v čase dozrievania ríbezlí, kým ich nezničia vošky a iné škodce. Inak neskôr nič nedostaneme. Je vhodné odrezať všetky odrezky, ponechať iba listovú dosku.
Malinové listy v procese prípravy čaju sa správajú rovnako ako ríbezle. Počas zberu je vhodné listy trhať bez odrezkov - sú rovnako drsné ako ríbezle a jahody. Je potrebné poznamenať, že rubová strana malinového listu je striebristá. Táto farba sa zachováva počas celého procesu prípravy čaju. Horná strana listu mení svoju farbu počas kvasenia a sušenia, takže sa musíte sústrediť na ňu.
Cez mlynček na mäso sa malinové listy točia o niečo lepšie ako listy ríbezlí, ale tiež sa drobia. Áno, a aróma sa stratila.
Preto som ich po zaschnutí aj zamrazila.
A potom rolovala rolky. Po zmrazení a zvinutí vyzerajú listy plesnivé. To bolo zničenie spodného striebristého povrchu plachty.
Listy kvasím 6 - 8 hodín pod jarmom, pretože po stočení sa nezíska veľa šťavy.
Keďže v dome bolo veľmi chladno, nádobu s listami som vložil do skleníka a zakryl som ich nielen vlhkou handričkou, ale aj tanierom.
Po vykysnutí som rožky nakrájala až na 0,5 cm široké, dala som ich na plech, mierne ich povolila a poslala do rúry na 80 * na 1 - 1,5 hodiny. Potom znížim teplotu na 50 * C a suším ju do sucha. Čaj veľmi rýchlo schne, takže ho občas premiešajte.
Ak chcete odstrániť zvyškovú vlhkosť, nalejte čaj do vrecka z tenkej látky a zaveste ho na suché miesto.
Farba hotového suchého čaju z malinových listov nie je príliš krásna (v najnižšej nádobe - fermentovaný listový čaj).
Ale uvarený vyzerá veľmi roztomilo. Na fotografii čaj z listov, sušený v sušičke (najsvetlejší), skrútený v mlynčeku na mäso (najtmavší) a po zmrazení skrútený (vľavo dole).
Čaj vyrobený z jednoducho sušených listov sa ukáže byť slabý, mierne rozpoznateľný podľa chuti a arómy. Čaj z listov skrútených v mlynčeku na mäso má silnejšiu chuť a arómu ako čaj z jednoducho sušených listov. Ale to isté - je ťažké rozpoznať. Ale čaj z listov po zmrazení skrútený, hoci ľahší ako „mlynček na mäso“, ale má lahodnú arómu a rozpoznateľnú malinovú chuť s novými odtieňmi, s príjemnou kyslou. Nie je potrebné ho miešať s inými čajmi - je sebestačný! Veľmi sa nám to páči.
Malinové listy môžete zbierať celú sezónu - budú len lepšie! Áno, a škodcovia ich nezvýhodňujú (aspoň pre mňa). Čaj vyrobený z lesných malinových listov je vhodnejší ako záhradný čaj. Takže, ak máte lesné maliny, choďte tam po listy. Zároveň zbierajte lesné maliny. Potom ho osušte v sušičke a pridajte do ľubovoľného čaju!
Aktualizácia k 22.06.2016. Nášmu čajovníku Radushka sa podarilo získať recept na granulovaný malinový čaj so silnými granulami.
Čaj z kvasených malinových listov „Radushka“3. Listy aromatických a korenistých rastlín (mäta, citrónový balzam, borovicové výhonky ...) - to je iný príbeh. Vôňa čerstvých listov týchto rastlín je daná éterickými olejmi. Ak z nich pripravíte čaj, ako je popísané vyššie, to znamená kvasiť a sušiť pri teplote 100 *, môžete dosiahnuť nepredvídateľný výsledok. Počas fermentácie sa vôňa éterických olejov transformuje a po vysušení sa odparí. Preto sa stráca aróma, pre ktorú tieto rastliny milujeme. Je lepšie ich nefermentovať, ale oxidovať. Aby ste to dosiahli, musíte listy zvädnúť, otočiť ich na mlynčeku na mäso a výsledné granule okamžite poslať do sušičky na 40 - 50 * C po dobu 40 minút. Potom teplotu znížime na 30 * a do konca vysušíme. Granule rýchlo schnú.
Po skrútení v mlynčeku na mäso listy okamžite zmenia svoju farbu, to znamená, že sú oxidované. Vďaka tomu sa zvyšuje ich chuť. Na fotografii som zaznamenal koniec procesu krútenia listov mäty. Pre porovnanie som dal čerstvé listy. Uvidíte aký je to kontrast.
Teraz o uvarenom čaji z takýchto granúl. Vôňa čaju je silnejšia ako vôňa jednoducho sušených listov. Farba je krásna, priehľadná. Mätový čaj zobrazený na fotografii sa varil iba 4 minúty. Chuť čaju je mätová a veľmi príjemná.
Všeobecne máme veľmi radi takúto mätu a citrónový balzam. A rovnako ako je ich možné pridať, kdekoľvek si srdce praje - k iným čajom, nápojom, mäsovým jedlám, pečivu (pohodlné!). Neprekonajú chuť a arómu hlavného nápoja alebo jedla, ale priaznivo ich zdôraznia.
Borovicové výhonky ... Upozornil som na ne vďaka Linadocu s jeho ihličnatým šípkovým džemom (vďaka, Linochka). Stalo sa, že som zlomil príliš veľa výhonkov na tento džem. A navaril som 2 dávky džemu, a ešte zostali výhonky - veľké balenie. Džem som už neplánoval a škoda vyhodiť výhonky. Potom som si spomenul, čo som urobil s mätou a citrónovým balzamom. Bez váhania otočila výhonky na mlynčeku na mäso.
A potom výsledné granule sušila 1 hodinu v sušičke pri teplote 60 ° C.
Ukázalo sa to ako veľmi aromatické a chutné!
Pre referenciu: proces zbierania výhonkov nepoškodzuje borovice.Práve naopak! Ak odlomíte iba polovicu výhonku, potom bude borovica budúci rok nadýchanejšia. Táto technika sa používa špeciálne na formovanie koruny ihličnatých stromov. Je to dôležité urobiť v máji, kým výhonky nezložia púčiky na ďalší rok. Takéto výhonky sa nazývajú „sviečky“, sú veľmi jemné a ešte nezarástli ihlami. Takže granulované výhonky borovice boli pre mňa objavom.
To isté odporúčam urobiť aj s inými voňavými bylinnými listami, ktoré vďaka éterickým olejom príjemne voňajú. Fermentácia a sušenie pri vysokých teplotách tieto arómy a príchute „zabijú“, takže vynikajúci čaj s výraznými vlastnosťami z nich nevyjde.
Aktualizácia k 22. 6. 2016. Recept na fermentovaný čaj vyrobený z aromatických rastlín od spoločnosti Linadoc. Výsledok je skvelý! Informácie uvedené v recepte ponechávam tak, aby mali čajovníci možnosť porovnania oboch možností. Ja osobne teraz budem robiť iba fermentovaný čaj z takýchto rastlín.
Fermentovaný čaj a vláknina z aromatických bylín
(Linadoc)Pripravený čaj z akýchkoľvek rastlín možno ozdobiť okvetnými lístkami, bobuľami ovocia a šupkami najrôznejších rastlín - od kvetov záhradných rastlín (napríklad jablká, slivky) až po rôzne okvetné lístky (ruže, nechtík, floxy, chryzantémy, harmančeky, nasturtium) , cínie, astry, topinambur, slnečnica, pivonky atď.). Do hotového čaju môžete pridať aj sušené maliny, čučoriedky, horský popol, aróniu, čučoriedky, jahody alebo na tenké plátky nakrájanú šupku jabĺk a hrušiek ... Sušené listy brusníc vyzerajú v čaji dobre. Pri sušení v sušičke ťažko menia farbu a zostávajú zelené.
Na uskladnenie plátkov, na rozdiel od čaju, potrebujete, rovnako ako bylinky, v papierových vreciach alebo škatuliach, na tmavom a suchom mieste. Pri nalievaní do škatúľ na každodenné použitie je lepšie pridávať okvetné lístky do čaju. Alebo pri formovaní darčekovej verzie čaju.
Upozorňujeme vás na skutočnosť, že by ste nemali zbierať kvety celé. Musíte zbierať iba okvetné lístky. Okvetné lístky sú prakticky bez zápachu, dokonca aj z takých voňavých kvetov, ako je monarda a nechtík. A ak ich nazbierate spolu so šálkami a sepálmi, potom táto vôňa zostane a môže prerušiť vôňu samotného čaju. Táto poznámka sa nevzťahuje na kvety záhradných rastlín (jablko, slivka). Dajú sa zbierať s celými kvetmi.
Ukázalo sa, že tento čaj je veľmi krásny, aromatickejší a chutnejší. Po zabalení takéhoto čaju do krásnych škatúľ alebo vrecúšok ho môžete obdarovať svojich priateľov a známych. Okvetné lístky, bobule a šupky je potrebné sušiť pri nízkej teplote iba v sušičke alebo v rúre (40 - 50 *), aby si čo najviac zachovali svoj vzhľad, arómu a chuť.
Preskúmali sme teda základné princípy prípravy lahodného čaju z listov rôznych rastlín. Tento zoznam môžete spestriť, ale pripomínam, že je dôležité zvoliť si čajové lístky, ktoré obsahujú triesloviny. Je tiež dôležité zvoliť si listy rastlín, ktorých plody radi konzumujeme. Existuje dostatok takýchto rastlín na prípravu čaju vo veľkom množstve počas celej sezóny.
Táto téma popisuje postup výroby mono čajov. Ale môžete fermentovať listy nie jednej rastliny, ale niekoľkých naraz. Prax ukazuje, že také čaje sú veľmi chutné, častejšie chutnejšie ako mono čaje. Navyše nezáleží na tom, aké zloženie a aké proporcie sa berú. Navyše spoločné skrútenie listov v mlynčeku na mäso dáva takmer vždy veľmi silné granule a čaj vyzerá veľmi krásne. Viac o tom, ako si taký čaj pripraviť, sa dočítate v téme.
Vidiecky čaj (fermentovaný) - sedem v jednom. Pripojte sa, milí pekári, k tejto vzrušujúcej a užitočnej aktivite!
