|
 Čerešňová slivka - slivka záhradná - zvláštny druh sliviek, plody sú žltej alebo zelenožltej farby, niekedy s červeným odtieňom, sladkej a kyslej chuti.
Artala - v gruzínčine - hovädzie stehno, rovnako ako polievka z stehna.
Ajapsandali - jedlo pripravené hlavne zo zmesi paradajok, baklažánu, zemiakov a cibule.
Surovo konzervovaná morka basturmaBasturma - ražniči z marinovaného mäsa (sviečkovej alebo dužiny šunky).
Bazha - jedlo bežné v západnom Gruzínsku; z varenej alebo vyprážanej hydiny v orechovej omáčke (satsebeli).
Buglama (buglama) - prvé jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje z mäsa, s malým množstvom tekutiny.
Bozbashi - špeciálne pripravená jahňacia polievka.
Borani - druhé jedlo zo zeleniny alebo zeleniny s kurčatami, pokryté šľahaným jogurtom.
Gadazelili - (syr) - prvé jedlo z mladého Imeretianskeho syra s mätou rozotretou v mlieku alebo vode.
Gomi (mamalyga) je husté kašovité jedlo vyrobené z kukuričnej múky alebo prosa a vody (bez korenín alebo soli). Používa sa namiesto chleba a podáva sa k pikantným jedlám.
Gozinaki je tradičná novoročná pochúťka vyrobená z vlašských orechov alebo mandlí s medom.
Danduri je portulaka.
Jonjoli (klekachka) - nefúkané kvetné púčiky rovnomennej rastliny - strom alebo ker (fermentovaný v slanom náleve).
Imeretský šafranImeretský šafran - nechtíky. Jednoročná bylina. Jeho žlté kvety sú široko používané v gruzínskej kuchyni, čerstvé aj sušené ako korenie.
Obr - južný strom alebo ker so šťavnatými sladkými plodmi, ktoré sa konzumujú čerstvé aj sušené (bobule vína).
Kada je bohaté lístkové cesto so sladkou plnkou z múky, cukru a masla.
Kinza - quiche, koriander; jedia sa listy aj semená.
Kaurma Lagman (Kovurma Lagmon)Kaurma je guláš.
Kyslý lavash (tklapi) - ovocné pyré (zo sliviek, trniek, tkemali, drieň a iných kyslých plodov), sušené vo forme tenkých oválnych koláčov; používa sa ako dochucovadlo do jedla.
Ketsi - kameninová (menšia) alebo kamenná (veľká) panvica na pečenie chleba, mchadu, chačapuri a na pečenie kuracieho mäsa, rýb atď.
Gurmán kupatyKupaty - klobásy vyrobené zo surového bravčového mäsa alebo zo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa, ochutené granátovým jablkom alebo čučoriedkami a korením.
Lobio - fazuľa (zelená a celá fazuľa).
Matsoni - zrazené mlieko, kyslé mlieko.
Manželia - varené bravčové mäso; špeciálne pripravené bravčové mäso a bravčové stehná.
Mchadi - chlieb, tortilla z kukuričnej múky.
Masharabi - varená šťava z granátového jablka.
Nazuki - maslový chlieb.
Ombalo - mäta blcha, mäta guľka, poľná tráva, trváca bylina na divoký rast; listy, čerstvé aj sušené, sa používajú ako prísada do jedál.
Pilaf je jedlo z ryže varené zvláštnym spôsobom.
Hydinové satsivi v multivarke značky 37502Satsivi - jedlo z dobytka s omáčkou z drveného orecha a octu.
Satsebeli - omáčka, omáčka, ako aj jedlo z hydiny v špeciálnej orechovej omáčke.
Suluguni - jeden z druhov nakladaných syrov; vyrobené z kravského, byvolieho alebo kozieho mlieka, má štipľavú chuť a vôňu fermentovaného mlieka.
Suneli (chmeľ suneli) - suché korenie: zmes drvených semien koriandra, červenej papriky, zelene, mušlí senovky gréckej a iných korenených rastlín. V Gruzínsku je možné túto hotovú suchú zmes kúpiť na trhu kolektívnych fariem.
Tapa je panvica, ako aj pečienka špeciálne uvarená na veľkej panvici, ktorú je možné podávať v rovnakom jedle, v ktorom bola vyprážaná (odtiaľ pochádza aj názov misky - tapa).
Tolma - nakladaná kapusta; ako kapusta pre mleté mäso môžu okrem kapusty slúžiť hroznové listy alebo vydlabané ovocie a zelenina (dule, paradajky, baklažány atď.).
Tenký lavash - druh chleba pečený špeciálnym spôsobom s tenkými veľkými oválnymi plátmi.
Tkemali z medovkyTkemali - slivka divej čerešne.
Hashi - špeciálne pripravená polievka z dršťkov a cesnaku.
Kharcho - špeciálny druh pikantnej polievky; pripravuje sa hlavne z tučného hovädzieho mäsa, ako aj z jahňacieho, kuracieho a bez mäsa).
Khashlama - kúsky vareného hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, podávané hlavne za studena.
Chačapuri - druh tvarohového koláča plnený syrom.
Khinkali - špeciálne pripravené knedle; podávame teplé bez akýchkoľvek korenín.
Chanakhi alebo ChanakhChanakhi - ochutené jahňacie mäso varené v kamenine.
Chakhokhbili - názov pokrmu vyrobeného z kúska mäsa alebo hydiny vyprážanej na cibuľke (pripravuje sa aj vegetariánske jedlo).
Ramson - druh divokej cibule s cesnakovou vôňou.
ChikhirtmaChikhirtma - kurací vývar s dusenou cibuľou, ochutený octom, žĺtkami a dochutením.
Šampón - špíz, tyč na pečenie mäsa a iných výrobkov nad ohňom.
Ekala - sassaparil, pava
T.P. Sulakvelidze, „Gruzínske jedlá“
Recepty na gruzínsku kuchyňu
|
