|
 Táto metóda sa považuje za jednu z najlepších na dlhodobé skladovanie ovocia. Pri zmrazení je možné produkt konzervovať s miernymi zmenami v chemickom zložení a kvalite.
Je známe, že nízke teploty spomaľujú chemické a biochemické procesy metabolizmu v tkanivách a znižujú aktivitu enzýmov. Nízke teploty tiež brzdia vývoj mikroorganizmov. Mnoho baktérií zomrie, keď sú potraviny zmrazené, ale plesne a kvasinky sa naopak môžu v tomto stave dokonca vyvinúť. Preto je potrebné veľmi opatrne vyradiť ovocie so známkami znehodnotenia.
Doma sa na mrazenie používajú mrazničky chladničiek alebo špeciálne mrazničky. Pri akej teplote je výrobok zmrazený? Aj tu, rovnako ako pri sterilizácii a pasterizácii, existujú faktory. V prvom rade je dôležitá teplota v mrazničke a rýchlosť zmrazovania. Existuje priamy vzťah - čím nižšia je teplota a čím rýchlejší proces, tým lepšia bude kvalita produktu. Rýchlosť zmrazovania závisí aj od vlastností ovocia a bobúľ, ktoré sú zmrazené. Optimálna teplota v domácej chladničke je mínus 18-24 ° C. Doba zmrazenia pri teplotách do mínus 24 ° C je približne 2 hodiny.
Ako pripravím chladničku na mrazenie potravín? Vypnite chladničku, vyprázdnite mrazničku a po rozmrazení ju utrite dosucha. Potom sa chladnička znovu zapne a nastaví sa na režim maximálnej teploty, aby sa v nej vytvorila najnižšia teplota.
V akom kontajneri zmraziť bobule a ovocie? Môžu byť použité malé sklenené alebo kovové poháre. Je vhodné zmraziť jedlo v plastových nádobách na kyslou smotanou alebo syrom. Potraviny môžete vložiť do igelitových vreciek, vrecúšok na mlieko. To všetko musí byť dôkladne umyté a vysušené.
Zmrazovanie bobúľ vo veľkom. Na tento účel je spodná časť mrazničky pokrytá preglejkou podľa veľkosti alebo fólie (hrubý papier). Môžu sa použiť aj malé taniere. Bobule sú na nich rozložené v tenkej vrstve a po zmrazení sa rýchlo preložia do pripravených vriec alebo zaváracích pohárov a opatrne sa uzavrú.
Mrazenie potravín v briketách. V tomto prípade sú ovocné a bobuľové hmoty so šťavou zmrazené v obdĺžnikových kovových plechovkách. Po zmrazení sa nádoby s obsahom vyberú z chladnička a na pár sekúnd ponorený do hrnca s horúcou vodou. Briketa sa topí a padá na brehy. Brikety sa ukladajú do rovnomerných radov do sáčkov a umiestňujú sa do mrazničky.
Ako uchovávať mrazené potraviny, keď je potrebné chladničku rozmraziť? Je dôležité zabrániť rozmrazovaniu mrazeného ovocia a bobúľ. Ak je vonku zima, potom sa jedlo umiestni do veľkého igelitového vrecka a vynesie sa na balkón alebo von z okna. Ak to nie je možné, potom je igelitové vrece zabalené s bavlnenou prikrývkou, ktorá pomáha na chvíľu udržiavať nízku teplotu.
Pamätajte! Starostlivé balenie a izolácia produktu od vzduchu zaručujú vysokú kvalitu mrazeného ovocia a bobúľ.
Ako rozmraziť ovocie a bobule? Veľkým pravidlom je pozorovať postupnosť tohto procesu. Výsledkom pomalého rozmrazovania je produkt vyššej kvality. Najlepšie je rozmraziť jedlo pri 0 ° C.
Alexandrova V.V. Ako pripraviť bobule a ovocie bez cukru
Mraziace recepty na bobule, ovocie a zeleninu
|
