|
 Starí obyvatelia Hellasu mali vtipný zvyk. Nalejte hosťom rastlinný olej. A hosť sa neurazil. Naopak, veľmi mu to polichotilo. Čím viac nalievaných, tým lepšie som sa cítil (čím viac nalievate, tým viac rešpektujete!). Na slávnostných ceremoniáloch boli hlavy najčestnejších hostí pomazané olejom. A dokonca aj kráľov.
Lily určite nie je márna. Verilo sa, že olej posilňuje vlasy, omladzuje pokožku hlavy. A nielen hlavy. Na Blízkom východe a v Afrike si trieli celé telo, kedykoľvek to bolo možné. Mnohí si však tento rituál uchovali dodnes.
Samozrejme, je pre nás ťažké predstaviť si, ako by sa dalo chodiť s naolejovanými. Budete všetci lepkaví, oblečenie sa bude lepiť. A dokonca aj škvrny zostanú. Bol tu však jeden odvážlivec a v roku 1976 sa rozhodol vyskúšať na vlastnej koži arabský rituál. Nejaký čas sa natieral olejom a zistil, že na pokožke nezostáva, ale okamžite sa vstrebáva. A z toho sa telo nestane lepkavým a mastným. Naopak, stáva sa zamatovo elastickým a veľmi sviežim.
Olivový olej bol od nepamäti považovaný za najlepší rastlinný olej. A najužitočnejšie. Niet divu, že už bolo urobených toľko pokusov o pestovanie olivovníka (olivovníka) tam, kde nerástol. Briti sa to pokúsili schváliť na svojich ostrovoch. Dobre sa to zakorenilo. Kvitol luxusne. Ale neprinieslo to ovocie. Vo vlhkom podnebí hmlistého Albionu sa peľ premočil a došlo k narušeniu opeľovania. Britom, praktickým ľuďom, sa podarilo pristátie využiť na iný účel. Urobili z nich svoje obľúbené živé ploty. Ale, bohužiaľ, nebolo možné zohnať ropu. Ich chybu zopakovali Američania na Floride. Mokrý je aj polostrov Florida. Rovnaká blamáž vyšla aj s plodmi tam. A Američania, zdá sa, nemali záujem o živé ploty.
Je pravda, že Američania nemali toľko potreby pre svoj vlastný olivový olej. Európa týmto produktom v hojnom množstve zásobovala Nový svet. Ale začala sa druhá svetová vojna. Ropa z Európy neprišla. Nahradili ho lacnejšie odrody. A zrazu, v prvých povojnových rokoch, opäť zažiarila na americkom trhu. Na štítkoch je napísané „20% olivového oleja“. Odborníci odobrali vzorku a povedali: „Niečomu sa ťažko uverí, nič iné ako falošné!“ A poslali to do laboratória na analýzu.
Existuje veľmi presný spôsob, ako to definovať. Olivový olej obsahuje špeciálnu látku - skvalén. V iných olejoch to nestačí. Analýza ospravedlnila hucksters. Nový produkt obsahuje toľko skvalénu, koľko by malo byť. Znalci boli v strate. A potom sa celkom náhodou dozvedeli, že istá gangsterská spoločnosť kupuje skvalén, ktorý zostáva vo vitamínovej továrni zbytočným odpadom. Prečo kupovať? Určite nie na miešanie v rastlinnom oleji? Chemici tajne označili skvalén neškodnou kyselinou a objavili falošný. V zmesi nebol ani jeden gram olivového oleja.
Oliva je samozrejme známa nielen kvôli oleju. Jeho ovocie, olivy, z ktorých sa lisuje olej, sú samy o sebe veľmi chutné. Nielen ľudia ich zbožňujú. Vtáky tiež. Drozdi a straky ako tučné, šťavnaté mäso. Odhodia kameň a pôsobia tak ako rozsievači olivovníkov. Drsné vtáky robia opak. Zjedia kosť. Pre kmeň olív sú málo užitočné. Myši sa tiež špecializujú na kosti.
Existuje ešte jedna, tretia užitočnosť olív. Prežíva tam, kde je pôda suchá ako kameň a kde nerastie žiadny iný strom. Ak idete z letiska Baku do mesta, potom cesta vedie cez takúto suchú, neúrodnú oblasť. Krajina je suchá a slaná. Aj tu pomáha Oliva. Je jediným listnatým stromom, ktorý dokáže žiť takmer bez vody. Jeho sivasté, zaprášené listy nemusia byť veľmi pekné, ale dokonale znášajú prudkú žiaru slnečných lúčov.
Všetka sila olivy, možno nielen v listoch, ale aj v koreňoch. Žiadny strom nemá také korene.Sú ako zamotaná guľa gigantických rozmerov a vždy ohromujú cestujúcich, keď ich vystavil vietor, ktorý sfúkol pôdu spod dna stromu. Vďaka tak úspešnému dizajnu zachytáva olivovník vlhkosť od všetkých susedov. Starí ľudia to vedeli a nikdy sa neodvážili zasadiť do viníc suchomilný strom. Inak zostali bez hrozna. Namiesto olivy bol zasadený figovník. Hrubý stan lístia figovníka síce zakrýval svetlo z viniča, ale chránil ho pred teplom a zadržiaval potrebnú vlhkosť.
Svet zbiera veľmi málo olív. Získava sa tým ešte menej oleja. Ak by sa rozdelil medzi obyvateľov planéty, každý by dostal pol fľaše. Ak sa pozriete na mapu, nie je ťažké si všimnúť kurióznu vec. Leví podiel na olivách sa pestuje pri pobreží Stredozemného mora. Podnebie pre strom so sivými listami je tu najvhodnejšie. Väčšina olív sa zberá v Taliansku a Španielsku. A jedia ich tam viac ako v iných krajinách. Solené. Nakladané. Jedia sa s chlebom a vínom. Aj syr je namočený v olivovom oleji. Jedná sa o ten istý syr La Manche, ktorý sa vyrábal za čias Dona Quijota. Odvtedy sa vôbec nezmenil.
A. Smirnov. Vrcholy a korene
Prečítajte si teraz
Všetky recepty
|
