Arménska kuchyňa

Arménsko bolo odpradávna spojivom v kultúrnych a obchodných vzťahoch medzi Západom a Východom. To sa odrazilo aj na arménskej kuchyni. Národné charakteristiky arménskej kuchyne sú navyše determinované klimatickými podmienkami a sú výsledkom storočného výberu tých najvýživnejších a najchutnejších jedál.

Pstruh (rieka, Sevan) je v Arménsku veľmi cenený. Je varené, vyprážané na masle, na rožni, na uhlí. Rybí pokrm „kutap“, známy v staroveku, podľa svojej technológie zostal takmer nezmenený dodnes.

Najčastejšie konzumovaným mäsom je jahňacie, hovädzie, hydinové, divina a mäso z divých zvierat. Ražniči a jedlá varené na rožni, drevenom uhlí a pilafe sú populárne v Arménsku. Zelenina sa široko používa v kombinácii s mäsovými pokrmmi. Zemiaky, paradajky, paprika, baklažán, cuketa, kapusta, mrkva, uhorky, repa, rutabagy, šťavel, špenát, petržlen, kôpor, rôzne divo rastúce rastliny sú zahrnuté v polievkach, hlavných jedlách, studenom občerstvení.

Jedným z hlavných potravinových výrobkov Arménov je chlieb - lavash, pečený na stenách toniru. (Tonir je okrúhle hlinené ohnisko, v ktorého spodnej časti je na boku dúchadlo). Hlavnou výhodou domáceho pečeného lavash je jeho vysoká energetická hodnota. Jedlo sa nepodáva bez lavash počas raňajok, obeda a večere.

Mliečne výrobky sú široko používané v strave: matsun - kyslé mlieko, syry.

Čerstvé a sušené ovocie sa podáva ako sladké jedlo: hrušky, jablká, dule, drieň, broskyne, granátové jablká, slivky, marhule, hrozno, vodné melóny, melóny.

Aveluk s limetkou a cesnakom Vysušte aveluk, roztočte ho a namočte na 20 minút do teplej vody. Varte tú istú vodu, v ktorej bol aveluk namočený, vložte aveluk a povarte ich až do úplného varenia; potom vložte cedník ...MariV

Ajep santalového dreva v pomalom sporáku Všetky ingrediencie nakrájajte na rovnaké kúsky (viac ako na kocky), orestujte ich osobitne, vložte do multivarkára, pridajte korenie, vložte \ "dusenie \" na 1 hodinu ...SchuMakher

Adjika z červenej papriky Rozdrvte cesnak a vložte do hrnca, v ktorom bude varená adjika, zalejte olejom. Bulharské korenie zomelieme a zatrpkneme. Vložte olej a cesnak do ohňa, po 2 - 3 minútach vylejte ...TATbRHA

Anushapur Varte vodu. Prilejte pripravené (dôkladne umyté) sušené marhule a cukor. Varíme 20 - 25 minút. Podávame za studena. Anushapur je pokrmom arménskej kuchyne. Toto je polievka. Ale polievka nie je jednoduchá, ale sladká ...svetamk

Arménska adjika Recept je nehorázne jednoduchý))) Cesnak, pálivá červená paprika (iba chvost je odrezaný, všetko ostatné necháme), orech stočíme na mlynčeku na mäso. Koriander a petržlenovú vňať s niečím zomelieme a ...Mila1

Arménske buchty (pec) Z ingrediencií označených *) vypracujte cesto a odložte na 2,5 - 3 hodiny na teplé miesto (t = 30 ° C) na fermentáciu, kým cesto nezačne vypadávať. Zvyšok surovín pridajte do cesta podľa receptu ...AXIOMA

Arménsky domáci chlieb "Matnakash" V miske kuchynského robota zmiešame teplú vodu, múku, droždie, cukor. Na konci dávky pridajte soľ, rastlinný olej. Pridala som mliečnu tekutinu s kúskami masla, ktoré zostali po čírení masla ...Tata

Arménsky domáci chlieb Matnakash z múky "Altajské zdravie" Cesto bolo pripravené v režime PIZZA. Cesto dáme na vymastený plech, vyvaľkáme ho na oleji, rukami sploštíme do kyprého koláča. Nechajte to prísť asi 20 minút (pre mňa to trvalo dlhšie ...Lýdia

Arménsky a domáci lavash, arménsky domáci chlieb „Matnakash“ - Rozdrobíme droždie s cukrom, prilejeme vodu a slad a necháme 10 minút lúhovať - Postupne preosievame múku, vypracujeme elastické cesto, na konci pridáme soľ a maslo - premiešame ...Lenusya

Arménsky lavash (tenký) Vložte všetko do vedra pekárne a spustite program miesenia s malou korekciou (mám to Pizza). Cesto rozdelíme na guľky s priemerom 5-6 cm. Dostanem 8 pita chleba. Rozbaliť každý ...Elena Bo

Akhorjak (feferónka v arménčine) „Akhorjak“ sa z arménčiny prekladá ako „apetít“. Povedal by som, že chuť sa hrá jednoducho z vône. „Tsitsak“ sa prekladá ako „korenie“, je dlhý, tenkostenný, zelenožltý ...Lenusya

Baklažány v arménskom štýle s maslom (pečené na ohni alebo v rúre) Milujem baklažán v akejkoľvek podobe a tento recept patrí k mojim najobľúbenejším. Potrebujete len dobre upečený baklažán, najlepšie na živom ohni, soľ a olej. Ropa môže byť čokoľvek ...Yuliya K.

Sušená bravčová basturma Mäso som nakrájala na dve časti - jednak kvôli pohodlnosti spracovania, jednak kvôli väčšej estetike pri podávaní. Umyla som ju, posypala hrubou soľou zo všetkých strán a vložila na deň do chladničky do ...dopleta

Rýchla gata Vychladnuté maslo nasekajte na strúhanku s múkou zmiešanou so soľou a sódou. Pridajte kefír, vypracujte cesto (podľa potreby pridajte múku). Cesto rozdelíme na 3 časti, každú časť formujeme ...Omela

Arménska gata Recept z Lyubov Pasechnaya 1 šálka = 250 ml Zmiešajte múku so soľou a sódou, pridajte margarín, vajce, kefír, vypracujte cesto. Cesto rozdelíme na tri časti a dáme na 30 minút do chladničky. ...celfh

Dezert „Meringue-merze“ Možno sa to volá inak, ale na internete som to nenašiel. Recept mi dal môj kaderník. Táto pochúťka je jej obľúbená, piekla ju jej stará mama. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky ....kolobaška

Ishkhan (pstruh) v Gyumri Pstruh je vynikajúca ryba. Preto by mal byť pripravený jednoducho, bez zmeny chuti, ale s dôrazom na ňu. Variť sa dá rôznymi spôsobmi: pečieme na otvorenom ohni, pečieme v rúre, varíme. Tento re ...mka

Klobása „arménskeho štýlu“ v drviči Prečo „po arménsky?“ Je to tak, že v Arménsku, kyufte, je také jedlo a ja som si myslel, že konzistencia je ideálna na klobásu. Toto je také mleté mäso, ktoré je zbité na kameni do stavu kaše. Ale kyuftu je tu ...kolobaška

Krémová polievka Aveluk so šošovicou v polievkovači Endever Skyline Aveluk namočte na hodinu do studenej vody, vypustite vodu. Potom ju privedieme k varu, znova vypustíme vodu, vytlačíme a pridáme vodu do „polievky max.“ Nalejte tam umytú šošovicu nakrájanú ...dopleta

Arménsky lavash 1. Soľ (1,5 ČL) rozpustíme v horúcej vode (220 - 250 ml) a pridáme múku (500 g) na vymiesenie elastického cesta (ako na knedľu). 2. Cesto necháme 25-30 minút odpočívať a odtrhneme kúsky podnebia ...Yura 72

Lavash s náplňou Včera som robil expresné jedlo, často to robím s rôznymi plnkami. Včera bola klobása + syr + bielkoviny + objem. cestoviny + paradajky + majonéza. Všetko zabalíme do arménskeho lavash a pri 235 g, vysokej rýchlosti ...zvezda

Pikantná tortilla „Lamajo“ Tieto voňavé, pikantné, korenené koláče mi prvýkrát dopriali v Jerevane ešte v sovietskych časoch, odvtedy pevne vstúpili do našej stravy. Na prvý pohľad sa zdá, že pripomínajú pi ...dopleta

Nakladané bravčové stehná Ako milujem toto jedlo! Po prvom vyskúšaní v Arménsku, kde sa mu hovorí „Mozhozh“, prešiel počas svojich študentských rokov, keď po internete nebolo ani stopy, dlho túžil po ...dopleta

Mshosh Šošovicu namočíme na 4 hodiny, vypustíme vodu, šošovicu prepláchneme, podlejeme 3 pohármi vody, osolíme a povaríme 30 minút (kým nie sú jemné). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, nakrájanú alebo ...Lana

Okroshka na kefíre so zelerom Východiskové produkty Zemiaky ošúpte a vložte malé kocky. Pustili sme sa do varenia. Po uvarení osolíme a povaríme do mäkka. Vypustite vodu a cibuľový režim ochlaďte čo najmenší. Varíme aj vajíčka ...khanka

Arménske paradajky 2,5 l vody povaríme s 0,5 šálky soli, pridáme bobkové listy. Schladiť. Zatiaľ čo soľanka chladí, pripravte si plnku. Olúpte cesnak, odstráňte zmenu z papriky. Opláchnite zeleň, všetko ...celfh

Jerevan šišky s krémom Cesto vymiesime zo všetkých surovín (ako posledné pridáme múku). Prikryjeme, dáme na teplé miesto na hodinu a pol, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Zatiaľ čo cesto kysne, g ...mka

Ryby v Jerevane Takto sa v Jerevane pripravujú ryby. V ideálnom prípade by to mal byť buď pstruh dúhový (ishkhan), alebo síh. Keďže som nemal tieto chutné ryby, musel som variť z toho, čo som mal. A mal som ...Gayane Atabeková

Saiki Jerevan (rúra) Národné požiadavky GOST: Pšeničná múka v kvalite 2,5 kg, lisované droždie 50 g, kryštálový cukor 110 g, soľ 30 g, margarín 110 g, vajcia alebo melanž na mazanie povrchu cesta 40 g, M ...AXIOMA

Šalát Aveluk Aveluk pigtail namočte na jeden deň do studenej vody, potom vodu vypustite a povarte ju v slanej vode asi desať minút. Vyberte, vytlačte, nakrájajte nadrobno. Smažte nadrobno nakrájaný na rastlinnom oleji ...dopleta

Leninakanský šalát alebo zeleninové khorovaty Tento šalát vyžaduje grilované baklažány, paradajky a papriky. Robí sa to takto: baklažány je najlepšie nakrájať a vložiť do nich kúsky jahňacieho tuku. Po upečení olúpeme ...mka

Whitefish v lavash Ryby nakrájajte na kúsky veľké ako vizitka: Olúpanú cibuľu a listy estragónu nasekajte. Odstráňte kôru z citrónu. Zmes osolte, okoreňte, pridajte rastlinný olej: Vložte ...Omela

Polievková omáčka Mäso uvaríme, iba dosolíme. Samostatne si na masle speníme nakrájanú veľkú cibuľu (robím to s ghí). Paradajky oparíme, zbavíme šupky, nakrájame, pridáme do l ...mka

Tatarsky borani Po celom Arménsku sa toto jedlo nazýva boraki Tatars, a to iba u Gyumri - borani Tatars. Veľmi uspokojivé, dokonalé, ak v dome nie je nič (alebo takmer nič). Je lepšie jesť to ráno alebo na obed ...mka

Turecká pečeň tzhvzhik Pečeň olúpte, nakrájajte na pozdĺžne kúsky (hovädzie strogano), opláchnite vodou a vyhoďte do cedníka. Naliať vodu do hrnca, nechať zovrieť, trochu posoliť, znížiť pečeň a prevariť ...Admin

Torta „Mikado“ Nikdy nekupujem hotové varené kondenzované mlieko. A robím to, vezmem si dobré kondenzované mlieko a povarím ho 3 hodiny (najdôležitejšie je, aby nádobu s kondenzovaným mliekom pokrývala voda), potom ho ochladím a urobím krém. Tu ach ...julia007

Eskimácky koláč Oriešková sušienka: Preosejte spolu múku, kakao a prášok do pečiva. Vajcia a cukor zvlášť vyšľahajte do nadýchaného stavu. Pridajte k nim mlieko, premiešajte, pridajte múkovú zmes. Poraziť. Pridajte orechy. ...mka

Turša (arménske kyslé uhorky) Turša sa robí okom, nezáleží na tom, koľko dať, dôležitý je iba jej podiel: pridajte 2 polievkové lyžice na 1 liter vody na soľanku. lyžice soli. Všetko, čo je po ruke, ide do turšu: bakla ...mka

Khashlama (Steba DD1, Steba DD2) Arménka ma naučila variť toto jedlo, počet ingrediencií a spôsob prípravy sa pre mňa a pre ňu mierne líši, preto napíšem dva spôsoby varenia naraz. Hovädzie mäso s kosťou ...Rick

Khinkali Príprava: Prejdite mäsom, cesnakom a cibuľou cez mlynček na mäso. Pridajte soľ, červenú feferónku, čierne korenie, bylinky. Všetko dobre premiesime. Ďalej musíte mleté mäso zriediť vlažnou vodou, aby ...mka

Arménsky chlieb „Matnakash“ s kysnutým cestom Čajové lístky: 1 kg. cesto * Voda - 100 ml. * Múka - 20 g. Zmiešajte, zohrejte na 65 * С. Vložte do teplej (možno zabaliť) na cukornatenie. Zápar je pripravený, keď je cesto vykysnuté. To ...ANGELINA ČIERNAviac

Khmorovart (alebo hmarovart) Vymiesime tuhé cesto a necháme aspoň hodinu odstáť na chladnom mieste. Varenie omáčky. Nadrobno nakrájanú cibuľu zľahka orestujeme na tuku, pridáme paradajkový pretlak a trochu podusíme, potom ...Žirafa

Jahňací khashlama Varil som toto jedlo v rúre, v kotlíku na otvorenom ohni, v liatine na plynovom sporáku, ale najchutnejšia, voňavá, krásna a zdravá možnosť je v mojom starom tlakovom hrnci Minutka - mi ...fatinya

Nový rok v Arménsku
Arménsko

Arménska kuchyňa je jednou z najstarších v Spoločenstve nezávislých štátov. Vyznačuje sa štipľavosťou a pikantnosťou jedál, používaním veľkého množstva soli a vysokou koncentráciou polievok. Odborníci vysvetľujú zvýšený príjem solí klimatickými podmienkami.

Jedno z obľúbených občerstvenia - arménska klobása sudjuk obsahuje cesnak, korenie, škoricu a ďalšie korenie, vďaka čomu klobása získava charakteristickú vôňu a chuť. Z mäsových výrobkov sa uprednostňuje hovädzie a jahňacie mäso, bravčové sa používa zriedka. Ryby sú vysoko cenené.

Populárna je Tolma (druh plnenej kapusty) - náplň z mletého mäsa, ryže a korenených bylín zabalená v hroznových listoch.

Tradičným jedlom je šašlik a najobľúbenejšie sú kyufta, elastické guľky z mäsa, ktoré sú jednou z prísad do polievok. Na prípravu rôznych jedál sa široko používa múka a obilniny. Akýsi rezanec sa pripravuje z múky - arishta, z pšeničných krúpov - kaša s kuracím mäsom - arisu, obľúbený je ryžový pilaf. Na každom stole v Arménsku je čestné miesto obsadené národným chlebom - lavash, čo sú tenké koláče pečené na stenách tandooru - okrúhle hlinené ohnisko. V mnohých regiónoch republiky sa zachoval starodávny zvyk pečenia lavašu na jeseň niekoľko mesiacov v rezerve. Je vysušený, naskladaný, zakrytý a uskladnený ako taký. Suchý chlieb pita je navlhčený vo vode, pokrytý uterákom po dobu pol hodiny, a on. opäť zmäkne.

V Arménsku milujú sušienky: najobľúbenejšie sú gata - okrúhly sladký plochý chlieb s plnkou z opečenej múky a nafúknutý - s orechovou plnkou. Ignorované nie sú ani ďalšie sladkosti.

Fazuľa, ryža, hrášok sa často používajú v potravinách. Medzi nápojmi s obsahom kyseliny mliečnej je obľúbený matsun, ktorý sa vyrába z kravského, ovčieho alebo byvolieho mlieka. Matsun zriedený s vodou dobre osvieži v horúcom dni. Alani je široko používaný ako sladké jedlo - namiesto odstránených hlúbov sú sušené broskyne plnené orechovými strúhankami s kryštálovým cukrom. Dôležité miesto v strave zaujíma rôzne ovocie: hrušky, jablká, hrozno, slivky, marhule, drieň, melóny, melóny atď. Z hroznovej šťavy pripravujú doshab - voňavý sirup tmavej čerešňovej farby s liečivými vlastnosťami.

Arméni dodržiavajú zvláštnu stravu: ľahké raňajky, mierny obed a výdatnú večeru (50 - 60% dennej stravy).