|
 Odkedy človek začal vládnuť Zemi, jeho život je spojený s jeho každodenným chlebom. Základom chleba je škrob - a pšenica, proso a raž, ryža a pohánka.
Škrob sa v tele nespáli tak rýchlo ako jednoduché cukry. Je to dosť na dlho. Poskytuje sýtosť. Doteraz stále primitívne ľudské kmene zbierali divoké škroby. Austrálski domorodci - hľuzy divého jamu a semená araukárie podobné borovici. Indiáni v Andách - hľuzy divých zemiakov a nasturtia. Kalifornskí indiáni varia žalude pre budúce použitie.
Väčšina ľudstva používa kultúrne rastliny. Najradšej majú obilniny. Asi polovica ľudí si vybrala ryžu. Druhá polovica je pšenica s ražou. Existujú však oblasti, kde uprednostňujú niečo úplne iné. Nie vždy voliteľné. Často vynútené. Kde je kukurica. Kde je mor. Kde je Gaoliang.
Divoké zvieratá pozdravili vzhľad pestovaných škrobových rastlín s nadšením. Rýchlo prebudovala svoju stravu, cítila, že obilie alebo hľuzy vypestované ľuďmi sú výživnejšie a v žiadnom prípade nie horšie ako divé orechy a žalude. Pri nájazdoch a nájazdoch na plantáže však opatrenie zvyčajne dodržiavajú a za škody spôsobené na poliach a zeleninových záhradách doplatia ničením škodcov - hmyzu a buriny. Ľudstvo si nie vždy všimne a ocení túto výhodu.
Oplatí sa chovať pohánku? Takúto otázku položili čitateľom v roku 1886 ruské „Poľnohospodárske noviny“. A to viackrát. V štyroch vydaniach sa opakovala rovnaká námietka - vyrovnať sa s rozmarnou pohánkou. O štyri roky neskôr sa noviny vrátili k riešenému problému. Tentokrát bola otázka položená otvorene: mali by sme opustiť pohánkovú kultúru? Potom sa objavil veľmi pesimistický článok „Zabudnutý chlieb“. Nezaostávali ani ďalšie tlačené orgány. „Ohrozená rastlina,“ uviedol v roku 1901 časopis „Khozyain“.
Čo je zle? Prečo by mala každému zmiznúť obľúbená pohánková kaša z jedálenského stola? A pohánkové placky? Prečo sa pohánka, ktorá dáva nielen zrno, ale navyše aj med, ukázala ako „zabudnutý chlieb“? Napokon, v Rusku to bolo celkom nedávno prvý chlieb! Rusko bolo považované za prvú pohánkovú veľmoc na svete (mimochodom a teraz tiež!).
V ťažkých dňoch pohánka vždy zachránila Rusov. Keď v polovici minulého storočia chrobák spadol na pšenicu, roľníci si spomenuli na pohánku. Nahradila pšenicu a ušetrila od hladu. Lákala nielen kašu a med. Boli tri ďalšie cnosti, ktorými sa nemohlo chváliť žiadne kultivované zrno.
Najprv mohol rásť na takej chudej a chudobnej pôde, kde zlyhali iné plodiny. Po druhé, nevyžadovalo to hlbokú orbu. Upustené od najmenších. A čo je najdôležitejšie, vyhnala burinu z polí. Pohánka bola určite špeciálne vytvorená pre chudobné roľnícke polia stredného Ruska s ich večným nedostatkom hnojív, plytkou orbou a výskytom buriny.
S burinou sme sa rýchlo vysporiadali. Aj tí najmocnejší z nich nikli a vädli pod baldachýnom jeho širokých listov. Vládla tropická tma. Aj vošky - večná metla sadov a zeleninových záhrad - boli odstránené z pochmúrnej neposlušnosti. A všeobecne sa škodcovia snažili toto stvorenie obísť.
 Pri takejto víťaznej situácii sa pohánka rýchlo stala módnou. Najdôležitejšie je, že si to nevyžadovalo osobitnú starostlivosť. A rozsvietili ho natoľko, že sa dokonca aj prebytok objavil na predaj. V černigovskej provincii bola touto plodinou obsadená štvrtina ornej pôdy. Bol predstavený vo veľkom meradle v provinciách Kursk a Saratov. Oryolskí roľníci konali najrozumnejšie zo všetkých. Pohánkový klin nielen rozšírili, ale použili aj odpad - šupku, šupku, ktorá zostáva pri lúpaní obilia do krúpov. Šupku nahradilo palivové drevo. Horel horúci ako uhlie a nestál za nič. Začali odmietať palivové drevo ako v mestách, tak aj na majetkoch. A aj keď si drevorubači museli hľadať novú prácu, koľko stromov prežilo! Koľko lesov sa zachovalo po výrube!
Keď sa vo vývoji pohánkového paliva začal hromadiť popol, ale vynaliezaví oryolskí roľníci našli jeho využitie tiež. Zrazu sa po celom južnom Rusku objavilo veľa tovární na potaš. Potaš bol získaný z pohánkového popola najvyššej kvality. Popol bol veľmi žiadaný. Zaplatili za to desaťkrát viac ako za obyčajnú raž. Pohánka teda bola jediným závodom na svete, ktorý neprodukoval žiadny odpad. Ideálne pre moderné poľnohospodárstvo a ochranu prírody!
Bohužiaľ, pohánkový boom netrval dlho. Na konci storočia, asi za 30 rokov, sa výroba jadier znížila trikrát.
Prečo? Začali tvrdiť, že príčinou všetkého bola choroba pohánky.
Naozaj existuje také nešťastie. Jeho podstata je nasledovná. V presvedčení o užitočnosti nášho priateľa začali kŕmiť dobytok a pohánku zeleňou. A potom sa objavili kuriózne fakty. Ak sa kŕmili čierne kravy, všetko dobre dopadlo. Ak biela - choroba sa vyvinula. Očné viečka boli opuchnuté, uši poklesli. Po tele sa mi rozšírila vyrážka. Burenki stál so sklonenými hlavami, skleslý a ľahostajný k svietiacemu slnku a modrej oblohe. Len čo sa však preniesli do tmavej stodoly, príznaky choroby zmizli - a po niekoľkých dňoch rohaté krásky opäť vydali predpísanú porciu mlieka. Ovečky sa správali rovnako.
Jeden príbeh s čiernym a bielym dobytkom samozrejme nemohol rozhodnúť o osude pohánky. Ďalej hľadali dôvod. A venovali pozornosť úrodám. Porovnávali sme ich niekoľko rokov a uvedomovali sme si: nemajú stálosť! Teraz nádoby na obilie praskajú, potom sú spodné časti prázdne. Je pravda, že v dobrých rokoch vrtošivé stvorenie stonásobne vynútilo hladovku, ale nikdy nebolo možné povedať, čo je pred nami - zisk alebo strata?
Briti, ktorí milovali jadro nie menej ako to naše, v zúfalstve opustili jeho sejbu úplne. Ak trochu dorastú, tak len pre ... bažanty! Našli pre seba náhradu - ovsené vločky. S ovsom je problém oveľa menší.
Ruskí agronómovia nešli ľahkou cestou.
Rozhodli sme sa problém zistiť až do konca. A v roku 1898 dostala experimentálna stanica Shatilov v regióne Oryol špeciálnu úlohu od ministerstva poľnohospodárstva - zistiť: čo spôsobilo nestálosť výnosov?
Naozaj, čo? Čo chýba nenáročnej rastline? Čo sa deje? V pôde? V podnebí? V samotnej rastline? Agronómovia začali s pôdou.
A nie je to náhoda.
Hnoj je najlepší a najspoľahlivejší elixír, ktorý je schopný vdýchnuť život ochudobnenej orbe - pre pohánku to, zdá sa, bolo zbytočné. Verilo sa, že jej dokonca škodí! Kontraindikované! Čím ďalej od hnoja, tým vyššia úroda - agronómovia sa to už naučili.
Ak pozorujem pravdu, priznám sa: pohánka vypestovaná na poliach s hnojom nie je vôbec zlá. Je vyslovene nádherná. Vysoký, výrazný, bujný. Jej skromný spoločník z prázdnej pôdy však prináša trikrát alebo dokonca desaťkrát viac obilia. U vysokej a krásnej ženy všetky šťavy prechádzajú do zelene.
Rastlina je na výkrm. Na zrno neostáva takmer nič. A ako prekvapil vedecký svet, keď jedného dňa bolo možné vypestovať najvyšší výnos na poli so hnojom. Z desiatku bolo prijatých 180 poodov, ale na obyčajnom, mizernom poli iba 5! Spočiatku nechápali, o čo ide. Skontrolovali sme hnoj. Je to obyčajné? Nie, nie celkom obyčajné. Odviezli ho z dvora, kde dostali kravy povinný prírastok do potravy - soľ. A hnoj bol solený.
Mnoho agronómov sa potom ponáhľalo, aby pod pohánku nasypali soľ. Niekedy sme dostali nárast obilia. Inokedy - nie. Ale vo všeobecnosti to pochopili: hoci pohánka rastie na prázdnej pôde, stále nie je zlé pridať hnojivo. Dôvod nestálosti pohánky však zostal nejasný. Môže to byť samotnou podstatou rastliny?
Možno. Pohánka je zvláštna rastlina. Začnite kvetmi. Sú rôzne. V niektorých sú tyčinky vyššie ako piestiky, v iných naopak. Tento „skok“ nie je náhodný. Slúži ako krížové opelenie. Slávny vedec Charles Darwin si rozmanitosť kvetov všimol už dávno a ako prvý zistil, akú rolu hrá v živote rastliny. V tých rokoch sa našťastie v Anglicku stále zasiala pohánka.
Výpočet prírody je jednoduchý a presný. Peľ z kvetu s dlhými stopkami by sa mal dostať na dlhosvetý.Darwin označil túto metódu za legálnu. Ak sa peľ krátkych tyčiniek dostane na dlhé piestiky, opeľovanie je nezákonné. Pri legálnom opelení sa získa viac ovocia. Potomstvo je silnejšie, zdravšie, plodnejšie.
Včely poskytujú legálne opeľovanie. Ak je vedľa poľa včelín, je opelenie zaručené. Včelári dostávajú vynikajúci pohánkový med. Liečivý med. Nie nadarmo ho obyvatelia mesta prenasledujú, takže keď sa to začne
epidémia chrípky. K opeľovaniu samozrejme pomáhajú divé včely, osy a dokonca aj bežné mušky. Zostalo však len málo divých včiel a ôs. Sú to obyvatelia nekultivovanej prírody. Prežili iba v roklinách a mŕtvolách. A včelíny nie sú vždy v blízkosti poľa.
Agronómovia v zúfalstve sa preto chytajú poslednej možnosti. Použite hrubú silu. Cez ružové pole preťahujú lano, na ktorom sú uviazané handry. Alebo gázovú handričku. Stonky sa rozpadajú. Kvetiny sa trasú. Peľ sa dostáva na piestiky. Kto však môže zaručiť, že dôjde k legálnemu opeleniu? Včela urobí prácu lepšie. Elegantnejšie. Rýchlejšie. Pre dobré opelenie musíte navyše navštíviť každú kvetinu päťkrát za sebou.
Hmyz je na pohánkových kvetoch priťahovaný neodolateľnou silou. Odborník na túto kultúru L. Althausen povedal o tom, ako to vyzerá v praxi na prvom kongrese ruských poľnohospodárskych robotníkov v roku 1902. Kongres sa konal hlavne kvôli svinstvám. Althausen tam informoval o svojich experimentoch. Rastliny pohánky rozdelil do dvoch skupín.
V prvom zakryl kríky drôtenými uzávermi. V druhom som nič nepokryl. Z lietajúceho bratstva odišiel s úplnou slobodou konania. Siete z chránených kríkov boli na minútu odstránené iba večer, keď sa hučiace vojsko rozpŕchlo k odpočinku. Tu boli rastliny zalievané. Pre istotu tu bola hliadka študentov s metlou. Zahnal náhodné pakomáre.
Napriek dvojitej obrannej línii sa muchy pokúsili zaútočiť na drôtenú pevnosť. A nie bez úspechu. Aj keď študent v čase polievania zúrivo mával metlou, stále sa prebili k nektáru. A zdalo sa, že sa držia kvetov.
Študent chytil drzého hosťa za krídla. Porušovateľ žalostne zakričal, ale pokušenie bolo príliš veľké. Nebolo možné muchu odtiahnuť od kvetu.
Na rovnakom mieste, kde sa hliadke podarilo odraziť nápor pakomárov, sa čas pohánky definitívne zastavil. Kríky, ktoré rástli voľne, mali dlhé plody a listy, ktoré už boli nepotrebné, žltli a odpadávali. A pod sieťami boli listy stále zelené a hoci už bol september, doširoka otvorené kvety sa trblietali nektárom. Bolo ho vidieť voľným okom. Tieto kvety so všetkým svojím vzhľadom vyžadovali hmyz. Vydávali omamnú vôňu. Študentovi sa zatočila hlava.
Včely sú teda veľká sila. Sami však nemôžu vyriešiť problém pohánky. Pokúsili sme sa pohánkové polia obklopiť včelínmi. Úroda sa strojnásobila. Zdá sa vám to veľa? Poďme počítať. Pšenica na kruh dáva dvadsať centrov na hektár. Pohánka - päť. Ak vytvoríte ideálny režim opelenia, pohánka dá trikrát viac obilia - pätnásť centier. A pšenica stále nestíha. Čo je teraz úlovkom?
Ak si spomenieme na príbuzných pestovanej pohánky, ukázalo sa, že všetci sú obyvateľmi vlhkých miest. Divá pohánka sa šplhá vyššie do hôr, kde je vlhšie. Alebo sa túliť k brehom riek a jazier. Žijú tu aj absolútne vodní obyvatelia - obojživelník horolezec s dvojmetrovou plávajúcou stonkou. A samotný spoločník nášho stola, ktorý sa divoko rozbehol, vyjde z polí na breh nádrží a dokonale tam prinesie ovocie.
To všetko naznačuje, že kultúrna pohánka pochádza z vlhkých miest. Historici sa dlho hádali: kde? Zhodli sme sa, že to bolo z Himalájí. Je pravda, že názov je trochu mätúci. Pripomienky Grécka. Je možné, že vinník rozruchu k nám prišiel z Grécka. Gréci to dostali z východu, z Himalájí.
Stojí za to pozrieť sa na „portrét“ pohánky, ako je zrejmé: historici majú pravdu. Je to veľmi odlišné od ostatných zŕn: pšenica, proso, raž. Tie majú úzke listy. Často sú stále pokryté modrastým kvetom vosku, aby sa menej odparovali. Pohánka má široké lístie - nie nadarmo zatieni a vylúči burinu.Široké a jemné listové čepele sú spomienkou na vlhké himalájske lesy. Široký hárok sa nehospodárne veľa odparuje.
Záver sám naznačuje. Aby bola pohánka vynikajúca, je potrebné vytvoriť pre ňu „himalájske podmienky“. Viac vlhkosti. Tu si pamätám jednu radu, ktorú dostali starí agronómovia: nevysievajte pohánku ďaleko od lesa. V blízkosti lesa je jej príjemnejšie. Blízkosť lesa akoby vracala určitý podiel himalájskej atmosféry. Podnebie je jemnejšie, nektár tak rýchlo nevyschne. V suchu nektár zhustne a stane sa pre včely neprístupným. Toto staré pozorovanie sa pripomínalo, keď hľadali príčinu nestability pohánky. Nie sú to všetky ťažkosti, že boli vyrúbané lesy a nie je dostatok vlhkosti pre pohánku? Klasika agronómie I. Stebut si tým bol istý. Povedal to na kongrese v roku 1902.
 |
| Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885 |
Rozmýšľali sme, ako inak sa dostať zo slepej uličky. Existuje nejaký spôsob, ako uniknúť pred suchom? A potom na kongrese vystúpil profesor S. Bogdanov a povedal, ako sa poľnohospodári v provincii Poltava dostanú z ťažkej situácie. Použili takú neobvyklú metódu, ktorá ohromila celý vedecký svet. Nerátajúc s príslovím „Nečakajte dobrý kmeň od zlého semena“, začali robiť pravý opak. Semiačkam nenechajte to najlepšie zrno, ale kôru. Najlepšie sa predávali. To isté mienili aj roľníci v moskovskom regióne. A nie preto, že sa snažili zarobiť viac peňazí.
Výpočet bol iný. Na úrodných pôdach poskytujú rastliny z veľkých semien svieže, silné kríky. Ich rast sa dlho oneskoruje. A potom nastáva sucho. Pohánka nemá čas na dostatok ovocia. Vo výsledku je veľa slamy a málo obilia. Zadok dáva malé, poddimenzované kry, ale skoro dozrievajú. Zrno dozrieva včas a netrpí suchom.
Delegáti kongresu boli natoľko zmätení metódou „Rump“, že ju nemohli okamžite posúdiť: buď ju prijať alebo kritizovať? Je však možné na tomto svete nájsť pohánku odolnú voči suchu, ktorá by nahradila tú obvyklú? A keďže domovinou obyčajnej pohánky v Himalájach, obrátili oči tam. A čoskoro našli, čo sa požadovalo, himalájsku pohánku, ktorá sa sucha absolútne nebála. Volalo sa to indicky - Fafra. Profesor A. Batalin to niekde dostal a poslal na experiment do kyjevskej provincie. Zasiate na poliach tri roky po sebe. Fungovalo to perfektne. Je pravda, že rástla dlho - od apríla do októbra. Ale závideniahodné boli aj rozmery. Vysoký dva metre. Stonky sú silné, semená sú veľké, ako hrach. A napriek tomu Fafra nešla na otvorené priestranstvo. Jej chilliness zabránil. Citlivý na mráz.
Kvôli objektivite pripúšťam: naša domáca pohánka nie je oveľa odolnejšia. Postihnuté sú najmä mladé výhonky. Neznášajú ani najmenší mráz. Preto skúsení agronómovia začnú pohánku zasievať neskoro. Niekedy v júni. Po ovse a zemiakoch. June poskytuje záruku proti matiné. Potom sa však už aj tak krátke leto skracuje. A ďalšie nebezpečenstvo: čas naplnenia zrna môže spadnúť do obdobia horúčav a sucha.
Ako byť? Kurský chovateľ I. Paulsen sa týmto spôsobom dostal z ťažkej situácie. Začal zasievať chladnú rastlinu, keď ju nebolo možné zasiať, a to uprostred mája. Nešťastné rastlinky, ktoré sa iba liahli zo semena, sčervenali ako od popáleniny a schúlili sa a vysychali.
Paulsenove skúsené zápletky vyzerali ako cintoríny. Medzi hromadou umierajúcich rastlín však bolo stále možné nájsť niektoré, v ktorých sa blýskal život. Jednotky, samozrejme, na pozadí všeobecnej porážky, ale boli to tieto jednotky, ktoré agronóm potreboval. Na jeseň z nich zbieral semená. Zasiate. Operácia sa opakovala desať rokov po sebe. Výsledok splnil očakávania. Paulsen dostal odrodu, ktorá vydržala mínus štyri stupne!
A potom sa agronóm opäť správal v rozpore s obvyklým postupom. Siať začal najneskôr v mraze. A to ani počas nich. A predtým. V Apríli. Najneskôr do 25. dňa. Výpočet je nasledovný. Kým neprídu májové matiné, rastliny už zosilnejú a nebudú trpieť. A tak sa aj stalo. Agronómovia jednomyseľne nazvali túto bezkonkurenčnú odrodu „Paulsenova aprílová pohánka“.
Všetko je to teda o rozmanitosti? Nie, nielen v ňom.Za posledné desaťročia 25 chovných staníc bojovalo s vytvorením produktívnej odrody. Bohužiaľ, odborníci sa domnievajú, že je všeobecne nemožné vytvoriť takúto odrodu, pretože nejde ani tak o odrodu, ako o podmienky, v ktorých pohánka rastie. Bol taký prípad. Chovatelia chovali odrodu Kalininskaya. Vynikajúca rozmanitosť. Ale keď som sa chcel v samotnej oblasti Kalinin pozrieť na túto odrodu, povedali mi: „Nájdete ju iba na jednom mieste - v dedine Emauzy.“ Išiel som do Emauz. Našlo sa pohánkové pole. Ruža, voňavá. Celkovo sú to dva hektáre. Pýtam sa: „Prečo v regióne nie sú žiadne ďalšie polia? A prečo potom dostať semená? “ Agronómovia hovoria: „Sejeme pre iné oblasti. Ale doma je to ťažké. Podmienky sú príliš ťažké ... “
Takže späť k miestu, kde sme začali: podmienky ... Odborníci vypočítali: náš klient má na jednej rastline asi 500 kvetov. Na hektári - dve až tri miliardy. Ak z každého vyrastie ovocie, výnos sa zvýši desaťkrát. Dvadsať, štyridsaťkrát! Pohánka na hektár dá 200 centov, zatiaľ čo pšenica na najlepších poliach zatiaľ iba 70. Nestojí toto číslo za zamyslenie nad podmienkami pre pohánku?
Možno by sme to mohli zhrnúť. Situácia s pohánkou je zložitá. Kým sa táto kultúra ešte nepodrobila vôli človeka. A svet sa stratil trpezlivosti a odvrátil sa od nej.
Zdá sa, že v zahraničí sa najviac rozrástla Kanada. A teraz? V obrovskej Kanade je iba ... 20 tisíc hektárov. Maličkosť. Tanier s kašou na dušu Kanaďana, a to ani potom nie pre každého.
Francúzi sú najviac rozladení. Vo Francúzsku mali jeden druh chleba, ktorý sa piekol po celé storočia. Cesto sa začalo medom. Áno, nie v žiadnom - v pohánke. Medový chlieb Francúzska kuchyňa sa líšili nielen vynikajúcou chuťou. Čerstvý zostal veľmi dlho, čo v roku 1927 potvrdila dokonca včelárska encyklopédia. Pečené s pohánkovým medom a koláčmi. Mesiace nevyschli a nestratili chuť.
Francúzski pekári dostávali pohánkový med z Anglicka. Celú plodinu sme kúpili na Britských ostrovoch.
Angličania však stratili záujem o zložitú kultúru pohánky. Zdroj blaženosti vyschol. Pekári sa pokúsili požadovaný elixír nahradiť iným druhom medu.
Ale bez úspechu. A už nie je čo variť nestvrdnutý chlieb.
A len u nás pohánka nezmizla. Berú ju z blízkosti Orel a Belgorodu, z blízkeho Kurska a z ukrajinskej lesostepy. Práve tu je kráľovstvo pohánky tým, kde sú blízko les a pole. Tomuto stvoreniu venujeme osobitnú pozornosť. Píšu o ňom časopisy a noviny. Uznesenia sú vydané. Platy za prácu stúpajú. A vedci odhaľujú posledné tajomstvá vrtošivej rastliny.
Máme tiež pohánkový med, hnedý ako čokoláda, ktorý sa vždy topí v ústach z dostatku fruktózy.
A s vôňou, ktorú si nemožno zameniť so žiadnym iným medom na svete.
A. Smirnov. Vrcholy a korene
|
